CN104762154A - 一种鸡爪果养身果酒 - Google Patents

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张翔
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张翔
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种鸡爪果养身果酒的制备方法,其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤,该制备方法操作简单易行,制得的果酒营养丰富,口感俱佳,并有通经疏络、补肾壮阳、延年益寿的功效。

Description

一种鸡爪果养身果酒
技术领域
[0001] 本发明涉及饮料加工领域,具体涉及一种鸡爪果养身果酒及其加工工艺。
背景技术
[0002] 鸡爪果又名龙爪果,为李科枳棋肩落叶乔木。鸡爪果是国内珍稀品种,被誉为植物元鱼,其树姿优美,苍绿葱翠,果实奇特,挂果时间长,有很高的观赏价值。它是城乡、园林、街道、庭院很好的绿化美化树种。它是集食用、保健医药用、观赏于一体的珍贵树种。
[0003] 鸡爪果清香味,鲜美可口,回味悠长,其果实很耐贮运,常温下可贮存2个月,以后自然风干也不烂。其营养极为丰富,并含多种生命活性物质及药效成份,食后能合胃,增加食欲,解除疲劳,精力充沛,久服具有通经疏络、补肾壮阳、延年益寿之功效,它还可醒酒、解酒毒,并对瘫痪、风湿麻痹、气管炎、肾炎等疾病有良好疗效。它除适宜于鲜食外,可以加工为果酒、果汁、果酱、蜜饯、罐头、饮料等具有很强的保健及药用功能的系列保健食品,它还是提取贵重药品的重要药材原料。
发明内容
[0004] 为解决上述技术问题,本发明采用的一个技术方案是:
[0005] 一种鸡爪果养身果酒,其特征在于,
[0006] I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的鸡爪果,并用清水进行清洗,后控干水分;
[0007] 2)榨汁:将鸡爪果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去鸡爪果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得鸡爪果备用;
[0008] 3)调配:将鸡爪果汁:水按照1:1的比例调配鸡爪果汁汁,然后用蜂蜜调鸡爪果汁的甜度至含糖量为20-24%。
[0009] 4)接种:在温度为20-25Ό的状态下接种果酒酵母培养液,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为10-12%,糖度为6-8% ;
[0010] 5)澄清:现将果胶用水溶解,然后倒入发酵酒中,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,得鸡爪果养身果酒。
[0011] 6)封装:将鸡爪果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
[0012] 所述的果酒酵母培养液为将鸡爪果汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟,冷却至25°C,然后接种果酒酵母,在室温下通风培养2-3天,得果酒酵母培养液。
[0013] 所述步骤4)中加入的鸡爪果汁为85%,果酒酵母培养液为15%。
[0014] 所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
[0015] 本发明的有益效果是:
[0016] 本发明的鸡爪果养身果酒去除鸡爪果果本身怪味,并且果酒营养丰富、口感极佳,并有通经疏络、补肾壮阳、延年益寿的功效。
具体实施方式
[0017] 实施例1
[0018] —种鸡爪果养身果酒,其制备步骤如下,
[0019] I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的鸡爪果,并用清水进行清洗,后控干水分;
[0020] 2)榨汁:将鸡爪果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去鸡爪果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得鸡爪果备用;
[0021] 3)调配:将鸡爪果汁:水按照1:1的比例调配鸡爪果汁汁,然后用蜂蜜调鸡爪果汁的甜度至含糖量为20%。
[0022] 4)接种:在温度为20°C的状态下接种果酒酵母培养液,鸡爪果汁为85%,果酒酵母培养液为15%,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为12%,糖度为6% ;
[0023] 5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量900 mg,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,
得鸡爪果养身果酒。
[0024] 6)封装:将鸡爪果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
[0025] 实施例2
[0026] 一种鸡爪果养身果酒,其制备步骤如下,
[0027] I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的鸡爪果,并用清水进行清洗,后控干水分;
[0028] 2)榨汁:将鸡爪果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去鸡爪果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得鸡爪果备用;
[0029] 3)调配:将鸡爪果汁:水按照1:1的比例调配鸡爪果汁汁,然后用蜂蜜调鸡爪果汁的甜度至含糖量为24%。
[0030] 4)接种:在温度为25°C的状态下接种果酒酵母培养液,鸡爪果汁为85%,果酒酵母培养液为15%,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为10%,糖度为8% ;
[0031] 5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量1000 mg,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,
得鸡爪果养身果酒。
[0032] 6)封装:将鸡爪果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
[0033] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种鸡爪果养身果酒,其特征在于, 1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的鸡爪果,并用清水进行清洗,后控干水分; 2)榨汁:将鸡爪果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去鸡爪果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得鸡爪果备用; 3)调配:将鸡爪果汁:水按照1:1的比例调配鸡爪果汁汁,然后用蜂蜜调鸡爪果汁的甜度至含糖量为20-24%。 4)接种:在温度为20-25Ό的状态下接种果酒酵母培养液,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为10-12%,糖度为6-8% ; 5)澄清:现将果胶用水溶解,然后倒入发酵酒中,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,得鸡爪果养身果酒。 6)封装:将鸡爪果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的鸡爪果养身果酒的制备方法,其特征在于所述的果酒酵母培养液为将鸡爪果汁在I10C的条件下蒸汽灭菌20分钟,冷却至25°C,然后接种果酒酵母,在室温下通风培养2-3天,得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的鸡爪果养身果酒的制备方法,其特征在于步骤4)中加入的鸡爪果汁为85%,果酒酵母培养液为15%。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法,其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
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CN105420049A (zh) * 2015-12-31 2016-03-23 谢安珍 一种万寿果酒及其酿造方法
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