KR101186509B1 - 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법은 발아 곡식을 물에 적어도 5시간동안 불리고, 죽염이 용해된 물을 넣어 취사한 후, 70~80℃에서 적어도 8시간동안 숙성시키고, 40~50℃로 식혀 꿀을 혼합하여 소정 형태로 성형함으로써 제조한다.
본 발명에 따르면 곡식을 발아시키고 충분히 물에 불리기 때문에 밥을 지었을 때 까끌한 느낌이 없고 식감이 좋다. 또한, 많은 종류의 곡식 및 죽염, 꿀, 민들레 추출물, 솔잎 추출물, 약알카리 환원수를 이용하여 한입 크기로 제조하므로 맛과 영양면에서도 좋을 뿐 아니라 바쁜 아침에 간단하게 끼니를 챙길 수 있다.

Description

발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법 {Manufacturing method of rice ball using germinated grain}

본 발명은 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 발아 곡식을 물에 불려 죽염을 첨가하여 취사하고 숙성시킨 후, 식은 발아 곡식에 꿀을 넣어 혼합하고 일정 형태로 뭉쳐 주먹밥을 성형함으로써, 영양소가 균형잡혀 건강에 좋으면서도 간단하게 먹을 수 있는 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법에 관한 것이다.

생활이 바빠지면서 사람들이 아침 식사를 거르거나, 편의점에서 간단한 인스턴트 식품을 찾는 경우가 많아지고 있다. 특히, 인스턴트 식품의 경우 고열량인 경우가 많고 식품의 주재료가 육류에 치우치는 경우가 많아 영양의 불균형을 초래하며, 이러한 불규칙한 식습관, 영양의 불균형은 비만을 비롯한 현대병의 원인이 된다.

이를 해결하기 위해 식사를 대용할 수 있는 다양한 식품들이 개발되고 있다. 한국 사람의 주식은 밥으로, 밥의 주 영양소인 탄수화물은 인체의 주된 에너지 공급원이다. 보통 하얀 쌀밥은 쌀을 11분도로 깍은 백미로 만드는데, 이러한 백미로만 밥을 짓는 경우 탄수화물 외에 영양소가 부족해질 수 있다. 영양 성분이 도정 과정에서 거의 제거되기 때문이다. 그래서 쌀의 왕겨만을 제거하여 쌀의 영양소를 거의 그대로 가지고 있는 현미를 이용하여 밥을 짓기도 한다. 현미는 씨눈과 일부 껍질이 제거되지 않았기 때문에 씨눈과 껍질에 들어있는 영양소를 섭취할 수 있다. 하지만, 이러한 껍질로 인하여 현미로 밥을 지으면 맛이 없고 딱딱하며 소화가 잘 되지 않아 사람들이 먹기를 꺼려한다는 문제점이 있다. 현미 뿐 아니라 씨눈과 껍질이 제거되지 않은 다른 곡식을 이용할 때도 마찬가지로 까끌한 느낌이 있고 이에 따라 식감이 저하된다는 문제가 있다.

따라서 이러한 씨눈이 제거되지 않은 곡식을 이용하여 밥을 지으면서도 식감이나 맛이 좋아 먹는데 부담이 없는 조리 방법이 요구된다. 또한, 바쁜 아침 시간에 간편하게 먹을 수 있는 형태의 식품의 개발이 요구된다.

본 발명의 목적은 식감이 부드럽고 맛도 좋은 다양한 종류의 발아 곡식을 이용한 영양가 높은 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 죽염, 꿀, 민들레 추출물, 솔잎 추출물을 첨가하여 다양한 영양 성분을 섭취할 수 있는 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 간편하게 먹을 수 있어 바쁜 시간에도 끼니를 거르지 않고 식사를 할 수 있는 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 제공하는 것이다.

위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법은 발아 곡식을 물에 적어도 5시간동안 불리는 불림 단계, 불린 발아 곡식에 죽염이 용해된 물을 넣어 취사하는 취사 단계, 발아 곡식이 익은 후 70~80℃에서 적어도 8시간동안 숙성시키는 숙성 단계, 숙성된 발아 곡식을 40~50℃로 식히는 식힘 단계, 식은 발아 곡식에 꿀을 첨가하여 혼합하는 혼합 단계, 발아 곡식을 뭉쳐 소정 형태로 성형하는 성형 단계를 포함한다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법에서 발아 곡식은 발아 현미, 발아 찰현미, 발아 찰흑미, 발아 찹쌀보리를 포함하며, 현미, 찰현미, 찰흑미, 찹쌀보리를 각각 발아시켜 준비한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법은 취사 단계에서 민들레 추출물, 솔잎 추출물을 더 첨가할 수 있다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법은 취사 단계에서 비장탄을 넣어 취사할 수 있다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법은 성형 단계에서 아몬드와 고추 장아찌를 발아 곡식으로 감싸서 뭉친 후 소정 형태로 성형할 수 있다.

본 발명의 제조방법으로 만든 발아 곡식을 이용한 주먹밥은 발아 곡식을 이용하기 때문에 각종 영양소가 풍부하며, 죽염, 꿀, 민들레 추출물, 솔잎 추출물을 넣어 조리하기 때문에 맛과 향이 더욱 풍부해지고 약리 효과가 향상되어 건강에 좋다.

또한 곡식을 발아시키고 물에 충분히 불려서 조리하기 때문에 도정이 적게 된 곡식일지라도 까끌한 느낌 없이 식감이 좋은 밥을 제조할 수 있다.

본 발명의 제조방법으로 만든 발아 곡식을 이용한 주먹밥은 간편하게 식사를 할 수 있어 바쁜 아침 식사 대용으로 이용하기 좋다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 나타내는 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥의 포장된 상태를 나타내는 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥의 포장된 상태를 나타내는 도면이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법을 나타내는 순서도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 나타내는 도면이며, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 나타내는 도면이다.

발아 곡식을 이용하여 주먹밥을 제조하기 위해서 우선 발아 곡식을 준비한다(S1110).

곡식을 발아시키기 위해서는 씨눈을 제거하지 않은 곡식이 필요하다. 겉껍질만을 제거한 곡식을 물에 깨끗하게 씻는다. 곡식을 씻을 때에는 약알카리 환원수를 이용하는 것이 바람직하다. 이는 곡식에 잔존하는 농약 성분을 중화시키기 위함이다. 곡식을 세척하는 과정에서 일부 농약이 씻겨져 나가기는 하지만, 농약 성분이 완벽하게 제거되기는 어렵다. 약알카리 환원수란 알카리성 광물이 함유되어 있는 물을 말하며, 적어도 PH 7.5 이상인 물을 말한다. 화학 농약의 대부분은 산성이므로, 약알카리 환원수로 세척함으로써 농약 성분을 중화시킬 수 있다. 곡식은 세척후 건져 발아과정을 거치는데 발아과정에서도 알카리환원수로 물을 뿌려주며 발아를 시킨다.

발아란 씨눈으로부터 싹을 틔운 것을 말하며, 곡식은 발아되면서 부드러워지기 때문에 밥을 지었을 때 딱딱한 느낌을 없앨 수 있다. 예를 들어, 현미에 함유된 피틴산은 발아하면서 소화가 잘 되는 인과 이노시톨로 바뀌어 현미를 부드럽게 한다. 뿐만 아니라, 곡식을 발아시키면 발아에 의해 각종 영양소와 식이 섬유가 증가하고 효소의 활성이 증가하여 미발아 곡물과 비교해서 영양가가 매우 높다. 효소의 작용으로 비타민류가 늘어나고, 싹이 나면서 엽록소도 생성되며, 영양 성분의 체내 이용률이 향상된다. 또한, 곡식이 발아되면서 곡식 내부에 흡수되어 있던 농약 성분이 외부로 배출되어 독성이 사라지게 된다.

곡식은 싹이 0.2~0.3mm가 될 때까지 발아시킨다. 곡식의 싹이 0.2~0.3mm가 넘으면 세척시 부러져 영양소가 손실될 수 있기 때문이다. 싹이 최대 1mm는 넘지 않도록 한다. 싹이 1mm 이상 자라면 곡식 내의 영양 성분이 싹으로 이동하는데, 세척시 싹이 손실될 우려가 크기 때문이다. 발아기를 이용하는 경우 보통 3~4일 정도면 싹이 트는데, 계절에 따라 조금씩 다르다. 본 실시예에서는 발아기를 이용하여 곡식을 발아시키지만, 저면 관수 방법 등 다양한 방법이 이용될 수 있다. 곡식의 발아 과정에서도 약알카리 환원수를 이용하며, 세척 과정에서와 더불어 잔존하는 농약 성분이 중화된다.

곡식이 발아되면 세척하여 이물질 및 발아 과정에서 발생한 냄새 등을 제거한다. 이 때에도 약알카리 환원수를 이용하여 발아 곡식을 세척한다. 세척된 발아 곡식은 건조기를 이용하여 건조한다. 건조 방법은 온풍 건조로 하며, 온풍의 온도가 너무 높으면 곡식이 부서질 수 있으므로 45~55℃의 온풍으로 10~12시간동안 건조시킨다. 건조시키는 동안 발아가 계속 진행되며, 건조 과정을 거침으로써 발아 곡식의 영양 성분이 증가한다. 발아가 덜 진행된 경우 건조 시간을 1~2시간 더 늘려 발아가 완료되도록 할 수 있다. 건조된 발아 곡식은 바로 주먹밥 제조에 이용될 수도 있지만, 그렇지 않은 경우 냉장 보관을 한다. 냉장 보관된 발아 곡식은 필요할 때마다 간편하게 이용될 수 있다.

다음으로 발아 곡식을 물이 담겨진 용기에 넣고 적어도 5시간동안 불린다(S1120). 발아 곡식은 일부 껍질만을 도정한 것이기 때문에 밥을 지었을 경우 잔존하는 곡식 껍질에 의한 까끌한 느낌이 여전히 남아 있을 수밖에 없다. 이러한 까끌한 식감을 없애고 부드러워지도록 발아 곡식을 적어도 5시간 이상 불린다. 발아 곡식을 적어도 5시간 이상 충분히 불림으로써 완성된 밥을 부드럽게 할 수 있다. 발아 곡식을 불리는 과정에서도 약알카리 환원수를 이용할 수 있다.

그 다음 불린 발아 곡식에 죽염을 용해한 물을 넣고 취사한다(S1130). 죽염은 천일염을 대나무통에 넣고 여러번 구워서 만든 것으로 그 효능은 많이 알려져 있다. 죽염은 위장을 튼튼히 하며 염증질환을 원인적으로 치료하는 효능이 있다. 즉, 인체의 자연 생리기능을 강화시키고 체질을 개선시키면서 염증질환을 치료한다. 또한, 죽염은 강한 해독 작용을 하여 몸속에 생긴 독을 없애 주며, 피를 맑게 하는 정혈 작용을 하여 각종 성인병을 예방한다. 죽염은 병균을 제거하는 백혈구를 증강시켜 살균력을 강화시키며, 염증을 제거하는데 효능이 있다. 그 밖에 죽염은 산성 체질을 약알칼리성 체질로 바꾸어 면역력과 저항력을 키워주며, 해열 작용 및 식욕을 촉진시키는 작용을 한다.

한편, 죽염은 위와 같은 효능이 있지만 식품의 일종이므로, 적당한 범위 내에서 섭취한다면 환자들의 경우와 같이 병의 치료를 위한 약을 복용하는 경우에도 죽염에 의한 부작용을 크게 걱정할 필요가 없다. 또한, 죽염은 위와 같은 효능 외에 발아 곡식의 단맛의 형태를 변화시키는 작용도 한다. 곡식은 발아하면서 다당류가 단당류로 분해되어 단맛을 내게 되는데, 이러한 단맛을 내는 발아 곡식에 죽염이 첨가되어 먹기 좋은 단맛으로 변화되는 것이다.

취사 단계에서 첨가되는 죽염의 양은 발아 곡식의 중량의 1.6%이다. 본 실시예에서는 발아 곡식 1kg당 16g을 첨가하였다. 죽염을 물에 용해시켜 첨가한다. 물의 양은 발아 곡식의 부피의 약 1.3~1.5배로 하며, 본 실시예에서는 발아 곡식 1kg에 대하여 물 1.5L를 사용하였다.

취사 단계는 발아 곡식, 죽염, 물이 담긴 용기를 센 불로 가열하여 밥물이 빨리 끓게 하며, 밥물이 끓으면 중간 불로 줄여서 계속 가열한다. 물이 잦아들고 발아 곡식이 다 익으면 약한 불에서 1분 더 가열하고 불을 끈 후 20여분 동안 뜸을 들여 밥을 만든다. 뜸을 들이는 시간은 원하는 식감에 따라 조절될 수 있다.

발아 곡식을 이용한 밥이 만들어지면 70~80℃에서 적어도 8시간동안 숙성시킨다(S1140). 만들어진 밥을 잘 섞어서 숙성시키는 것이 바람직하다. 이렇게 숙성시키면 발아 곡식을 이용한 밥이 부드러워지며, 찰지고 맛이 좋아진다.

본 발명에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥은 씨눈과 껍질을 제거하지 않은 곡식으로 밥을 지었지만, 발아 곡식을 물에 불리는 단계(S1120) 및 숙성시키는 단계(S1140)에 의해 밥이 부드러워진다.

그 다음으로 숙성된 밥을 40~50℃로 식히고, 식은 밥에 꿀을 첨가하여 혼합한다(S1150). 숙성된 밥을 식히는 이유는 꿀을 첨가하기 위함이다. 꿀에 함유된 각종 효소는 체내에서 여러 작용을 하지만 단백질로 이루어진만큼 열에 약하다. 따라서 가열하여 조리하는 음식에 첨가하는 경우 효소가 파괴되어 꿀 고유의 효과를 내기가 어렵다. 이에 따라, 꿀에 들어 있는 효소 및 영양소를 파괴시키지 않고 그대로 섭취하기 위해서는 음식의 온도를 60℃ 이하로 유지해야한다. 본 실시예에서는 70~80℃에서 숙성시킨 밥을 40~50℃로 식힌 후 꿀과 혼합하였다. 이에 따라, 본 발명에 따른 주먹밥은 효소를 비롯한 꿀의 영양 성분을 그대로 섭취할 수 있다.

꿀은 각종 효소 및 몸에 좋은 균을 함유하고 있다. 꿀에 함유된 비피더스균은 장의 기능을 활성화시켜 설사나 변비에 도움이 되며 식욕을 증진시키고 소화 흡수를 돕는다. 또한, 꿀은 피로 회복에 좋으며 빈혈을 예방한다. 통증이나 해소, 가래를 가라앉히는 성분이 있어 기침이나 기관지염에 효과적이며, 만성천식 및 위장병에 좋다. 한편, 간장병의 예방과 치료에 효과적이며 살균 효과가 있다. 그 밖에 각종 비타민과 무기질의 성분이 함유되어 있다.

본 실시예에서는 발아 곡식 1kg 당 24g의 꿀을 첨가하였으며, 꿀은 죽염의 짠맛을 중화시키고 발아 곡식의 단맛과 조화를 이루어 맛을 좋게 한다. 이에 따라, 맛있으면서도 꿀의 영양소를 그대로 섭취할 수 있는 주먹밥을 제공할 수 있다. 기호에 따라서 꿀의 양은 증감할 수 있다.

한편, 꿀은 항산화제가 풍부하게 들어 있어서 천연 방부제의 역할을 하며 죽염 역시 천연 방부제로서 손색이 없다. 본 발명에 따른 건강식품은 꿀과 죽염을 첨가함으로써 별도의 방부제를 첨가하지 않고도 장기간 신선한 상태를 유지할 수 있다.

마지막으로, 밥을 뭉쳐 소정 형태로 성형한다(S1160). 주먹밥 한 개당 13g의 밥을 뭉쳐 한입 크기의 주먹밥으로 성형한다. 주먹밥의 중심에 아몬드를 넣을 수 있다. 도 2에는 도시된 바와 같이, 본 발명의 제조방법으로 제조된 발아 곡식을 이용한 주먹밥(200)의 중심에 아몬드(220)가 들어 있다. 아몬드(220)를 넣음으로써 주먹밥(200)이 더욱 고소해지며, 다양한 맛을 위해 아몬드(220)에 잘게 자른 고추 장아찌, 고추 조림 등을 묻혀서 넣을 수도 있다. 본 실시예에서는 아몬드(220)에 고추 장아찌(230)를 묻혀 넣었다. 고추 장아찌(230)는 청양 고추를 이용하여 만들 수 있다. 고추 장아찌(230)는 깨끗하게 씻은 청양 고추를 간장, 매실액, 식초, 설탕을 배합한 양념에 절여 삭힘으로써 제조한다. 본 실시예에서는 청양 고추를 장아찌로 가공하여 이용하였지만, 기호에 따라 가공하지 않은 청양 고추를 잘게 썰어 주먹밥에 넣을 수도 있다. 주먹밥은 손으로 모양을 만들어도 되지만, 주먹밥 성형틀을 사용하여 모양을 만들 수도 있다. 본 실시예에서는 주먹밥 성형틀과 자동화 기기를 이용하여 주먹밥을 제조한다. 성형틀을 사용하는 경우 만들어진 주먹밥의 모양이 일정하다는 장점이 있다.

한입 크기로 성형된 주먹밥(200)에 깨소금(240)을 묻힌다. 도 3의 (a)에 도시된 바와 같이 만들어진 주먹밥을 깨소금(240) 위에서 굴려 주먹밥 표면에 깨소금이 묻도록 할 수도 있으며, 도 3의 (b)에 도시된 바와 같이 주먹밥(200) 상부에 일정량의 깨소금(240)을 얹을 수도 있다. 주먹밥(200)은 아몬드(220), 고추 장아찌(230), 깨소금(240)을 넣음으로써 고소하고, 매콤한 맛이 가미된다.

아몬드에는 콜레스테롤을 제거하는 올레인산이, 아몬드의 껍질에는 콜레스테롤수치를 낮춰주는 레스베라트롤과 폴리페놀이 함유되어 있어 혈관계 질환에 좋다. 아몬드에 다량 함유되어 있는 불포화지방산은 두뇌 발달에 좋으며, 혈관 내의 유해 콜레스테롤을 제거해 주기 때문에 심장병 예방에 좋다. 또한, 아몬드는 알코올을 분해하는 효능이 있으며, 비타민 E의 함량이 높아 노화 지연, 혈액순환개선, 만성두통개선, 해독작용, 갱년기장애예방, 수명연장, 무기력증 개선, 기관지천식, 궤양성질환, 파킨슨씨병, 유산과 불임 예방 및 치료 등에 효과가 좋다.

아몬드는 발아 곡식 1kg에 대하여 210g이 사용되며, 주먹밥 한 개당 하나의 아몬드가 사용된다. 아몬드의 고소한 맛을 증가시키기 위해 아몬드를 팬에 볶거나 오븐에 구워 준비할 수 있다.

참깨에 함유된 리놀레산은 기억력을 좋게 하며, 뇌를 활발하게 해주어서 뇌질환예방에 좋다. 또한, 안토시아닌은 노화를 방지하는 효과가 있으며, 불포화지방산인 리놀레산과 올레산이 혈관에 탄력을 주어 혈관이 경직되는 것을 예방하는 효과가 있다. 깨는 알콜을 해독하는 효능이 있어 숙취에 좋으며, 열량이 높아 조금만 먹어도 배를 든든하게 한다.

깨소금은 발아시킨 참깨를 이용한다. 발아 깨소금은 참깨를 발아시킨 후 세척하여 볶은 다음, 볶은 참깨를 빻아서 만든다. 참깨를 발아시키면 발아 과정에서 농약 성분 등이 배출된다. 깨소금은 주먹밥 하나당 0.5g 정도 묻히거나 얹도록 한다. 깨소금을 주먹밥의 상부에 얹는 경우에는 자동화 작업에 있어 과정이 보다 간편해진다.

본 발명의 다른 실시예에서는 발아 곡식은 발아 현미, 발아 찰현미, 발아 찰흑미, 발아 찹쌀보리를 포함한다. 본 발명에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥은 다양한 발아 곡식을 포함함으로써 다양한 영양 성분을 함유할 수 있다.

현미에는 단백질, 아미노산, 탄수화물 등의 영양소들이 풍부하게 함유되어 있으며, 현미의 옥타코사놀 성분은 체내의 콜레스테롤 감소를 도와준다. 현미는 글리코겐의 체내 증가를 도와주어 몸의 피로를 회복시키는데 효과적이며, 인슐린의 양을 낮춰주기 때문에 탈모 예방에도 효능이 있다. 또한, 현미는 식이섬유 함유량이 높아 변비에도 효과적이며, 백미보다 소화가 느리기 때문에 조금만 섭취하여도 포만감이 장시간 유지되어 다이어트에 좋다. 현미는 혈액을 맑게 하여 세균성 질환을 예방하며, 건선피부나 아토피 질환 등에 좋다.

발아 현미는 항산화식품으로 노화를 촉진하고 각종 질병의 원인이 되는 몸 속의 활성 산소를 제거하는데 도움이 된다. 또한, 현미는 면역력을 증가시키고 백혈구를 활성화하는 아라비녹시란을 포함하고 있다. 아라비녹시란은 주로 벼과 식물의 씨앗 내 종피와 배아, 줄기 등에 헤미셀룰로오즈 형태로 분포되어 우리 몸에서 소화시킬 수 없는 상태로 있지만, 발아 과정에서의 효소 분해 작용을 거쳐 가수분해되어 인체가 흡수할 수 있는 상태로 된다. 아미노산의 일종인 감마오리자놀(GABA)은 뇌의 혈액순환을 활발하게 하여 산소 공급량을 증가시키고, 뇌세포 대사기능을 높여주는데, 현미 100g을 싹틔우는 과정에서 295mg이나 생겨나는 것으로 보고되고 있다. 한편, 발아 현미는 발아되면서 엽록소를 생성하게 되는데, 이 때 생성된 엽록소는 인체 내 산소 운반체인 적혈구와 똑같은 활성형 Fe 분자가 들어있어, 생체 리듬의 동화 작용과 흡수성을 높여준다. 그 외에도 발아 현미는 발아 과정에서 효소의 종류와 양이 늘어나며, 효소는 소화흡수, 노폐물의 분해 배출, 항염 및 해독, 혈액 정화, 세포 부활 작용 등을 하게 된다. 효소 작용에 의해 아라비녹시란, 감마오리자놀, 섬유질, 비타민, 활성형 미네랄 등이 생기고, SOD 효소가 저분자화된다. SOD 효소는 연쇄적으로 일어나는 항산화 작용을 이끌어 다른 항산화 효소들의 반응을 돕는다. 발아 현미의 식이섬유는 음식의 영양분을 흡착하여 서서히 흡수되도록 도와줌으로써 세포가 영양분을 완전히 이용토록 한다. 현미가 발아하면서 비타민 B1, B2, B6, B12, 판토텐산, 니코친산, 엽산 등이 많이 증가하며, 비타민 B1의 경우 현미는 백미에 비해 4배 이상, 발아 현미는 현미에 비해 3배 이상 들어 있다.

현미에 포함된 미네랄은 발아에 의해 활성화되어 체내 흡수율이 높아진다. 특히 아연 성분이 활성화되어 체내 흡수율을 높인다. 그 외에도 철분, 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등의 고급 미네랄이 풍부하며 발아시킨 현미의 미네랄은 흡수율이 발아시키기 전보다 3~4배나 높아진다. 또한, 현미는 발아할 때 새싹에 영양을 공급키 위해 74%나 되는 녹말을 아밀라제 효소로 분해, 단당화시키고 소화흡수가 잘 될 수 있도록 저분자화 시킨다. 현미의 단백질은 발아하면서 효소 작용에 의해 아미노산으로 바뀌며, 발아 현미에는 엔돌핀의 전구 물질인 페닐알라닌이나 성장 촉진 성분인 리신 등 총 15종의 아미노산이 중량의 약 5%나 함유되어 있다.

발아 찰현미의 섬유소는 담즙산을 장으로 배설하여 혈청 콜레스테롤을 감소시키며, 콜레스테롤이 장으로부터 혈액으로 흡수되는 것을 막아 혈중 콜레스테롤을 감소시킨다. 더욱이 비타민 E와 함께 이루어져 있기 때문에 체내에 에너지원으로 흡수한 좋은 지방을 산화시키지 않는다. 또한, 위장 운동을 정상화시키고 변이 순조롭게 배설되도록 한다. 몸에 좋은 작용을 하는 박테리아를 증가시켜서 장내 세균의 활동이 활발해져서 변의 체내 정체시간이 짧아지기 때문에 노폐물을 빨리 내보내고 소화기관을 빠르게 청소하므로 대장암, 결장암, 당뇨병, 정맥류, 혈종증, 비만, 만성변비, 치질 등을 예방하고 치료를 촉진한다. 발아 찰현미는 중금속 등 유해물질의 배설을 촉진하고 해독작용을 하며, 찰현미 외피에 있는 피틴산 섬유소는 인체 내에 들어있는 독물(화학 물질, 방사성 물질, 중금속 등)과 노폐물을 흡착하여 체외에 배출하는 작용이 탁월하다. 그 밖에 발아 찰현미는 면역력을 향상시켜 간접적으로 병을 예방 치료하는 물질인 아라비녹시란이 함유되어 있어 자연치유력을 높여주므로 암과 같은 고질병, 심장병, 동맥경화, 고혈압, 담석 등의 예방과 치료에 효과가 있으며, 비타민 B2가 풍부하여 피를 맑게 하고 피부를 좋게 한다.

발아 찰흑미는 면역 기능을 강화시켜 질병 예방의 효과가 있으며, 식이섬유의 함량이 4~6%로 일반 현미보다 현저히 높아 당뇨병의 식이요법으로 좋다. 단백질과 지방, 비타민 B1, B2, E, 무기질, 인, 철, 칼슘이 풍부하다. 비타민 B1은 에너지대사 등에 관여해서 영양소대사 효율을 높이고, 피로감을 줄여주고 각기병 등의 신경계 면역계 질병을 예방하며, 비타민 B2는 단백질 등 영양소 대사에 관여하며 설염, 구순구각염 등 구강질환을 예방한다. 또한, 발아 찰흑미는 강한 항산화 작용을 하여 노화를 방지하고 흰머리 예방에 좋으며, 철분이 많이 함유되어 있어 빈혈, 어지럼증에 좋다. 발아 찰흑미에는 암을 예방할 수 있는 셀레늄 성분이 함유되어 있어 항암 효과가 있으며, 대장을 따뜻하게 하여 변비에 효과가 있다. 흑미 껍질속의 안토시아닌 색소는 항산화 활성, 콜레스테롤 저하작용, 시력개선 효과, 혈관보호 기능, 항궤양 기능 등의 효능이 있다.

발아 찹쌀보리는 식이섬유가 쌀의 16배, 밀의 5배로 풍부하게 함유되어 있어 장의 운동을 유연하게 해주며 소화를 도와주어 장을 튼튼하게 하고 대장암을 예방하며, 수용성 식이섬유로서 콜레스테롤이 합성되는 것을 억제하여 콜레스테롤의 함량을 낮춘다. 수용성 식이섬유인 베타 글루칸은 포만감을 주어 음식의 섭취량을 줄여주며 소장 내에서 전분, 단백질, 지질 등이 체내에 흡수되는 것을 방해하여 소화 흡수를 지연시켜주므로 비만이나, 당뇨 환자에게 좋다. 또한, 발아 찹쌀보리는 강력한 항산화 작용을 하는 토코트리에놀(tocotrienol)을 함유하여 뇌 신경 보호 및 뇌질환 예방에 효과가 있다. 발아 찹쌀보리는 칼슘, 칼륨, 섬유질, 비타민 B군 등을 많이 함유하고 있으며, 특히 칼륨은 혈압이 정상을 유지토록 도와준다. 발아 찹쌀보리는 체액의 알칼리를 최적의 상태로 유지시켜주며, 피로, 식욕 감퇴, 두통, 빈혈, 피부염 예방 효과가 있다.

이러한 발아 곡식은 곡식별로 별도의 용기에서 별도의 과정을 통해 발아시킨다. 발아 곡식의 중량비는 발아 현미 100중량부에 대하여 발아 찰현미 40~50중량부, 발아 찰흑미 20~25중량부, 발아 찹쌀보리 12~17중량부이다. 본 실시예에서는 발아 현미 550g에 대하여 발아 찰현미 250g, 발아 찰흑미 120g, 발아 찹쌀보리 80g을 사용하였다.

발아시킨 곡식은 찰기가 덜해 잘 뭉쳐지지 않기 때문에 찰현미, 찰흑미, 찹쌀보리를 이용하여 지어진 밥의 찰기를 높였다. 밥의 찰기를 더욱 높이기 위하여 찰현미, 찰흑미, 찹쌀보리의 비중을 늘릴 수도 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면 취사 단계에서 민들레 추출물, 솔잎 추출물, 함초 추출물을 더 첨가하여 취사할 수 있다. 민들레는 한국본초도감에 따르면, 소화불량이나 습관성 변비에 좋으며, 급성 유선염 등에 효능이 있다고 알려진다. 또한, 소염, 이뇨 작용이 있어 급성 편도선염, 급성 인후염, 급성 요도염 등에 좋다. 민들레는 각막이 혼탁하여 물체를 잘 못 보는 증상에도 사용되며, 급성 황달형간염에 일정한 효능이 있다. 그 밖에 화상 부위, 볼거리염이나 사마귀가 생긴 피부에 붙이기도 한다.

민들레는 청정한 지역에서 채취를 하여 깨끗이 씻어 준비한다. 깨끗이 씻은 민들레에 물을 넣고 가열하여 5시간 이상 우려낸 후 민들레를 건져낸다. 민들레와 물의 비율은 1 : 2로 하며, 물의 양이 반 정도가 될 때까지 우린다. 민들레 추출물은 발아 곡식 1kg에 대하여 2.3~2.7g 첨가하며, 바람직하게는 2.5g 첨가한다. 민들레 추출물을 2.7g 이상 첨가하게 되면 민들레의 맛과 향이 너무 강해져 밥맛이 변하고 식감이 감소할 수 있다. 한편, 민들레의 함량이 2.3g 이하가 되면 민들레의 효능을 기대하기 어렵다. 본 실시예에서는 민들레를 건져낸 액만 이용하였지만, 우려낸 민들레를 분쇄하여 추출한 액과 혼합하여도 무방하다. 다른 실시예에서는 민들레 분말을 사용할 수도 있다. 민들레 분말은 깨끗이 세척한 민들레를 건조시킨 후 분쇄하여 제조한다. 민들레를 분말 형태로 첨가하는 경우 쌀 1kg에 대하여 1.8~2.2g 첨가하며, 바람직하게는 2g 첨가한다. 분말 형태로 첨가하는 경우 물에 용해시켜 첨가하는 것이 바람직하다.

솔잎은 다량의 엽록소, 단백질, 인, 철분, 효소, 미네랄, 비타민 A, 비타민 C 등을 함유하고 있다. 비타민 A는 점막을 튼튼히 해주며, 비타민 C는 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방 등에 효능이 있다. 이외에도 솔잎에 함유된 옥시파르티민산은 노화를 방지하며, 수지와 탄닌은 소화기의 기능을 도우며 식욕을 촉진시킨다. 솔잎은 풍습(風濕)으로 사지가 저리고 아픈 증상, 타박상에 유효하며, 심장병이나 동맥경화 등의 순환기 질환, 위장병, 고혈압, 중풍, 신경통, 불면증, 빈혈, 천식 등에 효과가 있다. 고, 각종 유기산이 풍부하여 냉대하증 같은 부인병에 좋다. 특히 솔잎에는 산소와 무기질이 풍부하여 피로를 빨리 회복시켜주는 작용도 한다.

솔잎은 방제제가 살포되지 않은 청정 지역에서 채취하며, 깨끗이 씻어 준비한다. 깨끗이 씻은 솔잎에 물을 넣고 가열하여 1시간 정도 우려낸 후 액만 거른다. 솔잎의 유효 성분에는 휘발성인 성분이 많기 때문에 오래 우리지 않는다. 솔잎과 물의 비율은 1 : 1로 한다. 솔잎 추출물은 발아 곡식 1kg에 대하여 2.3~2.7g 첨가하며, 바람직하게는 2.5g 첨가한다. 솔잎 추출물을 2.7g 이상 첨가하게 되면 향과 약성이 너무 강해져 좋지 않으며, 2.3g 이하로 첨가하는 경우에는 솔잎의 효능을 기대하기 어렵다. 솔잎 추출물에 우려낸 솔잎을 분쇄한 것을 혼합하여도 무방하다. 다른 실시예에서는 솔잎 분말을 사용할 수도 있다. 솔잎 분말은 깨끗이 세척한 솔잎을 물기를 제거한 후 분쇄하여 제조한다. 솔잎을 분말 형태로 첨가하는 경우 쌀 1kg에 대하여 1.8~2.2g 첨가하며, 바람직하게는 2g 첨가한다. 분말 형태로 첨가하는 경우 물에 용해시켜 첨가하는 것이 바람직하다. 본 실시예에서는 민들레 추출물과 솔잎 추출물을 다 넣었으며, 민들레 추출물과 솔잎 추출물을 다 넣은 경우 솔잎 추출물이 민들레 추출물과 어울어져 씁쓸한 맛이 감소되며 밥맛이 부드러워진다. 기호에 따라서는 민들레 추출물과 솔잎 추출물 중 선택적으로 하나만 넣을 수도 있다.

함초는 90여가지의 미네랄, 칼슘, 요오드, 철분, 아연, 칼륨, 식물성 섬유질, 자연 효소 등을 함유하고 있다. 함초에 함유된 효소는 인체의 오염 물질을 정화시키고 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 축농증, 신장염, 관절염, 화농성 염증 등에 효과가 있다. 또한, 함초는 혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하며 혈관을 튼튼하게 하므로 고혈압과 저혈압에 다 좋으며, 갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진증에 효과가 있다. 함초를 복용하면 혈당치가 정상으로 회복되며, 기관지 점막의 기능을 회복하는 작용을 하여 기관지, 천식을 완화시킨다. 그 밖에 함초는 위장의 기능을 좋게 하여 숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과가 탁월하며, 이에 따라 피부가 좋아지며 기미, 주근깨, 여드름 등의 치유 효과가 있다.

함초 추출물은 함초를 깨끗이 씻어 물에 우려낸 용액을 사용할 수 있으며, 이 경우 함초 추출물의 양은 12~17g, 바람직하게는 15g 첨가할 수 있다. 함초는 건조하여 분쇄시킨 분말 형태로 첨가할 수도 있으며, 분말의 경우에는 5~10g, 바람직하게는 7g을 첨가한다. 분말 형태로 첨가하는 경우 물에 용해시켜 첨가하는 것이 바람직하다.

본 발명의 다른 실시예에서는 발아 곡식을 취사하는 단계에서 사용되는 물을 약알카리 환원수로 할 수 있다. 약알카리 환원수란 적어도 PH 7.5 이상인 물을 말하며, 약알카리 환원수는 발아 곡식 1kg에 대하여 1.5L를 첨가한다.

우리 인체는 70%가 물이며, 이러한 물의 PH는 약 7.4 정도로 약알카리수이다. 약알카리수로 이루어진 혈액은 혈관과 모세혈관을 돌면서 세포에 영양분과 산소를 공급하고, 노폐물을 운반한다. 대부분의 노폐물은 산성 노페물과 소멸한 세포의 시체들이다. 여기서, 육류 등 산성을 가지는 음식을 과다하게 섭취하게 되면 산성 노폐물이 증가할 뿐만 아니라 혈관 속에서 지방과 적혈구가 결합하여 피를 끈적끈적하게 만든다. 이렇게 되면 혈액이 모세혈관을 통과하기 어렵게 되어 체내에 산성 노폐물이 축적되어 고혈압이 생길 수 있다. 또한, 췌장에 쌓여 당뇨병이 될 위험도 있다. 한편, 칼슘 등의 이온이 부족하면 심장의 고동이 약해져서 저혈압이 되거나 골다공증이 생길 수도 있다.

우리 인체에 함유되어 있는 물은 약알카리수이기 때문에, 같은 약알카리수가 인체에 들어가는 경우 흡수가 빠르고, 산성 노폐물과 결합하여 노폐물을 밖으로 배출하게 된다. 따라서 약알카리 환원수는 체내에 있는 산성 노폐물을 제거함으로써 고혈압 및 당뇨 등 성인병의 예방 효과가 있으며, 성인병을 치료하는데 도움이 된다. 또한, 발아 곡식에 잔존하는 농약 성분이 중화된다.

본 발명의 다른 실시예에서는 발아 곡식을 취사하는 단계에서 비장탄을 더 첨가할 수 있다. 숯은 불순물 흡수 능력이 있어서 밥을 짓는 과정 중 중금속 성분이나 농약 등을 흡착한다. 또한, 숯은 미네랄이 많아 미용과 어린이 발육에 좋다. 본 실시예에서는 발아 곡식 1kg에 대하여 비장탄 100g을 넣었다. 비장탄을 취사 단계에 넣음으로써 숯의 원적외선 활동으로 밥이 윤기 있고 고들고들 해지며 숯에 함유된 미네랄이 녹아 영양도 풍부해진다. 비장탄은 밥을 지을 때마다 세척하여 반복 사용하며, 3개월 내지 6개월 동안 사용한다.

[실시예]

이상에서 설명한 발아 곡식을 이용한 주먹밥의 제조방법에 따른 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조 과정을 구체적인 실시예를 통해 보다 자세히 설명한다.

현미, 찰현미, 찰흑미, 찹쌀보리를 별도의 용기에서 각각 싹이 0.2~0.3mm가 될 때까지 발아시켜 세척, 건조하여 발아 곡식을 준비한다. 발아 현미 550g, 발아 찰현미 250g, 발아 찰흑미 120g, 발아 찹쌀보리 80g를 혼합하여 밥을 지으며, 발아 찰현미, 발아 찰흑미, 발아 찹쌀보리를 이용함으로써 밥에 찰기가 더해져 주먹밥을 만들기가 용이하다.

다음으로 1kg의 발아 곡식을 물이 담겨진 용기에 넣고 적어도 5시간동안 불린 후, 죽염16g, 민들레 추출물 2.5g, 솔잎 추출물 2.5g을 물에 용해시켜 취사한다. 물은 약알카리 환원수를 이용하며, 약알카리 환원수의 양은 1.5L로 한다. 밥을 짓는 솥에 비장탄 100g을 넣어 취사한다. 재료가 든 용기를 센 불로 가열하여 밥물이 빨리 끓게 하며, 밥물이 끓으면 중간 불로 줄여서 계속 가열한다. 물이 잦아들고 발아 곡식이 다 익으면 약한 불에서 1분 더 가열하고 불을 끈 후 20여분 동안 뜸을 들인다. 밥에 죽염, 민들레 추출물, 솔잎 추출물을 넣음으로써 맛과 영양이 풍부해진다. 또한, 비장탄을 넣음으로써 밥이 윤기있고 고들고들 해지며 미네랄이 풍부해진다.

밥이 완성되면 밥을 잘 섞은 후 70~80℃에서 8시간동안 숙성시킨다. 발아 곡식을 5시간 이상 충분히 물에 불리고 밥이 지어진 후 숙성시킴으로써, 씨눈과 껍질을 제거하지 않았음에도 밥이 부드러워지며, 찰지고 맛이 좋아진다.

다음으로 숙성된 밥을 40~50℃로 식히고, 식은 밥에 꿀을 첨가하여 혼합한다. 꿀은 천연 방부제의 역할을 하며, 본 발명의 실시예에 따른 주먹밥은 첨가된 꿀과 죽염에 의해 별도의 방부제를 첨가하지 않고도 장기간 신선한 상태를 유지할 수 있다.

마지막으로, 구운 아몬드에 고추 장아찌를 묻히고, 13g의 밥으로 감싸서 주먹밥 형태로 만든다. 주먹밥에 깨소금을 묻혀 완성한다. 본 실시예에서는 1kg의 발아 곡식을 이용하여 약 210개의 주먹밥을 만든다. 주먹밥 한 개당 중량은 15g 정도이다. 주먹밥은 사람이 직접 만들 수도 있지만, 전 과정이 자동화 기계에 의해 진행되어 제조될 수 있다.

도 4는 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 포장한 상태를 나타내는 도면이고, 도 5는 본 발명의 실시예에 따른 제조방법으로 만들어진 발아 곡식을 이용한 주먹밥을 포장한 상태를 나타내는 도면이다.

도 4 및 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 주먹밥은 하나씩 한지나 비닐 등에 싸여져 식품용 용기(300, 400)에 포장되어 간편하게 한 끼 식사로 공급될 수 있다. 식품용 용기(300, 400)는 플라스틱, 종이, 스티로폼 등 다양한 재질로 만들어질 수 있다. 발아 곡식을 이용한 주먹밥(200)은 바로 먹을 수도 있고, 전자레인지 등에 데워서 먹을 수도 있다. 본 발명의 발아 곡식을 이용한 주먹밥은 편의점 등에 공급되어 아침 식사 대용식으로 판매될 수 있다. 주먹밥은 기호에 따라 일부 곡식을 빼거나 다른 곡식을 더 첨가할 수 있다. 본 발명의 발아 곡식을 이용한 주먹밥은 아침밥을 챙겨 먹기 바쁜 직장인이나 학생에게 영양가 높고 균형잡힌 식단을 제공할 수 있다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

200 : 발아 곡식을 이용한 주먹밥
210 : 발아 곡식 220 : 아몬드
230 : 고추 장아찌 240 : 깨소금
300 : 식품용 용기 400 : 식품용 용기

Claims (5)

1. 발아 곡식을 물에 적어도 5시간동안 불리는 불림 단계;
   상기 불린 발아 곡식에 죽염이 용해된 물을 넣어 취사하는 취사 단계;
   상기 발아 곡식이 익은 후 70~80℃에서 적어도 8시간동안 숙성시키는 숙성 단계;
   상기 숙성된 발아 곡식을 40~50℃로 식히는 식힘 단계;
   상기 식은 발아 곡식에 꿀을 첨가하여 혼합하는 혼합 단계; 및
   상기 발아 곡식을 뭉쳐 소정 형태로 성형하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 발아 곡식은 발아 현미, 발아 찰현미, 발아 찰흑미, 발아 찹쌀보리를 포함하며, 현미, 찰현미, 찰흑미, 찹쌀보리를 각각 발아시켜 준비하는 것을 특징으로 하는 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 취사 단계에서 민들레 추출물, 솔잎 추출물 중 적어도 하나를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 취사 단계에서 비장탄을 넣어 취사하는 것을 특징으로 하는 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 성형 단계에서는 아몬드와 고추 장아찌를 발아 곡식으로 감싸서 뭉친 후 소정 형태로 성형하는 것을 특징으로 하는 발아 곡식을 이용한 주먹밥 제조방법.
   

Images