KR100852258B1 - 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 조성물 및 그 제조방법에 있어서, 조성물 총중량 기준으로 감귤분말 5 내지 10중량%, 녹차 가루 2 내지 1%, 콜라겐 4 내지 8중량%, 함초 0.5 내지 1중량%, 스테비오사이드 1 내지 2중량%, 비타민C 10 내지 5중량%, 알파 콘 9.5 내지 19중량%, 포도당: 68 내지 54중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 조성물이다.
또한, 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차조성물의 제조방법은 제1공정은 원료의 선정, 제2공정은 배합의 구성 및 비율, 제3공정은 배합의 순서, 제4공정은 배합, 제5공정은 숙성, 제6공정은 주입, 제7공정은 검사 및 선별, 제8공정은 포장을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차조성물의 제조방법으로 새콤달콤한 향미의 새로운 웰빙 분말 차를 조성한다.
차, 새콤달콤한, 콜라겐, 감귤(柑橘 orange), 비타민C, 녹차, 함초, 스테비오사이드
Description
1. 발명(發明)의 목적(目的)
*대부분 웰빙 족으로 구성된 젊은 세대는 우유를 먹고 자란 사람들로 성장 후에는 탈 우유의 저칼로리로 된 새콤달콤한 먹(食) 거리를 추구하는 기호이면서 아름다움과 건강의 욕구를 충족시키는 기능식품을 원하는 웰빙 족으로 이들의 요구를 충족시키는 웰빙(well-being) 분말 차로 발명하는 것을 목적으로 한다.
특수층의 마니아(mania)가 아닌 일반대중을 위한 보편(普遍)적인 차로 콜라겐(Collagen), 감귤(柑橘 Orange)가루, 녹차(綠茶 粉) 가루가 어우러지는 배합과 일회용포장으로 간편성과 차별성이 강조된 제품으로 10대와 20대가 좋아하는 새콤달콤한 맛과 향을 개발하여 웰빙(well-being) 분말 차로 상품화하는 것을 목적으로 한다.
스테비오사이드의 달콤함이 입 안 가득히 오래오래 지속 되고 비타민의 새콤함이 조화를 이룬 황홀한 맛을 혀끝으로 즐기는 입맞춤을 위한 분말 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.
식후의 냄새를 탈취하는 기능이 있는 디저트 차로서 기능과 잠자리 전에 부담 없이 마실 수 있는 잠자리 차(Sleeping tea)로 아침까지 달콤함이 입술에 간직되는 웰빙(well-being) 분말 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.
우유와 설탕을 사용하지 아니하는 저칼로리의 새콤달콤한 웰빙(well-being) 분말 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.
우리나라의 청정지역으로 보존되는 제주감귤농가와 제주녹차 농가의 소득증대를 통하여 사회에 기여하는 웰빙(well-being) 분말(粉末) 차(茶)를 발명하는 것을 목적으로 한다.
2. 발명에 속하는 기술분야
동물성 단백질인 콜라겐(collagen)의 역겨운 맛과 향을 물리적 변화에 의한 중화시키고 기호성을 높이는 물질을 선택하는 기술분야,
찬 물에서 싱그러운 새콤달콤함을 음미하고 따뜻한 물에서도 새콤달콤함을 느끼게 하는 겸용의 원료를 개발 선정하는 기술분야,
무심코 마시는 1잔의 차로 충분한 량의 비타민C을 섭취하도록 하는 기능과 기호성을 개발하는 기술분야,
새콤하고 싱그러운 감귤(柑橘 Orange)의 향미를 창출하기 위하여 적은 량의 감귤가루로 생감귤(6g 이상) 맛과 향의 기능을 나타내는 기술분야,
우유를 사용하지 않는 저칼로리의 분말 차로 기호성을 높이는 기술분야, 설탕을 사용하지 않고 단맛을 오래오래 입속에서 지속시키는 향미를 개발하는 기술분야,
비타민C의 산도와 감귤의 산도에 의하여 새콤함의 향미를 창조하는 것과 스테비오사이드를 이용하여 달콤함을 더하게 하는 기술분야.
젊은 층에서 좋아하는 맛, 향을 위한 원료의 선정과 구성에 의하여 창조된 배합비율의 기술분야와 녹차와 감귤을 이용하여 먼저 눈으로 먹을 수 있도록 미색(味色 맛을 나타내는 색))을 내는 기술 분야로 구성하고 구체적인 기술은 표1의 공정도로 나타내고자 한다.
3. 그 분야의 종래기술
동물성 분유와 식물성 조제분유와 곡물가루를 혼합한 제품을 제조하는 기술은 있지만, 냉 온 겸용으로 산도가 높은 비타민을 주원료로 된 분말 차로 없고 감귤(柑橘 Orange) 가루를 혼합한 분말 차도 없고, 콜라겐과 감귤과 비타민을 원료로 된 분말 차의 제품은 더욱이 없는 관계로 이 분야의 종래의 기술은 없다.
*대부분 웰빙 족으로 구성된 젊은 세대는 우유를 먹고 자란 사람들로 성장 후에는 탈 우유의 저칼로리로 된 새콤달콤한 먹(食) 거리를 추구하는 기호이면서 아름다움과 건강의 욕구를 충족시키는 기능식품을 원하는 웰빙 족으로 이들의 요구를 충족시키는 웰빙(well-being) 분말 차로 발명하는 것을 목적으로 한다.
특수층의 마니아(mania)가 아닌 일반대중을 위한 보편(普遍)적인 차로 콜라겐(Collagen), 감귤(柑橘 Orange)가루, 녹차(綠茶 粉) 가루가 어우러지는 배합과 일회용포장으로 간편성과 차별성이 강조된 제품으로 10대와 20대가 좋아하는 새콤달콤한 맛과 향을 개발하여 웰빙(well-being) 분말 차로 상품화하는 것을 목적으로 한다.
스테비오사이드의 달콤함이 입 안 가득히 오래오래 지속 되고 비타민의 새콤함이 조화를 이룬 황홀한 맛을 혀끝으로 즐기는 입맞춤을 위한 분말 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.
식후의 냄새를 탈취하는 기능이 있는 디저트 차로서 기능과 잠자리 전에 부담 없이 마실 수 있는 잠자리 차(Sleeping tea)로 아침까지 달콤함이 입술에 간직되는 웰빙(well-being) 분말 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.
우유와 설탕을 사용하지 아니하는 저칼로리의 새콤달콤한 웰빙(well-being) 분말 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.
우리나라의 청정지역으로 보존되는 제주감귤농가와 제주녹차 농가의 소득증대를 통하여 사회에 기여하는 웰빙(well-being) 분말(粉末) 차(茶)를 발명하는 것을 목적으로 한다.
2. 발명에 속하는 기술분야
동물성 단백질인 콜라겐(collagen)의 역겨운 맛과 향을 물리적 변화에 의한 중화시키고 기호성을 높이는 물질을 선택하는 기술분야,
찬 물에서 싱그러운 새콤달콤함을 음미하고 따뜻한 물에서도 새콤달콤함을 느끼게 하는 겸용의 원료를 개발 선정하는 기술분야,
무심코 마시는 1잔의 차로 충분한 량의 비타민C을 섭취하도록 하는 기능과 기호성을 개발하는 기술분야,
새콤하고 싱그러운 감귤(柑橘 Orange)의 향미를 창출하기 위하여 적은 량의 감귤가루로 생감귤(6g 이상) 맛과 향의 기능을 나타내는 기술분야,
우유를 사용하지 않는 저칼로리의 분말 차로 기호성을 높이는 기술분야, 설탕을 사용하지 않고 단맛을 오래오래 입속에서 지속시키는 향미를 개발하는 기술분야,
비타민C의 산도와 감귤의 산도에 의하여 새콤함의 향미를 창조하는 것과 스테비오사이드를 이용하여 달콤함을 더하게 하는 기술분야.
젊은 층에서 좋아하는 맛, 향을 위한 원료의 선정과 구성에 의하여 창조된 배합비율의 기술분야와 녹차와 감귤을 이용하여 먼저 눈으로 먹을 수 있도록 미색(味色 맛을 나타내는 색))을 내는 기술 분야로 구성하고 구체적인 기술은 표1의 공정도로 나타내고자 한다.
3. 그 분야의 종래기술
동물성 분유와 식물성 조제분유와 곡물가루를 혼합한 제품을 제조하는 기술은 있지만, 냉 온 겸용으로 산도가 높은 비타민을 주원료로 된 분말 차로 없고 감귤(柑橘 Orange) 가루를 혼합한 분말 차도 없고, 콜라겐과 감귤과 비타민을 원료로 된 분말 차의 제품은 더욱이 없는 관계로 이 분야의 종래의 기술은 없다.
①발명품이 젊은 층들이 좋아하는 미색(味色)이 되도록 녹차와 감귤의 원료를 선정하고 배합하는 배합비율의 기술적 과제.
②녹차를 혼합하여 콜라겐(Collagen)의 역겨운 향미(香味)를 탈취(脫臭) 중화시키고 감귤(柑橘 Orange)의 싱그러운 향미를 창조하는 원료의 선택과 배합기준 및 함량을 정하는 기술적 과제.
③선택된 원료의 맛과 향의 조화가 이루어지게 하기 위하여 무취 무미의 가까운 옥수수가루를 원료로 선정하여 맛과 향의 조화를 이루게 하는 기술적 과제.
④ 맛의 뿌리는 소금으로부터 나온다는 원칙에 의하여 적은 량의 함초(鹹草粉)을 혼합하여 원료의 맛과 향에 조화가 이루어지게 하는 것과 주원료에는 없는 미량의 유효성분을 보충시키는 기술적 과제.
⑤웰빙(well-being)분말 차로 물의 온도에 관계없이 수용성이 높고 고유의 향미를 가지며 냉,온 겸용으로 등산, 낚시, 사무실, 가정, 운동경기장, 편의점과 고속도로휴게소에서 언제 어디서나 물이 있는 곳에서 간편하게 사용할 수 있고 휴대에 편리한 일회용으로 개발하는 기술적 과제.
⑥감귤과 비타민C의 산도가 입안에서 새콤함을 제공하여 입안이 개운함을 유지시키는 기능을 간직한 디저트(Dessert)용을 겸한 차를 개발하는 기술적 과제,
⑦잠자리에 마신 차의 새콤달콤함이 아침까지 입술에 간직하게 하는 스테비오사이드의 달콤한 신비를 한잔의 차에 담는 기술적 과제.
⑧1잔의 차로 비타민C을 충분히 섭취할 수 있도록 하는 것과, 콜라겐의 향미를 중화를 시키는 비타민C, 감귤(柑橘 Orange)의 산도를 조절하는 원료의 선택과 배합의 기술적 과제,
⑨감귤가루와 녹차 가루의 침전과 부여를 지연 억제하도록 하는 기능으로 옥수수가루의 점액질을 이용하는 기술적 과제.
상기와 같이 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 나타내는 공정의 순서는 하기의 그림과 같다.
그림
②녹차를 혼합하여 콜라겐(Collagen)의 역겨운 향미(香味)를 탈취(脫臭) 중화시키고 감귤(柑橘 Orange)의 싱그러운 향미를 창조하는 원료의 선택과 배합기준 및 함량을 정하는 기술적 과제.
③선택된 원료의 맛과 향의 조화가 이루어지게 하기 위하여 무취 무미의 가까운 옥수수가루를 원료로 선정하여 맛과 향의 조화를 이루게 하는 기술적 과제.
④ 맛의 뿌리는 소금으로부터 나온다는 원칙에 의하여 적은 량의 함초(鹹草粉)을 혼합하여 원료의 맛과 향에 조화가 이루어지게 하는 것과 주원료에는 없는 미량의 유효성분을 보충시키는 기술적 과제.
⑤웰빙(well-being)분말 차로 물의 온도에 관계없이 수용성이 높고 고유의 향미를 가지며 냉,온 겸용으로 등산, 낚시, 사무실, 가정, 운동경기장, 편의점과 고속도로휴게소에서 언제 어디서나 물이 있는 곳에서 간편하게 사용할 수 있고 휴대에 편리한 일회용으로 개발하는 기술적 과제.
⑥감귤과 비타민C의 산도가 입안에서 새콤함을 제공하여 입안이 개운함을 유지시키는 기능을 간직한 디저트(Dessert)용을 겸한 차를 개발하는 기술적 과제,
⑦잠자리에 마신 차의 새콤달콤함이 아침까지 입술에 간직하게 하는 스테비오사이드의 달콤한 신비를 한잔의 차에 담는 기술적 과제.
⑧1잔의 차로 비타민C을 충분히 섭취할 수 있도록 하는 것과, 콜라겐의 향미를 중화를 시키는 비타민C, 감귤(柑橘 Orange)의 산도를 조절하는 원료의 선택과 배합의 기술적 과제,
⑨감귤가루와 녹차 가루의 침전과 부여를 지연 억제하도록 하는 기능으로 옥수수가루의 점액질을 이용하는 기술적 과제.
상기와 같이 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 나타내는 공정의 순서는 하기의 그림과 같다.
그림
1. 대략적 구성
제1공정: 원료의 선정
산뜻한 식감(食感 음식에 대한 느낌)을 나타내는 미색(味色 맛의 색)으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차(綠茶粉) 가루, 함초(鹹草粉) 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤(柑橘 Orange)가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환(互換)성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C(아스코르빈산)을 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전(沈澱)과 부유(浮遊)를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 옥수수가루(알파 콘)를 선정하는 것이다.
제2공정: 원료의 배합구성 및 비율
감귤(柑橘 Orange)분말: 5 내지 10중량%,
녹차(綠茶粉) 가루: 2 내지 1중량%,
콜라겐(Collagen): 4 내지 8중량%,
함초(鹹草粉): 0.5 내지 1중량%,
스테비오사이드(천연감미료): 1 내지 2중량%,
비타민C(아스코르빈산): 10 내지 5중량%,
알파 콘(옥수수가루): 9.5 내지 19중량%,
포도당: 68 내지 54중량%,
총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향의 중요한 노하우가 된다.
제3공정: 배합의 순서
배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함 초와 스테비오사이드와 배합하고,
2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차와 포도당을 배합하고,
3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고,
4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고,
5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 비밀을 간직한다.
제4공정: 배합
동력에 의한 배합기를 통하여 배합순서에 의하여 1번에서 5번까지 균일한 배합이 이루어지게 한다.
제5공정: 숙성
배합된 원료를 비닐주머니에 일정량씩 밀봉포장하여 상온에 적재하여 각각의 원료가 가지는 맛과 향의 조화 및 숙성이 이루어지게 하여 기호성을 높인다.
제6공정: 주입
배합이 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 반제품을 5 내지 30g씩을 자동포장기에 의하여 방향 방습이 가능한 일회용 스틱(일자형) 용기(은박지에 폴리에틸렌 도포)에 주입한다.
제7공정: 검사 및 선별
주입된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 정량 및 포장상태를 검사하여 불량품을 선별제거한다.
제8공정: 포장
검사가 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 5 내지 30개씩 상자에 넣고 봉인하여 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명을 완성한다.
2. 구체적인 구성 및 공정
제1공정: 원료의 선정
산뜻한 식감(食感 음식에 대한 느낌)을 나타내는 미색(味色 맛의 색)으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차(綠茶粉) 가루, 함초(鹹草粉) 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤(柑橘 Orange)가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환(互換)성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C(아스코르빈산)을 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전(沈澱)과 부유(浮遊)를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 옥수수가루(알파 콘)를 선정하는 것이다.
제2공정: 원료의 배합구성 및 비율
감귤(柑橘 Orange)분말: 5 내지 10중량%,
녹차(綠茶粉) 가루: 2 내지 1중량%,
콜라겐(Collagen): 4 내지 8중량%,
함초(鹹草粉): 0.5 내지 1중량%,
스테비오사이드(천연감미료): 1 내지 2중량%,
비타민C(아스코르빈산): 10 내지 5중량%,
알파 콘(옥수수가루): 9.5 내지 19중량%,
포도당: 68 내지 54중량%,
총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향 그리고 색이 결정되고 찬물에서 수용성을 결정하는 중요한 노하우가 된다.
제3공정: 배합의 순서
배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함초와 스테비오사이드와 배합하고,
2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차와 포도당을 배합하고,
3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고,
4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고,
5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 배합의 순서를 정한다.
제4공정: 배합
동력 3상 5마력 250rpm으로 회전하는 20㎏ 용량의 분쇄기를 통하여 배합순서에 의하여 1차에서 2차까지 각각 5 내지 10분간 3차와 4차는 각각 10 내지 20분간 5차는 15 내지 25분간 동력에 의한 배합을 하여 균일한 배합이 이루어지게 하여 향미의 조화와 함초, 스테비오사이드, 녹차 가루, 비타민C의 비율의 정확도를 유지하여 새콤달콤한 향미와 색의 조화가 이루어지는 배합혼합물을 조성한다.
제5공정: 숙성
배합혼합물을 불투명비닐주머니에 10 내지 20㎏씩 밀봉포장하여 상온에 5 내지 10시간 적재하여 숙성에 의한 맛과 향의 조화가 이루어지게 하여 수용성과 기호성과 안전성을 높이는 숙성 배합혼합물을 조성한다.
제6공정: 주입
숙성 배합혼합물(새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차)을 5 내지 30g씩을 120 내지 180/분 생산되는 일회용 자동포장기로 방향 방습이 가능한 스틱(일자)형 용기(은박지 또는 폴리에틸렌)에 주입하여 주입 배합혼합물을 조성한다.
제7공정: 검사 및 선별
주입 배합혼합물(새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차)을 정량 및 포장상태를 5분마다 검사하여 불량품을 선별 제거하여 검사 배합혼합물을 조성한다.
제8공정: 포장
검사가 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 5 내지 30개씩 종이상자에 넣고 검필로 봉인하고 이것을 골판지 상자에 12 내지 24개를 넣고 접착테이프로 봉인하여 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명을 완성한다.
3. 실시 예
제1공정: 원료의 선정
산뜻한 식감(食感 음식에 대한 느낌)을 나타내는 미색(味色 맛의 색)으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차(綠茶粉) 가루, 함초(鹹草粉) 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤(柑橘 Orange)가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환(互換)성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C를 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전(沈澱)과 부유(浮遊)를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 옥수수가루(알파 콘)를 선정하는 것이다.
제2공정: 원료의 배합구성 및 비율
감귤(柑橘 Orange)분말: 7중량%,
녹차(綠茶粉) 가루: 1.5중량%,
콜라겐(Collagen): 5중량%,
함초(鹹草粉): 0.75중량%,
스테비오사이드: 1.5중량%,
비타민C: 7중량%,
알파 콘: 14중량%,
포도당: 63.25중량%,
총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향 그리고 색이 결정되고 찬물에서 수용성을 결정하는 중요한 공정이다.
제3공정: 배합의 순서
배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함초와 스테비오사이드와 배합하고,
2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차와 포도당을 배합하고,
3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고,
4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고,
5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 비밀을 간직한다.
제4공정: 배합
동력 3상 5마력 250rpm으로 회전하는 20㎏ 용량의 분쇄기를 통하여 배합순서에 의하여 1차에서 2차까지 각각 8분간 3차와 4차는 각각 15분간 5차는 20분간 동력에 의한 배합을 하여 균일한 배합이 이루어지게 하여 향미의 조화와 함초, 스테비오사이드, 녹차 가루, 비타민C의 비율을 정확도를 유지하여 새콤달콤한 향미와 색의 조화가 이루어지도록 한다.
제5공정: 숙성
배합된 원료를 불투명비닐주머니에 15㎏씩 밀봉포장하여 상온에 7시간 적재하여 숙성에 의한 맛과 향의 조화가 이루어지게 하여 수용성과 기호성과 안전성을 높인다.
제6공정: 주입
배합이 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 13g씩을 140/분 생산되는 일회용 자동포장기로 방향 방습이 가능한 스틱(일자형) 용기(은박지에 폴리에틸렌도포)에 주입한다.
제7공정: 검사 및 선별
주입된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 정량 및 포장상태를 5분마다 검사하여 불량품을 선별 제거한다.
제8공정: 포장
검사가 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 10개씩 종이상자에 넣고 검필로 봉인하고 이것을 골판지 상자에 24개를 넣고 접착테이프로 봉인하여 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명을 완성한다.
제1공정: 원료의 선정
산뜻한 식감(食感 음식에 대한 느낌)을 나타내는 미색(味色 맛의 색)으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차(綠茶粉) 가루, 함초(鹹草粉) 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤(柑橘 Orange)가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환(互換)성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C(아스코르빈산)을 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전(沈澱)과 부유(浮遊)를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 옥수수가루(알파 콘)를 선정하는 것이다.
제2공정: 원료의 배합구성 및 비율
감귤(柑橘 Orange)분말: 5 내지 10중량%,
녹차(綠茶粉) 가루: 2 내지 1중량%,
콜라겐(Collagen): 4 내지 8중량%,
함초(鹹草粉): 0.5 내지 1중량%,
스테비오사이드(천연감미료): 1 내지 2중량%,
비타민C(아스코르빈산): 10 내지 5중량%,
알파 콘(옥수수가루): 9.5 내지 19중량%,
포도당: 68 내지 54중량%,
총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향의 중요한 노하우가 된다.
제3공정: 배합의 순서
배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함 초와 스테비오사이드와 배합하고,
2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차와 포도당을 배합하고,
3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고,
4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고,
5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 비밀을 간직한다.
제4공정: 배합
동력에 의한 배합기를 통하여 배합순서에 의하여 1번에서 5번까지 균일한 배합이 이루어지게 한다.
제5공정: 숙성
배합된 원료를 비닐주머니에 일정량씩 밀봉포장하여 상온에 적재하여 각각의 원료가 가지는 맛과 향의 조화 및 숙성이 이루어지게 하여 기호성을 높인다.
제6공정: 주입
배합이 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 반제품을 5 내지 30g씩을 자동포장기에 의하여 방향 방습이 가능한 일회용 스틱(일자형) 용기(은박지에 폴리에틸렌 도포)에 주입한다.
제7공정: 검사 및 선별
주입된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 정량 및 포장상태를 검사하여 불량품을 선별제거한다.
제8공정: 포장
검사가 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 5 내지 30개씩 상자에 넣고 봉인하여 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명을 완성한다.
2. 구체적인 구성 및 공정
제1공정: 원료의 선정
산뜻한 식감(食感 음식에 대한 느낌)을 나타내는 미색(味色 맛의 색)으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차(綠茶粉) 가루, 함초(鹹草粉) 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤(柑橘 Orange)가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환(互換)성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C(아스코르빈산)을 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전(沈澱)과 부유(浮遊)를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 옥수수가루(알파 콘)를 선정하는 것이다.
제2공정: 원료의 배합구성 및 비율
감귤(柑橘 Orange)분말: 5 내지 10중량%,
녹차(綠茶粉) 가루: 2 내지 1중량%,
콜라겐(Collagen): 4 내지 8중량%,
함초(鹹草粉): 0.5 내지 1중량%,
스테비오사이드(천연감미료): 1 내지 2중량%,
비타민C(아스코르빈산): 10 내지 5중량%,
알파 콘(옥수수가루): 9.5 내지 19중량%,
포도당: 68 내지 54중량%,
총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향 그리고 색이 결정되고 찬물에서 수용성을 결정하는 중요한 노하우가 된다.
제3공정: 배합의 순서
배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함초와 스테비오사이드와 배합하고,
2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차와 포도당을 배합하고,
3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고,
4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고,
5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 배합의 순서를 정한다.
제4공정: 배합
동력 3상 5마력 250rpm으로 회전하는 20㎏ 용량의 분쇄기를 통하여 배합순서에 의하여 1차에서 2차까지 각각 5 내지 10분간 3차와 4차는 각각 10 내지 20분간 5차는 15 내지 25분간 동력에 의한 배합을 하여 균일한 배합이 이루어지게 하여 향미의 조화와 함초, 스테비오사이드, 녹차 가루, 비타민C의 비율의 정확도를 유지하여 새콤달콤한 향미와 색의 조화가 이루어지는 배합혼합물을 조성한다.
제5공정: 숙성
배합혼합물을 불투명비닐주머니에 10 내지 20㎏씩 밀봉포장하여 상온에 5 내지 10시간 적재하여 숙성에 의한 맛과 향의 조화가 이루어지게 하여 수용성과 기호성과 안전성을 높이는 숙성 배합혼합물을 조성한다.
제6공정: 주입
숙성 배합혼합물(새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차)을 5 내지 30g씩을 120 내지 180/분 생산되는 일회용 자동포장기로 방향 방습이 가능한 스틱(일자)형 용기(은박지 또는 폴리에틸렌)에 주입하여 주입 배합혼합물을 조성한다.
제7공정: 검사 및 선별
주입 배합혼합물(새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차)을 정량 및 포장상태를 5분마다 검사하여 불량품을 선별 제거하여 검사 배합혼합물을 조성한다.
제8공정: 포장
검사가 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 5 내지 30개씩 종이상자에 넣고 검필로 봉인하고 이것을 골판지 상자에 12 내지 24개를 넣고 접착테이프로 봉인하여 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명을 완성한다.
3. 실시 예
제1공정: 원료의 선정
산뜻한 식감(食感 음식에 대한 느낌)을 나타내는 미색(味色 맛의 색)으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차(綠茶粉) 가루, 함초(鹹草粉) 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤(柑橘 Orange)가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환(互換)성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C를 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전(沈澱)과 부유(浮遊)를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 옥수수가루(알파 콘)를 선정하는 것이다.
제2공정: 원료의 배합구성 및 비율
감귤(柑橘 Orange)분말: 7중량%,
녹차(綠茶粉) 가루: 1.5중량%,
콜라겐(Collagen): 5중량%,
함초(鹹草粉): 0.75중량%,
스테비오사이드: 1.5중량%,
비타민C: 7중량%,
알파 콘: 14중량%,
포도당: 63.25중량%,
총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향 그리고 색이 결정되고 찬물에서 수용성을 결정하는 중요한 공정이다.
제3공정: 배합의 순서
배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함초와 스테비오사이드와 배합하고,
2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차와 포도당을 배합하고,
3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고,
4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고,
5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 비밀을 간직한다.
제4공정: 배합
동력 3상 5마력 250rpm으로 회전하는 20㎏ 용량의 분쇄기를 통하여 배합순서에 의하여 1차에서 2차까지 각각 8분간 3차와 4차는 각각 15분간 5차는 20분간 동력에 의한 배합을 하여 균일한 배합이 이루어지게 하여 향미의 조화와 함초, 스테비오사이드, 녹차 가루, 비타민C의 비율을 정확도를 유지하여 새콤달콤한 향미와 색의 조화가 이루어지도록 한다.
제5공정: 숙성
배합된 원료를 불투명비닐주머니에 15㎏씩 밀봉포장하여 상온에 7시간 적재하여 숙성에 의한 맛과 향의 조화가 이루어지게 하여 수용성과 기호성과 안전성을 높인다.
제6공정: 주입
배합이 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 13g씩을 140/분 생산되는 일회용 자동포장기로 방향 방습이 가능한 스틱(일자형) 용기(은박지에 폴리에틸렌도포)에 주입한다.
제7공정: 검사 및 선별
주입된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 정량 및 포장상태를 5분마다 검사하여 불량품을 선별 제거한다.
제8공정: 포장
검사가 완료된 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 10개씩 종이상자에 넣고 검필로 봉인하고 이것을 골판지 상자에 24개를 넣고 접착테이프로 봉인하여 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명을 완성한다.
1. 원료의 특성과 기능적 효과
□콜라겐(Collagen)
콜라겐(Collagen)이란
콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.
세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.
콜라겐은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.
콜라겐은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.
콜라겐은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.
이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.
콜라겐은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.
산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.
콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.
콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.
접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.
주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성하는 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.
따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는데 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.
콜라겐이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.
콜라겐의 용도
성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.
화장품 원료로 콜라겐은 보습력이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다.
미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.
식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.
기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.
콜라겐 주사
콜라겐, 레스틸렌 등은 과거에 사용되어온 파라핀이나 실리콘 같은 이물질이 아니고 인체의 피부성분과 동일한 성분을 고농도로 추출하여 만들어진 특수한 생체 재료로서 대부분 안전하게 피하에 주사하여 들어간 부위를 높여 주는 작용을 합니다.
인체 내의 성분과 동일하므로 어느 정도 기간이 지나면 흡수되기 때문에 수개월마다 다시 반복 주사가 필요한 것이 단점이지만 피부색이나 표면에 변화를 주지 않기 때문에 시술 후 바로 활동할 수 있고 생활에 불편을 주지 않는다는 장점이 있어요.
우리의 몸과 콜라겐관계
머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.
피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.
각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다.
뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.
콜라겐의 역할
인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다.
또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.
즉 콜라겐은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다.
인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.
최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.
콜라겐의 기능
세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.
콜라겐과 혈액
혈관은 콜라겐이 주성분입니다. 혈관에는 작은 상처가 끊임없이 생기지만, 그 상처는 콜라겐으로 끊임없이 회복되어 지고 있습니다. 콜라겐은 혈관을 유연하게 하는 중요한 역할을 합니다.
그러나 콜라겐 합성이 원활하게 이루어지지 않게 되면 혈관에 생긴 미세한 상처에 콜레스테롤이나 칼슘이 달라붙게 되어 그것이 반복되면 혈관이 점점 굳어지고 결국에는 동맥경화를 일으키게 되는 것입니다.
피부의 구조
피부는 외배엽에서 유래하였으며 인체에서 가장 넓은 부위를 차지하고 있는 기관으로 온도의 변화(더위, 추위), 습기, 먼지, 대기오염 등 외부환경으로부터 신체를 보호하며 생명을 유지하는 등 중요한 역할을 합니다.
피부는 크게 표피, 진피, 피하지방의 세 층으로 구성되어 있으며 혈관, 림프관, 신경조직을 통해 내부 장기와 밀접한 관련을 가지고 유기적으로 작용하고 있습니다.
1> 표피
피부의 제일 바깥층입니다. 외부로부터 모든 자극이나 상해에 대해서 내부를 보호합니다. 겉면으로부터 각질층, 투명 층, 과립 층, 유극층, 기저층으로 신진대사 작용에 의하여 이루어지고 있습니다.
2> 진피
표피 밑에 있는 두꺼운 층으로 피부의 강도와 경도를 좌우합니다. 유두 층과 망사 층 그리고 유두 하층으로 되어 있는데 여러 가지 섬유가 교차 되어 있으므로 그 경계가 뚜렷하지 않습니다.
그중 대부분을 차지하고 있는 것은 콜라겐(Collagen)이라는 단백질(蛋白質)에서 만들어진 교원섬유(Collagenous fiber)이고 그 사이에 엘라스틴에서 만들어진 탄성섬유(Elastic fiber)가 그물 모양으로 짜여 있습니다.
교원섬유는 기계적 외력이나 화학적 자극에 강한 저항력이 있으므로 각질층과 함께 외기의 영향으로부터 신체를 보호합니다.
탄성섬유는 피부의 탄력을 주는 섬유로 노년기에 감소합니다. 콜라겐이 느슨해지며 잔주름이 생기고 파괴되면 깊은 골 주름이 생깁니다. 모세혈관이 있기 때문에 피부의 혈색을 표현합니다.
3> 피하조직
피부의 가장 깊숙한 곳에 위치한 피하지방조직은 헐렁한 섬유성 단백질로 구성되어 있는데 그 사이사이에 벌집 모양의 많은 수의 지방세포들이 자리 잡고 있습니다.
*피하지방조직은 여성호르몬과 관계가 깊어 여성의 신체 선에 부드러움을 줍니다. 열의 부도체이기 때문에 체내의 열이 외부의 온도에 좌우되지 않도록 하며 여분의 피부 밑 지방조직으로 축적시켜 뼈, 근육의 외부의 압력으로부터 보호하는 쿠션 역할을 합니다.
영양이 부족할 때에는 영양의 공급원이 되기도 하고 피하지방이 너무 많으면 피하지방층의 혈관이나 림프관이 눌려 혈액 순환이 원활하지 못하게 됩니다.
그 밖의 피부의 부족기관은 몸의 체온조절과 노폐물의 배설, 피부 표면의 수분 공급의 역할을 하는 땀샘과, 피지를 생산하는 피지 샘과, 햇빛, 추위, 더위 등 물리적인 자극으로부터 우리의 몸을 보호하는 털과 손가락 발가락을 보호해주는 손톱, 발톱이 있습니다.
먹는 콜라겐과 피부의 관계
신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연서럽게 교체가 됩니다.
이러한 콜라겐을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.
피부노화와 주름이 생기는 원인
주름은 진피의 콜라겐과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.
몸속의 흐름을 만드는 콜라겐
소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.
또한, 노폐물도 콜라겐을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.
콜라겐과 뼈
콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다.
뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다.
콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.
철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다.
콜라겐이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.
또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.
관절에 콜라겐이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.
콜라겐의 효능
피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.
면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환에 도움을 줍니다.
장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.
□감귤(柑橘)『a tangerine; a mandarin(orange)』
운향과(芸香科 Rutaceae)에 속하는 귤 속(橘屬 Citrus), 금감 속 및 탱자나무속(Poncirus) 식물들로 감귤은 귤과 밀감을 아울러 이르는 말이다.
우리나라 귤 재배는 서기 476년 백제 문주왕 2년에 제주에서 귤을 공물 헌상하였다는 고려역사의 기록과 조선시대의 세종실록에도 귤은 제사와 귀빈 접대용으로 중요한 과일이라고 기록되어 있다.
지금 온 주 밀감은 1901년 서홍동 소재 천주교 서홍 성당(현 복자 수도원)에 근무하던 프랑스 Esmile J. Taque(한국명: 엄타가) 신부가 식물연구를 해 오던 중 왕 벗 나무의 자생지가 제주도임을 세계 식물학계에 보고하여 인정을 받고, 1911년 제주 자생 왕 벗 나무 몇 그루를 일본에 있는 친구에게 보내준 답례로 온 주 밀감 14그루를 기증받아 시험재배하게 된 것이 제주 온 주 밀감 재배의 시초이다.
근대적인 감귤농업은 1913년 서홍동 소재 현 제주농장의 효시이며, 그 후 1950년대 중반 이후 제일 동포들에 의해 일본에서 묘목이 반입되기 시작, 가장 소득이 높은 작물로 각광을 받았고 한때 『대학나무』라고도 일컫기도 했다.
우리들이 살고 있는 주변 감귤 원의 황금열매 가득한 아름다운 풍경은 조선시대부터 제주 십경의 하나인 귤림추색이라고 극찬해 왔다.
제주 특유의 풍경이 우리 들에 넉넉함을 안겨주고, 또한 제주의 주소득원으로 자리매김 한 제주 감귤농업의 효시가 바로 이곳, 서귀포시 서홍동이라는 것이 항상 동민 모두의 가슴에 자부심을 느끼며 지금까지 『풍요롭고 생동감 있는 마을』로 성장해 오고 있다.
서홍동은 사방이 봉우리로 둘러져 있어 지형이 화로(爐)모양 같다고 하여 홍로(烘爐)라 했다. 문헌에 의하면 서홍동은 고려 말 충렬왕 26년에 홍로현청관가가 개설되었고, 광해군 1년 동, 서 양 리로 분리되어 서홍로리, 조선말 고종 32년 서홍리로 기록되어 있으며, 최근(1967년)에 와서 서홍 1리, 그리고 1981년 서귀 읍이 시로 승격되면서 서홍동으로 명명되어 오늘에 이르고 있다.
문헌기록에 앞서 고려 예종 년 간(1105년 ∼ )에 술사 호 종단(胡宗旦)에 의한 지장 샘 설화가 전래 되고 있어, 그 연대에 벌써 취락이 형성되어 있음을 짐작하게 한다.
역사의 유적들로는 대궐터, 솔대왓, 향교 가름, 외왓(瓦田)등이 있고, 마을 앞이 허하다 하여 흙으로 토성을 쌓은 위에 1910년 심은 소나무가 이제는 서귀포의 명물로 꼽히고 있으며, 국내최초의 감귤 시원 지, 분토 전 등이 있어 선인들의 맥박과 숨결을 느낄 수 있다.
귤 껍질은 비타민C의 저장고라고 할 수 있다. 섹스 호르몬이라고 불리는 부신피질 호르몬의 원료인 비타민C가 성욕을 도와주는 미약(媚藥) 그 자체이다.
귤은 정신적 스트레스를 해소하기도 하고 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도 하고 콜레스테롤을 씻어내고 동맥경화를 예방해주며 혈압을 안정시키는 작용도 대단히 크다.
귤을 먹은 후 귤 껍질을 불에 태워보면 파란 불꽃이 튀는 것을 보았을 것이다. 탁탁 튀면서 나는 불꽃이 테레빈 유라는 물질이 들어 있기 때문이다. 이것이 콜레스테롤을 제거하고 동맥경화를 예방하는 성분이다.
귤 껍질을 말려서 오래 두면 한방에서는 진피라 하며, 이것은 가래를 제거하고 기침에 효과가 있으며 싱싱한 귤 껍질은 기를 도와주는 약으로 사용하여 혈액순환장애 스트레스 등에 좋은 효과가 있다.
귤 껍질을 사용하려면 먼저 먹기 전에 엷게 푼 소금물에 귤을 껍질과 같이 잘 씻어서 농약이나 불순물을 깨끗이 씻은 다음 맑은 물에 헹구어 귤을 다 드신 후에 껍질을 가위로 잘게 썰어
꿀에 재어 한 일주일 후에 끓는 물에 두 스푼씩 타서 차로 복용하면 된다. 또 단 것을 좋아하지 않는 분은 귤 껍질을 가위로 가늘게 썰어서 그늘에 말려 두었다가 먹을 때마다 조금씩 보리차 끊여 먹듯 끊여 드시면 더욱 좋다. 귤 껍질은 오래 보관할 수 록 그 효과가 더욱 좋으니 겨울철, 귤이 많을 때 많이 만들어 놓는 것이 좋다
귤 껍질은 담을 없애고 기운을 순조롭게 하지만 살은 많이 먹으면 담이 생기 기도한다.
귤 껍질은 진피라 하여 유행성 독감, 위장병, 부종, 어패류 중독 등에 쓰인다. 감기에 자주 걸리는 사람을 귤 껍질을 설탕물에 끓여 마시면 정신이 맑아지고 감기가 들지 않는다.
"서귀포감귤박물관이 전하는 아홉 가지 감귤의 효능"
알칼리성 식품이고 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있다. 비타민C의 작용으로 피부미용과 피로 회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다. 비타민P(헤스페리딘)는 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압예방에 좋다.
감귤은 알맹이에서 껍질까지 모두 이용하며 귤 껍질 말린 것을 진피라고 하는데 한 약제 및 목욕물에 담가 향긋한 입욕제로 이용하면 좋다.
첫째, 식욕증진
감귤에 함유된 구연산은 식욕증진에 효과적이며 디저트로서의 감귤은 합리적인 영양식품으로 좋다.
둘째, 임산부의 건강 만점
감귤은 칼슘과 비타민류가 다량으로 고루 함유되고 있으므로 임산부의 건강관리에 좋다.
셋째, 피부미용 효과
감귤은 여성의 피부를 매끄럽게 하고 혈색을 좋게 하며 빈혈증상의 예방과 치료에도 탁월한 효과가 있다.
넷째, 피로회복
피로는 혈액의 산화에서 오는 것이라 하는데 감귤은 어떤 과실 보다 이를 중화해주는 알칼리성 과실로서 피로를 회복시켜 주는 작용을 한다.
다섯째, 고혈압 예방
과일류 중 감귤에만 함유된 비타민 P는 모세혈관을 보호하여 고혈압에 다시 없는 좋은 식품이다.
여섯째, 발육기 어린이 건강 촉진
감귤은 발육기의 어린이에게 절대 필요한 칼슘을 보급하여 주고, 또한 열심히 공부하는 수험생에게 산뜻한 향기와 새콤한 맛으로 머리를 상쾌하게 한다.
일곱째, 감기예방
모든 병은 감기로부터 시작한다고 한다. 그러나 다량의 비타민C의 덩어리인 감귤은 감기로부터 보호하여 주는 작용을 한다.
여덟째, 체질개선 촉진
건강한 생활을 위하여서는 약알칼리성 체질이 좋다. 곡류 중심의 식생활은 산성체질로 기울기 쉬운데 산성화되는 체질개선을 위하여 감귤은 필요한 영양소이다.
아홉째, 멀미약으로
여행 중 차멀미로 고생을 하는 분들에게 감귤의 향기와 산뜻한 맛은 불쾌한 기분을 곧 상쾌하게 하여 멀미고생을 덜어준다.
감귤이 비만과 콜레스테롤 억제에 탁월한 효과가 있다는 연구결과가 나왔다.
농촌진흥청 난지 농업연구소는 제주대학교 수의대 이 영재 교수팀과 공동으로 감귤껍질과 과육을 혼합해 건조한 감귤사료를 실험쥐에게 먹여 실험한 결과 이런 효과를 확인했다고 23일 밝혔다.
연구팀은 실험쥐 50마리를 대상으로 2개월간 감귤사료와 고지방사료를 섞어 먹인 쥐와 고지방사료만 먹인 쥐를 비교 실험한 결과 혼합 사료를 먹인 쥐가 고지방사료만 먹인 쥐에 비해 평균 체중은 14.5%, 복부 지방 함량은 59%나 적었다.
고지방사료만 섭취한 쥐는 정상 쥐에 비해 고환이 20∼30% 줄어든 반면 이들 쥐에 다시 혼합 사료를 먹이자 고환 크기가 정상 쥐의 85 내지 95%까지 회복됐다.
또 혼합 사료를 먹인 쥐는 고지방사료만 먹인 쥐에 비해 콜레스테롤 함량은 29%, 혈압은 10%(145mmHg→130mmHg) 감소했다.
난지 농업연구소 최영훈 박사는 예로부터 감귤껍질은 한약재로 이용됐을 뿐 아니라 체중감량에도 효과가 있는 것으로 알려져 왔으나 과학적으로 입증되기는 이번이 처음이라며 내년에 추가 연구를 통해 이런 효과가 있는 기능성 물질을 추출, 상품화할 계획이라고 말했다.
난지 농업연구소는 연구결과를 바탕으로 다량의 감귤껍질이 들어간 기능성 식품 `마말레이드'를 개발, 특허출원하고 특허가 나오는 대로 대량생산체계를 갖춰 농업생산자 단체가 이를 판매할 수 있도록 할 방침이다.
귤은 겨울철 과일 중에서 비타민C가 가장 푸짐하게 들어있는 알칼리성 식품입니다. 원산지가 중국 남부지방과 인도지나 반도인 귤은 요즘 세계 각지의 온난지대에서 널리 재배되고 있는데 종류만도 오렌지, 네이블, 하귤, 팔삭, 금귤 등 10여 종을 넘고 있습니다.
우리나라 제주도에서도 옛날부터 재배돼온 귤은 진피나 청 피라 해서 한방에서 약재로 각종 질병치료에 널리 사용해왔으며, 청 피는 귤 열매가 익기 전에 따서 말린 것을 말하며 진피는 익은 열매껍질을 말렸을 때 부르는 이름입니다.
한편, 서양 사람들은 300여 년 전 대양을 항해 중 비타민C의 부족으로 괴혈병 환자가 발생하면 감귤류의 일종인 레몬을 주어 치료하거나 괴혈병 예방약으로 요긴하게 이용하였다고 합니다.
향긋한 귤의 독특한 맛은 열매 속에 들어있는 당분, 유기산, 아미노산, 무기질, 비타민 등 각종 성분이 복잡하게 얽혀 우러나는 것입니다. 귤의 맛을 좌우하는 물질은 당분과 구연산인데, 당분과 구연산의 함량은 귤이 성숙함에 따라 달라집니다. 덜 익은 풋과일은 당분이 적고 신맛의 구연산 함량이 많고 잘 익은 귤은 구연산이 줄어들고 당분의 함량이 증가, 달콤한 맛을 가지게 됩니다.
귤이 각종 질병의 치료와 피로 회복 및 피부의 미용에 좋은 이유는 이 과일
속에 듬뿍 들어있는 비타민C와 구연산 때문입니다. 비타민C는 잇몸이나 혈관을 튼튼하게 해주고 상처를 빨리 낫게 하며 피부가 거칠어지는 것을 방지할 뿐 아니라 피로를 회복시켜 줍니다.
또 피부와 점막을 튼튼히 해주고 추위에 견딜 수 있게 신진대사를 원활히 하여 체온이 내려가는 것을 막아주며 감기 예방에도 뚜렷한 효과가 있습니다.
귤 속에는 헤스피리딘이라는 비타민P가 들어있는데, 이 비타민 P는 모세혈관의 투과성을 억제하고 취약성을 회복시키기 때문에 동맥경화와 고혈압 예방에 효과가 있고 폐출혈, 동상, 치질을 치료하는 약리 작용이 있습니다.
어른의 1일 비타민C의 필요량은 70㎎ 인데 중간 크기의 귤 1개에는 약 40㎎ 정도의 비타민C가 들어있으므로 하루에 귤 2개를 먹으면 필요량을 충분히 섭취할 수 있습니다.
또 귤 껍질을 버리지 말고 말려서 귤 피차를 만들면 좋은 약이 될 수 있습니다. 감기, 설사, 두통, 소화제로 널리 활용할 수 있는 귤 피차는 1일 10g의 말린 귤 껍질을 물 400㎖에 약하게 끓여 하루 2 내지 3회 마시면 좋습니다.
□녹차(綠茶 Camellia senensis)
녹차는 동백나무 과에 속하는 카멜리아 시네시스(綠茶 Camellia senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 한다.
녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.
녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인(Caffeine), 비타민 C, 유리 아미노산 함량이 많고 탄닌(Tannin)은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.
탄닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 내지 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.
차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖음 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다.
차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.
차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 일을 하는데, 결국 일조량이 감소 되면 찻잎 중의 아미노산은 증가 되고 폴리페놀은 감소 되어 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.
폴리페놀(카테킨)은 중금속을 체외로 배출시키는 작용을 하는 것으로 전하여지고 한잔의 녹차에는 30 내지 50㎎의 카페인이 들어있고 카페인은 이뇨작용을 보호하고 지방간을 예방하는 것과 신경 흥분제로 사용되고 신장도 보호하는 것으로 확인되고 있다.
녹차의 카페인을 적당량 흡수하면 피로가 줄어들고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산의 분비를 촉진 장을 자극하여 소화촉진 및 변비를 잘 나오게 한다.
녹차(綠茶 Camellia senensis)를 침출(浸出) 차로 먹을 때는 녹차의 유익한 성분의 일부만 침출되지만 녹차를 분쇄하여 가루로 먹을 때는 녹차의 전체를 먹는 것으로 효과는 증가 되고 침출 차로서 얻을 수 없는 성분까지 흡수하므로 녹차 가루의 사용이 점점 증가하고 있다.
녹차에는 비타민C가 100g중에 250㎎를 함유하고 토코페롤, 비타민A, 비타민B 등이 다른 식품에 비해 월등하고 이외에 사포닌, 미네랄들이 있다.
구체적 자료에 의하면 지금은 생활 곳곳에 녹차(綠茶) 향기가 은은히 깃들고 있다. 혀끝에서 음미하던 녹차가 밥상에 올라오고, 화장품에도 들어간다. 속옷에도 녹색 물을 들였다. 녹차가 냄새도 잡는다고 한다. 녹차 다이어트도 선보였다. 웰빙생활의 주원료로 사랑을 받고 있다.
최근에는 녹차가 피부노화는 물론 암세포의 증식도 억제할 수 있다는 사실이 서울대 의대 피부과 정진호, 은희철 교수팀의 연구를 통해 확인되기도 했다(경향신문 6월21일자 17면 보도). 녹차의 효험과 올바른 음용 방법을 알아본다.
녹차 왜 좋나 하면 보통 녹차는 당뇨·혈압 조절과 심장질환·충치 예방, 중금속 해독, 악취 제거, 피부 손상이나 노화 억제 및 항암 작용까지 있다고 한다.
녹차(綠茶 Camellia senensis)의 이로움은 무엇보다 떫은맛을 내는 카테킨 성분에서 비롯된다. 카테킨은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로서 붉은 포도주에도 많이 들어 있다. 카테킨은 체내 정상세포를 공격하는 몸에 해로운 활성산소의 활동을 억제한다.
항암, 항균·다이어트 효과도 모두 카테킨 덕분이다. 태평양 기술연구원 김영경 선임연구원은 “녹차 100ｇ에 카테킨이 10 내지 15ｇ이나 있다.”라며 “함량이 높을 뿐만 아니라 항 산화력이 포도주나 비타민C, E, A보다 최고 수십 배나 높다.”라고 강조했다.
녹차에도 카페인은 있다. 하지만, 커피 100㎖에 약 100㎎의 카페인이 함유된 데 비해, 녹차는 20 내지 30㎎ 수준에 그친다. 카테킨은 카페인 흡수 속도를 떨어트린다. 또 커피와 달리 녹차 속 데아닌(theanine) 성분은 갑작스런 각성 작용도 방지한다.
서울아산병원 진단검사의학과 민 원기 교수는 “흡연자 20명에게 녹차 150㎖를 하루 4번씩 4주일 동안 마시게 했더니, 핏속 콜레스테롤 수치와 지방을 운반하는 ‘산화 저밀도지단백(L D L)’도가 떨어졌다.”라고 밝혔다.
또한, 산화 L D L과 함께 동맥경화의 지표가 되는 ‘sP－실렉틴’ 농도도 절반 가까이 낮아졌다. 민 교수는 “녹차에 항산화 작용과 함께 혈소판 응집을 잘 안되게 하는 등 다른 효과도 있는 것 같다.”라고 말했다.
서울대병원 피부과 정 호 교수는 “자외선을 많이 받으면 피부 세포가 화상을 입거나 죽는다.”라며 “녹차의 카테킨은 산화작용을 억제해주므로 녹차를 바르거나 먹으면 피부 손상이나 노화를 막는 효과가 있다.”라고 설명했다.
서울대 약학과 서 영준 교수팀은 위 점막을 손상한 실험쥐에게 에탄올(술)을 투여하기 30분 전 녹차의 카테킨 성분(E G C G)이 60% 이상 함유된 녹차 가루 추출물을 먹인 결과 점막 손상과 염증 보호효과가 있다는 사실을 얻었다.
나아가 인체 유방암 세포 사멸효과도 나타났다. 그밖에 국제 녹차심포지엄 등에 발표된 국내외 연구에서 녹차의 당뇨나 암세포 억제 효과도 드러났다.
최근 녹차의 카테킨 성분이 발암물질과 직접 반응해 발암물질을 제거시킨다는 연구 논문이 발표되었다. 2001년 2월호 ‘분자구조 학술지’에 발표된 연구논문에서 일본 사가 대학 화학과의 오카지마 교수는 “녹차 카테킨이 발암물질인 벤조피렌과 아플라톡신과 반응하여 이러한 발암물질의 작용기와 결합함으로써 발암물질이 유전자와 결합하지 못하도록 할 수 있다.”라고 주장하였다.
벤조피렌은 매연, 담배연기 또는 일부 음식물이 탈 때 발생하는 대표적인 발암 물질이며, 아플라톡신은 음식물에 오염된 곰팡이에서 생산되는 발암물질이다.
스웨덴의 카오 박사 연구팀(Yihai Cao, Renhai Cao)은 녹차 항암 작용을 신생혈관형성 억제의 측면에서 연구한 결과를 세계적으로 권위 있는 과학 잡지인 ‘네이처’지에 발표하였다.
신생혈관형성(Angiogenesis)이란 암의 생장과 전이에 필요한 혈관을 만들어내는 과정이다. 암이 자라기 위해서는 산소와 영양분을 공급하는 혈관 형성이 필수적이다.
연구팀은 녹차가 신생혈관형성을 억제할 수 있는지 조사하기 위해 토끼에게 물 대신 녹차를 마시도록 하여 녹차의 음용이 안구 각막의 혈관 생성을 억제하는지 조사하였다.
실험 결과, 녹차와 녹차 성분 중의 하나인 E G C G가 신생혈관생성을 억제하는 것을 발견하였다. 이러한 발견은 녹차를 마심으로써 암과 당뇨병에 의한 실명(失明)을 포함한 신생혈관형성과 관련된 다수의 질병을 예방, 치료할 수 있음을 시사한다.
실험에 사용한 녹차의 농도는 1.25%였고, E G C G가 708μg/㎖ 들어있었다. 혈액 내에서의 E G C G 농도는 0.1 내지 0.3μM 이었는데, 이것은 한 사람이 두세 잔의 차를 마신 것과 같은 정도이다.
이 정도의 녹차 음용은 동물 실험에서 폐암의 성장과 진행을 현저하게 억제하였다. 거의 모든 암의 성장은 신생혈관형성을 필요로 하기 때문에, 이러한 발견으로 왜 녹차를 마시면 여러 종류의 암의 성장이 억제되는지 설명할 수 있을 것이다.
“만성 위염 예방” 연구 결과에 주목 2001년 미국에서 규칙적으로 녹차를 마시면 위암의 원인이 되는 만성 위염을 예방할 수 있다는 새 연구 결과가 발표되어 학계의 주목을 받았다.
600명 이상의 중국 남성과 여성을 대상으로 한 연구에서, 연구자들은 녹차를 마시는 사람들은 마시지 않는 사람에 비해 위암이나 위염이 절반 정도밖에 되지 않는다는 사실을 발견했다.
중국에서 위암은 남성과 여성에게서 가장 자주 발생하는 암이다. 건강한 사람들이 위암이나 위염에 걸린 환자들에 비해 녹차를 더 마신다는 사실을 알 수 있었는데, 암을 유발시키는 다른 요인들을 감안하더라도 녹차 음용은 위암의 발생 가능성을 낮춰준다. 더욱이 녹차를 많이 마시거나 오랫동안 마실수록 위암 발생 가능성이 작았다. 미국 로스앤젤레스 캘리포니아대학(UCLA)의 창 주오펭 박사 연구팀은 이 연구 결과를 ‘국제 암 학술지’ 2001년 5월호에 발표하였다.
이처럼 몸에 좋은 녹차를 잘 먹는 방법은 무엇일까. 말 그대로 차(茶)로 마시는 것이 아직은 일반적이다. 녹차를 고를 때는 잎이 가늘고 광택이 있으며 잘 마른 것이 좋다. 손에 잡을 때 단단하고 무거운 느낌이 들어야 한다. 수확 시기별로 4월20일 내지 5월10일에 딴 첫 물차와 두 물차(6월 중순 내지 6월 하순), 세 물차(9월 하순 내지 10월 초순) 등으로 나눈다. 첫 물차 품질이 가장 뛰어나다.
맛있는 차를 우려내는 데는 수질, 온도, 시간, 그릇의 영향도 받는다. 보통 깨끗한 샘물이 가장 좋다. 수돗물이 끓기 시작할 때 주전자 뚜껑을 열고 1 내지 3분 더 끓여 염소를 날아가게 한다.
고급 녹차는 카테킨이 빠져나가는 것을 막고, 감칠맛을 내는 아미노산 성분이 잘 우러나도록 50 내지 60도 저온이 알맞다.
저급 녹차는 감칠맛을 기대하기 어려워 열탕에서 단시간에 침출시킨다. 녹차는 발효를 하지 않아 그릇의 보온력이 강하면 떫은맛이나 쓴맛을 많이 낸다.
도자기 제품 가운데 뜨거운 물을 부었을 때 빨리 식는 종류가 알맞다. 빛이나 열·습기에 약해 녹차가 상하기 쉽다. 보관할 때는 고온 다습한 곳은 피하도록 한다.
녹차는 냄새도 잘 빨아들이므로 진공 팩 등으로 밀봉해 냉장고에 보관하면 된다. 한편, 잎을 우려내어 마시면 카테킨과 비타민E 등이 물에 충분히 녹지 않을 수 있다. 결국, 좋은 성분이 녹차 찌꺼기에 남아 버리게 된다.
따라서 점차 찻잎째 먹는 방법이 주목받고 있다. 밥을 지을 때 녹차 잎을 넣기도하고, 고기와 함께 녹차 잎 쌈을 먹기도 한다. 또한, 녹차 가루를 이용해 칼국수·수제비·부침개·떡을 만들고, 우유나 물에 직접 타서 마신다.
현대과학으로 증명된 녹차의 구체적인 성분으로는 차의 찻잎 중의 대부분은 수분(75 내지 80%)이 차지하지만 고형분 중에서 가용성 성분은 50% 미만이다. 강용성 성분이란 물에 녹는 물질로서 우리에게 맛을 주는 차의 탄닌은 폴리페놀(카테킨), 아미노산, 카페인, 당 등을 말한다.
그 중에서 폴리페놀은 10 내지 18로 차의 탄닌 혹은 카테킨이라고 한다. 섬유질 50%, 단백질 15%(효소성분을 포함), 탄수화물 7%(펙틴 3.2 내지 6.4%), 설탕 0.9 내지 2.3%, 포도당+과당 0.3 내지 0.8%, 지질 7%, 유리 아미노산과 펩티드 1.6 내지 5%, 카페인 2 내지 4%, 무기질 5% 및 유기산 0.5%를 포함하여 기타 핵산물질, 사포닌, 향기 성분 등이 들어있다.
한국 전남 농업기술원 차(茶) 시험장에서 제공하는 자료에 의하면 녹차의 새로운 중요기능으로 카테킨 유의 효능이다. 카테킨류는 건조 찻잎 중에 약 10 내지 18% 함유되어 있으며, 1980년 초기까지 10여 종이 분리되었지만 현대에는 약 70종이 단리 되어 구조가 밝혀졌다. 화학구조상 폴라보노이드(flavonoid)류에 속하며 차의 쓴맛 떫은맛의 70 내지 75%에 기여하는 성분이다.
대표적인 것으로는 E C, E C G, E CG 및 E G C G가 있다. 그러므로 많은 과학자는 카테킨의 기능성에 주목하였고 그 효능은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구되고 있는 분야이다. 그래서 먼저 카테킨 유의 효능에 관하여 간단히 언급하고자 한다.
(1) 항종양, 발암억제 작용
W H O의 발표에 의하면 암 사망 원인의 35%가 음식물에 의한 것이라고 하고, 그 원인의 60 내지 90%가 니트로소 화합물에 의한다고 한다. 녹차 추출물은 질산염이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고 특히, 카테킨 유의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다.
담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차 카테킨을 마시게 되면 암 발생률은 반감된다. 쥐에 카테킨을 넣은 먹이를 공급하고 종양세포인 Sarcoma 180을 피하 이식한 결과 대조군에 비해 카테킨 군의 쥐가 현저한 종양 억제 효과를 나타내는 것을 밝혔다.
(2) 돌연변이 억제 작용
녹차 추출물이나 카테킨 EGCG가 탄 생선이나 탄 육류의 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이 원선을 현저히 낮춘다고 했다. 그 밖의 연구로는 EGCG가 고초균 (枯草菌)과 자연 돌연변이 빈도를 강하게 억제하는 것과 차 카테킨 류가 자외선(UV) 조사(照射)에 의한 대장균의 DNA 손상의 복원 능력을 가지는 것이 있다
(3) 항산화작용
차 카테킨 유의 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 OH기를 많이 가지고 있기 때문이다.
(가) 식용유지의 산화방지
찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 콩기름의 카테킨류를 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민 E로는 효과가 없었던 콩기름이나 채종유 등의 식물성 유지와 어유(漁油)에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.
(나) 몸 내 지질 및 과산화지질의 억제
카테킨 유의 항산화성의 연구에서 EGCG는 간장 중의 지질이 산화를 억제하는 것이 밝혀졌다. 또한, 카테킨 성분은 비타민 E, C와 구연산 및 주석산 등이 공존할 때 그 상승효과가 크다고 한다.
(다) 천연색 도의 퇴색 방지
카로틴, 파프리카 등의 퇴색이 빠른 천연 색소에 대해 퇴색 방지 효과가 있어 음료나 과자 등의 품질 향상에 효과가 기대된다.
(4) 노화 억제 효과 및 활성산소 제거
스트레스를 받으면 아드레날린과 노르아드레날린이 분비되면서 근육이 긴장되고, 활성산소가 다량 발생한다. 내 인적 혹은 외 인적 요인에 의해 생성되는 유리키(Free eadical)및 활성산소는 지방 중의 불포화 지방산을 산화시켜 과산화지질을 형성, 조직에 축적 혹은 손상시켜 노화나 성인병 즉 동맥경화, 암, 뇌졸중, 심근경색, 위궤양, 알레르기 등을 유발시킨다.
(5) 혈중 콜레스테롤 저하 효과
고 콜레스테롤 혈 증은 동맥경화, 심근경색, 뇌출혈 등의 순환기질병의 위험 인자이므로 이들 질병의 예방에는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지할 필요가 있다. 차 카테킨이나 EGCG를 0.5 내지 2.0% 첨가한 콜레스테롤(나쁜 영향을 미치는 콜레스테롤)의 농도 상승이 현저히 억제된다고 하였다.
특히 차에 가장 많이 있는 카테킨 유의 EGCG는 콜레스테롤의 장관 흡수를 강하게 억제하였다.
(6) 고혈압과 혈당 강하 작용
고혈압은 안기오텐션과 같은 물질에 의해 조절된다. 즉, 불활성 안기오텐션Ⅰ은 안깅텐션 변환효소(A C E)에 의하여 혈압의 상승 작용이 강한 안기오텐션Ⅱ로 변환된다. 따라서 A C E(변환효소)의 작용을 저해하는 화합물의 혈압 강하작용을 가진다.
E C G, E G C G가 A C E(변환효소)에 대한 현저한 저해 효과를 나타냄을 밝혔다. 또한, 고혈압 자연 발증(發症)쥐와 뇌졸증 발증 쥐에 카테킨 첨가 식을 투여하면 쥐의 혈압상승이 억제되고 후자의 경우 뇌졸중 발생 시간이 지연되고 수명이 길어지는 것을 밝혔다.
(7) 항균 및 해독 작용
최근 카테킨 류에 강한 항균, 항바이러스 활성이 있는 것이 증명되었다. 식중독 세균인 황색포도상구균, 장염비브리오균 등에 대해 차 카테킨류와 홍차의 테아플라빈(theaflavin)류는 강한 항균 활성을 가진다는 것을 밝혔다.
또한, 차 카테킨은 콜레라균, 이질균등의 병원성 세균에 대해 살균 효과가 있고 해독 작용이 있다는 것을 확인했다. 차 카테킨 용액을 인플렌자 바이러스 A, B에 가하면 매우 묽은 농도에서도 바이러스의 증식을 완전히 억제시켰다.
(8) 치석 형성의 억제 작용
충치는 충치 균(streptococus, mutans)의 치석 함성 효소에 의해 치석(齒石, dantal plaque) 형성을 유발시키지만, 차 카테킨류는 충치 균에 대해 살균 효과가 있을 뿐 아니라 치석 합성효소를 저해하는 일에 의해 치석의 형성을 억제한다.
(9) 항알레르기 및 면역계 활성화 작용
알레르기 발생원인 중 하나는 이물(異物)이 조직 중에 존재하는 마스트세포(mast call)의 표면에 부착하고 있는 면역 글로불린 항체(IgE)와 특이적(特異的)으로 결합, 활성화된 마스트 세포로부터 알레르기 증상을 유발하는 히스타민 등이 방출되어 염증(炎症)이 일어나는 과정(過程)을 거친다.
*녹차 추출 물과 차 카테킨 류에 마스터 세포의 히스타민 유리(遊離) 억제 활성이 있는 것을 보고했는데 특히 EGCG가 강한 활성을 나타내었다고 한다.
(10) 구취 및 냄새 제거
암모니아, 트리메치아민(비린 냄새), 유화수소, 메칠멜캅탄은 4대 악취로 불린다. 차 카테킨은 플라보노이드의 일종으로 강한 소취 효과가 있어 악취성분을 효과적으로 제거한다.
(11) 중금속 제거 효과
녹차의 경우 중금속 흡착 효과가 강한 것으로 나타났다. 일본의 기무라 교수는 찻잎 0.5g을 사용 카드뮴을 비롯한 9가지 중금속 이온을 함유한 시료 용액에 첨가하여 30분간 혼합시킨 후 여액 중의 중금속을 측정한 결과 카드뮴은 77%, 납은 80%, 구리는 61% 흡착률을 나타내었다.
(12) 체지방 축적억제 작용 및 다이어트 효과
습식에 의한 체지방의 흡수를 억제하고 체지방의 축적을 억제하는 것을 동물 실험에서 확인되었다. 녹차는 열량을 내는 성분이 거의 없으므로 저칼로리 음료이며 녹차를 마시고 운동을 하면 지방이 소모되므로 지방축적 억제 효과가 있다.
이와 같은 특성은 긴 시간을 우리와 함께한 차의 문화와 전통에서 찾을 수 있고 차나무의 꽃은 흰빛을 띤 다섯 장의 꽃잎은 군자의 지조와 여인의 정절을 상징하는 것으로 차 나무를 신성시하였고 차나무의 뿌리는 직근으로 옮겨 심으면 죽기 때문에 우리의 도를 나타내었다.
차나무의 다섯 장의 꽃잎은 차가 지닌 고, 감, 산, 신, 삽의 다섯 가지 맛을 드러내는데 선인들은 이를 삶에 비유해서 너무 힘들게도(삽澁) 너무 티나게도(산 酸) 너무 복잡하게도(신 辛) 너무 편하게도(감 甘) 그리고 너무 어렵게도(고 苦) 살지 말라고 일러주는 차의 전통 속에 끽다거(喫茶去 차 한 잔 하게나)라는 유명한 화두(話頭)가 있고 차를 마시는 일상의 행위가 곧 도(道)로 생각하여 삶 자체가 삼라만상의 스승으로 깨우침이라고 믿고 순정했다. 지금은 화두가 커피 한잔이라 본 발명을 통하여 끽다거(喫茶去)를 재현하고자 한다.
□함초(Saliconia herbacea L)
학명은 퉁퉁마디(Saliconia herbacea L), 과명: 명아주과, 생약 명: 함초(鹹草), 속명: 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염초(鹽草), 복초(福草), 신초(神草), 염니초(鹽泥草)
분포지: 우리나라 서해안의 염전 주변
개화기: 8 내지 9월
꽃 색: 황록색
결실기: 9 내지 10월
열 매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매
높이: 10 내지 30센티미터의 한해살이풀
채취: 봄, 여름, 가을
가공법: 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.
함초(鹹草)의 성분(단위: mg/100g)
칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(CI) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.
함초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.
바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8~9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.
함초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함초는 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.
중국 최고의 의학책인 신농본초경에는 함초로 일본의 대화본초에는 신초(神草) 또는 복초(福草) 염초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변을 없애고, 암, 궁 근종, 축농고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.
함초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.
바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.
함초에 들어 있는 효소는 지방과 단백질을 분해한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 우리 몸의 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출한다.
함초(鹹草)는 소장에 쌓인 숙변을 제거하고 변비를 치료하며 비만증을 개선하는 데 효력이 뛰어나다.
함초(鹹草)를 복용하면 숙변이 빨리 나오는 사람은 10일쯤 만에, 더딘 사람은 1 내지 2개월 만에 검은색이나 흑갈색의 끈적끈적한 숙변이 나오는데 평소보다 2 내지 3배나 많은 양이 나오게 된다.
함초(鹹草)의 놀라운 효능을 간략하게 요약하면 숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과, 고혈압, 저혈압을 치료하는 효과, 혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하는 효과, 고혈압·저혈압을 동시에 치료하는 효과, 축농증·신장염·관절염 등에 효과가 있다.
함초(鹹草)에는 화농성 염증을 치료하고 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 갖가지 염증과 관절염으로 인한 수종 등을 치료한다.
피부를 아름답게 하여 함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 놀랄 만큼 깨끗하게 된다. 기미, 주근깨, 여드름 등이 대개 치유된다.
위장 기능을 좋게 하여 장의 기능을 활발하게 하여 변비, 숙변, 탈 항, 치질 등을 치료한다.
갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진증에 효과가 있고, 당뇨병에 효과가 있고 함초를 장기간 복용하면 혈당치가 정상으로 회복된다.
기관지 천식을 치료한다. 함초는 기관지 점막의 기능을 회복하여 기관지천식을 완화하거나 완치한다.
새로운 함초(鹹草)의 기능
*△ 콜린
신경세포막을 구성하는 물질인 스핑고미에린을 합성하는데 반드시 필요한 만큼 세계적인 석학들은 함초를 "메모리 비타민"이라고 불릴 만큼 뇌 안에서의 작용에 크게 기여, 수험생들의 학습능력을 높이고 알츠하이머병에 큰 진정작용이 있었다고 보고되고 있다.
△ 비데인
간에서의 독성해소와 삼투압 조절에 있어 주요한 역할을 해 지방간 치유에 탁월한 효과가 있다.
△다당체
함초(鹹草)에는 풍부한 아미노산과 더불어 면역기능을 높이는 다당체가 함유돼 있다. 연구 결과 기존의 동충하초 상황버섯 등의 면역증강 기능을 능가하는 것을 확인할 수 있었다.
△식이섬유
함초(鹹草)에는 식이섬유가 60% 이상 함유, 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 하여 성인병에 기여하며 장내에서 식염과 결합하여 불필요한 장내 세균과 발암물질을 신속하게 흡수 배설하여 대장암 예방과 혈압이 올라가는 것을 막아준다.
△각종미네랄 다량 함유
우리나라 서해안 바닷가 갯벌에 흔하게 자라고 있는 함초 즉 퉁퉁마디가 우리 인체에 미치는 영향은 실로 대단하다.
□스테비오사이드
스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200∼300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.
스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3∼8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미 와 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.
스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.
아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.
이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.
스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.
남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.
□비타민C(아스코르빈산)
비타민 C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
비타민 C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
비타민 C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.
우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취량은 권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민 C의 섭취가 불량하리라 예상된다.
우리나라 성인의 비타민 C 권장량은 남녀 구별 없이 55mg으로 설정되었다. 임신부에게는 15mg을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90mg으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(?兒)를 위한 비타민C 권장량은 35mg, 1 내지 9세는 40mg, 10 내지 15세는 50mg, 16 내지 19세는 70mg으로 설정하였다.
인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민 C를 공급해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.
이스코르빈산(비타민C)는 몸속에서 콜라겐(단백질)의 합성을 도우는 것으로 밝혀져 콜라겐(Collagen)과 같이 섭취하도록 권장하고 피부미용 유지 관리에 필요하다고 한다.
□포도당
포도당[葡萄糖, glucose] 화학식은 C6H12O6으로 표현하고 즉, 탄소 6개, 수소 12개, 산소 6개가 결합하여 이루어진 화합물이다.
포도당 (Glucose, Dextrose)을 사전적 정리하면 글루코스, 덱스트로스라고도 불리는 대표적인 알도헥소스(Aldohexose)이다.
자연계에 널리 분포하는 단당류로서 유리상태로 식물체의 여러 부분에 포함되어 있으며 특히 감미를 띈 과일에는 과당(Fructose)과 같이 다량 존재한다.
포도의 과즙에는 약 5%가 함유되어 있고 당근이나 무 등의 근채류에도 비교적 많이 함유되어있다.
동물체의 혈액 중에는 정상적일 경우 약 0.1%가 존재하는데 만약 혈액 중의 포도당량이 더욱 증가 되었을 경우에는 혈당치가 높아진 당뇨병이라고 볼 수 있다.
포도당은 이당류(二糖類)이상의 탄수화물의 구성성분으로서도 존재한다. 즉 설탕(Sucrose), 엿당(Maltose), 젖당(Lactose) 등의 이당류는 가수분해에 의해서 포도당을 생성하고, 이밖에 삼당류, 사당류인 라피노스(Raffinose), 스타키오스(Stachyose)도 가수분해에 의해서 포도당을 생성한다.
포도당은 또한 많은 다당류(多糖類) 즉 녹말, 덱스트린, 글리코겐, 세루로즈 등의 가수분해에 의해서도 생성된다. 당질이라고도 하고 함수 탄소라고 하는 탄수화물을 섭취하면 소화관에서 분비되는 아밀라제(Amylase)에 의해서 가수 분해되어 포도당으로 변한 다음 췌장에서 분비되어 인슐린의 작용으로 혈액에 들어간 다음 세포로 이송된 후 에너지원이 된다.
*정상인과는 달리 당뇨병환자의 경우에는 혈액 내에 아연(Zn:Zinc)미네랄이 부족하여 인슐린의 활성이 이루어지지 않아 당을 세포 내로 이송시키지 못하고 체내에서 생성된 포도당을 혈중에 보관하여 혈당치를 높임과 동시에 아까운 포도당을 요중(尿中) 배설시킴으로 에너지원으로 이용치 못하고 체외로 배설시키기 때문에 영양 결핍 현상 등으로 심장병, 탈모, 발기부전, 면역력약화 등 합병증이 유발되게 된다.
탄수화물의 종류와 급원은 탄수화물은 세 종류가 있는데, 그것은 단당류, 소당류, 다당류이다. 이러한 구분은 분자 내 결합 중 단당류의 수에 의해 결정된다. 즉, 소당류는 단당류가 2 내지 5 분자 합쳐진 것이고, 다당류는 다수의 단당류 분자가 결합 된 것이다.
단당류인 포도당 인체 세포 내에서 사용되는 가장 기본적인 에너지원으로 의식장애나 수술시 소화, 흡수의 능력이 없을 경우 포도당 정맥주사를 통해 이 단당류를 공급받게 된다. 포도당은 인체 모든 세포의 에너지원인 동시에 뇌, 신경세포의 유일한 에너지원으로서 중요하다.
포도당은 단당류로서 상쾌하면서 부드러운 감미를 가지고 채내 흡수가 빠른 감미료로 설탕의 70% 당도를 가지고 삼투압은 설탕보다 높고 수분은 10%미만의 백색가루로 산도는 4,5 내지 6.5PH다.
□알파 콘
알파 콘은 옥수수를 평창(알파) 시키어 분쇄하여 가루로 만든 것을 말하는 것으로 옥수수의 학명은 Zea mays, 과명은 볏과, 생 약명은 옥촉서예(玉蜀黍蘂), 이명은 옥 맥수(玉麥須)다.
외떡잎식물로 화본과의 한해살이풀로 키 1 내지 3m에 잎은 어긋나며 수수 잎처럼 길고 넓은 피침형으로 끝으로 갈수록 좁아지며 뾰족하고 가는 톱니가 나 있다.
꽃은 6 내지 8월에 피는데 수 꽃 이삭은 줄기 끝에 달리고, 암 꽃 이삭은 잎과 줄기 사이에서 수염을 달고 몇 장의 포엽에 싸여 있는 이삭 축 표면에 10 내지 20열의 작은 이삭이 세로로 늘어서면서 성숙하여 옥수수로 익는다.
옥수수는 우리나라에서는 강냉이, 옥시기라고 옛 부터 불려오고 있으며, 중국에서는 옥촉태(玉蜀泰), 포미(包米), 포곡(苞穀), 진주미(珍珠米), 옥미(玉米) 등으로 불려 왔고, 영어로는 Sweet corn, Sugar corn, Indian corn 및 Turkey corn이라고 쓰는데 이같이 나라별, 지역별로 이름이 다양하게 불리는 이유는 재배역사가 깊고 재배분포가 널리 퍼져 있음을 의미한다.
단위면적당 생산량이 많고 재배도 단순하며 사료로서의 기호성이 높아 밀, 벼와 함께 세계 3대 식량작물에 속하며 우리나라만 해도 이북의 경우 주식량 공급원이다.
그러나 옥수수 단백질은 질이 낮아서 이것만 먹어서는 니아신의 결핍으로 펠라그라에 걸릴 수 있으므로 주식으로 하려면 콩과 함께 섭취하는 것이 좋다.
옥수수의 속명 Zea는 밀에 가까운 종류의 식용식물이라는 그리스어에서 유래하였으며, 옥수수 기원은 테오신트라는 멕시코 및 중앙아메리카 등지에서 자라는 키가 큰 1년 초 식물로 생김새로는 비슷하지 않지만, DNA를 분석한 결과 유전자상의 공통점을 발견한 미네소타 대학의 존 도블리 교수 연구팀에 의해 옥수수의 조상이라고 발표되었다.
옥수수의 이동경로는 인디언에게 경작 법을 배운 스페인 사람들에 의하여 실크 로드를 거쳐 아시아에 전해졌는데 우리나라에는 16세기 고려 때 원나라 군사들에 의하여 전파되었다고 하며, 옥수수라는 이름은 중국의 옥촉수에서, 강냉이라는 이름은 중국의 강남에서 왔다는 유래가 있다.
옥수수의 종류는 크게 나누어 4종류로 구분되는데 각 종류별로 특성과 종자 모양, 쓰임새가 조금씩 다르다. 단옥수수 (甘味種 : Sweet corn)일반 옥수수에 비하여 당분함량이 7 내지 8% 선으로 높은 편이며, 성숙되면 종자 모양이 쭈글쭈글해지는 특성이 있다. 섬유질이 적고 과피가 얇기 때문에 간식용으로 쪄 먹거나 통조림으로 주로 이용된다.
초당옥수수(超甘味種 : Super sweet corn)는 일반 옥수수에서 변형된 변이 종으로 외국에서는 단옥수수로 구분되기도 하는데 종자 모양은 성숙 되면 단옥수수보다 더욱더 쭈글쭈글하며 종자 무게가 매우 가벼우며 종자 구성도 단옥수수와는 달리 건조되면 당분이 거의 전분으로 환원되면서 수분이 증발되어 당질녹말이 극히 적은 가운데 씨눈이 대부분이다.
당분함량은 단옥수수의 2 내지 3배가량 높은 20% 이상 높고 저장 역이 뛰어나 단옥수수보다 더 오랜 기간 동안 냉장고에 보존해 놓고 먹을 수 있다.
찰 옥수수(Waxy corn) 낟알이 흰 백색으로 불투명하고, 보통 옥수수와는 다른 전분구조로 아밀로 펙틴(찰성)이 95 내지 100%에 가까워 매우 차진 특성이 있다.
우리나라에서는 흰색의 재래종이 가장 많이 재배되고 있으며 최근에는 검정 찰옥수수 기호도가 점차 높아가고 있다. 외국에서는 노랑 찰옥수수를 개발해 식용 및 사료용으로도 이용되고 있다.
튀김 옥수수(爆粒種 : Pop corn) 종실 크기가 작고 씨젖(胚乳) 대부분이 각질인 굳은 녹말로 씨눈(胚乳)을 둘러싸고 있다.
종실 모양은 끝이 뾰족한 쌀알 형과 둥근 진주 형으로 구별되는데 각질 부분이 많고 종피 두께가 두꺼워 열을 가하면 잘 튀겨지는 특성이 있다.
이외에도 옥수수는 아침식사 대용이나 이유식으로 쓰이는 콘플레이크, 엿, 묵, 빵, 과자 등 여러 가지 가공식품으로 이용되고 있을 뿐 최근 들어 옥수수의 효능과 이용 방법에 대한 새로운 연구 결과가 속속 발표되었다.
미국 농무부 농업 연구청(Agricultural Research Service) 유전학자 래보이(Victor A. Raboy)는 필수 영양분인 철을 더 잘 흡수하여 철 결핍 빈혈을 퇴치하는 데 도움을 주는 새로운 옥수수 품종을 개발했는데, 그 옥수수가루를 이용해 만든 토르티야를 먹은 사람들과 보통 옥수수가루로 만든 토르티야를 먹은 사람들을 분류해 실험한 결과 래보이의 새로운 옥수수를 섭취한 사람들의 철 흡수율이 약 50%나 더 높았다고 한다.
또한 일리노이주 페오리아(Peoria)에 있는 또 다른 미국 농무부 농업연구청의 유전학자 리더스(Timothy D. Leathers)는 에탄올 생산 부산물인 옥수수 섬유찌꺼기에서 자일리톨 같은 감미료를 추출하는 방법을 연구 중이라 한다.
이웃나라 일본에서는 옥수수를 활용해 여성용 가방, 수건, 볼펜 등의 완전 무공해 환경제품들이 등장해 눈길을 끌었다. 이 환경제품들은 사용 후 소각해도 다이옥신 등을 발생시키지 않으며, 그대로 땅에 묻어도 미생물의 작용으로 탄산가스와 물에 완전히 분해된다는 것이다.
특히 옥수수에서 추출한 생분해성 합성섬유는 비단처럼 부드러운 질감과 100% 천연섬유이기 때문에, 피부에 대한 자극을 줄일 수 있어 민감한 피부를 지닌 사람에게는 최적이라 하는데 아직은 비싸지만 수요가 많으면 당연히 가격이 낮아질 전망이라 한다.
우리나라의 강원대학교 환경공학과 김희갑 교수팀이 발표한 논문인 `보리차 및 옥수수 차 제조에 따른 음용수 중 일부 금속들의 제거’에서도 보리차나 옥수수 차를 만들어 먹으면 음용수에 납, 카드뮴, 비소 등의 오염물질로 존재할 수 있는 주요 금속성분의 섭취를 현저하게 줄일 수 있다는 연구 결과가 나왔다.
2. 발명의 효과
완성된 발명품 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 13g (1포)를 찻잔에 넣고 냉온 관계없이 물 100㏄ 붓고 저어주면 연한 초록빛 미색(味色)에 의하여 눈으로 느끼고, 싱그러운 감귤과 녹차 잎의 향을 코끝에 감도는 것으로 눈과 코로 먼저먹고 새콤달콤함이 입 안 가득 차 오르는 상쾌함을 혀끝으로 느끼면서 가슴에 전해오는 따듯함이 감동으로 변화는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 얻는 효과입니다.
동물성 단백질인 콜라겐의 역겨운 향미를 느끼지 못하고 싱그러운 감귤의 향미와 비타민C의 새콤함이 조화를 이루어 입맛을 다시게 하고 또 다시게 하는 것을 체험하는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 발명에서 오는 효과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 마신 후에 연인과 입맞추면 스테비오사이드의 달콤함이 상대에게 전달되어 상쾌한 황홀경을 더하게 하는 효과를 체험하는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 발명에서 오는 효과입니다.
잠자리에서 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 마시면 아침까지 새콤달콤함이 입술에 남아 상쾌한 아침을 체험하는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 온 효과이고 다른 차에서 찾아볼 수 없는 기한 효과입니다.
콜라겐, 감귤 가루, 비타민C, 녹차 가루의 원료가 가지는 기능적 특성에 의하여 아름다움과 젊음에 대한 심리적 욕구에서 오는 안정과 편안함은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 오는 새로운 효과입니다.
일회용 스틱으로 된 포장이라 휴대와 보존에 편리함과 언제 어디서나 물만 있다면 이용가능한 제품인 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 오는 효과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 10대와 20대들을 위한 차로 무색소, 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being)의 차로 색과 맛과 향이 젊은층을 만족시키는 것은 귀한 발명의 효과에서 오는 결과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 1잔을 마시면 성인이 하루를 생활하는데 필요한 비타민C를 섭취할 수 있고 큰 생감귤을 먹는 것과 같은 효과를 볼 수 있는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 오는 효과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 스테비오사이드의 달콤함은 온도에 따라 맛과 향의 변화가 적어서 같은 맛으로 끝까지 차를 마실 수 있는 것은 발명의 효과에서 오는 결과입니다.
관능적 효과의 표1
10대에서 20대에 있는 30명(남자 15명과 여자 15명)을 대상으로 점심식사 다음 후식으로 관능적 시음결과를 나타낸 표로 상품의 이름, 사용한 원료, 맛과 향, 청향감, 감미의 보존 등 모두가 현재의 분말 차보다 우세한 결과는 본 발명의 우수성을 나타낸 결과로 끽다거(喫茶去)를 재현할 귀중한 발명을 나타낸 결과입니다.
원료의 기능적 특성은 웰빙 족이 원하는 원료로 제품의 우수성을 나타내는 발명의 효과를 나타낸 결과입니다.
콜라겐은 단백질로 대중적 지식에 의한 노화 및 주름살 그리고 아름다움과 젊음을 유지시키는 기능이 있다는 것을 일반적 지식으로 잘 알고 있다는 것을 나타낸 결과로 입니다.
관능적 효과에 의하여 나타난 결과에 의하면 본 발명은 제주도 녹차 및 감귤 농가의 소득이 증대된다는 것을 증명하고 것으로 발명으로 이루어지는 효과가 된다.
본 발명품인 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 콜라겐, 감귤, 비타민C, 함초, 녹차 가루로 된 원료의 특성을 관능적 효과에서 보는 봐와 같이 본 발명의 우수성을 증명할 수 있고 불특정 다수인에게 많은 시음을 하면 맛과 향의 우수한 제품이라 좋은 결과를 볼 수 있다는 결론을 얻는다.
3. 참고문헌
식품공업 (세문사) 양한철
약과 인간 (삶과 꿈) 심상용
비타민C가 보이면 건강이 보인다 이왕재
식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택
건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현
□콜라겐(Collagen)
콜라겐(Collagen)이란
콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.
세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.
콜라겐은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.
콜라겐은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.
콜라겐은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.
이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.
콜라겐은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.
산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.
콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.
콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.
접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.
주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성하는 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.
따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는데 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.
콜라겐이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.
콜라겐의 용도
성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.
화장품 원료로 콜라겐은 보습력이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다.
미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.
식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.
기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.
콜라겐 주사
콜라겐, 레스틸렌 등은 과거에 사용되어온 파라핀이나 실리콘 같은 이물질이 아니고 인체의 피부성분과 동일한 성분을 고농도로 추출하여 만들어진 특수한 생체 재료로서 대부분 안전하게 피하에 주사하여 들어간 부위를 높여 주는 작용을 합니다.
인체 내의 성분과 동일하므로 어느 정도 기간이 지나면 흡수되기 때문에 수개월마다 다시 반복 주사가 필요한 것이 단점이지만 피부색이나 표면에 변화를 주지 않기 때문에 시술 후 바로 활동할 수 있고 생활에 불편을 주지 않는다는 장점이 있어요.
우리의 몸과 콜라겐관계
머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.
피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.
각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다.
뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.
콜라겐의 역할
인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다.
또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.
즉 콜라겐은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다.
인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.
최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.
콜라겐의 기능
세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.
콜라겐과 혈액
혈관은 콜라겐이 주성분입니다. 혈관에는 작은 상처가 끊임없이 생기지만, 그 상처는 콜라겐으로 끊임없이 회복되어 지고 있습니다. 콜라겐은 혈관을 유연하게 하는 중요한 역할을 합니다.
그러나 콜라겐 합성이 원활하게 이루어지지 않게 되면 혈관에 생긴 미세한 상처에 콜레스테롤이나 칼슘이 달라붙게 되어 그것이 반복되면 혈관이 점점 굳어지고 결국에는 동맥경화를 일으키게 되는 것입니다.
피부의 구조
피부는 외배엽에서 유래하였으며 인체에서 가장 넓은 부위를 차지하고 있는 기관으로 온도의 변화(더위, 추위), 습기, 먼지, 대기오염 등 외부환경으로부터 신체를 보호하며 생명을 유지하는 등 중요한 역할을 합니다.
피부는 크게 표피, 진피, 피하지방의 세 층으로 구성되어 있으며 혈관, 림프관, 신경조직을 통해 내부 장기와 밀접한 관련을 가지고 유기적으로 작용하고 있습니다.
1> 표피
피부의 제일 바깥층입니다. 외부로부터 모든 자극이나 상해에 대해서 내부를 보호합니다. 겉면으로부터 각질층, 투명 층, 과립 층, 유극층, 기저층으로 신진대사 작용에 의하여 이루어지고 있습니다.
2> 진피
표피 밑에 있는 두꺼운 층으로 피부의 강도와 경도를 좌우합니다. 유두 층과 망사 층 그리고 유두 하층으로 되어 있는데 여러 가지 섬유가 교차 되어 있으므로 그 경계가 뚜렷하지 않습니다.
그중 대부분을 차지하고 있는 것은 콜라겐(Collagen)이라는 단백질(蛋白質)에서 만들어진 교원섬유(Collagenous fiber)이고 그 사이에 엘라스틴에서 만들어진 탄성섬유(Elastic fiber)가 그물 모양으로 짜여 있습니다.
교원섬유는 기계적 외력이나 화학적 자극에 강한 저항력이 있으므로 각질층과 함께 외기의 영향으로부터 신체를 보호합니다.
탄성섬유는 피부의 탄력을 주는 섬유로 노년기에 감소합니다. 콜라겐이 느슨해지며 잔주름이 생기고 파괴되면 깊은 골 주름이 생깁니다. 모세혈관이 있기 때문에 피부의 혈색을 표현합니다.
3> 피하조직
피부의 가장 깊숙한 곳에 위치한 피하지방조직은 헐렁한 섬유성 단백질로 구성되어 있는데 그 사이사이에 벌집 모양의 많은 수의 지방세포들이 자리 잡고 있습니다.
*피하지방조직은 여성호르몬과 관계가 깊어 여성의 신체 선에 부드러움을 줍니다. 열의 부도체이기 때문에 체내의 열이 외부의 온도에 좌우되지 않도록 하며 여분의 피부 밑 지방조직으로 축적시켜 뼈, 근육의 외부의 압력으로부터 보호하는 쿠션 역할을 합니다.
영양이 부족할 때에는 영양의 공급원이 되기도 하고 피하지방이 너무 많으면 피하지방층의 혈관이나 림프관이 눌려 혈액 순환이 원활하지 못하게 됩니다.
그 밖의 피부의 부족기관은 몸의 체온조절과 노폐물의 배설, 피부 표면의 수분 공급의 역할을 하는 땀샘과, 피지를 생산하는 피지 샘과, 햇빛, 추위, 더위 등 물리적인 자극으로부터 우리의 몸을 보호하는 털과 손가락 발가락을 보호해주는 손톱, 발톱이 있습니다.
먹는 콜라겐과 피부의 관계
신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연서럽게 교체가 됩니다.
이러한 콜라겐을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.
피부노화와 주름이 생기는 원인
주름은 진피의 콜라겐과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.
몸속의 흐름을 만드는 콜라겐
소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.
또한, 노폐물도 콜라겐을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.
콜라겐과 뼈
콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다.
뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다.
콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.
철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다.
콜라겐이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.
또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.
관절에 콜라겐이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.
콜라겐의 효능
피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.
면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환에 도움을 줍니다.
장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.
□감귤(柑橘)『a tangerine; a mandarin(orange)』
운향과(芸香科 Rutaceae)에 속하는 귤 속(橘屬 Citrus), 금감 속 및 탱자나무속(Poncirus) 식물들로 감귤은 귤과 밀감을 아울러 이르는 말이다.
우리나라 귤 재배는 서기 476년 백제 문주왕 2년에 제주에서 귤을 공물 헌상하였다는 고려역사의 기록과 조선시대의 세종실록에도 귤은 제사와 귀빈 접대용으로 중요한 과일이라고 기록되어 있다.
지금 온 주 밀감은 1901년 서홍동 소재 천주교 서홍 성당(현 복자 수도원)에 근무하던 프랑스 Esmile J. Taque(한국명: 엄타가) 신부가 식물연구를 해 오던 중 왕 벗 나무의 자생지가 제주도임을 세계 식물학계에 보고하여 인정을 받고, 1911년 제주 자생 왕 벗 나무 몇 그루를 일본에 있는 친구에게 보내준 답례로 온 주 밀감 14그루를 기증받아 시험재배하게 된 것이 제주 온 주 밀감 재배의 시초이다.
근대적인 감귤농업은 1913년 서홍동 소재 현 제주농장의 효시이며, 그 후 1950년대 중반 이후 제일 동포들에 의해 일본에서 묘목이 반입되기 시작, 가장 소득이 높은 작물로 각광을 받았고 한때 『대학나무』라고도 일컫기도 했다.
우리들이 살고 있는 주변 감귤 원의 황금열매 가득한 아름다운 풍경은 조선시대부터 제주 십경의 하나인 귤림추색이라고 극찬해 왔다.
제주 특유의 풍경이 우리 들에 넉넉함을 안겨주고, 또한 제주의 주소득원으로 자리매김 한 제주 감귤농업의 효시가 바로 이곳, 서귀포시 서홍동이라는 것이 항상 동민 모두의 가슴에 자부심을 느끼며 지금까지 『풍요롭고 생동감 있는 마을』로 성장해 오고 있다.
서홍동은 사방이 봉우리로 둘러져 있어 지형이 화로(爐)모양 같다고 하여 홍로(烘爐)라 했다. 문헌에 의하면 서홍동은 고려 말 충렬왕 26년에 홍로현청관가가 개설되었고, 광해군 1년 동, 서 양 리로 분리되어 서홍로리, 조선말 고종 32년 서홍리로 기록되어 있으며, 최근(1967년)에 와서 서홍 1리, 그리고 1981년 서귀 읍이 시로 승격되면서 서홍동으로 명명되어 오늘에 이르고 있다.
문헌기록에 앞서 고려 예종 년 간(1105년 ∼ )에 술사 호 종단(胡宗旦)에 의한 지장 샘 설화가 전래 되고 있어, 그 연대에 벌써 취락이 형성되어 있음을 짐작하게 한다.
역사의 유적들로는 대궐터, 솔대왓, 향교 가름, 외왓(瓦田)등이 있고, 마을 앞이 허하다 하여 흙으로 토성을 쌓은 위에 1910년 심은 소나무가 이제는 서귀포의 명물로 꼽히고 있으며, 국내최초의 감귤 시원 지, 분토 전 등이 있어 선인들의 맥박과 숨결을 느낄 수 있다.
귤 껍질은 비타민C의 저장고라고 할 수 있다. 섹스 호르몬이라고 불리는 부신피질 호르몬의 원료인 비타민C가 성욕을 도와주는 미약(媚藥) 그 자체이다.
귤은 정신적 스트레스를 해소하기도 하고 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도 하고 콜레스테롤을 씻어내고 동맥경화를 예방해주며 혈압을 안정시키는 작용도 대단히 크다.
귤을 먹은 후 귤 껍질을 불에 태워보면 파란 불꽃이 튀는 것을 보았을 것이다. 탁탁 튀면서 나는 불꽃이 테레빈 유라는 물질이 들어 있기 때문이다. 이것이 콜레스테롤을 제거하고 동맥경화를 예방하는 성분이다.
귤 껍질을 말려서 오래 두면 한방에서는 진피라 하며, 이것은 가래를 제거하고 기침에 효과가 있으며 싱싱한 귤 껍질은 기를 도와주는 약으로 사용하여 혈액순환장애 스트레스 등에 좋은 효과가 있다.
귤 껍질을 사용하려면 먼저 먹기 전에 엷게 푼 소금물에 귤을 껍질과 같이 잘 씻어서 농약이나 불순물을 깨끗이 씻은 다음 맑은 물에 헹구어 귤을 다 드신 후에 껍질을 가위로 잘게 썰어
꿀에 재어 한 일주일 후에 끓는 물에 두 스푼씩 타서 차로 복용하면 된다. 또 단 것을 좋아하지 않는 분은 귤 껍질을 가위로 가늘게 썰어서 그늘에 말려 두었다가 먹을 때마다 조금씩 보리차 끊여 먹듯 끊여 드시면 더욱 좋다. 귤 껍질은 오래 보관할 수 록 그 효과가 더욱 좋으니 겨울철, 귤이 많을 때 많이 만들어 놓는 것이 좋다
귤 껍질은 담을 없애고 기운을 순조롭게 하지만 살은 많이 먹으면 담이 생기 기도한다.
귤 껍질은 진피라 하여 유행성 독감, 위장병, 부종, 어패류 중독 등에 쓰인다. 감기에 자주 걸리는 사람을 귤 껍질을 설탕물에 끓여 마시면 정신이 맑아지고 감기가 들지 않는다.
"서귀포감귤박물관이 전하는 아홉 가지 감귤의 효능"
알칼리성 식품이고 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있다. 비타민C의 작용으로 피부미용과 피로 회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다. 비타민P(헤스페리딘)는 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압예방에 좋다.
감귤은 알맹이에서 껍질까지 모두 이용하며 귤 껍질 말린 것을 진피라고 하는데 한 약제 및 목욕물에 담가 향긋한 입욕제로 이용하면 좋다.
첫째, 식욕증진
감귤에 함유된 구연산은 식욕증진에 효과적이며 디저트로서의 감귤은 합리적인 영양식품으로 좋다.
둘째, 임산부의 건강 만점
감귤은 칼슘과 비타민류가 다량으로 고루 함유되고 있으므로 임산부의 건강관리에 좋다.
셋째, 피부미용 효과
감귤은 여성의 피부를 매끄럽게 하고 혈색을 좋게 하며 빈혈증상의 예방과 치료에도 탁월한 효과가 있다.
넷째, 피로회복
피로는 혈액의 산화에서 오는 것이라 하는데 감귤은 어떤 과실 보다 이를 중화해주는 알칼리성 과실로서 피로를 회복시켜 주는 작용을 한다.
다섯째, 고혈압 예방
과일류 중 감귤에만 함유된 비타민 P는 모세혈관을 보호하여 고혈압에 다시 없는 좋은 식품이다.
여섯째, 발육기 어린이 건강 촉진
감귤은 발육기의 어린이에게 절대 필요한 칼슘을 보급하여 주고, 또한 열심히 공부하는 수험생에게 산뜻한 향기와 새콤한 맛으로 머리를 상쾌하게 한다.
일곱째, 감기예방
모든 병은 감기로부터 시작한다고 한다. 그러나 다량의 비타민C의 덩어리인 감귤은 감기로부터 보호하여 주는 작용을 한다.
여덟째, 체질개선 촉진
건강한 생활을 위하여서는 약알칼리성 체질이 좋다. 곡류 중심의 식생활은 산성체질로 기울기 쉬운데 산성화되는 체질개선을 위하여 감귤은 필요한 영양소이다.
아홉째, 멀미약으로
여행 중 차멀미로 고생을 하는 분들에게 감귤의 향기와 산뜻한 맛은 불쾌한 기분을 곧 상쾌하게 하여 멀미고생을 덜어준다.
감귤이 비만과 콜레스테롤 억제에 탁월한 효과가 있다는 연구결과가 나왔다.
농촌진흥청 난지 농업연구소는 제주대학교 수의대 이 영재 교수팀과 공동으로 감귤껍질과 과육을 혼합해 건조한 감귤사료를 실험쥐에게 먹여 실험한 결과 이런 효과를 확인했다고 23일 밝혔다.
연구팀은 실험쥐 50마리를 대상으로 2개월간 감귤사료와 고지방사료를 섞어 먹인 쥐와 고지방사료만 먹인 쥐를 비교 실험한 결과 혼합 사료를 먹인 쥐가 고지방사료만 먹인 쥐에 비해 평균 체중은 14.5%, 복부 지방 함량은 59%나 적었다.
고지방사료만 섭취한 쥐는 정상 쥐에 비해 고환이 20∼30% 줄어든 반면 이들 쥐에 다시 혼합 사료를 먹이자 고환 크기가 정상 쥐의 85 내지 95%까지 회복됐다.
또 혼합 사료를 먹인 쥐는 고지방사료만 먹인 쥐에 비해 콜레스테롤 함량은 29%, 혈압은 10%(145mmHg→130mmHg) 감소했다.
난지 농업연구소 최영훈 박사는 예로부터 감귤껍질은 한약재로 이용됐을 뿐 아니라 체중감량에도 효과가 있는 것으로 알려져 왔으나 과학적으로 입증되기는 이번이 처음이라며 내년에 추가 연구를 통해 이런 효과가 있는 기능성 물질을 추출, 상품화할 계획이라고 말했다.
난지 농업연구소는 연구결과를 바탕으로 다량의 감귤껍질이 들어간 기능성 식품 `마말레이드'를 개발, 특허출원하고 특허가 나오는 대로 대량생산체계를 갖춰 농업생산자 단체가 이를 판매할 수 있도록 할 방침이다.
귤은 겨울철 과일 중에서 비타민C가 가장 푸짐하게 들어있는 알칼리성 식품입니다. 원산지가 중국 남부지방과 인도지나 반도인 귤은 요즘 세계 각지의 온난지대에서 널리 재배되고 있는데 종류만도 오렌지, 네이블, 하귤, 팔삭, 금귤 등 10여 종을 넘고 있습니다.
우리나라 제주도에서도 옛날부터 재배돼온 귤은 진피나 청 피라 해서 한방에서 약재로 각종 질병치료에 널리 사용해왔으며, 청 피는 귤 열매가 익기 전에 따서 말린 것을 말하며 진피는 익은 열매껍질을 말렸을 때 부르는 이름입니다.
한편, 서양 사람들은 300여 년 전 대양을 항해 중 비타민C의 부족으로 괴혈병 환자가 발생하면 감귤류의 일종인 레몬을 주어 치료하거나 괴혈병 예방약으로 요긴하게 이용하였다고 합니다.
향긋한 귤의 독특한 맛은 열매 속에 들어있는 당분, 유기산, 아미노산, 무기질, 비타민 등 각종 성분이 복잡하게 얽혀 우러나는 것입니다. 귤의 맛을 좌우하는 물질은 당분과 구연산인데, 당분과 구연산의 함량은 귤이 성숙함에 따라 달라집니다. 덜 익은 풋과일은 당분이 적고 신맛의 구연산 함량이 많고 잘 익은 귤은 구연산이 줄어들고 당분의 함량이 증가, 달콤한 맛을 가지게 됩니다.
귤이 각종 질병의 치료와 피로 회복 및 피부의 미용에 좋은 이유는 이 과일
속에 듬뿍 들어있는 비타민C와 구연산 때문입니다. 비타민C는 잇몸이나 혈관을 튼튼하게 해주고 상처를 빨리 낫게 하며 피부가 거칠어지는 것을 방지할 뿐 아니라 피로를 회복시켜 줍니다.
또 피부와 점막을 튼튼히 해주고 추위에 견딜 수 있게 신진대사를 원활히 하여 체온이 내려가는 것을 막아주며 감기 예방에도 뚜렷한 효과가 있습니다.
귤 속에는 헤스피리딘이라는 비타민P가 들어있는데, 이 비타민 P는 모세혈관의 투과성을 억제하고 취약성을 회복시키기 때문에 동맥경화와 고혈압 예방에 효과가 있고 폐출혈, 동상, 치질을 치료하는 약리 작용이 있습니다.
어른의 1일 비타민C의 필요량은 70㎎ 인데 중간 크기의 귤 1개에는 약 40㎎ 정도의 비타민C가 들어있으므로 하루에 귤 2개를 먹으면 필요량을 충분히 섭취할 수 있습니다.
또 귤 껍질을 버리지 말고 말려서 귤 피차를 만들면 좋은 약이 될 수 있습니다. 감기, 설사, 두통, 소화제로 널리 활용할 수 있는 귤 피차는 1일 10g의 말린 귤 껍질을 물 400㎖에 약하게 끓여 하루 2 내지 3회 마시면 좋습니다.
□녹차(綠茶 Camellia senensis)
녹차는 동백나무 과에 속하는 카멜리아 시네시스(綠茶 Camellia senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 한다.
녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.
녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인(Caffeine), 비타민 C, 유리 아미노산 함량이 많고 탄닌(Tannin)은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.
탄닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 내지 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.
차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖음 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다.
차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.
차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 일을 하는데, 결국 일조량이 감소 되면 찻잎 중의 아미노산은 증가 되고 폴리페놀은 감소 되어 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.
폴리페놀(카테킨)은 중금속을 체외로 배출시키는 작용을 하는 것으로 전하여지고 한잔의 녹차에는 30 내지 50㎎의 카페인이 들어있고 카페인은 이뇨작용을 보호하고 지방간을 예방하는 것과 신경 흥분제로 사용되고 신장도 보호하는 것으로 확인되고 있다.
녹차의 카페인을 적당량 흡수하면 피로가 줄어들고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산의 분비를 촉진 장을 자극하여 소화촉진 및 변비를 잘 나오게 한다.
녹차(綠茶 Camellia senensis)를 침출(浸出) 차로 먹을 때는 녹차의 유익한 성분의 일부만 침출되지만 녹차를 분쇄하여 가루로 먹을 때는 녹차의 전체를 먹는 것으로 효과는 증가 되고 침출 차로서 얻을 수 없는 성분까지 흡수하므로 녹차 가루의 사용이 점점 증가하고 있다.
녹차에는 비타민C가 100g중에 250㎎를 함유하고 토코페롤, 비타민A, 비타민B 등이 다른 식품에 비해 월등하고 이외에 사포닌, 미네랄들이 있다.
구체적 자료에 의하면 지금은 생활 곳곳에 녹차(綠茶) 향기가 은은히 깃들고 있다. 혀끝에서 음미하던 녹차가 밥상에 올라오고, 화장품에도 들어간다. 속옷에도 녹색 물을 들였다. 녹차가 냄새도 잡는다고 한다. 녹차 다이어트도 선보였다. 웰빙생활의 주원료로 사랑을 받고 있다.
최근에는 녹차가 피부노화는 물론 암세포의 증식도 억제할 수 있다는 사실이 서울대 의대 피부과 정진호, 은희철 교수팀의 연구를 통해 확인되기도 했다(경향신문 6월21일자 17면 보도). 녹차의 효험과 올바른 음용 방법을 알아본다.
녹차 왜 좋나 하면 보통 녹차는 당뇨·혈압 조절과 심장질환·충치 예방, 중금속 해독, 악취 제거, 피부 손상이나 노화 억제 및 항암 작용까지 있다고 한다.
녹차(綠茶 Camellia senensis)의 이로움은 무엇보다 떫은맛을 내는 카테킨 성분에서 비롯된다. 카테킨은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로서 붉은 포도주에도 많이 들어 있다. 카테킨은 체내 정상세포를 공격하는 몸에 해로운 활성산소의 활동을 억제한다.
항암, 항균·다이어트 효과도 모두 카테킨 덕분이다. 태평양 기술연구원 김영경 선임연구원은 “녹차 100ｇ에 카테킨이 10 내지 15ｇ이나 있다.”라며 “함량이 높을 뿐만 아니라 항 산화력이 포도주나 비타민C, E, A보다 최고 수십 배나 높다.”라고 강조했다.
녹차에도 카페인은 있다. 하지만, 커피 100㎖에 약 100㎎의 카페인이 함유된 데 비해, 녹차는 20 내지 30㎎ 수준에 그친다. 카테킨은 카페인 흡수 속도를 떨어트린다. 또 커피와 달리 녹차 속 데아닌(theanine) 성분은 갑작스런 각성 작용도 방지한다.
서울아산병원 진단검사의학과 민 원기 교수는 “흡연자 20명에게 녹차 150㎖를 하루 4번씩 4주일 동안 마시게 했더니, 핏속 콜레스테롤 수치와 지방을 운반하는 ‘산화 저밀도지단백(L D L)’도가 떨어졌다.”라고 밝혔다.
또한, 산화 L D L과 함께 동맥경화의 지표가 되는 ‘sP－실렉틴’ 농도도 절반 가까이 낮아졌다. 민 교수는 “녹차에 항산화 작용과 함께 혈소판 응집을 잘 안되게 하는 등 다른 효과도 있는 것 같다.”라고 말했다.
서울대병원 피부과 정 호 교수는 “자외선을 많이 받으면 피부 세포가 화상을 입거나 죽는다.”라며 “녹차의 카테킨은 산화작용을 억제해주므로 녹차를 바르거나 먹으면 피부 손상이나 노화를 막는 효과가 있다.”라고 설명했다.
서울대 약학과 서 영준 교수팀은 위 점막을 손상한 실험쥐에게 에탄올(술)을 투여하기 30분 전 녹차의 카테킨 성분(E G C G)이 60% 이상 함유된 녹차 가루 추출물을 먹인 결과 점막 손상과 염증 보호효과가 있다는 사실을 얻었다.
나아가 인체 유방암 세포 사멸효과도 나타났다. 그밖에 국제 녹차심포지엄 등에 발표된 국내외 연구에서 녹차의 당뇨나 암세포 억제 효과도 드러났다.
최근 녹차의 카테킨 성분이 발암물질과 직접 반응해 발암물질을 제거시킨다는 연구 논문이 발표되었다. 2001년 2월호 ‘분자구조 학술지’에 발표된 연구논문에서 일본 사가 대학 화학과의 오카지마 교수는 “녹차 카테킨이 발암물질인 벤조피렌과 아플라톡신과 반응하여 이러한 발암물질의 작용기와 결합함으로써 발암물질이 유전자와 결합하지 못하도록 할 수 있다.”라고 주장하였다.
벤조피렌은 매연, 담배연기 또는 일부 음식물이 탈 때 발생하는 대표적인 발암 물질이며, 아플라톡신은 음식물에 오염된 곰팡이에서 생산되는 발암물질이다.
스웨덴의 카오 박사 연구팀(Yihai Cao, Renhai Cao)은 녹차 항암 작용을 신생혈관형성 억제의 측면에서 연구한 결과를 세계적으로 권위 있는 과학 잡지인 ‘네이처’지에 발표하였다.
신생혈관형성(Angiogenesis)이란 암의 생장과 전이에 필요한 혈관을 만들어내는 과정이다. 암이 자라기 위해서는 산소와 영양분을 공급하는 혈관 형성이 필수적이다.
연구팀은 녹차가 신생혈관형성을 억제할 수 있는지 조사하기 위해 토끼에게 물 대신 녹차를 마시도록 하여 녹차의 음용이 안구 각막의 혈관 생성을 억제하는지 조사하였다.
실험 결과, 녹차와 녹차 성분 중의 하나인 E G C G가 신생혈관생성을 억제하는 것을 발견하였다. 이러한 발견은 녹차를 마심으로써 암과 당뇨병에 의한 실명(失明)을 포함한 신생혈관형성과 관련된 다수의 질병을 예방, 치료할 수 있음을 시사한다.
실험에 사용한 녹차의 농도는 1.25%였고, E G C G가 708μg/㎖ 들어있었다. 혈액 내에서의 E G C G 농도는 0.1 내지 0.3μM 이었는데, 이것은 한 사람이 두세 잔의 차를 마신 것과 같은 정도이다.
이 정도의 녹차 음용은 동물 실험에서 폐암의 성장과 진행을 현저하게 억제하였다. 거의 모든 암의 성장은 신생혈관형성을 필요로 하기 때문에, 이러한 발견으로 왜 녹차를 마시면 여러 종류의 암의 성장이 억제되는지 설명할 수 있을 것이다.
“만성 위염 예방” 연구 결과에 주목 2001년 미국에서 규칙적으로 녹차를 마시면 위암의 원인이 되는 만성 위염을 예방할 수 있다는 새 연구 결과가 발표되어 학계의 주목을 받았다.
600명 이상의 중국 남성과 여성을 대상으로 한 연구에서, 연구자들은 녹차를 마시는 사람들은 마시지 않는 사람에 비해 위암이나 위염이 절반 정도밖에 되지 않는다는 사실을 발견했다.
중국에서 위암은 남성과 여성에게서 가장 자주 발생하는 암이다. 건강한 사람들이 위암이나 위염에 걸린 환자들에 비해 녹차를 더 마신다는 사실을 알 수 있었는데, 암을 유발시키는 다른 요인들을 감안하더라도 녹차 음용은 위암의 발생 가능성을 낮춰준다. 더욱이 녹차를 많이 마시거나 오랫동안 마실수록 위암 발생 가능성이 작았다. 미국 로스앤젤레스 캘리포니아대학(UCLA)의 창 주오펭 박사 연구팀은 이 연구 결과를 ‘국제 암 학술지’ 2001년 5월호에 발표하였다.
이처럼 몸에 좋은 녹차를 잘 먹는 방법은 무엇일까. 말 그대로 차(茶)로 마시는 것이 아직은 일반적이다. 녹차를 고를 때는 잎이 가늘고 광택이 있으며 잘 마른 것이 좋다. 손에 잡을 때 단단하고 무거운 느낌이 들어야 한다. 수확 시기별로 4월20일 내지 5월10일에 딴 첫 물차와 두 물차(6월 중순 내지 6월 하순), 세 물차(9월 하순 내지 10월 초순) 등으로 나눈다. 첫 물차 품질이 가장 뛰어나다.
맛있는 차를 우려내는 데는 수질, 온도, 시간, 그릇의 영향도 받는다. 보통 깨끗한 샘물이 가장 좋다. 수돗물이 끓기 시작할 때 주전자 뚜껑을 열고 1 내지 3분 더 끓여 염소를 날아가게 한다.
고급 녹차는 카테킨이 빠져나가는 것을 막고, 감칠맛을 내는 아미노산 성분이 잘 우러나도록 50 내지 60도 저온이 알맞다.
저급 녹차는 감칠맛을 기대하기 어려워 열탕에서 단시간에 침출시킨다. 녹차는 발효를 하지 않아 그릇의 보온력이 강하면 떫은맛이나 쓴맛을 많이 낸다.
도자기 제품 가운데 뜨거운 물을 부었을 때 빨리 식는 종류가 알맞다. 빛이나 열·습기에 약해 녹차가 상하기 쉽다. 보관할 때는 고온 다습한 곳은 피하도록 한다.
녹차는 냄새도 잘 빨아들이므로 진공 팩 등으로 밀봉해 냉장고에 보관하면 된다. 한편, 잎을 우려내어 마시면 카테킨과 비타민E 등이 물에 충분히 녹지 않을 수 있다. 결국, 좋은 성분이 녹차 찌꺼기에 남아 버리게 된다.
따라서 점차 찻잎째 먹는 방법이 주목받고 있다. 밥을 지을 때 녹차 잎을 넣기도하고, 고기와 함께 녹차 잎 쌈을 먹기도 한다. 또한, 녹차 가루를 이용해 칼국수·수제비·부침개·떡을 만들고, 우유나 물에 직접 타서 마신다.
현대과학으로 증명된 녹차의 구체적인 성분으로는 차의 찻잎 중의 대부분은 수분(75 내지 80%)이 차지하지만 고형분 중에서 가용성 성분은 50% 미만이다. 강용성 성분이란 물에 녹는 물질로서 우리에게 맛을 주는 차의 탄닌은 폴리페놀(카테킨), 아미노산, 카페인, 당 등을 말한다.
그 중에서 폴리페놀은 10 내지 18로 차의 탄닌 혹은 카테킨이라고 한다. 섬유질 50%, 단백질 15%(효소성분을 포함), 탄수화물 7%(펙틴 3.2 내지 6.4%), 설탕 0.9 내지 2.3%, 포도당+과당 0.3 내지 0.8%, 지질 7%, 유리 아미노산과 펩티드 1.6 내지 5%, 카페인 2 내지 4%, 무기질 5% 및 유기산 0.5%를 포함하여 기타 핵산물질, 사포닌, 향기 성분 등이 들어있다.
한국 전남 농업기술원 차(茶) 시험장에서 제공하는 자료에 의하면 녹차의 새로운 중요기능으로 카테킨 유의 효능이다. 카테킨류는 건조 찻잎 중에 약 10 내지 18% 함유되어 있으며, 1980년 초기까지 10여 종이 분리되었지만 현대에는 약 70종이 단리 되어 구조가 밝혀졌다. 화학구조상 폴라보노이드(flavonoid)류에 속하며 차의 쓴맛 떫은맛의 70 내지 75%에 기여하는 성분이다.
대표적인 것으로는 E C, E C G, E CG 및 E G C G가 있다. 그러므로 많은 과학자는 카테킨의 기능성에 주목하였고 그 효능은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구되고 있는 분야이다. 그래서 먼저 카테킨 유의 효능에 관하여 간단히 언급하고자 한다.
(1) 항종양, 발암억제 작용
W H O의 발표에 의하면 암 사망 원인의 35%가 음식물에 의한 것이라고 하고, 그 원인의 60 내지 90%가 니트로소 화합물에 의한다고 한다. 녹차 추출물은 질산염이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고 특히, 카테킨 유의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다.
담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차 카테킨을 마시게 되면 암 발생률은 반감된다. 쥐에 카테킨을 넣은 먹이를 공급하고 종양세포인 Sarcoma 180을 피하 이식한 결과 대조군에 비해 카테킨 군의 쥐가 현저한 종양 억제 효과를 나타내는 것을 밝혔다.
(2) 돌연변이 억제 작용
녹차 추출물이나 카테킨 EGCG가 탄 생선이나 탄 육류의 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이 원선을 현저히 낮춘다고 했다. 그 밖의 연구로는 EGCG가 고초균 (枯草菌)과 자연 돌연변이 빈도를 강하게 억제하는 것과 차 카테킨 류가 자외선(UV) 조사(照射)에 의한 대장균의 DNA 손상의 복원 능력을 가지는 것이 있다
(3) 항산화작용
차 카테킨 유의 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 OH기를 많이 가지고 있기 때문이다.
(가) 식용유지의 산화방지
찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 콩기름의 카테킨류를 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민 E로는 효과가 없었던 콩기름이나 채종유 등의 식물성 유지와 어유(漁油)에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.
(나) 몸 내 지질 및 과산화지질의 억제
카테킨 유의 항산화성의 연구에서 EGCG는 간장 중의 지질이 산화를 억제하는 것이 밝혀졌다. 또한, 카테킨 성분은 비타민 E, C와 구연산 및 주석산 등이 공존할 때 그 상승효과가 크다고 한다.
(다) 천연색 도의 퇴색 방지
카로틴, 파프리카 등의 퇴색이 빠른 천연 색소에 대해 퇴색 방지 효과가 있어 음료나 과자 등의 품질 향상에 효과가 기대된다.
(4) 노화 억제 효과 및 활성산소 제거
스트레스를 받으면 아드레날린과 노르아드레날린이 분비되면서 근육이 긴장되고, 활성산소가 다량 발생한다. 내 인적 혹은 외 인적 요인에 의해 생성되는 유리키(Free eadical)및 활성산소는 지방 중의 불포화 지방산을 산화시켜 과산화지질을 형성, 조직에 축적 혹은 손상시켜 노화나 성인병 즉 동맥경화, 암, 뇌졸중, 심근경색, 위궤양, 알레르기 등을 유발시킨다.
(5) 혈중 콜레스테롤 저하 효과
고 콜레스테롤 혈 증은 동맥경화, 심근경색, 뇌출혈 등의 순환기질병의 위험 인자이므로 이들 질병의 예방에는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지할 필요가 있다. 차 카테킨이나 EGCG를 0.5 내지 2.0% 첨가한 콜레스테롤(나쁜 영향을 미치는 콜레스테롤)의 농도 상승이 현저히 억제된다고 하였다.
특히 차에 가장 많이 있는 카테킨 유의 EGCG는 콜레스테롤의 장관 흡수를 강하게 억제하였다.
(6) 고혈압과 혈당 강하 작용
고혈압은 안기오텐션과 같은 물질에 의해 조절된다. 즉, 불활성 안기오텐션Ⅰ은 안깅텐션 변환효소(A C E)에 의하여 혈압의 상승 작용이 강한 안기오텐션Ⅱ로 변환된다. 따라서 A C E(변환효소)의 작용을 저해하는 화합물의 혈압 강하작용을 가진다.
E C G, E G C G가 A C E(변환효소)에 대한 현저한 저해 효과를 나타냄을 밝혔다. 또한, 고혈압 자연 발증(發症)쥐와 뇌졸증 발증 쥐에 카테킨 첨가 식을 투여하면 쥐의 혈압상승이 억제되고 후자의 경우 뇌졸중 발생 시간이 지연되고 수명이 길어지는 것을 밝혔다.
(7) 항균 및 해독 작용
최근 카테킨 류에 강한 항균, 항바이러스 활성이 있는 것이 증명되었다. 식중독 세균인 황색포도상구균, 장염비브리오균 등에 대해 차 카테킨류와 홍차의 테아플라빈(theaflavin)류는 강한 항균 활성을 가진다는 것을 밝혔다.
또한, 차 카테킨은 콜레라균, 이질균등의 병원성 세균에 대해 살균 효과가 있고 해독 작용이 있다는 것을 확인했다. 차 카테킨 용액을 인플렌자 바이러스 A, B에 가하면 매우 묽은 농도에서도 바이러스의 증식을 완전히 억제시켰다.
(8) 치석 형성의 억제 작용
충치는 충치 균(streptococus, mutans)의 치석 함성 효소에 의해 치석(齒石, dantal plaque) 형성을 유발시키지만, 차 카테킨류는 충치 균에 대해 살균 효과가 있을 뿐 아니라 치석 합성효소를 저해하는 일에 의해 치석의 형성을 억제한다.
(9) 항알레르기 및 면역계 활성화 작용
알레르기 발생원인 중 하나는 이물(異物)이 조직 중에 존재하는 마스트세포(mast call)의 표면에 부착하고 있는 면역 글로불린 항체(IgE)와 특이적(特異的)으로 결합, 활성화된 마스트 세포로부터 알레르기 증상을 유발하는 히스타민 등이 방출되어 염증(炎症)이 일어나는 과정(過程)을 거친다.
*녹차 추출 물과 차 카테킨 류에 마스터 세포의 히스타민 유리(遊離) 억제 활성이 있는 것을 보고했는데 특히 EGCG가 강한 활성을 나타내었다고 한다.
(10) 구취 및 냄새 제거
암모니아, 트리메치아민(비린 냄새), 유화수소, 메칠멜캅탄은 4대 악취로 불린다. 차 카테킨은 플라보노이드의 일종으로 강한 소취 효과가 있어 악취성분을 효과적으로 제거한다.
(11) 중금속 제거 효과
녹차의 경우 중금속 흡착 효과가 강한 것으로 나타났다. 일본의 기무라 교수는 찻잎 0.5g을 사용 카드뮴을 비롯한 9가지 중금속 이온을 함유한 시료 용액에 첨가하여 30분간 혼합시킨 후 여액 중의 중금속을 측정한 결과 카드뮴은 77%, 납은 80%, 구리는 61% 흡착률을 나타내었다.
(12) 체지방 축적억제 작용 및 다이어트 효과
습식에 의한 체지방의 흡수를 억제하고 체지방의 축적을 억제하는 것을 동물 실험에서 확인되었다. 녹차는 열량을 내는 성분이 거의 없으므로 저칼로리 음료이며 녹차를 마시고 운동을 하면 지방이 소모되므로 지방축적 억제 효과가 있다.
이와 같은 특성은 긴 시간을 우리와 함께한 차의 문화와 전통에서 찾을 수 있고 차나무의 꽃은 흰빛을 띤 다섯 장의 꽃잎은 군자의 지조와 여인의 정절을 상징하는 것으로 차 나무를 신성시하였고 차나무의 뿌리는 직근으로 옮겨 심으면 죽기 때문에 우리의 도를 나타내었다.
차나무의 다섯 장의 꽃잎은 차가 지닌 고, 감, 산, 신, 삽의 다섯 가지 맛을 드러내는데 선인들은 이를 삶에 비유해서 너무 힘들게도(삽澁) 너무 티나게도(산 酸) 너무 복잡하게도(신 辛) 너무 편하게도(감 甘) 그리고 너무 어렵게도(고 苦) 살지 말라고 일러주는 차의 전통 속에 끽다거(喫茶去 차 한 잔 하게나)라는 유명한 화두(話頭)가 있고 차를 마시는 일상의 행위가 곧 도(道)로 생각하여 삶 자체가 삼라만상의 스승으로 깨우침이라고 믿고 순정했다. 지금은 화두가 커피 한잔이라 본 발명을 통하여 끽다거(喫茶去)를 재현하고자 한다.
□함초(Saliconia herbacea L)
학명은 퉁퉁마디(Saliconia herbacea L), 과명: 명아주과, 생약 명: 함초(鹹草), 속명: 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염초(鹽草), 복초(福草), 신초(神草), 염니초(鹽泥草)
분포지: 우리나라 서해안의 염전 주변
개화기: 8 내지 9월
꽃 색: 황록색
결실기: 9 내지 10월
열 매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매
높이: 10 내지 30센티미터의 한해살이풀
채취: 봄, 여름, 가을
가공법: 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.
함초(鹹草)의 성분(단위: mg/100g)
칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(CI) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.
함초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.
바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8~9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.
함초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함초는 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.
중국 최고의 의학책인 신농본초경에는 함초로 일본의 대화본초에는 신초(神草) 또는 복초(福草) 염초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변을 없애고, 암, 궁 근종, 축농고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.
함초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.
바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.
함초에 들어 있는 효소는 지방과 단백질을 분해한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 우리 몸의 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출한다.
함초(鹹草)는 소장에 쌓인 숙변을 제거하고 변비를 치료하며 비만증을 개선하는 데 효력이 뛰어나다.
함초(鹹草)를 복용하면 숙변이 빨리 나오는 사람은 10일쯤 만에, 더딘 사람은 1 내지 2개월 만에 검은색이나 흑갈색의 끈적끈적한 숙변이 나오는데 평소보다 2 내지 3배나 많은 양이 나오게 된다.
함초(鹹草)의 놀라운 효능을 간략하게 요약하면 숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과, 고혈압, 저혈압을 치료하는 효과, 혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하는 효과, 고혈압·저혈압을 동시에 치료하는 효과, 축농증·신장염·관절염 등에 효과가 있다.
함초(鹹草)에는 화농성 염증을 치료하고 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 갖가지 염증과 관절염으로 인한 수종 등을 치료한다.
피부를 아름답게 하여 함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 놀랄 만큼 깨끗하게 된다. 기미, 주근깨, 여드름 등이 대개 치유된다.
위장 기능을 좋게 하여 장의 기능을 활발하게 하여 변비, 숙변, 탈 항, 치질 등을 치료한다.
갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진증에 효과가 있고, 당뇨병에 효과가 있고 함초를 장기간 복용하면 혈당치가 정상으로 회복된다.
기관지 천식을 치료한다. 함초는 기관지 점막의 기능을 회복하여 기관지천식을 완화하거나 완치한다.
새로운 함초(鹹草)의 기능
*△ 콜린
신경세포막을 구성하는 물질인 스핑고미에린을 합성하는데 반드시 필요한 만큼 세계적인 석학들은 함초를 "메모리 비타민"이라고 불릴 만큼 뇌 안에서의 작용에 크게 기여, 수험생들의 학습능력을 높이고 알츠하이머병에 큰 진정작용이 있었다고 보고되고 있다.
△ 비데인
간에서의 독성해소와 삼투압 조절에 있어 주요한 역할을 해 지방간 치유에 탁월한 효과가 있다.
△다당체
함초(鹹草)에는 풍부한 아미노산과 더불어 면역기능을 높이는 다당체가 함유돼 있다. 연구 결과 기존의 동충하초 상황버섯 등의 면역증강 기능을 능가하는 것을 확인할 수 있었다.
△식이섬유
함초(鹹草)에는 식이섬유가 60% 이상 함유, 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 하여 성인병에 기여하며 장내에서 식염과 결합하여 불필요한 장내 세균과 발암물질을 신속하게 흡수 배설하여 대장암 예방과 혈압이 올라가는 것을 막아준다.
△각종미네랄 다량 함유
우리나라 서해안 바닷가 갯벌에 흔하게 자라고 있는 함초 즉 퉁퉁마디가 우리 인체에 미치는 영향은 실로 대단하다.
□스테비오사이드
스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200∼300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.
스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3∼8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미 와 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.
스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.
아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.
이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.
스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.
남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.
□비타민C(아스코르빈산)
비타민 C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
비타민 C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
비타민 C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.
우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취량은 권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민 C의 섭취가 불량하리라 예상된다.
우리나라 성인의 비타민 C 권장량은 남녀 구별 없이 55mg으로 설정되었다. 임신부에게는 15mg을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90mg으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(?兒)를 위한 비타민C 권장량은 35mg, 1 내지 9세는 40mg, 10 내지 15세는 50mg, 16 내지 19세는 70mg으로 설정하였다.
인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민 C를 공급해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.
이스코르빈산(비타민C)는 몸속에서 콜라겐(단백질)의 합성을 도우는 것으로 밝혀져 콜라겐(Collagen)과 같이 섭취하도록 권장하고 피부미용 유지 관리에 필요하다고 한다.
□포도당
포도당[葡萄糖, glucose] 화학식은 C6H12O6으로 표현하고 즉, 탄소 6개, 수소 12개, 산소 6개가 결합하여 이루어진 화합물이다.
포도당 (Glucose, Dextrose)을 사전적 정리하면 글루코스, 덱스트로스라고도 불리는 대표적인 알도헥소스(Aldohexose)이다.
자연계에 널리 분포하는 단당류로서 유리상태로 식물체의 여러 부분에 포함되어 있으며 특히 감미를 띈 과일에는 과당(Fructose)과 같이 다량 존재한다.
포도의 과즙에는 약 5%가 함유되어 있고 당근이나 무 등의 근채류에도 비교적 많이 함유되어있다.
동물체의 혈액 중에는 정상적일 경우 약 0.1%가 존재하는데 만약 혈액 중의 포도당량이 더욱 증가 되었을 경우에는 혈당치가 높아진 당뇨병이라고 볼 수 있다.
포도당은 이당류(二糖類)이상의 탄수화물의 구성성분으로서도 존재한다. 즉 설탕(Sucrose), 엿당(Maltose), 젖당(Lactose) 등의 이당류는 가수분해에 의해서 포도당을 생성하고, 이밖에 삼당류, 사당류인 라피노스(Raffinose), 스타키오스(Stachyose)도 가수분해에 의해서 포도당을 생성한다.
포도당은 또한 많은 다당류(多糖類) 즉 녹말, 덱스트린, 글리코겐, 세루로즈 등의 가수분해에 의해서도 생성된다. 당질이라고도 하고 함수 탄소라고 하는 탄수화물을 섭취하면 소화관에서 분비되는 아밀라제(Amylase)에 의해서 가수 분해되어 포도당으로 변한 다음 췌장에서 분비되어 인슐린의 작용으로 혈액에 들어간 다음 세포로 이송된 후 에너지원이 된다.
*정상인과는 달리 당뇨병환자의 경우에는 혈액 내에 아연(Zn:Zinc)미네랄이 부족하여 인슐린의 활성이 이루어지지 않아 당을 세포 내로 이송시키지 못하고 체내에서 생성된 포도당을 혈중에 보관하여 혈당치를 높임과 동시에 아까운 포도당을 요중(尿中) 배설시킴으로 에너지원으로 이용치 못하고 체외로 배설시키기 때문에 영양 결핍 현상 등으로 심장병, 탈모, 발기부전, 면역력약화 등 합병증이 유발되게 된다.
탄수화물의 종류와 급원은 탄수화물은 세 종류가 있는데, 그것은 단당류, 소당류, 다당류이다. 이러한 구분은 분자 내 결합 중 단당류의 수에 의해 결정된다. 즉, 소당류는 단당류가 2 내지 5 분자 합쳐진 것이고, 다당류는 다수의 단당류 분자가 결합 된 것이다.
단당류인 포도당 인체 세포 내에서 사용되는 가장 기본적인 에너지원으로 의식장애나 수술시 소화, 흡수의 능력이 없을 경우 포도당 정맥주사를 통해 이 단당류를 공급받게 된다. 포도당은 인체 모든 세포의 에너지원인 동시에 뇌, 신경세포의 유일한 에너지원으로서 중요하다.
포도당은 단당류로서 상쾌하면서 부드러운 감미를 가지고 채내 흡수가 빠른 감미료로 설탕의 70% 당도를 가지고 삼투압은 설탕보다 높고 수분은 10%미만의 백색가루로 산도는 4,5 내지 6.5PH다.
□알파 콘
알파 콘은 옥수수를 평창(알파) 시키어 분쇄하여 가루로 만든 것을 말하는 것으로 옥수수의 학명은 Zea mays, 과명은 볏과, 생 약명은 옥촉서예(玉蜀黍蘂), 이명은 옥 맥수(玉麥須)다.
외떡잎식물로 화본과의 한해살이풀로 키 1 내지 3m에 잎은 어긋나며 수수 잎처럼 길고 넓은 피침형으로 끝으로 갈수록 좁아지며 뾰족하고 가는 톱니가 나 있다.
꽃은 6 내지 8월에 피는데 수 꽃 이삭은 줄기 끝에 달리고, 암 꽃 이삭은 잎과 줄기 사이에서 수염을 달고 몇 장의 포엽에 싸여 있는 이삭 축 표면에 10 내지 20열의 작은 이삭이 세로로 늘어서면서 성숙하여 옥수수로 익는다.
옥수수는 우리나라에서는 강냉이, 옥시기라고 옛 부터 불려오고 있으며, 중국에서는 옥촉태(玉蜀泰), 포미(包米), 포곡(苞穀), 진주미(珍珠米), 옥미(玉米) 등으로 불려 왔고, 영어로는 Sweet corn, Sugar corn, Indian corn 및 Turkey corn이라고 쓰는데 이같이 나라별, 지역별로 이름이 다양하게 불리는 이유는 재배역사가 깊고 재배분포가 널리 퍼져 있음을 의미한다.
단위면적당 생산량이 많고 재배도 단순하며 사료로서의 기호성이 높아 밀, 벼와 함께 세계 3대 식량작물에 속하며 우리나라만 해도 이북의 경우 주식량 공급원이다.
그러나 옥수수 단백질은 질이 낮아서 이것만 먹어서는 니아신의 결핍으로 펠라그라에 걸릴 수 있으므로 주식으로 하려면 콩과 함께 섭취하는 것이 좋다.
옥수수의 속명 Zea는 밀에 가까운 종류의 식용식물이라는 그리스어에서 유래하였으며, 옥수수 기원은 테오신트라는 멕시코 및 중앙아메리카 등지에서 자라는 키가 큰 1년 초 식물로 생김새로는 비슷하지 않지만, DNA를 분석한 결과 유전자상의 공통점을 발견한 미네소타 대학의 존 도블리 교수 연구팀에 의해 옥수수의 조상이라고 발표되었다.
옥수수의 이동경로는 인디언에게 경작 법을 배운 스페인 사람들에 의하여 실크 로드를 거쳐 아시아에 전해졌는데 우리나라에는 16세기 고려 때 원나라 군사들에 의하여 전파되었다고 하며, 옥수수라는 이름은 중국의 옥촉수에서, 강냉이라는 이름은 중국의 강남에서 왔다는 유래가 있다.
옥수수의 종류는 크게 나누어 4종류로 구분되는데 각 종류별로 특성과 종자 모양, 쓰임새가 조금씩 다르다. 단옥수수 (甘味種 : Sweet corn)일반 옥수수에 비하여 당분함량이 7 내지 8% 선으로 높은 편이며, 성숙되면 종자 모양이 쭈글쭈글해지는 특성이 있다. 섬유질이 적고 과피가 얇기 때문에 간식용으로 쪄 먹거나 통조림으로 주로 이용된다.
초당옥수수(超甘味種 : Super sweet corn)는 일반 옥수수에서 변형된 변이 종으로 외국에서는 단옥수수로 구분되기도 하는데 종자 모양은 성숙 되면 단옥수수보다 더욱더 쭈글쭈글하며 종자 무게가 매우 가벼우며 종자 구성도 단옥수수와는 달리 건조되면 당분이 거의 전분으로 환원되면서 수분이 증발되어 당질녹말이 극히 적은 가운데 씨눈이 대부분이다.
당분함량은 단옥수수의 2 내지 3배가량 높은 20% 이상 높고 저장 역이 뛰어나 단옥수수보다 더 오랜 기간 동안 냉장고에 보존해 놓고 먹을 수 있다.
찰 옥수수(Waxy corn) 낟알이 흰 백색으로 불투명하고, 보통 옥수수와는 다른 전분구조로 아밀로 펙틴(찰성)이 95 내지 100%에 가까워 매우 차진 특성이 있다.
우리나라에서는 흰색의 재래종이 가장 많이 재배되고 있으며 최근에는 검정 찰옥수수 기호도가 점차 높아가고 있다. 외국에서는 노랑 찰옥수수를 개발해 식용 및 사료용으로도 이용되고 있다.
튀김 옥수수(爆粒種 : Pop corn) 종실 크기가 작고 씨젖(胚乳) 대부분이 각질인 굳은 녹말로 씨눈(胚乳)을 둘러싸고 있다.
종실 모양은 끝이 뾰족한 쌀알 형과 둥근 진주 형으로 구별되는데 각질 부분이 많고 종피 두께가 두꺼워 열을 가하면 잘 튀겨지는 특성이 있다.
이외에도 옥수수는 아침식사 대용이나 이유식으로 쓰이는 콘플레이크, 엿, 묵, 빵, 과자 등 여러 가지 가공식품으로 이용되고 있을 뿐 최근 들어 옥수수의 효능과 이용 방법에 대한 새로운 연구 결과가 속속 발표되었다.
미국 농무부 농업 연구청(Agricultural Research Service) 유전학자 래보이(Victor A. Raboy)는 필수 영양분인 철을 더 잘 흡수하여 철 결핍 빈혈을 퇴치하는 데 도움을 주는 새로운 옥수수 품종을 개발했는데, 그 옥수수가루를 이용해 만든 토르티야를 먹은 사람들과 보통 옥수수가루로 만든 토르티야를 먹은 사람들을 분류해 실험한 결과 래보이의 새로운 옥수수를 섭취한 사람들의 철 흡수율이 약 50%나 더 높았다고 한다.
또한 일리노이주 페오리아(Peoria)에 있는 또 다른 미국 농무부 농업연구청의 유전학자 리더스(Timothy D. Leathers)는 에탄올 생산 부산물인 옥수수 섬유찌꺼기에서 자일리톨 같은 감미료를 추출하는 방법을 연구 중이라 한다.
이웃나라 일본에서는 옥수수를 활용해 여성용 가방, 수건, 볼펜 등의 완전 무공해 환경제품들이 등장해 눈길을 끌었다. 이 환경제품들은 사용 후 소각해도 다이옥신 등을 발생시키지 않으며, 그대로 땅에 묻어도 미생물의 작용으로 탄산가스와 물에 완전히 분해된다는 것이다.
특히 옥수수에서 추출한 생분해성 합성섬유는 비단처럼 부드러운 질감과 100% 천연섬유이기 때문에, 피부에 대한 자극을 줄일 수 있어 민감한 피부를 지닌 사람에게는 최적이라 하는데 아직은 비싸지만 수요가 많으면 당연히 가격이 낮아질 전망이라 한다.
우리나라의 강원대학교 환경공학과 김희갑 교수팀이 발표한 논문인 `보리차 및 옥수수 차 제조에 따른 음용수 중 일부 금속들의 제거’에서도 보리차나 옥수수 차를 만들어 먹으면 음용수에 납, 카드뮴, 비소 등의 오염물질로 존재할 수 있는 주요 금속성분의 섭취를 현저하게 줄일 수 있다는 연구 결과가 나왔다.
2. 발명의 효과
완성된 발명품 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 13g (1포)를 찻잔에 넣고 냉온 관계없이 물 100㏄ 붓고 저어주면 연한 초록빛 미색(味色)에 의하여 눈으로 느끼고, 싱그러운 감귤과 녹차 잎의 향을 코끝에 감도는 것으로 눈과 코로 먼저먹고 새콤달콤함이 입 안 가득 차 오르는 상쾌함을 혀끝으로 느끼면서 가슴에 전해오는 따듯함이 감동으로 변화는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 얻는 효과입니다.
동물성 단백질인 콜라겐의 역겨운 향미를 느끼지 못하고 싱그러운 감귤의 향미와 비타민C의 새콤함이 조화를 이루어 입맛을 다시게 하고 또 다시게 하는 것을 체험하는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 발명에서 오는 효과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 마신 후에 연인과 입맞추면 스테비오사이드의 달콤함이 상대에게 전달되어 상쾌한 황홀경을 더하게 하는 효과를 체험하는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 발명에서 오는 효과입니다.
잠자리에서 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차를 마시면 아침까지 새콤달콤함이 입술에 남아 상쾌한 아침을 체험하는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 온 효과이고 다른 차에서 찾아볼 수 없는 기한 효과입니다.
콜라겐, 감귤 가루, 비타민C, 녹차 가루의 원료가 가지는 기능적 특성에 의하여 아름다움과 젊음에 대한 심리적 욕구에서 오는 안정과 편안함은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 오는 새로운 효과입니다.
일회용 스틱으로 된 포장이라 휴대와 보존에 편리함과 언제 어디서나 물만 있다면 이용가능한 제품인 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 오는 효과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 10대와 20대들을 위한 차로 무색소, 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being)의 차로 색과 맛과 향이 젊은층을 만족시키는 것은 귀한 발명의 효과에서 오는 결과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 1잔을 마시면 성인이 하루를 생활하는데 필요한 비타민C를 섭취할 수 있고 큰 생감귤을 먹는 것과 같은 효과를 볼 수 있는 것은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차의 발명에서 오는 효과입니다.
새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 스테비오사이드의 달콤함은 온도에 따라 맛과 향의 변화가 적어서 같은 맛으로 끝까지 차를 마실 수 있는 것은 발명의 효과에서 오는 결과입니다.
관능적 효과의 표1
10대에서 20대에 있는 30명(남자 15명과 여자 15명)을 대상으로 점심식사 다음 후식으로 관능적 시음결과를 나타낸 표로 상품의 이름, 사용한 원료, 맛과 향, 청향감, 감미의 보존 등 모두가 현재의 분말 차보다 우세한 결과는 본 발명의 우수성을 나타낸 결과로 끽다거(喫茶去)를 재현할 귀중한 발명을 나타낸 결과입니다.
원료의 기능적 특성은 웰빙 족이 원하는 원료로 제품의 우수성을 나타내는 발명의 효과를 나타낸 결과입니다.
콜라겐은 단백질로 대중적 지식에 의한 노화 및 주름살 그리고 아름다움과 젊음을 유지시키는 기능이 있다는 것을 일반적 지식으로 잘 알고 있다는 것을 나타낸 결과로 입니다.
관능적 효과에 의하여 나타난 결과에 의하면 본 발명은 제주도 녹차 및 감귤 농가의 소득이 증대된다는 것을 증명하고 것으로 발명으로 이루어지는 효과가 된다.
본 발명품인 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차는 콜라겐, 감귤, 비타민C, 함초, 녹차 가루로 된 원료의 특성을 관능적 효과에서 보는 봐와 같이 본 발명의 우수성을 증명할 수 있고 불특정 다수인에게 많은 시음을 하면 맛과 향의 우수한 제품이라 좋은 결과를 볼 수 있다는 결론을 얻는다.
3. 참고문헌
식품공업 (세문사) 양한철
약과 인간 (삶과 꿈) 심상용
비타민C가 보이면 건강이 보인다 이왕재
식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택
건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현
Claims (2)
- 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 조성물은 총중량 기준으로 감귤분말 5 내지 10중량%, 녹차 가루 2 내지 1중량%, 콜라겐 4 내지 8중량%, 함초 0.5 내지 1중량%, 스테비오사이드 1 내지 2중량%, 비타민C 10 내지 5중량%, 알파 콘 9.5 내지 19중량%, 포도당 68 내지 54중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 조성물.
- 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 조성물의 제조방법에 있어서,제1공정은 원료를 선정하는 것으로 산뜻한 식감을 나타내는 미색으로 연한 초록색을 선호하므로 녹차 가루와 감귤가루를 선정하고 혼합하여 제품의 색을 나타내고, 동물성 단백질인 콜라겐의 향미를 중화시키는 원료로 향과 맛의 흡수성이 강한 녹차 가루, 함초 가루, 싱그러운 맛과 향을 가진 감귤가루, 산미가 강한 비타민C를 선정하고, 입안 가득한 달콤함을 오래 지속하기 위하여 칼로리가 없는 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고, 콜라겐의 기능적 특성에 의하여 서로 호환성이 강하며 효과를 상승시키는 원료로 비타민C를 선정하고, 감귤가루와 녹차 가루의 침전과 부유를 지연시키는 점액성은 가지고 있지만 향미를 나타내지 않는 성질이 있는 알파 콘을 선정하는 단계와;제2공정은 원료의 배합구성 및 비율을 정하는 것으로 감귤가루 5 내지 10중량%, 녹차 가루 2 내지 1중량%, 콜라겐 4 내지 8중량%, 함초 0.5 내지 1중량%, 스테비오사이드 1 내지 2중량%, 비타민C 10 내지 5중량%, 알파 콘 9.5 내지 19중량%, 포도당 68 내지 54중량%, 총중량 100%으로 배합을 구성하는 비율로 정하는 것이 본 발명의 맛과 향 그리고 색이 결정되고 찬물에서 수용성을 가지도록 하는 단계와;제3공정은 배합의 순서를 정하는 것으로 배합비율에 의하여 함량이 제일 적은 것부터 순서를 정하여 다음 적은 것과 배합하는 원칙에 의하여 1차로 함초와 스테비오사이드와 배합하고, 2차로 수용성이 적은 것과 수용성이 높은 것을 배합하여 수용성을 높이는 것으로 녹차 가루와 포도당을 배합하고, 3차도 수용성을 위하여 감귤가루와 알파 콘을 배합하고, 4차로 콜라겐과 비타민C와 배합하여 콜라겐의 역겨운 향미를 비타민C가 중화시키고 비타민C의 흡수성에 의하여 콜라겐이 비타민C의 피막이 되어 산화를 방지하는 기능을 하게 하고, 5차로 1차와 2차와 3차와 4차를 같이 배합하는 것을 원칙에 의하여 균일한 배합의 노하우에 의하여 맛과 향 색의 조화를 이루는 배합의 순서를 정하는 단계와;제4공정은 배합하는 것으로 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전하는 20㎏ 용량의 분쇄기를 통하여 배합 순서에 의하여 1차에서 2차까지 각각 5 내지 10분간 3차와 4차는 각각 10 내지 20분간 5차는 15 내지 25분간 동력에 의한 배합을 하여 균일한 배합이 이루어지게 하여 향미의 조화와 함초, 스테비오사이드, 녹차 가루, 비타민C의 비율은 정확도를 유지해야 새콤달콤한 향미와 색의 조화가 이루어지는 배합혼합물을 조성하는 단계와;제5공정은 숙성하는 것으로 배합혼합물을 불투명비닐주머니에 10 내지 20㎏씩 밀봉포장하여 상온에 5 내지 10시간 적재하여 숙성에 의한 맛과 향의 조화가 이루어지게 하여 수용성과 기호성과 안전성을 높이는 숙성 배합혼합물을 조성하는 단계와;제6공정은 주입하는 것으로 숙성 배합혼합물은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차로 숙성 배합혼합물 5 내지 30g씩을 일회용 자동포장기로 방향 방습이 가능한 일자형 용기에 주입하여 주입 배합혼합물을 조성하는 단계와;제7공정은 검사 및 선별하는 것으로 주입 배합혼합물은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차로 정량 및 포장상태를 5분마다 검사하여 불량품을 선별 제거하여 검사 배합혼합물을 조성하는 단계와;제8공정은 포장하는 것으로 검사 배합혼합물은 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차로 5 내지 30개씩 종이상자에 넣고 봉인하고 이것을 골판지 상자에 12 내지 24개를 넣고 접착테이프로 봉인하는 공정을 특징으로 제조하는 새콤달콤한 콜라겐 감귤 비타 녹차 조성물의 제조방법.
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