KR20110080685A - 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

청정지역의 해초를 가공한 김은 세계가 인정하는 장수식품이다. 김은 해초인 물김을 가공하여 마른김을 생산저장한 것으로 저장기간에 따라 향미가 변화의 상품의 가치가 점점 떨어지는 마른김에 식용유와 일반 소금을 사용하지 아니하고 세계인이 선호하는 대중적 월드 향미를 개발하여 새로운 기능에 의한 새로운 수요를 창출하는 다목적 마른김으로 국제경쟁력을 향상시키는 것을 목적으로 하는 조성물로 조성물을 구성하는 원료는 마른김, 비타민, 가루 콩, 가루 야콘, 구연산 또는 캡사이트, 분유, 스테비오사이드, 점액질염분, 요오드, 에탄올을 함유하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물이다.
또한, 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법은 (1) 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계, (2) 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계, (3) 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계. (4) 점액질염분을 생성하는 단계, (5) 점액질염분혼합물을 생성하는 단계, (6) 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계, (7) 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계, (8) 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계, (9) 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계를 특징으로 하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법이다.

Description

비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법{Composition Vitamin With Dry Laver}
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법으로 우리 김의 세계화에 필요한 향미를 개발하는 기술분야로 세계인이 가장 많이 선호하고 이용하는 비타민과 구연산과 우유와 요오드를 기능과 향미를 이용하여 5대양 6대주의 모두에게 합당한 대중적 월드 향미의 마른김을 조성하여 식탁에서 식사의 동반자로 휴대하는 스낵으로 산모의 영양 간식으로 술안주 및 다양한 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 새로운 조성물을 조성하는 것으로 바닷물의 염분을 흡수 스스로 법제 한 미역귀 속에 있는 후코이단의 점액질염분을 추출생성하는 기술분야와 추출생성한 점액질염분의 끈적끈적한 성질을 이용하여 첨가물을 마른김에 도포접착하는 기술분야에 의하여 조성하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물로 5대양 6대주에 접근성이 강한 향미와 기능을 가진 조성물을 조성한 것으로 단계별 독립된 기술분야는 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계의 기술분야, 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계의 기술분야, 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계의 기술분야. 점액질염분을 생성하는 단계의 기술분야, 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술분야, 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술분야, 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술분야, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술분야, 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성한 단계의 기술분야를 특징으로 하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법이다.
본 발명은 물김을 가공제조하여 마른김을 생성한 마른김에 새로운 첨가물을 첨가하여 향미와 기능을 개선하여 새로운 조성물을 조성하는 기술로 물김을 가공하여 마른김을 생성하는 기술과는 다르다는 것을 먼저 제시하고, 동일인 발명 출원한 월드 김(海苔) 조성물과 그 제조방법(10-2007-0124065), 달콤한 소금과 비타 녹차 조미 유를 함유하는 조미 김(海苔) 조성물(10-2009-00056727)과 동일인이 같은 날에 출원하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법, 외 다수의 특허 출원 및 등록한 기술을 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법의 배경기술로 한다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법으로 장수는 인간의 잠재적 욕구중 최대의 소망으로 인간은 장수와 안녕(安寧)을 이루고자 평생을 노력하고 시간과 물질을 소모하면서 좀더 편안하게 살고자 노력하는 것인 인간의 생태적 본성이다.
본 발명은 인간의 본성에 의한 공통으로 가지는 유전적 잠재의식에 초점을 둔 습관에 의한 접근성을 높이는 조성물로, 동서양 모든 사람은 먹는 음식에 대하여 공통습관이 존재하는 것으로, 새로운 음식에 대하여 제일 먼저 코로 향을 먹고, 입으로 맛을 먹고, 머리로 가치를 평가하여 가슴으로 느끼는 것은 남녀노소 동일한 습관이 존재한다.
사람은 이 유전적 잠재습관에 의하여 새로운 음식에 대하여서는 제일 먼저 코로 음식을 가져가 어떤 향이 있는지 점검하고, 친숙한 향이 있다면 방어적 거부감에 의한 불안을 해소하고, 입으로 가져가서 맛을 보고, 오미(五味)에 의하여 마음으로 평가하여 먹을 것인가, 거절할 것인가를 결정하므로 유전적 잠재의식의 문화적 식 습관에 친숙한 향은 개발하는 것은 새로운 식품의 저변확대 및 성공을 결정하는 최초의 척도가 된다.
본 발명은 사람의 본성에 의한 유전적 잠재습관을 이용하여 김의 세계화를 도모하는 것으로, 장수식품인 김(海苔)은 세계인의 관심이 집중되지만 김(海苔)이 가지는 특유한 해초의 향미는 저변확대의 저해하는 요소로 우리 수산산업의 발전에 장애로 지적되는 문제다.
본 발명은 우리 마른김이 5대양 6대주 모든 사람에게 신속하게 접근하여 사랑받을 수 있는 새로운 마른김의 조성물을 조성하는 기술을 해결하고자 하는 과제로 한다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법으로 김(海苔)이라는 존재가치를 잘 모르는 미지의 선진국의 사람들에게 그들이 평소에 많이 사용하는 친숙한 비타민과 구연산과 분유 및 특수기능 및 향미를 가진 요오드를 마른김에 접목하여 접근성을 높이고, 장수식품으로 술안주, 잉태 및 출산 산모의 필수 영양 부식 및 스낵의 기능과 고기와 같이 먹는 새로운 용도의 조성물을 조성하는 과제로, 우리 김(海苔)의 세계화에 필요한 향미를 개발하는 기술을 해결하고자하는 과제로 하고, 세계인이 가장 많이 선호하고 이용하는 새콤달콤한 향미로 5대양 6대주의 모두에게 합당한 대중적 월드 향미의 마른김을 조성하는 기술을 해결하고자하는 과제로 하고, 바닷물의 염분을 흡수 스스로 법제 하여 포자를 보호하는 미역귀 속에 있는 끈적끈적한 점액질염분과 후코이단을 추출생성하는 기술을 해결하고자하는 과제로 하고, 추출생성한 점액질염분과 후코이단의 접착성질을 이용하여 첨가물을 마른김에 도포 접착하는 기술을 해결하고자하는 과제로 하고, 5대양 6대주 및 오지에 접근성이 강한 새로운 향미의 첨가물을 선정하고 선별하는 기술을 해결하고자하는 과제로 하고, 단계별 독립된 기술의 해결하고자하는 과제는 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계의 기술적 과제, 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계의 기술적 과제, 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계의 기술적 과제. 점액질염분을 생성하는 단계의 기술적 과제, 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술적 과제, 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술적 과제, 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술적 과제, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술적 과제, 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계의 기술적 과제를 특징으로 하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법이다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하기 위하여 상기의 해결하고자 하는 과제를 단계별로 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고 과제별 목적과 방법을 공정별로 설정하여 독립된 기술을 유지하는 과제 해결 수단을 아래의 공정의 순서에 의하여 단계별로 제시한다.
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고, 마른김 1장의 중량을 1.5g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고, 장내의 비피더스균을 증식하여 유해균을 감소시키는 기능과 혈당을 관리하는 기능이 있는 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 많아 일본과 미국의 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하는 야콘을 선정하고, 건조하여 200 ~ 400 메쉬로 분쇄한 가루 야콘을 선별하고, 점액질염분 생성을 위하여 미역 수확시기에 버려지는 싱싱한 미역귀를 선정하고 음지에서 잘 건조한 미역귀를 선별하고, 식물성 단백질, 비타민 등 미네랄 성분이 풍부하고 이소플라본을 함유하는 생리활성물질이 많은 콩을 선정하고, 수확으로부터 12개월 이내의 콩으로 선별하고, 두뇌발육 및 신경조직 발육촉진, 세포활성 작용, 항독성 작용, 면역증진작용, 백혈구 기능강화 등의 기능과 칼슘 흡수에 매우 중요한 역할을 하는 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고, T. C. A Cycle의 기능에 의한 항체능력과 약 알칼리성 혈액을 유지하고, 젖산생성을 억제하며 탄산가스를 물로 분해하는 기능에 의한 정혈로 불필요한 성분을 체외로 배출시키어 면역 살균력을 증가 피로회복을 촉진하는 구연산을 선정하고 순도 95% 이상의 구연산을 선별하고, 또는 체지방을 줄여 비만의 예방과 치료에도 효과가 있는 캡사이신을 선정하고 고추에서 추출 건조한 손도 20% 이상의 가루 캡사이신을 선별하고, 체중감량의 효과와 항알레르기 효과와 치매(알츠하이머) 예방 효과와, 혈관확장(Vasodilation)기능 있고, 피부를 하얗게 하는 미백 효과와 구연산을 만나면 기능이 상승하는 비타민C를 선정하고 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 천연의 단맛을 가지고 항산화기능이 있는 스테비오사이드를 선정하고, 순도 30% 이상의 분말을 선별하고, 인체의 모든 세포가 정상적으로 신진대사 및 유지의 필수작용을 담당하는 갑상선의 기능에 관계하는 티록신 호르몬의 분비를 촉진하고 신선한 해초의 향미를 가지는 요오드를 선정하고, 순도 10% 이하의 수용성 요오드를 선별하고, 소독 및 살균작용과 단백질 응고 작용과 탈색 탈취의 기능이 있는 에탄올을 선정하고 순도 95% 이상의 주정을 선별하는 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계다.
제2공정은 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,
조성물의 배합비율은 마른김 50 ~ 90중량%, 에탄올 점액질염분혼합생성물 50 ~ 10중량%를 조성물 배합비율로 산정하고, 조성물 조성을 위하여 에탄올 점액질염분혼합생성물의 배합비율은 가루 야콘 1 ~ 20중량%, 점액질염분 1 ~ 20중량%, 가루 콩(豆) 1 ~ 10중량%, 분유 1 ~ 10중량%, 구연산 또는 캡사이신 1 ~ 5중량%, 비타민C 1 ~ 3중량%, 스테비오사이드 0.5 ~ 2중량%, 요오드 0.5 ~ 1중량%, 에탄올 93 ~ 29중량%를 포함하는 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계다.
제3공정은 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계.
제1공정의 콩을 정수로 세척하여 이물질을 제거하여 세척 콩을 생성하고, 세척 콩을 동력 2마력 5 ~ 125rpm의 자동 볶은 솥에 넣고 150±30℃로 10 ~ 30분간 볶아 볶은 콩을 생성하고 상온에서 냉각하고 동력 5마력 250rpm의 콩가루분쇄기로 분쇄하고, 분쇄 콩을 200 ~ 400 메쉬의 망으로 자동선별하여 균일한 입자의 가루 콩을 생성한 것으로 세척 볶아 분쇄하여 가루를 생성하는 단계다.
제4공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 마른 미역귀를 1 ~ 4/㎡의 수압의 정수로 1 ~ 3회 신속하게 세척하여 모래와 이물질을 제거하여 세척 미역귀를 생성하고, 세척미역귀 50 ~ 5중량%, 50±5℃의 가온 정수 50 ~ 95중량%를 동력 2마력 5 ~ 90rpm의 상하 좌우 교반기에 넣고 1 ~ 4시간 휘저어 후코이단을 함유하는 끈적끈적한 점액질염분을 생성하고 1 ~ 15 메쉬어 채반으로 미역귀와 점액질염분을 분리하고 동력 5마력 250rpm의 진공여과기를 50 ~ 100 메쉬의 망을 통하여 여과하는 것과 분리한 미역귀는 원형으로 건조하여 부각으로 원료로 사용하는 점액질염분을 생성하는 단계다.
제5공정은 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 가루 야콘을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 분말혼합기에 넣고, 제3공정의 가루 콩을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 추가하여 넣고 2 ~ 5분간 1차 혼합하여 1차 혼합물을 생성하고, 1차 혼합물에 추가하여 제1공정의 분유를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고, 추가하여 제1공정의 비타민C를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2 ~ 5분간 2차 혼합하여 2차 혼합물을 생성하고, 2차 혼합물에 추가하여 제1공정의 구연산 또는 캡사이신을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2 ~ 5분간 3차 혼합하여 3차 혼합물을 생성하고, 3차 혼합물에 추가하여 제4공정의 점액질염분을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2 ~ 5분간 4차 혼합하여 4차 혼합물을 생성하고, 4차 혼합물에 추가하여 제1공정의 요오드와 에탄올을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 5 ~ 10분간 5차 혼합하여 5차 혼합물을 생성하는 약간 푸른 색상을 가지는 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계다.
제6공정은 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제5공정의 에탄올 점액질염분혼합물을 가온 용기에 20±10㎏씩 넣고 30 ~ 50℃로 2 ~ 10시간 숙성하면서 시간마다 상하교류로 색상과 향미가 균일한 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계다.
제7공정은 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 자동시스템으로 움직이고 길이가 2 ~ 4m 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 120±30℃에서 습기를 제거하고, 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상, 하에 각각 있는 1 ~ 2개의 분사 구로 제6공정의 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 50±5℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 1 ~ 4㎏/㎠의 압력으로 20 ~ 100㎝의 거리에서 가온(加溫) 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 숙성 에탄올 점액질염분혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 점액질염분혼합물을 제1구간에서 50 ~ 80℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고, 제2구간에서 80 ~ 150℃로 가온하여 김 에탄올 점액질염분혼합물의 조직 속에 있는 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취, 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 0.5 ~ 5분으로 하고, 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장 용기에 100 ~ 500장씩 자동으로 담아 10 ~ 20℃의 남실바람(1.6 ∼ 3.3m/s)이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 10 ~ 24시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계다.
제8공정은 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온, 제7공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 1 ~ 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 7㎝ × 세로 15㎝, 또는 가로 7㎝ × 세로 20㎝, 또는 가로 14㎝ × 세로 5㎝, 또는 가로 14㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 14㎝ × 세로 15㎝, 또는 14㎝ × 세로 20㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 5㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 15㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 20㎝, 또는 가로 28㎝ × 세로 5㎝, 또는 가로 28㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 28㎝ × 세로 15㎝로 ±10% 내의 오차에서 절단하여 가격변동에 대한 원가의 유동성을 확보하는 방법으로 합당한 규격으로 자동절단 선별하고, 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계다.
제9공정은 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 전장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 성형용기에 5 ~ 100매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과, 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 가루 야콘, 가루 콩(豆), 분유, 구연산 또는 캡사이트, 비타민C, 스테비오사이드, 요오드, 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 새로운 김 조성물로 스낵의 기능과 잉태 및 수유 산모의 부식과 스낵으로 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법이다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 제조하는 것으로 사용한 원료의 기능적 특성과 사람에게 미치는 영양과 조성물에 효과를 구분하여, 가. 조성물의 효과, 나. 조성물에 사용한 원료의 기능적 특성과 호환에 의한 기능의 상승을 제공하므로, 가. 의 효과를 명확하게 하고자 한다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 본 발명에서 최초로 사용하는 야콘의 점액질과 분유와 점액질염분의 끈적끈적한 물질을 마른김에 도포하여 새로운 막을 형성하므로 마른김의 산화를 방지하는 효과는 김의 세계화에 절대적으로 필요한 기술적 가치를 가지는 것으로 산업적 경적 가치는 본 발명의 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물로 최초로 야콘을 첨가물로 사용하여 아스파리긴, 글루타민, 프로린, 알기닌, Amide, 아미노산을 김에 전이시키어 달콤하고 담백한 향미를 상승시키어 김에 새로운 가치를 창출하는 본 발명은 김의 새로운 변화에 의한 가치를 창출하는 효과는 우리의 전통 김의 세계화에 필수의 가치로 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)과 후코이단성분의 점액질염분을 함유하는 장수식품에 동물성 단백질과 구연산 비타민C를 추가하여 새로운 향미의 새로운 기능으로 잉태한 산모와 수유하는 산모의 영양 부식 및 간식의 새로운 용도의 마른김을 조성하는 것은 본 발명에 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 콩의 이소플라본과 비타민C, 구연산 또는 캡사이신, 야콘과 후코이단성분의 점액질염분을 함유하는 새로운 조성물로 다이어트의 기능을 가지는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물로 야콘을 첨가물로 사용하여 김에는 없는 Fructo-oligo과 Inulin의 성분을 최초로 김에 전이시키어 장 속에서 비피더스균의 활동을 증가시키어 소화를 촉진하고 달콤한 향미를 변화시키어 기호성을 높이고 당뇨환자들의 부식으로 새로운 가치를 창출한 것은 본 발명으로 이루어진 진보적 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 구연산 사이클, 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g) 및 후코이단성분의 점액질염분의 기능과 구연산 사이클의 기능, 비타민C의 기능에 의하여 숙취에 효과적이며 간 기능을 강화시키고, 산성 혈액을 정화하여 강한 항체체질로 바꿔 신속한 피로회복의 기능을 가지는 가치는 여행중 휴대하면서 사용할 수 있는 스낵의 기능을 가지는 것으로 김의 진보적 변신에 의한 새로운 가치를 창출하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 구연산 사이클, 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 기능과 구연산 사이클의 기능, 비타민C의 기능과 후코이단성분의 점액질염분에 의하여 육류의 본성을 변화시키어 부드럽고 소화를 촉진하는 기능을 가지는 조성물의 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 캡사이신과 비타민C, 스테비오사이드, 분유의 혼합으로 새콤달콤한 매운맛의 마른김은 최초를 조성한 조성물은 마른김에 진보적 새로운 가치를 창출하는 것으로 독주를 마실 때 영양 안주로 새로운 기능의 가지는 효과는 본 발명으로 이루어지는 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 캡사이신과 비타민C, 스테비오사이드, 분유의 혼합으로 새콤달콤한 매운맛의 마른김은 최초를 조성한 조성물로 육류를 쌓아 먹을 때 입안의 깔끔한 향미를 가지는 것과 소화를 촉진하는 기능의 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 콩의 이소플라본과 식이섬유가 풍부한 김에 장내의 비피더스균을 증가시켜 유해균을 감소시키는 기능이 있고, 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 풍부하여 일본과 미국의 젊은 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하는 야콘을 첨가물로 사용하여 일본과 미국의 젊은 여성들에게 접근성이 높은 새로운 마른김의 조성물을 조성한 것은 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 콩의 이소플라본 및 구연산, 비타민C, 분유 후코이단성분의 점액질염분, 야콘을 함유하는 새로운 마른김의 조성물로 피부미용과 미백의 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 구연산 사이클, 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 기능과 구연산 사이클의 기능, 비타민C의 기능에 의하여 부신피질호르몬의 분비를 왕성하게 하여 스트레스를 해소하고 술독과 담배로 인한 일산화탄소를 분해하는 기능, 정혈과 정화로 체외로 배출하는 기능을 가진 첨가물을 사용한 새로운 조성물을 흡연에 대한 웰빙의 기능을 가진 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민과 구연산을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 캡사이신이 인눌린(Inulin)에 의한 기능의 상승으로 혈당조절의 기능을 가지는 새로운 마른김의 조성은 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 요오드의 기능적 특성을 가진 조성물로 지구촌의 오지의 생명을 이어가는 요오드의 공급원으로 매년 9월 15일에는 해초 즉 톳의 날로 정하여 해초를 먹기를 즐기는 일본에 방사성 침투를 방지하는 요오드 김으로 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 조성하는 것으로 본 발명에 의하여 이루어진 조성물의 ① 술안주 및 휴대용 스낵 김, ② 산모용 기능 및 휴대용 스낵 김, ③ 요오드를 함유하는 기능 김의 관능시음으로 이루어진 소비자의 반응 조사는 표 1과 같다.
Figure pat00001
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상기의 관능 시음은 남녀 성인 각각 16명과 삼겹살 고기 집을 경영하는 2명과 출산 조리원을 경영하는 2명을 포함하여 합계 40명에게 육류를 싸서 먹는 것으로 조성한 콜라겐을 함유하는 달콤하고 고소한 마른김 조성물을 전장을 9절로 절단하여 20개를 성형 상자에 넣고 포장한 것을 일인 3종 각각 20개 48,000장을 지급하고 시중 유통 중에 있는 마른김을 같은 크기의 같은 량 200장을 지급하고 일주일 후에 상기 대비된 질문에 대한 대답을 종합한 것이다.
상기 시음 관능 평가에서 나타난 향미의 변화는 시중 마른김과 다른 새로운 차별된 새로운 조성물이라는 것을 확인할 수 있고 향미의 변화를 새로운 용도와 새로운 기능에 의한 수요를 창출하는 것으로 본 발명의 진보성 나타내는 효과를 명확하게 제시하고 있다.
1. 김(海苔).
김(海苔) 속(─屬 Porphyra)에 속하는 홍조류(紅 藻類)로 엷고 끈적끈적한 물질 속에 박혀 있는 엽상체는 암갈색 또는 적색·분홍색에 이르는 다양한 색을 띠고 있으며, 가장자리에서 유성생식이 일어난다. 남반구와 북반구의 조간대 상부에서 자라며 하수가 빠지는 지역처럼 질소가 풍부한 물에서 잘 자란다. 수확하여 말린 뒤 식용으로 쓰는데 그 양은 다른 어떤 바닷말들보다 많다.
일류가 최초로 사용한 것은 인디언들이 소금 대신 먹었던 김으로 미국 알래스카에 있는 아메리카 인디언들은 김을 굉장히 일찍부터 소금대용으로 먹었다. 아메리카 인디언은 음식에 소금 치는 것을 싫어해서 인체에 필요한 염분을 김으로부터 공급받았다고 인류학자들은 말하고 있다.
동양에서는 바다에서 주요작물로 양식을 하며 죽의 재료나 음식의 향을 내는 데 쓰이고, 육류의 양념으로도 사용한다. 영국 제도(諸島)에서는 빵과 함께 구워서 굴과 비슷한 맛이 나도록 하고 있다.
우리나라에는 약 10종류의 김 속 식물들이 자라는 것으로 알려져 있고, 해태(海苔)라고도 부르는 김은 이들을 종이처럼 얇게 떠서 말린 식품을 말하기도 한다. 우리나라에서 김을 양식하기 시작한 것은 조선 중기부터로 여겨지는데, 1600년대에는 대나무나 참나무 가지를 갯벌에 세워 김을 이 가지에 달라붙어 자라게 하는 섶 양식이 시작되었다.
1800년대에는 대나무 쪽으로 발을 엮어 한쪽은 바닥에 고정하고 다른 한쪽은 물에 뜨도록 한 떼 발 양식이 개발되었다. 그리고 1920년대에 떼 발 양식을 개량한 뜬 발 양식이 시작되었는데, 이 방법은 김을 날마다 일정 기간 동안만 햇빛을 받을 수 있도록 조절하는 것으로 요즈음에도 이 방법을 쓰고 있고, 김을 양식할 때에는 바닷물 온도와 바람, 염분도 등에 주의하여야 한다.
① 바닷물 온도: 겨울로 접어들면서 15℃ 아래로 떨어지면 포자가 자라기 시작하여 5~8℃에서 가장 잘 자라며, 4℃ 아래로 떨어지거나 봄이 되면서 12 ~ 13℃가 되면 성장을 멈추고 다시 포자를 만들기 시작한다. 따라서 김을 양식할 때는 12월 ~ 1월에 김을 따는 것이 가장 좋다.
② 바람: 약간의 바람은 양식하는 데 도움이 된다. 바람에 의해 파도가 생기면 공기 중에 있는 이산화탄소가 물속으로 녹아 들어가면서 물속에 있는 양분들이 골고루 섞이기 때문에 잘 자랄 수 있다. 또한, 파도에 의해 김 주위에 있는 노폐물이 씻겨나가며 김에 붙어 있는 조그만 생물들이 떨어져 나간다.
③ 염분도:1.024 정도의 염분 도가 유지되는 곳이 양식하기에 적당하므로 민물이 어느 정도 흘러들어가는 곳이 좋다. 우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며 이중 완도 김이 널리 알려져 있다.
겨울철, 특히 11월 중순부터 12월 중순까지 바닷물 온도가 15℃ 부근에서 오래 지속하거나 또는 15℃ 근처에서 올라갔다 내려갔다 하면 김이 병에 걸리기 쉬운데, 붉은 뇌 녹색 반점이 생기는 붉은 갯 병, 광택이 없어지며 흰 반점이 생기거나 구멍이 뚫리는 호 상균 병 등이 나타난다.
우리나라에서는 김이 오징어·한천 등과 함께 3대 수산물의 하나로 손꼽히고 있다. 일반적으로 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋다. 발에서 떼 낸 김을 발 장에 넣어 말린 것을 마른 김(乾 海苔)이라고 하여 먹는데, 마른 김을 공기 중에 그대로 놓아두면 공기 중의 물기를 흡수하여 김의 독특한 색과 향기가 없어지게 되므로, 습기를 먹지 않도록 보관에도 주의하여야 한다.
김에는 단백질이 많이 들어 있는데, 마른 김 5장에 들어 있는 단백질 양이 달걀 1개에 들어 있는 양과 비슷하다. 그러나 품질이 나쁜 김에는 단백질보다 탄수화물이 더 많이 들어 있다.
또한, 필수아미노산을 비롯하여 비타민도 많이 들어 있으며, 소화도 잘 되기 때문에 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있다. 한편, 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
김 10g(5장)에는 칼슘 39㎎, 철분 1.2g, 칼륨 210㎎, 미각장애를 예방하는 아연 510㎎, 비타민A 효력 1400U 등과 미네랄을 간단하게 섭취할 수 있고, 파래 김은 말린 김의 다섯 배 이상의 칼슘과 2배 이상의 철분이 들어 있고, 마른 김 한 장 약 2g에는 β-카로틴을 피망의 2배를 함유하고 있고 비타민A 효력은 140IU다.
김 100g(50장)에는 식이섬유 함량이 양배추의 16배 귤의 30배 이상 있고 김 속에 요오드 성분을 함유하여 고추장 곰팡이 생기지 못하게 살균 작용을 한다. 상온에서 마른 김의 유통기간은 보통 3개월이고, 저온 저장은 6개월로 관리되고, 상온에서 기름을 바른 조미 김은 산패가 더욱 일찍 온다.
김은 홍조류에 속하는 해조류로서 10 ∼ 15㎝가량이고 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 좋은 것, 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 좋은 김이다. 김은 식물성 식품 중에서 조혈작용에 중요한 역할을 하는 비타민B12를 가장 많이 함유한 것 중의 하나이며 김 중의 하나인 파래에는 철분이 특히 많이 들어있어서 파래 10 ∼ 20g이면 하루 철분 요구량(10 ∼ 12㎎)이 충족되어 김은 빈혈이나 성장기 매우 좋은 식품이다.
김에는 단백질도 많이 들어 있는데 품질이 좋은 것에는 30 ∼ 35%의 단백질이 함유되어 있으며 그 외에도 비타민 A, B1, B2, C, D, 칼슘, 칼륨, 인, 철 등의 영양소가 풍부하게 들어있다. 김은 겨울에 채취한 것이 좋은데 푸른 채소가 드문 겨울에 비타민 등의 공급원으로 매우 중요하다.
김은 서늘하고 빛이 차단되고 건조한 곳에 보존해야 맛을 유지할 수 있으며 김을 기름에 재어놓은 후에 오랫동안 방치해두면 기름이 산패되어 과산화지질로 변화하므로 공기를 차단하는 포장과 산패를 방지하는 식용유가 절대적으로 필요하고 시간에 따라 조미 김은 독이 될 수 있는 것으로, 상온에서 기름을 바른 김은 저장하지 않고 즉시 먹는 것이 좋고 이오 같은 문제로 우리 김의 세계화에 문제로 지적 하고 있다.
김은 혈중 콜레스테롤 50% 감소하는 것으로 1988년에 발표된 논문에 의하면 인위적으로 고콜레스테롤혈증을 유발시킨 생쥐에게서 김의 추출물을 투여한 결과, 콜레스테롤의 혈중 함량이 50% 감소한 것으로 나타났다.
김에는 간의 기능을 도우며 정화 해독기능을 가진 메치오닌을 140㎎%/100g를 함유함은 장수식품으로 흡연자의 니코틴 유독성분의 무독화기능이 있어 전세계 흡연자에게 꼭 먹어야하는 것으로 김에 새로운 용도가 있고. 우리나라 전매공사에서는 김 산업에 투자하여 담배로 인한 사회적 피해에 대한 보상해야 한다.
김은 콜레스테롤의 배출에 직접적인 도움을 주어 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 식품으로 동맥경화 예방 자로서의 역할이 기대되고 있다.
식이섬유가 풍부한 김으로 콜레스테롤은 소장에서 담즙 산과 만나 체내로 흡수하는데, 식이섬유는 콜레스테롤과 담즙 산의 합성을 막는 작용을 한다. 곧, 담즙 산과 만나지 못한 콜레스테롤은 체내에 흡수, 축적하지 못하고 그대로 체외로 배출될 수밖에 없는 것이다.
식이섬유는 대장에 있는 발암물질까지 흡착해 배설시킴으로써 대장암을 예방하는 효과까지 있는 좋은 영양소이다. 김 100g 에 들어있는 식이섬유의 함유량은 양배추의 16배 이상, 그리고 귤보다 무려 30배 이상 많다.
심근경색 예방을 예방하는 김은 지질은 혈전중의 콜레스테롤을 저하하고 혈관 내에서 혈전의 형성을 방지하여 소 혈전이나 심근경색을 예방하는 효과가 있는 E P A(아니코사렌타엔산)가 49.7%나 포함되어 있고, 인체에 필요한 철분이 다량 함유하고, 철분을 흡수하기 위해서는 양질의 단백질이 반드시 필요한데 김은 이를 다량 함유하고 있어 철분을 쉽게 흡수한다.
인체에는 3g의 철분이 들어 있다. 김에는 인체의 윤활유와 비타민이 많이 함유하는 것으로, 김에는 비타민A가 많아 단백질과 결합하여 로돕신(Rhodopsin)을 만드는데, 로돕신(Rhodopsin)에는 눈의 빛을 감지하는 성분이 있으며 비타민A가 부족하면 빛에 대한 감수성이 나빠져 야맹증에 걸리기 쉽다.
김은 해조류 중에서 가장 단백질 함량이 높고 비타민도 풍부한 식품이다. 김에 함유된 지질은 소화성이 좋으나 그 함량이 낮고, 가장 함량이 높은 탄수화물은 불 소화성 당질비율이 높은 편이다.
김에 함유된 비타민B군, 특히 B12(뇌신경영양물 질, 치매예방 기능성, 항 빈혈 비타민 역할)는 동물 장기 중의 함량과 유사할 만큼 높은 농도로 존재하여 건조 김 3매의 섭취로서 1일 필요량의 B12 공급량 충족이 기대되고, 또한 인지질(세포막의 주요 구성 성분)이나 콜린(신경전달물질)의 함량에 있어서도 타 식용 해조보다 훨씬 높다.
김은 지방산을 흡수하는 흡수력이 있어 지방이 많은 육류를 마른김에 싸서 두면 육류의 지방산이 마른 김의 이면까지 흡수하여지고 육류를 요리하면 육류의 담백한 향기가 증가하는 것은 김의 지방산 흡수에서 이루어지는 결과로 소화를 촉진하는 것으로 지방이 많은 부위의 참치를 김과 같이 먹는 일본인의 식 습관에서 확인할 수 있다.
또한, 김에는 미역과 비교했을 때 약 3배 이상의 타우린(Taurine)을 함유하고 있는데(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유) 타우린은 인체 내에서 지질의 흡수 촉 진, 혈중 콜레스테롤 저하, 유익한 H D L콜레스테롤 증가, 간 기능 강화, 강심작용, 혈압 강하 등 수많은 생리적 작용이 알려지고 있는 성분으로서 해산물 중 함량이 매우 높다는 굴과 비슷한 수준으로 알려지고 있고, 상기와 같은 좋은 식 재료인 김, 미역, 다시마 등 해조를 식용으로 하는 국가는 21세기에 이르도록 한국과 일본 그리고 중국 일부가 전부라고 할 정도이다.
※ 타우린(Taurine)의 기능,
타우린, 혹은 2-아미노에테인술폰산(2-Aminoethanesulfonic acid)은 인간을 비롯한 포유동물의 세포(細胞)와 조직에 존재하는 유황(硫黃)을 함유하는 아민으로서 1827년 오스트리아 화학자인 프레드릭 티드만(Friedrich Tiedemann)과 레오폴드 그멜린(Leopold Gmelin)에 의해 소의 담즙에서 최초로 분리되어, 1838년 Demarcay에 의해 타우린(Taurine)으로 명명되었다.
타우린은 아미노기가 분자구조의 β-탄소에 붙어있는 β-아미노산이며, 카르복실기 대신에 pK값이 더 낮은 Sulfonic(술폰기)acid기가 α-탄소에 치환되어 있어 다른 아미노산에 비해 더 낮은 pH에서도 쉽게 이온화되는 성질이 있다.
단백질 합성에 사용되지 않고 대부분의 동물조직과 생체 액에서 유리 아미노산의 형태로 풍부하게 존재하고 있으며, 식품조직에는 거의 존재하지 않거나 매우 미량으로 존재하고 있다. 특히 포유류의 뇌, 심장, 간, 신장 등의 장기와 골격 근육, 혈구세포 등에 고농도로 존재하며, 세포외액에 비하여 세포내액에 매우 높은 농도로 존재한다.
타우린의 특성
타우린은 유황을 함유한 아미노산으로, 20-30년 전까지만 해도 담즙 산(쓸개즙)에 다량 존재하는 기능 외에는 별다른 생리(生理) 활성이 없는 것으로 알려져 왔습니다. 그러나 최근 두뇌발달, 망막의 광수용체(光受容體) 활성(活性), 심장근육의 수축, 삼투압 조절, 생식기능, 성장발달, 면역체계의 유지 및 항산화(抗酸化) 활성 등 다양한 생물학적 기능이 있는 것으로 새로이 학계에 보고되면서 그 중요성이 재조명되고 있습니다. 특히 성인병 및 만성질환의 예방 및 치료와 관련하여 최근 관심이 집중되면서 활발한 연구대상이 되고 있는 물질입니다.
특히 두뇌, 심장근육, 간, 신장 등의 장기와 골격 근육, 혈구세포 등에 고농도로 존재하는 타우린은 아미노산이면서도 다른 아미노산들과는 다르게 단백질 합성에 사용되지 않고 생체 내에서 혼자 따로 돌아다니는 유리(遊離) 아미노산으로 존재합니다. 타우린은 어패류(특히 조개)에 다량 존재하지만, 식물성 식품에는 전혀 존재하지 않습니다. 특히 모유에는 타우린이 다량 함유되어 있는 반면, 우유에는 매우 적게 함유되어 있기 때문에 시판 조제분유에는 타우린이 첨가되고 있습니다.
임신부 또는 수유부에게 타우린이 필요한 이유
타우린은 태반을 통해 모체에서 태아로 전달되며, 또한 태아 생체의 타우린 농도는 일반 성인에 비해 훨씬 더 높습니다. 따라서 임신기간 중 임부(姙婦)에게 타우린이 결핍되면, 태아의 두뇌 및 망막 등을 비롯한 주요 기관의 정상적인 발달이 저해될 수 있을 뿐만 아니라 심지어 유산이나 사산으로 연결될 확률도 높아지게 되므로 유의해야 하고 수유부는 타우린을 많이 섭취하여 수유를 통하여 아기에게 전달해야 하야 균일한 성장과 발육으로 두뇌 개발이 좋아진다.
타우린의 콜레스테롤 저하 기능
동물을 이용한 연구결과에 의하면, 식 이(食 餌)를 통해 타우린을 보강시킨 결과 휜 쥐의 혈액 및 간에서 콜레스테롤과 중성지방 농도가 저하되는 효과가 나타난 것으로 보고되고 있습니다. 특히 타우린은 콜레스테롤이 혈관벽에 침 착(沈 着) 하는 것을 막아 주는 작용을 하므로 성인병 예방에 매우 중요한 역할을 하는 것으로 평가되고 있습니다.
세포 내 독성물질 제거
타우린은 망막, 호중구와 같은 산화물이 생기기 쉬운 세포나 조직 중에 매우 높은 농도로 존재한다. 망막은 빛과 효소에 의해 각종 산화물이 생기기 쉬운 곳이고, 호중구는 식 균 작용 중에 효소에 의해 산화물이 생성되는 곳이다.
이들 산화물로부터 세포를 보호하기 위해서 생체는 산화물을 처리하는 저 분자 물질을 필요로 하는데 타우린이 바로 이 역할을 담당하고 있다. 최근 공해 물질인 산소나 질소의 산화물들이 폐에 손상을 일으키기 때문에 많은 문제가 되고 있다.
특히 오존과 아질산 가스는 강력한 산화제로 기도를 따라 인체에 흡입되면 기도와 폐의 표피세포를 파괴하고 조직 내 모세혈관의 내피세포를 파괴하여 기관지 부종과 비대증을 유발한다.
타우린의 공해물질에 의한 폐 손상 예방 효과는 산소 산화물인 오존을 처치한 동물실험에서도 확인되었다. 자유기(Free Radical)가 세포막과 반응하기 전에 타우린이 이들을 제거해 버리기 때문에 예방 효과가 나타나는 것이다.
타우린과 건강
모든 동물의 초유에는 타우린이 많이 함유되어 있으며, 포유류의 생체 내 거의 모든 조직에 함유되어 있다. 체액보다는 조직과 세포 내에 농축되어 있고, 특히 수명에 직접 관련된 심장, 골격근, 뇌, 생식기에 고농도로 존재한다. 생체가 생리적 기능을 유지하는데 있어서 타우린이 중요한 역할을 하고 있음을 시사하는 것이다.
타우린은 건강상태에서는 항상 일정치가 유지되는데, 어떤 자극이나 장해를 받으면 체내동태에 변화가 생기게 된다. 예를 들어 스트레스를 받거나 세균감염이 되거나 수술 혹은 외상 또는 방사선 조사를 받거나 과도한 알코올을 섭취하게 되면 오줌 속 배설되는 타우린 양은 평상시의 2 ~ 4배로 급격히 증가하게 된다. 결국, 타우린의 체내 함량은 감소하게 되고 타우린에 의해 조절되던 생리적 평형이 깨지게 되어 각종 질환으로 이어지게 된다.
알코올 해독 촉진 작용
타우린은 알코올중독을 예방하고, 술에 의해 체내에서 생성된 아세트알데히드 증후군을 예방하며, 알코올 금단증상 치료에 유효하다.
지방조직에서의 지방대사 촉진 작용
운동시 타우린의 섭취는 에너지원의 공급과정에서 당대사보다는 지방대사를 촉진하는 혈중 유리 지방산의 증가를 유도한다. 운동할 때 지방산의 방출은 교감 신경계가 직접 관여하며 Catecholamine이 지방 조직의 분해를 항진시킨다. 이러한 Catecholamine의 지방분해항진 과정에 타우린이 관여하여 지방대사를 촉진하는 것으로 보고되고 있다.
타우린의 뇌세포 보호 작용
타우린은 척추동물의 뇌에도 아미노산 중 가장 많이 존재한다. 뇌에서 타우린은 신경조절 활성, 삼투압 조절 활성, 항경련 활성을 나타낸다. 이러한 타우린은 신경계의 지속적인 흥분시 신경세포 밖으로 유리되어 억제신경조절활성을 나타내어 과도한 흥분을 억제하며, 신경세포막 보호활성과 삼투압조절기능과 더불어 흥분성 인자들에 의한 신경조직장애에 대해 방어효과를 나타낸다.
또한, 세포막보호효과와 항산화효과는 퇴행성 신경질환의 원인인 산소 자유기(Free Radical)에 의한 세포막 과산화지질 생성을 억제하여 치매의 예방에도 유효하다.
※ 아민(Amine)
암모니아의 수소 원자를 알킬기 따위의 탄화 수소 기로 치환한 유기 화합물을 통틀어 이르는 말. 치환된 수소 원자의 수에 따라 1차 아민, 2차 아민, 3차 아민 따위로 나뉘며, 치환기의 종류에 따라 지방족, 방향족, 지방족·방향족 혼합, 유기·무기 혼합 따위로 나뉜다. 단백질의 분해에 의하여 생기는 경우도 있으며, 일반적으로 알칼리성이 강하고, 산과 작용해서 염을 만든다.
김의 일반 성분. 수분 13%, 단백질, 지방, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철분, 비타민A, 비타민B1, B2, 비타민C등 매우 다양하다. 예를 들어 김 1장에 달걀 2개에 있는 비타민 A가 들어있다.
2-1. 점액질염분(미역귀 및 미역 (Undaria pinnatifida))
다시마 목(―目 Laminariales) 미역과(―科 Alariaceae)에 속하는 1년생 대형 조류(藻類). 한국과 일본에만 자란다. 깊이가 1 ~ 3m 정도 되는 한국 전 연안의 조간대 하부에서 번성한다.
종래에는 주로 한국, 일본, 중국의 비교적 낮은 수온의 온대성 연안지역에 자연 서식하여 왔으나, 최근 수십 년간 남태평양 동안, 북대서양 동안, 지중해, 오스트레일리아 남안에서 발견되어 빠르게 분포가 확대하는 현상이 발견되고 있다.
식물체는 1m 이상 자라며 뿌리, 줄기, 잎의 분화가 뚜렷하다. 뿌리 부분은 나뭇가지 모양처럼 갈라져 바위 위에 단단히 붙고 여기서 납작한 줄기가 나오며, 중간 부분에서는 이 줄기가 중앙 맥[中肋]이 된다.
잎은 중간 부위에서 양쪽으로 길게 날개 모양으로 갈라져 나온다. 포자 엽(胞子葉)은 줄기의 아래쪽과 뿌리 부분 사이에서 양쪽으로 주름이 생긴다. 자라는 지역에 따라 잎의 형태에 차이를 보인다. 흔히 따뜻한 곳에서는 잎이 매우 얕게 갈라지고 포자 엽의 주름이 적게 생기지만, 추운 곳에서는 깊게 갈라지고 포자 엽에 주름이 많이 생긴다.
줄기 아래쪽에 사람이 귀와 같은 모양을 하는 주름으로 생기는 포자 옆을 우리는 미역귀라고 부르고 미역귀는 포자를 보호하는 물질 및 미네랄이 풍부하여 영양원으로 각광을 받고 항암성분을 이 속에서 발견하므로 새로운 여러 나라가 약으로 건강식품으로 개발하고 있지만 몇 년 전에 다 버린 부분으로 미역을 수확하는 양식장에서는 쓰레기로 처리에 고심한 부위다.
모양은 식물체는 엽상부 전체 모양이 난원형 또는 피침형이며 몸길이 1 ∼ 1.5m, 폭 50㎝ 내외로 크고 중앙 맥(中肋)이 발달해 있고, 잎 우상(羽狀)으로 갈라지고 표면에 많은 털 집[毛叢]이 있는데 육안으로는 작은 점이 흩어져 있는 것처럼 보인다. 엽상부의 중앙 맥은 줄기로 이어지고 납작하며 기부에서는 미역귀라고 불리는 포자 잎(胞子葉)을 형성하여 이곳에 포자가 형성하고 포자를 보호하기 위하여 미끈미끈한 점액성을 성분 분비하는 것으로 이것이 후코이단(Fucoidan)의 성분이다.
줄기는 편 엽 된 타원형이고, 그 기부의 뿌리는 차상(叉狀)으로 여러 번, 갈라져서 복잡하게 얽힌 모양을 하여 바위 등에 부착한다. 엽상체의 생장점은 줄기에서 잎으로 이어지는 부분에 있으며, 이로써 게재생장(介在生長)을 한다.
당나라 유서(類書) 초 학기(初學 記)에 고래가 새끼를 낳고 입은 상처를 치유하기 위하여 미역을 뜯어먹고 있는 것을 본 고려(高麗)인들이 산모에게 미역을 먹게 했다는 기록이 전해져 오는 것으로 보아 오래전부터 식용하였다.
미역의 일생
4 ∼ 5월: 줄기 아랫부분에 포자 엽(미역귀) 이라고 하는 생식 체를 만들고, 5 ∼ 6월 수온이 14℃ 이상이 되면 포자 잎은 포자를 방출하여 포자는 물 밖으로 흩어져 나온다. 동시에 성장한 엽 체는 완전히 소멸하여 버린다.
6 ∼7월: 포자는 편모로 자유롭게 바다를 떠다니다가 바위 같은 데에 착생하여 발아한다. 발아해서는 새로 분열하여 암수별로 각각 배우체가 되고 7 ∼ 8월은 배우체가 휴면하는데 이는 동물의 동면과 같다.
9월: 배우체에서 만들어진 정자와 난자가 수정하고 10 ∼ 11월에는 수정란이 세포 분열한다. 바위나 돌에 부착한 미역은 뿌리를 펴고 성장하면서 단 잎의 어린 잎(포자체)이 되는 것이다.
10∼이듬해 4월: 성장기간. 어린잎은 성장하여 큰 것은 3m를 넘는 것도 있으나 4월경 자시 성실 잎이 형성된다.
미역의 영양성분 표 2와 같다.
Figure pat00003
칼슘 함량이 720㎎으로 많아 분유와 맞먹는다. 칼슘은 골격, 치아 형성, 산후 자궁수축과 지혈작용을 하고 요오드는 갑상선 호르몬 구성성분으로 심장, 혈관 활동, 체온과 땀 조절, 신진대사 증진시킨다.
강알칼리성 식품: 쌀 140g의 산도를 중화시키는데 2.2g의 미역이면 충분, 고기, 생선, 계란 등의 산성식품 중화 시에도 가장 효과적이다. 미역의 소화율: 단백질 64%, 지방 60%, 당질 92%, 섬유소 37%이다.
특수 성분과 기능.
알긴산: 소화기관인 장의 점막을 자극해서 소화운동을 높여 주는 정장작용 및 변비를 예방해 준다. 건조물의 40 ∼ 60% 존재하고 콜레스테롤, 공해성분인 중금속, 농약을 흡수하여 함께 배설한다.
점액질염분은 짠맛을 가진 끈적끈적한 물질로 단맛과 고소한 맛과 커피의 향미와 기능적 성분에 대해서 상승작용을 시키는 작용을 가지므로 본 발명의 기능과 향미를 개선하는 기능과 첨가물을 마른김에 착지기능과 끈적끈적 점액질염분 속에 있는 후코이단의 성분을 김에 전이 증가시키어 기능과 향미의 조화가 이루어지는 중요한 기능을 가진 특수성분으로 마른김에 최초로 사용하는 새로운 첨가물로 우리 김이 세계화하는 일에 꼭 필요한 첨가물이다.
점액질염분의 끈적끈적한 물질을 마른김에 살포 새로운 막을 형성하므로 마른김의 산화에 의한 변질을 억제하는 기능으로 점액질염분의 끈적끈적한 물질은 사용한 마른김은 표면에 확대 관찰하면 투명한 막을 발견할 수 있다.
본원발명에 사용하는 미역귀의 침지 정수온도는 수백 번의 실험을 통하여 얻는 결과로 50±5℃의 온도는 끈적끈적한 점액질염분의 생성과 여과에 주는 영양과 미역귀와 점액질염분의 분리로 발생하는 부산물을 활용하는 새로운 가치를 생성하는 적정온도로 분리한 미역귀를 건조하여 튀김부각의 원료로 사용할 때 적당한 염도와 적당한 경질(硬質) 적 탄성(彈性)을 가진 새로운 물성이 생성되어 새로운 향미로 남녀노소 누구에게나 즐길 수 있는 다양한 용도의 스낵 식품으로 미역귀를 생성하므로 본원발명의 생산성을 높이는 새로운 가치를 형성하는 본 발명의 근본인 높은 사업성과 진보성을 제시하여 주었다.
2-2. 후코이단(Fucoidan).
생명이 고향이라고 말하는 바다 속에는 수많은 영양소가 넘쳐 이것을 먹고 자라는 다시마나 미역과 같은 해초에는 해양미네랄이 풍부하게 들어있어 건강한 삶을 제공하는 생활에 동반자로 그 중심에 후코이단이 있다는 것이 1913년 스웨덴 웁살라(우프사라) 대학의 D. Klein(기린) 교수가 해조로부터 후코이딘(Fucoidin)이라 명명한 다당류를 추출해 낸 것이 최초의 발견으로 이후, 국제적인 명명 규정에 의거하여 공식적으로 후코이단(Fucoidan)으로 이름 붙여진 신물질입니다.
후코이단은 해초류가 바다에서 파도에 씻겨지고 부딪치면서 스스로 보호막을 형성하는 자생의 원천이 되는 물질로, 그 보호막성분은 황산 기로 황산 기가 높을수록 후코이단의 효과가 좋고, 국내산 미역귀에서 황산 기가 25 ~ 30% 정도 가량으로 있고, 미역귀를 물속에 두었을 때 끈적거리는 성분이 황산 기의 성분이고 이것이 후코이단이 있다.
후코이단은 항산화 후 코스(U-focus)를 주성분으로 항산화 다당류(Sulfated Polysacchalides)로 갈락토오스, 만노스, 기시로스 등의 당과 황산염(sulfate), 우론산(Uronic acid) 등이 결합한 구조를 가지는데, 해조류에 함유된 다른 다당류인 알긴산 등과의 가장 큰 차이점으로 황산 기를 다량 포함하고 있으며, 이러한 구조로 인해 다른 다당류와는 달리 강력한 생리활성 및 항암 등의 효과를 보인다.
후코이단(Fucoidan)은 세계 많은 대학, 병원이 그 효과를 확인하고 이를 활용하기 위한 연구에 매달리고 있고. 2009년까지 국제학술지에 발표된 논문만도 미국 F D A의 확인한 정식 의학논문 자료(Database)의 기준으로 800편 이상에 달하고 있으며, 해마다 100여 편의 새로운 연구결과가 발표되고 있고, 이러한 연구가 진행될수록 밝혀지는 사실들은 우리의 몸에 좋은 새로운 기능 들리고, 우리의 선조는 천연 건강식품으로서 미역과 다시마를 먹어 왔고, 해산 후에는 미역을 먹는 문화는 선조의 지혜에 감탄을 금할 수 없다.
후코이단에 함유한 아미노산은 단백질로 구성된 것으로 아미노산은 인간의 신체를 구성하는 신경 전달물질과 호르몬, 혈액 등은 몇 개의 아미노산이 모여져 구성되어 있습니다.
후코이단에 함유한 아미노산 종류 및 함량의 표 2(㎎/100g)
Figure pat00004
후코이단의 효능으로 후코이단의 특징은 다른 다당류와 비교하여 황산 기라는 성분을 많이 함유하고 있는 것이고. 이 황산 기는 수분을 보존하고 미끈미끈한 성분을 만들어 내는 기능으로 황(S)을 가진 물질로 상처를 치유 및 회복하는 기능이 있다.
황산 기는 우리 인간의 위 속에도 존재하며 위 점막의 끈적끈적한 구성을 하고 있습니다. 이 때문에 황산 기를 많이 함유한 후코이단은 우리 인간의 점막과 친한 특징이 있다. 현대는 식생활의 서구화와 스트레스 등에 의해 위 질환이 급격히 증가하고 있고, 위궤양, 위염, 위암 등의 질환에 대하여 후코이단이 가장 유효하다는 것을 알려졌다.
후코이단이 위(胃) 속으로 들어가면 위 점막에 달라붙어 구석구석 까지 코팅하여 위를 보호하여 주는 기능이 있고, 또한, 후코이단은 점막표면에 침투하여 위 점막을 자극하여 염증 부분에 작용한 결과 정상적인 세포가 다시 생겨나고 궤양을 치료하는 것으로 확인되었고, 위궤양과 십이지장 궤양 등 소화성 궤양의 원인의 하나인 헬리코박터 필로리라 라고 불리며 1990년에 세계 소화기 병 회의에서 처음으로 발표한 헬리코박터 세균이다.
오늘날 만성 위축성 위염과 위암을 발병시키는 원인으로 헬리코박터균에 감염되면 강력하게 제거하지 않는 한 일생동안 같이 살아야 하는 것으로 헬리코박터균 감염자는 대단히 많으며, 10대에서 20%, 40대에서는 80% 정도의 사람이 보유하고 있는 것으로 보건기관에서 발표하고 있다.
결국, 40세를 넘기면 10중 8명까지 헬리코박터균에 감염으로 잠재적인 위염과 위암의 원인을 가지는 것으로 헬리코박터균은 황산 기가 좋아하는 것으로 황산 기가 헬리코박터균을 흡수하는 성질이 있는 것으로 확인되었고, 후코이단이 위(胃) 속에 들어가면 후코이단 속의 황산 기가 헬리코박터균을 흡수, 불러들여 버리는 것으로 확인되었다.
그리고 후코이단 속의 황산 기가 흡수한 헬리코박터균을 장에서 체외로 배출하여 결국 헬리코박터균을 제거하는 작용이 후코이단에 있는 것으로, 현대인의 위(胃)는 식생활의 서구화와 스트레스 등에 의해 기능이 저하되어 있고, 위(胃) 체함, 팽만감, 식후통증 등 대다수는 위가 충분히 움직이지 않기 때문에 일으키는 것으로 확인되었다.
후코이단을 섭취하면 후코이단에 함유하고 있는 황산 기가 위 점막을 자극하여 위를 활발히 움직여 주도록 하고, 마치 복부를 손으로 마사지하여주는 것 같이 후코이단은 위(胃) 속에서 마사지하여는 작용으로 현대인의 최대의 약점인 위와 장을 튼튼하게 하는 기능이 있다.
후코이단은 위(胃)에 대하여 위(胃) 점막 보호, 위궤양수복, 헬리코박터균 제거, 등 위(胃)의 운동기능을 향상시키는 우수한 작용이 있고, 후코이단은 콜레스테롤의 배설을 도와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈관 질환을 예방할 수 있고 비만이 성인병으로 연결되는 것을 미리 예방하여 준다.
또한, 일본과 미국의 연구에서는 후코이단이 혈액응고방지작용, 항종양작용, 위궤양 치료 촉진작용, 항균작용, 혈압상승억제작용, 간세포증식인자(H G F)생산유도, 혈당상승억제작용, 항알레르기작용, 항바이러스작용이 있다고 확인했다.
특히 소화기계통 암 종류 치유에 70 ~ 80% 효과가 있는 것으로 보고된 바 있으며, 대부분의 암 치유에도 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다. F-후코이단은 임파(淋巴)종 세포줄기의 자살을 유도하며 토끼는 이상증식을 억제할 수 있다는 보고가 있었다.
일본 藤井박사는 선천성 급성 림프(淋巴)구 백혈병 세포(M O L T 4)에 후코이단의 분말을 첨가하여 암세포에 대하여 효과가 있는지 실험 결과 종양 세포는 확실히 생존율이 저하하였습니다.
다음은 실험쥐를 사용한 동물 실험을 하였습니다. 림프(淋巴)에 암세포(사루고마 180이라는 종양세포)를 이식한 실험쥐로 하여금 후코이단을 먹이에 섞어 먹인 것과 보통의 먹이만을 먹인 것과 구분하여 20일 후에 경과 관찰의 발표는 종양 중량은 보통 먹이만을 비교하여 후코이단을 투여한 쪽에서는 절반으로 줄었고. 더욱이 비장 속에 있는 백혈구의 세포를 조사해서, N K세포 활성도를 보면 역시 후코이단을 투여한 실험쥐 쪽에서 약 2배의 N K세포 활성을 타다 낸 것으로 확인되었다.
후코이단에는 암 세포를 아포토시스로(스스로 파괴 자연사하는 메커니즘) 인도하여 버리는 작용이 있다는 것을 알았고, 이것은 미국의 J. F. K 메디 칼 센터의 데릭-데시루바 박사와, 해조의 분석연구로써 실적이 있는 國立三重大學의 天野秀臣교수와, 같은 대학의 암 전문의 田口교수의 연구에서도 명백하게 밝혀져, 일거에 주목을 받아, 전 세계에서도 가장 활발히 연구를 시작하고 있다.
이 때문에 아포토시스는 주위의 조직에 염증 등과, 일체의 부작용을 주지 않고 조용히 사라져갑니다. 이 아포도시스는 각각 세포의 D N A 에 기억된 유전자의 포로 그램의 의하여 정하여져 있는 것입니다. 바이러스와 代謝拮抗藥 등의 약물, 킬러 T세포와의 접촉에 의하여 아포도시스가 유도되는 것으로 확인되었다.
※ 아포토시스(Apoptosis)는 신체에 그 세포가 더 필요 없거나, 그 세포의 존재가 유기체 전체의 건강을 위협하는 등 여러 가지 경우에 시작된다. 아포토시스는 성숙한 개체의 일상을 유지하는데 필요할 뿐 아니라 태아기의 발생과정에도 필수적이다. 부적절한 시기에 아포토시스가 일어나거나, 필요한 아포토시스가 억제되면 암 등 여러 질병이 발생할 수 있다.
20세 기초의 발생학자들은 아포토시스 과정에 대해 잘 알고, 그들은 발생 과정에서 유기체가 최종적인 형태를 갖추기 위해 많은 세포들이 희생되는 것을 관찰했고, 1972년에 이르러서야 존 F. R. 커, 앤드루 W. 와일라, A. 커리 등이 이 메커니즘의 보다 넓은 중요성을 인식했다. 그들은 이 메커니즘을 아포토시스라고 명명했는데, 이 말은 그리스어로 떨어지다 라는 뜻으로, 마치 가을에 낙엽이 떨어지듯이 세포들이 제시간에 자연스럽게 죽는 현상을 묘사한 것이었다. 아포토시스는 세포들이 상처를 입어 죽는 괴사(壞死)와는 명확하게 구별된다.
아포토시스는 세포 증식과 균형을 이루는 정상적인 생리적 과정으로, 세포 안팎에서 전달되는 자극에 의해 작용을 시작하도록 유전적으로 계획되어 있다. 신호가 전달되면 세포의 자살 메커니즘 경로를 주관하는 유전자가 활성화되는데 이 유전자는 세포의 구조 단백질과 유전물질을 파괴하는 단백질을 암호화하고 있다.
아포토시스를 일으킨 세포들은 형태적으로 세포가 쭈그러들어 다른 세포로부터 떨어져 나가며, 세포 표면에 거품 같은 형태가 나타나고, 핵에 있는 염색사(염색체 D N A와 핵단백질)가 응축하는 등의 변화를 나타낸다. 이렇게 된 세포는 다른 세포에 의해 분해되거나, 작은 조각으로 부서져 다른 포식 세포로 둘러싸인다. 실질적으로 생체 내 모든 조직의 세포들은 생체 전체의 이익을 위해 아포토시스를 일으킬 수 있다. 예를 들어 자궁 벽의 세포들은 매달 월경주기에 아포토시스를 일으킨다.
3. 스테비오사이드(Stevioside).
스테비오사이드는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아의 잎에 들어 있는 성분으로 설탕보다 200 ~ 300배 단맛이 더 강하고 강한 열에도 단맛을 유지하는 특성을 가진 천연감미료로 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단 풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.
스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3 ~ 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순 품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.
스테비오사이드는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.
아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 ~ 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.
이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.
스테비오사이드는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.
남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다.
따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 단맛의 향미에 비하여 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.
스테비오사이드의 특성 중에 단맛이 지속하는 성질이 강한 것을 확인하는 것으로 차에 스테비오사이드를 넣고 저녁에 마시면 아침에 입만을 다시면 단맛을 느끼는 것과 입맞춤으로 상대에게 전달되는 달콤함은 사랑의 묘약으로 기능적 특성을 확인하고 파래의 세척에 사용하면 파래의 쓴맛을 개선하는 기능을 확인했고 설탕으로는 기대하는 효과를 얻지못했다.
스테비오사이드의 단맛은 설탕을 비롯하여 많은 당류가 가진 맛으로 짠맛처럼 생리적 기호가 강한 맛이다. 다른 맛에는 맛있다고 느끼는 농도의 폭이 한정되어 있지만, 단맛만은 농도에 관계없이 맛있다고 느낀다.
단맛은 신맛, 쓴맛 등에 대해서 억제작용이 있다. 이러한 맛에 단맛이 더해지면 맛이 부드럽게 느껴진다. 또 단맛은 알코올 등의 강한 자극적인 맛이나 미각에 불쾌한 느낌을 주는 맛, 악취(냄새) 등에 대해서도 그것을 없애는 작용이 있다.
내장이나 냄새가 나는 생선, 육류, 잡다한 재료를 사용한 가공식품 등에 단맛을 이용하는 것은 이 작용의 응용이다. 단맛이 있는 물질로 본 발명의 마른김에 스테비오사이드의 단맛은 김의 세계화를 위한 저장 김의 향미를 개선하여 남녀노소 누구에게나 즐거움을 주는 첨가물로 사용된다.
4. 구연산(Citric acid)
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.
구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(T C A Cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.
구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.
매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있고, 구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.
상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제, PH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.
구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.
구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.
구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.
구연산은 미국 F D A와 F A O, W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.
또한, F A O, W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.
※구연산 사이클
T C A는 Tri Carboxyl Acid의 약자로 구연산을 의미하며 T C A사이클을 구연산 회로 또는 발견한 생화학자의 이름을 따서 크랩스회로라고도 한다.
T C A사이클은 피로회복과 노화방지에 관한 구연산의 의학적 연구로 1953년 영국의 HANS KLEBS 박사는 구연산이 인체 내 젖산 축척을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 크리브스 사이클 이론으로 노벨 의학상을 받았다.
구연산은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변화는 과정에서 젖산의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로물질을 없애고 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율을 높여 준다. 그런데 구연산 사이클이 순조롭게 들어가지 않고 불안정한 연소에 의해 혈액 속에 유산이 축적되어 세포의 노화 질병의 근원인 어깨 결림, 변비 통, 요통 등의 증세가 나타나게 된다.
피로의 원인 물질인 유산이 쌓이면 혈액이 산성화되어 쉽게 피로가 온다. 구연산에는 유산을 분해하여 피로를 없애주며, 산성화된 인체를 약알칼리성으로 개선하여 성인병을 예방한다.
산소가 충분히 세포에서 공급 이용되지 못하면 흡사 공기가 부족하여 장작불이 꺼지는 것처럼, 세포의 생명력도 약해진다. 모든 성인병은 결국 세포의 생명력이 약해져 생긴다. 간세포가 약해지면 간염, 췌장 세포가 약해지면 당뇨병, 혈관 세포가 약해지면 중풍, 심장병, 고혈압 등 혈관계 질환, 조직세포의 극단적으로 약해졌을 때 암, 이와 같이 모든 만성 퇴행성 질병은 세포의 건강과 관련되어 있고, 그러므로 성인병의 예방과 치료촉진을 위해서는 산소의 이용 상태가 매우 중요해 진다.
공기 중의 산소는 호흡을 통해 혈액에 흡수되며 혈액과 더불어 몸을 만드는 기본 단위인 세포로 운반된다. 건강한 생활을 영위하려면 무엇보다 생명을 좌우하는 혈액의 질을 무시하고는 그 목적을 달성할 수가 없다. 맑은 혈액은 신선한 산소의 공급을 원활히 한다.
구연산은 세포 안에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진하고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 이루어 항체능력이 향상된 약알칼리성 혈액을 갖게 한다.
혈류가 좋고 깨끗한 혈액으로 약알칼리성 체질을 유지하며 세포의 재생능력을 촉진하는 구연산의 섭취는 건강 식단에 필수적이다. 따라서 약알칼리성 혈액은 칼슘을 많이 포함한 혈액으로 혈류가 좋은 깨끗한 혈액으로 항체 체질을 갖게 하며, 산성(酸 毒化) 혈액은 칼슘이 부족한 혈액이며 혈류가 나쁘고 탁한 혈액으로 성인병 발병률이 높은 반 건강 체질을 갖게 된다. 이와 같이 구연산은 약이 아니고 식품이면서 인체에 다음과 같은 도움을 준다.
1) 구연산을 섭취하면 크리브스 사이클의 출발물질이 되어 신진대사가 원활하여 짐과 동시에 인체 피로물질을 신속히 배출하고 혈액을 맑게 하여 순환을 도우며, 음식물의 완전 소화흡수, 자연치유력에 또한 최대한 도움을 준다.
2) 유산이 체내에 축적되면 세포가 노화되어 동맥경화증, 고혈압, 간장병, 류머티스성 등과 같은 성인병 및 노화현상을 촉진한다. 그러나 구연산으로 유산을 억제하면 칼슘 이온의 작용으로 유산을 분해하므로 성인병, 노화방지에 아주 좋다.
3) 혈액을 약알칼리성으로 유지하는, 즉 혈액을 맑게 하는 작용이 있으므로 자연히 신진대사를 활발하게 해주므로 신체의 모든 기능을 정상적으로 활동하게 한다. 인체 내 젖산 등의 피로물질을 분해하여 피로회복에 효과적이며 자연치유력을 최대한으로 해준다.
4) 만성신장병으로 신장의 기능이 저하, 부종, 고혈압, 전해질이상, 빈혈 등의 증상이 나타나고 그 정도가 심해 요독증에 이를 경우 신장의 기능을 최대로 증진시켜 노폐물이 쌓이지 않도록 도와주며 면역능력을 증진시킨다.
5) 좌골신경통, 요통 등의 통증을 완화해 주는데, 이는 약알칼리로 체질개선이 되기 때문이며, 맑은 혈액으로 혈액순환을 좋게 하여 자연 치유력이 최대로 작용하기 때문이다.
6) 숙취에 효과적이며 간 기능을 강화시킨다. 또한, 산성 혈액을 정화하여 강한 체질, 항체체질로 바꾸는 작용을 한다.
또 다른 이룬. T C A사이클. 구연산 사이클 이론은 인체 내에서 과일의 주성분인 구연산이라는 유기산에서 출발하여 여러 가지 유기산이 세포막에서 차례로 돌아가면서 생화학반응을 일으켜 우리 몸의 생존에너지 물질인 A T P 및 기타물질을 생성시킨다는 이론이다. 따라서 유기산 사이클이 순조롭게 회전되지 못하면 피로상태가 겹치고 신진대사가 원활치 못하여 동작이 우둔해지고 어깨 결림, 요통 같은 증세가 나타난다는 것이다.
예컨대 전분은 여러 가지 소화단계를 거쳐 구연산이 되는데 이때 약간의 에너지가 소모된다. 따라서 중간대사과정을 생략하고 직접 구연산을 투입하면 소화 및 대사과정에서 소비되는 에너지를 아끼게 돼 피로가 덜 생기게 되고 속도에 있어서도 구연산 복용 후 아주 이른 시간 안에 에너지를 얻을 수 있다는 것이다. 실제로 누구나 구연산 함유음료를 먹으면 피로가 빨리 회복되는 것을 느낄 수 있다.
또 구연산은 일부 연구에 따르면 콜레라, 장티푸스, 인플루엔자, 파라티푸스, 발진티푸스, 이질균등을 억제하는 효과가 있는 반면 인체에 필요한 대장균은 죽이지 않는 것으로 알려져 있다. 따라서 병원성 식중독의 회복에 좋다. 물론 구연산의 농도가 진해야 하므로 음료수 몇 병 먹는다고 해서 산뜻한 효과를 기대하기는 어렵다.
또 다른 이룬. T C A사이클. 구연산은 레몬, 매실, 귤 등에 다량 함유되어 있어 구연산의 보고라 할 수 있다. 구연산은 위액과 파르틴 호르몬의 분비를 촉진시켜 입맛을 당기게 할 뿐 아니라 식품에 붙은 세균을 살균시켜 소화불량, 위장병을 없애준다. 또한, 장내의 활동이 원활해지고 장벽을 깨끗이 청소해줌으로 변비를 없애준다.
구연산 속에는 안디오텐신 변환효소가 있는데, 이 효소는 혈관의 수축작용에 관계하여 혈압을 낮춰준다. 이 효소의 혈압강하 작용은 혈압을 모두 낮춰주는데 획기적이다.
계속 술을 마시게 되면 알코올성 지방의 축적량이 많아져 간이 부어오르는 지방간이 된다. 구연산은 간장에 해로운 중성지방이 쌓이는 것을 막고 독소를 분해시켜 간장을 보호한다.
구연산에는 부신피질호르몬의 분비를 왕성하게 하여 스트레스를 해소하고 술독과 담배로 인한 일산화탄소를 분해한다. 구연산은 정혈과 살균작용이 뛰어나므로 나쁜 피를 맑게 정화시켜 체외로 배출하는 역할을 한다.
피부와 혈액순환은 밀접한 관계가 있으므로 알레르기와 가려움증에 탁월한 효과가 있다. 기미가 생기는 것은 과산화지질이 피부세포막을 파괴하기 때문이다.
구연산은 과산화 지질을 억제하고 세포의 신진대사를 활발하게 하여 기미의 원인인 멜라닌 색소를 배출시켜 버린다. 허리나 어깨가 아픈 것은 근육에 젖산이 고여 쉽게 피로해지기 때문이다. 식초, 구연산은 젖산을 분해시켜 근육을 유연하게 할 뿐 아니라 통증을 없애는 부신호르몬을 분비시켜 요통, 어깨 결림을 없앤다.
구연산은 과일의 신맛을 내는 유기산 속에 있고, 대표적인 과일은 사과, 귤, 레몬, 복숭아, 매실, 자두, 살구, 키위, 딸기, 포도, 오렌지, 구아바, 망고, 앵두, 버찌, 자몽, 파인애플, 라임 등
4-4 캡사이신(Capsaicin)
알칼로이드의 일종으로, 고추의 매운맛을 내는 성분이다. 약용과 향료로 이용된다. 고추씨에 가장 많이 함유되어 있으며, 껍질에도 있다. 화학식은 C18H27NO3이다.
고추가 캡사이신을 만들어내는 이유는 자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자의 번식을 도모하기 위해서인 것으로 알려져 있다.
1940년대 후반, 캡사이신이 처음에는 강한 자극을 주지만 시간이 지나면서 진통작용을 한다는 사실이 밝혀졌으며, 그 후 캡사이신 유도체를 합성하여 새로운 진통제를 개발하기 위한 연구가 활발하게 추진되었다.
캡사이신의 진통작용은 체내 신경말단에서 통증 전달물질로 알려진 P물질을 유리하여 고갈시킴으로써 그 효과를 나타내는 것으로 규명되었다. 그러나 캡사이신 자체는 독성이 너무 강하여 이를 직접 임상에 적용하기에는 어렵다.
따라서 이 단점을 보완할 수 있는 캡사이신 유도체 합성에 연구의 초점을 맞추었으나, 이제까지 합성된 캡사이신 계열 화합물들은 진통효과가 7 ∼ 9일이나 계속되는 등 지속시간이 너무 길뿐 아니라 일반적으로 독성도 강하다는 문제점이 있다.
캡사이신이 비타민이 산화되는 것을 막기 때문에 조리를 해도 영양소 파괴가 적다. 하지만, 공기 중에 오래 방치하면 캡사이신 성분이 서서히 증발해 비타민의 효능이 떨어진다.
캡사이신 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다. 그러나 매운 성분의 고추를 한꺼번에 너무 많이 먹으면 피부에 반점이 생기고 위를 상하게 할 수 있으므로 위장 질환이 있는 사람은 자제하는 것이 좋다.
1999년 말, 한국화학연구소는 동아제약연구소와 협력하여 이런 단점을 극복하고, 강력한 활성을 가지면서도 부작용이 적은 신물질의 개발에 성공하였다. DA-5018로 명명된 이 물질은 캡사이신 유도체이면서도 기존 캡사이신 계열 화합물과는 달리 자극성이 적어 대상포진 후 통증, 당뇨성 신경통 등에도 적용할 수 있을 것으로 기대된다.
또한, 군산대학교 식품영양학과 주 종재(朱 鍾材) 교수 연구팀은《한국영양학회지》 1999년 7월호에 발표한 논문에서 캡사이신이 진통작용 외에 체지방을 줄여 비만의 예방과 치료에도 효과가 있다고 밝혔다.
캡사이신 + 녹차의 기능적 효과.
캡사이신 + 녹차는 포만감 촉진 및 유지하고 에너지 섭취량은 감소 체중조절에 도움을 주는 효과가 있다. 캡사이신과 녹차 혼합물(Combination)이 포만감을 촉진하고 유지시키는 작용을 나타내 앞으로 비만 치료 및 관리용도에 효과적으로 사용될 수 있을 것임이 시사됐다.
덴마크 코펜하겐대학 식품공학부 및 자연과학부와 네덜란드 마스트리히트대학 인간생명과학부 공동연구팀은 임상영양학 誌(Clinical Nutrition) 최신호에 발표한 논문에서 그 같은 가능성을 제시했다.
이 논문의 제목은 캡사이신, 녹차 및 CH-19 스위트 페퍼가 음성 양성 에너지 균형 상태의 사람들에게서 에너지 섭취에 미치는 영향의 연구에 참여했던 마스트리히트대학의 마르그리에트 베스테르테르프-플란텡가 교수는 캡사이신이나 녹차, CH-19 스위트 페퍼(CH-19 Sweet Pepper 후추의 일종) 등에 들어있는 생물활성 성분들이 에너지 섭취량을 감소시켜 체중증가를 예방하는 동시에 포만감을 유지하고 공복감을 저해해 체중을 감소시키는 데 도움을 줄 수 있을 것으로 보인다고 피력했다.
이와 관련, 비만 치료를 위한 약물이나 기능식품들은 지방 연소와 열 발생 촉진, 단백질 대사 저해, 식욕억제 및 포만감 촉진, 지방흡수 차단, 음식물 섭취와 관련한 정서 조절 등 5가지 유형으로 구분되고 있는 것이 현실이다.
한편, 베스테르테르프-플란텡가 교수팀은 평균연령 27세 평균 체질 량 지수(B M I) 22.2㎏/m²의 성인 피험자 27명을 충원한 뒤 무작위 분류를 거쳐 각각 음성 에너지 균형(Negative Energy Balance) 또는 양성 에너지 균형(Positive Energy Balance)에 해당하는 칼로리를 3주 동안 섭취토록 하는 방식의 시험을 진행했었다.
여기서 음성 에너지 균형이란 통상적인 수준 이하로 칼로리 섭취량을 억제한 경우를 지칭하는 것이며, 반대로 양성 에너지 균형은 통상적인 수준 이상으로 칼로리를 섭취토록 하는 방식을 의미하는 것이었다.
시험이 진행되는 동안 연구팀은 캡사이신, 녹차, CH-19 스위트 페퍼, 캡사이신+녹차 또는 플라시보가 식욕, 에너지 섭취량, 체중, 심장박동수 등에 미치는 영향을 측정하기 위한 테스트를 10일 동안 진행했다.
그 결과 캡사이신+녹차와 CH-19 스위트 페퍼를 섭취했던 그룹에서 양성 에너지 균형 기간 동안 유의할만한 수준의 에너지 섭취량 감소가 눈에 띄었다. 또 캡사이신+녹차 섭취그룹은 음성 에너지 균형 기간에 공복감 억제와 포만감 증가가 완연히 나타나 주목됐다.
그렇다면, 에너지 균형이 에너지 섭취량에는 영향을 미치지 않지만, 식욕에는 상당한 영향을 미칠 수 있음을 유력하게 시사하는 대목인 셈이다.
베스테르테르프-플란텡가 교수는 녹차 속 카테킨과 카페인의 작용에 상당부분 힘입은 결과라 사료된다고 풀이했다. 실험용 쥐들을 사용한 동물실험에서 카테킨의 일종인 갈산염 에피갈로카테킨(E G C G; Epigallocatechin Gallate)이 음식물 섭취량을 감소시킬 수 있음이 이미 시사된 바 있기 때문이라는 것이다.
또 캡사이신의 경우 장기간에 걸친 사용에는 문제가 수반될 수 있는 만큼 자극성이 없는 CH-19 스위트 페퍼가 대체재로 쓰일 경우 캡사이신과 마찬가지로 시너지 효과를 기대할 수 있게 될 것이라고 덧붙였다.
5. 에탄올(酒精 Ethanol, CH3CH2OH)
에탄올 또는 에틸알코올(Ethyl Alcohol)은 무색의 가연성 화합물로 알코올의 한 종류이며, 술의 주성분이고, 물 또는 에테르와 섞일 수 있고, 태울 경우 투명하고 옅은 푸른색을 띤 화염을 발생시키며, 물과 이산화탄소가 만들어진다.
증기는 폭발성이며, 이를 이용하여 일부 내연기관에서 연료로 사용되기도 한다. 에탄올은 알코올성 음료 산업의 기반이며, 공업적으로 여러 공정에 개입되며, 용매, 소독제, 연료 등으로 많이 사용하고 증발할 때 주변의 약취 및 색소를 동반하고 증발하는 성질이 강하여 탈취 탈색의 촉매로 사용했고, 에탄올은 역사시대 이전부터 술의 구성성분으로 이용되었다. 술에 취하는 원인이 에탄올에 있다는 사실을 알게 된 때는 15세기이다.
특유의 냄새와 맛이 있고, 상온에서는 무색의 액체로 존재한다. 녹는점은 -114.5°C, 끓는점은 78.32°C이다. 물, 다른 알코올, 에테르, 케톤, 클로로폼 등에 녹을 수 있다. 특히 휘발유와는 무수 상태에서는 완전히 섞일 수 있으나, 물이 존재할 경우에는 두 개의 층으로 나누어진다. 에탄올은 수소 결합을 한다.
공업용 알코올은 세금이 붙지 않기 때문에 이를 음료용으로 전환하는 것을 막기 위하여 메탄올 등의 다른 물질이 혼합되어 있다. 이를 변성 알코올(Denaturated Alcohol)이라 한다.
생물학적 성질은 에탄올은 단백질을 응고시키므로 소독 및 살균 작용이 있다. 살균력은 70%일 때 최고이고 60% 이하 또는 80% 이상에서는 약하다. 에탄올을 먹을 경우 대뇌의 기능 억제로 인하여 흥분상태가 되고, 이후 중추신경억제의 효과가 나타난다. 에탄올이 함유된 알코올성 음료를 지나치게 자주 마시면 습관성이 생기고 중독에 이른다.
물과의 혼합물을 증류해도 순수한 에탄올은 생기지 않으며, 에탄올 96.0 %, 물 4.0%의 공비혼합물이 증류된다. 연소하기 쉬우며, 점화하면 빛깔이 없는 불꽃을 내며 탄다. 증기에 인화하면 폭발하는 수가 있다. 산화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다.
단백질을 응고시키는 성질이 있으므로 살균작용이 있다. 살균력은 70% 수용액이 최대이고, 60% 이하 및 80% 이상에서는 소독, 살균력이 거의 없는 것과 마찬가지이고, 요오드팅크(옥도 정기)는 요오드 60g, 요오드화칼륨 40g에 70% 에틸알코올 100mℓ를 가하여 만들어 의약품으로 살균제로 사용한다.
6. 비타민C(Ascorbic acid)
비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
비타민C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.
우리나라 국민 1인 1일당 비타민C 섭취권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민C의 섭취가 불량하리라 예상된다.
우리나라 성인의 비타민C 권장량은 남녀 구별 없이 70㎎으로 설정되었다. 임신부에게는 15㎎을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90㎎으로 권장(勸)하고 있다. 영아(兒)를 위한 비타민C 권장량은 35㎎, 1 내지 9세는 40㎎, 10 내지 15세는 50㎎, 16 내지 19세 이상 활동하는 성인은 70㎎으로 설정하였다.
비타민C의 구체적인 기능으로 비타민은 우리 체내에서 생리적 대사기능의 조절로서 매우 중요하다. 비타민은 매우 적은 양으로도 체내에서 물질대사를 위한 촉매 작용을 하며 분해나 합성의 화학반응을 원활하게 하도록 촉진하여 생리기능의 조절을 한다.
이렇게 중요하고 꼭 필요한 것이지만 체내에서 만들 수 없기 때문에 식물에서 섭취하지 않으면 안 되는 유기화합물이라 할 수 있다. 인간의 신체를 형성하고 유지해 나가기 위한 에너지원으로는 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소가 있다.
이것들은 인간의 신체에 있어 없어서는 안 되는 것인데 이들 영양소의 생체 내에서의 대사를 촉진하고 영양원으로서의 역할을 보조하는 일은 비타민이 담당하고 있다. 비타민의 활동이 있어야 단백질, 지방, 탄수화물의 3대 영양소가 순조롭게 생체 내에서 작용하며 뼈와 피 그리고 근육을 형성할 수 있게 된다.
비타민은 이와 같이 미량이기는 하지만 생체 내에서의 화학반응을 원활히 하는 윤활유적인 역할을 하고 있다. 따라서 이 윤활유가 감소하거나 없어지거나 하면 여러 가지 장애가 발생한다.
비타민의 역할이 얼마나 중요하며 생명도 좌우하는 필수영양소라는 것은 많은 연구에 의해 서서히 밝혀지고 있다. 그리고 많은 연구가 진행되고 해명됨에 따라 생체가 가지고 있는 기본적인 생명현상으로 연결 지어지는 것으로 되고 있다.
폴란드의 훔크라는 과학자에 의해 1912년 비타민이라고 명명한 후 현재 약 20종류의 비타민이 발견되었다. 비타민(Vitamin)을 나타내는 단위로는 ㎎과 I.U(국제단위, International Unit)로 나타낸다.
비타민(Vitamin)은 생명(生命)을 뜻하는 비타(Vita)와 유기 영양 물질인 아미네(Amine)라는 두 단어에서 유래했다. 이름에서부터 생기가 넘치는 비타민은 최적의 건강을 유지하기 위한 필수 요소인 동시에 피부에도 없어서는 안 되는 최고의 유기화합물이다.
최근 노화를 막고 젊음을 유지하기 위해서 비타민C를 복용하고 바르는 것이 유행처럼 번지고 있다. 이는 비타민C가 노화의 주범인 유해산소를 없애서 인체의 노화를 방지하기 때문이다.
비타민C의 대표적인 기능은 피부를 하얗게 하는 미백 효과이다. 또한, 멜라닌 색소의 과도한 생성을 막아서 기미나 주근깨의 생성을 완화하며 자외선 차단 효과도 탁월할 뿐만 아니라 콜라겐을 만들어 주름을 없애 피부를 팽팽하게 유지하는 역할을 한다.
비타민C는 먹는 것보다 바르는 것이 20배나 더 많이 피부에 흡수시킬 수 있다는 것이 미국 위스콘신대학 예방의학 교실의 연구 결과로 밝혀졌다.
그래서인지 누구나 한번쯤은 오이나 키위 등을 정성스레 얼굴에 붙이고 누워있어 본 경험이 있을 것이다. 하지만, 실망스럽게도 이런 노력에도 천연 팩에서 공급되는 영양소는 분자가 너무 커서 피부에 효과적으로 흡수되기가 어렵다.
특히 순수한 비타민C는 공기와 열 등에 의해 쉽게 파괴되므로 천연 팩으로는 거의 흡수가 되지 않는다는 것이 전문가들의 충고. 하지만, 화장품으로 만들어진 비타민C는 L-Ascorbic Acid의 상태로 피부에 흡수하면 순수 비타민C로 인식이 되므로, 불안정한 비타민C를 안정적으로 피부에서 효과적으로 활성화할 수 있다.
비타민C는 흡수 대사는 정맥주사의 경우 30분 후에 최고의 혈중 농도에 달하며, 4시간 후에는 소변과 호흡기를 통해 체외로 배설된다. 따라서 일정한 시간 간격으로 흡수하는 것이 혈중 농도의 유지를 위해 중요하다. 예를 들면, 하루에 6g의 비타민C를 복용할 경우 아침, 저녁 3g 씩 복용하는 것보다는 1.5g 씩 4회로 나누어 복용하는 것이 현명한 방법이다.
경구투여 때 입, 위, 소장 등 소화기의 점막을 통해 흡수된다. 1회 투여량이 많을수록 흡수율은 떨어진다. 예를 들면 250㎎을 투여했을 때는 80%가 흡수되지만, 2,000㎎을 투여했을 경우는 50%밖에 흡수되지 않을 수도 있다.
비타민C를 경구 투여할 경우 개인에 따라 흡수량이 다르다. 어떤 사람은 하루에 1,000㎎ 정도도 흡수하지 못하지만, 개인에 따라서는 하루에 30,000㎎ 이상을 흡수하는 사람도 있다. 이를 각 개인이 흡수할 수 있는 비타민C의 장 내성 한계라 한다. 비타민C의 장 내성 한계는 계속하여 복용할 경우 양이 증가 될 수 있다.
천연의 Ascorbic acid는 대부분 Indole(인돌 낮은 온도에서 녹는 무색 결정의 화합물, 향료, 시약 따위에 씀)과 결합하여 Ascorbigen(아스코르빈 결합상태)이라는 상태로 존재한다. 즉, 천연원료의 비타민C는 염의 상태로 신맛이 없다.
비타민C를 경구 투여하는 경우, 흡수를 늘리고 소화기에 대한 자극 감을 없도록 하기 위해 미네랄들과 에스테르화(Esterify)시킨다. 에스테르화된 비타민C는 흡수도 빠르고, 위장 관에 자극을 주지 않는다.
따라서 궤양 때문에 자극성 음식을 섭취하지 못하는 사람이라도 복용이 가능하다. 칼슘과 에스테르화 되었다면 Calcium ascorbate, 나트륨과 에스테르화 되었다면 Sodium ascorbate, 마그네슘과 에스테르화 되었다면 Magnesium ascorbate라 불린다.
기능적으로 비타민C는 혈관, 근육, 인대, 뼈 등의 중요한 구성성분인 콜라겐(Collagen) 합성에 필수성분이다. 콜라겐이란 체내 단백질의 연결물질로서 결합조직을 뜻한다. 피부, 뼈, 인대 등 모든 조직은 결합조직이 완전해야 튼튼할 수 있다. 괴혈병은 세포와 세포 사이에 섬유아세포는 있으나, 콜라겐 섬유가 없는 상태이다.
이때 비타민C를 투여하면 몇 시간 내에 콜라겐이 생성된다. 따라서 비타민C는 치아의 구조, 뼈의 형성, 모세혈관 벽들의 정상적 유지와 관계가 깊다. 괴혈병 상태에서는 이 모든 균형이 깨어진다. 괴혈병이란 세포 간의 콜라겐 조직이 무너지면서, 압력이 가해지는 부분에서 출혈이 발생하는 상태이다. 출혈은 피하조직에 압력이 떨어지면서 모세혈관 벽이 약해져 파괴되는 현상이다.
따라서 비타민C가 부족하면 뼈는 부서지고, 성장이 정지되며, 정상의 조직들은 석회화된 연골이 연결조직으로 치환된다. 조혈작용의 부진으로 빈혈이 나타난다. 비타민C는 철분의 흡수에도 영향을 미친다. 치아의 상아질 부분 구조가 달라지고, 잇몸이 스펀지(Sponge)화 되며 출혈을 일으킨다.
세포와 세포 사이의 결합조직을 튼튼히 해주므로 상처나 화상의 치유를 빠르게 하며, 동맥혈관 벽의 세포들을 건강하게 해주므로 심박동을 일정하게 해주고, 부서지기 쉬운 말초혈관을 튼튼히 해준다.
비타민C는 Norepinephrine(노르에피네프린 생화학물질)이라는 신경전달물질의 합성에도 관여한다. 신경전달물질은 감정 조절을 위한 뇌의 기능을 위한 필수성분이다. 지방을 에너지로 바꾸기 위해서, 지방은 세포조직으로부터 미토콘드리아로 옮기어 태워져야 한다.
지방을 미토콘드리아로 옮기는 역할은 카르니틴(Carnitine)이라는 조그만 분자로 구성된 단백질이 담당한다. 비타민C는 카르니틴의 합성에도 필요한 성분이다.
최근의 연구결과는 콜레스테롤이 담즙 산으로 대사될 때도 비타민C가 관여하는 것으로 밝혀졌다. 이 대사는 혈중 콜레스테롤의 조절 및 담석이나 소화력에도 관계가 깊을 수 있다.
이 비타민은 항산화제이다. 비타민C의 항산화 작용이란 자신은 산화되면서 상대방을 환원시켜주는 역할이다. 즉 이미 산화된 철, 구리 같은 물질을 환원시키면서 비타민C 자신은 산화된다.
이 과정은 산화되어 못쓰게 된 것을 없애버리고, 철분이나 구리 등의 성분이 장내에서 산화되지 않도록 보호해주는 역할이다. 또한, 지용성 비타민인 비타민E의 재생에 관여한다.
비타민C는 살아있는 모든 식물 세포에 존재한다. 씨로부터 발아되어 성장하면서 식물체의 각 부분에 축적시킨다. 모든 동물의 조직에도 존재하나 사람과 몇 종류의 동물은 체내에서 합성하지 못하므로 음식으로 섭취하여야 한다.
결핍증(괴혈병 Scurvy)에 관하여 1700년대 영국해군은 오렌지, 레몬 등 비타민C가 충분한 음식을 섭취하여 괴혈병을 치료할 수 있다는 것은 알았지만, 비타민C의 분리는 1930년대 초반이 되어서야 가능해졌다.
괴혈병 증상은 쉽게 출혈하거나, 발 적, 탈모 및 치아가 쉽게 빠지며, 관절통과 부종이 나타난다. 이런 증상들은 혈관, 결합조직, 뼈 등, 콜라겐(Collagen)을 함유하는 조직들이 약해지는 현상이다.
비타민C 부족의 초기증상은 지방을 운반하여주는 카르니틴(Carnitine) 부족으로 지방을 태워주는 능력부족 때문에 에너지 생성이 저하되면서, 또는 신경전달물질인(Norepinephrine) 부족으로 피로감을 느낄 수 있다. 괴혈병은 문명화된 나라에서는 거의 없으나, 어린 시절 지나친 편식 때문에 발병하는 경우가 있다.
질병의 예방에 관하여 건강한 사람이 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 많은 량이 아니다. 하지만, 비타민C에 대한 많은 정보는 만성질환의 예방에 필요한 성분으로 기초적인 연구들이 진행되고 있다.
심혈관계질환(Cardiovascular Disease)에 관하여 비타민C 효능에 대한 12번의 실험결과 중, 7번은 매우 긍정적이었다. 결과는 많은 양의 비타민C를 복용한 사람들은 심장병과 뇌졸중의 위험이 적었다는 것이다. 실험은 최소 3년에서부터 20년까지 진행되었으며, 대상자 수는 700명에서부터 87,000명까지였다.
100㎎/day은 90㎎/day 보다는 훨씬 많은 양이다. 그러나 이 정도의 양이라면 비타민C의 함유량이 많은 음식을 섭취할 경우 측정이 불가능하다. 현재 우리나라 시중에서 판매되고 있는 비타민C는 대부분 1정당 1,000㎎이다. 실험결과를 이해하기에는 세심한 주의가 필요하다.
긍정적인 결과를 보고한 실험 중, 6번의 실험은 혈중 비타민C 농도를 측정하였다. 혈액 중 비타민C의 농도가 낮은 사람들은 심혈관계질환과 뇌졸중위험이 계속 진행되었다고 한다. 또 다른 연구는 전원생활을 하는 2,000명의 일본인을 대상으로 혈중 비타민C를 검출하였다.
혈중 비타민C의 양이 가장 높은 1/4의 사람들은 가장 낮은 1/4의 사람들에 비하여 심혈관계질환 및 뇌졸중에 대한 위험이 59%나 적었다고 한다. 또한, 일주일에 야채를 6 내지 7일 동안 계속 섭취하는 사람들은 일주일에 2일 이내로 섭취하는 사람들에 비하여 위험성이 58%나 적었다고 한다.
암(Cancer)에 관하여 신선한 과일과 야채의 섭취는 각종 암의 위험을 줄이는데 도움이 된다고 많은 연구결과가 보고하고 있다. 유명한 연구기관들도 하루에 5번 신선한 야채와 과일 섭취를 권장하고 있다. 대조실험 연구진들도 암 예방에 비타민C의 중요성을 연구하고 있으며, 과량의 비타민C 섭취는 구강, 목, 성대, 식도, 위, 직장, 폐암의 발생을 감소시킨다고 보고하고 있다.
대조실험 결과는 비타민C 섭취량이 하루 86㎎까지는 영향이 없지만, 하루 섭취량이 110㎎ 정도가 되면 확실히 효과가 있다고 보고 하였으며, 또 다른 대조실험에서는 870명을 25년 이상 관찰한 결과, 하루 비타민C 섭취량이 83㎎ 이상인 사람들은 하루에 63㎎ 이하를 섭취한 사람들보다 폐암 발병률이 64%나 적었다고 한다.
대부분의 대조실험결과는 유방암과 비타민C 섭취량과는 관계가 없었다고 보고되었는데, 최근 두 실험에서는 음식으로 섭취된 비타민C가 유방암의 억제효과가 있다고 보고하였다.
간호협회의 한 연구는 유방암 가족력이 있는 갱년기이전의 여성들을 대상으로 분석한 결과, 하루에 205㎎의 비타민C를 섭취한 여성들이 하루에 70㎎을 섭취한 여성들보다 유방암 발생위험이 63%나 낮았다고 하며, 스웨덴의 한 연구는 비만인 여성들의 경우 하루에 110㎎의 비타민C를 복용한 사람들은 31㎎을 복용한 사람들보다 39% 유방암 위험을 줄일 수 있었다고 하였다.
관측할만한 연구소의 보고에 의하면 비타민C 섭취 증가는 위에서 발암물질의 생성을 억제하므로 위암의 위험성을 줄일 수 있다고 하였다.
비타민C는 세균(Hericobacter pylori)을 박멸시키는데 도움이 되며, 반대로 이 세균은 위암발병 위험을 높일 뿐 아니라, 위액분비를 증가시켜서 비타민C 농도를 떨어뜨린다고 하였다.
백내장(Cataracts)에 대하여 나이가 들어가면서 세포와 조직이 노화되어 기능이 떨어지듯, 눈의 수정체도 탁해지면서 백내장으로 진행된다. 심하면 실명할 수 있기에 미리 예방할 수 있다면 노력을 아끼지 말아야한다.
수정체에 비타민C의 농도가 떨어지면 백내장의 위험이 증가한다고 한다. 몇몇 연구에 의하면, 비타민C 섭취량을 증가시켜 혈중 비타민C의 양을 증가시키면 백내장 위험을 감소시킨다고 하였다. 이때 섭취된 비타민C의 양은 하루 300㎎ 이상을 몇 년간 복용하였을 때이다.
납중독(Lead Toxicity)에 관하여 자동차 연료로 사용되는 휘발유나 페인트로부터 인체 내로 납이 유입되는 일이 종종 있다. 특히 유아기나 임신부에게 납중독은 대단히 위험하다. 납중독은 성장하는 어린이에게 학습능력의 부족, 행동의 이상, 낮은 IQ 등의 증상이 나타날 수 있기 때문이다. 성인에게는 신기능의 저하, 혈압상승 등의 독성이 나타난다.
연구에 의하면 747명의 노인들에게 하루 109㎎ 이하로 비타민C를 투여한 그룹의 혈중 납의 함량은 비타민C를 그 이상으로 투여한 그룹보다 높았다고 한다. 더욱 광범위하게 19,578명(그중 4,214명은 6세에서부터 16세)을 대상으로 행해진 다른 연구에서는 혈중 비타민C의 농도를 증가시키면 혈중 납의 농도는 확실히 저하된다고 보고하였다.
질병의 치료에 관하여 비타민 용량 표시는 일일권장량(R D A: Recommended Dietary Allowances)을 많이 사용한다. 비타민의 일일권장량이란 결핍증을 막기 위한 양이다.
즉 각기병을 예방하기 위한 비타민 B-1(Thiamin)의 양이나, 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 일일권장량으로 나타낸다. 그러나 특정질환을 대상으로 하는 치료목적으로 처방할 때는 일일권장량의 몇십 배 또는 몇 백배로 사용한다.
치매(Alzheimer)에 관하여 최근 존 홉킨스의과대학(Johns Hopkins Univers -ity) 뇌신경과 연구팀이 4,740명을 대상으로 비타민C와 비타민E를 투여하여 치매예방에 대하여 5년간 연구한 결과가 발표되었다. (Journal Archives of Neurology 2004)
연구는 비타민C 1,000㎎을 단독으로 투여한 군, 비타민E 1,000I.U를 단독으로 투여한 군, 비타민C 1,000㎎과 비타민E 1,000I.U를 같이 투여한 군 등으로 나뉘어 진행되었다.
결과는 비타민C 1,000㎎만을 투여한 군과, 비타민E 1,000I.U를 투여한 군은 모두 효과가 없었다. 그러나 비타민C 1,000㎎과 비타민E 1,000I.U를 같이 투여한 군은 치매예방 효과가 78%나 되었다.
알츠하이머병이 발생하는 초기에는 Free Radical(유리기)을 많이 생성시키면서 자신의 뇌세포를 파괴한다. 유리기는 세포의 지용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 하거나, 세포의 수용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 한다. 뇌세포(Neuron)는 특히 유리 기의 공격에 약하다.
비타민C는 수용성, 비타민E는 지용성 항산화제로 유리 기의 공격을 막아주며, 인체 내에서 서로 상승작용을 한다. 앞에서도 언급하였듯이 비타민C는 비타민E를 재생시키는 역할도 한다.
심혈관계질환에 대하여 혈관확장(Vasodilation) 혈관의 탄력과 확장작용은 심장질환 및 뇌졸중과 밀접한 관계가 있다. 혈액순환부족으로 심장근육에 이상이 생기면 심장마비 증상으로, 뇌혈관에 이상이 발생하면 뇌졸중의 증상으로, 관상동맥에 이상이 발생하면 협심증으로 이어지기 때문이다.
비타민C의 투여는 동맥경화 증상이 있는 사람에게 혈관을 확장시키는 효과가 있다. 따라서 협심증, 심근경색, 고콜레스테롤혈증, 고혈압 등의 증상이 있는 사람들의 혈관을 확장시켜주므로 도움을 준다. 혈관확장을 위한 비타민C의 일일용량은 500㎎으로 되어있다.
고혈압; 높은 혈압은 심장에 부담을 주므로 심혈관계질환으로 이어지기 쉽다. 고혈압인 사람들에게 비타민C를 4주 동안 투여한 결과 혈압이 9% 떨어졌다. 하루에 투여된 비타민C의 양은 500㎎이었으며, 특징적인 것은 실험에 참가한 사람들은 모두 고혈압치료제를 복용하고 있는 사람들이었다.
감기(Common Cold)에 대하여 1970년 Linus Pauling은 과량의 비타민C 복용은 바이러스가 원인이 되는 감기의 전염으로부터 보호하여준다. 라는 이론을 발표하였고, 이 이론은 대중적으로 확산했다.
어떤 연구에서는 소식(적은 양의 식사)을 하거나 마라톤을 하는 사람들에게 과량의 비타민C 복용은 감기예방효과가 있다고 보고되었다. 또한, 감기로 고통받는 기간을 줄일 수 있으며, 심한 고통의 증상을 피할 수 있다고 하였으며, 하루 2g이상의 복용은 항알레르기 효과와 관계가 있다고 하였다.
헤로인(Heroin) 금단현상의 해결에 대하여 2004년 5월, 캐나다 밴쿠버에서 개최된 제33차 국제 분자 교정학회 학술대회(Nutritional Medicine To day)에 연사로 참석한 Alexander Schauss, Ph. D.교수는 비타민C 정맥주사로 마약중독자의 금단 증세를 없앤다고 발표하였다.
식품 속에 비타민C의 함량(㎎/100g) 평균기준. 녹차 500㎎, 고추(잎) 200 내지 300㎎, 케일(kale) 186㎎, 대추&피망 100㎎, 아스파라거스 90㎎, 쑥 75㎎, 시금치 64㎎, 딸기 52㎎, 조선무 40 내지 50㎎, 쑥갓&연근 45㎎, 왜무 45㎎, 파인애플 45㎎, 냉이 36㎎, 호 배추 32㎎, 김&연시&귤&오이 30㎎, 밤&배추 28㎎, 양배추 27㎎, 마늘종 22㎎, 콩나물& 파&갓 16㎎, 숙주나물 14㎎, 복숭아&바나나 10㎎, 사과&포도 10㎎ 미만, 마늘 7㎎, 수박 5㎎다.
최근 국내 대학에서 비타민C 효능에 대하여 새로운 논문을 발표하여 비타민C의 가치를 제시한 내용은 식이섬유와 함께 섭취하면 체중감량 1.5배 이루어진다는 새로운 사실을 발표했다. 주요내용은 비타민C는 피로회복, 노화방지 같은 알려진 효능 외에 다이어트에 직간접으로 영양을 끼친다는 것을 밝혀낸 것에 의미가 있다고 설명한다.
이번 연구결과를 보면 고용량의 비타민C 섭취가 별도 식이 운동법 없이 체중을 감량시키며 식이섬유와 함께 섭취할 경우 비타민C가 체중감량 효과를 1.5배 이상 항상 시킨다는 것을 밝혀냈다.
이번 연구는 체지방이 28% 이상 되는 비만 대학생 71명을 5개의 집단으로 나누어 8주간 비타민C 1일 2g, 키토산 1일 3g, 차전자피 1일 10g를 단독으로 섭취하게 하거나 혼합 섭취하게 하여 실험자의 체중과 체질 량(B M I) 지수 변화를 측정하는 방식으로 이뤄졌다.
실험결과 비타민C만 섭취한 집단은 평균 0.9㎏의 체중이 감량해 비타민C를 단독으로 복용하는 것만으로도 체중감량의 효과가 있음을 보였다. 키토산과 비타민C를 혼합하여 섭취한 경우에는 4.1㎏의 감량을 기록해 키토산을 단독 복용했을 때 체중감량 2.6㎏보다 그 효과를 1.5배 배가시키는 것으로 나타났다.
비타민C 2g는 시중의 비타민C 음료의 3 ~ 4병 정도의 분량에 해당한다는 것과 식이섬유라도 동물성 키토산과 비타민C의 혼합물이 효과가 큰 것으로 나타났다.
이 같은 결과는 동물 실험에서도 비슷하게 결과를 확인했고, 비타민C 복용방법은 정제보다 액상으로 복용하는 것이 인체에 흡수가 빠르다고 고려대 서형주 교수는 발표하고 있다.
본 발명을 기능성을 위하여 실험한 결과 비타민C와 구연산, 후코이단, 야콘의 혼합물의 복용시킨 집단 군에 체중 감량을 효과 3.5㎏의 감량 나타내는 것을 확인하고 김과 혼합한 조성물을 하루 5 × 7㎝의 마른김을 300장 8주간 복용할 때 같은 효과가 있는 것을 확인했다.
7. 분유(粉乳 牛乳, Cow's Milk)
젖소의 젖샘에서 분비되는 불투명한 흰색 액체는 우유라고 하고 우유를 건조한 것을 분말 우유라고 한다.
독특한 냄새와 맛이 있다. 1만 ~ 1만 2,000년 전에 유럽 지역에서 처음으로 우유를 먹기 시작한 것으로 보인다. 한국에서는 삼국시대 및 고려와 조선시대에 매우 제한적이나마 우유의 생산과 소비가 있었다. 우유·유제품 생산이 많이 증가한 것은 1960년대부터이다.
커피와 흑 마늘의 향미를 부드럽게 순화하고 녹차의 풀 향을 제거하는 기능이 발견하고 대중적 월드 향미를 하는 기능과 짠맛과 단맛의 조화를 나타내는 바탕의 향미를 가진 기호의 기능을 본 발명의 조성물을 통하여 확인했다.
우유의 조성(組成)은 젖소의 품종, 건강상태, 연령, 사육방법, 계절, 비유기(泌乳期) 등에 따라 차이가 있다. 젖소는 유럽 원산이 대부분으로 홀스타인종(種), 저 지종, 건 지종, 에어셔 종, 쇼트혼종이 있다.
한국 젖소의 대부분을 차지하는 홀스타인종은 젖의 지방 함량이 적고 분비량이 많다. 저 지종과 건지 종은 지방 함량이 많다. 젖소가 질병에 걸리면 유량이 감소하고 조성에도 변화가 일어나는데, 특히 유방염에 걸리면 젖의 성분이 달라져서 나트륨, 염소, 질소, 카탈라아제 활성, pH가 증대하고, 칼슘·마그네슘, 인, 철, 젖당(락토오스), 무 지방 고형분이 감소한다.
사료가 우유 조성에 미치는 영향은 비교적 적은 편이지만 유지방의 색깔, 우유의 맛과 향기, 비타민 함량에는 큰 영향을 미친다. 계절별로는 지방함유율이 여름에 낮고 겨울에는 높은 편이다. 분만 후 수일간 분비되는 초유는 단백질(특히 글로불린), 지방, 회분, 비타민A의 양이 많고 젖당이 적다.
우유 단백질의 주성분은 카세인 이다. 인 단백질에 속하는 카세인은 칼슘과 결합해서 콜로이드 상(狀)으로 분산한다. 미세한 구상(球狀)으로 유화 액을 형성하는 우유 지방은 우유에 노르스름한 빛깔을 낸다. 여기에는 저급 지방산(부티르산)이 많이 들어 있어서 소화율은 좋으나 약간의 가수분해에 의해 특유의 나쁜 냄새가 난다.
당분의 99.8% 이상이 젖당이고, 글루코오스와 갈락토오스가 나머지를 이룬다. 특히 갈락토오스는 인지질과 함께 뇌의 발육에 중요한 역할을 한다. 회분으로는 인과 칼슘이 많으며, 거의 모든 종류의 비타민류를 포함하고 있다.
우유는 가열, 살균하여 적은 단위용량으로 포장한 뒤 시판된다. 우유 살균법에는 저온살균과 완전살균이 있다. 포장은 과거에 유리병을 많이 사용했으나 현재는 대부분 종이와 플라스틱제 용기를 사용하고 있다. 우유는 가공되지 않은 상태에서 빨리 부패하며, 저온 살균했을 때도 3 ~ 5일 정도만 보관이 가능하다.
우유(牛乳)의 성분은 크게 유당(Lactos), 유지방(Milk Fat), 유단백질(Milk Protein), 무기질(Mineral), 비타민(Vitamine), 효소(Enzyme) 등으로 나눌 수 있으며, 각각의 특징은 다음과 같다.
우유와 모유의 성분 대조표 5와 같다.
Figure pat00005
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우유의 기능.
유당
포도당과 갈락토스가 결합한 2 당류로 주로 에너지 공급원으로 작용한다. 분해된 포도당과 갈락토스는 혈당유지 및 두뇌 형성 인자로 이용되고 장내의 유산균과 비피더스균의 생육을 촉진하는 에너지 공급원으로 쓰인다. 특히 갈락토스는 유아의 중요한 뇌 조직 성분인 당 지질 합성에 필수적이면서 우유 중의 칼슘흡수에 매우 중요한 역할을 한다.
유지방
주로 에너지원과 세포막의 구성 성분이다. 유지방은 지방산 길이가 비교적 짧거나 중간 정도의 지방산들로 이루어져 있기 때문에 소화, 흡수율이 양호하며 필수지방산의 공급원이고 비타민 A, D, X등과 같은 지용성 비타민을 함유하고 있다.
또한, 우유 지방산들은 세포의 성장촉진과 인슐린과 분비자극 등의 생리활성을 나타내며 유지방에는 미량의 인지질인 레시틴과 당 지질인 강 글리오 사이드가 함유되어 있어 두뇌발육 촉진, 신경조직 발육, 세포활성 작용, 항독성 작용 등의 기능을 한다. 최근에는 유지방에 콜레스테롤 억제인자와 항암성분이 함유된 것으로 보고되고 있다.
우유 단백질
우리 몸의 근육, 뼈 등을 구성하는 기본물질로 혈액 중에 함유되어 있는 약 20종류의 아미노산으로부터 만들어진다. 우유 단백질은 면역증진작용, 칼슘의 흡수촉진, 장내 비피더스 증식 작용, 혈압조정, 혈소판 응집작용, 평활 근 수축작용, 면역부활작용, 백혈구 기능강화 등에 기여한다. 또한, 유아의 모발 및 각질 생성의 주요 성분이며 신경계 조직 및 두뇌발달에도 필수적으로 필요하다.
무기질
칼슘, 인, 나트륨, 철분, 구리 등 체내에 분포되어 있는 미량원소를 말한다. 우유에는 칼슘이 많이 함유되어 있어 칼슘과 인의 함량비율이 1:1이므로 영양학자들이 추천하는 칼슘과 인의 종은 공급원이다.
또한, 우유에는 인체에 필요한 칼륨, 마그네슘, 나트륨 등이 다량 함유되어 있고 구리, 철분, 아연 이외에도 10여 종 이상의 미량원소들이 함유되어 있어 인체의 신진대사에 중요한 역할을 한다.
비타민
우유에는 비타민 C와 D를 제외한 각종 비타민이 많이 들어 있다. 특히 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민 B2(리보플라빈)가 우유에 많이 들어 있다. 비타민 B2는 심장과 세포 신진대사에 필수적이고 어린이 성장에 중요한 구실을 하는 성장촉진 비타민이며, 비타민 B1은 뇌의 기능을 증가시키고 각기병을 예방하는데 필수적이다.
효소
우유에는 40여 종의 효소들이 함유되어 있는데 이 중에는 영양생리에 중요한 역할을 하는 것이 많이 있다. 리파제(Lipase)는 장내 지방질 분해에 결정적 구실을 하여 소화, 흡수율을 높여주며 락토페록시다제(Lactoperoxidase), 크산틴옥시다제(Xanthincoxidasc), 라이소자임(Lysozymc)등은 항균작용 및 면역기구에 참여하여 유아의 질병에 대한 저항력을 증가시켜준다.
상기의 우유의 미네랄성분과 야콘의 미네랄성분의 같은 종류 및 기능이 동일한 것이 많은 것을 확인하고 두 가지 미네랄의 혼합으로 이루어진 본 조성물의 향미의 신성함과 기능의 상승하는 것을 확인했다.
8. 야콘(yacon strawberry)
학 명: Polymni sonchifolia.
초롱꽃 목 국화과의 다년생 식물로 남아메리카 안데스지역인 볼리비아와 페루가 원산지이며 현지에서는 땅속의 배라 부르는데, 뿌리의 생김새는 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사하다.
키는 1.5 ∼ 3m이다. 줄기는 녹색 또는 자주색으로 원통 모양이거나 약간 각이 져 있고 털이 많으며 성숙하면 속이 빈다. 원줄기 밑쪽에는 마디가 많으며 가지가 발생하고 지표면의 뿌리줄기 눈에서 부정 근이 자주 발생한다. 9월 말에 노란색 꽃이 피고 열매는 잘 맺지 않는다. 꽃이 피는 시기부터 덩이뿌리가 빠르게 살찌기 시작하여 덩이뿌리를 형성한다.
야콘을 날것으로 먹으면 배와 같이 아삭아삭 씹히며 단맛이 있고 수분이 많으며 배 맛처럼 시원함을 느낄 수 있다. 열을 가하여 조리하면 연근과 같은 맛이 나는데, 당도가 높아 식용으로 인기가 높은 재배 식물이다.
야콘은 남아메리카 지역을 중심으로 분포하며 근래에 뉴질랜드, 일본, 우리나라 일부 지역에서 재배하고 있는 식물이다.
성분은 프락토, 올리고당, 인눌린, 폴리페놀 등이며 알칼리성 식이섬유 등도 많이 들어 있다. 따라서 샐러드 등에 넣어 날것으로 먹고 삶거나 구워먹어도 좋으며 어린잎은 샐러드용으로 이용하고 수확기의 잎은 차로 이용하기도 한다.
야콘은 대장 내 비피더스균 증식 촉진 작용, 미네랄 흡수 촉진 작용, 변비, 당뇨병, 고지혈증, 혈당치 억제, 노화방지, 비만증, 동맥경화, 결장암 예방 효과, 저칼로리감미료로 충치를 예방한다.
야콘은 과일 샐러드처럼 잘게 썰어 바나나, 오렌지와 같은 과일과 섞으면 특별한 맛이 있으며 튀김 요리를 해도 바삭바삭함이 일부 남아 있으며, 갈거나 으깨어 천에 짜면 달고 맛있는 음료를 만들 수 있다고 하며, 페루에서 아르헨티나 동북부 주변 그리고 에콰도르에서는 축제 때에 야콘을 별식으로 즐긴다고 한다.
껍질에서 송진 맛이 조금 나므로 껍질을 벗겨 먹는데, 껍질을 벗겨 두면 갈변이 심하므로 물에 담가 두어야 한다. 야콘 괴 근을 즙을 내 달이면 찬카카(Chancaca)라고 하는 암갈색 엿이 되는데 사탕수수 엿처럼 보이며, 이때에 아황산나트륨을 넣고 감압 농축하면 효소작용에 의해 검게 되는 것이 방지되어 사탕수수 시럽과 비슷한 엿이 만들어지는데, 야콘 엿은 에너지가 월등히 낮으므로 먹어도 살이 찌지 않는 것으로 알려져 있다.
야콘은 잉카제국시대부터 재배되어온 역사 깊은 작물입니다. 야콘 열매의 형태는 고구마와 비슷하나 맛과 씹는 느낌은 배와 같죠. 현재 미국, 일본, 네덜란드에서 재배하고 있으며 최근 일본의 유통업체가 우리 농가와 계약재배를 통해 야콘과 야콘 잎을 수입해 가고 있어, 국내에는 많은 양이 유통되지 않고 있습니다.
야콘은 당뇨에 효력이 있는 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 풍부하여 일본과 미국의 젊은 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하고 있습니다.
어린줄기를 이용한 꺾꽂이법도 있다. 싹이 트는 온도는 25~30℃가 적당하며 25~30일 정도가 되면 90% 이상 싹이 올라온다. 야콘은 곁눈에서 뿌리와 뿌리줄기가 발생하며 일부 뿌리는 양분 저장기관인 덩이뿌리로 분화한다.
뿌리줄기는 붉은빛이며 길이 8 ~ 12㎝, 지름 1 ~ 2㎝, 무게 10 ~ 15g 정도이고, 여러 개로 쉽게 나누어지며, 새로운 싹과 뿌리가 나오므로 영양번식 기관으로 이용할 수 있다.
야콘의 성분
덩이뿌리의 가식 부 100g당 열량 51Kcal, 수분 86%, 단백질 0.4%, 지질 0.5%, 섬유소 0.5%, 당질 11.3%, 회분 0.8%, 칼슘 13㎎, 인 15㎎, 비타민 A 84IU, 비타민 B1 0.05㎎, 비타민 B2 0.01㎎, 나이아신 0.1㎎, 비타민C 5㎎, 등을 함유하고 있다.
야콘의 성분을 더욱 구체적으로 살펴보면 베타카로틴이 0.13, 폴리페놀류(항산화 물질로 노화방지 효과)가 203㎎ 칼슘, 탄수화물 등 14가지 필수 영양소를 함유하고 있는 알칼리성 식품이다.
야콘의 성분 중 무기질은 Ca 1030㎍/g, Na 119㎍/g, Fe 22㎍/g, Mg 696㎍/g, K 23㎍/g 등 알칼리성 원소들이 타 채소류나 과일류보다 많이 함유되어 있으며, 탄수화물은 Frectose 350㎎/g, Glucose 158㎎/g, Sucrose 75㎎/g, Fructo-oligo 당 (FG 2 ∼ GF 9) 206㎎/g, Inulin 14㎎/g 등이 있어, 당뇨, 식이요법, 소화촉진, 다이어트 등 야콘은 산업용 작물로 고려될 수 있는데 특히 이눌린(Inulin)의 공급원으로서 가치가 높다.
야콘 괴 근으로부터 만들 수 있는 형태는 분말과 시럽이 있고 더욱이 야콘 잎은 저혈당 효과가 있는 야콘 즙을 만들기 위해서 추출하고, 야콘 덩이줄기 뿌리는 달콤한 맛이 있고 사람의 몸에서 프럭트 올리고당을 소화 흡수할 수 없기 때문에 야콘은 체중을 증가시키지 않는다.
야콘의 이용
생식이 가능하고 디저트용, 착즙용으로 이용되며 야콘 냉면, 야콘 국수, 야콘 호떡, 날로 과일처럼 깎아 먹거나 혼합기로 갈아 마신고, 야콘 김치, 야콘 깍두기 등은 독특한 맛이 있다.
어린 식물체는 나물용으로도 가능하며 상품성이 떨어지는 작은 덩이뿌리와 잎은 가축사료로 이용할 수 있다. 덩이뿌리에는 포도당, 과당과 같은 단당류, 설탕과 같은 2당 류 그리고 3 ~ 10 탄 당의 올리고당 등 몇 가지 형태의 탄수화물을 저장하며 약간의 전분과 인눌린을 함유한다. 그리고 단맛성분은 프락토 올리고당이 주성분이다.
야콘은 오이처럼 청량함과 다량의 식이섬유 및 필수 영향 소가 포함된 웰빙 식품으로 평소 즙을 내어 음료수 대용으로 드시면 특히 변비가 있는 분들은 자주 드시면 깔끔하게 변비를 치료할 수 있습니다.
성분 및 생리 효능
야콘은 포도당, 과당과 같은 단당류와 설탕과 같은 2당 류 그리고, 3∼10炭糖의 올리고당 등 몇 가지 형태의 탄수화물을 덩이뿌리에 저장하며, 약간의 전분과 인눌린(Inulin)을 함유한다. 인눌린은 35탄당의 다당류로 돼지감자나 달리아 같은 국화과 식물에 많은 저장 당이지만, 야콘에는 양이 아주 적다.
반면 수확기에는 4탄당 정도의 Oligofractan이 건물기준으로 67% 정도 된다. 야콘의 올리고당은 글로 코스기를 갖는 β-후락토올리고당(인눌린계 Oligofractan)으로 알려졌다. 수확 직후에 올리고당은 67%였으며, 수확 후 96일에 약 20%로 낮아진다.
그러므로 올리고 후락탄과 단당류의 상대적 비율은 생육단계와 수확에 변한다. 그외 약간의 섬유소, 레티놀 등 비타민과 무기물을 함유한다. 표피의 腺에게서 분비되는 터페노이드 젖산이 맛에 영향을 주는 것으로 추측되지만 실험결과는 아직 없다.
볼리비아에서는 당뇨병 환자와 소화 장애가 있는 사람들이 많이 먹으며, 腎부전이나 피부를 젊게 하는 효과가 있다고 한다. 브라질에서는 야콘 잎에 당뇨병을 예방하는 약리작용이 있다고 하여 약차를 만들어 마시며, 말린 잎을 달인 물을 당뇨병 걸린 쥐에 투여한 결과 혈당강하 효과가 밝혀졌다.
야콘에 많이 들어있는 포도당, 과당은 설탕보다 당도가 높고 장내 흡수속도가 느리어 올리고당은 체내에서 소화흡수가 적으며, 장내에서 부패균(E. Coli)이나 식중독균 (Clostridium perfrigens)은 이용하지 못하며, 반면 젖산균 (Bifido bacterium sp.)은 잘 이용할 수 있다.
그러므로 비피더스균을 증강하고 유해균을 감소시켜 장을 깨끗하고 튼튼하게 하는 정장작용과 장의 운동을 활성화하여 변비를 예방하는 효과가 있다.
혈청 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화를 예방하며, 또한 충치를 유발하는 Steptococcus mutans가 이용하기 어려우므로 감미료로 이용할 경우 설탕보다 충치발생을 효과적으로 억제할 수 있다.
야콘 무게의 약 10%를 차지하는 프락토 올리고당은 체내 소화 흡수가 느리고 적어 비만증을 예방. 미네랄 특히 칼륨을 많이 포함하고 있어 체내 나트륨 양의 밸런스를 맞춰 혈압을 낮추는 효능과 그 외 칼슘, 마그네슘 등도 풍부한 알칼리성 식품으로 골다공증 예방에도 효과적이다.
야콘에는 21조의 유기 질소화합물을 포함하고 있고, 그 중에서는 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 알기닌 등 Amide와 아미노산을 비교적 만이 많이 함유하고 있고, 탄수화물은 Fructose, Glucose, Sucrose, Fructo-oligo당, Inulin이 다량 함유되어 있고 전분은 전혀 들어 있지 않다.
1) 야콘에 함유된 Fructose나 Fructo당은 중요한 기능성 천연 단맛재료 성분으로 활용할 수 있다는 것이다.
2) Fructo-oligo 당은 충치발생 균인 Streptococcus Mutans가 이용할 수 없기 때문에 기존의 감미료인 Sucrose의 대체함으로써 충치발생을 효과적으로 억제할 수 있는 좋은 점이 있다.
3) 야콘에 함유된 식이섬유와 Fructo-oligo당은 체내에서 소화되지 못하기 때문에 에너지원으로 이용되지 못함으로써 저 칼로리성 식품성분으로 비만증, 당뇨병 등의 식이요법 재료로 활용할 수 있다. (다이어트 식품)
4) 장내에서 E. Coli나 Clostridium perfrigens 같은 부패균 및 식중독균에는 이용되지 못하는 반면에 장내 유용세균인 Bifidobacterium sp. (젖산균)에는 잘 이용되므로 장내 세균 군을 개선하고 장을 깨끗하고 튼튼하게 할 수 있는 정장작용 기능을 한다(변비에 좋다)
5) 식이섬유와 Fructo-oligo당은 혈청 Cholesterol의 저하로 동맥경화 예방효과가 있다. 혈청 콜레스테롤 등을 감소시켜 체질을 개선하는 데 좋다
6) 야콘의 이당류는 수크로오스 같은 뛰어난 감미를 가지고 있으며 장내의 비피더스균을 증가시켜 유해균을 감소시키고 비피더스균의 증가에 의해 변비치료에 효과가 있고, 약용 식물로서의 가치가 높다.
7) 야콘은 이눌린이 다량 함유되어 있어 당뇨병 환자의 혈당치 저하에 효과와 또한 야콘에 단맛의 성분은 프락토 올리고당이 주성분이며 천연 프락토 올리고당은 건강을 유지 증진하는 작용이 있고, 김에 야콘을 전이시키어 불쾌한 해초의 향미를 탈취 및 변화시키고 달콤한 새로운 향미로 변화는 것을 확인했고, 이와 같은 새로운 김의 새로운 향미는 김의 세계화에 절대적으로 필요한 새로운 향미다.
참고로 야콘은 겨울에 재배 수확되기 때문에 농약이 필요 없는 식물이며, 퇴비만 적절히 주면 잘 자라서 대부분의 야콘은 무공해식품이라 생식하기에 아주 좋습니다. 그리고 야콘은 고구마와 달리 보관을 아주 오랫동안 할 수 있습니다. 특별히 냉장고에 넣지 않아도 한 달 정도 변질하지 않으며 얼지만 않게 보관하면 두세 달을 놔두어도 싱싱하게 보관됩니다.
본 발명의 조성물로 사용하면서 실험한 결과로는 생선요리 및 삼겹살이나 고기를 볶거나 구울 때 야콘을 갈거나 즙을 사용하면 지방질이 탄화되어 고기가 연해지고 고기의 냄새가 사라져 향미가 개선되고, 고기의 맛이 좋아지는 것을 확인하였다.
이것은 야콘 속에 있는 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 알기닌 등 Amide와 아미노산 등의 숙성에 의한 것으로 확인했고, 점액질염분, 우유, 구연산, 비타민C와 혼합하면 짠맛과 새콤한 향미가 부드러워지는 단맛이 증가하는 것을 확인했고, 짠맛도 부드러워지는 것을 확인하므로 기호를 상승시키는 미 학(味 學)을 연구하는 재료로 절대적 필요의 원료라는 것을 확인했다.
9. 콩(豆 bean 가루 콩).
콩과(─科 Fabaceae)에 속하는 식물의 씨로 한국 중국 원산으로 1년 초의 열매로 키는 60 ~ 100㎝ 자라는 것으로 여름에 희거나 불그레한 나비 모양의 꽃이 피고, 가는 털이 있는 꼬투리를 맺음, 씨는 단백질과 지방이 많아 장, 두부, 기름 따위의 재료로 쓰인다.
1) 검정콩
검은 콩 또는 흑 대두(黑大豆)라고도 한다. 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은빛을 띠는 콩을 통칭한다. 흑태, 서리 태, 서목 태(여두), 등이 검은 콩에 속한다. 흑 태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용하고, 검은 콩은 조 단백질 함량은 41%, 조 지방함량은 20%, 탄수화물은 33.3%로 되어있다.
서리 태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속 청이라고도 부르며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용하고, 서목 태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 하여 쥐 눈이 콩, 한방에서 약재로 쓰인다고 하여 약 콩이라고도 부른다.
콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어나다. 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다.
본초강목에는 검은콩의 효능에 대하여 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다고 기록되어 있다. 또한, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다. 꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다.
그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다.
볶은 검은콩은 하루에 10알씩 수시로 먹되, 한 번 볶은 것은 1주일 안에 모두 먹는 것이 좋다. 검은콩 1컵을 10분 정도 볶은 뒤에 식초 2컵에 담가 하룻밤 두었다가 마시면 통풍을 개선하는 데 효과가 있다. 또 검은콩 30g를 볶아서 청주나 소주 1컵에 담가 하룻밤 두었다가 하루에 2 내지 3차례 1 큰술씩 마시면 관절통에 효과가 있다.
(1). 검정콩의 좋은 점(검정콩 20g/81㎉) 콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다.
검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한, 검은콩은 당뇨병이나 귀 울림, 백발 등의 증상을 개선하는 것으로 알려지고 있다.
(2).콩·검은콩(Soybean & Black soybean)의 효능
콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴 성분이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다.
다음 천년을 위한 건강식품은 바로 콩이라고 발표한 미국 뉴저지 세턴 홀 대학의 의학교수인 스테펜 홀트 박사는 필수아미노산 융합이 가능한 형질이 있으며 비타민과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이라고 발표하고, 이소플라본은 체내 흡수율이 높아 생물학적 효능이 큰 생리활성물질인데 대두 식품이 바로 인간이 이소플라본을 섭취할 수 있는 얼마 안 되는 자연적 공급원이 콩이라고 보고하고 있다.
또 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물 에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치는 효과를 연구한 결과 대두 섭취가 생리주기를 2일 이상 늦췄으며 체내 성호르몬 분비도 감소시켰는데 이러한 항 에스트로겐 효과는 항암작용의 중요한 원인으로 보고됐다고 발표하였다.
이러한 이화학적 성분을 지니고 있는 콩 중에서 황색 콩과 검은콩(일명: 약 콩)을 비교했을 때 항암, 노화억제물질은 황색 콩에 많이 들어있으나 사실적인 효과 측정치에서는 검은콩이 훨씬 높은 것으로 농촌진흥청의 연구결과가 발표되었다.
특히 검은콩의 표피인 껍질에서는 황색 콩의 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 항암물질이 500㎍/g이상 검출됨으로써 검은콩은 껍질째 섭취하는 것이 건강증진을 위한 효과적 방법이다.
3. 동양인 많이 먹는 콩 유방암 위험 줄인다. 우리나라를 비롯한 동양 사람들이 서양 사람들에 비해 유방암, 심장병 발생이 상대적으로 적은 이유는 무엇일까.?생활양식이나 유전적인 차이도 있겠지만 육류나 포화지방산 섭취가 적은 식습관이 가장 중요한 요인일 것이다.
여기에 덧붙여 콩을 주원료로 한 된장, 간장, 두부, 두유 등 다양한 콩 관련 식품을 섭취하고 있는 것도 빼놓을 수 없는 요인이다.
콩에는 체내 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이란 물질이 다량 함유되어 있고, 이소플라본은 실제 체내에서 에스트로겐의 작용을 차단하는 효과를 지닐 수도 있고, 에스트로겐이 부족한 상황에서는 이를 활성화하는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.
서양인들은 단백질의 대부분을 고기를 통해서 얻기 때문에 식사를 통한 이소플라본의 섭취량은 그다지 높지 않다. 미국에서 시행된 한 연구에 의하면 동양에서 이주해온 여성들의 유방암발생률은 미국인에 비해 크게 낮았으나 미국 생활이 길어질수록 발생률이 증가하였다.
역학조사 결과 동양 여성들은 콩을 미국 여성에 비해 훨씬 많이 섭취하고 있었으며 콩의 이소플라본이 유방암의 위험을 낮추는 것으로 보고되었고, 동양 사람이 서양 사람에 비해 우유를 훨씬 적게 마시고 있음에도 골다공증 빈도가 낮고, 골밀도가 더 높은 이유 역시 콩의 이소플라본으로 설명이 가능하다.
콩 단백질과 이소플라본은 항산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품 의약청에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다.
현재 우리나라 사람들의 콩 단백질 섭취량은 1일 60 ~ 80g 정도이므로 문제가 없지만, 점차 서구화되어가는 우리의 식 습관을 볼 때 언젠가는 서양 사람들처럼 콩 단백질을 건강보조식품으로 섭취하게 될 날이 오게 되지는 않을지 걱정이다.
이소플라본은 콩에 들어 있는 독특한 물질로 콩에 떫은맛을 주며, 여성호르몬(Estrogen)과 유사한 작용을 한다. 콩의 이소플라본 함량은 품종과 재배지역간 차이가 있다. 우리나라 콩 품종 중 이소플라본 함량은 신팔달 콩 2호가 1.789㎍/g으로 가장 높고, 황금 콩이 543㎍/g으로 가장 낮다. 지역간에는 수원에 비하여 강원도 철원, 진부, 대관령 등 중산간지 또는 산간고랭지에서 생산된 콩이 높다.
이소플라본의 기능성을 보면 여성의 골다공증과 항암 효과가 있다. 항암 작용은 암세포 증식에 관여하는 효소작용을 억제하거나 유방암 세포를 증식시키는 에스트로겐의 활성을 방해하여 발생을 억제하는 작용을 하며, 전립선암, 결장암, 폐암, 피부암에도 효과가 있다. 한편, 이소플라본은 항산화 효과와 콜레스테롤 저하 효과가 있는 것으로도 알려져 있다.
2) 콩의 성분
콩에는 수분 8.6%, 단백질 40%, 지방 18%, 섬유 3.5%, 회분 4.6%, 펜 토산 4.4%, 당분 7% 등이 함유되어 있고 열을 가하여 볶을 때 고소한 향미가 크게 생긴 특성이 있다.
10. 요오드 (iodine)
비금속이며, 흑색에 가까운 결정성 고체로서 의약품, 유기화합물 합성, 염료 제조, 분석화학, 사진에 쓰인다. 실온에서 고체상태의 요오드는 짙은 보라색 증기로 승화하여 눈·코·목을 자극한다. 알코올에 녹고 물에 약간 녹아 갈색 용액이 되며, 사염화탄소와 이황화탄소에 녹으면 보라색 용액이 된다.
천연에서는 화합물 형태로만 산출된다. 요오드는 요오드 이온(I-) 상태로 해수에 50㎎/t 정도로 포함되어 있으며, 많은 천연 소금물에서 상당한 양이 발견된다. 요오드는 보통 동, 식물에는 소량만이 존재하지만 해초에는 매우 풍부하게 들어 있다.
암석에 미량원소로 분포되어 있으나 별개의 광물을 형성할 정도로 농집되어 있지는 않다. 상업적으로 제조하기 위한 많은 양의 요오드는 고체상태의 요오드산염 특히 요오드산칼슘(Ca(IO3)2)으로 존재하는 칠레 초석이나 질산염 퇴적물에서 얻는다.
해초에서 초석을 생산하던 프랑스 제조업자 베르나르 쿠르투아가 1811년 해초의 재에서 수용성 물질을 추출하는 과정에서 요오드를 발견했다. 그 이후 프랑스, 영국, 일본 등에서는 해초에서 요오드를 추출했다.
요오드는 인체의 필수 미량성분으로 몸에 평균적으로 14㎎ 정도 들어 있으며 대부분은 갑상선에 들어 있다. 갑상선은 인체의 모든 세포가 정상적으로 신진대사를 할 수 있도록 유지시키는 필수적인 요오드를 포함하고 있는 호르몬, 특히 티록신을 분비한다.
오지의 사람들이 음식물로 요오드를 충분히 섭취하지 못하는 지역인 알프스산맥과 북아메리카의 5대호에서는 염화나트륨에 10ppm 정도의 요오드화나트륨을 첨가한 요오드 소금으로 요오드를 섭취한다.
요오드 결핍증은 드물지만 갑상선종과 점액 수종이 생긴다. 고농도의 요오드는 독성이 있으며 피부와 세포 조직에 심한 손상을 입힌다. 묽은 알코올 용액(요오드 팅크제)이나 수용액은 국부소독제로 사용된다.
화합물에서 요오드의 산화 수는 보통 -1(요오드화물), +5(요오드산염), +7(과요오드산염)이다. 요오드는 대부분의 금속 및 약간의 비금속과 쉽게 결합하여 요오드화물을 만든다.
요오드 이온은 강한 환원제로 쉽게 전자 하나를 방출한다. 요오드 이온은 무색이지만, 요오드화물 용액에서 요오드화물은 공기 중의 산소에 의해 산화되어 요오드로 유리되므로 갈색 용액이 된다.
요오드 화합물은 갑상선종과 갑상선암을 치료하는 데, 뇌와 간에서의 종양의 위치를 찾는 데 사용된다. 또한, 물질대사에서 화합물의 경로를 추적하는 연구에도 사용된다. 몇 가지 요오드 화합물은 진단 방사선학에서 비교 매개물질로 쓰인다. 소량의 요오드가 녹아 있는 수용액에 녹말을 가하면 청 흑 색을 띤다.
요오드와 감상성의 관계
해초류에 많은 요오드는 우리 갑상선에 쉽게 흡수됩니다. 갑상선은 갑상선 호르몬을 만들어내는 목에 있는 내분비 기관입니다. 요오드는 방사성 요오드 (I-131)와 비 방사성 요오드가 있는데, 둘 다 화학적 성질은 같습니다. 따라서 핵폭발 등으로 방사성 요오드가 발생하면 우리 몸 갑상선에 흡수되어 체내에서 방사선을 내어 몸을 안 좋게 만듭니다.
일시적으로 우리 갑상선에 흡수되는 요오드의 양은 일정하게 정해져 있으므로, 방사성 요오드가 호흡기를 통하여 흡수되기 전에 비 방사성 요오드를 다량 섭취하면, 갑상선이 요오드로 포화하여, 그 후에는 어떠한 요오드가 체내로 유입되더라도 더 이상 갑상선에 축적이 이루어지지 않는 것으로 요약하면 비 방사성 요오드를 다량 섭취하여 인체 흡수량을 포화시켜, 그 후 유입되는 방사성 요오드 체내 축적을 방지하는 것입니다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 제조하는 것으로 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
발명의 실시를 위한 구체적인 내용은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위가 한정하는 것은 아니다.
1. 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법(요오드를 함유하는 기능 김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고, 마른김 1장의 중량을 1.5g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고, 장내의 비피더스균을 증식하여 유해균을 감소시키는 기능과 혈당을 관리하는 기능이 있는 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 많아 일본과 미국의 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하는 야콘을 선정하고, 세척 파쇄 건조하여 200 메쉬로 분쇄한 가루 야콘을 선별하고, 점액질염분 생성을 위하여 미역 수확시기에 버려지는 싱싱한 미역귀를 선정하고 음지에서 잘 건조한 미역귀를 선별하고, 식물성 단백질, 비타민 등 미네랄 성분이 풍부하고 이소플라본을 함유하는 생리활성물질이 많은 콩을 선정하고, 수확으로부터 12개월 이내의 콩으로 선별하고, 두뇌발육 및 신경조직 발육촉진, 세포활성 작용, 항독성 작용, 면역증진작용, 백혈구 기능강화 등의 기능과 칼슘 흡수에 매우 중요한 역할을 하는 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고, T. C. A Cycle의 기능에 의한 항체능력과 약 알칼리성 혈액을 유지하고, 젖산생성을 억제하며 탄산가스를 물로 분해하는 기능에 의한 정혈로 불필요한 성분을 체외로 배출시키어 면역 살균력을 증가 피로회복을 촉진하는 구연산을 선정하고 순도 95% 이상의 구연산을 선별하고, 체중감량의 효과와 항알레르기 효과와 치매(알츠하이머) 예방 효과와, 혈관확장(Vasodilation)기능 있고, 피부를 하얗게 하는 미백 효과와 구연산을 만나면 기능이 상승하는 비타민C를 선정하고 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 천연의 단맛을 가지고 항산화기능이 있는 스테비오사이드를 선정하고, 순도 30% 이상의 분말을 선별하고, 인체의 모든 세포가 정상적으로 신진대사 및 유지의 필수작용을 담당하는 갑상선의 기능에 관계하는 티록신 호르몬의 분비를 촉진하고 신선한 해초의 향미를 가지는 요오드를 선정하고, 순도 5%의 수용성 요오드를 선별하고, 소독 및 살균작용과 단백질 응고 작용과 탈색 탈취의 기능이 있는 에탄올을 선정하고 순도 95% 이상의 주정을 선별하는 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,
조성물의 배합비율은 마른김 80중량%, 에탄올 점액질염분혼합물 20중량%를 조성물 배합비율로 산정하고, 조성물 조성을 위하여 에탄올 점액질염분혼합물의 배합비율은 가루 야콘 1중량%, 점액질염분 1중량%, 가루 콩(豆) 1중량%, 분유 1중량%, 구연산 1중량%, 비타민C 1중량%, 스테비오사이드 0.5중량%, 요오드 0.5중량%, 에탄올 93중량%를 포함하는 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계.
제1공정의 콩을 정수로 세척하여 이물질을 제거하여 세척 콩을 생성하고, 세척 콩에 물기를 제거하고, 동력 2마력 15rpm의 자동 볶은 솥에 넣고 120℃로 30분간 서서히 볶아 볶은 콩을 생성하고 상온에서 냉각하고 동력 5마력 250rpm의 콩가루분쇄기로 분쇄하고, 분쇄 콩을 200 메쉬의 망으로 자동 선별하여 균일한 입자의 가루 콩을 생성한 것으로 세척 볶아 분쇄하여 가루를 생성했다.
제4공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 마른 미역귀를 1/㎡의 수압의 정수로 3회 신속하게 세척하여 모래와 이물질을 제거하여 세척 미역귀를 생성하고, 세척미역귀 5중량%, 45℃의 가온 정수 95중량%를 동력 2마력 90rpm의 상하 좌우 교반기에 넣고 4시간 휘저어 후코이단을 함유하는 끈적끈적한 점액질염분을 생성하고 1 메쉬어 채반으로 미역귀와 점액질염분을 분리하고 동력 5마력 250rpm의 진공여과기를 50 메쉬의 망을 통하여 여과하는 것과 분리한 미역귀는 원형으로 건조하여 부각으로 원료로 사용하는 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 가루 야콘을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 분말혼합기에 넣고, 제3공정에서 선정 선별한 가루 콩을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2분간 1차 혼합하고, 1차 혼합물을 생성하고, 1차 생성한 혼합물에 추가하여 제1공정에서 선정 선별한 분유를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고, 추가하여 제1공정에서 선정 선별한 비타민C를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2분간 2차 혼합하여 2차 혼합물을 생성하고, 2차 혼합물에 추가하여 제1공정에서 선정 선별한 구연산을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 제1공정에서 선정 선별한 스테비오사이드를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2분간 3차 혼합하여 3차 혼합물을 생성하고, 추가하여 제4공정에서 선정 선별한 점액질염분을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2분간 4차 혼합하여 4차 혼합물을 생성하고, 4차 혼합물에 추가하여 제1공정에서 선정 선별한 요오드와 에탄올을 제2공정에서 선정 선별한 배합비율과 동일한 량을 넣고 5분간 5차 혼합하여 5차 혼합물을 생성하는 순서로 생성한 약간의 푸른 색상을 가지는 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제6공정은 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제5공정의 에탄올 점액질염분혼합물을 가온 용기에 20㎏씩 넣고 50℃로 2시간 숙성하면서 시간마다 상하교류로 색상과 향미가 균일한 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제7공정은 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 자동시스템으로 움직이고 길이가 4m 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 120℃에서 습기를 제거하고, 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상, 하에 각각 있는 1개의 분사 구로 제6공정의 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 50℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 1㎏/㎠의 압력으로 20㎝의 거리에서 가온(加溫) 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 숙성 에탄올 점액질염분혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 점액질염분혼합물을 제1구간에서 50℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고, 제2구간에서 150℃로 가온하여 김 에탄올 점액질염분혼합물의 조직 속에 있는 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취, 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 0.5분으로 하고, 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장 용기에 100장씩 자동으로 담아 10℃의 남실바람(1.6m/s)이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 124시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온, 제7공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 규격으로 자동절단 선별하고, 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제9공정은 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 전장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 성형용기에 50매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과, 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 가루 야콘, 가루 콩(豆), 분유, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 요오드, 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 새로운 김 조성물로 부식과 스낵의 기능으로 요오드가 부족한 오지 및 방사성 노출에 위험이 있는 원자력 관계하는 종사자 및 피폭지역의 주민을 위한 특수 마른김으로 국제사회 및 유엔의 지원상품으로 새로운 가치를 가지는 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 비타민과 구연산을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 제조했다.
2. 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법(산모용 기능 및 휴대용 스낵 김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고, 마른김 1장의 중량을 1.5g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고, 장내의 비피더스균을 증식하여 유해균을 감소시키는 기능과 혈당을 관리하는 기능이 있는 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 많아 일본과 미국의 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하는 야콘을 선정하고, 건조하여 400 메쉬로 분쇄한 가루 야콘을 선별하고, 점액질염분 생성을 위하여 미역 수확시기에 버려지는 싱싱한 미역귀를 선정하고 음지에서 잘 건조한 미역귀를 선별하고, 식물성 단백질, 비타민 등 미네랄 성분이 풍부하고 이소플라본을 함유하는 생리활성물질이 많은 콩을 선정하고, 수확으로부터 12개월 이내의 콩으로 선별하고, 두뇌발육 및 신경조직 발육촉진, 세포활성 작용, 항독성 작용, 면역증진작용, 백혈구 기능강화 등의 기능과 칼슘 흡수에 매우 중요한 역할을 하는 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고, T. C. A Cycle의 기능에 의한 항체능력과 약 알칼리성 혈액을 유지하고, 젖산생성을 억제하며 탄산가스를 물로 분해하는 기능에 의한 정혈로 불필요한 성분을 체외로 배출시키어 면역 살균력을 증가 피로회복을 촉진하는 구연산을 선정하고 순도 95% 이상의 구연산을 선별하고, 체중감량의 효과와 항알레르기 효과와 치매(알츠하이머) 예방 효과와, 혈관확장(Vasodilation)기능 있고, 피부를 하얗게 하는 미백 효과와 구연산을 만나면 기능이 상승하는 비타민C를 선정하고 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 천연의 단맛을 가지고 항산화기능이 있는 스테비오사이드를 선정하고, 순도 30% 이상의 분말을 선별하고, 인체의 모든 세포가 정상적으로 신진대사 및 유지의 필수작용을 담당하는 갑상선의 기능에 관계하는 티록신 호르몬의 분비를 촉진하고 신선한 해초의 향미를 가지는 요오드를 선정하고, 순도 1%의 수용성 요오드를 선별하고, 소독 및 살균작용과 단백질 응고 작용과 탈색 탈취의 기능이 있는 에탄올을 선정하고 순도 95% 이상의 주정을 선별하는 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계다.
제2공정은 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,
조성물의 배합비율은 마른김 70중량%, 에탄올 점액질염분혼합물 30중량%를 조성물 배합비율로 산정하고, 조성물 조성을 위하여 에탄올 점액질염분혼합물의 배합비율은 가루 야콘 20중량%, 점액질염분 20중량%, 가루 콩(豆) 10중량%, 분유 10중량%, 구연산 5중량%, 비타민C 3중량%, 스테비오사이드 1.5중량%, 요오드 0.5중량%, 에탄올 30중량%를 포함하는 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계.
제1공정의 콩을 정수로 세척하여 이물질을 제거하여 세척 콩을 생성하고, 세척 콩을 동력 2마력 30rpm의 자동 볶은 솥에 넣고 150℃로 20분간 볶아 볶은 콩을 생성하고 상온에서 냉각하고 동력 5마력 250rpm의 콩가루분쇄기로 분쇄하고, 분쇄 콩을 400 메쉬의 망으로 자동선별하여 균일한 입자의 가루 콩을 생성한 것으로 세척 볶아 분쇄하여 가루를 생성했다.
제4공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 마른 미역귀를 4/㎡의 수압의 정수로 1회 신속하게 세척하여 모래와 이물질을 제거하여 세척 미역귀를 생성하고, 세척미역귀 40중량%, 55℃의 가온 정수 60중량%를 동력 2마력 30rpm의 상하 좌우 교반기에 넣고 1시간 휘저어 후코이단을 함유하는 끈적끈적한 점액질염분을 생성하고 15 메쉬어 채반으로 미역귀와 점액질염분을 분리하고 동력 5마력 250rpm의 진공여과기를 100 메쉬의 망을 통하여 여과하는 것과 분리한 미역귀는 원형으로 건조하여 부각으로 원료로 사용하는 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 가루 야콘을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 분말혼합기에 넣고, 제3공정의 가루 콩을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 추가하여 넣고 5분간 1차 혼합하여 1차 혼합물을 생성하고, 1차 혼합물에 추가하여 제1공정의 분유를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고, 추가하여 제1공정의 비타민C를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 5분간 2차 혼합하여 2차 혼합물을 생성하고, 2차 혼합물에 추가하여 제1공정의 구연산을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 5분간 3차 혼합하여 3차 혼합물을 생성하고, 3차 혼합물에 추가하여 제4공정의 점액질염분을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 5분간 4차 혼합하여 4차 혼합물을 생성하고, 4차 혼합물에 추가하여 제1공정의 요오드와 에탄올을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 10분간 5차 혼합하여 5차 혼합물을 생성하는 약간 푸른 색상을 가지는 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제6공정은 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제5공정의 에탄올 점액질염분혼합물을 가온 용기에 10㎏씩 넣고 30℃로 10시간 숙성하면서 시간마다 상하교류로 색상과 향미가 균일한 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제7공정은 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 자동시스템으로 움직이고 길이가 4m 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 150℃에서 습기를 제거하고, 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상, 하에 각각 있는 2개의 분사 구로 제6공정의 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 50±5℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 4㎏/㎠의 압력으로 100㎝의 거리에서 가온(加溫) 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 숙성 에탄올 점액질염분혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 점액질염분혼합물을 제1구간에서 50℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고, 제2구간에서 150℃로 가온하여 김 에탄올 점액질염분혼합물의 조직 속에 있는 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반 증발 건조하여 탈취, 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 5분으로 하고, 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장 용기에 500장씩 자동으로 담아 20℃의 남실바람(3.3m/s)이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 10시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온, 제7공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 50매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 규격으로 자동절단 선별하는 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제9공정은 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 전장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 성형용기에 50매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과, 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 가루 야콘, 가루 콩(豆), 분유, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 요오드, 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 새로운 김 조성물로 잉태 및 수유 산모의 부식과 스낵으로 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 비타민과 구연산을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 제조했다.
3. 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법(술안주 및 휴대용 스낵 김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고, 마른김 1장의 중량을 1.5g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고, 장내의 비피더스균을 증식하여 유해균을 감소시키는 기능과 혈당을 관리하는 기능이 있는 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 많아 일본과 미국의 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하는 야콘을 선정하고, 건조하여 300 메쉬로 분쇄한 가루 야콘을 선별하고, 점액질염분 생성을 위하여 미역 수확시기에 버려지는 싱싱한 미역귀를 선정하고 음지에서 잘 건조한 미역귀를 선별하고, 식물성 단백질, 비타민 등 미네랄 성분이 풍부하고 이소플라본을 함유하는 생리활성물질이 많은 콩을 선정하고, 수확으로부터 12개월 이내의 콩으로 선별하고, 두뇌발육 및 신경조직 발육촉진, 세포활성 작용, 항독성 작용, 면역증진작용, 백혈구 기능강화 등의 기능과 칼슘 흡수에 매우 중요한 역할을 하는 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고, 체지방을 줄여 비만의 예방과 치료에도 효과가 있는 캡사이신을 선정하고 고추에서 추출 건조한 손도 20% 이상의 가루 캡사이신을 선별하고, 체중감량의 효과와 항알레르기 효과와 치매(알츠하이머) 예방 효과와, 혈관확장(Vasodilation)기능 있고, 피부를 하얗게 하는 미백 효과와 구연산을 만나면 기능이 상승하는 비타민C를 선정하고 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 천연의 단맛을 가지고 항산화기능이 있는 스테비오사이드를 선정하고, 순도 30% 이상의 분말을 선별하고, 인체의 모든 세포가 정상적으로 신진대사 및 유지의 필수작용을 담당하는 갑상선의 기능에 관계하는 티록신 호르몬의 분비를 촉진하고 신선한 해초의 향미를 가지는 요오드를 선정하고, 순도 2.5% 이하의 수용성 요오드를 선별하고, 소독 및 살균작용과 단백질 응고 작용과 탈색 탈취의 기능이 있는 에탄올을 선정하고 순도 95% 이상의 주정을 선별하는 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,
조성물의 배합비율은 마른김 90중량%, 에탄올 점액질염분혼합물 10중량%를 조성물 배합비율로 산정하고, 조성물 조성을 위하여 에탄올 점액질염분혼합물의 배합비율은 가루 야콘 10중량%, 점액질염분 10중량%, 가루 콩(豆) 10중량%, 분유 5중량%, 캡사이신 3중량%, 비타민C 2중량%, 스테비오사이드 1.5중량%, 요오드 0.5중량%, 에탄올 58중량%를 포함하는 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성과 조성물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 세척 볶아 분쇄하여 가루 콩을 생성하는 단계.
제1공정의 콩을 정수로 세척하여 이물질을 제거하여 세척 콩을 생성하고, 세척 콩을 동력 2마력 90rpm의 자동 볶은 솥에 넣고 180℃로 10분간 볶아 볶은 콩을 생성하고 상온에서 냉각하고 동력 5마력 250rpm의 콩가루분쇄기로 분쇄하고, 분쇄 콩을 300 메쉬의 망으로 자동선별하여 균일한 입자의 가루 콩을 생성한 것으로 세척 볶아 분쇄하여 가루를 생성했다.
제4공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 마른 미역귀를 2/㎡의 수압의 정수로 2회 신속하게 세척하여 모래와 이물질을 제거하여 세척 미역귀를 생성하고, 세척미역귀 25중량%, 50℃의 가온 정수 75중량%를 동력 2마력 30rpm의 상하 좌우 교반기에 넣고 2시간 휘저어 후코이단을 함유하는 끈적끈적한 점액질염분을 생성하고 10 메쉬어 채반으로 미역귀와 점액질염분을 분리하고 동력 5마력 250rpm의 진공여과기를 80 메쉬의 망을 통하여 여과하는 것과 분리한 미역귀는 원형으로 건조하여 부각으로 원료로 사용하는 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 가루 야콘을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 분말혼합기에 넣고, 제3공정의 가루 콩을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 추가하여 넣고 3분간 1차 혼합하여 1차 혼합물을 생성하고, 1차 혼합물에 추가하여 제1공정의 분유를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고, 추가하여 제1공정의 비타민C를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 3분간 2차 혼합하여 2차 혼합물을 생성하고, 2차 혼합물에 추가하여 제1공정의 캡사이신을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 3분간 3차 혼합하여 3차 혼합물을 생성하고, 3차 혼합물에 추가하여 제4공정의 점액질염분을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 3분간 4차 혼합하여 4차 혼합물을 생성하고, 4차 혼합물에 추가하여 제1공정의 요오드와 에탄올을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 넣고 8분간 5차 혼합하여 5차 혼합물을 생성하는 약간 푸른 색상을 가지는 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제6공정은 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제5공정의 에탄올 점액질염분혼합물을 가온 용기에 30㎏씩 넣고 40℃로 6시간 숙성하면서 시간마다 상하교류로 색상과 향미가 균일한 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제7공정은 숙성 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
제1공정의 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 자동시스템으로 움직이고 길이가 4m 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 120±30℃에서 습기를 제거하고, 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상, 하에 각각 있는 2개의 분사 구로 제6공정의 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 50±5℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 2㎏/㎠의 압력으로 50㎝의 거리에서 가온(加溫) 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 숙성 에탄올 점액질염분혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 점액질염분혼합물을 제1구간에서 65℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고, 제2구간에서 120℃로 가온하여 김 에탄올 점액질염분혼합물의 조직 속에 있는 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취, 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 3분으로 하고, 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장 용기에 300장씩 자동으로 담아 15℃의 남실바람(2.5m/s)이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 18시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온, 제7공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 80매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 규격으로 자동절단 선별하고, 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성했다.
제9공정은 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 전장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 성형용기에 50매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과, 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 가루 야콘, 가루 콩(豆), 분유, 캡사이트, 비타민C, 스테비오사이드, 요오드, 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 새로운 김 조성물로 고급 술안주 및 스낵의 기능과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물을 제조했다.
"바다를 지배하는 민족은 세계를 지배한다", 우리나라는 삼면이 바다로 세계 5대 갯벌을 보유한 부국의 조건을 가진 자랑스러운 조국이다.
본 발명은 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성한 발명으로 먼저 김에 대한 상식과 생육환경과 갯벌에 대한 상식과 인식을 하므로, 우리 수산업의 지표를 새롭게 하고자 합니다.
김(海苔)의 생태적 특성과 환경적 특성이 좋은 갯벌에 적당한 수온을 선호하는 해초로 좋은 갯벌에서 좋은 물김이 생산되는 것은 물김의 생태적 특성으로 김과 갯벌은 필수의 관계성에 의한 생존의 조건을 가진 산물(産物)로 그 기능적 특성은 사람의 욕구를 충족하는 장수식품으로 충분한 특성을 가진 마른김(海苔)은 갯벌의 꽃입니다.
김(海苔)의 산업이 성장하고 발전하면 갯벌은 자연히 유지되고 갯벌이 유지되면 생태계는 순환의 생명을 유지 이어지는 고리의 연속에서 풍요한 삶을 보답하는 어메니티(Amenity)한 사회적 유물을 후손에게 전하는 미래지향적 산업이 될 것입니다.
우리나라는 이와 같은 지리적 환경적 조건을 가진 김(海苔)의 중심 국가로 세계인의 건강과 웰빙(安寧)에 의한 장수를 제공하는 천혜의 조건을 가진 축복의 땅이라는 인식부터 하기 위하여 갯벌에 유익성을 대한 자료를 제공하고, 갯벌에서 가장 집약적 소득을 창출하는 산물이 김이라 것을 인식하며 본 발명의 산업적 가치를 스스로 인식하게 됩니다.
수산업의 꽃 갯벌, 갯벌의 꽃 김(海苔).
1. 갯벌의 기능.
1) 어류 및 해초의 생산 서식지 기능이다. 어류생산 및 서식지의 기능을 가진 갯벌은 수산물의 생산에 직간접으로 엄청난 잠재적 생산성의 가치를 가진 보고이다. 갯벌의 생산성은 육상의 생산성보다 9배나 높은 가치가 있는 것으로 근년에 와서야 알려져 있다. 예를 들면, 영종도 지역에서는 김 양식이 16건, 조개류양식이 8건으로 총 24건이 있으며 이들 면적은 3.1㎢에 이른다.
수산물 어획과 생산에 따른 시장가격을 이용하여 수산물 생산기능과 어류서식지 기능을 분석했을 때 영종도 지구의 연간 수산물 총생산액은 30억 원으로 이를 ㎢당 생산액으로 추정하면 954백만 원에 이른 것으로 수산업의 꽃이 갯벌이다. 이 중에서 김이 차지하는 범위가 넓고 김은 해수 속에서 양식하는 것으로 갯벌에는 조개류를 생산하는 두 가지의 효과는 높은 소득을 보장하는 것으로, 김의 생산 및 수출이 활발하여 양식면적이 증가하여 육, 해의 노동력을 흡수하여 소득의 증가는 곱절에 곱절을 더하는 산업이다.
특히, 갯벌에는 회유하는 철새들의 중간기착지로써 에너지를 재충전하기 위한 급식이나 휴식 또는 번식장소로 이용되고 있는데 이들의 방문은 관광자원이 되고 건강한 갯벌을 반증하는 것으로 갯벌에서 생산하는 산물의 건전성을 만천하에 홍보하는 효과를 가진고 있다.
2) 오염정화 기능이다.
갯벌은 육상에서 배출되는 오염물질을 정화하는 기능이 있다. 우리나라는 연안을 따라 여러 도시와 산업지역이 형성되어 많은 오염 물질을 배출하고 있다. 따라서 갯벌의 정화기능에 대한 가치는 상당히 높을 것으로 확인하고 있다.
이는 갯벌생태계가 가지고 있는 자정능력으로, 염 생식물 (풀, 갈대 등)과 저서규조류, 미생물에 의한 흡수와 분해가 일차적으로 활발히 진행하므로 이루어지는 정화기능이다.
미국 조지아 대학교 오덤(Odum) 교수팀의 연구조사 결과 펄 갯벌 1㎢의 미생물에 의한 흡수와 분해 능력은 하루 B O D(생물학적 산소요구량) 기준 2.17톤의 오염물을 정화할 수 있다.
이 량은 도시 하수처리장 1개소의 유기물 처리 능력과 같고, 500마리의 갯지렁이는 하루에 1인 1일 배설물 량인 2㎏를 정화할 정도이다. 이들 생물뿐만 아니고 갯벌에 사는 전 생물이 정화작용에 직간접적으로 관여한다. 따라서 안정된 생태계이고 생물 다양성이 높을수록 정화능력은 커진다.
또한, 갯벌의 오염정화능력은 확인하는 곳으로 우리나라 남해안 해마다 찾아오는 적조가 서해안지역에서는 발생이 거의 없었다는 점으로도 확인할 수 있다. 조간대에 퇴적된 퇴적물에 함유된 비료성분을 조사하면 세립 질 퇴적물의 함량이 많은 조간대 항만의 퇴적물에서 높은 농도를 나타내고, 이러한 퇴적물은 표면에 비료성분이나 중금속 등을 흡착, 침전시켜 조간대에 퇴적되므로 해수로부터 오염물질을 제거하는 중요 기작이 되고 있다는 것을 알 수 있다.
3) 심미적 기능이다.
갯벌의 생태적 다양성은 생물실험실, 오락적 장소, 문화유산 등의 교육적 혹은 심미적으로 이용가치에 풍부한 환경을 제공하고 있다. 그러나 이러한 갯벌에 대한 가치의 측정이 어려운 것이 심미적 기능으로 이는 비사용적 가치가 있으며, 서비스에 대한 시장이 존재하고 있지 않기 때문이다.
루이지애나 갯벌의 관광객은 관광지역 30㎢에 대하여 ㎢당 오락적 목적으로 $81,500(1996년 기준)을 지급할 의사가 있으며 플로리다 주의 연간 오락적 가치는 ㎢당 $19,800 (1984년)이다.
우리나라 갯벌의 문화적 기능에 대한 가치는 아직까지 이용할 수 있는 자료가 없기 때문에 위의 자료를 이용하면 $19,800과 $81,500의 평균을 적용하면 단위면적당 약 $50,700으로 나타난다.
4) 홍수 조절 기능이다.
갯벌은 그 지역의 수계의 흐름에 영향을 준다. 갯벌은 홍수에 따른 급속한 물의 흐름을 완화하여 저장하는 역할을 하여 물의 흐름을 장기간에 걸쳐 조금씩 흘러 보낸다. 갯벌은 단기간 홍수량을 조절하여 홍수에 따른 인명 및 재산피해를 감소시킨다.
5) 폭풍 조절 기능이다.
갯벌은 태풍이 연안 가까이 다가옴에 따라 태풍의 영향을 감소하는 완충역할을 한다. 따라서 갯벌은 태풍으로부터 육지지역에 대한 피해를 감소시키는 역할을 한다.
2. 본 발명의 사업적 이용가치.
마른김(海苔)은 바다의 계절적 환경에 따라 생육하는 해초류인 물김, 파래, 다시마, 미역, 톳, 매생이를 단독 또는 혼합하여 성형 건조한 것으로 사철 생육 및 가공하지 못하는 계절적 특성을 지닌 식품으로 성형 건조 한지 1개월이 지나면 구수한 향미가 줄어들고 해초의 불쾌한 향미가 증가하여 상품으로 가치가 떨어져, 수협과 같은 수산물 관계기관 및 창고업을 하는 업자가 대량으로 구매하여 수급에 의한 가격을 조절하고, 개인이나 기업의 여러 가지 목적에 의한 저온저장하는 방법을 동원하여 마른김의 가치를 유지하고자 노력하지만 6 ~ 8개월이 지나면 묵은 마른김(海苔)으로 향미와 기능과 색상이 퇴색하여 상품적 가치는 시간과 비례하여 줄어들어 소비자의 외면과 국제 경쟁력을 상실하는 문제가 있습니다.
본 발명은 갯벌산업의 꽃이라 하는 마른김(海苔)을 주원료로 하여 다양한 용도의 새로운 조성물을 조성하는 것으로 식용유 및 일반소금을 사용하지 않으므로 산패 및 나트륨의 위험이 없는 새로운 마른김(海苔)의 조성물을 조성하는 것을 본 발명의 목적으로 하는 것으로 상기와 같은 마른김(海苔)의 향미와 기능을 개선하여 세계 각지의 종교와 인종과 남녀노소 문화적 식 관습에 관계없는 채식, 분식, 육식, 생식, 화(火) 식 및 술 등에 사용하는 새로운 기능의 김(海苔)으로 새로운 가치를 창출하여 새로운 수효에 의한 새로운 소득을 증대하는 갯벌 산업의 차별된 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
농산물유통공사 자료에 의하면 2009년 7월까지 김의 일본수출은 전년동기 40%을 신장하여 1420만 3000달러를 수출했지만 보통 일반 김(海苔)으로 수출하므로 차별성이 없는 상품으로 언제 누가 저가(低價)의 다른 나라의 김(海苔)이 우리의 시장을 잠식할지 모르는 위기의 사항에 있는 것은 김에 관심이 있는 사람은 누구나 잘 알고 있는 것도 사실입니다.
그러나 김은 갯벌산업의 꽃으로 현실성이 높은 미래지향적인 좋은 이슈를 가진 산업으로 정상을 지배하기 위하여서는 웰빙적 차별성에 의한 고급상품으로 안전성에 의한 기능적 만족을 가진 위생상품으로서 페라다임 (Paradigm)이 절대적으로 필요합니다.
김(海苔)은 지구의 위도가 34 ~ 37도 해안에서만 자연생육 또는 양식재배되는 특성과 수온이 5 ~ 8℃가 적당한 온도로 4℃ 이하에는 성장을 못 하고 15℃ 이상에는 뿌리가 녹아 생육하지 못하는 특성이 있는 수산물로 우리의 12월 다음해 3월의 남서 및 서해안의 해수 조건과 같고 지구 온난화로 위도가 북쪽으로 이동하여 새로운 양식장으로 강화도에서 생기어 좋은 물김을 생산하고 있습니다.
우리의 국토는 이와 같은 환경적 조건을 가진 긴 갯벌로 양질의 물김을 생산하는 천혜의 조건이 있지만 일본이나 중국의 비교하여 차별된 상품이 없는 것도 갯벌산업의 현실입니다.
김(海苔)은 세계가 인정하는 장수식품으로 식용을 한 나라는 일본과 중국으로 3개국이 세계시장을 놓고 정상을 경쟁하고 있는 우리 민족의 자랑이요 보고이지만 앞서가는 일본과 추월하는 중국에 대응하는 차별된 이슈의 조성물이 없는 것도 사실입니다.
본 발명은 차별적 특수성으로 세계 최대의 마른김(海苔)의 소비를 자랑하는 일본인의 잠재적 의식 속에 살아있는 욕구에 접근성이 강한 비타민, 구연산 또는 캡사이신, 분유, 점액질염분, 가루 야콘 요오드를 함유하는 새로운 김을 조성하는 것으로 새로운 기능의 새로운 용도의 새로운 시장을 확보하는 새로운 조성물로 우리 수산업인 갯벌산업의 꽃으로 마른김(海苔)은 성장의 동력이 될 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
인접국 중국에서 수출하는 1억 장의 마른김과 비교 향미와 기능이 차별된 본 발명의 새로운 조성물로 햇김과 같은 품질로 높은 가격을 받아 소득을 증가시키는 새로운 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하는 발명입니다.
지구촌의 다양한 식 문화에 의한 전통에 합당한 첨가물로 비타민, 가루 콩, 가루 야콘, 분유, 스테비오사이드, 점액질염분, 요오드를 함유한 차별된 새로운 향미와 새로운 기능의 조성물을 접근성을 높이는 새로운 이슈의 조성물로 세계 젊은 층을 기호에 합당한 첨가물을 혼합하는 조성물로 새로운 용도를 창출하는 새로운 조성물에 의한 새로운 시장을 개척하는 마른김(海苔)으로 마른김에 새로운 생명을 주입하는 발명으로 우리의 수산산업에 새로운 지표를 제시하는 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명에 사용하는 원료 및 첨가물을 조미 김의 사용하는 원료의 값보다 저렴하고 향미와 용도는 다양하게 증가하는 조성물로 국제경쟁력을 높이는 밥 또는 육류를 쌓아 먹는 새로운 조성물로 산모의 영양 부식으로 여행의 휴대하는 술의 안주인 스낵으로 신, 구 바이러스(Virus)에 저항력을 높이는 생활의 필수 기능에 의한 동반자로 새로운 수요에 의한 새로운 이익을 창출하는 것을 발명의 목적으로 하는 진보적 가치와 사회적 가치를 겸한 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 고급 일식 및 김밥집의 김밥용 마른김(海苔)으로 향미와 인장력이 개선 강화된 새로운 조성물로 김밥에 향미를 도우고 기름을 바르지 않으므로 김밥의 저장성을 높이는 새로운 기능의 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 사용하는 자의 기호 및 취향에 따라 구우면 조미 김 보다 유익한 고소한 향미가 증가하여 새로운 기호성을 가지는 조성물로 마른김이 가지는 최고의 조건을 가진 이 시대의 최고의 마른김의 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명의 비타민을 함유하는 새로운 향미의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분 속에 있는 황산기(SO4)와 김 속에 있는 타우린(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 정화 해독 기능으로 전세계 잉태한 산모와 출산한 수유의 모(母)의 태아와 아기를 위한 필수 영양식으로 새로운 기능에 의한 새로운 용도를 가지고, 또 육류의 향미를 개선하고 정화 해독하는 새로운 기능에 의한 새로운 용도를 기지는 효과는 우리 김의 세계화에 필수의 발명입니다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분은 강 알칼리성으로 산도를 조절하는 기능이 있어 중량 1.5 ~ 3%를 투여하면 산성식품이 중화되어 알칼리식품으로 변화는 것으로 육류는 산성으로 점액질염분에 침지하면 산도의 변화와 향미의 변화와 육류의 독성을 중화 해독하는 기능을 가지는 것으로 김과 같이 육류를 먹으면 입안이 깔끔하고 소화가 잘되는 원인이 본 발명의 조성물 원료의 구성에서 차별된 것으로 육류를 먹을 때 필수의 동반자는 본 발명으로 조성한 조성물이 최고라는 것을 확인하므로 우리 김의 세계화에는 꼭 필요한 발명입니다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분 속에 있는 황산기(SO4)와 김 속에 있는 타우린(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 정화 해독 기능으로 니코틴의 독성을 무력화시키는 기능이 높은 조성물로, 전세계 흡연자에게 필수의 부식 및 스낵으로 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 발명으로 술(알코올)의 피해와 흡연의 피해를 줄이고 예방하고자 노력하는 웰빙 문화에 가장 합당한 기능의 조성물로 우리 김의 세계화에 필수의 발명입니다.
본 발명에서 최초로 사용하는 점액질염분과 야콘의 끈적끈적한 물질은 마른김에 도포하여 새로운 막을 형성하므로 마른김이 공기와 접촉을 차단하여 산화를 방지하는 효과는 김을 세계화하는 수출산업에 절대적으로 필요한 발명이다.
본 발명의 조성물은 도포한 가루 야콘, 가루 콩, 분유는 열의 가감에 따라 새로운 향미를 창출하여 용도에 따라 고소함을 조절할 수 있는 특성은 대중적 기호에 부합할 수 있는 조성물로 높은 사업성을 나타내는 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명은 수협 같은 공익기관에서 마른김의 공익을 위한 수급으로 생기는 대량 수매한 저장용 마른김에 새로운 가치를 창출하여 갯벌산업의 꽃, 김(海苔) 산업의 새로운 소득을 창출하는 발명으로 계절적 특성이 높은 김(海苔) 산업에 필수의 발명입니다.
본 발명을 조성하는 원료의 가감으로 마른김(海苔)의 향미를 햇 김(海苔)가 같은 신선한 향미로 개선하는 것은 김(海苔) 산업의 관계하는 모두의 소망으로 본 발명에 의하여 현실화된 발명으로 우리나라 마른김(海苔)의 가치를 새롭게 창출하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 비타민과 구연산 또는 캡사이신, 가루 콩, 분유, 요오드를 함유하는 조성물로 몽골 및 고원의 유목민 도는 오지 술을 좋아하는 추운 국지의 사람과 육류를 주식 또는 즐기는 민족에 건강과 생명을 이어주는 요구에 합당한 접근성을 가진 조성물로 우리의 수산물을 대표하는 수출상품으로 새로운 가치를 창출하는 새로운 조성물의 발명입니다.
본 발명의 출원인의 자료에 의하면 일본인의 문화적 식 습관은 저 염으로 감칠맛을 내는 음식에 집중적 관심을 가지는 것으로 산패와 나트륨에 대한 불안으로 우리나라 조미 김을 기피하여 직접 중국에서 투자 합작으로 제조수입하는 량이 너무 크, 중국의 최대 김 제조가공 회사로 일본이 합작으로 운영하는 것으로, 본 발명은 직접 소금을 사용하지 않고 미역귀가 바닷물을 흡수 법제 한 끈적끈적한 점액질을 최초로 염분으로 사용하므로 일본인의 문화적 식습관에 합당한 조건을 가지는 새로운 조성물로 신속한 산업화는 갯벌의 꽃으로 국익에 크게 기여하는 새로운 조성물로, 당장 현실적 실효성이 높고, 현재의 김 가공 시설로 활용할 수 있는 장점은 투자의 효율은 발명의 최대의 경제적 가치를 가지는 진보성으로 우리 김의 세계화를 위한 위대한 발명입니다.
본 발명에 사용하는 미역귀는 미역을 수확할 때 부산물로 대부분 버리어 해안의 오염시키는 문제의 미역귀로 높은 염도로 인하여 바로 사용할 수 없는 문제의 부산물을 본 발명에서 점액질염분을 얻고 다시 건조하여 부각의 원료로 사용하면 적당한 염도의 의한 새로운 상품을 가공할 수 있는 것으로 이것은 본 발명의 경제적 가치를 나타내는 높은 사업성을 증명하고 있습니다.
3. 중국의 김 생산 (2009년 김 생산량)
김은 중국 근대수출제품으로 세계에서 김을 생산하는 국가는 한국, 중국, 일본 3개국으로, 3국의 김 품질은 거의 비슷하며 그중 중국산 김은 높은 가격 경쟁력이 있다. 현재 중국시장에서 판매되고 있는 중국산 도매 마른김은 ㎏당(약 500장) 26 ~ 30위안이다. 중국시장의 김은 거의 중국산이고 고급품은 일본산으로 경쟁이 치열하다.
중국의 김 연간 생산량은 22억 장 정도이며 마른김 생산량은 1만여 톤에 달한다. 상하이 인근 장쑤(江蘇)성은 중국의 최대 김 생산지역으로 연 생산량은 20억 장 정도다. 장쑤(江蘇)의 김은 전국의 95% 이상을 차지하고 있으며 그중 85% 이상은 가공돼 수출되고 있다.
김 생산기업만 200여 개사가 있으며 김 산업의 연 생산총액은 10억여 위안에 달한다. 주로 미국, E U, 캐나다, 브라질, 대만, 홍콩 및 동남아 등 20여 지역으로 수출되며 연간 수출액은 4500만 달러 가량이다. 중국과 일본의 합자기업인 南通海達水産品 (www.haidafood.com)은 중국 최대의 김 가공기업으로 마른김, 조미 김, 구운 김의 연간 생산량은 1억 8,900만 장, 2차 가공량은 700만 장에 달한다.
상기와 같은 중국의 김은 우리와 일본 중국 3개국이 외형과 향미가 비슷하지만 가격에는 상당한 차이가 있어 우리 김이 수출에 장애가 되고 있다. 이와 같은 수출의 장벽을 허무는 길은 본 명세서 기술분야 서두에 지적한 것과 같이 유전적 잠재습관의 욕구를 충족하는 향미의 차별화로 가격을 초월하는 새로운 용도의 새로운 품질로 경쟁력을 확보해야합니다.
4. 본 발명의 경제적 가치.
현재 우리나라의 김(海苔)의 1속당 저장 마른김(海苔 장기 묵은 마른김) 도매 가격은 최하 2,800원 중품 3,500원 상품 4,000원에 거래하는 가격을 기준으로 할 때 하품을 중품 가격으로 상승 3,500원으로 출고하면 생산비 증가분 150원 순 증가분 550원 생산량의 30% 22백만 속을 본 발명에 의한 새로운 조성물의 새로운 가치로 창출 조성한다면 121억 원의 이익을 창출하는 경제적 기치가 있고, 상품으로 4,000원에 출하한다면 국내 시장에서 이익의 증가 폭은 231억으로 생산자에게 돌아갈 것이고, 수출을 한다면 우수한 품질의 새로운 향미에 의한 접근성이 용이하므로 경쟁력을 극복 세계시장의 효도상품으로 국익에 크게 기여할 것입니다, (우리나라 마른김(海苔)의 총생산량 7,418만4000속(한속 100장 260g) 19,300톤으로 2009년 통계).
5. 맺는 말.
본 발명의 출원인 등은 김의 세계화를 위하여 3년 전부터 물김을 가공하여 마른김을 조성하는 것과 마른김을 다시 가공하여 조미 김을 연구하는 것과 여기 필요한 첨가물을 다수를 개발하여 발명 특허와 상표를 출원하고 있는 사람으로 본 발명은 이 출원 경험을 바탕으로 가장 현실적인 우리의 기술과 조성물을 개발하여 우리 수산업을 세계정상의 수산업으로 성장시키기 위하여 본 발명을 국제 특허출원으로 국가와 사회(일류)에 공헌하는 것을 최종 목적으로 하는 새로운 웰빙 첨가물을 사용하여 새로운 조성물로 조성하여 세계최고로 가야 하는 숙명적이고 절대적 명제(命題)의 의한 발명으로 지역 및 권역별 국제특허를 출원등록하므로 갯벌의 꽃으로 국가에 크게 기여하는 발명이 될 것을 확신합니다.
점액질염분(끈적끈적한 짠맛), r p m (회전력 Revolutions Per Minute), 마른김, 비타민, 가루 콩, 가루 야콘 구연산 또는 캡사이트, 분유, 스테비오사이드, 점액질염분, 요오드, 에탄올을 함유하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법.

Claims (2)

  1. 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물은 마른김 50 ~ 90중량%, 에탄올 점액질염분혼합생성물 50 ~ 10중량%의 포함하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물.
  2. 하기 단계 (1) 내지 (9)를 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법:
    (1) 본 발명의 조성물을 선정 선별하는 것으로 마른김, 비타민, 콩, 가루 야콘, 구연산 또는 캡사이트, 분유, 스테비오사이드, 점액질염분, 요오드, 에탄올을 함유하는 원료를 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계;
    (2) 상기 단계 (1)의 마른김 50 ~ 90중량%, (5)의 에탄올 점액질염분혼합생성물 50 ~ 10중량%를 포함하는 조성물 배합비율로 산정하고, 에탄올 점액질염분혼합생성물의 배합비율은 가루 야콘 1 ~ 20중량%, 점액질염분 1 ~ 20중량%, 가루 콩 1 ~ 10중량%, 분유 1 ~ 10중량%, 구연산 또는 캡사이신 1 ~ 5중량%, 비타민C 1 ~ 3중량%, 스테비오사이드 0.5 ~ 2중량%, 요오드 0.5 ~ 1중량%, 에탄올 93 ~ 29중량%를 포함하는 에탄올 점액질염분혼합생성물의 생성비율과 조성물의 배합비율을 산정하는 단계;
    (3) 상기 단계 (1)의 콩을 정수로 세척하여 세척 콩을 생성하고, 세척 콩을 동력 2마력 5 ~ 125rpm의 자동 볶은 솥에 넣고 150±30℃로 10 ~ 30분간 볶아 볶은 콩을 생성하고 동력 5마력 250rpm의 분쇄기로 분쇄하여 200 ~ 400 메쉬의 망으로 자동선별하는 것으로 세척 볶아 분쇄하여 가루를 생성하는 단계;
    (4) 상기 단계 (1)의 마른 미역귀를 1 ~ 4/㎡의 정수로 1 ~ 3회 신속하게 세척하여 세척 미역귀를 생성하고, 세척미역귀 50 ~ 5중량%, 50±5℃의 가온 정수 50 ~ 95중량%를 동력 2마력 5 ~ 90rpm의 교반기에 넣고 1 ~ 4시간 휘저어 점액질염분을 생성하고 1 ~ 15 메쉬어 채반으로 미역귀와 점액질염분을 분리하고 동력 5마력 250rpm의 진공여과기를 50 ~ 100 메쉬의 망을 통하여 여과 점액질염분을 생성하는 단계;
    (5) 상기 단계 (1)의 가루 야콘을 (2)의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 분말혼합기에 넣고, (3)의 가루 콩을 (2)의 배합비율과 동일한 량을 추가하여 넣고 2 ~ 5분간 1차 혼합 1차 혼합물을 생성하고, 1차 혼합물에 (1)의 분유를 (2)의 배합비율과 동일한 량과 (1)의 비타민C를 (2)의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2 ~ 5분간 2차 혼합 2차 혼합물을 생성하고, 2차 혼합물에 (1)의 구연산 또는 캡사이신을 (2)의 배합비율과 동일한 량과 (1)의 스테비오사이드를 (2)의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2 ~ 5분간 3차 혼합 3차 혼합물을 생성하고, 3차 혼합물에 (4)의 점액질염분을 (2)의 배합비율과 동일한 량을 넣고 2 ~ 5분간 4차 혼합하여 4차 혼합물을 생성하고, 4차 혼합물에 (1)의 요오드와 에탄올을 (2)의 배합비율과 동일한 량을 넣고 5 ~ 10분간 5차 혼합하여 5차 혼합물을 생성하는 약간 푸른 색상을 가지는 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계;
    (6) 상기 단계 (5)의 에탄올 점액질염분혼합물을 가온 용기에 20±10㎏씩 넣고 30 ~ 50℃로 2 ~ 10시간 숙성하여 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계;
    (7) 상기 단계 (1)의 선별한 마른김을 (2)의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 자동시스템으로 움직이고 길이가 2 ~ 4m 마른김 자동 도포전송기의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 120±30℃에서 습기를 제거하고, 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상, 하에 각각 있는 1 ~ 2개의 분사 구로 (6)의 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 50±5℃로 가온하여 5마력 250rpm으로 형성하는 1 ~ 4㎏/㎠의 압력으로 20 ~ 100㎝의 거리에서 가온 숙성 에탄올 점액질염분혼합물을 (2)의 배합비율과 동일한 량을 마른김에 자동분사살포하여 숙성 에탄올 점액질염분혼합물이 마른김에 착지 도포하고 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 점액질염분혼합물을 제1구간에서 50 ~ 80℃로 가온 건조하고 제2구간에서 80 ~ 150℃로 가온하여 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취, 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 0.5 ~ 5분으로 하고, 통풍이 이루어지는 저장 용기에 100 ~ 500장씩 자동으로 담아 10 ~ 20℃의 남실바람(1.6 ∼ 3.3m/s)이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 10 ~ 24시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계;
    (8) 상기 단계 (7)의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 1 ~ 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 7㎝ × 세로 15㎝, 또는 가로 7㎝ × 세로 20㎝, 또는 가로 14㎝ × 세로 5㎝, 또는 가로 14㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 14㎝ × 세로 15㎝, 또는 14㎝ × 세로 20㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 5㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 15㎝, 또는 가로 21㎝ × 세로 20㎝, 또는 가로 28㎝ × 세로 5㎝, 또는 가로 28㎝ × 세로 10㎝, 또는 가로 28㎝ × 세로 15㎝로 ±10% 내의 오차로 절단하여 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 생성하는 단계;
    (9) 상기 단계 (8)의 전장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 김 에탄올 점액질염분혼합물을 용도에 따라 성형용기에 5 ~ 100매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과, 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 김 에탄올 점액질염분혼합물을 조성하는 단계를 포함하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법.
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