CN108410675A - 制备降低血压万寿果酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酒的制备技术领域，特别涉及一种制备降低血压万寿果酒的方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；2)复合酶酶解，得到酶解液；3)超滤，取透过液；4)将透过液加入白酒中，陈化2‑3个月，再过截留分子量为28‑32万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可。使用本发明方法制备得到的酒无涩味，口感醇厚，长久保存酒体澄清，无沉淀，通过本发明方法制备万寿果酒，有效控制方法中的各参数后，再加上陈化后，混合后的液体经过反应后，能够提高万寿果的抗氧化性。

Description

制备降低血压万寿果酒的方法
技术领域
本发明涉及酒的制备技术领域，特别涉及一种制备降低血压万寿果酒的方法。
背景技术
万寿果即鼠李科枳椇，亦称拐枣，属于落叶乔木，生向阳山坡、山谷、沟边及路旁，或栽培。万寿果分布在热带、亚热带向阳山坡，和大多数落叶乔木一样，在4月份发芽长叶。在枝叶长到一定程度后，其顶部便长出黄绿色花朵，直径约四五毫米，花瓣扁圆形。到了4月底5月初，花谢后长出青色果实，原先接近圆球形，后逐渐变成灰褐色，果体呈扭曲状万字符“卍，故万寿果又叫万字果、万子果，其顶部还有对瓣状的棕色籽粒。万寿果的果实在农历七月后开始逐渐长成形。这时生吃其肉会有很重的涩味，有人禁不住诱惑，通常会提前将其摘下，放到和有白糖或糖精的滚水里煮熟，便可吃着解馋。在“两广”地区，万寿果在农历八九月后便长熟。万寿果的保健功能是对舒筋活络，提神醒脑、壮胃健脾，降低血压、血脂、血粘，预防癌症，抗击癌症等都有很好的作用，万寿果含硒量高，是天然的富硒水果，而硒具有很强的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能调节和提高人体的免疫能力，维持心血管系统的正常结构和功能，对延年益寿有很好的功效。
万寿果生吃其肉会有比较重的涩味，而煮熟了吃，其中的很多营养成分倍破坏，其相应的功效也会大大降低。因此研究开发一种万寿果的深加工产品，既能够提升万寿果的口感，又可以提升其功效，特别是降低血压的功效，变得非常重要。而万寿果酒作为万寿果的深加工产品之一，研究开发提升其降血压功效的制备方法，至今无人研究。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供制备降低血压万寿果酒的方法。
本发明提供制备降低血压万寿果酒的方法，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量6-12倍水，打浆，加入万寿果重量0.02-0.12％的复合酶，调节pH值为4.2-4.6，温度为48-53℃，酶解20-40min，得到酶解液；
3)将酶解液过截留分子量为12-18万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入白酒中，陈化2-3个月，再过截留分子量为28-32万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可。
本发明所述步骤2)中，复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为(1-3):(6-10)。
优选地，本发明所述的步骤2)中，所用的水为蒸馏水。
优选地，本发明所述的步骤2)中，复合酶中的果胶酶和纤维素酶的重量比为2:7。
优选地，本发明所述的步骤3)中，中空纤维膜的截留分子量为15万道尔顿。
优选地，本发明所述的步骤3)中，酶解液的温度调节为30-35℃。
优选地，本发明所述的步骤4)中，白酒的酒精浓度为25-30％vol。
优选地，本发明所述的步骤4)中，透过液与白酒的质量比为1:(6-12)。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明方法中，先将万寿果酶解，再通过超滤后，加入白酒中，制备得到的酒无涩味，口感醇厚，长久保存酒体澄清，无沉淀，通过本发明方法制备万寿果酒，有效控制方法中的各参数后，再加上陈化后，混合后的液体经过反应后，能够提高万寿果的抗氧化性。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
制备降低血压万寿果酒的方法，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量6倍蒸馏水，打浆，加入万寿果重量0.02％的复合酶，调节pH值为4.6，温度为53℃，酶解20min，得到酶解液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为3:10；
3)将酶解液调为30℃后，过截留分子量为18万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入酒精浓度为25％vol的白酒中，陈化2个月，再过截留分子量为28万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可，所述透过液与白酒的质量比为1:12。
实施例2
制备降低血压万寿果酒的方法，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量12倍蒸馏水，打浆，加入万寿果重量0.12％的复合酶，调节pH值为4.2，温度为48℃，酶解40min，得到酶解液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1:6；
3)将酶解液调为35℃后，过截留分子量为12万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入酒精浓度为30％vol的白酒中，陈化2个月，再过截留分子量为32万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可，所述透过液与白酒的质量比为1:6。
实施例3
制备降低血压万寿果酒的方法，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量9倍蒸馏水，打浆，加入万寿果重量0.07％的复合酶，调节pH值为4.4，温度为50℃，酶解30min，得到酶解液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:7；
3)将酶解液调为33℃后，过截留分子量为15万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入酒精浓度为28％vol的白酒中，陈化3个月，再过截留分子量为30万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可，所述透过液与白酒的质量比为1:9。
实施例4
与实施例3不同的是：步骤2)中，复合酶加入量为万寿果重量的0.02％。其余同实施例3。
实施例5
与实施例3不同的是：步骤2)中，复合酶加入量为万寿果重量的0.12％。其余同实施例3。
实施例6
与实施例3不同的是：所述步骤2)中，复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1:6。其余同实施例3。
实施例7
与实施例3不同的是：所述步骤2)中，复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为3:10。其余同实施例3。
对比例1
与实施例3不同的是：步骤2)中，复合酶加入量为万寿果重量的0.01％。其余同实施例3。
对比例2
与实施例3不同的是：步骤2)中，复合酶加入量为万寿果重量的0.15％。其余同实施例3。
对比例3
与实施例3不同的是：所述步骤2)中，复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1:7。其余同实施例3。
对比例4
与实施例3不同的是：所述步骤2)中，复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为4:10。其余同实施例3。
对比例5
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量9倍蒸馏水，打浆，加入万寿果重量0.07％的复合酶，调节pH值为4.4，温度为50℃，酶解30min，得到酶解液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:7；
3)将酶解液加入酒精浓度为28％vol的白酒中，陈化3个月，再过截留分子量为30万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可，所述酶解液与白酒的质量比为1:9。
对比例6
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量9倍蒸馏水，打浆，加入万寿果重量0.07％的复合酶，调节pH值为4.4，温度为50℃，酶解30min，得到酶解液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:7；
3)将酶解液调为33℃后，过截留分子量为15万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入酒精浓度为28％vol的白酒中，陈化3个月，灌装即可，所述透过液与白酒的质量比为1:9。
对比例7
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量9倍蒸馏水，打浆，加入万寿果重量0.07％的复合酶，调节pH值为4.4，温度为50℃，酶解30min，得到酶解液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:7；
3)将酶解液调为33℃后，过截留分子量为30万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入酒精浓度为28％vol的白酒中，陈化3个月，再过截留分子量为15万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可，所述透过液与白酒的质量比为1:9。
试验例：本发明方法对万寿果酒降低血压功效的影响
选取原发性高血压大鼠112只，体重为(235±2)g，将原发性高血压大鼠随机分成14组，分别为空白对照组、实施例3-7组、对比例1-7组和对比例8组(对比例8组受试物为：去新鲜万寿果，加入其重量一半的水，打浆，得到的浆液)，每组8只。将各组大鼠放入测压仪中进行训练10天，并在第3天起隔日测定血压。测压前动物放入37±1℃的电热箱内加温，15分钟后用RBP-1型大鼠血压仪测定大鼠收缩压。第11天，实施例3-7组、对比例1-7组和对比例8组大鼠每天灌胃对应组别的受试物，剂量为3ml/kg/d，空白对照组灌胃同体积的生理盐水，连续灌胃15天。第26天测定大鼠的收缩压，每只测定3次，取平均值。结果见表1。
表1各组受试物对原发性高血压大鼠血压的影响
从表1可以看出，本发明方法制备得到的万寿果酒具有显著的降低血压的效果，且相比万寿果汁具有更好的降低血压功效。此外，也看出，复合酶的配比和加入量，以及超滤步骤也会影响万寿果酒降低血压功效。

Claims (7)

1.制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，清洗干净；
2)加入万寿果重量6-12倍水，打浆，加入万寿果重量0.02-0.12％的复合酶，调节pH值为4.2-4.6，温度为48-53℃，酶解20-40min，得到酶解液；
3)将酶解液过截留分子量为12-18万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，取透过液；
4)将透过液加入白酒中，陈化2-3个月，再过截留分子量为28-32万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，灌装即可；
所述步骤2)中，复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为(1-3):(6-10)。
2.根据权利要求1所述的制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于：所述的步骤2)中，所用的水为蒸馏水。
3.根据权利要求1所述的制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于：所述的步骤2)中，复合酶中的果胶酶和纤维素酶的重量比为2:7。
4.根据权利要求1所述的制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于：所述的步骤3)中，中空纤维膜的截留分子量为15万道尔顿。
5.根据权利要求1所述的制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于：所述的步骤3)中，酶解液的温度调节为30-35℃。
6.根据权利要求1所述的制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于：所述的步骤4)中，白酒的酒精浓度为25-30％vol。
7.根据权利要求1所述的制备降低血压万寿果酒的方法，其特征在于：所述的步骤4)中，透过液与白酒的质量比为1:(6-12)。
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