CN103937631A - 一种柿子风味特种啤酒的酿造方法 - Google Patents
一种柿子风味特种啤酒的酿造方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀,得到除去热凝固物的麦汁;柿汁的制备:将柿子压榨,得到果汁,向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶,得到柿汁;将麦汁和柿汁按体积比混合后调节pH值,调节糖度后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置,冷却后排出冷凝固物;向发酵装置中加入活性酵母醪液,分布均匀后进行前酵、后酵,得到啤酒。本发明生产的果味啤酒,没有添加香精、色素等添加剂,所以本发明中制备的啤酒不含有害物质,并且风味独特自然、营养丰富,可成为果味啤酒中的高档产品。在制造工艺上不仅有效地避免了鲜果中营养成分的损失,还在物料的预处理上做出了适当的调整,酿造的啤酒风味独特、口味自然。
Description
技术领域
本发明属于食品领域与发酵领域,具体涉及一种柿子风味特种啤酒的酿造方法。
技术背景
随着生活水平的提高,人们的保健意识和营养意识也日益增强,而水果风味的特质啤酒不仅有独特的风味,其营养也较普通啤酒更为丰富,从这一角度来说,这种啤酒应该有比较广泛的消费人群。然而从现阶段的行情来看,在生产果味啤酒的过程中,其风味一般依赖于可食用的香精、色素、甜味剂的添加,这类啤酒也具有一定的果味。此外,有少数工艺中会添加适量果汁,但这一类果啤在生产时,果汁是在发酵完成后添加的。
此外,柿子的营养价值很高,含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质。它有助于改善血液循环,有助于预防心脏血管硬化,此外,它还具消炎消肿的作用,由于柿子中含有一定成分的丹宁和Vc,他们在酒液中可以起到沉淀蛋白和抗氧化的作用,可以维持啤酒的稳定性,所以在啤酒的后期处理中无需另外添加。
目前市场上还没有柿子味果啤,所以,开发柿子风味特制啤酒的酿造工艺,是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,酿造的啤酒风味独特、口味自然、营养丰富。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
1)麦汁的制备:将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物,得到麦汁;
2)柿汁的制备:将柿子压榨,得到果汁,向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶,得到柿汁;其中每升果汁中偏重亚硫酸钾的加入量为0.04~0.06g,每升果汁中果胶酶的加入量为0.03~0.05g;
3)原料调配:将麦汁和柿汁按体积比(2~4):1混合均匀得混合物,调节混合物的pH值为5.0~5.2,调节糖度为8~12°,然后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置,冷却至7.5~10.0℃后排出冷凝固物;
4)发酵与后处理:向步骤3)的发酵装置中加入活性酵母醪液,分布均匀后控制温度为10~12℃,进行前酵,当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时,结束前酵,除去酵母泥;然后调节温度为0~-1℃进行后酵,13~15d后除去沉淀物得到原酒,然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷,膜过滤除菌后,得到啤酒;其中,每100L柿汁与麦汁的混合物中加入0.5-0.6Kg活性酵母醪液,交联聚乙烯吡咯烷酮加入量为原酒质量的(140~160)/1000000。
所述步骤1)中制备麦汁的具体过程为:向粉碎后的麦芽中加入纯净水,并在35~38℃下浸泡;然后将温度升至50~52℃,休止蛋白40~45min后调节pH值为5.0~5.4,在温度为58~62℃下加入糖化酶,保持35~40min;再在温度为68~69℃下继续糖化至无淀粉时,完成糖化;再升温至76~78℃保持30~35min灭酶,过滤除去麦糟,得到滤液;将滤液煮沸,在煮沸过程中加入酒花,煮沸完成后搅拌进行回旋沉淀,当温度降至55~70℃时,停止搅拌并过滤除去热凝固物,得到麦汁;其中每千克麦芽中加入纯净水的体积为6~7L,糖化酶的加入量为100-300单位/1g麦芽,每升滤液中加入酒花的质量为1.6~2.4g。
所述浸泡的时间为40~45min;煮沸后沸腾的时间为90~120min。
所述步骤2)中柿汁的具体制备过程为:将完整新鲜的柿子洗净,晾干后剔去柿蒂、柿核,再将柿子捣碎成泥状,压榨得到果汁;向果汁中加入偏重亚硫酸钾后密封并静置2~3h,然后再加入果胶酶并在45~60℃下保温6~8h,得到柿汁。
所述步骤2)中压榨是在榨汁机中进行的。
所述步骤3)中高温瞬时灭菌的温度为115~130℃。
所述步骤4)中活性酵母醪液的制备方法具体如下:向经过灭菌的蔗糖水中加入酵母干粉,并在34~37℃的温度下活化25~28min,得到活化酵母醪液;其中,蔗糖水的质量浓度为2~4%,每升蔗糖水中加入酵母干粉的质量为100~200g。
所述步骤4)中进行前酵的时间为5~7d。
所述步骤4)中向发酵装置中加入活性酵母醪液是在7.5~10.0℃下进行的。
所述步骤4)中膜过滤除菌采用孔径为0.2μm的微孔滤膜进行。
与现有技术相比,本发明具有的有益效果:本发明先将麦汁与果汁按一定比例混合,再加入啤酒酵母,经过主发酵与后发酵以后得到原酒,最后经膜过滤得到柿子风味特种啤酒。本发明在酵母接种之前将果汁添加到麦汁当中,从而使柿子中的糖类参与发酵,这样能保证柿子的风味融入到啤酒。柿汁在麦汁的热凝固物除去之后添加,这样能减少果汁的受热时间,降低果汁的受热强度,从而降低了柿子中营养成分的损耗与破坏。冷凝固物的去除在果汁混入之后与发酵启动之前,这样就能在满足工艺需求的前提下尽可能精简流程。
本发明酿造的果味啤酒,没有添加香精、色素等添加剂,所制得的啤酒的风味不依赖于色素、香精的添加,同时本发明中制备的啤酒不含有害物质,并且风味独特自然、营养丰富,可成为果味啤酒中的高档产品。这种柿子啤酒的独特风味是在发酵过程中形成的,在发酵过程中,柿子中的糖类能被酵母充分利用,柿子的果味能和啤酒的风味完美地融合,在制造工艺上不仅有效地避免了鲜果中营养成分的损失,还在物料的预处理上做出了适当的调整,酿造的啤酒风味独特、口味自然。
具体实施方式
本发明包括以下步骤:
1)麦汁的制备:按1kg麦芽:6~7L水的料水比向称量粉碎好的麦芽中加入纯净水,混合均匀,在35~37℃浸泡40~45min;然后将温度升至50~52℃,休止蛋白40~45min;调节pH值为5.0~5.4后,在温度为58~62℃下加入糖化酶,保持35~40min;再在温度为68~69℃下继续糖化,每隔10min取糖化液少许用碘试剂测定,当糖化液与碘试剂混合而不变蓝时,说明无淀粉,糖化完成;再升温至76~78℃保持30~35min灭酶,趁热过滤除去麦糟,得到滤液,再将滤液煮沸90~120min,在煮沸过程中分两次加入酒花,一次是煮沸40~45min时加入,另一次是煮沸70~75min时加入;煮沸完成后停止加热并迅速搅拌,当温度降至55~70℃时,除去沉淀下来的热凝固物,最后得到麦汁;糖化酶的加入量为100-300单位/1g麦芽,其中每升麦汁中加入酒花的质量为1.6~2.4g。
2)柿汁的制备:选取完整新鲜的柿子,用清水洗净,晾干待用;将柿蒂、柿核剔去,将柿子捣碎成泥状,在榨汁机中进行压榨将果汁榨出;向榨出的果汁中加入偏重亚硫酸钾(加入量为每升果汁中加入0.04~0.06g),充分搅拌至均匀;密封,静置2~3h得到柿子泥,向柿子泥中添加果胶酶(添加量为0.03~0.05g/L果汁),在45~60℃左右保温6~8h,冷却,得到柿汁,待用。
3)原料的调配:将麦汁和柿汁按体积比(2~4):1混合均匀,调节pH值为5.0~5.2,按最终想要达到啤酒的酒精度调节汁液的糖度,本发明中调节糖度为8~12°;然后经115~130℃高温瞬时灭菌后装入发酵装置中,迅速冷却至7.5~10.0℃,静置沉淀,排出冷凝固物。
4)发酵与后处理:酵母的活化。采用复水法活化,按需求配置质量分数为2~4%的蔗糖水,按20%的装液量装入瓶中,灭菌后放入蔗糖水质量10~20%的酵母干粉,在34~37℃左右的温度下活化25~28min左右,得到活性酵母醪液。
于7.5~10.0℃下向发酵装置中加入活性酵母醪液,接种量为0.5%~0.6%,分布均匀后,温度控制在10℃~12℃,进入前酵;每12h测定一次双乙酰含量,5~7d后双乙酰含量降至0.1mg/L以下,前酵结束,除去酵母泥;调节发酵液温度至0℃~-1℃左右,进入后酵,13~15d后,后酵完成,再除一次沉淀物和酵母,得到原酒。
啤酒的后处理:向原酒中加入原酒质量140~160ppm的PVPP(交联聚乙烯吡咯烷酮)以除去花色苷,在0~-1℃的温度下过滤除去浑浊物;膜过滤除菌后,装入无菌的酒瓶中,得到啤酒,密封后在低温下储存。
下面通过具体实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
本实施例中麦汁与柿汁体积比为3:1。
1)麦汁的制备:称取麦芽粉碎物即粉碎好的麦芽1kg,加入6L纯净水,混合均匀,38℃下浸泡45min;将温度升至50℃,休止蛋白40min;调节pH值为5.4,控制温度在62℃,加入耐高温糖化酶(江苏博立生物有限公司),保持35min;再调节温度至68℃,保温,每隔10min取糖化液少许用碘试剂测定,当糖化液与碘试剂混合而不变蓝时,说明无淀粉,糖化完成,再升温至78℃保持32min灭酶,趁热过滤除去麦糟,得到3.14L滤液,持续加热至煮沸,在滤液煮沸后沸腾40min时加入1.3g香型酒花,在煮沸后沸腾70min时加入0.9g香型酒花;在滤液沸腾90min后停止加热并迅速搅拌,当温度降到60℃时停止搅拌,立即过滤除去酒花和热凝固物,得到麦汁,待用;其中,糖化酶的加入量为100单位/1g麦芽。
2)柿汁的制备:选取完整新鲜的柿子2kg,用清水洗净,晾干待用;将柿蒂、柿核剔去,将柿子捣碎成泥状,在榨汁机中将果汁榨出,得到1.62L果汁;向果汁中加入偏重亚硫酸钾0.06g,充分搅拌至均匀;密封2h后再加入果胶酶0.08g,在45℃左右保温6h后冷却,得到柿汁,待用。
3)原料调配:取3L冷却的麦汁和1L柿汁混合均匀,加入纯净水将糖度稀释至9.85°,调节pH值为5.2;于120℃高温瞬时灭菌后装入灭菌的发酵装置,迅速冷却至7.5℃,静置沉淀,排出固形物。
4)发酵与后处理:配置质量分数2%的蔗糖水50mL,装入250mL的三角瓶中,灭菌后放入5g酵母干粉,在34℃左右的温度下活化25min左右,形成活性酵母醪液。取20mL活性酵母醪液倒入发酵装置中,分布均匀后,温度控制在10℃,进行前酵;每12h测定一次双乙酰含量,7d后双乙酰含量降至0.1mg/L以下,前酵结束,除去酵母泥;调节发酵液温度至-1℃,进入后酵,发酵15d后,后酵完成,再除一次沉淀物和酵母,得到原酒,测原酒的酒精度为2.93%(质量分数)。
向原酒中加入0.5gPVPP,在0℃的温度下过滤除去浑浊物;用孔径为0.2μm的微孔滤膜过滤除菌后,得到啤酒;将啤酒装入无菌的酒瓶中,密封后在低温下储存。
实施例2
本实施例中麦汁与柿汁体积比为4:1。
1)麦汁的制备:称取麦芽粉碎物1kg,加入6L纯净水,混合均匀,38℃下浸泡45min;将温度升至50℃,休止蛋白40min;调节pH值为5.4,控制温度在62℃,加入耐高温糖化酶,保持35min;再调节温度至68℃,保温,每隔10min取糖化液少许用碘试剂测定,当糖化液与碘试剂混合而不变蓝时,说明无淀粉,糖化完成;再升温至78℃保持30min灭酶,趁热过滤除去麦糟,得到3.19L滤液,持续加热至煮沸,在滤液煮沸后沸腾40min时加入1.4g香型酒花,在煮沸后沸腾70min时加入0.8g香型酒花;在滤液煮沸后沸腾90min后停止加热并迅速搅拌,当温度降到60℃时停止搅拌,立即过滤除去酒花和热凝固物,得到麦汁,待用,其中,糖化酶的加入量为300单位/1g麦芽。
2)柿汁的制备:选取完整新鲜的柿子1.5kg,用清水洗净,晾干待用;将柿蒂、柿核剔去,将柿子捣碎成泥状,在榨汁机中将果汁榨出,得到1.19L果汁;向果汁中加入偏重亚硫酸钾0.04g,充分搅拌至均匀;密封2h后再加入果胶酶0.06g,在45℃左右保温7h后冷却,得到柿汁,待用。
3)原料调配:取3L冷却的麦汁和0.75L柿汁混合均匀,加入纯净水将糖度稀释至10.43°,调节pH值为5.2;120℃高温瞬时灭菌后装入灭菌的发酵装置中,迅速冷却至7.5℃,静置沉淀,排出固形物。
4)发酵与后处理:配置质量分数为2%的蔗糖水50mL,装入250mL的三角瓶中,灭菌后放入5g酵母干粉,在34℃左右的温度下活化25min左右,形成酵母醪液。取20mL活性酵母醪液倒入发酵装置中,分布均匀后,温度控制在10℃,进行前酵;每12h测定一次双乙酰含量,7d后双乙酰含量降至0.1mg/L以下,前酵结束,除去酵母泥;调节发酵液温度至-1℃,进入后酵,发酵15d后,后酵完成,再除一次沉淀物和酵母,得到原酒,测原酒的酒精度为3.06%(质量分数)。
向原酒中加入0.5gPVPP(交联聚乙烯吡咯烷酮),在0℃的温度下过滤除去浑浊物;用孔径为0.2μm的微孔滤膜过滤除菌后,得到啤酒;将啤酒将酒液装入无菌的酒瓶中,密封后在低温下储存。
实施例3
1)麦汁的制备:向粉碎好的麦芽1kg中加入6L纯净水,混合均匀,35℃下浸泡40min;将温度升至52℃,休止蛋白42min;调节pH值为5.0,控制温度在58℃,加入耐高温糖化酶(江苏博立生物有限公司),保持40min;再调节温度至69℃,保温,每隔10min取糖化液少许用碘试剂测定,当糖化液与碘试剂混合而不变蓝时,说明无淀粉,糖化完成,再升温至76℃保持33min灭酶,趁热过滤除去麦糟,得到滤液,持续加热至煮沸,在滤液煮沸后分两次共加入1.6g香型酒花;在滤液煮沸后沸腾100min停止加热并迅速搅拌,当温度降到60℃时停止搅拌,立即过滤除去酒花和热凝固物,得到麦汁,待用,其中,糖化酶的加入量为150单位/1g麦芽。
2)柿汁的制备:选取完整新鲜的柿子,用清水洗净,晾干待用;将柿蒂、柿核剔去,将柿子捣碎成泥状,在榨汁机中将果汁榨出,得到果汁;向果汁中加入偏重亚硫酸钾,充分搅拌至均匀;密封2h后再加入果胶酶,在60℃左右保温6h后冷却,得到柿汁,待用,其中,每升果汁中偏重亚硫酸钾的加入量为0.04g,每升果汁中果胶酶的加入量为0.05g。
3)原料调配:按体积比2:1将麦汁和柿汁混合均匀,得混合物,向混合物中加入纯净水将糖度稀释至8°,调节pH值为5;于130℃高温瞬时灭菌后装入灭菌的发酵装置,迅速冷却至10℃,静置沉淀,排出固形物。
4)发酵与后处理:配置质量分数3%的蔗糖水,按20%的装液量装入三角瓶中,灭菌后放入酵母干粉,在37℃左右的温度下活化28min左右,形成活性酵母醪液。在7.5℃下向发酵装置中加入活性酵母醪液,分布均匀后,温度控制在12℃,进行前酵;每12h测定一次双乙酰含量,5d后双乙酰含量降至0.1mg/L以下,前酵结束,除去酵母泥;调节发酵液温度至0℃,进入后酵,发酵13d后,后酵完成,再除一次沉淀物和酵母,得到原酒;其中,每100L麦汁和柿汁的混合物中,加入活性酵母醪液的质量为0.5-0.6Kg。
向原酒中加入PVPP,在0℃的温度下过滤除去浑浊物;用孔径为0.2μm的微孔滤膜过滤除菌后,得到啤酒;将啤酒装入无菌的酒瓶中,密封后在低温下储存,其中,PVPP的加入量为原酒质量的140/1000000。
实施例4
1)麦汁的制备:向粉碎好的麦芽1kg中加入7L纯净水,混合均匀,37℃下浸泡41min;将温度升至51℃,休止蛋白45min;调节pH值为5,控制温度在60℃,加入耐高温糖化酶(江苏博立生物有限公司),保持38min;再调节温度至68℃,保温,每隔10min取糖化液少许用碘试剂测定,当糖化液与碘试剂混合而不变蓝时,说明无淀粉,糖化完成,再升温至77℃保持35min灭酶,趁热过滤除去麦糟,得到滤液,持续加热至煮沸,在滤液煮沸后分两次共加入2.4g香型酒花;在滤液煮沸后沸腾120min停止加热并迅速搅拌,当温度降到60℃时停止搅拌,立即过滤除去酒花和热凝固物,得到麦汁,待用,其中,糖化酶的加入量为200单位/1g麦芽。
2)柿汁的制备:选取完整新鲜的柿子,用清水洗净,晾干待用;将柿蒂、柿核剔去,将柿子捣碎成泥状,在榨汁机中将果汁榨出,得到果汁;向果汁中加入偏重亚硫酸钾,充分搅拌至均匀;密封3h后再加入果胶酶,在50℃左右保温8h后冷却,得到柿汁,待用,其中,每升果汁中偏重亚硫酸钾的加入量为0.06g,每升果汁中果胶酶的加入量为0.03g。
3)原料调配:按体积比2.5:1将麦汁和柿汁混合均匀,得混合物,向混合物中加入蔗糖将糖度调节至12°,调节pH值为5;于115℃高温瞬时灭菌后装入灭菌的发酵装置,迅速冷却至9℃,静置沉淀,排出固形物。
4)发酵与后处理:配置质量分数4%的蔗糖水,按20%的装液量装入三角瓶中,灭菌后放入酵母干粉,在35℃左右的温度下活化27min左右,形成活性酵母醪液。在10.0℃下向发酵装置中加入活性酵母醪液分布均匀后,温度控制在11℃,进行前酵;每12h测定一次双乙酰含量,6d后双乙酰含量降至0.1mg/L以下,前酵结束,除去酵母泥;调节发酵液温度至0℃,进入后酵,发酵14d后,后酵完成,再除一次沉淀物和酵母,得到原酒;每100L柿汁和麦汁的混合物中加入0.5-0.6Kg活性酵母醪液。
向原酒中加入PVPP,在0℃的温度下过滤除去浑浊物;用孔径为0.2μm的微孔滤膜过滤除菌后,得到啤酒;将啤酒装入无菌的酒瓶中,密封后在低温下储存,其中,PVPP的加入量为原酒质量的160/1000000。
本发明意在开发一种酿造柿子啤酒的工艺:先将冷麦汁与果汁按一定比例混合,再加入啤酒酵母,经过主发酵与后发酵以后得到原酒,最后经冷冻、过滤、膜过滤、装瓶之后得到成品。采用该法生产的果味啤酒,没有添加香精、色素等添加剂,风味独特自然、营养丰富,可成为果味啤酒中的高档产品。
本发明生产的果味啤酒,没有添加香精、色素等添加剂,风味独特自然、营养丰富,可成为果味啤酒中的高档产品。另外,本发明不是将果汁或食品添加剂简单地勾兑到啤酒当中,所制得的啤酒的风味不依赖于色素、香精的添加,所以本发明中制备的啤酒不含有害物质。此外,这种柿子啤酒的独特风味在发酵过程中形成,在发酵过程中,柿子中的糖类能被酵母充分利用,柿子的果味能和啤酒的风味完美地融合,最终酿造的啤酒风味独特、口味自然、营养丰富,属于高档啤酒。本发明在制造工艺上不仅有效地避免了鲜果中营养成分的损失,还在物料的预处理上做出了适当的调整,酿造的啤酒风味独特、口味自然、营养丰富。
Claims (10)
1.一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)麦汁的制备:将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物,得到麦汁;
2)柿汁的制备:将柿子压榨,得到果汁,向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶,得到柿汁;其中每升果汁中偏重亚硫酸钾的加入量为0.04~0.06g,每升果汁中果胶酶的加入量为0.03~0.05g;
3)原料调配:将麦汁和柿汁按体积比(2~4):1混合均匀得混合物,调节混合物的pH值为5.0~5.2,调节糖度为8~12°,然后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置,冷却至7.5~10.0℃后排出冷凝固物;
4)发酵与后处理:向步骤3)的发酵装置中加入活性酵母醪液,分布均匀后控制温度为10~12℃,进行前酵,当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时,结束前酵,除去酵母泥;然后调节温度为0~-1℃进行后酵,13~15d后除去沉淀物得到原酒,然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷,膜过滤除菌后,得到啤酒;其中,每100L柿汁与麦汁的混合物中加入0.5-0.6Kg活性酵母醪液,交联聚乙烯吡咯烷酮加入量为原酒质量的(140~160)/1000000。
2.根据权利要求1所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤1)中制备麦汁的具体过程为:向粉碎后的麦芽中加入纯净水,并在35~38℃下浸泡;然后将温度升至50~52℃,休止蛋白40~45min后调节pH值为5.0~5.4,在温度为58~62℃下加入糖化酶,保持35~40min;再在温度为68~69℃下继续糖化至无淀粉时,完成糖化;再升温至76~78℃保持30~35min灭酶,过滤除去麦糟,得到滤液;将滤液煮沸,在煮沸过程中加入酒花,煮沸完成后搅拌进行回旋沉淀,当温度降至55~70℃时,停止搅拌并过滤除去热凝固物,得到麦汁;其中每千克麦芽中加入纯净水的体积为6~7L,糖化酶的加入量为100-300单位/1g麦芽,每升滤液中加入酒花的质量为1.6~2.4g。
3.根据权利要求2所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述浸泡的时间为40~45min;煮沸后沸腾的时间为90~120min。
4.根据权利要求1所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤2)中柿汁的具体制备过程为:将完整新鲜的柿子洗净,晾干后剔去柿蒂、柿核,再将柿子捣碎成泥状,压榨得到果汁;向果汁中加入偏重亚硫酸钾后密封并静置2~3h,然后再加入果胶酶并在45~60℃下保温6~8h,得到柿汁。
5.根据权利要求1或4所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤2)中压榨是在榨汁机中进行的。
6.根据权利要求1所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤3)中高温瞬时灭菌的温度为115~130℃。
7.根据权利要求1所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤4)中活性酵母醪液的制备方法具体如下:向经过灭菌的蔗糖水中加入酵母干粉,并在34~37℃的温度下活化25~28min,得到活化酵母醪液;其中,蔗糖水的质量浓度为2~4%,每升蔗糖水中加入酵母干粉的质量为100~200g。
8.根据权利要求1或7所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤4)中进行前酵的时间为5~7d。
9.根据权利要求1或7所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤4)中向发酵装置中加入活性酵母醪液是在7.5~10.0℃下进行的。
10.根据权利要求1或7所述的一种柿子风味特种啤酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤4)中膜过滤除菌采用孔径为0.2μm的微孔滤膜进行。
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