CN103805385A - 西瓜啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种西瓜啤酒及其制备方法,要解决的技术问题是使啤酒和西瓜酒饮料融合,具有好的口感和高的营养价值,一种西瓜啤酒,按质量比,由1:1的西瓜原酒与啤酒原酒组成,所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得,啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得,然后在经过混合、澄清以及混合液过滤制得。本发明西瓜啤酒具有西瓜的清香和啤酒的麦香,营养丰富口感好,酒汁澄清、色泽红亮,适宜大部分人群饮用。

Description

西瓜啤酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种水果啤酒饮料,特别是一种西瓜啤酒饮料。
背景技术
[0002] 啤酒是一种营养饮料,除含有矿物质类、酒精及二氧化碳外,还含有多种人体所需的维生素,矿物质和氨基酸。啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花发酵成的、含有二氧化碳起泡的低酒精度的发酵酒,是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料,据医学和饮料专家们研究,啤酒含有4%的酒精,能促进血液循环。西瓜富含水分(一般含93%的水分),除不含脂肪和胆固醇外,还含有多种人体所需的营养成分,尤其是含钾与维生素A,且西瓜在我国资源丰富、质量优良,但收获期短,保鲜困难,将其加工成西瓜酒饮料即具有营养价值,又适于各个季节地区销售。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种西瓜啤酒及其制备方法,要解决的技术问题是使啤酒和西瓜酒饮料融合,具有好的口感和高的营养价值。
[0004] 为了解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种西瓜啤酒,按质量比,由I:1的西瓜原酒与啤酒原酒组成,所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得,啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得。
[0005] 一种西瓜啤酒的 制备方法,包括以下步骤:一、麦芽汁发酵,将麦芽汁发酵,得啤酒原液;二、西瓜榨汁,将新鲜西瓜剖开,取西瓜瓤榨汁并过滤,得西瓜汁;三、西瓜汁发酵,将西瓜汁泵入发酵罐中,在65-70°C条件下保温15min,然后调整西瓜汁糖度到20%,将西瓜汁质量15%的酵母液在40°C放置15-30min后接入到西瓜汁中,混匀,发酵温度20-25°C,发酵时间4-6天,至糖度0.5%,除去酒脚沉积物,调整酒精度至18%-20%,得西瓜原酒;四、混合,将西瓜原酒与啤酒原酒按质量比1:1混合得混合液;五、澄清,将混合液静置24h,取上清液,得澄清混合液;六、混合液过滤,使用无菌薄膜过滤澄清混合液,薄膜孔径0.45 μ m,进酒和出酒压差为5kPa,得西瓜啤酒。
[0006] 本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤一中,将麦芽汁送入锥形发酵罐,麦芽汁温度为11 °c,接入对麦芽汁的体积份数为0.5%-0.65%的泥状酵母,保温36h,升温到12°C保持2天,升温到14°C,保持4天,罐压升到0.125MPa,降温到5°C,保持I天,排出沉淀酵母,继续降温至0°C左右,保持5-7天,得啤酒原液。
[0007] 本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤二中所述西瓜汁,使用活塞式榨汁机榨取。
[0008] 本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤三中,发酵后调整了酒精度至18%_20%的西瓜汁,先泵入贮酒罐,保持温度15-20°C,放置时间一个月,然后得到西瓜原酒。
[0009] 本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤五中,按混合液质量,取15mg/kg的鱼胶,用温度低于20°C的脱氧水溶解,混合均匀调配成浓度为1%_2%的胶液,静置30-60min,将静置后的胶液加入混合液中,25r/min速度搅拌20min,将加了胶液的混合液静置24h,取上清液,得澄清混合液。
[0010] 本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤五中,所述鱼胶是以新鲜鳕鱼皮加工而成的。
[0011] 本发明所述西瓜啤酒制备方法中所述的麦芽汁由以下步骤制备得到:一、麦芽粉碎,在预浸槽中,将IOOkg麦芽用没过麦芽的20-50°C水浸泡10-20min,至麦芽含水量达到25%-35%,麦芽体积增加35%-40% ;排掉浸泡水,通过加料辊把浸泡后的麦芽加入辊式粉碎机中粉碎,粉碎后粗粉和细粉比例为1:2.5,加入麦芽质量2.5-3倍35-37°C的水调浆,匀浆后用泵打入糖化锅;二、糖化,浸泡0.5-lh,升温到50°C保温30min,用30min升温到65°C,保温30min,升温至68-70°C保温5分钟,升温至76_78°C,得糖化醪;三、麦汁过滤,使用过滤槽将糖化醪过滤,得麦汁原液,将收集的麦汁原液送入煮沸锅;四、煮沸,打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套,使麦汁原液沸腾,煮沸20-30min时加入129.5-176.4g酒花,煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为11-12° P,加入55.5-75.6g酒花,继续加热煮沸10_20min后停止加热,得热麦汁;五、热凝固物分离,热麦汁以不低于10m/S的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽,静置30-40min,得麦汁,将麦汁泵入冷却机;六、冷却,冷却机中使用3_4°C的冷水作为冷媒,与麦汁通过薄板换热器进行热交换,使麦汁温度冷却至7-8°C,得冷麦汁;七、冷凝固物的分离,经由通风装置将无菌空气打入冷麦汁中,使冷麦汁含氧量达到8-12mg/L,然后泵送至浮选罐,浮选罐罐内背压0.5-0.9atm,存放时间8_16h,用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫,得麦芽汁。 [0012] 本发明所述麦芽汁制备的步骤三中,使用过滤槽过滤糖化醪前,需在过滤槽底部先泵入78°C热水至溢过过滤槽底部的过滤板,然后将糖化醪泵入过滤槽,开动耕槽机缓慢转动3-5圈,使糖化醪在槽内均匀分布,静止10-30min,过滤槽的底部形成滤床,上部为浑浊麦汁原液,通过过滤槽底部的麦汁阀将浑浊麦汁原液从过滤槽底部循环回到滤床顶部,直至浑浊麦汁原液澄清,收集麦汁原液。
[0013] 本发明所述麦芽汁制备的步骤三中,收集澄清的麦汁原液时,调整麦汁原液流速,使麦汁原液流出时间为45-60min,待滤床露出时,收集结束。
[0014] 与现有技术相比,本发明西瓜啤酒具有西瓜的清香和啤酒的麦香,营养丰富口感好,酒汁澄清、色泽红亮,适宜大部分人群饮用。
附图说明
[0015] 图1为本发明制备西瓜啤酒的流程图。
具体实施方式
[0016] 下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
[0017] 本发明的西瓜啤酒,按质量比,由1:1的西瓜原酒与啤酒原酒组成,所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得,啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得。
[0018] 西瓜含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类,其所含有的瓜氨酸、精氨酸成分,能增大肝中的尿素形成,而导致利尿作用。中医认为西瓜性寒,味甘;具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效;主治胸膈气壅,满闷不舒,小便不利,口鼻生疮,暑热,中暑,解酒毒等症。
[0019] 啤酒是由发醇的谷物制成的,因此含有丰富的B族维生素,其酒精度低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质,有“液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功效。啤酒中中添加的啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等,具有强心、健胃、利尿,镇痛等医疗效能,对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒,以增加母体乳汁,使婴儿得到更充分的营养。啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%,并对心脏病有抵抗作用。男性以及年轻女性经常饮用啤酒,可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系,而啤酒中因为含有大量的硅,经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
[0020] 因此,西瓜啤酒具有清热、解暑、利尿多种功效,其营养价值十分丰富。
[0021] 本发明的西瓜啤酒饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0022] 一、麦芽粉碎 [0023] 预浸槽中,将IOOkg麦芽用没过麦芽的20_50°C水浸泡10_20min,至麦芽含水量达到25%-35%,麦芽体积增加35%-40%,这时麦芽中的酶开始活化;排掉浸泡水,通过加料辊把浸泡后的麦芽加入二辊或四辊式粉碎机中粉碎,粉碎后粗粉和细粉比例为1:2.5,加入麦芽质量2.5-3倍35-37°C的水调浆,匀浆后用泵打入糖化锅。
[0024] 二、糖化
[0025] 浸溃0.5-lh,促进麦芽软化和酶的活化,然后升温到50°C左右进行蛋白质休止,保温30min,在用30min升温到65°C,保温30min,然后再升温至68_70°C保温5分钟,再升温至76-78°C,终止糖化,得糖化醪。
[0026] 三、麦汁过滤
[0027] 使用过滤槽对糖化醪过滤,首先在过滤槽底部泵入78°C热水直至水溢过滤板,来预热过滤槽,其目的是排出过滤槽底部下方积聚的空气,避免糖化醪黏度增加,并对糖化醪溶液进行缓冲,防止糖化醪堵塞假底上的槽口 ;然后将糖化醪泵入过滤槽,开动耕槽机缓慢转动3-5圈,使糖化醪在槽内均匀分布,静止10-30min,使糖化醪中固形物沉降,在过滤槽底部形成滤床,上部为浑浊麦汁原液,通过过滤槽底部的麦汁阀将浑浊麦汁原液从过滤槽底部循环回到滤床顶部,直至浑浊麦汁原液澄清;收集澄清的麦汁原液,调整调麦汁原液流速,使麦汁原液流出时间为45-60min,待滤床露出时,收集结束,将收集的麦汁原液送入煮沸锅。
[0028] 三、煮沸
[0029] 打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套,使麦汁原液沸腾,煮沸20_30min时加入129.5-176.4g酒花,煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为11-12。P,加入55.5-75.6g酒花,继续加热煮沸10_20min后停止加热,得热麦汁。酒花中的单宁比大麦单宁活泼,煮沸后加酒花是使大麦单宁先于蛋白质作用,然后酒花中的单宁再与蛋白质作用形成复合物,这样可以充分利用麦汁中的单宁来凝固蛋白质,提高啤酒的非生物稳定性,所述酒花为颗粒酒花。
[0030] 四、热凝固物分离
[0031] 将热麦汁以不低于lOm/s的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽,静置30_40min用以沉淀热凝固物,去除热凝固物后得麦汁,将麦汁泵入冷却机。热麦汁沿槽壁以切线方向泵入槽内,在槽内形成回旋运动产生离心力,在离心力作用下,热凝固物从麦汁中被甩出并迅速下沉至槽底中心,并在罐底中部形成“锥状”或堆状凝固物,分离结束后,麦汁从麦汁出口排出,热凝固物则从罐底出口排出。
[0032] 五、冷却
[0033] 冷却机中使用3-4°C的冷水作为冷媒,与麦汁通过薄板换热器进行热交换,使麦汁温度冷却至7-8V,得冷麦汁。
[0034] 六、冷凝固物的分离
[0035] 经由通风装置将无菌空气打入冷麦汁中,使冷麦汁含氧量达到8_12mg/L,然后泵送至浮选罐,浮选罐内背压0.5-0.9atm,冷麦汁在带压的浮选罐中存放8_16h,用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫,得麦芽汁。已经去除热凝固物并经冷却后的麦汁,向麦汁中通入无菌空气,使麦汁和无菌空气充分混合,麦汁中会形成大量分布均匀、极其细密的小气泡,麦汁中析出的冷凝固物会吸附在气泡上,吸附冷凝固物的气泡会慢慢逸散到麦汁表面。
[0036] 七、麦芽汁发酵
[0037] 将麦汁送入锥形发酵罐,控制麦芽汁温度为11°C,接入泥状酵母,泥状酵母对麦汁的体积份数为0.5%-0.65%,入罐后保温36h,升温到12°C保持2天,升温到14°C,保持4天,罐压升到0.125MPa,在第7天降温到5°C,保持I天,排出沉淀酵母,继续降温至(TC左右,保持5-7天,得啤酒原液。
[0038] 八、西瓜榨汁
[0039] 使用活塞式榨汁机,将西瓜瓤榨汁并过滤,得西瓜汁。
[0040] 九、西瓜汁发酵
[0041] 将西瓜汁泵入发酵罐中,在65_70°C条件下保温15min,然后调整西瓜汁糖度到20%,将西瓜汁质量15%的酵母液在40°C放置15-30min后接入到西瓜汁中,混匀,发酵温度20-250C,发酵时间4-6天,至糖度0.5%,除去酒脚沉积物,调整酒精度至18%_20%后泵入贮酒罐,温度15-20°C,放置时间一个月,得西瓜原酒。
[0042] 十、混合
[0043]将西瓜原酒与啤酒原酒按质量比1:1混合得混合液。
[0044] 十四、澄清
[0045] 将混合液静置24h,取上清液,或按混合液质量,取15mg/kg的鱼胶,用温度低于20°C的脱氧水溶解,混合均匀调配成浓度为1%_2%的胶液,静置30-60min,将静置后的胶液加入混合液中,25r/min速度搅拌20min,静置24h,得澄清混合液。所述鱼胶是按现有技术以新鲜鳕鱼皮经酶处理、再经低温提取和升华干燥等工艺加工而成的。
[0046] 十四、混合液过滤
[0047] 使用无菌薄膜过滤澄清混合液,薄膜孔径0.45 μ m,进酒和出酒压差为5kPa,得西瓜啤酒。无菌薄膜过滤,使酒液中存在的微生物、冷凝固物等相对颗粒较大的固形物被分离出来,从而使酒体澄清透明,薄膜过滤后的啤酒无须再经高温消毒就提高了啤酒的生物稳定性,避免了热对啤酒的影响,保持了啤酒原有的新鲜口感。
[0048] 产品质量指标
[0049] 感官指标:色泽为悦人的橙红色;澄清透明,无悬浮物,无沉淀物;香味有清新纯正、优雅和谐的西瓜清香,啤酒花特有的酒花香,麦香和酒香。[0050] 理化指标:酒度为10%±0.5%,含糖量≤20%,总酸为0.8-1.2g/L
[0051] 细菌指标:
[0052]
Figure CN103805385AD00081
[0053] 实施例1
[0054] 预浸槽中,将IOOkg麦芽用没过麦芽的20°C水浸泡20min,至麦芽含水量达到25%,麦芽体积增加35%,排掉浸泡水,通过加料辊把浸泡后的麦芽加入二辊式粉碎机中粉碎,粉碎后粗粉和细粉比例为1:2.5,加入麦芽质量2.5倍37°C的水调浆,匀浆后用泵打入糖化锅。浸溃lh,然后升温到50°C左右进行蛋白质休止,保温30min,在用30min升温到65°C,保温30min,然后再升温至68°C保温5分钟,再升温至76°C,终止糖化,得糖化醪。在过滤槽底部泵入78°C热水直至水溢过滤板,然后将糖化醪泵入过滤槽,开动耕槽机缓慢转动3圈,使糖化醪在槽内均匀分布,静止30min,在过滤槽底部形成滤床,上部为浑浊麦汁原液,通过过滤槽底部的麦汁阀将浑浊麦汁原液从过滤槽底部循环回到滤床顶部,直至浑浊麦汁原液澄清;收集澄清的麦汁原液,收集时调整调麦汁原液流速,使麦汁原液流出时间为45min,待滤床露出时,收集结束,将收集的麦汁原液送入煮沸锅。打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套,使麦汁原液沸腾,煮沸20min时加入129.5g颗粒酒花,煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为11° P,加入75.6g颗粒酒花,继续加热煮沸IOmin后停止加热,得热麦汁。将热麦汁以10m/S的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽,静置30min,分离热凝固物得麦汁,将麦汁泵入冷却机。冷却机中使用4°C的冷水作为冷媒,与麦汁通过薄板换热器进行热交换,使麦汁温度冷却至8°C,得冷麦汁。冷麦汁经由通风装置,将无菌空气打入其中,使冷麦汁含氧量达到8mg/L,然后泵送至浮选罐,浮选罐内背压0.5-0.9atm,冷麦汁在带压的浮选罐中存放8_16h,用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫,得麦芽汁。将麦芽汁送入锥形发酵罐,控制麦芽汁温度为irC,接入泥状酵母,泥状酵母对麦芽汁的体积份数为0.5%,入罐后保温36h,升温到12°C保持2天,升温到14°C,保持4天,罐压升到0.125MPa,降温到5°C,保持I天,排出沉淀酵母,继续降温至0°C左右,保持7天,得啤酒原液。
[0055] 使用活塞式榨汁机,将西瓜瓤榨汁并过滤,得西瓜汁。将西瓜汁泵入发酵罐中,在65°C条件下保温15min,然后调整西瓜汁糖度到20%。将西瓜汁质量15%的酵母液在40°C放置15min后接入到西瓜汁中,混匀,发酵温度25°C,发酵时间6天,至糖度0.5%,除去酒脚沉积物,调整酒精度至20%后泵入贮酒罐,温度15-20°C,放置时间一个月,得西瓜原酒。
[0056] 将西瓜原酒与啤酒原酒按质量比1:1混合得混合液。按混合液质量,取15mg/kg的鱼胶,用温度低于20°C的脱氧水溶解,调配成浓度为1%的胶液,混合均匀后静置60min,将静置后的胶液加入混合液中,25r/min速度搅拌20min,静置24h,得澄清混合液。使用无菌薄膜过滤澄清混合液,薄膜孔径0.45 μ m,进酒和出酒压差为5kPa,得西瓜啤酒。
[0057] 实施例2[0058] 预浸槽中,将IOOkg麦芽用没过麦芽的50°C水浸泡lOmin,至麦芽含水量达到35%,麦芽体积增加25%,排掉浸泡水,通过加料辊把浸泡后的麦芽加入四辊式粉碎机中粉碎,粉碎后粗粉和细粉比例为1:2.5,加入麦芽质量3倍35°C的水调浆,匀浆后用泵打入糖化锅。浸溃0.5h,然后升温到50°C左右进行蛋白质休止,保温30min,在用30min升温到65°C,保温30min,然后再升温至70°C保温5分钟,再升温至78°C,终止糖化,得糖化醪。在过滤槽底部泵入78°C热水直至水溢过滤板,然后将糖化醪泵入过滤槽,开动耕槽机缓慢转动5圈,使糖化醪在槽内均匀分布,静止lOmin,在过滤槽底部形成滤床,上部为浑浊麦汁原液,通过过滤槽底部的麦汁阀将浑浊麦汁原液从过滤槽底部循环回到滤床顶部,直至浑浊麦汁原液澄清;收集澄清的麦汁原液,收集时调整调麦汁原液流速,使麦汁原液流出时间为60min,待滤床露出时,收集结束,将收集的麦汁原液送入煮沸锅。打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套,使麦汁原液沸腾,煮沸20min时加入176.4g颗粒酒花,煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为12° P,加入55.5g颗粒酒花,继续加热煮沸20min后停止加热,得热麦汁。将热麦汁以10m/S的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽,静置40min,分离热凝固物得麦汁,将麦汁泵入冷却机。冷却机中使用3°C的冷水作为冷媒,与麦汁通过薄板换热器进行热交换,使麦汁温度冷却至7°C,得冷麦汁。冷麦汁经由通风装置,将无菌空气打入其中,使冷麦汁含氧量达到12mg/L,然后泵送至浮选罐,浮选罐内背压0.5-0.9atm,冷麦汁在带压的浮选罐中存放8-16h,用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫,得麦芽汁。将麦芽汁送入锥形发酵罐,控制麦芽汁温度为11 °C,接入泥状酵母,泥状酵母对麦汁的体积份数为0.65%,入罐后保温36h,升温到12°C保持2天,升温到 14°C,保持4天,罐压升到0.125MPa,降温到5°C,保持I天,排出沉淀酵母,继续降温至0°C左右,保持5天,得啤酒原液。
[0059] 使用活塞式榨汁机,将西瓜瓤榨汁并过滤,得西瓜汁。将西瓜汁泵入发酵罐中,在70°C条件下保温30min,然后调整西瓜汁糖度到20%。将西瓜汁质量15%的酵母液在40°C放置15min后接入到西瓜汁中,混匀,发酵温度20°C,发酵时间4天,至糖度0.5%,除去酒脚沉积物,调整酒精度至18%,得新西原酒。将西瓜原酒与啤酒原酒按质量比1:1混合得混合液。按混合液质量,取15m g/kg的鱼胶,用温度低于20°C的脱氧水溶解,调配成浓度为2%的胶液,混合均匀后静置30min,将静置后的胶液加入混合液中,25r/min速度搅拌20min,静置24h,得澄清混合液。使用无菌薄膜过滤澄清混合液,薄膜孔径0.45 μ m,进酒和出酒压差为5kPa,得西瓜啤酒。

Claims (10)

1.一种西瓜啤酒,其特征在于:按质量比,由1:1的西瓜原酒与啤酒原酒组成,所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得,啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得。
2.—种西瓜啤酒的制备方法,包括以下步骤: 一、麦芽汁发酵,将麦芽汁发酵,得啤酒原液; 二、西瓜榨汁,取新鲜西瓜的西瓜瓤榨汁并过滤,得西瓜汁; 三、西瓜汁发酵,将西瓜汁泵入发酵罐中,在65-70°C条件下保温15min,然后调整西瓜汁糖度到20%,将西瓜汁质量15%的酵母液在40°C放置15-30min后接入到西瓜汁中,混匀,发酵温度20-25°C,发酵时间4-6天,至糖度0.5%,除去酒脚沉积物,调整酒精度至18%_20%,得西瓜原酒; 四、混合,将西瓜原酒与啤酒原酒按质量比1:1混合得混合液; 五、澄清,将混合液静置24h,取上清液,得澄清混合液; 六、混合液过滤,使用无菌薄膜过滤澄清混合液,薄膜孔径0.45 μ m,进酒和出酒压差为5kPa,得西瓜啤酒。
3.根据权利要求2所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:步骤一中所述,将麦芽汁送入锥形发酵罐,麦芽汁温度为11 °C,接入对麦芽汁的体积份数为0.5%-0.65%的泥状酵母,保温36h,升温到12°C保持2天,升温到14°C,保持4天,罐压升到0.125MPa,降温到5°C,保持I天,排出沉淀酵母,继续降温至0°C左右,保持5-7天,得啤酒原液。
4.根据权利要求2所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:步骤二中所述西瓜汁,使用活塞式榨汁机榨取。
5.根据权利要求2所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:步骤三中,发酵后调整了酒精度至18%-20%的西瓜汁,先泵入贮酒罐,保持温度15-20°C,放置时间一个月,然后得到西瓜原酒。
6.根据权利要求2所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:步骤五中,按混合液质量,取15mg/kg的鱼胶,用温度低于20°C的脱氧水溶解,混合均匀调配成浓度为1%_2%的胶液,静置30-60min,将静置后的胶液加入混合液中,25r/min速度搅拌20min,将加了胶液的混合液静置24h,取上清液,得澄清混合液。
7.根据权利要求6所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:所述鱼胶是以新鲜鳕鱼皮加工而成的。
8.根据权利要求2所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于,麦芽汁由以下步骤制备得到: 一、麦芽粉碎,在预浸槽中,将IOOkg麦芽用没过麦芽的20-50°C水浸泡10-20min,至麦芽含水量达到25%-35%,麦芽体积增加35%-40% ;排掉浸泡水,通过加料辊把浸泡后的麦芽加入辊式粉碎机中粉碎,粉碎后粗粉和细粉比例为1:2.5,加入麦芽质量2.5-3倍35-37°C的水调浆,匀浆后用泵打入糖化锅; 二、糖化,浸泡0.5-lh,升温到50°C保温30min,用30min升温到65°C,保温30min,升温至68-70°C保温5分钟,升温至76-78°C,得糖化醪; 三、麦汁过滤,使用过滤槽将糖化醪过滤,得麦汁原液,将收集的麦汁原液送入煮沸锅; 四、煮沸,打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套,使麦汁原液沸腾,煮沸20-30min时加入129.5-176.4g酒花,煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为11-12。P,加入55.5-75.6g酒花,继续加热煮沸10_20min后停止加热,得热麦汁; 五、热凝固物分离,热麦汁以不低于10m/S的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽,静置30-40min,得麦汁,将麦汁泵入冷却机; 六、冷却,冷却机中使用3-4°C的冷水作为冷媒,与麦汁通过薄板换热器进行热交换,使麦汁温度冷却至7-8°C,得冷麦汁; 七、冷凝固物的分离,经由通风装置将无菌空气打入冷麦汁中,使冷麦汁含氧量达到8-12mg/L,然后泵送至浮选罐,浮选罐罐内背压0.5-0.9atm,存放时间8_16h,用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫,得麦芽汁。
9.根据权利要求8所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:麦芽汁制备的步骤三中,使用过滤槽过滤糖化醪前,需在过滤槽底部先泵入78°C热水至溢过过滤槽底部的过滤板,然后将糖化醪泵入过滤槽,开动耕槽机缓慢转动3-5圈,使糖化醪在槽内均匀分布,静止10-30min,过滤槽的底部形成滤床,上部为浑浊麦汁原液,通过过滤槽底部的麦汁阀将浑浊麦汁原液从过滤槽底部循环回到滤床顶部,直至浑浊麦汁原液澄清,收集麦汁原液。
10.根据权利要求9所述的西瓜啤酒的制备方法,其特征在于:收集澄清的麦汁原液时,调整麦汁原液流速,使麦 汁原液流出时间为45-60min,待滤床露出时,收集结束。
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