KR101342517B1 - 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량%, 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽에 관한 것이다.
또한 본 발명은 검은콩 2~4 중량%, 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽에 관한 것이다.
본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, f) 함초소금 0.5~1 중량%, 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계, e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, g) 함초소금 0.5~1 중량%, 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법에 관한 것이다.

Description

건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법{Health functional porridge and method for manufacturing the porridge}

본 발명은 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량% 및 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽에 관한 것이다.

또한 본 발명은 검은콩 2~4 중량% 및 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽에 관한 것이다.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량% 및 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량% 및 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, f) 함초소금 0.5~1 중량% 및 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량% 및 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계, e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량% 및 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, g) 함초소금 0.5~1 중량% 및 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법에 관한 것이다.

구황음식은 보릿고개로 인한 배고픔을 견디기 위해 먹던 음식으로 평소에는 식용하는 일이 드문 음식을 말하는데, 보통 산과 들에 자생하는 식물과 평소에 먹지 않는 생선, 동물 등을 재료로 하는 음식이다. 구황음식의 종류에는 쑥범벅, 송기떡, 돼지감자, 도토리묵, 보리개떡, 나물죽, 된장떡, 고구마죽 등이 있다.

이렇게 배고픔을 견디기 위해 어쩔 수 없이 먹던 구황음식들이 요즘은 건강을 지켜주는 웰빙음식으로 각광받으면서 평상시에도 즐겨 먹는 음식으로 전환되고 있는데, 그 중 대표적인 음식이 적은 양으로 많은 사람이 나누어 먹을 수 있었던 죽이다.

일반적으로, 죽은 곡식을 묽게 풀어서 오래 끓여 알갱이가 무르게 만든 음식으로, 초기 농경시대에는 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 넣고 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다.

또한 죽은 곡식을 주재료로 하기 때문에, 그로 인해 발생하는 부족한 영양소를 보충할 수 있는 부재료를 추가함으로써, 균형잡힌 영양소를 공급할 수 있는 식사대용 음식으로 제공할 수 있으며, 함께 첨가되는 재료 및 조리법에 따라 다양한 형태의 보양음식, 별미음식, 구황음식 등이 된다.

예를 들어보면, 전복죽, 매생이 굴죽, 해물죽과 같이 몸을 보호하기 위해 만드는 것도 있고, 미음, 암죽과 같이 환자나 노인, 어린이들을 위해 만드는 것도 있다. 여기에서, 미음은 보통 쌀과 좁쌀을 주재료로 하는데 주재료에 밤, 대추, 차조, 인삼 등의 부재료를 추가하기도 한다. 또한 암죽에는 밤암죽, 쌀암죽, 식혜암죽 등이 있다.

이렇듯 구황음식이었던 죽은, 밥을 소화시키기 어려운 환자나 노약자, 어린이들을 위한 영양식으로 개발되었고, 최근에는 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용음식, 여성들의 다이어트 음식뿐만 아니라 일반 사람들도 즐겨 찾는 웰빙 음식으로 각광받고 있다.

한편 죽에 관한 많은 연구가 진행되고 있는데, 본 발명과 관련 있는 종래기술들을 검토해보면, 대한민국 공개특허공보 특1995-002634호에는 인스턴트죽 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

개략적으로 살펴보면, 주원료로 멥쌀, 찹쌀, 현미쌀, 현미찹쌀, 보리쌀 등의 곡물을 정선시켜 세척한 후 급속동결하고 동결건조하여 주원료를 만들고, 상기 주원료에 식염, 설탕, 분말유지가공품, 견과류, 식용유, 건조칩류, 엑기스(해산물, 농축산물)와 같은 부원료를 혼합시켜 인스턴트 죽을 제조하는 것이 기재되어 있다.

이는 끓는 물을 부어 1분 안에 취식할 수 있는 인스턴트 동결 건조 죽을 제공하는 것이 목적이다.

또한 대한민국 등록특허공보 10-0905171호에는 뽕나무 육수 및 뽕잎이 함유된 바지락 죽의 제조방법이 개시되어 있다.

개략적으로 살펴보면, 뽕나무 가지와 뿌리를 삶아 뽕나무 육수를 만들고, 뽕나무 육수에 쌀가루, 녹두, 당근, 수삼, 바지락을 넣고 가열한 후 생뽕잎 분말을 첨가하고 냉각시킨 후 포장하는 방법이 기재되어 있다.

여기에서 뽕나무 육수를 사용하는 이유는 저장, 유통기간을 늘리고 바지락 특유의 비린내를 제거하면서, 뽕잎에 함유된 영양성분을 섭취하는 것이 목적이다.

총괄하여 보면, 상기 종래기술들은 곡류 또는 해물류 등 특정 식품을 주재료로 하면서, 주재료의 식감과 부족한 영양소를 보충할 수 있는 재료를 추가함으로써, 균형잡힌 영양을 공급하는 식사를 제공하고 있다. 그리고 마지막에 소금과 후추 등을 넣어 간을 맞추고 있다.

그런데 보통 소금, 후추 등은 간을 맞추기 위한 용도로만 사용되고 있지만, 어떤 종류의 소금을 사용하는지와, 소금을 대체하는 재료 또는 기존 재료의 맛과 영양을 증폭시킬 수 있는 어떤 재료를 추가 첨가하느냐에 따라, 식사대용으로 사용하는 죽의 맛과 영양을 더욱 높일 수 있다.

따라서 본 발명은 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말을 이용하되 함초소금과 차조기 매실엑기스를 추가함으로써, 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛이 우수한 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛이 우수한 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하되, 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 활용하여 죽의 맛과 영양을 더욱 높일 수 있는 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량% 및 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

또한 본 발명은 검은콩 2~4 중량% 및 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량% 및 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량% 및 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, f) 함초소금 0.5~1 중량% 및 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량% 및 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계, e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량% 및 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, g) 함초소금 0.5~1 중량% 및 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

본 발명은 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 활용하여 죽의 맛과 영양을 더욱 높임으로써, 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛과 소화력이 우수한 효과를 보유하고 있다.

특히 매실엑기스의 시큼한 맛을 차조기와 함초소금으로 저하시켜서 미감을 증진시키는 우수한 효과를 보유하고 있다.

도 1에는 실시예 2에 따라 건강 기능성 죽을 제조하는 단계가 개략적으로 도시되어 있다.
도 2에는 실시예 3에 따라 건강 기능성 죽을 제조하는 단계가 개략적으로 도시되어 있다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명은 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛이 우수한 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하되, 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 이용하고자 하는바, 본 발명에 포함되는 재료를 자세히 설명하면 다음과 같다.

멥쌀은 75% 이상이 소화흡수율이 좋은 탄수화물로 이루어진 곡물로서, 콜레스테롤과 중성 지방의 농도를 낮추며, 항산화 작용이 있고, 혈압을 조절하는 효과가 있다. 민간에서는 어린아이의 소화기능이 약하거나 어른들의 비위가 허약하여 소화가 잘 되지 않을 때 긴 멥쌀을 볶아서 달여먹기 하며, 몸이 부을 때는 가루 낸 느릅나무 껍질을 멥쌀과 함께 죽을 쑤어 먹기도 한다.

찹쌀은 비장, 위, 폐의 경락에 작용하여 소화기관을 보호하고, 폐와 비위(지라와 위)의 기운을 이롭게 하며, 오장을 따뜻하게 하여 허약한 몸을 튼튼하게 만들어 준다.

현미는 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있으며, 영양소를 골고루 갖춘 곡물이다. 발아현미는 이러한 현미에 알맞은 온도와 수분, 산소를 공급해 싹을 틔운 것을 말하는데, 현미가 발아되면 기존의 영양소는 크게 늘어나고 새로운 영양소가 생긴다.

즉 발아과정 중 당분이 분해되면서 동시에 아미노산의 양이 증가하며, 효소가 활성화되어 영양소 흡수율도 상승한다. 또한 발아과정에서 라이신, GABA, 아라비녹실란, PEP(Prolinendopeptidase) 등의 영양분이 최적화되어, 어린이 성장발육, 생활습관병 예방, 항암작용, 치매 예방에 효과적이며, 대표적인 항산화 물질이다.

검은콩은 대표적인 블랙푸드로 흑태, 서리태, 서목태 등 검정색을 띠는 모든 콩을 통칭한다. 비타민 B군과 다양한 무기염류, 리놀산(불포화지방산)등 을 다량 함유하고 있어 노화방지, 성인병 예방, 두뇌발달, 탈모예방, 다이어트에 효과적인 식품이다.

표고버섯은 5대 영양소가 골고루 함유되어 있고 혈액 속의 콜레스테롤 축적을 억제시키는 특수한 성분이 있다고 밝혀져 고혈압을 예방하는 식품에 많이 쓰이고 있다.

뽕잎은 약재로도 사용되는데, 식물 중 콩 다음으로 단백질이 많은 식품으로 아미노산과 미네랄, 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 철분 등이 풍부하여 골다공증, 빈혈, 변비, 고혈압등에 효과적이다. 특히 칼슘은 우유의 6배, 철분은 시금치의 3배나 더 많이 들어 있다. 또한, 혈당을 떨어뜨리는 디옥시노지리마이신이라는 성분이 함유되어 있어 당뇨 예방에 좋다.

함초는 나트륨, 칼슘, 칼륨, 철분 등 다량의 무기질이 함유되어 있는 미네랄의 보고로 알려져 있으며, 바닷물 속에 있는 소금기를 저장하고 있다.

함초소금은 함초를 분쇄한 분말 또는 함초추출액을 끓이고 건조시킨 분말을 의미하며, 단맛이 나면서 짜고, 미네랄과 각종 식이섬유가 풍부하다. 또한 혈압을 조절해주어 당뇨병치료에 도움이 되고, 변비, 기관지 천식, 관절염, 피부미용 등에 효과적이다.

매실은 구연산, 파크란산, 카테킨산을 함유하고 있어서 피로회복, 신장과 간, 변비치료에 좋은 식품이다. 또한 산도가 높아서 해독작용을 하고 식중독 예방에도 효과적이다. 이러한 매실은 매실엑기스로 만들어 차처럼 먹기도 하고 음식에 넣어 먹기도 하는데, 매실엑기스의 효능을 더욱 강하게 하기 위하여 차조기잎이 사용된다.

차조기잎은 칼슘, 인, 철 등 미네랄이 많아 식욕증진, 이뇨, 해독, 정신안정, 두통에 좋은 식품이다. 매실엑기스에 차조기잎을 첨가하면 차조기잎의 비타민 A,C로 인해 매실의 효능이 더욱 강해진다. 맛은 약간 씁쓸하다.

마늘은 대표적인 항암식품으로 마늘에 함유된 알리신은 활성산소 제거에 매우 효과적이고 강력한 살균, 항균 작용을 하고 소화를 돕고 면역력을 높이며, 콜레스테롤 수치는 낮춘다.

양파에는 칼슘과 철분이 풍부해 강장효과가 있고, 양파에 함유된 펙틴은 콜레스테롤을 분해하여 동맥경화를 예방한다. 또한, 당뇨병 예방, 항암효과, 노화방지 등에 좋은 식품이다.

실시예 1. 건강기능성 죽 조성물

본 발명에 따른 건강기능성 죽은 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 표고버섯, 뽕잎분말 및 차조기잎 매실 엑기스를 포함한다.

여기에서, 멥쌀은 43~48 중량%, 찹쌀은 8~12 중량%, 발아현미는 17~20 중량%, 표고버섯은 1~2 중량%, 뽕잎분말은 13~16중량%, 차조기 매실 엑기스는 0.5~2 중량%가 각각 포함되도록 구성한다..

여기에서 뽕잎분말은 단백질, 아미노산, 미네랄 등 영양가가 높은 식품이면서 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 효과가 좋고 혈당을 떨어뜨리는 효과를 포함하기 때문에, 당뇨병이나 다이어트를 원하는 여성 등 누구나 복용이 가능하고, 방부효과가 있어 죽을 보관하는데 용이한 효과를 가진다.

여기에서, 차조기 매실 엑기스는 소화를 도우면서 맛을 증폭시키는 역할을 하며, 매실 엑기스에 첨가된 차조기잎에 방부 효과가 있어 죽을 보관하는데 용이한 효과를 가진다.

또한 매실엑기스만 넣었을 경우의 시큼한 맛을 차조기의 씁쓸한 맛으로 상쇄시키는 효과를 가진다.

또한 상기 건강기능성 죽은 검은콩, 함초소금, 마늘, 양파 등을 추가적으로 더 포함할 수 있다.

여기에서, 검은콩은 2~4 중량%, 함초소금은 0.5~1 중량%, 마늘은 2~4 중량%, 양파는 1~3 중량%가 각각 포함되도록 한다.

여기에서, 추가적으로 검은콩이 들어가는 이유는, 검은콩은 식물성 단백질의 대표로 비타민, 칼슘, 인 등의 영양소가 풍부하게 들어있는 식품이고, 육류 못지 않은 단백질을 포함하면서 콜레스테롤이 전혀 없어, 죽의 단백질 성분의 보충을 하면서 모든 사람이 먹어도 해가 없는 음식 중 하나이기 때문이다.

검은콩은 비슷한 영양성분을 가지고 있는 흑태, 서리태, 서목태 등 다른 식품으로 대체가 가능하다.

여기에서, 추가적으로 함초소금이 들어가는 이유는, 함초소금은 일반소금보다 미네랄 함량이 높고 일반 소금에는 존재하지 않는 청정효소가 포함되어 있는 효과도 있지만, 일반소금은 쓴맛이 나는 짠맛이지만 함초소금은 단맛이 나는 짠맛이어서 음식에 사용시 뒷맛이 깔끔하고 담백하기 때문이다.

함초소금은 죽의 간을 맞출 수 있는 다른 식품으로 대체가 가능하다.

추가적으로 마늘과 양파가 들어가는 이유는, 죽의 맛과 영양을 효과적으로 하기 위함으로써 부추, 파 등 다른 식품으로 대체가 가능하다.

실시예 2. 건강기능성 죽 제조방법

도 1에는 실시예 2에 따른 건강 기능성 죽을 제조하는 단계가 개략적으로 도시되어 있다.

1) 표고버섯 말리는 단계

본 발명의 실시예에 따르는 건강기능성 죽에 포함되는 표고버섯 1~2 중량%는 말린 표고버섯 분말을 사용한다.

이는, 생표고버섯을 사용하는 것보다 말린 표고버섯을 사용하면 맛과 향이 깊어지고 비타민 함량이 더 높아지기 때문이다.

일단 표고버섯의 밑둥을 잘라낸 후 건조기에 넣고 70도 온도로 5시간 말린다. 잘라낸 밑둥은 일단의 딱딱한 부분은 잘라낸 후 나머지 부드러운 부분을 결 방향으로 찢어서 건조기에 넣고 70도 온도로 5시간 말린다. 건조기에 넣어 일차로 말린 표고버섯과 밑둥을 체에 다시 골고루 펴서 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 두고 1 ~ 2일 더 말린다. 이때 햇볕에 다시 말리는 이유는, 햇볕에 말림으로써 표고버섯 속에 들어있는 에로고스테롤이 비타민 D로 바뀌어 생성되기 때문이다.

2) 차조기 매실엑기스 준비 단계

청매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 항아리에 설탕과 함께 담는다. 이때 설탕은 청매실과 1:1 비율로 준비하고, 매실 사이사이에 설탕이 들어갈 수 있도록 골고루 담아준다. 마지막으로 청매실이 보이지 않도록 설탕으로 매워준 후 항아리 뚜껑을 닫고 100일 정도 숙성시켜 매실엑기스를 만든다.

엑기스가 만들어지면 매실은 건져내고 차조기잎을 넣어서 1주일 정도 보관한다. 이때, 차조기잎은 매실의 1/5 중량을 준비하고, 소금에 절여 헹구고 문질러서 세척한다. 1주일 후 체에 걸러 차조기잎은 제거하고 엑기스만 용기에 넣어 준비한다.

3) 뽕잎분말, 마늘, 양파 준비 단계

뽕잎은 신선한 잎으로 준비하여 작업하기 좋게 잎을 3등분으로 잘라낸다. 절단된 뽕잎을 세척한 뒤 물기를 제거하고 건조기에 넣어 건조시킨다. 잘 마른 뽕잎은 분쇄기에 넣고 분말로 만들어 준비한다.

마늘과 양파는 세척한 뒤 물기를 제거하고 5 x 5mm 크기로 잘라 준비한다.

4) 곡류 불리는 단계

본 발명의 실시예에 따르는 발아현미 뽕잎 죽에 포함되는 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%을 순서대로 물에 넣어 2~3회 깨끗하게 세척한다.

세척된 곡류는 1 ~ 3시간 정도 물에 불렸다가 체에 걸러 물기를 빼준다.

이때 곡류를 넣고 불리는 물의 온도는 10 ~ 30℃로서, 조건에 따라서는 상한 또는 하한의 ±5℃ 정도는 용인될 수 있다.

5) 표고버섯 데치기 단계

상기 말린 표고버섯과 밑둥을 용기에 담고 20 ~ 35℃의 미지근한 물을 표고버섯이 잠길 정도로 넣은 후 2~3시간 정도 불린다.

여기에서, 미지근한 물에 설탕을 조금 첨가하여 불리면 삼투압 작용에 의해 맛과 향이 물에 녹아나오지 않고 보존할 수 있다.

이때 표고버섯을 불린 물을 버리지 않고 죽을 끓이는 육수로 사용하기 위하여 따로 보관한다.

불린 표고버섯은 멸균 및 불순물을 제거하기 위해 끓는 물에 약 10초 정도 살짝 데친다. 데친 표고버섯은 체에 걸러 물기를 빼준다.

6) 혼합 분쇄 단계

상기 4), 5) 단계에서 획득한 불린 곡물과 불린 표고버섯을 합하여 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 이때 분쇄 입자의 크기는 3mm 이하로 조절한다.

7) 가열 단계

상기 5)단계에서 준비된 표고버섯 우린 물에 상기 6)단계에서 준비된 분쇄 곡물 및 표고버섯을 첨가하여 80 ~ 100℃ 에서 가열한다.

이때 첨가하는 표고버섯 우린 물은 찬물과 섞어서 분쇄 곡물의 6 ~ 10배 정도의 비율을 준비한다.

8) 부재료 첨가 단계

죽이 끓어오르면 상기 3)단계에서 준비된 뽕잎분말 13 ~ 16 중량%, 마늘 2 ~ 4 중량%, 양파 1 ~ 3 중량%를 넣고 약불에서 가열하되 솥 밑 부분이 눌지 않도록 살살 저어주면서 가열한다.

9) 함초소금, 차조기 매실엑기스 첨가 단계

모든 재료가 잘 익으면 함초소금 0.5 ~ 1중량%와 상기 2)단계에서 준비된 차조기 매실액기스 0.5 ~ 2 중량%를 넣고 10분 정도 더 끓인다.

10) 멸균 처리 및 포장 단계

완성된 죽은 70℃ 이하로 냉각한 후 멸균 처리하여 포장한다.

여기에서, 포장과정은 즉석에서 죽을 섭취할 수 있는 즉석 용기에 죽을 투입하여 포장되도록 할 수 있다.

실시예 3. 건강기능성 죽 제조방법

도 2와 같이, 실시예 2의 차조기 매실엑기스 준비 단계를 매실엑기스 준비단계로 변경하고, 혼합 분쇄 단계 이후에 볶는 단계를 포함하여 제조하도록 한다.

이하 변경되거나 추가된 단계에 대해서만 서술하며, 상기 실시예 2와 중복된 사항은 서술하지 않았음을 밝혀둔다.

2) 매실엑기스 준비 단계

청매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 설탕과 1:1 비율로 섞어서 용기에 담아 100일 정도 숙성시켜 매실엑기스를 만든다.

6-1) 볶는 단계

솥에 차조기씨 기름을 두르고 상기 6)단계에서 분쇄한 곡물과 표고버섯을 살살 저어주면서 볶아준다.

차조기씨 기름은 방부작용을 하여 죽의 보관을 용이하게 하고, 향이 좋아 죽의 맛을 더욱 강화시키며, 차조기씨에 함유된 사소알데히드 안키티오슘이라는 성분때문에 설탕보다 무려 2천배나 단맛이 강하다.

또한, 차조기씨 기름을 사용함으로써, 후첨가하는 매실엑기스의 효능을 더욱 높여줄 수 있고 매실엑기스의 시큼한 맛과 서로 상쇄되게끔 한다.

참고예 1. 미감 및 소화 실험

1-1. 실험준비

시료 1은 실시예 2에 따라 죽을 제조하되, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 사용하지 않고, 함초소금의 분량만큼 일반 소금을 이용하여 제조하였다.

시료 2는 실시예 2에 따라 죽을 제조하되, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 사용하지 않고, 각각의 분량만큼 일반소금 및 매실엑기스를 이용하여 제조하였다.

시료 3은 실시예 2에 따라, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 이용하여 죽을 제조하였다.

시료 4는 실시예 3에 따라 죽을 제조하되, 분쇄 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 생략하였다.

시료 5는 실시예 3에 따라 분쇄 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 포함하여 죽을 제조하였다.

관능평가는 7점 측정법 (1점: 가장 나쁘다. 2점: 나쁘다. 3점: 조금 나쁘다. 4점: 보통이다. 5점: 조금 좋다. 6점: 좋다. 7점: 가장 좋다)으로 20명의 패널을 대상으로 미감 및 소화에 대해 수행하였다.

1-2. 실험결과

		시료 1		시료 2		시료 3		시료 4		시료 5
기 호 도	미 감	총합	82	총합	75	총합	117	총합	95	총합	125
		평균	4.1	평균	3.75	평균	5.85	평균	4.75	평균	6.25
	소 화	총합	78	총합	85	총합	118	총합	103	총합	117
		평균	3.9	평균	4.25	평균	5.9	평균	5.15	평균	5.85

실험 결과의 평균값 수치를 검토해보면, 일반 소금만 포함된 시료 1의 경우에는 미감과 소화 정도가 '보통'정도로 평가되었다.

일반 소금과 매실엑기스가 포함된 시료 2의 경우에는 미감이 시료 1보다 낮게 나왔는데 매실엑기스의 시큼한 맛이 부각된 것으로 분석된다. 반면에 소화 정도는 시료 1보다 높게 평가된 점을 보면 매실엑기스가 소화에 도움을 주었음을 알 수 있다.

함초소금과 차조기 매실엑기스가 포함된 시료 3의 경우에는 시료 1 및 시료 2의 경우보다 미감과 소화 정도가 높게 평가되었다. 이는 함초소금이 일반 소금에 비해 단맛이 나는 짠맛을 나타내고 차조기의 씁쓸한 맛이 매실의 신맛을 저하함으로써 전체적인 뒷맛이 깔끔하여 높게 평가되었다고 분석된다.

함초소금과 매실엑기스를 포함하되 차조기씨 기름으로 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 생략한 시료 4의 경우에는 시료 3에 비하여 미감이 저하된 것으로 평가되었다. 이는 함초소금의 단맛이 있음에도 매실엑기스의 신맛이 일부 부각되어 나타난 것으로 분석된다.

함초소금과 매실엑기스를 포함하고 차조기씨 기름으로 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 포함한 시료 5의 경우에는 차조기 매실엑기스를 사용한 시료 3 보다 미감이 높게 평가되었는데, 이는 볶는 단계가 전체적으로 죽이 고소한 맛이 나도록 하여 미감을 향상시켰다고 분석된다.

Claims (5)

1. 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량% 및 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 건강 기능성 죽은 검은콩 2~4 중량% 및 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽.
   
3. a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량% 및 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계;
   b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계;
   c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계;
   d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계;
   e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량% 및 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계;
   f) 함초소금 0.5~1 중량% 및 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법.
   
4. a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량% 및 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계;
   b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계;
   c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계;
   d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계;
   e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계;
   f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량% 및 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계;
   g) 함초소금 0.5~1 중량% 및 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법.
   
5. 상기 청구항 3 또는 4의 제조방법에 의하여 제조된 건강 기능성 죽.

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