KR101668807B1 - 한방 생강, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 생강 환 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세척 단계, 혼합 단계, 숙성 단계 및 건조 단계를 포함하는 한방 생강의 제조방법, 이에 의해 제조된 한방 생강 및 이를 이용한 한방 생강 환에 관한 것이다.
세척 단계에서는 생강을 세척한다. 절단 단계에서는 세척된 생강을 절단한다. 혼합 단계에서는 절단 단계를 거친 생강을 자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사 및 감초를 중탕하여 만든 한방 혼합물과 혼합한다. 숙성 단계에서는 혼합 단계를 거친 생강을 상기 한방 혼합물 및 천일염과 저온 숙성시킨다. 건조 단계에서는 숙성 단계를 거친 생강을 건조하여 한방 생강을 제조한다.
본 발명의 실시예에 의한 한방 생강 환은 본 발명에 의해 제조된 한방 생강을 분말화하여 제환한 것이다.
상기 한방 생강은 영양성과 저장성이 우수하며, 약재들의 약용성을 증대시킬 수 있다.

Description

한방 생강, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 생강 환{Herbal sliced ginger, manufacturing method thereof, and healthy food using them}

본 발명은 한방 생강, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 생강 환에 관한 것으로서, 특히 생강과 한방 약재를 이용한 한방 생강, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 생강 환에 관한 것이다.

일반적으로 생강은 향신료, 식용 및 약용으로 널리 사용되는 식품으로, 자양 강장의 효과가 있는 것으로 알려져 있어 다양한 종류의 식품으로 가공되어 널리 보급되고 있다.

한국공개특허 제2011-0078550호는 종래 생강 가공식품의 제조방법의 일예를 나타낸다. 기재된 바와 같이 종래 생강 가공식품의 제조방법은 세척 단계, 1차 증숙 단계, 1차 건조 단계, 2차 증숙 단계, 2차 건조 단계, 가열 단계 및 분쇄 단계를 포함한다.

그런데, 이와 같은 종래 생강 가공식품의 제조방법은 생강의 저장성을 향상시키기 위해서 110 내지 130 ℃의 증기를 이용하여 생강을 증숙시키며, 70 내지 90 ℃에서 건조시킨다. 이에 따라, 가공 공정 중 생강의 고온 노출이 잦아 생강에 포함된 영양 성분들의 변성 또는 파괴 가능성이 있다. 또한 생강의 저장성을 더욱 높이고 풍미를 높이기 위하여 황토가마에서 굽는 가열 단계를 더 포함하지만, 가마 또는 오븐 등 고온에서 장시간 굽는 동안 생강이 탈 수 있어 일관된 품질 구현이 다소 까다로운 문제점이 있다.

한편, 생강은 수분 함량이 높아 저장, 수송 등에 어려움이 있으며 이에 따라 생강 수확 후 짧은 시간 내에 소비되어야 하는 문제점이 있다. 따라서 생강의 안정적인 생산 및 수급을 위해서는 새로운 가공 식품의 개발을 통한 새로운 수요 창출이 요구되고 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은 본 발명의 목적은 영양성과 저장성이 우수하며, 약재들의 약용성을 증대시킨 한방 생강을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 가공 중 생강의 성분 파괴를 최소화시키고 일관된 품질을 구현할 수 있는 한방 생강의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 한방 생강을 재가공하여 간편하게 섭취할 수 있도록 휴대성을 높인 한방 생강 환을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 한방 생강의 제조방법은 세척 단계, 혼합 단계, 숙성 단계 및 건조 단계를 포함한다.

세척 단계에서는 생강을 세척한다.

혼합 단계에서는 세척 단계를 거친 생강을 자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사, 감초 분말을 중탕하여 만든 한방 혼합물과 혼합한다. 혼합 단계에서 사용되는 한방 혼합물은 혼합될 생강 100 중량부에 대하여, 자소경 1 내지 3 중량부, 계지 1 내지 3 중량부, 방풍 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부, 사삼 0.5 내지 1.5 중량부, 황기 1 내지 3 중량부, 진피 0.5 내지 1.5 중량부, 맥문동 0.5 내지 1.5 중량부, 도라지 0.5 내지 1.5 중량부, 산사 0.5 내지 1.5 중량부 및 감초 1 내지 3 중량부를 건조하여 함께 분쇄한 후 분말과 물 270 내지 290 중량부를 중탕기에 투입하여 수득한 혼합물일 수 있다.

숙성 단계에서는 혼합 단계를 거친 생강을 저온 숙성시킨다. 숙성 단계는, 세척 단계를 거친 생강 20 내지 30 중량부와 한방 혼합물 32 내지 48 중량부, 천일염 5 내지 7 중량부를 투입한 항아리를 섭씨 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 90 내지 110일 동안 두는 것일 수 있다.

건조 단계에서는 숙성 단계를 거친 생강을 건조한다.

본 발명에 의한 한방 생강 환은 본 발명에 의해 제조된 한방 생강을 분말화하여 제환한 것이다

본 발명의 한방 생강은 영양성과 저장성이 우수하며, 약재들의 약용성을 증대시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 한방 생강의 제조방법을 나타내는 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 한방 생강의 제조방법을 나타내는 순서도이다.

도시된 바와 같이 본 발명의 실시예에 의한 한방 생강의 제조방법은 세척 단계(S100), 혼합 단계(S200), 숙성 단계(S300) 및 건조 단계(S400)를 포함한다.

세척 단계(S100)에서는 제조할 생강을 선별하여 세척한다. 생강 중 너무 큰 것, 부패한 것, 병해를 입은 것은 제외시키고 적당한 크기의 단단한 생강을 선별하여 깨끗한 물을 사용하여 생강 표면의 흙이나 이물질을 제거하여 깨끗이 세척한다.

생강(Zingiber officinale)은 생강목 생강과의 여러해살잎풀의 뿌리로, 위액분비 촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환 촉진 및 억균 작용 등의 효능이 있으며, 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래, 식중독에 의한 복통설사 및 복만에 적용될 수 있다.

생강은 다양한 약재와 함께 사용할 때에 그 효능이 향상될 수 있는데, 생강과 자소엽을 함께 섭취하는 경우에는 발한해열 작용, 기침해소 작용, 항암해독 작용 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 계지를 함께 섭취하는 경우에는 발한해열 작용 및 생리 불순에 대한 효능이 향상될 수 있다. 생강과 방풍을 함께 섭취하는 경우에는 항균 항바이러스 작용, 해열 작용 및 중풍 예방의 효능이 향상될 수 있다. 생강과 당귀를 함께 섭취하는 경우에는 면역기능 강화, 생식기능개선, 진통해소 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 사삼을 함께 섭취하는 경우에는 폐기능, 위장기능보강, 심장강화 및 항균작용의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 황기를 함께 섭취하는 경우에는 면역기능 강화, 심장 강화, 기력회복 작용 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 진피를 함께 섭취하는 경우에는 건위작용, 가래 기침 해소 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 맥문동을 함께 섭취하는 경우에는 거담 해열 해소, 심장 강화 및 항균작용의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 도라지를 함께 섭취하는 경우에는 급성기관지염, 폐렴, 천식, 결핵 등 호흡기 질환 및 진해 거담 작용의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 산사를 함께 섭취하는 경우에는 건위 소화 촉진, 항균작용 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다. 생강과 감초를 함께 섭취하는 경우에는 심장강화, 해독작용, 항궤양 작용, 진해 거담 작용, 콜레스테롤 저감 작용의 효과가 향상될 수 있다.

세척 단계(S100)에 의해 깨끗해진 생강의 껍질은 박피하지 않고 그대로 사용할 수 있다. 생강 껍질 밑에 있는 가는 관에는 정유가 들어 있는데, 생강의 정유에는 진기베롤(zingiberol), 진기베렌(zingiberene) 및 커큐민(curcumine) 등 400 종류가 넘는 방향 성분이 들어 있으며, 이 성분들의 상호 작용으로 다양한 약효가 생겨난다. 본 발명의 실시예에 의한 한방 생강의 제조방법에서는 생강을 깨끗이 세척하여 껍질 째 사용함으로써 정유의 손실을 방지하여 생강의 유용 성분들을 최대한 활용한 가공 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

혼합 단계(S200)에서는 세척 단계(S100)를 거친 생강을 자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사 및 감초를 중탕하여 만든 한방 혼합물과 혼합한다. 혼합 단계(S200)에서 사용되는 한방 혼합물은 시판의 중탕기에 자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사 및 감초 등의 약재들을 함께 넣고 중탕하여 만든 혼합물일 수 있다.

혼합 단계(S200)에서 사용되는 한방 혼합물은 바람직하게는 세척 단계(S100)를 거친 생강 100 중량부에 대하여, 자소경 1 내지 3 중량부, 계지 1 내지 3 중량부, 방풍 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부, 사삼 0.5 내지 1.5 중량부, 황기 1 내지 3 중량부, 진피 0.5 내지 1.5 중량부, 맥문동 0.5 내지 1.5 중량부, 도라지 0.5 내지 1.5 중량부, 산사 0.5 내지 1.5 중량부, 감초 1 내지 3 중량부를 건조하여 분쇄한 후 그 분말 및 물 270 내지 290 중량부를 중탕기에 투입하여 수득한 혼합물일 수 있다. 세척 단계(S100)를 거친 생강 약 50 kg을 기준으로 하였을 때에, 자소경 0.5 내지 1.5 kg, 계지 0.5 내지 1.5 kg, 방풍 0.25 내지 0.75 kg, 당귀 0.25 내지 0.75 kg, 사삼 0.25 내지 0.75 kg, 황기 0.5 내지 1.5 kg, 진피 0.25 내지 0.75 kg, 맥문동 0.25 내지 0.75 kg, 도라지 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.25 내지 0.75 kg 및 감초 0.5 내지 1.5 kg을 사용하는데, 이때에 중탕기에 투입되는 물의 양은 140 L, 수득된 한방 혼합물의 양은 약 80 L 정도가 된다.

한약재를 분말로 만들거나, 분말을 중탕하게 되면 찌꺼기가 생기지 않게 되므로 재료를 효율적으로 사용할 수 있어 바람직하다. 가장 바람직하게는, 한약재를 분말의 형태로 혼합시키는 것이 한약재를 모두 섭취할 수 있으므로 바람직하다. 중탕은 90 내지 110 ℃에서 끓이는 것이 바람직하다. 끓인 한방 혼합물은 50 내지 70 ℃로 식혀 사용하는 것이 바람직하다.

자소엽(Perilla frutescens)은 꿀풀과의 한해살이풀로, 페릴알데히드(Perillaldehyde), 리모넨(Limonene), 시아닌(Cyanin), 페릴라 케톤(Perilla ketone) 및 에르솔지아 케톤(Ersholzia ketone) 등이 포함되어 있다. 해열, 거담, 건위, 해독, 발한 및 안태(安胎)의 효능이 있으며, 감기, 오한, 기침, 구토, 소화불량 및 태동불안에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 자소엽을 함께 섭취하는 경우에는 발한해열 작용, 기침해소 작용, 항암해독 작용 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다.

계지는 육계나무(Cinnamomum cassia)의 여린가지를 말린 것으로, 외감병(外感病) 초기 땀이 약간 나는 것을 치료하며 경맥(經脈)을 따뜻하게 하여 통하게 하는 효능이 있으며, 대장균, 고초간균, 황색포도균, 폐렴쌍구균 및 유행성 감기 바이러스 억제에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 계지를 함께 섭취하는 경우에는 발한해열 작용 및 생리 불순에 대한 효능이 향상될 수 있다.

방풍(Ledebouriella seseloides)은 미나리과의 세해살이풀로, 해열, 항염증, 진경, 면역활성화, 항알레르기, 항궤양, 항균 및 피부개선균 억제의 효능이 있으며, 외감성 두통, 오한, 발열, 전신통, 인후통, 사지관절동통, 파상풍, 근육경련, 중풍으로 인한 반신불수, 마비동통, 피부가려움증 및 버짐에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 방풍을 함께 섭취하는 경우에는 항균 항바이러스 작용, 해열 작용 및 중풍 예방의 효능이 향상될 수 있다.

당귀(Angelica gigas, Angelica sinensis)는 혈액순환, 보혈, 항암, 혈압강하 등의 효능이 있는 약재이며, 피로회복, 설사, 복통, 치통, 요통에 효과가 있으며, 독특한 향이 있어 향신의 효과가 있다. 특히, 생강과 당귀를 함께 섭취하는 경우에는 면역기능 강화, 생식기능개선, 진통해소 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다.

사삼(Adenophora triphylla)은 거담 작용, 항균 작용, 용혈 작용 및 강심 작용 등의 효능이 있으며, 인후 건조, 마른 기침, 가래, 해수 및 천식 등에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 사삼을 함께 섭취하는 경우에는 폐기능, 위장기능보강, 심장강화 및 항균작용의 효과가 향상될 수 있다.

황기(Astragalus membranaceus)는 콩과에 속하는 다년생 초본 식물로, 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 약재로 쓴다. 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등에 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 황기를 함께 섭취하는 경우에는 면역기능 강화, 심장 강화, 기력회복 작용 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다.

진피(Citrus unshiu Markovich)는 귤의 껍질을 말린 것이며, 소화촉진, 거담, 항궤양, 항위액분비 및 항균작용의 효능이 있어, 복부창만, 트림, 구토, 메스꺼움, 소화불량에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 진피를 함께 섭취하는 경우에는 건위작용, 가래 기침 해소 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다.

맥문동(Liriope platyphylla)은 백합과의 여러해살이풀로, 항산화 작용, 혈류량 촉진, 심장수축력 증가, 진정, 면역증강, 혈당강하 및 항균작용의 효능이 있으며, 마른기침, 각혈, 가래, 갈증, 소갈 및 변비에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 맥문동을 함께 섭취하는 경우에는 거담 해열 해소, 심장 강화 및 항균작용의 효과가 향상될 수 있다.

도라지(Platycodon grandiflorum)는 초롱꽃과의 여러해살이풀로, 사포닌(Saponin)의 일종인 플라티코딘(Platycodin)과 플라티코디게닌(Platycodigenin)이 포함되어 있어, 거담 작용과 진해 작용의 효능이 있다. 거담, 진해, 배농, 소종의 효능이 있으며, 가래가 끓는 증세, 기침, 기관지염, 목구멍이 붓고 아픈 증세 및 악성종기 등에 적용될 수 있다. 특히, 생강과 도라지를 함께 섭취하는 경우에는 급성기관지염, 폐렴, 천식, 결핵 등 호흡기 질환 및 진해 거담 작용의 효과가 향상될 수 있다.

산사(Crataegus pinnatifida Bunge var. typica Schneider)는 장미과의 산사나무 및 동속식물의 익은 열매를 말린 약재이다. 산사는 비위를 따뜻하게 하여 소화를 촉진하며 고기를 먹고 체했을 때 효과가 있으며, 복통, 구토, 설사, 위산과다, 만성장염 등에 적용될 수 있다. 약리작용으로는 강심작용, 혈액순환개선 작용, 혈압강하 작용 등이 알려져 있다. 특히 생강과 산사를 함께 섭취하는 경우에는 건위 소화 촉진, 항균작용 및 매운맛 해소의 효과가 향상될 수 있다.

감초(Glycyrrhiza uralensis)는 콩과에 속하는 다년생 초본식물로, 감미가 있는 글리시리진과 그라브릭산, 슈크로스, 글루코스, 리퀴리틴, 리코리시딘 등을 포함한다. 글리시리진은 디프테리아 독소, 파상풍 독소, 염산 코데인, 초산 스트리키닌, 뱀독, 복어독을 해독하는 작용이 있으며, 항염증 작용이 있어 부종을 억제하는 효과가 있다. 또한 글리시리진은 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈압 강하의 효과가 있으며, 담즙의 분비를 촉진시키고 진해 작용, 진통 작용의 효능이 있다. 특히, 생강과 감초를 함께 섭취하는 경우에는 심장강화, 해독작용, 항궤양 작용, 진해 거담 작용, 콜레스테롤 저감 작용의 효과가 향상될 수 있다.

천일염은 염전에서 바닷물을 바람과 햇빛으로 수분만 증발시켜 얻은 소금이다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨 및 철 등의 무기질과 수분이 다량 포함되어 있다. 따라서 천일염은 떫거나 쓴맛을 제거하기 위해 간수를 뺀 후 사용하는 것이 좋다. 본 발명의 실시예에 의한 한방 생강의 제조방법은 천일염에 의한 삼투 작용으로 생강 육질에 포함된 수분을 외부로 배출시켜 생강의 저장성을 향상시켜줄 수 있다.

숙성 단계(S300)에서는 혼합 단계(S200)에서 한방 혼합물과 혼합된 생강을 천일염과 함께 저온에서 숙성시킨다. 천일염에 의하여 염도가 높아지며, 이에 따라 한방 혼합물과 혼합된 생강은 삼투 현상에 의하여 생강 조직 외부로 수분을 다량 배출하게 된다. 따라서 생강의 저장성이 증가할 뿐 아니라, 오랜 시간동안 한방 혼합물에 생강이 침지됨으로써 한방 혼합물의 유효 성분들이 생강 조직에 침투되어 생강의 영양성이 향상될 수 있다. 천일염에 의해 우려되는 나트륨 섭취량 증가는, 생강에 다량으로 포함된 칼륨에 의하여 체내에서 나트륨의 배출량이 증가될 수 있기 때문에 상쇄될 수 있다.

숙성 단계(S300)는 생강 20 내지 30 중량부와 한방 혼합물 32 내지 48 중량부, 천일염 5 내지 7 중량부를 투입한 항아리를 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 90 내지 110일 동안 두는 것일 수 있다.

보다 구체적으로, 생강 25 kg을 기준으로 하였을 때에, 한방 혼합물 40 L를 생강과 함께 항아리에 넣어 혼합하고(S200), 항아리를 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 두면 생강의 조직 속으로 한방 혼합물이 골고루 침투되면서 재료의 숙성이 이루어진다. 이때에 숙성 기간은 약 90 내지 110일이 적당하며, 50일을 초과하여 숙성시키는 경우에는 항아리 내부에서 재료의 일부 부패가 일어날 수 있으며, 40일 미만으로 숙성시키는 경우에는 생강 조직에 대한 한방 혼합물 침투 정도가 다소 부족할 수 있다.

건조 단계(S400)에서는 숙성 단계(S300)를 거친 생강을 건조하여 한방 생강을 제조한다. 제조된 한방 생강은 그대로 씹어서 섭취하거나, 분쇄하여 2차 가공한 식품으로 섭취할 수 있다. 건조는 40 내지 50 ℃에서 건조하는 것이 바람직하다. 40 ℃미만의 온도에서 건조할 경우에는 수분 증발이 충분히 이루어지지 않아 저장성이 떨어질 수 있다. 50 ℃를 초과하는 온도에서 건조할 경우에는 영양성분의 파괴가 일어날 수 있다. 가장 바람직하게는 40 내지 50 ℃의 온도에서 건조하는 것이 영양 성분의 보존과 저장성의 향상의 균형을 이룰 수 있으며, 이때에 건조 시간은 약 24 시간 가량 소요된다. 건조된 한방 생강은 식감이 다소 딱딱할 수 있으나 크기가 작아 취식에 어려움이 없으며, 분쇄가 용이하여 2차 가공이 매우 용이하다.

본 발명의 실시예에 의한 한방 생강 환은 본 발명의 실시예에 의한 한방 생강을 분말화하여 제환한 것이다. 한방 생강의 분쇄는 절굿공이나 믹서 또는 시판의 분쇄기를 사용하여 이루어질 수 있으며, 한방 생강을 곱게 분말화시키는 방법이라면 어느 것이나 제한이 없으며 이에 한정되지 않는다. 분말화된 한방 생강은 반죽함으로써 환의 형태로 제조할 수 있다.

보다 구체적으로 한방 생강 환은 분쇄 단계와 제환 단계를 거쳐 제조될 수 있다.

분쇄 단계에서는 한방 생강을 분쇄하여 한방 생강 분말을 제조한다. 이때, 생강의 껍질까지 모두 분쇄하여 고운 분말로 만들게 되므로, 한방 생강 환의 섭취로 생강의 껍질을 거부감 없이 모두 섭취할 수 있는 효과가 있다.

제환 단계에서는 분쇄 단계에서 제조된 한방 생강 분말을 한약재와 혼합하여 환 형태의 건강 식품인 한방 생강 환으로 제조한다. 한방 생강 분말과 혼합되는 한약재는 의이인, 상지, 민들레, 우슬, 목과 및 삼백초를 포함할 수 있다. 이러한 한약재는 생강에 관절염 완화의 효능을 부가할 수 있으며 식품의 향과 맛을 좋게 한다.

제환 단계에서 혼합되는 한약재는 한약재 분말의 형태로 투입되거나, 또는 한약재 혼합물의 형태로 투입될 수 있다. 한약재 분말은 한약재를 150 내지 250 메쉬의 크기로 분쇄하여 파우더화한 것이며, 한약재 혼합물은 한약재를 분쇄하여 분말로 만든 뒤 중탕하여 제조한 것이다. 한약재를 분말로 만들거나, 분말을 중탕하게 되면 찌꺼기가 생기지 않게 되므로 재료를 효율적으로 사용할 수 있어 바람직하다. 가장 바람직하게는, 한약재를 분말의 형태로 혼합시키는 것이 한약재를 모두 섭취할 수 있으므로 바람직하다. 한방 생강 분말과 혼합될 한약재는 한방 생강 분말 100 중량부에 대해 의이인 8 내지 9 중량부, 상지 8 내지 9 중량부, 민들레 8 내지 9 중량부, 우슬 16 내지 17 중량부, 목과 16 내지 17 중량부 및 삼백초 8 내지 9 중량부를 포함할 수 있다.

한약재를 분말의 형태로 포함시키는 경우에는, 법제한 한약재를 개별적으로 분쇄한 후, 분쇄된 개별 재료들을 모아 다시 분쇄시켜 한약재가 서로 골고루 혼합되도록 한다.

한편, 제조된 한약재 혼합물은 8 내지 10 ℃에서 13일 내지 15일 동안 숙성된 후 한방 생강 분말과 혼합될 수 있다. 숙성된 한약재 혼합물은 점도가 증가하므로, 한방 생강 분말과 혼합하여 환의 형태로 제조하기에 용이하며, 향이 강하지 않고 은은하게 된다. 한약재 혼합물을 8 ℃ 미만의 온도에서 숙성시킬 경우에는 혼합물의 유효 성분이 파괴될 우려가 있으며 한약재 고유의 향이 없어질 우려가 크다. 가장 바람직하게는 8 내지 10 ℃에서 13일 내지 15일 동안 숙성시키는 것이 혼합물의 점도가 환을 제조하기에 적당하게 되고 한약재의 잔향이 은은하게 되므로 바람직하다. 이때, 15일을 초과하여 숙성시킬 경우에는 혼합물에 결정이 생길 수 있으므로 제조된 환의 씹는 질감이 불량해질 수 있으며, 13일 미만으로 숙성시킬 경우에는 혼합물의 점성이 충분하지 않게 되어 환의 제조 시 반죽성이 불량해질 수 있다. 가장 바람직하게는 한약재 혼합물을 2주 동안 숙성시킨 후 한방 생강 분말과 혼합하는 것이 환의 형태를 형성하기 용이하므로 바람직하다.

제환 단계에서는 한방 생강 분말과 한약재를 혼합하여 환의 형태로 제조할 때에 반죽이 잘 이루어지도록 꿀 또는 올리고당을 첨가할 수 있다. 이때 올리고당의 경우, 고온의 것을 한방 생강 분말에 직접 첨가하는데, 가장 바람직하게는 올리고당을 가열한 후, 끓는 상태의 올리고당에 한방 생강 분말을 혼합하여, 이를 한약재와 혼합함으로써 환의 형태로 제조하는 것이 혼합물이 골고루 섞여 텁텁함을 줄이고 반죽을 더욱 찰지게 하여 성형성이 좋아지므로 바람직하다. 꿀의 경우, 상온의 것을 사용하는 것이 꿀의 영양소를 파괴하지 않으므로 바람직하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.

[실시예 1]

생강을 세척하였다. 자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사 및 감초를 포함하는 한약재를 함께 건조하여 분쇄한 후 분말과 물을 중탕기에 넣어 중탕하여 한방 혼합물을 제조하였다. 이때, 중탕기에 투입한 재료의 양은 자소경 0.5 내지 1.5 kg, 계지 0.5 내지 1.5 kg, 방풍 0.25 내지 0.75 kg, 당귀 0.25 내지 0.75 kg, 사삼 0.25 내지 0.75 kg, 황기 0.5 내지 1.5 kg, 진피 0.25 내지 0.75 kg, 맥문동 0.25 내지 0.75 kg, 도라지 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.25 내지 0.75 kg 및 감초 0.5 내지 1.5 kg이며, 약 140 L의 물을 사용하여 약 80 L 정도의 한방 혼합물을 수득하였다. 수득된 한방 혼합물을 생강 및 천일염과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에서 숙성시켰다. 이때, 항아리 1개당 생강 25 kg, 한방 혼합물 40 L, 천일염 3kg을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 생강을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 한방 생강을 완성하였다. 완성된 한방 생강은 실온 보관시 1년간 부패하지 않았다.

[실시예 2]

실시예 1의 한방 생강을 분쇄하였다. 분쇄한 한방 생강 100 중량부에 대하여, 의이인 8 내지 9 중량부, 상지 8 내지 9 중량부, 민들레 8 내지 9 중량부, 우슬 16 내지 17 중량부, 목과 16 내지 17 중량부 및 삼백초 8 내지 9 중량부를 분쇄하여 혼합 후, 150 내지 250 메쉬 크기의 파우더가 되도록 분말화시켜 균일하게 혼합하였다. 올리고당을 가열한 후, 끓는 상태에서 분말을 첨가해가며 반죽함으로써 한방 생강 환을 만들었다.

[비교예 1]

자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사 및 감초를 포함하는 한약재를 건조하여 분쇄한 후 분말과 물을 중탕기에 넣어 중탕하여 혼합물을 제조하였다. 이때, 중탕기에 투입한 재료의 양은 자소경 0.5 내지 1.5 kg, 계지 0.5 내지 1.5 kg, 방풍 0.25 내지 0.75 kg, 당귀 0.25 내지 0.75 kg, 사삼 0.25 내지 0.75 kg, 황기 0.5 내지 1.5 kg, 진피 0.25 내지 0.75 kg, 맥문동 0.25 내지 0.75 kg, 도라지 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.25 내지 0.75 kg 및 감초 0.5 내지 1.5 kg이며, 약 140 L의 물을 사용하여 약 80 L 정도의 혼합물을 수득하였다. 수득된 혼합물을 생강과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 숙성시켰다. 숙성 후, 항아리에서 생강을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 한방 생강을 완성하였다. 완성된 한방 생강은 실온 보관시 3 개월간 부패하지 않았다.

[비교예 2]

생강을 세척하였다. 자소경, 계지, 방풍, 당귀, 사삼, 황기, 진피, 맥문동, 도라지, 산사 및 감초를 포함하는 한약재를 건조하여 분쇄한 후 분말과 물, 설탕을 함께 중탕기에 넣어 중탕하여 혼합물을 제조하였다. 이때, 중탕기에 투입한 재료의 양은 자소경 0.5 내지 1.5 kg, 계지 0.5 내지 1.5 kg, 방풍 0.25 내지 0.75 kg, 당귀 0.25 내지 0.75 kg, 사삼 0.25 내지 0.75 kg, 황기 0.5 내지 1.5 kg, 진피 0.25 내지 0.75 kg, 맥문동 0.25 내지 0.75 kg, 도라지 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.25 내지 0.75 kg, 감초 0.5 내지 1.5 kg 및 설탕 2.5 내지 3.5 kg이며, 약 140 L의 물을 사용하여 약 80 L 정도의 혼합물을 수득하였다. 수득된 혼합물을 생강과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에서 숙성시켰다. 이때, 항아리 1 개당 생강 25 kg, 한방 혼합물 40 L을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 생강을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 한방 생강을 완성하였다. 완성된 한방 생강은 실온 보관시 6 개월간 부패하지 않았다.

[비교예 3]

생강을 세척하였다. 생강 슬라이스를 설탕과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 숙성시켰다. 이때, 항아리 1개당 생강 25 kg, 설탕 1.25 내지 1.75 kg을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 생강을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 한방 생강을 완성하였다. 완성된 한방 생강은 실온 보관시 약 1 년간 부패하지 않았다.

[비교예 4]

생강을 세척하였다. 생강을 천일염과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 숙성시켰다. 이때, 항아리 1개당 생강 25 kg, 천일염 1.25 내지 1.75 kg을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 생강을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 생강을 완성하였다. 완성된 생강은 실온 보관시 약 1 년간 부패하지 않았다.

표 1은 실시예와 비교예의 관능평가 결과를 나타낸 것이다.

관능 평가를 위하여, 실시예 1, 2 와 비교예 1 내지 4의 생강 가공식품을 관능검사요원 20명(남녀 각각 10명)이 5점 척도법에 의하여 텁텁함, 고소함, 씁쓸함을 평가하였다. 또한, 종합적인 기호도로서 구매의사를 조사하였다.

평가항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
텁텁함	1.3	0.9	4.3	2.9	3.1	3.3
고소함	4.0	4.3	1.2	3.5	3.7	3.1
씁쓸함	2.2	2.1	4.3	3.5	2.3	2.2
구매의사	4.4	4.5	2.8	3.7	2.0	1.9

표 1에 나타난 바와 같이, 한방 혼합물 및 소금을 사용하여 생강을 숙성시킨 실시예 1은 텁텁함과 씁쓸함이 적고, 고소함이 우수하다. 또한 실시예 1을 분쇄 및 제환하여 만든 실시예 2는 실시예 1의 이러한 경향이 더욱 두드러진 것으로 나타났다. 한방 혼합물만을 사용하여 생강을 숙성시킨 비교예 1은 고소함이 가장 적고, 텁텁함과 씁쓸함이 가장 강한 것으로 나타났다. 한약재를 설탕과 함께 중탕한 혼합물을 사용하여 생강을 숙성시킨 비교예 2는 소금을 사용하여 생강을 숙성시킨 실시예 1과 비교하여 텁텁함과 씁쓸함이 다소 강하고, 고소함이 다소 적은 것으로 나타났다. 설탕을 사용하여 생강을 숙성시킨 비교예 3은 한약재와 설탕을 중탕한 혼합물을 사용하는 비교예 2와 비교하여 고소함은 다소 증가하고 씁쓸함이 줄었으나, 텁텁함이 다소 강화된 것으로 나타났다. 또한 비교예 3은 실시예 1과 비교하여 고소함이 줄고 텁텁함이 강화된 것으로 나타났다. 소금을 사용하여 생강을 숙성시킨 비교예 4는 실시예 1과 비교하여 씁쓸함이 줄었으나 그 차이가 크지 않을 뿐 아니라, 고소함이 많이 줄었으며 텁텁함이 많이 강화된 것으로 나타났다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (5)

1. 생강을 세척하는 세척 단계와,
   생강 100 중량부에 대하여, 자소경 1 내지 3 중량부, 계지 1 내지 3 중량부, 방풍 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부, 사삼 0.5 내지 1.5 중량부, 황기 1 내지 3 중량부, 진피 0.5 내지 1.5 중량부, 맥문동 0.5 내지 1.5 중량부, 도라지 0.5 내지 1.5 중량부, 산사 0.5 내지 1.5 중량부 및 감초 1 내지 3 중량부를 함께 건조하여 분쇄한 분말 및 물 270 내지 290 중량부를 중탕기에 투입하여 수득하는 한방 혼합물 제조 단계와,
   상기 세척된 생강, 상기 한방 혼합물 및 천일염을 항아리에 투입한 후 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 90 내지 110일 동안 숙성시키는 저온 숙성 단계와,
   상기 숙성 단계를 거친 생강을 건조하는 건조 단계와,
   상기 건조된 생강을 분쇄하는 생강 분말 제조 단계와,
   생강 분말 100 중량부에 대하여, 의이인 8 내지 9 중량부, 상지 8 내지 9 중량부, 민들레 8 내지 9 중량부, 우슬 16 내지 17 중량부, 목과 16 내지 17 중량부 및 삼백초 8 내지 9 중량부를 함께 건조하여 분쇄하는 한방 분말 제조 단계와,
   끓인 올리고당에 상기 생강 분말 및 상기 한방 분말을 혼합하여 반죽하는 단계를 포함하는
   한방 생강 환 제조방법.
   
   
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