KR20060079781A - 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론 녹차(과일 침출차) - Google Patents

Abstract

콜라겐(Collagen)을 역겨운 향미(香味)를 개선 시키어 멜론[甛瓜 net melon]의 과육 속으로 전이시키고 전이로 혼합된 콜라겐 멜론[甛瓜 net melon]을 녹차[綠茶 Green Tea] 조직 속으로 다시 전이시키어 동물성 단백질과 멜론(甛瓜 net melon)의 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]가 혼합된 무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성 향료의 웰빙(well-being) 차를 발명하여 새콤달콤한 향미를 가진 새로운 개념의 침출 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 제조공정을 제시한다.

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멜론의 싱그러운 달콤함에 구연산의 새콤함이 어우러지는 향미는 10대와 20대가 원하는 웰빙(well-being)의 기호로 눈으로 먹고 입으로 즐기며 가슴으로 감동하는 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 발명하는 제조공정을 제시한다.

감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea](과일 침출 차)

Description

감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론 녹차(과일 침출 차){Emotional Tea with spicy, sweety Collagen Vita melon Green Tea}

1. 발명의 목적

본 발명은 기호성이 없고 향미가 역겨운 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)을 싱그러운 멜론[甛瓜 net melon]의 과육 속에 가압 전이시키어 남녀노소 누구나 좋아하는 웰빙(well-being)의 침출 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.

10대와 20대가 특히 좋아하는 새콤함과 달콤함이 풍부하고 영양가가 높은 첨가물을 추가하여 녹차[綠茶 Green Tea] 조직 속으로 전이시키어 언제 어디서 간편하게 사용할 있는 멜론[甛瓜 net melon] 과육 침출 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.

무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료의 차로 잠자리에서도 부담없이 마실 수 있고 달콤함이 아침까지 전해지는 감동의 차 웰빙 멜론[甛瓜 net melon] 녹차 [綠茶 Green Tea]를 발명하는 것을 목적으로 한다.

2. 발명에 속하는 기술분야

원료와 원료가 서로 보안 기능이 상승하는 천연원료를 선정하는 기술분야, 무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료로 새콤달콤하게 맛을 창조하여 오래 지속시키는 기술분야, 동물성 단백질의 역겨운 향미를 중화 개선 시키는 기술분야, 배합의 순서와 비율을 정하는 기술분야, 멜론[甛瓜 net melon]의 세척 절단 절편으로 과육의 표면을 확대시키는 기술분야, 원료를 녹차[綠茶 Green Tea] 속으로 전이시키는 기술분야, 비타민C의 산화를 방지하는 기술분야, 가압 전이 성형의 기술분야, 숙성 건조의 기술분야, 파쇄의 기술분야, 일회용 여과지 티백으로 주입하는 기술분야, 운송과 보존에 편리하게 포장하는 기술분야이다.

3. 그 분야의 종래기술

지금까지는 멜론[甛瓜 net melon] 과육으로 침출 녹차[綠茶 Green Tea]를 제조한 제품이 없고 동물성 원료를 식물성 원료 속으로 가압 전이시키어 제조된 과육 침출 차의 제품이 없는 관계로 이 분야 종래의 기술은 없다.

동물성 단백질의 역겨운 향미를 개선 중화시키는 원료와 남녀노소 누구나 좋아하는 새콤달콤한 원료의 선정하는 기술적 과제, 배합순서와 비율을 정하는 기술 적 과제, 멜론[甛瓜 net melon]의 세척 절단 절편으로 과육 조직의 표면을 확장시키는 기술적 과제, 콜라겐(Collagen)을 멜론[甛瓜 net melon]의 과육 속으로 전이시키는 기술적 과제, 첨가물로 사용하는 비타민C의 산화를 방지하는 도포의 기술적 과제, 전이 혼합된 것을 다시 녹차[綠茶 Green Tea] 조직 속으로 전이시키는 기술적 과제, 전이된 것을 향의 발산 없이 숙성 건조하는 기술적 과제, 건조된 것을 적당한 크기로 파쇄하고 선별하는 기술적 과제, 선별된 것을 일회용 여과지에 주입하는 기술적 과제, 주입된 일회용 여과지의 침출 차(과육 침출 차)를 보존과 운송을 위하여 포장(包裝) 하는 기술적 과제로 구체적인 공정은 표1과 같다.

순 서	공 정
제1공정	원료의 선정
제2공정	배합기준 및 구성비율
제3공정	녹차[綠茶 Green Tea] 파쇄
제4공정	멜론[甛瓜 net melon] 세척
제5공정	멜론[甛瓜 net melon] 절단
제6공정	1차 분말혼합
제7공정	2차 멜론혼합
제8공정	3차 녹차의 혼합
제9공정	숙성
제10공정	가압 전이 성형
제11공정	숙성 및 건조
제12공정	파쇄 선별
제13공정	주입
제14공정	포장

1. 대략적인 구성

1> 원료의 선정

<1> 새콤함을 위하여 구연산을 선정한다. <2> 무설탕으로 달콤함이 오래 지속시키는 것을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정한다. <3> 기능성으로는 비타민C와 콜라겐(Collagen)을 선정한다. <4> 주원료로 멜론[甛瓜 net melon]과 녹차[綠茶 Green Tea]를 선정하고 비타민C의 산화 방지를 위한 제품의 피막은 콜라겐으로 선정한다. <5> 멜론[甛瓜 net melon]의 과육 맛을 개선하고 단맛의 농도를 높이어 차(茶)를 마실 때 싱그러움과 부드러운 달콤함이 입안에 가득 채우는 원료로 스테비오사이드를 선정하여 원료가 서로 보안 기능적 특성이 상승하도록 하여 새로운 개념의 웰빙(well-being) 멜론[甛瓜 net melon] 과일 침출 녹차[綠茶 Green Tea]가 되도록 원료를 선정한다.

2> 배합기준 비율

녹차[綠茶 Green Tea] 잎: 45 내지 54(중량)%

멜론[甛瓜 net melon] 과육: 37 내지 28(중량)%

구연산(Citric acid): 6 내지 4(중량)%

스테비오사이드(Stevioside): 4 내지 2(중량)%

콜라겐(Collagen): 6 내지 8(중량)%

비타민C: 2 내지 4(중량)%

합계: 100(중량)%로 구성하고 비율을 정한다.

3> 녹차[綠茶 Green Tea] 파쇄

구입한 녹차[綠茶 Green Tea]를 선별하여 파쇄(破碎)기를 이용하여 8 내지 15 메 쉬(Mesh) 크기로 파쇄한다.

4> 멜론[甛瓜 net melon] 세척

구입한 멜론[甛瓜 net melon]을 소금물로 세척하고 정수로 다시 세척하여 이물질을 제거한다.

5> 멜론[甛瓜 net melon]의 절단

세척한 멜론[甛瓜 net melon]을 5 내지 10㎝ 크기로 절단하고 동력을 이용한 야채절단기를 3 내지 5㎜ 크기로 절단하여 절편으로 표면을 확대시키어 분말원료의 전이가 용이하게 한다.

6> 1차 분말의 혼합

배합비율과 동일한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)를 혼합기를 통하여 균일한 혼합을 한다.

7> 2차 멜론의 혼합

배합비율과 동일하게 1차로 혼합한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드의 혼합물과 절편으로 절단된 멜론[甛瓜 net melon]의 과육을 혼합기를 통하여 균일한 혼합을 한다.

8> 3차 홍차의 혼합

2차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)의 혼합물과 배합 비율과 동일한 량의 녹차[綠茶 Green Tea]를 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전되는 혼합기를 통하여 5 내지 10분간 혼합한다.

9> 숙성

3차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside), 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 15 내지 25kg 씩 흑색비닐 주머니로 포장하여 15 내지 25℃의 그늘에서 5 내지 10시간 숙성하여 균일한 향미로 숙성케 한다.

10> 가압 전이 성형

멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea] 및 분말 원료가 균일하게 혼합 숙성된 것을 가압 파쇄기의 동력(動力) 3상 10마력 250rpm으로 5 내지 8kg/㎠의 압력으로 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합한 분말 원료가 녹차[綠茶 Green Tea] 조직 속으로 전이시키면서 2 내지 4㎜ 크기로 부피를 압축 성형한다.

11> 숙성 및 건조

전이와 성형이 이루어진 진한 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 30 내지 40℃의 건조기에서 15 내지 20시간 숙성 건조하여 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]가 만들어지고 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]는 콜라겐에 의하여 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차[綠茶 Green Tea]의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지한다.

12> 파쇄선별

건조한 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄선별기 동력 3상 5마력 100 내지 200rpm으로 회전하는 파쇄기 상단에서 1 내지 2㎜ 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜ 크기로 균일하게 선별한다.

13> 주입

선별한 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g 씩 주입하여 일회용 티백으로 만든다.

14> 포장

일회용 여과지 티백으로 만들어진 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방 향 방습포장을 하고 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 공정에 의하여 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea 과일 침출 차]를 제조한다.

2. 구체적인 공정.

제1공정: 원료의 선정

주원료는 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]를 선정하여 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정하여 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)을 선정하여 구성하고, 멜론[甛瓜 net melon]의 맛을 개선 중화시키기 위하여 스테비오사이드를 선정하여 구성하고, 기능성으로는 비타민C와 콜라겐을 선정하여 구성하고, 비타민C의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 구성하고, 새콤달콤함으로 침출(浸出) 차의 혁명적 새로운 패러다임(paradigm)인 천연과일 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 원료들을 선정하여 구성하고, 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료들을 선정하여 구성한다.

제2공정: 배합기준 및 구성 비율

녹차[綠茶 Green Tea] 잎: 45 내지 54(중량)%

멜론[甛瓜 net melon] 과육: 37 내지 28(중량)%

구연산(Citric acid): 6 내지 4(중량)%

스테비오사이드(Stevioside): 4 내지 2(중량)%

콜라겐(Collagen): 6 내지 8(중량)%

비타민C: 2 내지 4(중량)%

합계: 100(중량)%로 하는 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 배합 비율로 구성한다.

제3공정: 녹차[綠茶 Green Tea] 파쇄

구입하여 선별한 녹차[綠茶 Green Tea]를 3상 220V의 동력으로 120 내지 160rpm으로 감속 조절되는 파쇄기(日本 寺田 製作所)로 8 내지 15 메 쉬(Mesh)의 크기로 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄한다.

제4공정: 멜론[甛瓜 net melon] 세척

구입한 멜론[甛瓜 net melon]을 5 내지 10%의 소금물에 하단의 파이프를 통하여 공기를 주입할 수 있는 탱크에 멜론[甛瓜 net melon]을 넣고 5 내지 10분간 세척하고 흐르는 정수 탱크로 멜론[甛瓜 net melon]을 이동하여 5 내지 8분간 다시 세척하여 과 피(果 皮)의 이물질을 제거한다.

제5공정: 멜론[甛瓜 net melon]의 절단

세척한 멜론[甛瓜 net melon]을 5 내지 10㎝ 크기로 사람에 의하여 절단하고 3상 5마력 60 내지 120rpm으로 감속되는 야채 절단기로 멜론[甛瓜 net melon]을 2 내지 4㎜ 크기로 절단하여 절편으로 표면을 확대시키어 전이가 잘 이루어지게 한다.

제6공정: 1차 분말의 혼합

배합비율과 동일한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)를 혼합기의 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전시키어 5 내지 10분간 균일한 혼합을 한다.

제7공정: 2차 멜론의 혼합

배합비율과 동일하게 1차로 혼합한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드의 혼합물과 절편으로 절단된 멜론[甛瓜 net melon]의 과육을 혼합기의 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전시키어 5 내지 10분간 균일한 혼합을 한다.

제8공정: 3차 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합

2차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)의 혼합물과 배합 비율과 동일한 량의 녹차[綠茶 Green Tea]를 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전되는 혼합기를 통하여 5 내지 10분간 혼합한다.

제9공정: 숙성

3차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이 드(Stevioside), 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 15 내지 25kg 씩 흑색비닐 주머니로 포장하여 15 내지 25℃의 그늘에서 5 내지 10시간 숙성하여 균일한 향미로 숙성케 한다.

제10공정: 가압 전이 성형

멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합물이 녹차[綠茶 Green Tea]와 균일하게 혼합된 것을 가압 파쇄 성형기의 동력 3상 10마력 250rpm으로 5 내지 8kg/㎠의 압력으로 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합물이 녹차[綠茶 Green Tea]의 조직 속으로 가압 전이시키면서 2 내지 4㎜ 크기로 부피를 압축 성형하므로 구연산, 스테비오사이드, 비타민C, 멜론[甛瓜 net melon] 과육, 녹차[綠茶 Green Tea]의 순도를 높인다.

제11공정: 숙성 및 건조

전이와 성형이 이루어진 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 30 내지 40℃ 이하의 건조기에서 25 내지 35시간 숙성건조하여 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]가 만들어지고 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]는 콜라겐으로 하여 조직을 결속 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차[綠茶 Green Tea]의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지한다.

제12공정: 파쇄선별

건조한 감동의 차 새콤달콤 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄선별기 동력 3상 5마력 100 내지 200rpm으로 회전하는 파쇄기 상단에서 1 내지 2㎜ 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜ 크기로 균일하게 선별한다.

제13공정: 주입

선별한 감동의 차 새콤달콤 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g 씩 주입하여 일회용 여과지 티백으로 만든다.

제14공정: 포장

일회용 여과지 티백으로 만들어진 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장을 하고 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 공정에 의하여 냉, 온 겸용의 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론 녹차(과일 침출 차)를 제조한다.

3. 실시 예

제1공정: 원료의 선정 및 구성

주원료는 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]를 선정하여 구 성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정하여 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정하여 구성하고, 멜론[甛瓜 net melon]의 맛을 개선 중화시키기 위하여 스테비오사이드를 선정하여 구성하고, 기능성으로는 비타민C와 콜라겐을 선정하여 구성하고, 비타민C의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 구성하고, 새콤달콤함으로 침출(浸出) 차의 혁명적 새로운 패러다임(paradigm)인 천연과일 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 원료들을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료들을 선정하여 구성한다.

제2공정: 배합기준 구성 및 비율

녹차[綠茶 Green Tea] 잎: 48(중량)%

멜론[甛瓜 net melon] 과육: 34(중량)%

구연산: 5(중량)%

스테비오사이드(Stevioside): 3(중량)%

콜라겐(Collagen): 7(중량)%

비타민C: 3(중량)%

합계: 100(중량)%로 구성하는 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐(Collagen) 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 배합구성 및 비율로 정한다.

제3공정: 녹차[綠茶 Green Tea] 파쇄

구입하여 선별한 녹차[綠茶 Green Tea]를 3상 220V의 동력으로 140rpm으로 감속 조절되는 파쇄기(日本 寺田 製作所)로 12 메쉬(Mesh)의 크기로 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄한다.

제4공정: 멜론[甛瓜 net melon] 세척

구입한 멜론[甛瓜 net melon]을 8%의 소금물로 하단의 파이프를 통하여 공기를 주입할 수 있는 탱크에 멜론[甛瓜 net melon]을 넣고 8분간 세척하고 흐르는 정수 탱크로 멜론[甛瓜 net melon]을 이동하여 다시 6분간 세척하여 과 피의 이물질을 제거한다.

제5공정: 멜론[甛瓜 net melon]의 절단

세척한 멜론[甛瓜 net melon]을 8㎝ 크기로 사람에 의하여 절단하고 3상 5마력 100rpm으로 감속되는 야채 절단기로 멜론[甛瓜 net melon]을 3㎜ 크기로 절단하여 절편으로 표면을 확대시키어 전이가 잘 이루어지게 한다.

제6공정: 1차 분말의 혼합

배합비율과 동일한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)를 혼합기의 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전시키어 7분간 균일한 혼합을 한다.

제7공정: 2차 멜론의 혼합

배합비율과 동일하게 1차로 혼합한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드의 혼합물과 절편으로 절단된 멜론[甛瓜 net melon]의 과육을 혼합기의 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전시키어 7분간 균일한 혼합을 한다.

제8공정: 3차 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합

2차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)의 혼합물과 배합 비율과 동일한 량의 녹차[綠茶 Green Tea]를 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전되는 혼합기를 통하여 8분간 혼합한다.

제9공정: 숙성

3차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside), 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 20kg 씩 흑색비닐 주머니로 포장하여 20℃의 그늘에서 7시간 숙성하여 균일한 향미로 숙성케 한다.

제10공정: 가압 전이 성형

멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합물이 녹차[綠茶 Green Tea]와 균일하게 혼합된 것을 가압 파쇄 성형기의 동력 3상 10마력 250rpm으로 6kg/㎠의 압력으로 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합물이 녹차[綠茶 Green Tea]의 조직 속으로 가압 전이시키면서 3㎜ 크기로 부피를 압축 성형하므로 구연산, 스테비오사이드, 비타민C, 멜론[甛瓜 net melon] 과육, 녹차[綠茶 Green Tea]의 순도를 높인다.

제11공정: 숙성 및 건조

전이와 성형이 이루어진 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 35℃ 이하의 건조기에서 30시간 숙성건조하여 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]가 만들어지고 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]는 콜라겐으로 하여 조직을 결속 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차[綠茶 Green Tea]의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지한다.

제12공정: 파쇄선별

건조한 감동의 차 새콤달콤 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄선별기 동력 3상 5마력 150rpm으로 회전하는 파쇄기 상단에서 2㎜ 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 2㎜ 크기로 균일하게 선별 한다.

제13공정: 주입

선별한 감동의 차 새콤달콤 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 일회용 여과지 주머니에 1.5g 씩 주입하여 일회용 여과지 티백으로 만든다.

제14공정: 포장

일회용 여과지 티백으로 만들어진 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장을 하고 100 티백으로 상자에 포장하는 공정에 의하여 냉, 온 겸용의 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론 녹차[綠茶 Green Tea](과일 침출 차)를 제조한다.

1. 원료의 기능적 효과

□녹차(綠茶 Camellia senensis)

녹차는 동백나무 과에 속하는 카밀리아 시네시스(綠茶 Camellia senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 한다.

녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.

녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인(Caffeine), 비타민C, 유리 아미노산 함량이 많고 탄닌(Tannin)은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.

탄닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 내지 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.

차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖음 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다.

차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.

차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라 질 정도로 중요한 일을 하는데, 결국 일조량이 감소 되면 찻잎 중의 아미노산은 증가 되고 폴리페놀은 감소 되어 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.

폴리페놀(카테킨)은 중금속을 체외로 배출시키는 작용을 하는 것으로 전하여지고 한잔의 녹차에는 30 내지 50㎎의 카페인이 들어있고 카페인은 이뇨작용을 보호하고 지방간을 예방하는 것과 신경 흥분제로 사용되고 신장도 보호하는 것으로 확인되고 있다.

녹차의 카페인을 적당량 흡수하면 피로가 줄어들고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산의 분비를 촉진 장을 자극하여 소화촉진 및 변비를 잘 나오게 한다.

녹차에는 비타민C가 100g중에 250㎎를 함유하고 토코페롤, 비타민A, 비타민B 등이 다른 식품에 비해 월등하고 이외에 사포닌, 미네랄들이 있다.

구체적 자료에 의하면 지금은 생활 곳곳에 녹차(綠茶) 향기가 은은히 깃들고 있다. 혀끝에서 음미하던 녹차가 밥상에 올라오고, 화장품에도 들어간다. 속옷에도 녹색 물을 들였다. 녹차가 냄새도 잡는다고 한다. 녹차 다이어트도 선보였다. 웰빙 생활의 주원료로 사랑을 받고 있다.

최근에는 녹차가 피부노화는 물론 암세포의 증식도 억제할 수 있다는 사실이 서울대 의대 피부과 정진호, 은희철 교수팀의 연구를 통해 확인되기도 했다(경향신문 6월21일자 17면 보도). 녹차의 효험과 올바른 음용 방법을 알아본다.

녹차 왜 좋나 하면 보통 녹차는 당뇨·혈압 조절과 심장질환·충치 예방, 중금속 해독, 악취 제거, 피부 손상이나 노화 억제 및 항암 작용까지 있다고 한다.

녹차(綠茶 Camellia senensis)의 이로움은 무엇보다 떫은맛을 내는 카테킨 성분에서 비롯된다. 카테킨은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로서 붉은 포도주에도 많이 들어 있다. 카테킨은 체내 정상세포를 공격하는 몸에 해로운 활성산소의 활동을 억제한다.

항암, 항균·다이어트 효과도 모두 카테킨 덕분이다. 태평양 기술연구원 김영경 선임연구원은 “녹차 100ｇ에 카테킨이 10 내지 15ｇ이나 있다.”라며 “함량이 높을 뿐만 아니라 항 산화력이 포도주나 비타민C, E, A보다 최고 수십 배나 높다.”라고 강조했다.

녹차에도 카페인은 있다. 하지만, 커피 100㎖에 약 100㎎의 카페인이 함유된 데 비해, 녹차는 20 내지 30㎎ 수준에 그친다. 카테킨은 카페인 흡수 속도를 떨어뜨린다. 또 커피와 달리 녹차 속 데아닌(theanine) 성분은 갑작스런 각성 작용도 방지한다.

서울아산병원 진단검사의학과 민 원기 교수는 “흡연자 20명에게 녹차 150㎖를 하루 4번씩 4주일 동안 마시게 했더니, 핏속 콜레스테롤 수치와 지방을 운반하는 ‘산화 저밀도지단백(L D L)’도가 떨어졌다.”라고 밝혔다.

또한, 산화 L D L과 함께 동맥경화의 지표가 되는 ‘SP－실렉틴’ 농도도 절반 가까이 낮아졌다. 민 교수는 “녹차에 항산화 작용과 함께 혈소판 응집을 잘 안되게 하는 등 다른 효과도 있는 것 같다.”라고 말했다.

서울대병원 피부과 정 호 교수는 “자외선을 많이 받으면 피부 세포가 화상을 입거나 죽는다.”라며 “녹차의 카테킨은 산화작용을 억제해주므로 녹차를 바르거나 먹으면 피부 손상이나 노화를 막는 효과가 있다.”라고 설명했다.

서울대 약학과 서 영준 교수팀은 위 점막을 손상한 실험쥐에게 에탄올(술)을 투여하기 30분 전 녹차의 카테킨 성분(E G C G)이 60% 이상 함유된 녹차 가루 추출물을 먹인 결과 점막 손상과 염증 보호효과가 있다는 사실을 얻었다.

나아가 인체 유방암 세포 사멸효과도 나타났다. 그밖에 국제 녹차심포지엄 등에 발표된 국내외 연구에서 녹차의 당뇨나 암세포 억제 효과도 드러났다.

최근 녹차의 카테킨 성분이 발암물질과 직접 반응해 발암물질을 제거시킨다는 연구 논문이 발표되었다. 2001년 2월호 ‘분자구조 학술지’에 발표된 연구논문에서 일본 사가 대학 화학과의 오카지마 교수는 “녹차 카테킨이 발암물질인 벤조피렌과 아플라톡신과 반응하여 이러한 발암물질의 작용기와 결합함으로써 발암물질이 유전자와 결합하지 못하도록 할 수 있다.”라고 주장하였다.

벤조피렌은 매연, 담배연기 또는 일부 음식물이 탈 때 발생하는 대표적인 발암 물질이며, 아플라톡신은 음식물에 오염된 곰팡이에서 생산되는 발암물질이다.

스웨덴의 카오 박사 연구팀(Yihai Cao, Renhai Cao)은 녹차 항암 작용을 신생혈관형성 억제의 측면에서 연구한 결과를 세계적으로 권위 있는 과학 잡지인 ‘네이처’지에 발표하였다.

신생혈관형성(Angiogenesis)이란 암의 생장과 전이에 필요한 혈관을 만들어내는 과정이다. 암이 자라기 위해서는 산소와 영양분을 공급하는 혈관 형성이 필수적이다.

연구팀은 녹차가 신생혈관형성을 억제할 수 있는지 조사하기 위해 토끼에게 물 대신 녹차를 마시도록 하여 녹차의 음용이 안구 각막의 혈관 생성을 억제하는지 조사하였다.

실험 결과, 녹차와 녹차 성분 중의 하나인 E G C G가 신생혈관생성을 억제하는 것을 발견하였다. 이러한 발견은 녹차를 마심으로써 암과 당뇨병에 의한 실명(失明)을 포함한 신생혈관형성과 관련된 다수의 질병을 예방, 치료할 수 있음을 시사한다.

실험에 사용한 녹차의 농도는 1.25%였고, E G C G가 708μg/ml 들어있었다. 혈액 내에서의 E G C G 농도는 0.1 내지 0.3μM 이었는데, 이것은 한 사람이 두세 잔의 차를 마신 것과 같은 정도이다.

이 정도의 녹차 음용은 동물 실험에서 폐암의 성장과 진행을 현저하게 억제하였다. 거의 모든 암의 성장은 신생혈관형성을 필요로 하기 때문에, 이러한 발견으로 왜 녹차를 마시면 여러 종류의 암의 성장이 억제되는지 설명할 수 있을 것이다.

“만성 위염 예방” 연구 결과에 주목 2001년 미국에서 규칙적으로 녹차를 마시면 위암의 원인이 되는 만성 위염을 예방할 수 있다는 새 연구 결과가 발표되어 학계의 주목을 받았다.

600명 이상의 중국 남성과 여성을 대상으로 한 연구에서, 연구자들은 녹차를 마시는 사람들은 마시지 않는 사람에 비해 위암이나 위염이 절반 정도밖에 되지 않는다는 사실을 발견했다.

중국에서 위암은 남성과 여성에게서 가장 자주 발생하는 암이다. 건강한 사람들이 위암이나 위염에 걸린 환자들에 비해 녹차를 더 마신다는 사실을 알 수 있었는데, 암을 유발시키는 다른 요인들을 감안하더라도 녹차 음용은 위암의 발생 가능성을 낮춰준다. 더욱이 녹차를 많이 마시거나 오랫동안 마실수록 위암 발생 가능이 낮다. 미국 로스앤젤레스 캘리포니아대학(UCLA)의 창 주오펭 박사 연구팀은 이 연구 결과를 ‘국제 암 학술지’ 2001년 5월호에 발표하였다.

이처럼 몸에 좋은 녹차를 잘 먹는 방법은 무엇일까. 말 그대로 차(茶)로 마시는 것이 아직은 일반적이다. 녹차를 고를 때는 잎이 가늘고 광택이 있으며 잘 마른 것이 좋다. 손에 잡을 때 단단하고 무거운 느낌이 들어야 한다. 수확 시기별로 4월20일 내지 5월10일에 딴 첫 물차와 두 물차(6월 중순 내지 6월 하순), 세 물차(9월 하순 내지 10월 초순) 등으로 나눈다. 첫 물차 품질이 가장 뛰어나다.

맛있는 차를 우려내는 데는 수질, 온도, 시간, 그릇의 영향도 받는다. 보통 깨끗한 샘물이 가장 좋다. 수돗물이 끓기 시작할 때 주전자 뚜껑을 열고 1 내지 3분 더 끓여 염소를 날아가게 한다.

고급 녹차는 카테킨이 빠져나가는 것을 막고, 감칠맛을 내는 아미노산 성분이 잘 우러나도록 50 내지 60도 저온이 알맞다.

저급 녹차는 감칠맛을 기대하기 어려워 열탕에서 단시간에 침출시킨다. 녹차는 발효를 하지 않아 그릇의 보온력이 강하면 떫은맛이나 쓴맛을 많이 낸다.

도자기 제품 가운데 뜨거운 물을 부었을 때 빨리 식는 종류가 알맞다. 빛이나 열·습기에 약해 녹차가 상하기 쉽다. 보관할 때는 고온 다습한 곳은 피하도록 한다.

녹차는 냄새도 잘 빨아들이므로 진공 팩 등으로 밀봉해 냉장고에 보관하면 된다. 한편, 잎을 우려내어 마시면 카테킨과 비타민E 등이 물에 충분히 녹지 않을 수 있다. 결국, 좋은 성분이 녹차 찌꺼기에 남아 버리게 된다.

따라서 점차 찻잎째 먹는 방법이 주목받고 있다. 밥을 지을 때 녹차 잎을 넣기도 하고, 고기와 함께 녹차 잎 쌈을 먹기도 한다. 또한, 녹차 가루를 이용해 칼국수·수제비·부침개·떡을 만들고, 우유나 물에 직접 타서 마신다.

현대과학으로 증명된 녹차의 구체적인 성분으로는 차의 찻잎 중의 대부분은 수분(75 내지 80%)이 차지하지만 고형분 중에서 가용성 성분은 50% 미만이다. 수용성 성분이란 물에 녹는 물질로서 우리에게 맛을 주는 차의 탄닌은 폴리페놀(카테킨), 아미노산, 카페인, 당 등을 말한다.

그 중에서 폴리페놀은 10 내지 18로 차의 탄닌 혹은 카테킨이라고 한다. 섬유질 50%, 단백질 15%(효소성분을 포함), 탄수화물 7%(펙틴 3.2 내지 6.4%), 설탕 0.9 내지 2.3%, 포도당+과당 0.3 내지 0.8%, 지질 7%, 유리 아미노산과 펩티드 1.6 내지 5%, 카페인 2 내지 4%, 무기질 5% 및 유기산 0.5%를 포함하여 기타 핵산물질, 사포닌, 향기 성분 등이 들어있다.

한국 전남 농업기술원 차(茶) 시험장에서 제공하는 자료에 의하면 녹차의 새로운 중요기능으로 카테킨 종류의 효능이다. 카테킨 종류는 건조 찻잎 중에 약 10 내지 18% 함유되어 있으며, 1980년 초기까지 10여 종이 분리되었지만 현대에는 약 70종이 단리 되어 구조가 밝혀졌다. 화학구조상 폴라보노이드(flavonoid)류에 속하며 차의 쓴맛 떫은맛의 70 내지 75%에 기여하는 성분이다.

대표적인 것으로는 E C, E C G, E C G 및 E G C G가 있다. 그러므로 많은 과학자는 카테킨의 기능성에 주목하였고 그 효능은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구되고 있는 분야이다. 그래서 먼저 카테킨종류의 효능에 관하여 간단히 언급하고자 한다.

(1) 항종양, 발암억제 작용

W H O의 발표에 의하면 암 사망 원인의 35%가 음식물에 의한 것이라고 하고, 그 원인의 60 내지 90%가 니트로소 화합물에 의한다고 한다. 녹차 추출물은 질산염이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고 특히, 카테킨종류의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다.

담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차 카테킨을 마시게 되면 암 발생률은 반감된다. 쥐에 카테킨을 넣은 먹이를 공급하고 종양세포인 Sarcoma(의학 육종 肉腫) 180을 피하 이식한 결과 대조군에 비해 카테킨 군의 쥐가 현저한 종양 억제 효과를 나타내는 것을 밝혔다.

(2) 돌연변이 억제 작용

녹차 추출물이나 카테킨 E G C G가 탄 생선이나 탄 육류의 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이 원선을 현저히 낮춘다고 했다. 그 밖의 연구로는 E G C G가 고초균 (枯草菌)과 자연 돌연변이 빈도를 강하게 억제하는 것과 차 카테킨종류가 자외선(UV) 조사(照射)에 의한 대장균의 D N A 손상의 복원 능력을 가지는 것이 있다.

(3) 항산화작용

차 카테킨종류의 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 O H기를 많이 가지고 있기 때문이다.

(가) 식용유지의 산화방지

찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 콩기름의 카테킨종류를 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민 E로는 효과가 없었던 콩기름이나 채종유 등의 식물성 유지와 생선기름(魚油)에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.

(나) 몸안 지질 및 과산화지질의 억제

카테킨종류의 항산화성의 연구에서 E G C G는 간장 중의 지질이 산화를 억제하는 것이 밝혀졌다. 또한, 카테킨 성분은 비타민 E, C와 구연산 및 주석산 등이 공존할 때 그 상승효과가 크다고 한다.

(다) 천연색 도의 퇴색 방지

카로틴, 파프리카 등의 퇴색이 빠른 천연 색소에 대해 퇴색 방지 효과가 있어 음료나 과자 등의 품질 향상에 효과가 기대된다.

(4) 노화 억제 효과 및 활성산소 제거

스트레스를 받으면 아드레날린과 노르아드레날린이 분비되면서 근육이 긴장되고, 활성산소가 다량 발생한다. 내 인적 혹은 외 인적 요인에 의해 생성되는 유리키(Free eadical)및 활성산소는 지방 중의 불포화 지방산을 산화시켜 과산화지질을 형성, 조직에 축적 혹은 손상시켜 노화나 성인병 즉 동맥경화, 암, 뇌졸중, 심근경색, 위궤양, 알레르기 등을 유발시킨다.

(5) 혈중 콜레스테롤 저하 효과

고 콜레스테롤 혈 증은 동맥경화, 심근경색, 뇌출혈 등의 순환기질병의 위험 인자이므로 이들 질병의 예방에는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지할 필요가 있다. 차 카테킨이나 E G C G를 0.5 내지 2.0% 첨가한 콜레스테롤(나쁜 영향을 미치는 콜레스테롤)의 농도 상승이 현저히 억제된다고 하였다.

특히 차에 가장 많이 있는 카테킨종류의 E G C G는 콜레스테롤의 장관 흡수를 강하게 억제하였다.

(6) 고혈압과 혈당 강하 작용

고혈압은 안기오텐션과 같은 물질에 의해 조절된다. 즉, 불활성 안기오텐션 Ⅰ은 안깅텐션 변환효소(A C E)에 의하여 혈압의 상승 작용이 강한 안기오텐션Ⅱ로 변환된다. 따라서 A C E(변환효소)의 작용을 저해하는 화합물의 혈압 강하작용을 가진다.

E C G, E G C G가 A C E(변환효소)에 대한 현저한 저해 효과를 나타냄을 밝혔다. 또한, 고혈압 자연 발증(發症)쥐와 뇌졸증 발증 쥐에 카테킨 첨가 식을 투여하면 쥐의 혈압상승이 억제되고 후자의 경우 뇌졸중 발생 시간이 지연되고 수명이 길어지는 것을 밝혔다.

(7) 항균 및 해독 작용

최근 카테킨종류에 강한 항균, 항바이러스 활성이 있는 것이 증명되었다. 식중독 세균인 황색포도상구균, 장염 비브리오균 등에 대해 차 카테킨종류와 녹차의 테아플라빈(theaflavin)류는 강한 항균 활성을 가진다는 것을 밝혔다.

또한, 차 차테킨은 콜레라균, 이질균등의 병원성 세균에 대해 살균 효과가 있고 해독 작용이 있다는 것을 확인했다. 차 카테킨 용액을 인플렌자 바이러스 A, B에 가하면 매우 묽은 농도에서도 바이러스의 증식을 완전히 억제시켰다.

(8) 치석 형성의 억제 작용

충치는 충치 균(streptococus, mutans)의 치석 함성 효소에 의해 치석(齒石, dantal plaque) 형성을 유발시키지만, 차 카테킨종류는 충치 균에 대해 살균 효과가 있을 뿐 아니라 치석 합성효소를 저해하는 일에 의해 치석의 형성을 억제한다.

(9) 항알레르기 및 면역계 활성화 작용

알레르기 발생원인 중 하나는 이물(異物)이 조직 중에 존재하는 마스트세포(mast call)의 표면에 부착하고 있는 면역 글로블린 항체(IgE)와 특이적(特異的)으로 결합, 활성화된 마스트 세포로부터 알레르기 증상을 유발하는 히스타민 등이 방출되어 염증(炎症)이 일어나는 과정(過程)을 거친다.

녹차 추출물과 차 카테킨종류에 마스터 포의 히스타민 유리(遊離) 억제 활성이 있는 것을 보고했는데 특히 E G C G가 강한 활성을 나타내었다고 한다.

(10) 구취 및 냄새 제거

암모니아, 트리메치아민(비린 냄새), 유화수소, 메칠멜캅탄은 4대 악취로 불린다. 차 카테킨은 플라보노이드의 일종으로 강한 소취 효과가 있어 악취성분을 효과적으로 제거한다.

(11) 중금속 제거 효과

녹차의 경우 중금속 흡착 효과가 강한 것으로 나타났다. 일본의 기무라 교수는 찻잎 0.5g을 사용 카드뮴을 비롯한 9가지 중금속 이온을 함유한 시료 용액에 첨가하여 30분간 혼합시킨 후 여액 중의 중금속을 측정한 결과 카드뮴은 77%, 납은 80%, 구리는 61% 흡착률을 나타내었다.

(12) 체지방 축적억제 작용 및 다이어트 효과

습식에 의한 체지방의 흡수를 억제하고 체지방의 축적을 억제하는 것을 동물 실험에서 확인되었다. 녹차는 열량을 내는 성분이 거의 없으므로 저칼로리 음료이며 녹차를 마시고 운동을 하면 지방이 소모되므로 지방축적 억제 효과가 있다.

이와 같은 특성은 우리와 함께한 차의 문화와 전통에서 찾을 수 있고 차나무의 꽃은 흰빛을 띤 다섯 장의 꽃잎은 군자의 지조와 여인의 정절을 상징하는 것으로 차나무의 뿌리는 직 근이라 옮겨 심으면 죽기 때문에 우리의 도를 나타내었다.

차나무의 다섯 장의 꽃잎은 차가 지닌 고, 감, 산, 신, 삽의 다섯 가지 맛을 드러내는데 선인들은 이를 인생에 비유해서 너무 힘들게도(삽 澁) 너무 티 나게도산 酸) 너무 복잡하게도(신 辛) 너무 편하게도(감 甘) 그리고 너무 어렵게도(고 苦) 살지 말라고 일러주는 차례의 전통 속에 끽다 거(喫茶 去 차 한 잔 하게나)라는 유명한 화두(話頭)로 차를 마시는 일상의 행위가 곧 도(道)로 생각하여 삶 자체가 삼라만상의 스승으로 깨우침이라고 믿고 순정했다.

□멜론(甛瓜 net melon)

멜론의 학명은 Cucumis melo L. var reticulatus Naud이고, 원산지는 남아메리카 안데스지역이라고 하지만 원시적인 특성을 가진 야생종이 존재하며 형질이 다양하고 우량유전자가 많으며 재배역사가 오래되고 재배지역이 넓은 지역이라 할 수 있다. 세계 각지에 이런 요인들을 가진 지역이 많으므로 기원과 원산지의 결정이 어렵다.

멜론 원산지의 1차 중심지는 아프리카 대륙이고 2차 중심지는 중동을 중심지로 인도, 중국을 들 수 있다.

2차 중심지로부터 유럽남부와 이집트 방면으로 보급되어 개량된 것이 오늘날의 유럽계 멜론이다. 중국에 전래 되어 발달 된 것이 동양계 멜론인 참외라 할 수 있다.

멜론은 고대 이집트시대로부터 재배되어 중세 이후 유럽에 번성하기 시작하였다. 중국에서도 B C 13세기부터 재배되었다는 기록이 있다. 유럽 각지에는 11 내지 13세기에 전파되었고, 영국에서는 노지재배가 적합하지 않아 온실재배를 하게 되였고 이것이 온실 멜론으로 발달하게 된 계기가 되었다.

미국에는 15 내지 16세기에 유럽으로부터 전래 되었고 잘 적응하여 최대의 산지를 이루었다. 일본에는 명치의 중기에 도입되어 재배되었다.

우리나라에 멜론이 처음 소개된 것은 1956년 동래의 중앙 기술 원예 원에서 도입품종의 비교시험을 한 것이 시초이며 그 후에 1972년 시설 원예 시험장과 경남 농업기술원에서 온실 멜론에 대한 품종선발시험을 계속하면서부터 일반에 알려지기 시작하였다.

멜론이 농가에 보급된 것은 1970년대 말 F1품종이 도입되면서부터이다. 이후 재배면적이 매년 약간씩은 늘어났으나 아직은 다른 과채류에 비해 재배면적이 적은 실정이다.

1990년대에 들어서 재배면적이 빠른 속도로 증가하고 있고 국민 기호도의 다양화와 맛과 향, 그리고 외관의 수려함을 갖춘 멜론에 대한 인식이 좋아짐에 따라 멜론의 대중적인 소비가 이루어질 것으로 생각된다.

멜론은 박 목, 박과의 덩굴성 한해살이풀이다. 멜론에는 캔 털 루프게, 겨울 멜론계, 그물 멜론 계의 3 계통이 있으며, 그물 멜론 계와 캔 털 루프 계의 멜론은 향기가 뛰어나 사향(麝香: musk)에 비유하여 머스크멜론이라고 한다.

결과습성은 암꽃과 수꽃이 한그루에 피거나 양성화와 수꽃이 한그루에 핀다. 뿌리는 얕게 자라며 곧은 뿌리는 짧고 겉 뿌리가 토양 표면을 따라서 수평으로 뻗는다.

제2차 세계대전 후 그물멜론과 겨울멜론에 참외를 인공 교배하여, 병 습기에 강하여 재배하기 쉬운 개량품종을 만들어 노지재배용 멜론을 널리 보급하였다.

노지 멜론은 참외의 유전 형질을 이어받은 것과 이어받지 않은 것으로 크게 나누어지는데, 참외의 유전 형질을 이어받은 것의 대표적인 품종은 프린스 멜론(1962년 육성)이다.

열매 표면에 그물모양의 무늬는 없으나 병에 강해 생산량이 많으며, 재래 참외에 비해 맛이 우수하기 때문에 널리 보급되었다.

멜론의 기원은 아프리카의 니제르강을 따라 있는 가나가 원산지로 그 야생형이 자생하지만, 인도에 제2차 중심지가 있어서 멜론으로부터 참외와 김 장 박(멜론의 종류)이 분화된 것으로 추정된다.

멜론의 작물화는 비교적 늦기는 했으나 급속히 전 세계에 전파되고 여러 종류로 분화하여 중요한 작물이 되었다. 먼저, 고대이집트, 중앙아시아, 러시아 남부, 아프가니스탄, 중국 등으로 전파되었다.

고대 이집트에서 발달한 멜론은 14 내지 16세기에 유럽에서 재배가 성하여 캔 털 루프 겨울멜론 그물멜론이 만들어졌으며 그물멜론은 영국에서 온실 멜론으로 발달하였다.

미국에는 16세기에 그물멜론이 들어와 노지 멜론으로 발달했다. 인도에서 성립한 참외는 기원전부터 한국, 중국 중앙부 및 동부, 일본 등지에 전파되었다. 김장 박은 인도에서 멜론 종류에서 분화된 것으로 동남아시아에 전파되었고, 다시 6 내지 7세기에 중국에서 일본으로 전파되었다. 열매가 성숙하여도 당분은 형성되지 않는다.

식물 특유의 향기를 가지며 즙이 많고, 뛰어난 단맛이 있는데 이러한 맛을 내려면 과일을 딴 뒤에 좀더 익게 한다. 이렇게 하면 세포 속의 프로 토펙틴이 분해 되어 과육(果肉)이 부드러워지며 향기도 나게 된다.

먹기에 적당한 때는 꽃이 떨어진 부분이 연해졌을 때이다. 주로 차갑게 해서 날것으로 먹으며, 아이스크림 주스 등에도 이용된다.

서리(냉)에 약한 1년생 식물로 아시아 중부가 원산지이고 세계의 따뜻한 지역에서 많은 재배 변종들을 널리 심고 있다. 부드럽고 털이 많은 구불구불한 줄기에 크고 둥근 잎 또는 얕게 갈라진 잎이 달리고, 지름이 2.5㎝ 정도 되는 노란 꽃이 핀다.

재배되는 많은 변종들의 열매는 크기 모양 감촉 과육의 색과 맛 등이 매우 다양하며, 무게는 1 내지 4㎏ 정도이다. 재배되는 멜론은 다음과 같이 7가지로 나눌 수 있다.

1> 레티큘라티스(Reticulatis)：네트 멜론으로, 작은 머스크 멜론과 페르시아 멜론을 포함한 멜론으로 껍질에 그물무늬가 있으며 달콤한 오렌지색 과육을 갖는다.

2> 칸탈루펜시스(Cantalupensis)：칸탈루포 멜론(로마 근처의 지역 이름에서 따온 것으로 아시아 남서 지역에서 들여와 오래전부터 길렀음)으로, 껍질이 사마귀 모양으로 거칠고 오렌지색 과육은 달다.

3> 이노도루스(Inodorus)：겨울 멜론으로, 크고 매끄러운 껍질에 부드러운 맛이 나고 연한 녹색에서 흰색까지 다양한 과육을 갖는 감로 멜론과 카 사바 멜론이 포함된다.

4> 플렉수어서스(Flexuosus)：뱀 멜론으로, 지름이 7㎝이고 길이는 1m 정도 되는데 과육은 약간 시큼한 오이 같다.

5> 커노먼(Conomon)：동양에서 절여 먹는 멜론으로, 푸르스름한 과육은 사향 냄새도 나지 않고 단맛도 없다.

6> 치토(Chito)：망고 멜론으로, 크기와 모양이 레몬이나 오렌지 같고 과육은 희며 오이와 비슷하다.

7> 두다임(Dudaim)：때로 악취가 나는 멜론을 일컫는 것으로, 오렌지만 한 크기에 향기가 진한 관상용 열매이다.

칸탈루포 멜론은 유럽에서 흔히 재배되는 상업 작물이며, 미국에서 캔털룹(cantaloupe)이라는 이름으로 팔리는 멜론은 네트 멜론을 말한다. 북아메리카에 널리 알려진 사막 멜론은 네트 멜론과 겨울 멜론이다.

치토, 커노먼, 플렉수어서스 멜론은 설탕에 절이거나 피클을 만들기 위해서 재배하고, 두다임 멜론은 관상용이나 향기를 피우는 열매를 얻기 위해 심고 있는데 지역에 따라서 중요한 상업 작물이기도 하다.

칸탈루포 멜론과 네트 멜론은 익으면 줄기에 붙어 있던 열매와 열매자루가 쉽게 떨어지고 달콤한 과일 향기가 난다.

감로 멜론과 카 사바 멜론은 노랗게 되면 익은 것이며 이때 덩굴에서 따내는데, 늦게 익고 수주 일간 저장하는 동안 천천히 숙성해 겨울 멜론이라고 불리며, 그렇게 달지는 않지만 익으면서 점차 부드러워진다.

멜론은 건조한 기후를 좋아하며 생육에 알맞은 기온은 낮 28 내지 30℃, 밤 18 내지 20℃이다. 고온에는 비교적 잘 견디는 편으로 여름철의 시설재배에도 큰 무리 없이 재배된다.

생육기간 중 12 내지 14℃ 이하의 기온이 장기간 계속되면 저온장해를 받지만 천천히 온도를 낮추어 순화를 시키면 이보다 낮은 온도에서도 견딜 수 있다.

그러나 이런 저온조건에서 큰 피해는 없으나 상품성이 떨어지므로 경제적인 재배는 불가능하다. 뿌리의 발육은 20 내지 25℃일 때가 양호하고 15℃ 이하나 32℃ 이상에서는 장해를 받는다.

멜론 생육으로 본 특징은 잎은 어긋나고 자루가 길며 3 내지 7개로 갈라진 손바닥모양의 잎이고 덩굴손이 잎과 마주난다.

3개의 수술을 가진 수꽃(雄花)형태와 수정 능력이 수꽃과 다르지 않은 수술과, 잘 발달한 암술이 같이 있는 양성화(兩性 花), 암술만이 발달한 암꽃(雌花)의 3가지 형이 있다.

멜론의 암꽃(양성화, 자화)은 보통 주지에는 착화 되지 않고 측지(아들 가지, 손자 가지)의 제1절에 일화씩 규칙적으로 생긴다.

품종에 따라서는 2 내지 3절째에도 생기는 것이 있다. 수꽃은 주지와 암꽃이 발생하지 않은 곳에 2 내지 10개씩 총 생 한다.

열매는 둥글고 과육은 백색, 담녹색 및 황등색 등이다. 냉동해서 생식하거나 아이스크림, 주스 등에도 이용한다.

멜론의 종류와 모양

네트 멜론(netted melon) : 열매의 겉이 그물처럼 갈라져 있다.

캔털루프(cantaloupe) : 열매의 겉에 그물눈이 생기지 않고 혹 모양의 돌기가 있으며 세로 홈이 있다.

겨울멜론(winter melon) : 열매의 겉이 밋밋하거나 세로줄이 있는 것이라도 돌기나 그물눈이 없다.

머스크멜론(musk melon) : 향기가 강한 네트 멜론과 캔털루프에 붙인 이름이며, 강한 향기를 사향(麝香: musk)에 비유한 것이다.

참외: 인도에서 중국을 거쳐 들어온 것이며 겨울 멜론 형에 속하고 온실재배도 하는 작물이다.

멜론에는 수분이 많아 이뇨 효과가 있고 과육의 황색은 카로티노이드라는 성분인데 비타민 A의 모체가 된다.

멜론은 미성숙(덜 익은)한 것을 따두어 후 숙 시켜야 과일 중에 들어 있는 프로 토펙틴이라는 성분의 분해로 과육이 부드럽고 연해지며, 그 사이에 향기 성분이 만들어진다. 멜론은 바나나와 마찬가지로 냉장 보관보다 실온에서 후 숙 시켜야된다.

사납게 짓는 개에게 메론 향을 뿌리면 뚝 그친다. 개는 후각이 발달해 있기 때문에 메론 향을 뿌리면 강한 메론 향을 찾는 데에 집중하여 짓는 것을 잊어버린다.

영양성분 함량은 가 식 부 100g 당 에너지(kcal) 38, 수분(%) 88.2, 단백질(g) 1.4, 지질(g) 0.1, 탄수화물 당질(g) 9.1, 섬유소(g) 0.4, 칼륨 40mg, 비타민 C 27mg, 칼슘 14㎎, 인 12㎎, 철 0.3㎎, 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있는데 수박과 비교해 볼 때 단백질 및 지질은 2 내지 3배 당질 2배 섬유질 9배 비타 민 2배 등의 많은 량이 있습니다.

멜론의 효능은 멜론의 함유성분 중 포도당과 과당은 인체 내에서 쉽게 흡수되기 때문에 피로 회복에 도움을 주며 쿠쿨비타신이라는 성분은 항 암 작용에도 효과가 있습니다.

우리나라 2002년 재배면적은 886ha, 생산량은 25,625(M/T)가 생산되고 육질이 부드럽고 즙이 많아 감미로운 과일의 왕자로 꼽히고 있다.

□구연산(Citric acid)

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.

상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제, PH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.

구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.

구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구 연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.

구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.

구연산은 미국 F D A와 F A O/ W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.

또한, F A O/ W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.

□스테비오사이드(Stevioside)

스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200∼300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단 풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.

스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.

마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3 내지 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미 와 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.

스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.

아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카 린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.

이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.

스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.

남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.

□콜라겐(Collagen)

△콜라겐이란

콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥시프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관 절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성한 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는데 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포 인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

△콜라겐(Collagen)의 용도

성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.

화장품 원료로 콜라겐은 보습력이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다.

미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.

식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실 주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.

기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.

△콜라겐(Collagen) 주사

콜라겐, 레스틸렌 등은 과거에 사용되어온 파라핀이나 실리콘 같은 이물질이 아니고 인체의 피부성분과 동일한 성분을 고농도로 추출하여 만들어진 특수한 생체 재료로서 대부분 안전하게 피하에 주사하여 들어간 부위를 높여 주는 작용을 합니다.

인체 내의 성분과 동일하므로 어느 정도 기간이 지나면 흡수되기 때문에 수개월마다 다시 반복 주사가 필요한 것이 단점이지만 피부색이나 표면에 변화를 주지 않기 때문에 시술 후 바로 활동할 수 있고 생활에 불편을 주지 않는다는 장점이 있어요.

△우리의 몸과 콜라겐관계

머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.

피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐(Collagen)이고, 손발, 톱 주성분 인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.

각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다.

뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.

△콜라겐(Collagen)의 역할

인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다.

또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.

즉 콜라겐(Collagen)은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다.

인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이 며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.

최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.

△콜라겐(Collagen)의 기능

세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.

△먹는 콜라겐(Collagen)과 피부의 관계

신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연스럽게 교체가 됩니다.

이러한 콜라겐(Collagen)을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.

△피부노화와 주름이 생기는 원인

주름은 진피의 콜라겐(Collagen)과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.

△몸속의 흐름을 만드는 콜라겐

소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.

또한, 노폐물도 콜라겐(Collagen)을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.

△콜라겐(Collagen)과 뼈

콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다.

뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다.

콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.

철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다.

콜라겐(Collagen)이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.

또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.

관절에 콜라겐(Collagen)이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.

△콜라겐(Collagen)의 효능

피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.

면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환 예방에 도움을 줍니다.

장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.

□비타민C(아스코르빈산)

비타민 C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

비타민 C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

비타민 C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취량은 권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민 C의 섭취가 불량하리라 예상된다.

우리나라 성인의 비타민 C 권장량은 남녀 구별 없이 55mg으로 설정되었다. 임신부에게는 15mg을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90mg으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(?兒)를 위한 비타민C 권장량은 35mg, 1~9세는 40mg, 10~15세는 50mg, 16 내지 19세는 55mg으로 설정하였다.

인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민 C를 공급해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민 C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.

이스코르빈산(비타민C)는 몸속에서 콜라겐(단백질)의 합성을 도우는 것으로 밝혀져 콜라겐(Collagen)과 같이 섭취하도록 권장하고 피부미용 유지 관리에 필요하다고 한다.

2. 발명의 효과

아름다움과 젊음은 인간 최대의 욕구로 아름다움과 젊음을 유지하기 위하여서는 콜라겐이 필수라는 보편적 지식을 충족시키기 위하여 무심코 마시는 침출 차의 원료로 사용했다는 것은 웰빙(well-being) 문화를 대표하는 본 발명의 효과다.

일반 침출 녹차[綠茶 Green Tea]의 영역에서는 상상도 못하는 의식의 변화로 새콤달콤함의 맛의 창조는 녹차[綠茶 Green Tea] 문화의 혁명적 변화로 10대와 20대의 기호에 만족을 주는 것은 발명의 효과다.

원료의 차별성은 용도의 다양화를 창조하여 멜론[甛瓜 net melon]과 녹차[綠茶 Green Tea] 산업의 다각화를 창조하여 녹차(홍차) 및 멜론[甛瓜 net melon] 농가의 이익을 증대시키는 것은 발명의 효과다.

천연의 멜론[甛瓜 net melon] 과육으로는 침출 차가 될 수 없다는 의식을 바꾼 새로운 패러다임(paradigm)에 의한 침출 차로 본 발명이 이루어낸 효과다.

잠자리에서 부담없이 마시는 차의 달콤함이 아침까지 입술에 남아 전해지는 달콤함은 새로운 차 문화를 선도하는 웰빙(well-being)적 기여도는 본 발명의 효과다.

설탕으로 인하여 성인병 비만이나 당뇨로 고통받는 사람이 항상 줄길 수 있는 무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료의 과일 침출 녹차[綠茶 Green Tea]는 웰빙(well-being) 문화에 기여하는 것은 본 발명의 또 다른 효과다.

커피류를 선호하는 10대와 20대들에게 새콤달콤한 향미의 새로운 개념의 녹차[綠茶 Green Tea] 문화를 선도하는 것은 본 발명의 효과다.

실시 예에 의하여 제조된 본 발명품과 시중의 인기 있는 제품과 비교에 의하여 차별된 관능적 효과를 나타낸 표2다

구분	감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론 녹차	현미녹차	순 녹차
원료선택	40명(100%)
기호성	28명(70.0%)	10명	2명
냉 차	28명(70.0%)	10명	2명
온 차	25명(62.5%)	12명	3명

10대에서 20대에 있는 남자 20명과 여자 20명을 대상으로 시음결과를 나타낸 표다.

사용한 원료를 비교하여 선택의 질문에 전원이 콜라겐(Collagen)과 멜론[甛瓜 net melon]을 원료로 사용한 제품을 선택한 것은 원료의 기능적 특성이 제품의 구매를 결정하는 중요한 요인이라는 것을 증명한 결과다.

마신 다음에 앞으로 어떤 차를 구입하여 이용하겠는가? 의 질문에 80%가 본 발명품을 선택한 것은 맛과 향이 우수한 기호성을 증명한 결과다.

현재 녹차를 원료로 한 제품의 국내시장규모는 2천5백억으로 본 발명품인 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]가 70%(1,750억) 이상의 시장 확보할 가능이 있다는 것을 증명한 결과다.

무심코 마시는 한잔의 차가 생활에 필요한 비타민C를 공급한다는 것은 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea] (과일 침출 차)의 발명의 효과다.

새콤달콤함은 10대와 20대가 좋아하는 기호라는 것을 증명한 결과로 본 발명으로 제조되는 상품의 대중적 고객은 젊은층이라는 것을 증명한 결과다.

참고문헌

식품공업 (세문사) 양한철

약과 인간 (삶과 꿈) 심상용

비타민C가 보이면 건강이 보인다 이왕재

식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택

건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현

Claims (1)

1. 제1공정: 원료의 선정

   주원료는 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]를 선정하여 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정하여 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정하여 구성하고, 멜론[甛瓜 net melon]의 맛을 개선 중화시키기 위하여 스테비오사이드를 선정하여 구성하고, 기능성으로는 비타민C와 콜라겐을 선정하여 구성하고, 비타민C의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 구성하고, 새콤달콤함으로 침출(浸出) 차의 혁명적 새로운 패러다임(paradigm)인 천연과일 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 원료들을 선정하여 구성하고, 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료들을 선정하는 공정;

   제2공정: 배합기준 및 구성 비율

   녹차[綠茶 Green Tea] 잎: 45 내지 54(중량)%

   멜론[甛瓜 net melon] 과육: 37 내지 28(중량)%

   구연산(Citric acid): 6 내지 4(중량)%

   스테비오사이드(Stevioside): 4 내지 2(중량)%

   콜라겐(Collagen): 6 내지 8(중량)%

   비타민C: 2 내지 4(중량)%

   합계: 100(중량)%로 하는 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]의 배합 비율로 구성하는 공정;

   제3공정: 녹차[綠茶 Green Tea] 파쇄

   구입하여 선별한 녹차[綠茶 Green Tea]를 3상 220V의 동력으로 120 내지 160rpm으로 감속 조절되는 파쇄기(日本 寺田 製作所)로 8 내지 15 메 쉬(Mesh)의 크기로 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄하는 공정;

   제4공정: 멜론[甛瓜 net melon] 세척

   구입한 멜론[甛瓜 net melon]을 5 내지 10%의 소금물에 하단의 파이프를 통하여 공기를 주입할 수 있는 탱크에 멜론[甛瓜 net melon]을 넣고 5 내지 10분간 세척하고 흐르는 정수 탱크로 멜론[甛瓜 net melon]을 이동하여 5 내지 8분간 다시 세척하여 과 피(果 皮)의 이물질을 제거하는 공정;

   제5공정: 멜론[甛瓜 net melon]의 절단

   세척한 멜론[甛瓜 net melon]을 5 내지 10㎝ 크기로 사람에 의하여 절단하고 3상 5마력 60 내지 120rpm으로 감속되는 야채 절단기로 멜론[甛瓜 net melon]을 2 내지 4㎜ 크기로 절단하여 절편으로 표면을 확대시키어 전이가 잘 이루어지게 하는 공정;

   제6공정: 1차 분말의 혼합

   배합비율과 동일한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)를 혼합기의 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전시키어 5 내지 10분간 균일한 혼합하는 공정;

   제7공정: 2차 멜론의 혼합

   배합비율과 동일하게 1차로 혼합한 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드의 혼합물과 절편으로 절단된 멜론[甛瓜 net melon]의 과육을 혼합기의 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전시키어 5 내지 10분간 균일한 혼합을 하는 공정;

   제8공정: 3차 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합

   2차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside)의 혼합물과 배합 비율과 동일한 량의 녹차[綠茶 Green Tea]를 동력 3상 5마력 250rpm으로 회전되는 혼합기를 통하여 5 내지 10분간 혼합하는 공정;

   제9공정: 숙성

   3차 혼합된 멜론[甛瓜 net melon], 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드(Stevioside), 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 15 내지 25kg 씩 흑색비닐 주머니로 포장하여 15 내지 25℃의 그늘에서 5 내지 10시간 숙성하여 균일한 향미로 숙성케 하는 공정;

   제10공정: 가압 전이 성형

   멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합물이 녹차[綠茶 Green Tea]와 균일하게 혼합된 것을 가압 파쇄 성형기의 동력 3상 10마력 250rpm으로 5 내지 8kg/㎠의 압력으로 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 혼합물이 녹차[綠茶 Green Tea]의 조직 속으로 가압 전이시키면서 2 내지 4㎜ 크기로 부피를 압축 성형하므로 구연산, 스테비오사이드, 비타민C, 멜론[甛瓜 net melon] 과육, 녹차[綠茶 Green Tea]의 순도를 높이는 공정;

   제11공정: 숙성 및 건조

   전이와 성형이 이루어진 멜론[甛瓜 net melon] 과육과 녹차[綠茶 Green Tea]의 혼합물을 30 내지 40℃ 이하의 건조기에서 25 내지 35시간 숙성건조하여 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]가 만들어지고 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]는 콜라겐으로 하여 조직을 결속 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차[綠茶 Green Tea]의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 공정;

   제12공정: 파쇄선별

   건조한 감동의 차 새콤달콤 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 파쇄선별기 동력 3상 5마력 100 내지 200rpm으로 회전하는 파쇄기 상단에서 1 내지 2㎜ 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜ 크기로 균일하게 선별하는 공정;

   제13공정: 주입

   선별한 감동의 차 새콤달콤 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g 씩 주입하여 일회용 여과지 티백으로 만드는 공정;

   제14공정: 포장

   일회용 여과지 티백으로 만들어진 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론[甛瓜 net melon] 녹차[綠茶 Green Tea]를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장을 하고 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 공정에 의하여 냉, 온 겸용의 감동의 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 멜론 녹차(과일 침출 차)를 제조한다.