CN105747063A - 一种苹果瓜发酵碳酸饮料 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种苹果瓜发酵碳酸饮料,由以下原料制成:苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料,原料丰富,营养全面,易于吸收,含饱和二氧化碳,口感酸甜、清爽,状态稳定,色泽浅黄,可促进新陈代谢和血液循环,增强机体机能,使机体年轻化,保护心脑血管,排毒养颜,安神助眠,延缓衰老,增强免疫力。
Description
技术领域
本发明主要涉及饮料加工技术领域,尤其涉及一种苹果瓜发酵碳酸饮料。
背景技术
苹果瓜,又名“香瓜”,果实丰正,微扁圆型。肉色淡白绿,肉质松爽细嫩。糖度高达13~17度。其味道酸甜适口,营养丰富。据测定,每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克,葡萄糖2.5~3.5克,蔗糖1.0~5.2克;还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。适合老人,妇女,男士,儿童食用。
目前市场上的苹果瓜主要以鲜食为主,深加工产品很少,而且苹果瓜不耐贮藏,大大限制了其销售,本发明以苹果瓜为原料,制备苹果瓜发酵碳酸饮料,增加市场上苹果瓜的深加工产品,满足消费者的营养及保健需求,增加农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种苹果瓜发酵碳酸饮料。
一种苹果瓜发酵碳酸饮料,由以下重量份的原料制成:苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。
所述的苹果瓜,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为8~9μg/g。
所述的保加利亚乳杆菌,已进行活化,可直接用于发酵。
所述的醋酸菌,已进行活化,可直接用于发酵。
一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,打浆,加入苹果瓜重量2倍量的纯净水,得苹果瓜浆;
(2)将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫20~25秒,取出,30~40秒内冷却至20~30℃,置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分,得果蔬干;
(3)将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净,沥干,置于82~86℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(4)将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液,86~88℃水浴,28~30KHz超声30~40分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮35~40分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,42~44℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中,混合均匀,接入保加利亚乳杆菌,置于22~24℃恒温箱中,酶活性较高,中温发酵12~14天,至酒精含量为13~15%(v/v),加入果蔬干和炒物,混合均匀,加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精,混合均匀,得醋醅;
(6)将醋酸菌接入醋醅中,置于16~18℃恒温箱中,保持酶活性,低温发酵13~15天,降温至4~6℃,恒温陈酿6~8天,80~100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得苹果瓜发酵碳酸饮料;
(7)灌装,贴标签,31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟,得成品。
茄子皮:止痛消肿,清热活血,降胆固醇,降血压,抗癌,防治心脑血管疾病,美容祛斑,促进伤口愈合。
菠萝皮:解毒,止咳,止痢,清除消化道内的死亡组织,护胃抗癌。
香菜根:排汗退烧,促进消化,健脾养胃,促进血液循环,通经下乳,治疗荨麻疹。
芒果核:滋阴,补肾,健胃消食,化痰润肺,抗菌消炎,防癌抗癌,降胆固醇,降血脂,明目。
荞麦皮:促进血液循环,降血压,降血脂,改善睡眠,预防感冒。
哈密瓜籽:降血压,降血脂,降血糖,调节生理平衡,加速骨伤修复,促进伤口愈合,减轻疲劳,改善睡眠,增强免疫力,解酒醒脑。
鱼鳞:营养丰富,预防动脉硬化,降血压,保护心脏,抗癌,改善消化机能,减肥美容,增强大脑记忆力,缓延细胞衰老。
巴格达鼠尾草:养颜美容,降解体内油脂,促进循环,防腐,抗菌,止泻,助消化,强身,安定精神,退热。
香水草:防腐,杀菌,消毒,驱虫,润肺,消除疲劳,滋阴壮阳,通络止痛。
骆驼蓬子:抗菌消炎,镇咳平喘,活血通络,抗癌,缓解情绪,镇静,镇痛。
牛奶树叶:疏风解热,消积化痰,行气散瘀,抗菌消炎,调节胃肠功能,增强免疫力。
本发明的优点是:本发明提供的一种苹果瓜发酵碳酸饮料,原料丰富,营养全面,易于吸收,含饱和二氧化碳,口感酸甜、清爽,状态稳定,色泽浅黄,能够促进新陈代谢和血液循环,增强机体机能,使机体年轻化,保护心脑血管,排毒养颜,安神助眠,延缓衰老,增强免疫力,减少疾病的发生;苹果瓜富含有机硒,并加入多种营养成分,营养平衡,促进吸收利用,防治疾病产生,增强免疫功效;加入多种果蔬下脚料,变废为宝,营养丰富,增加香味成分,价格低廉,来源广泛,节约成本;经乳酸和醋酸双层发酵,提高出汁率,去除鱼鳞异味,促进原料中有效成分的分解和活化,增加益生成分和香味物质,促进吸收利用,添加食用酒精,促进醋酸发酵,防止污染;进行中低温发酵,保持原料及微生物本身的酶活性,促进香味成分生成,再低温沉淀不稳定物质,得到的苹果瓜发酵碳酸饮料营养丰富,香味浓郁,清爽可口,状态稳定。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种苹果瓜发酵碳酸饮料,由以下重量份的原料制成:苹果瓜82、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根12、芒果核7、荞麦皮7、哈密瓜籽7、鱼鳞7、巴格达鼠尾草6、香水草6、骆驼蓬子6、牛奶树叶6、低聚果糖8、维生素C0.7、叶黄素0.04、食用酒精5、保加利亚乳杆菌2、醋酸菌3。
一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜,用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,打浆,加入苹果瓜重量2倍量的纯净水,得苹果瓜浆;
(2)将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫20秒,取出,30秒内冷却至20℃,置于-36℃进行冷冻干燥至无水分,得果蔬干;
(3)将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净,沥干,置于82℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(4)将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎,过120目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液,86℃水浴,28KHz超声30分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮35分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,42℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中,混合均匀,接入活化后的保加利亚乳杆菌,置于22℃恒温箱中,酶活性较高,中温发酵12天,至酒精含量为13%(v/v),加入果蔬干和炒物,混合均匀,加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精,混合均匀,得醋醅;
(6)将活化后的醋酸菌接入醋醅中,置于16℃恒温箱中,保持酶活性,低温发酵13天,降温至4℃,恒温陈酿6天,80目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得苹果瓜发酵碳酸饮料;
(7)灌装,贴标签,31.2kGy辐射灭菌25分钟,得成品。
实施例2
一种苹果瓜发酵碳酸饮料,由以下重量份的原料制成:苹果瓜83、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根13、芒果核8、荞麦皮8、哈密瓜籽8、鱼鳞7、巴格达鼠尾草7、香水草7、骆驼蓬子7、牛奶树叶7、低聚果糖/9、维生素C0.8、叶黄素0.05、食用酒精6、保加利亚乳杆菌2.5、醋酸菌3.5。
一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜,用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,打浆,加入苹果瓜重量2倍量的纯净水,得苹果瓜浆;
(2)将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫23秒,取出,35秒内冷却至25℃,置于-35℃进行冷冻干燥至无水分,得果蔬干;
(3)将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净,沥干,置于84℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(4)将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎,过130目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液,87℃水浴,29KHz超声35分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮38分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,43℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中,混合均匀,接入活化后的保加利亚乳杆菌,置于23℃恒温箱中,酶活性较高,中温发酵13天,至酒精含量为14%(v/v),加入果蔬干和炒物,混合均匀,加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精,混合均匀,得醋醅;
(6)将活化后的醋酸菌接入醋醅中,置于17℃恒温箱中,保持酶活性,低温发酵14天,降温至5℃,恒温陈酿7天,90目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得苹果瓜发酵碳酸饮料;
(7)灌装,贴标签,31.6kGy辐射灭菌28分钟,得成品。
实施例3
一种苹果瓜发酵碳酸饮料,由以下重量份的原料制成:苹果瓜84、茄子皮17、菠萝皮17、香菜根14、芒果核9、荞麦皮9、哈密瓜籽9、鱼鳞8、巴格达鼠尾草8、香水草8、骆驼蓬子8、牛奶树叶8、低聚果糖10、维生素C0.9、叶黄素0.06、食用酒精6、保加利亚乳杆菌3、醋酸菌4。
一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜,用质量浓度为1.8%的食盐水浸泡4小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,打浆,加入苹果瓜重量2倍量的纯净水,得苹果瓜浆;
(2)将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫25秒,取出,40秒内冷却至30℃,置于-34℃进行冷冻干燥至无水分,得果蔬干;
(3)将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净,沥干,置于86℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(4)将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎,过140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液,88℃水浴,30KHz超声40分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮40分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,44℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中,混合均匀,接入活化后的保加利亚乳杆菌,置于24℃恒温箱中,酶活性较高,中温发酵14天,至酒精含量为15%(v/v),加入果蔬干和炒物,混合均匀,加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精,混合均匀,得醋醅;
(6)将活化后的醋酸菌接入醋醅中,置于18℃恒温箱中,保持酶活性,低温发酵15天,降温至6℃,恒温陈酿8天,100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得苹果瓜发酵碳酸饮料;
(7)灌装,贴标签,32.2kGy辐射灭菌30分钟,得成品。
对比例
一种苹果瓜发酵碳酸饮料,由以下重量份的原料制成:苹果瓜85、酵母菌2、醋酸菌3。
所述的苹果瓜,为完全成熟,在种植过程中未采取富硒工艺。
一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜,用清水冲洗干净,打浆,加入苹果瓜重量2倍量的纯净水,得苹果瓜浆;
(2)向苹果瓜浆中接入活化后的酵母菌,置于26℃恒温箱,发酵6天,至酒精含量为13%(v/v),接入活化后的醋酸菌,置于26℃恒温箱中,发酵5天,100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得苹果瓜发酵碳酸饮料;
(3)灌装,贴标签,31.2kGy辐射灭菌25分钟,得成品。
实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标:
根据GB/T5009.41-2003、GB/T10792-2008、GB5009.12-2010、GB4789.4-2010进行检测,实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标检测结果见表1。
表1:实施例苹果瓜发酵碳酸饮料的主要指标检测结果
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
总酸(以乙酸计)/(g/100ml) | 1.88 | 1.92 | 1.98 |
不挥发酸(以乳酸计)/(g/100ml) | 0.16 | 0.17 | 0.17 |
二氧化碳气容量(20℃)/(倍) | 1.8 | 1.7 | 1.8 |
铅(以Pb计)/(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
总砷(以As计)/(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
菌落总数/(cfu/ml) | 0 | 1 | 1 |
大肠菌群/(MPN/100ml) | 0 | 1 | 1 |
致病菌 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
从表1可以看出,实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料符合国家标准,食用安全健康,不会对身体产生任何不利影响。
实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定:
随机选择40受试者,每位受试者对各苹果瓜发酵碳酸饮料进行感官评定,并进行打分,每部分满分为10分,结果取其平均值,实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定结果如表2所示。
表2:实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料的感官评定
项目 | 口感 | 香味 | 外观 | 色泽 |
实施例1 | 9 | 9 | 8 | 9 |
实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 9 | 9 | 9 |
对比例 | 6 | 6 | 8 | 6 |
从表2可以看出,实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料营养全面,口感酸甜、清爽,香气浓郁、和谐,色泽均匀,呈浅红色,状态稳定,无沉淀,受到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效:
随机选择毛孔粗大、痤疮、色斑的患者各160名,随机分为4组,每组40名,每人在受试期间不刻意服用美容养颜的药品和食品,每人每天饮用该组的苹果瓜发酵碳酸饮料100毫升,受试时间为30天,受试前后进行拍照对比,实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效见表3。
表3:实施例和对比例苹果瓜发酵碳酸饮料美容养颜的功效
从表3可以看出,实施例的苹果瓜发酵碳酸饮料经患者饮用后,治疗毛孔粗大、痤疮和色斑的效果明显,有效率明显较对比例高,说明本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料具有明显的美容养颜效果。
典型病例:
(1)患者彭某,女,19岁,鼻翼两侧皮肤毛孔粗大,有黑头。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料,每天100毫升,20天后毛孔缩小,黑头明显减少。
(2)患者陈某,男,20岁,额头和下巴痤疮严重,红肿。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料,每天100毫升,10天后痤疮红肿,疼痛症状明显减轻,20天后痤疮明显减少。
(3)患者何某,女,22岁,面部色斑密集,非常明显。饮用本发明提供的苹果瓜发酵碳酸饮料,每天100毫升,20天色斑明显淡化。
Claims (5)
1.一种苹果瓜发酵碳酸饮料,其特征在于,由以下原料重量份的原料制成:苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。
2.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料,其特征在于,所述的苹果瓜,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为8~9μg/g。
3.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料,其特征在于,所述的保加利亚乳杆菌,已进行活化。
4.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料,其特征在于,所述的醋酸菌,已进行活化。
5.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时,再用清水冲洗干净,打浆,加入苹果瓜重量2倍量的纯净水,得苹果瓜浆;
(2)将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫20~25秒,取出,30~40秒内冷却至20~30℃,置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分,得果蔬干;
(3)将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净,沥干,置于82~86℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(4)将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液,86~88℃水浴,28~30KHz超声30~40分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮35~40分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,42~44℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中,混合均匀,接入保加利亚乳杆菌,置于22~24℃恒温箱中,中温发酵12~14天,至酒精含量为13~15%(v/v),加入果蔬干和炒物,混合均匀,加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精,混合均匀,得醋醅;
(6)将醋酸菌接入醋醅中,置于16~18℃恒温箱中,低温发酵13~15天,降温至4~6℃,恒温陈酿6~8天,80~100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得苹果瓜发酵碳酸饮料;
(7)灌装,贴标签,31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟,得成品。
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