CN105670845A - 一种苹果瓜啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果瓜啤酒，由以下原料制成：苹果瓜62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、芒果核7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、醉马草6~8、白刺6~8、骆驼蓬子6~8、沙葱6~8、低聚半乳糖8~10、维生素C？0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、德式乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A？0.04~0.06、复合酶B？0.04~0.06、水500~600。本发明提供的一种苹果瓜啤酒，原料丰富，营养全面，易于吸收，口感清爽，状态稳定，色泽浅黄，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，减少疾病的发生。

Description

一种苹果瓜啤酒

技术领域

本发明主要涉及啤酒加工技术领域，尤其涉及一种苹果瓜啤酒。

背景技术

苹果瓜，又名“香瓜”，果实丰正，微扁圆型。肉色淡白绿，肉质松爽细嫩。糖度高达13~17度。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。适合老人，妇女，男士，儿童食用。

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用对身体健康大有益处，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。

目前市场上的苹果瓜主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且苹果瓜不耐贮藏，大大限制了其销售，本发明以苹果瓜为原料，制备成苹果瓜啤酒，增加市场上苹果瓜的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果瓜啤酒。

一种苹果瓜啤酒，由以下重量份的原料制成：苹果瓜62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、芒果核7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、醉马草6~8、白刺6~8、骆驼蓬子6~8、沙葱6~8、低聚半乳糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、德式乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A0.04~0.06、复合酶B0.04~0.06、水500~600。

所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。

所述的德式乳杆菌和安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的复合酶A，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：果胶酶：β-淀粉酶=8:5:5:3。

所述的复合酶B，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：β-葡聚糖酶：普鲁兰酶：=7:6:4:3。

一种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于52~54℃水浴，搅拌酶解4~5小时，充分糊化，易于发酵，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，使啤酒花与香菜根的清香与苦味相融合，口感清爽，味道微苦，清香四溢，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将芒果核、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将醉马草用食醋浸泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱一起粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆菌，降解苹果瓜中糖分，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵2~3天，加入麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，进行纯正的啤酒发酵，置于7~8℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8~9天，降温至4~6℃，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后，用0.2μm滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。

啤酒花：可用于酿造啤酒和药用，使啤酒具有清爽的芳香气、泡沫、苦味和防腐力，可治疗动脉粥样硬化，降血压，健胃消食，利尿安神，抗菌消炎。

香菜根：排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗荨麻疹。

芒果核：滋阴补肾，健胃消食，化痰润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂，养肝明目。

哈密瓜籽：降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合，减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。

鱼鳞：营养丰富，预防动脉硬化，降血压，保护心脏，抗癌，改善消化机能，减肥美容，增强大脑记忆力，缓延细胞衰老。

醉马草：有毒，镇静，止痛，治疗神经衰弱，缓解关节骨痛，抗癌，双向调节免疫功能。

白刺：健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。

骆驼蓬子：抗菌消炎，镇咳平喘，活血通络，抗癌，缓解情绪，镇静，镇痛。

沙葱：降血压，杀虫，发汗，散寒消肿，调节胃肠功能，增强免疫力。

本发明的优点是：本发明提供的一种苹果瓜啤酒，苹果瓜和大麦芽经复合酶处理，能够加啤酒的蛋白质含量，促进细胞组织分解，提高出汁率，促进营养物质析出，利于发酵；原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感清爽，酸甜中略带苦涩，状态稳定，色泽浅黄，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，减少疾病的发生；苹果瓜富含有机硒，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；醉马草经醋酸浸泡处理，又在酵母发酵前经乳酸发酵，能够去除醉马草的毒性，减少鱼鳞的腥味，促进各原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用；进行中低温发酵，保持原料及微生物本身的酶活性，促进香味成分生成，再低温后发酵，沉淀不稳定物质，得到的苹果瓜啤酒营养丰富，香味浓郁，泡沫洁白，清爽微苦，状态稳定，酒精含量低，适合女性、老人及儿童饮用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种苹果瓜啤酒，由以下重量份的原料制成：苹果瓜62、大麦芽44、啤酒花0.2、香菜根0.2、芒果核7、哈密瓜籽7、鱼鳞7、醉马草6、白刺6、骆驼蓬子6、沙葱6、低聚半乳糖8、维生素C0.7、叶黄素0.04、德式乳杆菌2、安琪酵母2、复合酶A0.04、复合酶B0.04、水500。

一种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于46℃水浴，搅拌酶解3小时，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过40目，加入大麦芽重量3倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于52℃水浴，搅拌酶解4小时，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4秒，取出，30秒内冷却至20℃，置于-36℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将芒果核、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将醉马草用食醋浸泡2小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱一起粉碎，过80目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，86℃水浴，28KHz超声30分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆菌，置于22℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵2天，加入低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，置于7℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8天，降温至4℃，后发酵5天，80~100目筛过滤后，用0.2μm滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（7）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌15分钟，得成品。

实施例2

一种苹果瓜啤酒，由以下重量份的原料制成：苹果瓜63、大麦芽45、啤酒花0.3、香菜根0.3、芒果核8、哈密瓜籽8、鱼鳞7、醉马草7、白刺7、骆驼蓬子7、沙葱7、低聚半乳糖9、维生素C0.8、叶黄素0.05、德式乳杆菌2.5、安琪酵母2.5、复合酶A0.05、复合酶B0.05、水550。

一种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于47℃水浴，搅拌酶解3.5小时，置于蒸汽中加热18秒，灭酶，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过50目，加入大麦芽重量3.5倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于53℃水浴，搅拌酶解4.5小时，置于蒸汽中加热18秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫5秒，取出，35秒内冷却至25℃，置于-35℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将芒果核、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于84℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将醉马草用食醋浸泡2.5小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱一起粉碎，过90目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液，87℃水浴，29KHz超声35分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮38分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，43℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆菌，置于23℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵2天，加入低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，置于7℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8天，降温至5℃，后发酵5天，890目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（7）灌装，贴标签，31.7kGy辐射灭菌18分钟，得成品。

实施例3

一种苹果瓜啤酒，由以下重量份的原料制成：苹果瓜64、大麦芽46、啤酒花0.4、香菜根0.4、芒果核9、哈密瓜籽9、鱼鳞8、醉马草8、白刺8、骆驼蓬子8、沙葱8、低聚半乳糖10、维生素C0.9、叶黄素0.06、德式乳杆菌3、安琪酵母3、复合酶A0.06、复合酶B0.06、水600。

一种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.8%的食盐水浸泡4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于48℃水浴，搅拌酶解4小时，置于蒸汽中加热20秒，灭酶，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过60目，加入大麦芽重量4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于54℃水浴，搅拌酶解5小时，置于蒸汽中加热20秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫6秒，取出，40秒内冷却至30℃，置于-34℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将芒果核、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将醉马草用食醋浸泡3小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱一起粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液，88℃水浴，30KHz超声40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆菌，置于24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵3天，加入低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，置于8℃恒温箱中，保持酶活性，发酵9天，降温至6℃，后发酵6天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（7）灌装，贴标签，32.2kGy辐射灭菌20分钟，得成品。

对比例

一种苹果瓜啤酒，由以下重量份的原料制成：苹果瓜62、大麦芽44、啤酒花0.2、安琪酵母2、复合酶0.04、水800。

所述的苹果瓜，在种植过程中未采取富硒工艺。

所述的安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：普鲁兰酶：=7:5:4。

一种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损的苹果瓜，用清水冲洗干净，打浆，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过40目，加入大麦芽重量3倍量的水，加入复合酶，混合均匀，置于52℃水浴，搅拌酶解4小时，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于-36℃冷冻干燥至无水分，得干啤酒花；

（4）将水、麦芽汁、苹果瓜浆混合均匀，加入干啤酒花，接入安琪酵母，置于10℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8天，降温至6℃，后发酵5天，80目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（5）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌15分钟，得成品。

实施例苹果瓜啤酒的主要指标：

根据GB4927-2008进行检测，实施例苹果瓜啤酒的主要指标检测结果见表1。

表1：实施例苹果瓜啤酒的主要指标检测结果

从表1可以看出，实施例的苹果瓜啤酒符合国家标准，食用安全健康，不会对身体产生任何不利影响。

实施例和对比例苹果瓜啤酒的感官评定：

随机选择40受试者，每位受试者对各苹果瓜啤酒进行感官评定，并进行打分，每部分满分为10分，结果取其平均值，实施例和对比例苹果瓜啤酒的感官评定结果如表2所示。

表2：实施例和对比例苹果瓜啤酒的感官评定

项目	口感	香味	外观	色泽
					实施例1	9	9	8	9
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	9	9	9
对比例	6	6	8	6

从表2可以看出，实施例的苹果瓜啤酒营养全面，口感酸甜微苦，清爽可口，香气浓郁、和谐，色泽均匀，呈浅黄色，泡沫洁白细腻，受到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例苹果瓜啤酒美容养颜的功效：

随机选择毛孔粗大、痤疮、色斑的患者各160名，随机分为4组，每组40名，每人在受试期间不刻意服用美容养颜的药品和食品，每人每天饮用该组的苹果瓜啤酒200毫升，受试时间为30天，受试前后拍照对比，实施例和对比例苹果瓜啤酒美容养颜的功效见表3。

表3：实施例和对比例苹果瓜啤酒美容养颜的功效

从表3可以看出，实施例的苹果瓜啤酒经患者饮用后，治疗毛孔粗大、痤疮和色斑的效果明显，有效率明显较对比例高，说明本发明提供的苹果瓜啤酒具有明显的美容养颜效果。

典型病例：

(1)患者朱某，男，19岁，鼻翼两侧皮肤毛孔粗大，有黑头。饮用本发明提供的苹果瓜啤酒，每天200毫升，20天后毛孔缩小，黑头明显减少。

(2)患者谢某，女，21岁，额头和下巴痤疮严重，红肿。饮用本发明提供的苹果瓜啤酒，每天200毫升，10天后痤疮红肿，疼痛症状明显减轻，20天后痤疮明显减少。

(3)患者程某，女，21岁，面部色斑密集，非常明显。饮用本发明提供的苹果瓜啤酒，每天200毫升，20天色斑明显淡化。

Claims (6)

1.一种苹果瓜啤酒，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：苹果瓜62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、芒果核7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、醉马草6~8、白刺6~8、骆驼蓬子6~8、沙葱6~8、低聚半乳糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、德式乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A0.04~0.06、复合酶B0.04~0.06、水500~600。

2.根据权利要求1所述的苹果瓜啤酒，其特征在于，所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。

3.根据权利要求1所述的苹果瓜啤酒，其特征在于，所述的德式乳杆菌和安琪酵母，已进行活化。

4.根据权利要求1所述的苹果瓜啤酒，其特征在于，所述的复合酶A，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：果胶酶：β-淀粉酶=8:5:5:3。

5.根据权利要求1所述的苹果瓜啤酒，其特征在于，所述的复合酶B，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：β-葡聚糖酶：普鲁兰酶：=7:6:4:3。

6.根据权利要求1所述的苹果瓜啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，打浆，加入复合酶A，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于52~54℃水浴，搅拌酶解4~5小时，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将芒果核、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将醉马草用食醋浸泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱一起粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵2~3天，加入麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，置于7~8℃恒温箱中，发酵8~9天，降温至4~6℃，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后，用0.2μm滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。