KR20120124260A - 기능성 맥주 제조방법 - Google Patents

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KR20120124260A
KR20120124260A KR1020110042053A KR20110042053A KR20120124260A KR 20120124260 A KR20120124260 A KR 20120124260A KR 1020110042053 A KR1020110042053 A KR 1020110042053A KR 20110042053 A KR20110042053 A KR 20110042053A KR 20120124260 A KR20120124260 A KR 20120124260A
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권오태
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Abstract

본 발명은 끓인뒤 슬러지를 제거하고 냉각시킨 용액을 효모와 함께 발효조에 넣고 발효하여 미성숙맥주를 생성하는 단계와, 상기 생성된 미성숙맥주를 숙성조에 넣고 숙성시켜 맥주를 완성시키는 단계를 포함하는 기능성 맥주를 제조하는 방법에 있어서, 상기 미성숙맥주를 생성하는 단계 이전에, 담금조에 양조용수를 넣고 정화하는 단계; 상기 담금조 안의 맥아여과기에 미리 정선되어 분쇄된 맥아를 넣고 과실 또는 식물약재를 분쇄하여 첨가 또는 혼합하여 용액을 생성하는 단계; 상기 용액에 단백질 분해효소제를 첨가하여 51~53℃에서 5~20분동안 단백질을 아미노산으로 분해하는 제1당화단계; 상기 제1당화된 용액에 당화효소제를 첨가하여 62~64℃에서 30~40분동안 분해효소제와 반응시켜서 분해물을 당화하는 제2당화단계; 상기 제2당화된 용액이 70~73℃에서 30~40분동안 효소화되는 제3당화단계; 상기 제3당화된 용액 속 과실 또는 식물약재의 성분들이 75~78℃에서 10~20분동안 추출되어 당화하는 제4당화단계; 상기 제4당화된 용액을 끓임조에 호프와 함께 넣고 95~100℃에서 80~90분동안 끓이는 단계;를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하며, 보리와 밀 등으로 제조되는 보통 맥주보다 기능성을 갖는 과실이나 식물약재의 자연 글대로의 맛과 향을 동시에 음미할 수 있어 웰빙 시대에 현대인의 기호에 적합하고, 특히 맥주를 제조하기 위한 맥주제조설치비용이 저렴하여 농촌에서 생산되는 과실과 식물약재 등 고유한 우리 지역 농산물을 손쉽게 이용함으로 소비촉진과 농가의 고용안정은 물론 소득증대와 더불어 지역의 농산물식품산업의 발전을 꽤할 수 있는 효과가 있다.

Description

기능성 맥주 제조방법{Manufacturing Method of Well-being Beer}
본 발명은 맥주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 보리와 밀 외에도 농산물 중에 기능성 있는 과실이나 식물약재의 초근목피 전부 또는 일부 세절된 날것이나, 분말, 즙, 추출물, 농축액 등을 맥주 제조 과정의 어느 한 부분 또는 반복적으로 맥아와 함께 혼합하거나 첨가하여 발효와 숙성과정을 거치는 과정을 통한 기능성 맥주 제조방법에 관한 것이다.
또한 숙성된 맥주에 과실이나 실물약재의 추출물 또는 농축액을 첨가하여 그 효능과 더불어 특유의 향과 맛, 자연의 아름다운 색이 조화되는 특색있는 맥주를 음용할 수 있도록 하는 기능성 맥주 제조방법에 관한 것이다.
맥주의 기원은 BC 4,000년경 메소포타미아 지방의 수메르 민족이 최초로 지금의 이라크에 해당하는 중동지역에서 시작하여 BC 3,000년경에는 당시 이집트 지역으로 전파되었고, 나일강변의 고대 유적지에는 그 흔적은 아직도 남아 있다.
이러한 양조법은 그리스, 로마시대를 거쳐 중세 유럽지방에서 수도원을 중심으로 승려들이 양조기술을 발전시켜 왔으며, 그 당시에도 여러 가지 양조 기술을 발전시켜 갖가지 향신료와 기능성 있는 과실이나 식물약재를 조합하여 구르트(Grut) 등 다양한 종류의 기능성 맥주가 제조되었다. 그 전통을 지금까지 이어져 온 나라는 세계에서 대표적으로 벨기에 렘빅(Lambic) 맥주로서 그 제조법을 오늘날까지 계승하여 세계 맥주 마니아들에게 선망의 대상이다.
다른 한편 맥주 종주국 독일은 남부독일 황제 빌헬름 4세는 1516년 보리와, 물, 호프만을 사용하도록 하는 '맥주 순수령'을 법으로 공포함으로 세계에서 가장 오래된 식품법이 오늘날까지 독일에서 실행되었으나, 최근에 통일된 구 동독 폴란드 국경지역 시골의 Neuzeller klosterbarurei 소규모 맥주제조업자가 독일에서도 맥주에 외국처럼 과즙, 향신료, 설탕 등 다양한 첨가물 규제는 국민의 창작권을 침해한다는 요지의 위헌소송을 10년 넘게 제기해 독일연방 법원에서 승소함으로 40여 종류의 다양한 기능성 맥주를 생산하고 있으며, 독일에서는 현재 아직 한국에서 생산하지 못하는 오렌지 맥주, 인삼 맥주 등 다양한 제품들이 제조 판매되고 있다.
상기에서 언급한 바와 같이 국내(대한민국)에서는 기능성이 추가된 다양한 맥주가 생산되지 못하므로 인하여 소비자는 다양한 맥주를 선택하여 음용하지 못하는 문제점이 있었다.
또한 대량으로 생산하는 맥주만을 선택하여 음용함에 따라 개인 정서에 맞는 맥주를 선택하여 음용하지 못하는 문제점이 있다.
상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 보리와 밀 등 맥아에 과실과 식물약재 초근목피, 분말, 즙, 추출액 또는 농축액 중 어느 하나를 맥주 생산 과정의 한 부분 또는 반복적으로 혼합하거나, 첨가하여 액화, 당화, 여과, 자비, 침전, 냉각하여 당화물이 제조되도록 하며, 제조된 당화물에 맥주 효모와 함께 과실, 실물약재 추출물을 첨가하여 발효과정을 마치거나 또는 발효와 숙성이 완성된 맥주에 추가로 첨가할 수 있도록 한 기능성 맥주 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 끓인뒤 슬러지를 제거하고 냉각시킨 용액을 효모와 함께 발효조에 넣고 발효하여 미성숙맥주를 생성하는 단계와, 상기 생성된 미성숙맥주를 숙성조에 넣고 숙성시켜 맥주를 완성시키는 단계를 포함하는 기능성 맥주를 제조하는 방법에 있어서, 상기 미성숙맥주를 생성하는 단계 이전에, 담금조에 양조용수를 넣고 정화하는 단계; 상기 담금조 안의 맥아여과기에 미리 정선되어 분쇄된 맥아를 넣고 과실 또는 식물약재를 분쇄하여 첨가 또는 혼합하여 용액을 생성하는 단계; 상기 용액에 단백질 분해효소제를 첨가하여 51~53℃에서 5~20분동안 단백질을 아미노산으로 분해하는 제1당화단계; 상기 제1당화된 용액에 당화효소제를 첨가하여 62~64℃에서 30~40분동안 분해효소제와 반응시켜서 분해물을 당화하는 제2당화단계; 상기 제2당화된 용액이 70~73℃에서 30~40분동안 효소화되는 제3당화단계; 상기 제3당화된 용액 속 과실 또는 식물약재의 성분들이 75~78℃에서 10~20분동안 추출되어 당화하는 제4당화단계; 상기 제4당화된 용액을 끓임조에 호프와 함께 넣고 95~100℃에서 80~90분동안 끓이는 단계;를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 기능성 맥주 제조방법에 있어서, 상기 양조용수를 정화하는 단계는 양조용수를 넣고 100℃에서 30분동안 가열하여 살균하고 정화시켜 상온으로 냉각시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 기능성 맥주 제조방법에 있어서, 상기 용액을 생성하는 단계는 상기 맥아 약 100 중량당, 과실 5~10중량% 또는 식물약재 5~8중량%를 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 기능성 맥주 제조방법에 있어서, 상기 끓이는 단계에서, 끓임조에 과실 5~10중량% 또는 식물약재 5~8중량%를 더 첨가하여 끓이는 제1첨가;
상기 미성숙맥주를 생성하는 단계에서, 발효조에 과실 또는 식물약재의 추출액 또는 농축액 3~5중량%를 더 첨가하여 발효하는 제2첨가;
상기 미성숙맥주를 숙성시키는 단계에서, 숙성조에 과실 또는 식물약재의 농축액 1.5~3중량%를 더 첨가하여 숙성시키는 제3첨가;
상기 미성숙맥주를 숙성시키는 단계 이후에, 숙성된 맥주에 과실 또는 식물약재의 농축액 0.2~3중량%를 첨가하는 제4첨가; 중 어느 하나 또는 둘 이상의 첨가를 하여 제조되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 기능성 맥주 제조방법에 있어서, 상기 식물약재는 수삼, 인삼, 호삼, 산양 산삼, 뽕과 오디, 구기자, 산수유, 생강, 울금, 쑥, 약쑥, 인진쑥, 연, 백련, 오미자, 오가피, 함초, 칡, 보리 풋잎, 풀럼, 고추 중 어느 하는 또는 둘 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 기능성 맥주 제조방법에 있어서, 상기 과실 또는 식물약재는 초근 목피의 날것, 세절(細切), 분말, 추출물, 추출액 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 기능성 맥주 제조방법에 있어서, 상기 과실은 감귤, 매실, 복분자, 머루, 사과, 배, 감, 복숭아, 포도, 토마토, 딸기, 수박, 블루베리, 유자, 무화과, 석류 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명은 보리와 밀 등으로 제조되는 일반적인 맥주보다 기능성을 갖는 과실이나 식물약재의 자연 글대로의 맛과 향을 동시에 음미할 수 있어 웰빙 시대에 현대인의 기호에 적합한 기능성 맥주를 생산하여 더욱 다양한 맛과 향을 느낄 수 있는 맥주를 제공하는 효과가 있다.
특히 맥주를 제조하기 위한 맥주제조설치비용이 저렴하여 농촌에서 생산되는 과실과 식물약재 등 고유한 우리 지역 농산물을 손쉽게 이용함으로 소비촉진과 농가의 고용안정은 물론 소득증대와 더불어 지역의 농산물식품산업의 발전을 꽤 할 수 있는 효과가 있다.
또한 국제시장에서 특색있는 맥주의 수출을 기대할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 맥주 제조방법을 나타낸 공정도.
이하 본 발명에 의한 맥주 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 의한 맥주 제조방법을 나타낸 공정도로서, 도면에 도시된 바와 같이, 담금조에서 양조용수를 넣고 정화하는 단계(S10)를 행한다.
상기 담금조 안의 맥아여과기에 미리 정선되어 분쇄된 맥아와 과실 또는 식물약재 등을 첨가 또는 혼합하여 용액을 생성하는 단계(S20)를 행한다.
상기 용액에 단백질 분해효소제를 첨가하여 51~53℃에서 5~20분동안 반응시켜 단백질을 아미노산으로 분해하는 제1당화단계(S30)를 행한다.
상기 제1당화된 용액에 당화효소제를 첨가하여 62~64℃에서 30~40분동안 분해효소제와 반응시켜서 분해물을 당화하는 제2당화단계(S40)를 행한다.
상기 제2당화된 용액을 70~73℃로 가열하여 30~40분동안 상기 맥아액의 효소화를 위하여 당화하는 제3당화단계(S50)를 행한다.
상기 제3당화된 용액을 더욱 가열하여 75~78℃에서 10~20분동안 용액 속 과실 또는 식물약재의 성분들이 추출되어 당화되는 제4당화단계(S60)를 행한다.
상기 제4당화가 끝난 용액을 끓임조에 넣고 95~100℃에서 80~90분동안 호프와 과실 또는 식물약재를 첨가하여 끓이는 단계(S70)를 행한다.
상기 끓인뒤 슬러지를 제거하고 냉각시킨 용액을 발효조에 넣고 효모와 과실 또는 식물약재 추출액 3~5중량% 첨가하여 발효시켜 미성숙맥주를 생성하는 단계(S80)를 행한다.
상기 발효된 미성숙맥주를 숙성조에 넣고 과실 또는 식물약재 농축액 1.5~3중량%를 첨가하여 숙성시켜 맥주를 완성하는 단계(S90)를 행한다.
상기 완성된 맥주에 과실 또는 식물약재 농축액 0.2~3중량%를 첨가하여 기능성을 갖게 하는 단계(S100)를 행한다.
상기와 같은 단계를 통해 맥주를 생성하는 과정에 대하여 다음과 같은 실시예를 통해 구체적으로 설명한다.
실시예 1
맥주 20리터(ℓ)를 생산하기 위한 제조 과정을 예를 들어 설명한다.
먼저 보리와 밀 맥아 4,500~5,000g, 양조용수 23ℓ, 호프 30~45g, 및 Alphasaeure 3%, 건조효모 7g, 과실이나 실물약재 중에 첨가하고자 하는 품목을 선택하여 맥아의 약 8~12중량%에 해당하는 과실은 360~600g 또는 식물약재 약 3~5% 135g ~ 250g로 날것 또는 세절하거나 분말, 즙, 추출액 또는 농축액을 준비한다.
상기 과실은 감귤, 매실, 복분자, 머루, 사과, 배, 감, 복숭아, 포도, 토마토, 딸기, 수박, 블루베리, 유자, 무화과, 석류 중 어느 하나 또는 둘 이상을 준비한다.
상기 식물약재는 수삼, 인삼, 호삼, 산양 산삼, 뽕과 오디, 구기자, 산수유, 생강, 울금, 쑥, 약쑥, 인진쑥, 연, 백련, 오미자, 오가피, 함초, 칡, 보리 풋잎, 풀럼, 고추 중 어느 하나 또는 둘 이상을 준비한다.
상기 과실 또는 식물약재는 상기에 언급한 것에 한정하는 것은 아니며, 다른 과실 또는 식물약재를 이용하여도 무방하나 이는 단순한 변형예로 본원 발명의 권리범위에 속하는 것으로 판단한다.
먼저, 담금조(미도시)를 준비하고, 담금조에 양조용수 23리터(ℓ)를 주입하며, 주입된 양조용수를 100℃에서 약 30분간 가열하여 양조용수 내에 포함되어 있는 불순물을 제거한다.
상기 양조용수를 100℃로 가열함에 따라 열에 의해 양조용수 내에 포함되어 있는 세균을 살균하므로 맥아의 당화 작용이 원활하게 이루어질 수 있도록 준비된다.
그리고 상기 담금조에는 맥아 여과기(미도시)를 설치한다.
맥아의 원료인 보리, 밀을 정선하고, 물을 첨가하여 만들어진 녹맥아를 건조해 탈근 정선한 맥아는 다음 건조된 맥아저장고(미도시)에 보관되었다가 운반되어 맥아분쇄기(미도시)에서 분쇄된 맥아는 과실이나 식물약재 첨가물과 함께 먼저 준비한다.
미리 끓여 정화된 양조용수를 냉각시켜 용수온도는 38℃ 상태에서, 맥주 여과기 안에 준비된 맥아와 과실이나 식물약재의 첨가물을 넣고 맥주 여과기의 덮개를 단단히 고정하여 맥아와 첨가물의 외부유출을 방지한다.
일반적으로 맥아 당화물의 추출은 10~15%에 불과함으로, 처음부터 양조용수의 온도를 순차적으로 가열하여 맥아와 과실 또는 식물약재 첨가물이 효소에 의하여 단계별 용해가 이루어지게 함으로 보다 많은 추출을 얻을 수 있어 바람직하다.
단계별 당화를 위한 담금조의 양조용수 온도는 처음 38℃에서 순차적으로 53℃, 63℃, 73℃ 그리고 78℃까지 가열되면서 진행된다.
그리고 가열되는 과정에서 한번에 고온까지 가열하는 방법은 당화물의 추출량이 적어 바람직하지 않다. 맥아가 당화되는 각각의 효소에 따른 최적의 온도 및 시간을 순차적으로 간격을 두고 적정 시간 동안 서서히 진행되도록 자동제어 시스템(미도시)을 설치하여 상기 시스템에 의해 온도와 시간을 조절하는 것이 바람직하다.
먼저, 제1당화는 단백질 분해효소제를 첨가하고 담금조의 양조용수 온도를 53℃로 가열하여 8분 동안 반응시켰을 때, 단백질 분해(Eiweissrast) 현상이 표면에 나타나지 않은 상태에서 다음 단계로 진행한다.
다음, 제2당화는 맥아의 단백질 분해물질의 효과적인 효소작용를 위해 당화효소제를 첨가하고 양조용수의 담금조 온도는 바람직하게는 64℃에서 35분동안 반응시켰을 때, 맥아의 발효성 당이 보다 가장 많이 생성되는 환경이 조성되어 말토오스(Maltrose) 단백질 분해효소가 당화효소제와 반응하여 베타-아밀라아제(Beta-Amylase)의 활성화에 의해 단백질을 가용성의 함질소 물질로 분해하게 된다.
다음, 제3당화는 제2당화된 용액을 더욱 가열하여 72℃에서 20분동안 반응시켰울 때, 이 때 베타-아밀라아제(Beta-Amylase)의 활성화는 중지되고, 맥아 및 참가물의 특성들이 더욱 활성화되어 알파-아밀라아제(Alpha-Amylase) 효소의 순화작용이 용이하게 됨으로 함질소 물질이 효소화된다.
다음, 제4당화는 제3당화된 물질을 더욱 가열하여 78℃에서 18분을 가열하여 맥아와 첨가한 과실의 식물약재의 초근목피 성분들이 추출되어 당화되는 과정을 마치게 된다. 이 과정을 마친 뒤 양조용수 7ℓ를 추가로 공급하여 당화액(맥즙)의 농도를 조절하게 된다.
상기와 같이 각 단계에서 온도와 시간의 차이에 따라 추출되는 성분의 종류와 맛, 당도 및 색깔이 다르게 된다.
상기 담금조에 설치된 맥아 여과기 내에 담아져 있는 맥아와 함께 첨가되었던 과실 또는 식물약재를 동시에 끓임조(미도시)로 유입되도록 한다.
상기 끓임조에는 호프 외에 필요에 따라 과실 또는 식물약재 5~10중량%를 더 첨가하여 가열할 수 있다. 상기 과실 또는 식물약재는 날것 또는 세절하거나 분말, 즙, 추출액 또는 농축액으로 이루어진다.
상기 끓임조에서 가열된 것을 냉각장치(미도시)로 이동시켜 원료의 응고물 단백질, 탄닌, 호프수지 등 불순물을 저온의 상태로 냉각하여 슬러지(응고물)를 분리 배출한다.
상기 슬러지를 배출한 후 발효조로 투입하고 효모를 첨가하여 발효하되, 선택적으로 과실 또는 식물약재 농축액 3~5중량%를 더 첨가할 수 있다.
상기 발효된 미성숙맥주를 숙성조에 넣고 숙성시키되, 선택적으로 과실 또는 식물약재 농축액 1.5~3중량%를 더 첨가할 수 있다.
숙성된 맥주는 맥주 여과기를 거쳐 완성된 맥주의 혼탁을 방지하고 보다 투명하고 불순물을 제거하기 위한 과정을 거친 뒤, 선택적으로 과실 또는 식물약재의 농축액 0.2~3중랑%를 더 첨가하여 다양한 맛과 향을 유지할 수 있는 기능성 맥주가 생산할 수 있게 되는 것이다.
보리와 밀 등으로 제조되는 일반적인 맥주보다 기능성을 갖는 과실이나 식물약재의 자연 글대로의 맛과 향을 동시에 음미할 수 있어 웰빙 시대에 현대인의 기호에 적합하고, 특히 맥주를 제조하기 위한 맥주제조설치비용이 저렴하여 농촌에서 생산되는 과실과 식물약재 등 고유한 우리 지역 농산물을 손쉽게 이용함으로 소비촉진과 농가의 고용안정은 물론 소득증대와 더불어 지역의 농산물식품산업의 발전을 꽤 할 수 있는 장점이 있다.
또한 국제시장에서 특색있는 맥주의 수출을 기대할 수 있는 장점이 있다.
이상에서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정되는 것이 아니며, 해당 기술분야의 통상의 지식을 갖는 자라면 본 발명의 사상 및 기술영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
S10: 양조용수 정화 단계 S20: 용액 생성 단계
S30: 제1당화 단계 S40: 제2당화 단계
S50: 제3당화 단계 S60: 제4당화 단계
S70: 끓이는 단계 S80: 발효 단계
S90: 숙성 단계 S100: 기능첨가물 후첨가 단계

Claims (7)

  1. 끓인뒤 슬러지를 제거하고 냉각시킨 용액을 효모와 함께 발효조에 넣고 발효하여 미성숙맥주를 생성하는 단계와, 상기 생성된 미성숙맥주를 숙성조에 넣고 숙성시켜 맥주를 완성시키는 단계를 포함하는 기능성 맥주를 제조하는 방법에 있어서,
    상기 미성숙맥주를 생성하는 단계 이전에,
    담금조에 양조용수를 넣고 정화하는 단계;
    상기 담금조 안의 맥아여과기에 미리 정선되어 분쇄된 맥아를 넣고 과실 또는 식물약재를 분쇄하여 첨가 또는 혼합하여 용액을 생성하는 단계;
    상기 용액에 단백질 분해효소제를 첨가하여 51~53℃에서 5~20분동안 단백질을 아미노산으로 분해하는 제1당화단계;
    상기 제1당화된 용액에 당화효소제를 첨가하여 62~64℃에서 30~40분동안 분해효소제와 반응시켜서 분해물을 당화하는 제2당화단계;
    상기 제2당화된 용액이 70~73℃에서 30~40분동안 효소화되는 제3당화단계;
    상기 제3당화된 용액 속 과실 또는 식물약재의 성분들이 75~78℃에서 10~20분동안 추출되어 당화하는 제4당화단계;
    상기 제4당화된 용액을 끓임조에 호프와 함께 넣고 95~100℃에서 80~90분동안 끓이는 단계;를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 양조용수를 정화하는 단계는 양조용수를 넣고 100℃에서 30분동안 가열하여 살균하고 정화시켜 상온으로 냉각시키는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 용액을 생성하는 단계는 상기 맥아 약 100 중량당, 과실 5~10중량% 또는 식물약재 5~8중량%를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 끓이는 단계에서, 끓임조에 과실 5~10중량% 또는 식물약재 5~8중량%를 더 첨가하여 끓이는 제1첨가;
    상기 미성숙맥주를 생성하는 단계에서, 발효조에 과실 또는 식물약재의 추출액 또는 농축액 3~5중량%를 더 첨가하여 발효하는 제2첨가;
    상기 미성숙맥주를 숙성시키는 단계에서, 숙성조에 과실 또는 식물약재의 농축액 1.5~3중량%를 더 첨가하여 숙성시키는 제3첨가;
    상기 미성숙맥주를 숙성시키는 단계 이후에, 숙성된 맥주에 과실 또는 식물약재의 농축액 0.2~3중량%를 첨가하는 제4첨가; 중
    어느 하나 또는 둘 이상의 첨가를 하여 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 식물약재는 수삼, 인삼, 호삼, 산양 산삼, 뽕과 오디, 구기자, 산수유, 생강, 울금, 쑥, 약쑥, 인진쑥, 연, 백련, 오미자, 오가피, 함초, 칡, 보리 풋잎, 풀럼, 고추 중 어느 하는 또는 둘 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 과실 또는 식물약재는 초근 목피의 날것, 세절(細切), 분말, 추출물, 추출액 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 과실은 감귤, 매실, 복분자, 머루, 사과, 배, 감, 복숭아, 포도, 토마토, 딸기, 수박, 블루베리, 유자, 무화과, 석류 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 맥주 제조방법.
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