CN103865720A - 一种精芪养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种精芪养生酒及其制备方法，属于饮用酒技术领域；以黍米、黄芪、黄精、大曲、酵母为原料，按照先将黍米浸泡、蒸煮、凉晒后加水发酵后，再加入黄芪、黄精、大曲和酵母再发酵，再加一定量白酒继续发酵制成醪液；再将醪液经压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液澄清吸取上清液过滤，制成生酒；将生酒灭菌后酿成陈酒，调整陈酒的酒度和糖度，最后装灌灭菌包装制成精芪养生酒。

Description

一种精芪养生酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种精芪养生酒及其制备方法。

背景技术

适量饮酒有益健康，自古就有“酒为百药之长”的说法，有人把烟酒不沾看做是一种难能可贵的美德，殊不知，把吸烟与喝酒等同起来，并视作有害的嗜好而断然拒绝，那就让酒蒙上了莫大的冤屈。吸烟固然有百害而无一例，但酒并非如此，酒中除酒精外，还有有机酸、氨基酸、酯、糖分、高级醇及较少的维生素等营养物质，酒对人体健康确是大有裨益。中医认为，酒本身是药，也可治病，酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心肝经，具有畅通血脉、活血祛痰、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚肠胃、促消化、润皮肤的功效，能引药上行、助药力。适量饮酒可强心提神、助气健胃、消除疲劳、增强精神，过饮则适得其反，不但无益，反而可诱发多种疾病；适量饮酒可预防心脏病、脑血栓，不喝酒的人，血液中有少量尿激酶，饮酒则增加，可溶解血栓；适量饮酒能延长寿命，可使胃液分泌增加，有益消化，可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病的发生率。经常适量饮酒的人α-脂蛋白含量高，故寿命比一般人长5-10年。

药酒疗法，是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，其中的药是中药，一般多为动植物药材，其副作用小，酒则是白酒或黄酒，二者的配合，使得药增酒性，酒助药行，既包含药的特性，又保持酒的特性，介于食药之间，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。

近年来人民生活水平不断提高，消费观念随之发生变化，健康问题日趋重要，药酒也越来越为人们所重视和喜爱。同时，由于采用了先进的生产工艺，加强了中药药理的研究，药酒的质量、品种都得到长足发展和提高，现在中国的药酒已走出国门，为全世界所青睐。然而，目前市场上的药酒，大多数通过浸泡勾兑而成，其口感、协调性较差，欠幽雅细腻。

发明内容

本发明主要针对现有的药酒多通过浸泡勾兑制成，存在口感、协调性差，欠幽雅细腻的问题，提供一种既能使药酒的药效发挥到极致，也能使其口感协调、柔和，能更好地满足人们传统饮酒习惯的精芪养生酒。

本发明的另一目的是提供该精芪养生酒的制备方法。

本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：

一种精芪养生酒由下述重量份数的原料制成：

黍米70～80，黄芪5～10，黄精5～10，大曲9.9，酵母0.1。

本发明精芪养生酒的制备方法包括以下步骤：

（1）取上述重量份数的黍米，浸泡2～3天后，蒸煮15～25min；

（2）将步骤（1）蒸煮好的黍米凉至24～26℃后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入2～3倍黍米重量的水和上述重量份数的黄芪、黄精、大曲和酵母，在28～35℃下发酵3～5天，再往发酵缸中加入黍米重量40～60%的白酒，在15～18℃下继续发酵50～60天，制成醪液；

（3）将步骤（2）制得的醪液经压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在5～15℃下澄清2～3天，吸取上清液过滤，制成生酒；

（4）将步骤（3）制得的生酒在70～90℃下灭菌10～30min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿至少一年，制成陈酒；

（5）在步骤（4）制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为15～18°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为3～10°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；

（6）将步骤（5）制得的半成品酒进行灌装，在70～90℃下灭菌10～30min后包装入库，制成精芪养生酒。

本发明技术方案中的黍米一直是北方酿制黄酒的主要原料，其优点是淀粉含量相对高，而蛋白质等其它成分相对少，因此，酿成的酒杂味少，淀粉几乎全部是支链淀粉，吸水快，易于蒸煮糊化，淀粉糖化酶对它的分支点往往不易完全切断，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此，口味较甜厚；黄芪是一种重要的中药材，性微温，有益气固表、托疮生肌、利水消肿之功效，它含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多种氨基酸、甜菜碱、胆碱、叶酸及多种微量元素，有强心、降压、利尿和抑菌作用，为较好的补益药品；黄精味甘，能安脏腑，治五劳七伤，此药大补，现代医学研究证明，它有改善心肌营养、防止动脉硬化、脂肪肝、提高免疫力、促进造血功能、降低血糖的功效；且黄精属于国家卫生部公布的87种既是食品又是药品的物品名单，黄芪属于国家卫生部公布的114种保健食品的物品名单。本发明制备方法在充分利用黍米在黄酒酿造上的优势，按不同配方，不同比例加入补益性的黄芪和黄精，采用沉缸黄酒酿造工艺，经浸米、蒸饭、摊冷、拌料、下缸、发酵、压榨、澄清、煎酒，以求得一种具有药香幽雅愉悦、清香协调、自然感强、酒精度低、风格独特的新型补益性酒精饮品。

为了进一步表明本发明精芪养生酒的性能，本发明以纯黍米为对照组，做了如下试验：

（一）色度和味道

本次试验中出酒率约200%（黍米量），酒度（v/v%）为15-18度。

（二）原料成分转移率

通过高效液相色谱法，检测了各种原料经本发明制备方法发酵后精芪养生酒中所含主要原料成分的转移率，结果显示，黄芪主要成分的转移率为10.8-39.4，黄精主要成分的转移率为11.9-24.3。

（三）保健效果测试

1、亚健康人群观察

将1、2号酒分别对100名脾胃气虚所致的经常性程度不同的体虚食少、筋骨软弱、风湿疼痛、腹胀腹泻、乏力疲倦和自汗人群进行了保健效果测试（每天早晚各服1次，每次50mL），结果显示，连续服用三个月后，1号对照组无明显效果，服用2号精芪养生酒的92患者的体虚食少、筋骨软弱、风湿疼痛、腹胀腹泻、乏力疲倦和自汗现象均明显减轻，说明此精芪养生酒具有明显的补中益气、除风湿、抗疲劳、固表止汗、滋补强身的养生保健效果。

2、动物实验

实验动物

BALB/c小鼠，体重20-24ｇ，由北京华阜康生物科技股份有限公司提供。合格证号SCXK（京）2009-0004。

实验方法

（1）动物分组及处理方法：将110只小鼠随机分为11组，分别为正常对照组，模型组和1、2号酒组。正常对照组定量给水给料，其余各组皮下注射氢化可的松50mg/kg，1次/天，连续6天，造成免疫功能低下模型。第7天分别经口给予1-2号酒组小鼠相应精芪养生酒，1次/天，每次0.4mL，模型组给予等体积的蒸馏水，连续7天。

（2）免疫功能检测：将上述各组小鼠腹腔注射0.2mL/10ｇ体重鸡红细胞悬液，30min后腹腔注射1mL/10ｇ体重Hank's液，2min后颈椎脱臼处死，取腹腔液滴于载玻片中央，并适当铺开，置于装有冰块的湿盒内，60min后，用0.9%NaCl漂洗除去非黏附细胞，再用蒸馏水快速冲洗2次，立即放入0.9%NaCl中漂洗以恢复等渗，凉干，瑞氏-姬姆萨染色，油镜下记数200个巨噬细胞，记录其中巨噬细胞数和所吞噬的鸡红细胞数，求出吞噬百分率和吞噬指数。

吞噬百分率=吞噬鸡红细胞的巨噬细胞数/200个巨噬细胞×100%

吞噬指数=200个巨噬细胞中被吞噬的鸡红细胞数/200个巨噬细胞

（3）统计学处理：采用SPSS17.0统计软件进行数据分析，所得结果用表示。各组间均数比较应用单因素方差分析（one-way ANOVA）。P<0.05表示差异有统计学意义。

（4）结果

1、2号酒对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响与模型组比较，1号对照组无明显效果，2精芪养生酒组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数、吞噬百分率均明显增加，差异有统计学意义；与正常组比较，1、2号养生酒组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数、吞噬百分率无统计学差异(见下表)。

精芪养生酒对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响

注：与模型组比较，^*P<0.05。

经过测试结果表明2号精芪养生酒对免疫功能低下的小鼠的免疫系统能够发挥正向调节作用。

（四）卫生标准GB2758-81检测

按照卫生标准GB2758-81对本发明精芪养生酒进行相应指标的检测，结果如下：

1、感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。

2、理化指标：

项目	指标
		二氧化硫残留量（g/kg，以游离SO2计）	≤0.05
黄曲霉毒素B1（μg/kg）	≤5

三、细菌指标：

项目	标准
		细菌总数（个/mg）	≤50
大肠菌群（个/100ml）	≤3

检测结果表明本发明精芪养生酒完全符合GB2758-81标准的规定。

因此，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、口感好：既保持了黄酒的香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，又具含而不露、幽雅细腻的药香，其香纯正协调，酸甜适口，能适合广大消费者的口味。

2、营养丰富，保健功能强：一方面，保持了黄酒低酒精度和富含氨基酸的特点，尤其是助长人体发育的赖氨酸，且含有糖、氮等多种浸出物及微量元素；另一方面，因加入中药材，大多数药材的有效成分通过长时间的浸泡发酵，融入酒液之中，还有一部分成分经发酵产生代谢产物，其保健作用可想而知。

3、本发明所用原料均为既是食品又是药品和可用于保健食品的药品，特点是补益作用较好，无浓重苦涩药味，口感好，充分证明其工艺路线之正确。

具体实施方式

实施例1

一种精芪养生酒，按照下述重量份数称取原料：

黍米70千克，黄芪10千克，黄精10千克，大曲9.9千克，酵母0.1千克。

具体制备方法包括以下步骤：

（1）取70千克黍米浸泡2天，使黍米的吸水量达到25%，再按照常规方法在蒸锅中常压蒸煮25min；

（2）将步骤（1）蒸煮好的黍米摊开凉至24℃后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入黍米重量2倍的水和10千克黄芪、10千克黄精、9.9千克大曲和0.1千克酵母，在28℃下发酵5天，再往发酵缸中加入黍米重量40%的清香白酒，在15℃下继续发酵60天，制成醪液；

（3）选36号锦纶做滤布将步骤（2）制得的醪液压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在5℃下澄清3天，吸取上清液过滤，制成生酒；

（4）将步骤（3）制得的生酒在70℃下灭菌30min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿一年，制成陈酒；

（5）在步骤（4）制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为15°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为3°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；

（6）将步骤（5）制得的半成品酒进行灌装，在70℃下灭菌30min后包装入库，制成精芪养生酒。

实施例2

一种精芪养生酒，按照下述重量份数称取原料：

黍米75千克，黄芪8千克，黄精7千克，大曲9.9千克，酵母0.1千克。

具体制备方法包括以下步骤：

（1）取75千克黍米浸泡2.5天，使黍米的吸水量达到28%，再按照常规方法在蒸锅中常压蒸煮20min；

（2）将步骤（1）蒸煮好的黍米摊开凉至25℃后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入黍米重量2.5倍的水和8千克黄芪、7千克黄精、9.9千克大曲和0.1千克酵母，在33℃下发酵4天，再往发酵缸中加入黍米重量50%的清香白酒，在17℃下继续发酵55天，制成醪液；

（3）选36号锦纶做滤布将步骤（2）制得的醪液压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在10℃下澄清2.5天，吸取上清液过滤，制成生酒；

（4）将步骤（3）制得的生酒在80℃下灭菌20min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿一年，制成陈酒；

（5）在步骤（4）制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为16°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为4°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；

（6）将步骤（5）制得的半成品酒进行灌装，在80℃下灭菌20min后包装入库，制成精芪养生酒。

实施例3

一种精芪养生酒，按照下述重量份数称取原料：

黍米80千克，黄芪5千克，黄精5千克，大曲9.9千克，酵母0.1千克。

具体制备方法包括以下步骤：

（1）取80千克黍米浸泡3天，使黍米的吸水量达到30%，再按照常规方法在蒸锅中常压蒸煮15min；

（2）将步骤（1）蒸煮好的黍米摊开凉至26℃后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入黍米重量3倍的水和5千克黄芪、5千克黄精、9.9千克大曲和0.1千克酵母，在35℃下发酵3天，再往发酵缸中加入黍米重量60%的清香白酒，在18℃下继续发酵50天，制成醪液；

（3）选36号锦纶做滤布将步骤（2）制得的醪液压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在15℃下澄清2天，吸取上清液过滤，制成生酒；

（4）将步骤（3）制得的生酒在90℃下灭菌10min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿一年，制成陈酒；

（5）在步骤（4）制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为17°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为5°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；

（6）将步骤（5）制得的半成品酒进行灌装，在90℃下灭菌10min后包装入库，制成精芪养生酒。

Claims (2)

1.一种精芪养生酒，其特征是由下述重量份数的原料制成：

黍米70～80，黄芪5～10，黄精5～10，大曲9.9，酵母0.1。

2.权利要求1所述的一种精芪养生酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）取上述重量份数的黍米，浸泡2～3天后，蒸煮15～25min；

（2）将步骤（1）蒸煮好的黍米凉至24～26℃后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入2～3倍黍米重量的水和上述重量份数的黄芪、黄精、大曲和酵母，在28～35℃下发酵3～5天，再往发酵缸中加入黍米重量40～60%的白酒，在15～18℃下继续发酵50～60天，制成醪液；

（3）将步骤（2）制得的醪液经压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在5～15℃下澄清2～3天，吸取上清液过滤，制成生酒；

（4）将步骤（3）制得的生酒在70～90℃下灭菌10～30min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿至少一年，制成陈酒；

（5）在步骤（4）制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为15～18°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为3～10°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；

（6）将步骤（5）制得的半成品酒进行灌装，在70～90℃下灭菌10～30min后包装入库，制成精芪养生酒。