CN105747063A

CN105747063A - 一种苹果瓜发酵碳酸饮料

Info

Publication number: CN105747063A
Application number: CN201610129526.9A
Authority: CN
Inventors: 井良才
Original assignee: QUANJIAO JINGFU SELENIUM-RICH ECOLOGICAL ANIMAL HUSBANDARY Co Ltd
Current assignee: QUANJIAO JINGFU SELENIUM-RICH ECOLOGICAL ANIMAL HUSBANDARY Co Ltd
Priority date: 2016-03-08
Filing date: 2016-03-08
Publication date: 2016-07-13

Abstract

本发明公开了一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅黄，可促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力。

Description

一种苹果瓜发酵碳酸饮料

技术领域

本发明主要涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种苹果瓜发酵碳酸饮料。

背景技术

苹果瓜，又名“香瓜”，果实丰正，微扁圆型。肉色淡白绿，肉质松爽细嫩。糖度高达13~17度。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。适合老人，妇女，男士，儿童食用。

目前市场上的苹果瓜主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且苹果瓜不耐贮藏，大大限制了其销售，本发明以苹果瓜为原料，制备苹果瓜发酵碳酸饮料，增加市场上苹果瓜的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果瓜发酵碳酸饮料。

一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。

所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。

所述的保加利亚乳杆菌，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的醋酸菌，已进行活化，可直接用于发酵。

一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；

（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；

（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入保加利亚乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵12~14天，至酒精含量为13~15%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；

（6）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵13~15天，降温至4~6℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；

（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。

茄子皮：止痛消肿，清热活血，降胆固醇，降血压，抗癌，防治心脑血管疾病，美容祛斑，促进伤口愈合。

菠萝皮：解毒，止咳，止痢，清除消化道内的死亡组织，护胃抗癌。

香菜根：排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗荨麻疹。

芒果核：滋阴，补肾，健胃消食，化痰润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂，明目。

荞麦皮：促进血液循环，降血压，降血脂，改善睡眠，预防感冒。

哈密瓜籽：降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合，减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。

鱼鳞：营养丰富，预防动脉硬化，降血压，保护心脏，抗癌，改善消化机能，减肥美容，增强大脑记忆力，缓延细胞衰老。

巴格达鼠尾草：养颜美容，降解体内油脂，促进循环，防腐，抗菌，止泻，助消化，强身，安定精神，退热。

香水草：防腐，杀菌，消毒，驱虫，润肺，消除疲劳，滋阴壮阳，通络止痛。

骆驼蓬子：抗菌消炎，镇咳平喘，活血通络，抗癌，缓解情绪，镇静，镇痛。

牛奶树叶：疏风解热，消积化痰，行气散瘀，抗菌消炎，调节胃肠功能，增强免疫力。

本发明的优点是：本发明提供的一种苹果瓜发酵碳酸饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅黄，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生；苹果瓜富含有机硒，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；经乳酸和醋酸双层发酵，提高出汁率，去除鱼鳞异味，促进原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用，添加食用酒精，促进醋酸发酵，防止污染；进行中低温发酵，保持原料及微生物本身的酶活性，促进香味成分生成，再低温沉淀不稳定物质，得到的苹果瓜发酵碳酸饮料营养丰富，香味浓郁，清爽可口，状态稳定。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜82、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根12、芒果核7、荞麦皮7、哈密瓜籽7、鱼鳞7、巴格达鼠尾草6、香水草6、骆驼蓬子6、牛奶树叶6、低聚果糖8、维生素C0.7、叶黄素0.04、食用酒精5、保加利亚乳杆菌2、醋酸菌3。

一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；

（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20秒，取出，30秒内冷却至20℃，置于-36℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；

（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，86℃水浴，28KHz超声30分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入活化后的保加利亚乳杆菌，置于22℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵12天，至酒精含量为13%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；

（6）将活化后的醋酸菌接入醋醅中，置于16℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵13天，降温至4℃，恒温陈酿6天，80目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；

（7）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌25分钟，得成品。

实施例2

一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜83、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根13、芒果核8、荞麦皮8、哈密瓜籽8、鱼鳞7、巴格达鼠尾草7、香水草7、骆驼蓬子7、牛奶树叶7、低聚果糖/9、维生素C0.8、叶黄素0.05、食用酒精6、保加利亚乳杆菌2.5、醋酸菌3.5。

一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；

（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫23秒，取出，35秒内冷却至25℃，置于-35℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；

（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于84℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液，87℃水浴，29KHz超声35分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮38分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，43℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入活化后的保加利亚乳杆菌，置于23℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵13天，至酒精含量为14%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；

（6）将活化后的醋酸菌接入醋醅中，置于17℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵14天，降温至5℃，恒温陈酿7天，90目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；

（7）灌装，贴标签，31.6kGy辐射灭菌28分钟，得成品。

实施例3

一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜84、茄子皮17、菠萝皮17、香菜根14、芒果核9、荞麦皮9、哈密瓜籽9、鱼鳞8、巴格达鼠尾草8、香水草8、骆驼蓬子8、牛奶树叶8、低聚果糖10、维生素C0.9、叶黄素0.06、食用酒精6、保加利亚乳杆菌3、醋酸菌4。

一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.8%的食盐水浸泡4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；

（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫25秒，取出，40秒内冷却至30℃，置于-34℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；

（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液，88℃水浴，30KHz超声40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入活化后的保加利亚乳杆菌，置于24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵14天，至酒精含量为15%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；

（6）将活化后的醋酸菌接入醋醅中，置于18℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵15天，降温至6℃，恒温陈酿8天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；

（7）灌装，贴标签，32.2kGy辐射灭菌30分钟，得成品。

对比例

一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜85、酵母菌2、醋酸菌3。

所述的苹果瓜，为完全成熟，在种植过程中未采取富硒工艺。

一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用清水冲洗干净，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；

（2）向苹果瓜浆中接入活化后的酵母菌，置于26℃恒温箱，发酵6天，至酒精含量为13%(v/v)，接入活化后的醋酸菌，置于26℃恒温箱中，发酵5天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；

（3）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌25分钟，得成品。

实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标：

根据GB/T5009.41-2003、GB/T10792-2008、GB5009.12-2010、GB4789.4-2010进行检测，实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标检测结果见表1。

表1：实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标检测结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				总酸(以乙酸计)/(g/100ml)	1.88	1.92	1.98
不挥发酸(以乳酸计)/(g/100ml)	0.16	0.17	0.17
				二氧化碳气容量(20℃)/(倍)	1.8	1.7	1.8
铅(以Pb计)/(mg/L)	未检出	未检出	未检出
				总砷(以As计)/(mg/L)	未检出	未检出	未检出
菌落总数/(cfu/ml)	0	1	1
				大肠菌群/(MPN/100ml)	0	1	1
致病菌	未检出	未检出	未检出

从表1可以看出，实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料符合国家标准，食用安全健康，不会对身体产生任何不利影响。

实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定：

随机选择40受试者，每位受试者对各苹果瓜发酵碳酸饮料进行感官评定，并进行打分，每部分满分为10分，结果取其平均值，实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定结果如表2所示。

表2：实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定

项目	口感	香味	外观	色泽
					实施例1	9	9	8	9
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	9	9	9
对比例	6	6	8	6

从表2可以看出，实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料营养全面，口感酸甜、清爽，香气浓郁、和谐，色泽均匀，呈浅红色，状态稳定，无沉淀，受到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效：

随机选择毛孔粗大、痤疮、色斑的患者各160名，随机分为4组，每组40名，每人在受试期间不刻意服用美容养颜的药品和食品，每人每天饮用该组的苹果瓜发酵碳酸饮料100毫升，受试时间为30天，受试前后进行拍照对比，实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效见表3。

表3：实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效

从表3可以看出，实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料经患者饮用后，治疗毛孔粗大、痤疮和色斑的效果明显，有效率明显较对比例高，说明本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料具有明显的美容养颜效果。

典型病例：

(1)患者彭某，女，19岁，鼻翼两侧皮肤毛孔粗大，有黑头。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，每天100毫升，20天后毛孔缩小，黑头明显减少。

(2)患者陈某，男，20岁，额头和下巴痤疮严重，红肿。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，每天100毫升，10天后痤疮红肿，疼痛症状明显减轻，20天后痤疮明显减少。

(3)患者何某，女，22岁，面部色斑密集，非常明显。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，每天100毫升，20天色斑明显淡化。

Claims

1.一种苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。

2.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。

3.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌，已进行活化。

4.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，所述的醋酸菌，已进行活化。

5.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；

（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入保加利亚乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，中温发酵12~14天，至酒精含量为13~15%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；

（6）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，低温发酵13~15天，降温至4~6℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；

（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。