CN107593925A - 一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法，属于豆奶及其制备技术领域。所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由5‑15份黑豆、15‑25份大豆、0.02‑0.08份黑木耳、10‑20份白砂糖、3‑7份菊粉、0.05‑0.2份黑木耳多糖、0.01‑0.09份低聚果糖、0.05‑0.2份花青素组成。所述方法如下：1、浸泡大豆和黑豆，磨浆，浆渣分离；2、调配，放入黑木耳多糖、菊粉、低聚果糖、花青素、白砂糖；3、清洗黑木耳，浸泡，打浆，过胶体磨，均质；4、将黑木耳液混入调配罐中，定容，均质，灌装，灭菌，即为成品。本发明的优点是：植物蛋白促进吸收，黑木耳多糖类提高机体免疫力，菊粉可调节肠道改善肠菌群，改善肠道环境，花青素抗氧化，延缓衰老，清楚体内自由基，一瓶豆奶全身保护。

Description

一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法

技术领域

本发明属于豆奶及其制备技术领域，具体涉及一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。目前市面豆奶主要以大豆为主要原料，添加各种谷物进行复配，加入香精、稳定剂、防腐剂等调配口感，但是目前并没有任何一款豆奶中添加食用菌的产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前没有含黑木耳的豆奶的问题，提供一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法，该方法在豆奶中加入食用菌黑木耳，打破豆奶行业常规，加入的黑木耳中的植物多糖能够提高免疫力，植物蛋白与多糖类物质双重吸收。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种黑豆黑木耳豆奶，所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由5-15份黑豆、15-25份大豆、0.02-0.08份黑木耳、10-20份白砂糖、3-7份菊粉、0.05-0.2份黑木耳多糖、0.01-0.09份低聚果糖、0.05-0.2份花青素组成。

一种上述的黑豆黑木耳豆奶的制备方法，所述方法具体步骤如下：

步骤一：挑选优质的大豆和黑豆，放在自来水中浸泡11~13h，豆子与水的料液比为1kg:3L，浸泡后取出，进行清洗，后磨浆，磨好的豆浆和豆渣用100-200目滤布过滤分离；

步骤二：将步骤一得到的豆浆转移到调配罐中，加入黑木耳多糖、菊粉、低聚果糖、花青素、白砂糖；

步骤三：挑选优质的黑木耳，进行除杂清洗，放在自来水中浸泡3-4h，浸泡至木耳恒重，黑木耳与水的料液比为1kg:50L，浸泡后打浆，过胶体磨，进行均质；

步骤三：将步骤三处理后的黑木耳液混入步骤二的调配罐中，定容，均质，在无菌条件下灌装，灌装后再进行超高温瞬时灭菌，即为成品。

大豆：通称黄豆，豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。黑龙江大豆营养物质丰富，具有多种功效。首先大豆能够增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力； 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加； 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

黑豆：又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素，中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒”。现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况，要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾食品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，黑豆中含有丰富的维生素E、是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿。

黑木耳：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是传统的保健食品和出口商品,每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克，营养物质丰富。

黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

菊粉：是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

菊粉的功效为：控制血脂，摄入菊粉可有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。降低血糖，菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。促进矿物质的吸收，菊粉能大大提高Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等矿物质的吸收。调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘，菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。抑制有毒发酵产物的生成，保护肝脏，预防结肠癌；食物经消化吸收后到达结肠，在肠道腐生菌的作用下，可产生许多有毒的代谢产物，而菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的刺激。由于菊粉一系列代谢活动能抑制有毒物质产生，增加排便次数和重量，增加粪便酸度，加速致癌物的排泄，产生有抗癌作用的短链脂肪酸，有利于预防结肠癌。低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护作用，具有良好的抗抑郁作用。防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。

低聚果糖：低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。

低聚果糖能够促进双歧杆菌增殖，调整肠道菌群而防治腹泻。防止热气和上火，同时减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。营养作用，低聚果糖在肠道内可以自然合成维生素B族、烟酸及叶酸，从而提高人体新陈代谢水平，改善肠道的功能，提高免疫力和抗病力，减少口腔溃疡的发生。促进人体对矿物质的吸收在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物挚爱，促进人体对矿物质的吸收。防止便秘，低聚果糖在肠道内通过双歧杆菌发酵，会产生大量的短链脂肪酸，这种脂肪酸能够刺激肠道蠕动、增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的产生。防止龋齿，低聚果糖不能被突变链球菌利用生产不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积、产酸和腐蚀的场所，因此，可以防止龋齿。美容作用。低聚果糖在肠道内减少毒性代谢产物的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，排除肠道内的宿便，减少毒性代谢物对皮肤的损伤。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

花青素抗氧化，花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓中许多抗氧化活性物质的生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。保护视力，花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。修复肌肤，花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。抗癌症，花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。防辐射，花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因pH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、pH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。改善睡眠，花青素具有深入细胞保护膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的豆奶无任何食品添加剂，且豆奶中加入食用菌黑木耳。黑木耳具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，黑木耳中的植物胶质具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。黑木耳中的多糖能够提高机体免疫力，抗血栓、抗衰老、改善心肌缺氧、抗溃疡、抗辐射等。通过对黑木耳的独特处理方法，将处理好的黑木耳液加入豆奶中，完成谷类与食用菌的融合，实现植物蛋白与多糖类同步吸收，目前将食用菌加入到豆奶中的产品较少看到，这也是本发明的一大特色。植物蛋白促进吸收，黑木耳多糖类提高机体免疫力，菊粉可调节肠道改善肠菌群，改善肠道环境，花青素抗氧化，延缓衰老，清楚体内自由基，一瓶豆奶全身保护。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

具体实施方式一：本实施方式记载的是一种黑豆黑木耳豆奶，所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由5-15份黑豆、15-25份大豆、0.02-0.08份黑木耳、10-20份白砂糖、3-7份菊粉、0.05-0.2份黑木耳多糖、0.01-0.09份低聚果糖、0.05-0.2份花青素组成。

具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种黑豆黑木耳豆奶，所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由10份黑豆、20份大豆、0.06份黑木耳、15份白砂糖、5份菊粉、0.1份黑木耳多糖、0.05份低聚果糖、0.1份花青素组成。

具体实施方式三：一种具体实施方式一或二所述的黑豆黑木耳豆奶的制备方法，所述方法具体步骤如下：

步骤一：挑选优质的大豆和黑豆，放在自来水中浸泡11~13h，豆子与水的料液比为1kg:3L，浸泡后取出，进行清洗，后磨浆，磨好的豆浆和豆渣用100-200目滤布过滤分离；

步骤二：将步骤一得到的豆浆转移到调配罐中，加入黑木耳多糖、菊粉、低聚果糖、花青素、白砂糖；

步骤三：挑选优质的黑木耳，进行除杂清洗，放在自来水中浸泡3-4h，浸泡至木耳恒重，黑木耳与水的料液比为1kg:50L，浸泡后打浆，过胶体磨，进行均质；

步骤三：将步骤三处理后的黑木耳液混入步骤二的调配罐中，定容，均质，在无菌条件下灌装，灌装后再进行超高温瞬时灭菌，即为成品。

Claims (3)

1.一种黑豆黑木耳豆奶，其特征在于：所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由5-15份黑豆、15-25份大豆、0.02-0.08份黑木耳、10-20份白砂糖、3-7份菊粉、0.05-0.2份黑木耳多糖、0.01-0.09份低聚果糖、0.05-0.2份花青素组成。

2.根据权利要求1所述的一种黑豆黑木耳豆奶，其特征在于：所述的黑豆黑木耳豆奶的原料按照重量份数由10份黑豆、20份大豆、0.06份黑木耳、15份白砂糖、5份菊粉、0.1份黑木耳多糖、0.05份低聚果糖、0.1份花青素组成。

3.一种权利要求1或2所述的黑豆黑木耳豆奶的制备方法，其特征在于：所述方法具体步骤如下：

步骤一：挑选优质的大豆和黑豆，放在自来水中浸泡11~13h，豆子与水的料液比为1kg:3L，浸泡后取出，进行清洗，后磨浆，磨好的豆浆和豆渣用100-200目滤布过滤分离；

步骤二：将步骤一得到的豆浆转移到调配罐中，加入黑木耳多糖、菊粉、低聚果糖、花青素、白砂糖；

步骤三：挑选优质的黑木耳，进行除杂清洗，放在自来水中浸泡3-4h，浸泡至木耳恒重，黑木耳与水的料液比为1kg:50L，浸泡后打浆，过胶体磨，进行均质；

步骤三：将步骤三处理后的黑木耳液混入步骤二的调配罐中，定容，均质，在无菌条件下灌装，灌装后再进行超高温瞬时灭菌，即为成品。