CN102885268A

CN102885268A - 一种金枣的加工方法

Info

Publication number: CN102885268A
Application number: CN2012102692332A
Authority: CN
Inventors: 黄志伟
Original assignee: YUNXIAO COUNTY YILIDA FOOD PROCESSING FACTORY
Current assignee: Fujian Xixiangfu Food Manufacturing Co ltd
Priority date: 2012-07-18
Filing date: 2012-07-18
Publication date: 2013-01-23
Anticipated expiration: 2032-07-18
Also published as: CN102885268B

Abstract

本发明公开了一种金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：鲜果清洗后沥干，每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克进行盐渍30天，然后在40-50摄氏度下浸泡发酵2天，捞出晾晒一段时间，重复发酵、晾晒步骤2次，漂洗后再浸泡2天，常压下沸水预煮1小时后，按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草，泡制3-4天后，在常压、40-70摄氏度、30-40％湿度下用蒸汽风干2天，最后进行包装。其积极效果在于：保留了金枣原有的天然口味及富含的营养成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增强保健功效，提高产品附加值，有利于产业增效、增收。

Description

一种金枣的加工方法

所属技术领域：

本发明公开了一种金枣的加工方法，尤其涉及一种话金枣的加工方法。

背景技术：

金枣属金桔科，是福建省云霄县种植历史近千年的特产。据《本草纲目》记载“金桔酸、温、甘、无毒，主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”，《中国药物植物图鉴》称金桔能“治胸脘痞闷作痛，疗呕哕反胃嘈杂、时吐清水，痰痞，大肠闭塞，妇人乳痈”。据浙江黄岩柑橘研究所检测，金桔全果中的维生素C含量达43mg/g，而果皮中的维生素C含量则高达70mg/g，且全果富含胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌、铁等微量元素。由此可见金桔药用价值和营养价值较高。金枣与金桔的区别在于外形——金桔呈圆形而金枣为椭圆形，同时金枣富含维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性，减缓衰老，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金枣亦含有维生素P，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化等疾病的辅助调养食物。而金枣果皮中富含的维生素C，对增强肝脏解毒功能、眼睛养护、免疫系统保健均有极佳功效。因此金枣受到社会大众喜爱，除鲜食外，还可将其制成咸金枣，方便长期保存食用。目前金枣产量逐年增加，但价格并未上涨甚至呈下跌趋势，造成鲜果卖难，每年大量鲜果因此霉烂。如何创新加工方法，可以保留金枣天然口味和营养成分，同时提高保健功效，增加产品附加值，解决鲜果卖难困境，是亟待解决的问题。

发明内容：

本发明的目的是提供一种话金枣的加工方法，在保留金枣原有天然口味和营养成分的同时，提高其保健功效和产品附加值。

为解决上述技术问题，本发明是这样来实现的，其加工方法步骤如下：

1、鲜果的清洗：选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后沥干；

2、盐渍：将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克的比例进行盐渍，盐渍时间为30天；

3、发酵：将盐渍后的金枣用清水浸泡，在40-50摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；

4、漂洗浸泡：将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；

5、预煮：将漂洗浸泡后的金枣放入常压下的沸水中预煮1小时，预煮温度保持100摄氏度；

6、泡制：将预煮后的金枣按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草进行泡制，泡制时间3-4天；

7、风干：将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在40-70摄氏度，湿度在30-40％，风干时间为2天；

8、包装：将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。

本发明的积极效果在于：保留了金枣原有的天然口味及富含的营养成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增强保健功效，通过深加工消化大量金枣鲜果，提高产品附加值，有利于产业增效、增收。

具体实施方式：

为了便于理解本发明，下面结合具体实施例对本发明进一步阐述说明。其作用被理解为是对本发明的进一步具体阐述，而并非对本发明构成任何形式的限制。

实施例1：

选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后沥干；将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐2000克、亚硫酸钠300克、氯化钙300克的比例盐渍30天；将盐渍后的金枣用清水浸泡，在40摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；将漂洗浸泡后的金枣放入常压下、100摄氏度沸水中预煮1小时；将预煮后的金枣按重量比例添加55％木糖醇、0.9％砂仁、0.2％丁香、1.1％葛根、1.9％甘草进行泡制3天；将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在50摄氏度，湿度在30％，风干时间为2天；将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。

实施例2：

选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后沥干；将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐2500克、亚硫酸钠350克、氯化钙350克的比例盐渍30天；将盐渍后的金枣用清水浸泡，在45摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；将漂洗浸泡后的金枣放入常压下、100摄氏度沸水中预煮1小时；将预煮后的金枣按重量比例添加60％木糖醇、1％砂仁、0.3％丁香、1.2％葛根、2％甘草进行泡制3天；将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在60摄氏度，湿度在35％，风干时间为2天；将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。

实施例3：

选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后沥干；将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐3000克、亚硫酸钠400克、氯化钙400克的比例盐渍30天；将盐渍后的金枣用清水浸泡，在50摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；将漂洗浸泡后的金枣放入常压下、100摄氏度沸水中预煮1小时；将预煮后的金枣按重量比例添加60％木糖醇、1.1％砂仁、0.5％丁香、1.3％葛根、2.1％甘草进行泡制4天；将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在58摄氏度，湿度在33％，风干时间为2天；将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。

Claims

1.一种话金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：

(1)鲜果的清洗：选择无损伤、无霉烂、成熟的鲜果，清洗干净后沥干；

(2)盐渍：清洗后按照每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克的比例盐渍30天；

(3)发酵：盐渍后用清水浸泡，在40-50摄氏度下发酵2天后，捞出晾晒一段时间，再次重复浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；

(4)漂洗浸泡：发酵后用清水漂洗，再次浸泡2天；

(5)预煮：漂洗浸泡后常压下用100摄氏度沸水预煮1小时；

(6)泡制：预煮后按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草，泡制3-4天；

(7)风干：泡制后在常压、40-70摄氏度、30-40％湿度下用蒸汽风干2天；

(8)包装：风干后送入包装车间包装，人员和设备按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。