CN106398973A

CN106398973A - 一种万寿果酒及其生产方法

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Publication number: CN106398973A
Application number: CN201611012513.XA
Authority: CN
Inventors: 黄文庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-11-17
Filing date: 2016-11-17
Publication date: 2017-02-15

Abstract

本发明公开了一种万寿果酒及其生产方法，包括以下重量份数的原料生产而成：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5‑10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。本发明提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇的万寿果酒的酿造方法，具有祛风湿的作用，对风湿性关节炎有很好的疗效，此外，还具有醒酒安神、渴除烦、抗氧化和降低血压等作用。

Description

一种万寿果酒及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种万寿果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

万寿果（拉丁学名：Raisin Tree Seed，Fruit of Japanese Raisin Tree）即鼠李科枳椇，亦称拐枣，还有别名糖果树、天藤、拐枣、拐角开心果、鸡脚爪、解酒果、鸡爪果等等。

枳椇为鼠李科枳椇属(Hovenia Thunb．)植物，全世界有3个种，2个变种。我国除东北、内蒙古、新疆、宁夏、青海和台湾外，各省区均有分布。枳椇属植物多以枳椇子入药，即枳椇干燥成熟的种子，枳椇子是我国传统的解酒药。枳椇除药用，还能食用。枳椇可供食用的并非果实，而是肉质肥厚、外形扭曲、形似鸡爪的肉质果柄，故又俗称拐枣、鸡爪梨等。枳椇果梗含糖量极高，并富含多种营养成分，具有极好的开发利用价值。但由于枳椇果梗个体小、残渣多、外形扭曲以及贮藏性差等缺点，至今还未形成商品价值。而枳椇果梗由于含有丰富的营养物质、生物活性成分以及具有独特的风味越来越受到关注。

枳椇果梗在我国民问一直被少部分人鲜食，未见安全性问题。科学家对枳椇果梗进行急性毒性和长期慢性毒性评价，证实枳椇果梗无急性毒性，长期食用不仅不会产生慢性毒性，还会显著提升机体肝糖原的含量，对身体有益。

枳椇果梗总糖含量在19.4％～28.3％，其中还原糖15.6％～18.3％，葡萄糖8.6％～9.2％；蛋白质含量3.1％～3.5％；粗脂肪0.3％～O.8％。可见枳椇果梗属于高糖、低脂可食资源，而且蛋白质含量与干红枣类似，明显高于普通果品。

民间利用枳椇果梗(万寿果)有悠久的历史，且用途广泛。用枳椇果梗参入饲料中，畜禽喜食。用果梗与米混蒸，做的万寿果饭清香可口。目前，枳椇果梗的加工利用报道主要集中在压榨或提取果汁、酒精发酵酿酒或者进一步醋酸发酵酿制果醋等方面。传统的枳椇果酒是将枳椇浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型枳椇果酒其未经处理，其制作较为简单，仍含有许多不被人体吸收的物质。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇的万寿果酒的酿造方法，具有祛风湿的作用，对风湿性关节炎有很好的疗效，此外，还具有醒酒安神、渴除烦、抗氧化和降低血压等作用。

本发明是采用以下技术方案实现的：

一种万寿果酒，包括以下重量份数的原料：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5-10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。

所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%

所述的万寿果酒，生产方法如下：

（1）挑选出万寿果原料中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；

（2）将万寿果送入榨汁机，分离出果渣和果汁，果渣加2倍纯净水浸渍2h后复榨，把两次榨的果汁混合；

（3）按果汁的量加入质量体积百分比0.015％的果胶酶，静置12h，去除澄清汁面漂浮的皮渣物质得到澄清果汁；

（4）将澄清果汁放入木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，80-85℃巴氏杀菌后，加入枸杞子、银耳、柠檬皮和活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在30-40天，发酵完全，加处理软水稀释成12-18%VOL的果液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在4.7-5.3，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。

所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果。主要成份：枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。

枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用（增强耐盐性）研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。

枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

银耳（拉丁学名：Tremella）又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。

柠檬（拉丁学名：Citruslimon(L.)Burm.f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。

本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明的万寿果酒，无副作用，无不良气味，口感清新、自然、香醇，无论雨雪雾霾天，还是炎炎夏日均是居家、旅行必备饮品，从人体全方位进行调理，具有低脂、低热能等特点，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。民间常用万寿果酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。一般人群均可饮用具有祛风湿的作用，对风湿性关节炎有很好的疗效，此外，还具有醒酒安神、渴除烦、抗氧化和降低血压、止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，经常饮用还能起到强身健体的保健作用；

2、本发明的万寿果酒含硒量高，而硒具有很强的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能调节和提高人体的免疫能力，维持心血管系统的正常结构和功能，对延年益寿有很好的功效；

3、本发明酿制出的果酒口味纯正柔和，香气浓郁，酸甜可口以及万寿果所特有的滋味，基本上没有辛辣味及其它异味，经较长时间的保存，也无明显有变化；

4、本发明的技术方案简单、可靠，便于工业化、规模化放大、投产，生产出来的果酒对于治疗和预防胃癌,对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效，治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等,也是十分有效；

5、现在环境恶化严重，各种疾病也是层出不穷，为了保证身体的健康，很多人都选择从饮食上增强自己的免疫能力，本发明的万寿果酒，能从根本上调理身体各个机能，增强人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种万寿果酒，包括以下重量份数的原料：万寿果50份；枸杞子5份；银耳3份；柠檬片5份；冰糖15份；活化酵母4份。

所述的万寿果酒，生产方法如下：

实施例2：

一种万寿果酒，包括以下重量份数的原料：万寿果65份；枸杞子7份；银耳4份；柠檬片7份；冰糖20份；活化酵母6份。

所述的万寿果酒，生产方法如下：

实施例3：

一种万寿果酒，包括以下重量份数的原料：万寿果80份；枸杞子10份；银耳5份；柠檬片10份；冰糖25份；活化酵母8份。

所述的万寿果酒，生产方法如下：

本发明万寿果酒的应用效果

本发明的万寿果酒于2015年初研究并试制出来，并给部分人群进行饮用，志愿者137名，其中有风湿性关节炎、血压血脂高、体质虚弱、脾胃虚弱、消化不良、神疲乏力等症状。饮用本发明的万寿果酒，每日饮用2次，饭后或睡前饮用，每次喝2两，结果患者饮用后有效率达到95%以上，一个礼拜左右症状大为减轻，半个月基本痊愈，除了2名症状较严重者需要到医院治疗以外，135名均不用去医院，也不服用西药。本发明的万寿果酒制备工艺先进，产品质量好，经常饮用可以增强体质，保身健体。

典型病例

案例一：叶某，26岁，公司职员，由于近来经常加班，作息不规律，经常感到疲倦，还有轻度的便秘，影响了工作，吃药效果不佳，经人介绍每天饮用本发明实施例1生产出来的万寿果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，3天后感觉症状减轻，继续饮用，10天后，所有症状基本消失。

案例二：龙某，48岁，工人，患有轻度风湿性关节炎，伴有疲倦、乏力、体重减轻、食欲不佳、低热、手足麻木刺痛等症状，经人介绍每天饮用本发明实施例2生产出来的万寿果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，继续饮用，一个月后，所有症状消失。

案例三：梁某，68岁，退伍军人，由于患有风湿性关节炎，腿疼、膝关节酸痛、无法较久坐立或睡卧、更无法较长久站立、整夜无法入眠、无法独自起床、行走需有人搀扶，试过推拿、针灸、牵引、硬膜外注射类固醇，都没有取得满意的效果。后来经人介绍每天饮用本发明实施例3生产出来的万寿果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，晚上睡觉不再疼醒了，继续饮用，两个月后，所有症状消失，已经能像常人一样行走了。

案例四：骆某，45岁，企业高管，由于经常工作繁忙，生活作息紊乱，体重超重，血糖水平总是忽高忽低，并伴有轻度失眠和便秘。经人介绍每天饮用本发明实施例1生产出来的万寿果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，继续饮用，两个礼拜后，所有症状消失，去医院检查血脂、血糖也恢复了正常。

案例五：杨某，41岁，公务员，天生体质不好，脾胃虚弱，同时伴有腹胀，烦躁不安，睡眠不好，面色很差，平时怕冷，疲劳乏力等症状，反复医治无效，经人介绍每天饮用本发明实施例2生产出来的万寿果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，继续饮用，一个月后，所有症状消失，面色精神都有了很多的改善，身上有劲了，精神好了。

案例六：曾某，37岁，农民，双手关节肿胀，疼痛难忍，冬季重夏季轻。数年来多处求医。不减轻反而重，生活不能自理，经人介绍每天饮用本发明实施例3生产出来的万寿果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个星期后症状明显减轻，一个月后所有症状消失，生活恢复正常。

Claims

1.一种万寿果酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料生产而成：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5-10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。

2.根据权利要求1所述的万寿果酒，其特征在于：所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%。

3.根据权利要求1所述的万寿果酒，其特征在于：生产方法如下：

4.根据权利要求3所述万寿果酒的生产方法，其特征在于：所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。