KR20090007512A

KR20090007512A - 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090007512A
Application number: KR1020070070902A
Authority: KR
Inventors: 전현철; 전원찬; 전병균
Original assignee: 전현철; 전병균; 전원찬
Priority date: 2007-07-14
Filing date: 2007-07-14
Publication date: 2009-01-19

Abstract

본 발명은 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물은 조성물의 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과육과, 녹차 건조 잎과, 구연산(Citric acid)과, 스테비오사이드(Stevioside)와, 콜라겐(Collagen)과, 비타민C를 함유하는 것을 기본으로 하고 기호에 따라 녹차를 대신하여 홍차를 사용하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물을 제조한다.

또한, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물 및 그 제조방법으로 원료를 선정 단계; 배합 기준 및 구성비율을 정하는 단계; 블루베리(Blueberry) 선별 및 세척의 단계; 혼합순서 및 혼합의 단계; 블루베리(Blueberry) 혼합의 단계; 녹차 건조 잎 파쇄의 단계; 녹차 건조 잎 혼합의 단계; 숙성의 단계; 가압 전이 성형의 단계; 숙성 건조의 단계; 파쇄선별의 단계; 살균의 단계; 주입의 단계; 포장 및 검사의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물 제조방법으로 한다.

블루베리(Blueberry), 콜라겐(Collagen), 스테비오사이드, 구연산, 녹차, 홍차, 비타민C, 고온순간살균법(H T S T), 가압 전이 파쇄 조형, 파쇄, 분쇄 선별, 혼합물, 조성,

Description

새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물 및 그 제조방법{Emotional Tea with spicy, sweety Collagen Blueberry Vita Green Tea}

성분을 물리적 힘에 의하여 전이시키는 기술분야, 조성물 압축 조형하는 기술분야, 원료의 결속과 피막 형성 기술분야, 새콤달콤한 향미를 창조하는 기술분야, 신속한 추출이 냉, 온에서 이루어지는 조성물 조성의 기술분야, 추출하는 기술분야, 농축하는 기술분야, 고체 및 액상을 고온순간살균법(H T S T)에 의한 살균 하는 기술 분야, 파쇄 기술분야, 분쇄 선별의 기술 분야다.

콜라겐과 비타민C 구연산 과육을 차의 조직 속으로 전이시킨 본 발명의 출원인과 동일인이 출원한 10-2006-0047878(2006.05.28.)호 외 다수가 있다.

무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료의 차로 새콤달콤한 향미를 특징으로 한 웰빙(well-being) 침출 및 액상 차를 발명하는 것을 목적으로 블루베리의 성분과 기능을 한 잔의 티백 및 한잔의 음료에 담는 기술적 과제로; 블루베리의 과육을 녹차 또는 홍차 속으로 전이시키는 기술적 과제, 조성물의 성분을 티백용으로 압축 조형하는 기술적 과제, 원료의 결속과 산화를 방지하는 피막을 형성하는 기술적 과제, 새콤달콤한 향미의 조화로 기호를 창출하는 기술적 과제, 싱싱한 블루베리 과육을 일회용 티백의 침출 및 액상 차의 원료로 조성하는 기술적 과제. 냉, 온 겸으로 침지 즉시 추출되는 조성물을 조성하는 기술적 과제, 추출하는 기술적 과제, 농축하는 기술적 과제, 고온순간살균법(H T S T)에 의한 살균 과제 등을 해결하고자 하는 기술적 과제다.

본 발명은 상기의 목적을 이루지 위하여 해결하고자 하는 과제를 명확하고 간결하게 기술적 단계를 제시하기 위하여 하기와 같이 조성물 구성의 단계적 목적과 방법을 공정별로 과제 해결 수단으로 제시하여 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물을 제조한다.

제1공정(P 001)으로 원료를 선정 단계, 주원료는 블루베리 과육과 녹차를 선정 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하 여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정 구성하고, 새콤달콤함을 위하여 구연산 비타민C 스테비오사이드를 선정 구성하고, 싱그럽고 부드러운 달콤함이 입안에 가득 오래오래 보존하기 위하여 블루베리와 스테비오사이드를 선정 구성하고, 효능 적 가치를 높이기 위하여 골라겐 비타민C 구연산 블루베리를 선정 구성하고, 비타민C, 녹차 블루베리의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료를 선정 구성하는 기술적 단계다.

제2공정(P 002)으로 배합 기준 및 구성비율을 정하는 단계, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물은 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과육 49 내지 39중량%, 녹차 건조 잎 30 내지 42중량%, 구연산(Citric acid) 5 내지 3중량% 스테비오사이드 10 내지 5중량%, 콜라겐(Collagen) 4 내지 7중량%, 비타민C 2 내지 4중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 기본으로 하고 녹차를 대신하여 동일한 량과 조건의 홍차를 사용하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물의 배합 기준 및 구성비율을 정하는 기술적 단계다.

제3공정(P 003)으로 블루베리(Blueberry) 선별 및 세척의 단계, 상한 것과 과형이 파괴(破壞)된 것을 제거하고 싱싱한 것으로 침지 세척법으로 세척하여 배합비율과 동일한 량의 세척 블루베리를 조성하는 기술적 단계다.

제4공정(P 004)으로 혼합순서 및 혼합의 단계; 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 10분간 1차 혼합하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐(Collagen)과 구연산(Citric acid)을 2차로 같은 방법으로 혼합하고, 3차로 1차와 2차를 같은 방법으로 혼합하는 순서를 지키는 혼합으로 원료혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제5공정(P 005)으로 블루베리(Blueberry) 혼합의 단계, 세척 블루베리와 원료혼합물을 동력 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 20분간 혼합으로 블루베리가 파괴되고 혼합물이 블루베리 속으로 혼합 균질의 블루베리 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정(P 006)으로 녹차(홍차) 건조 잎 파쇄의 단계; 배합비율과 동일한 량의 녹차(홍차) 건조 잎을 동력 3상 2마력 40 내지 80rpm의 파쇄기로 1 내지 3㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 파쇄녹차(홍차)를 조성하는 기술적 단계다.

제7공정(P 007)으로 파쇄녹차(홍차) 혼합의 단계, 파쇄녹차(홍차)와 블루베리 혼합물 3상 5마력 250rpm의 혼합기로 15 내지 30분간 혼합하여 파쇄녹차(홍차)와 블루베리 혼합물이 잘 혼합되어 블루베리 과육이 파쇄녹차(홍차)에 균질의 혼합으로 녹차(홍차) 블루베리 혼합물(이하 혼합물 이하 칭함)을 조성하는 기술적 단계 다.

제8공정(P 008)으로 숙성의 단계, 혼합물의 수분을 70 내지 90% 조절유지하는 조건으로 플라스틱 용기에 20 내지 40kg씩 담아 2 내지 6시간 상온에서 숙성하여 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이를 이루는 것을 목적으로 숙성시키는데 철 용기를 피해야 비타민의 손실을 최소화하는 것으로 숙성 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정(P 009)으로 가압 전이 성형하는 단계, 숙성혼합물(夙成混合物)을 3상 10마력 250rpm으로 3 내지 6kg/㎠의 파쇄기로 숙성혼합물 속에 있는 원료가 녹차(홍차) 조직 속으로 전이시키고 녹차(홍차)와 블루베리는 다시 파쇄되면서 2 내지 3㎜ 크기로 부피를 압축하여 성형혼합물을 조성하여 침출시 추출이 용이하게 하고 새콤달콤한 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제10공정(P 010)으로 숙성 건조의 단계, 성형혼합물을 40 내지 45℃의 건조실에서 3시간 마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 15 내지 30시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 건조혼합물을 조성하고 콜라겐에 의하여 표피에 피막을 형성하여 비타민C와 녹차(홍차) 블루베리의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 기술적 단계다.

제11공정(P 011)으로 파쇄 선별의 단계, 건조혼합물을 동력 3상 3마력 40 내지 60rpm의 파쇄로 상단에서는 1 내지 2㎜로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜로 균일하게 선별혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정(P 012)으로 살균의 단계, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스쿠루 회전의 속도와 파이프(살균 통)의 온도에 따라 80 내지 95℃에서 15 내지 120초 살균하여 살균혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정(P 013)으로 주입의 단계, 살균혼합물을 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 티백을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정(P 014)으로 포장의 단계, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법이다.

제15공정(P 015)으로 추출하는 단계, 제8공정(P 008)에서 조성된 숙성 녹차(홍차) 블루베리 혼합물을 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 60 내지 70배의 정수(淨水 clean water) 를 용매로 110 내지 150℃에서 70 내지 140분간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제16공정(P 016)은 여과의 단계로, 혼합물 추출액을 동력 3상 10 내지 20마력으로 250 내지 350 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과(濾過 filter) 하여 여과 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제17공정(P 017)은 농축의 단계로, 여과 혼합물 추출액을 1 내지 10^-3Torr의 농축기로 1 내지 65Brix로 농축(濃縮)하여 농축 혼합물을 조성하는 단계다.

제18공정(P 018)은 살균 주입 포장하는 단계로, 농축 혼합물 추출액 1 내지 70 Brix를 80 내지 90℃로 살균하여 내열성 병에 25 내지 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 액상 차 조성물 제조방법이다.

조성물의 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과육 49 내지 39중량%, 녹차 건조 잎 30 내지 42중량%, 구연산(Citric acid) 5 내지 3중량% 스테비오사이드 10 내지 5중량%, 콜라겐(Collagen) 4 내지 7중량%, 비타민C 2 내지 4중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 기본으로 하고 녹차를 대신하여 홍차를 사용하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물을 제조한다.

조성물의 원료가 가지는 고유적 특성을 통하여 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차의 기능적 효과를 숙지하고 조성물이 혼합을 통하여 상승하는 기능적 특성을 관능 검사를 통하여 확인하고자 한다.

1. 원료가 가지는 특성 및 기능적 효과.

1>. 블루베리[blueberry]

학명：blueberry anthocyanin

진달래 과(―科 Ericaceae) 산 앵두나무속(vaccinium)에 속하는 북 아메리카산 관목. 영양소구성은 탄수화물 89%, 단백질 4%, 지방 5%로 구성하고 있고 칼로리는 57 kcal/100g으로 이루어져 있다.

블루베리는 짙은 청자색의 작고 둥근 열매다. 새콤달콤한 맛이 나며, 날것으로 먹거나, 말린 과일, 잼, 과실주, 주스 등에 이용하기도 한다.

블루베리는 여름부터 가을까지 열매가 열린다. 이 열매를 서양에선 잼이나 케이크 등에 식용으로 사용해왔을 뿐 아니라 약용으로도 이용하고 있다. 약용으론 시력개선 혈액순환개선 황염 증 및 궤양예방 등의 목적으로 이용되고 있다.

블루베리에 주목한 유럽 각국에선 연구 끝에 블루베리의 자색 색소인 안토시아닌에 시력이나 안정 피로를 개선하는 작용이 있다는 것을 밝혀냈다. 그 밖에도 혈액순환을 개선하거나 궤양을 예방하는 작용이 있다는 것을 알게 됐다.

달콤한 식용열매 때문에 귀중히 여겨지며, 열매에는 비타민C와 철(Fe)이 풍부하다. 날것으로 또는 크림과 함께 후식으로 먹으며 과자반죽에 넣어서 구워 먹기도 한다.

산성이 강하고 물이 잘 빠지면서도 촉촉한 흙에서만 자란다. 키가 큰 관목 형태의 블루베리는 주로 미국의 메인, 뉴저지, 미시간 남서부, 노스캐롤라이나 동부 등에서 약 1만 4,500㏊ 면적에 걸쳐 심고 있다.

aT(농수산물유통공사)는 최근 ‘블루베리에 대한 일본시장 조사결과’ 보고서를 통해 일본에서 웰빙 식품으로 인기가 높은 블루베리의 경우 일본과 기후 등 재배환경이 비슷한 국내에서 상품화해 수출하면 일본시장에서 충분히 경쟁력이 있을 것으로 전망된다고 밝혔다.

블루베리는 미국 타임스지의 10대 슈퍼 푸드에 선정될 정도로 기능성 웰빙 과실로 알려지면서 일본 내 시장규모가 매년 증가하는 추세이고, 생과 뿐 아니라 잼·요구르트 소스·주스·포도주 제과 원료 등으로 다양하게 소비되고 있다.

블루베리의 일본 내 유통량은 2005년생과 기준으로 2,150여t인데, 이 중 1,170t이 수입되고 있고, 가공용까지 포함하면 유통규모는 이보다 훨씬 더 클 것으로 추산된다.

일본이 지난해 수입한 블루베리는 미국산이 620t으로 가장 많고, 이스라엘·이란 등지에서도 수입되고 있지만 아직까지 한국으로부터 수입되는 물량은 없다.

거래가격은 오사카 중앙도매시장의 생과 기준 도매가격이 1㎏당 7,000엔 수준으로 〈거봉〉 포도나 키위 등에 비해 3배 가까이 높다.

한편, 국내에서는 경북 상주, 충북 영동과 진천 등지에서 25㏊가 재배되고 있고, 올해 한국 블루베리협회가 결성됐다. 또 제주도에서는 감귤 대체품목으로 다양한 품종의 블루베리를 재배해 지역소득 특화작목으로 육성하는 방안을 마련 중인 것으로 알려지고 있다.

블루베리 효능

블루베리 추출물이 간암세포들의 증식을 억제했다는 요지의 초기 연구결과가 공개되어 최근 슈퍼 푸드(super food)의 하나로 시선이 쏠리고 있는 이 과일에 대한 관심도를 더욱 증폭시킬 전망이다.

미국 조지아대학 식품과학부의 캐시미르C. 에이 코 박사팀은 국제 식품연구 誌(Food Research International) 6월호에 발표한 논문에서 이 같이 밝혔다. 블루베리 속에 함유된 페놀화합물들이 간암세포주인 H e p G 2의 성장을 억제하고, 암세포들의 자기괴사(Apoptosis)를 유도했음을 관찰할 수 있었다는 것이다.

이와 관련, 블루베리는 각종 페놀산과 탄닌, 플라보놀, 안토시아닌 등의 폴리페놀 성분과 항산화 물질들을 풍부히 함유한 과일로 알려져 있다. 아울러 레스베라트롤과 유사한 성분인 프테로스틸벤(Pterostilbene)이 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과적인 작용을 발휘한다는 사실이 최근 밝혀진 바 있다.

간암은 전 세계적으로 6번째로 발생하고 있을 뿐 아니라 암 사망원인 3위에 랭크되어 있을 정도로 다 빈도 암이다. 특히 동남아시아 지역이 가장 발생빈도가 높은 지역으로 분류되고 있는 형편이다.

한편, 연구팀은 조지아주에서 재배되고 있는 브리트블루(Briteblue), 티후블루(Tifblue), 파우더블루(Powderblue) 등 3종의 블루베리 품종들에 함유된 폴리페놀 성분들을 분석하는 작업을 진행했다.

이와 함께 블루베리 추출물들의 간암세포 억제효과를 테스트하기 위해 H e p G 2 세포배양액을 활용한 실험실 내 연구(in vitro)를 진행했다. 개별 H e p G 2 세포 배양액들을 3종의 블루베리 추출물들에 48시간 동안 노출시켰던 것.

그 후 연구팀은 시험물질의 활성작용을 정량적으로 측정하는 실험실 내 시험방법의 하나인 I C 5 0을 지표 삼아 3종의 블루베리 추출물들의 차이를 관찰했다. I C 5 0(The inhibitory concentration of drug that causes 50% of the maximum inhibition)은 수용체에 활성작용을 갖는 것으로 알려진 방사성 표지 반응물질과 수용체와의 결합 정도를 50%로 억제할 때 시험물질의 농도를 일컫는 개념.

따라서 I T 50의 값이 작을수록 해당 시험물질은 낮은 농도에서도 50% 억제작용을 나타낼 수 있게 되는 것이다.

조사 결과 브리트블루 품종의 I C 50 값은 안토시아니딘의 농도가 140 마이크로그램(㎍)/㎖로 나타났던 반면 파우더블루 품종은 이 수치가 165㎍/㎖로 파악됐다. 그러나 티후블루 품종은 I C 50 값이 가장 높은 200㎍/㎖에 달했던 것으로 조사됐다.

연구팀은 또 세포괴사 탐지 키트를 사용해 세포 괴사가 조기에 나타났음을 의미하는 지표로 알려진 D N A 단편화(fragmentation)를 측정하는 작업도 진행했다. 그 결과 브리트블루 품종은 다른 품종들보다 D N A 단편화 수치가 4배나 높은 100㎍/㎖에 달했던 것으로 분석됐다.

또 다른 연구에서는 안정 피로 개선으로 눈의 망막엔 로돕신(시홍소)이란 색소체가 있다. 이 로돕신은 눈에 들어오는 자극을 뇌에 전달하는 눈의 기능에서 대표적인 역할을 맡고 있다. 눈이 정상적으로 기능 할 때는 로돕신의 분해와 재합성이 균형을 이루게 되지만 눈을 혹사하면 로돕신이 분해되는 만큼 재합성이 뒤따르지 못한다.

또 나이를 먹어도 역시 재합성 작용이 약해진다. 블루베리에 포함돼 있는 안토시아닌이란 색소에 이 로돕신의 재합성 작용을 활성화하는 작용이 있는 것이다.

그러면 블루베리를 어느 정도 섭취하면 안정 피로가 회복되는가, 연구소에서 시험을 했는데 사용한 블루베리 추출물은 1일 량으로 2백50㎎을 투여했다. 여기엔 안토시아닌이 62㎎(약 25%)포함돼 있다.

시험 중 건강상의 이유로 정기적으로 복용을 하지 않았거나 환자 자신의 판단으로 1주일 만에 복용을 중지한 “예”에선 개선효과가 나타나지 않았다. 이로 미루어 생각할 때 안정 피로 회복엔 적어도 1일 62㎎ 정도의 안토시아닌을 3주일 이상 매일 복용해야하는 것으로 판단된다.

유럽에선 전투기 조종사와 헬리콥터 조종사를 대상으로 조사한바 블루베리를 섭취한 조종사들은 어두운 곳에서의 시각 등이 개선된 것으로 밝혀졌다. 빛에 대한 망막의 반응 정도를 조사한 시험에서도 안토시아닌을 섭취하면 해뜨기 전이나 해가 진 후의 어스레한 때 시력이 유의하게 개선된다는 것이 확인됐다. 또한, 블루베리를 섭취하면 시야가 넓어진다는 것도 확인됐다.

근시개선으로 블루베리에 근시나 야간 시력저하 망막박리 백내장 등의 개선에 유효하다는 점은 색소성분인 안토시아닌의 작용 때문이다. 안토시아닌은 적 포도의 껍질부분이나 카카오 콩 등에도 포함돼 있는 식물계 색소인데 함유량은 블루베리에 단연 많다. 안토시아닌엔 혈 행 촉진작용이나 혈관 강화작용이 있다.

이들 작용으로 눈의 모양체가 긴장이 풀려 혈 행이 좋아지고 눈에 영양이 충분히 공급된다. 그 결과 모양체의 탄력성이 높아지고 수정체의 두께가 조절된다. 또한, 안 토시 안엔 로돕신의 재합성을 돕는 작용이 있어 시력향상에 이바지하는 것이다.

노안·백내장개선으로 블루베리의 안토시아닌엔 활성산소의 해를 억제하는 작용도 있다. 활성산소는 체내의 불포화지방산과 결합하여 과산화지질이란 유해 물 질을 만들어 노화나 여러 질병을 일으키게 된다. 이러한 활성산소를 억제하는 작용이 강한 것으로 알려져 있었던 것이 비타민E나 B H T(항산화 작용을 있는 식품 첨가물)다. 그런데 연구 결과 블루베리에 포함된 아토시아닌은 비타민E나 B H T보다 더 강력한 항 산화력을 있는 것으로 밝혀졌다.

노안이나 백내장 녹내장의 예방효과를 기대하여 블루베리의 안토시아닌을 섭취할 경우 유럽의 임상보고 등에 따르면 안토시아닌이 많이 포함된 블루베리의 엑기스를 하루 2백 내지 4백㎎섭취해야 한다. 그리고 시력향상이나 야맹증 개선 등 눈에 좋은 효과를 얻을 목적으로 블루베리를 섭취할 경우엔 과일이라면 1일 1백g 이상, 유효성분을 응축한 블루베리 엑기스로 1백20㎎ 이상이 적당한 섭취량인 것으로 생각되고 있다. 효과는 블루베리의 안토시아닌을 섭취 한지 4시간 후에 나타나 24시간 지속한다. 아침, 저녁으로 블루베리를 섭취하면 24시간 안토시아닌의 효과를 유지할 수 있다.

블루베리는 시력을 좋게 하는 과일

최근에는 시력을 향상시키는 데 큰 효과가 있다고 알려져 "눈에 좋은 과실"로 각광받고 있다. 눈의 망막 속에는 로돕신이라는 색소체가 있어 빛의 자극을 느끼는데, 블루베리는 로돕신의 재합성 기능을 높이는 작용을 한다. 이러한 효능 때문에 유럽의 비행 조종사들은 블루베리를 늘 먹는다. 이 밖에 블루베리의 자색 색소에는 강력한 항산화 작용이 있다.

V D T(Visual Display Terminal)증후 군 컴퓨터로 인한 눈의 이상을 총칭하는 병으로, 컴퓨터 작업에 몰두할 때는 눈 깜박임이 줄어들고, 눈이 크게 떠져 안구의 노출면적도 커지므로 15 내지 20분만 지나면 안구가 마른다. 안구 건조는 눈의 피로는 물론이고 구토, 두통 등을 초래한다. V D T(Visual Display Terminal)증후 군에는 블루베리가 좋은 과일이다.

블루베리 안토시아닌의 효능

안과적 질환의 예방

인간의 눈 망막에는 로돕신이라는 자색 색소체가 있어서 이 로돕신이 빛의 자극을 뇌로 전달하여 물체가 보이게 느끼는 것인데, 눈을 사용하고 있는 사이에 로돕신은 서서히 분해되고 또 나이가 들어감에 따라서 분해됩니다. 안토시아닌은 로돕신의 재합성 작용의 활성화를 촉진한다.

우리 눈이 사물을 보려고 초점을 맞출 때 수정체의 두께가 변화한다. 이때 수정체에 붙어있는 모양체라는 근육이 있는데 안토시아닌은 이 근육의 탄력성을 증강시켜 수정체의 두께조절을 원활하게 해 줍니다.

혈액순환 촉진(영양분 공급) 및 산소공급을 원활하게 해 주고 콜라겐의 분해를 억제하여 눈을 탄력 있게 유지시켜 줍니다.

망막 혈관 보호 항산화 작용을 하여 손상된 망막의 기능을 정상화하고 주변 망막을 강화시켜 줍니다. 눈에 있는 시각세포에 유해활성산소가 작용해 노화되는 것을 억제한다.

블루베리에 대한 전망으로 미국 농무 성이 1905년경부터 야생 블루베리의 개량사업에 착수하여 재배품종을 개발하고, 이를 재배하기 시작한 것은 1920년대 후반이었으므로 블루베리는 재배역사가 대단히 짧은 새로운 과수작물이라고 말할 수 있다. 블루베리가 재배되기 이전에도 원주민(인디언)들은 수천 년 동안 야생 블루베리를 채취하여 이용하였다고 한다. 또한, 이들은 채취한 야생 블루베리를 건조시켜 겨울 동안에 식용으로 이용하였다고 한다.

블루베리의 재배는 미국에서 시작되었으나 최근에는 캐나다, 칠레, 유럽, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등지에서 그 재배가 빠른 속도로 증가하고 있는 21세기 과수이다.

아시아에서는 일본이 약 50년 전에 미국으로부터 도입하여 꾸준히 연구하여 왔으며, 농가에서의 블루베리 재배는 1990년대에 들어와 활발해지기 시작하였고, 최근에 재배면적이 빠른 속도로 증가하고 있다.

우리나라에서는 블루베리 재배가 거의 없는 실정인데, 앞으로 이에 대한 수요가 창출될 것이 확실시됨으로 블루베리 재배가 새로운 농가 소득원으로 될 것이다.

2>. 비타민C(Ascorbic acid 아스코르빈산)

비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

비타민C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민C의 섭취가 불량하리라 예상된다.

우리나라 성인의 비타민C 권장량은 남녀 구별 없이 70mg으로 설정되었다. 임신부에게는 15mg을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90mg으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(?兒)를 위한 비타민C 권장량은 35mg, 1 내지 9세는 40mg, 10 내지 15세는 50mg, 16 내지 19세 이상 활동하는 성인은 70mg으로 설정하였다.

인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민C를 급여해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.

비타민은 우리 체내에서 생리적 대사기능의 조절 소로서 매우 중요하다. 비타민은 매우 적은 양으로도 체내에서 물질대사를 위한 촉매 작용을 하며 분해나 합성의 화학반응을 원활하게 하도록 촉진하여 생리기능의 조절을 한다.

이렇게 중요하고 꼭 필요한 것이지만 체내에서 만들 수 없기 때문에 식물에서 섭취하지 않으면 안 되는 유기화합물이라 할 수 있다. 인간의 신체를 형성하고 유지해 나가기 위한 에너지원으로는 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소가 있다.

이것들은 인간의 신체에 있어 없어서는 안 되는 것인데 이들 영양소의 생체 내에서의 대사를 촉진하고 영양원으로서의 역할을 보조하는 일은 비타민이 담당하고 있다. 비타민의 활동이 있어야 단백질, 지방, 탄수화물의 3대 영양소가 순조롭게 생체 내에서 작용하며 뼈와 피 그리고 근육을 형성할 수 있게 된다.

비타민은 이와 같이 미량이기는 하지만 생체 내에서의 화학반응을 원활히 하는 윤활유적인 역할을 하고 있다. 따라서 이 윤활유가 감소하거나 없어지거나 하면 여러 가지 장애가 발생한다.

비타민의 역할이 얼마나 중요하며 생명도 좌우하는 필수영양소라는 것은 많은 연구에 의해 서서히 밝혀지고 있다. 그리고 많은 연구가 진행되고 해명됨에 따라 생체가 가지고 있는 기본적인 생명현상으로 연결 지어지는 것으로 되고 있다. 폴란드의 훔크라는 과학자에 의해 1912년 비타민이라고 명명한 후 현재 약 20종류의 비타민이 발견되었다. 비타민을 나타내는 단위로는 mg과 I. U(국제단위)로 나타낸다.

비타민(Vitamin)은 생명을 뜻하는 비타(Vita)와 유기 영양 물질인 아미네(Amine)라는 두 단어에서 유래했다. 이름에서부터 생기가 넘치는 비타민은 최적의 건강을 유지하기 위한 필수 요소인 동시에 피부에도 없어서는 안 되는 최고의 유기화합물이다.

최근 노화를 막고 젊음을 유지하기 위해서 비타민C를 복용하고 바르는 것이 유행처럼 번지고 있다. 이는 비타민C가 노화의 주범인 유해산소를 없애서 인체의 노화를 방지하기 때문이다.

비타민C의 대표적인 기능은 피부를 하얗게 하는 미백 효과이다. 또한, 멜라닌 색소의 과도한 생성을 막아서 기미나 주근깨의 생성을 완화하며 자외선 차단 효과도 탁월할 뿐만 아니라 콜라겐을 만들어 주름을 없애 피부를 팽팽하게 유지하는 역할을 한다.

비타민C는 먹는 것보다 바르는 것이 20배나 더 많이 피부에 흡수시킬 수 있다는 것이 미국 위스콘신대학 예방의학 교실의 연구 결과로 밝혀졌다.

그래서인지 누구나 한번쯤은 오이나 키위 등을 정성스레 얼굴에 붙이고 누워있어 본 경험이 있을 것이다. 하지만, 실망스럽게도 이런 노력에도 천연 팩에서 공급 되는 영양소는 분자가 너무 커서 피부에 효과적으로 흡수되기가 어렵다. 특히 순수한 비타민C는 공기와 열 등에 의해 쉽게 파괴되므로 천연 팩으로는 거의 흡수가 되지 않는다는 것이 전문가들의 충고.

하지만, 화장품으로 만들어진 비타민C는 'L-Ascorbic Acid'의 상태로 피부에 흡수되면서 순수 비타민C로 인식이 되므로, 불안정한 비타민C를 안정적으로 피부에서 효과적으로 활성화할 수 있다.

흡수 및 대사

비타민C는 정맥주사의 경우 30분 후에 최고의 혈중 농도에 달하며, 4 시간 후에는 소변과 호흡기를 통해 체외로 배설된다. 따라서 일정한 시간 간격으로 흡수시켜주는 것이 혈중 농도의 유지를 위해 중요하다. 예를 들면, 하루에 6g의 비타민C를 복용할 경우 아침, 저녁 3g 씩 복용하는 것보다는 1.5g 씩 4회로 나누어 복용하는 것이 현명한 방법이다.

경구투여되었을 때 입, 위, 소장 등 소화기의 점막을 통해 흡수된다. 1회 투여량이 많을수록 흡수율은 떨어진다. 예를 들면 250mg을 투여했을 때는 80%가 흡수되지만, 2,000mg을 투여했을 경우는 50%밖에 흡수되지 않을 수도 있다.

비타민C를 경구 투여할 경우 개인에 따라 흡수량이 다르다. 어떤 사람은 하루에 1,000mg 정도도 흡수하지 못하지만, 개인에 따라서는 하루에 30,000mg 이상을 흡수하는 사람도 있다. 이를 각 개인이 흡수할 수 있는 비타민C의 장 내성 한계라 한다. 비타민C의 장 내성 한계는 계속하여 복용할 경우 양이 증가할 수 있다.

천연의 Ascorbic acid는 대부분 Indole(인돌 낮은 온도에서 녹는 무색 결정의 화합물, 향료, 시약 따위에 씀)과 결합하여 Ascorbigen(아스코르빈 결합상태)이라는 상태로 존재한다. 즉, 천연원료의 비타민C는 염의 상태로 신맛이 없다.

비타민C를 경구 투여하는 경우, 흡수를 늘리고 소화기에 대한 자극 감을 없애기 위해 미네랄들과 에스테르화(Esterify)시킨다. 에스테르화된 비타민C는 흡수도 빠르고, 위장관에 자극을 주지 않는다. 따라서 궤양 때문에 자극성 음식을 섭취하지 못하는 사람이라도 복용이 가능하다. 칼슘과 에스테르화 되었다면 Calcium ascorbate, 나트륨과 에스테르화 되었다면 Sodium ascorbate, 마그네슘과 에스테르화 되었다면 Magnesium ascorbate라 불린다.

기능

비타민C는 혈관, 근육, 인대, 뼈 등의 중요한 구성성분인 콜라겐(Collagen) 합성에 필수성분이다. 콜라겐이란 체내 단백질의 연결물질로서 결합조직을 뜻한다. 피부, 뼈, 인대 등 모든 조직은 결합조직이 완전해야 튼튼할 수 있다. 괴혈병은 세포와 세포 사이에 섬유아세포는 있으나, 콜라겐 섬유가 없는 상태이다.

이때 비타민C를 투여하면 몇 시간 내에 콜라겐이 생성된다. 따라서 비타민C는 치아의 구조, 뼈의 형성, 모세혈관 벽들의 정상적 유지와 관계가 깊다. 괴혈병 상태에서는 이 모든 균형이 깨어진다. 괴혈병이란 세포 간의 콜라겐 조직이 무너지 면서, 압력이 가해지는 부분에서 출혈이 발생하는 상태이다. 출혈은 피하조직에 압력이 떨어지면서 모세혈관 벽이 약해져 파괴되는 현상이다.

따라서 비타민C가 부족하면 뼈는 부서지고, 성장이 정지되며, 정상의 조직들은 석회화된 연골이 연결조직으로 치환된다. 조혈작용의 부진으로 빈혈이 나타난다. 비타민C는 철분의 흡수에도 영향을 미친다. 치아의 상아질 부분 구조가 달라지고, 잇몸이 스펀지화 되며 출혈을 일으킨다.

세포와 세포 사이의 결합조직을 튼튼히 해주므로 상처나 화상의 치유를 빠르게 하며, 동맥혈관 벽의 세포들을 건강하게 해주므로 심박동을 일정하게 해주고, 부서지기 쉬운 말초혈관을 튼튼히 해준다.

비타민C는 Norepinephrine(노르에피네프린 생화학물질)이라는 신경전달물질의 합성에도 관여한다. 신경전달물질은 감정 조절을 위한 뇌의 기능을 위한 필수성분이다. 지방을 에너지로 바꾸기 위해서, 지방은 세포조직으로부터 미토콘드리아로 옮기어 태워져야 한다. 지방을 미토콘드리아로 옮기는 역할은 카르니틴(Carnitine)이라는 조그만 분자로 구성된 단백질이 담당한다. 비타민C는 카르니틴의 합성에도 필요한 성분이다.

최근의 연구결과는 콜레스테롤이 담즙 산으로 대사될 때도 비타민C가 관여하 는 것으로 밝혀졌다. 이 대사는 혈중 콜레스테롤의 조절 및 담석이나 소화력에도 관계가 깊을 수 있다.

이 비타민은 항산화제이다. 비타민C의 항산화 작용이란 자신은 산화되면서 상대방을 환원시켜주는 역할이다. 즉 이미 산화된 철, 구리 같은 물질을 환원시키면서 비타민C 자신은 산화된다. 이 과정은 산화되어 못쓰게 된 것을 없애버리고, 철분이나 구리 등의 성분이 장내에서 산화되지 않도록 보호해주는 역할이다. 또한, 지용성 비타민인 비타민E의 재생에 관여한다.

비타민C는 살아있는 모든 식물 세포에 존재한다. 씨로부터 발아되어 성장하면서 식물체의 각 부분에 축적시킨다. 모든 동물의 조직에도 존재하나 사람과 몇 종류의 동물은 체내에서 합성하지 못하므로 음식으로 섭취하여야 한다.

결핍 증(괴혈병 Scurvy)

1700년대 영국해군은 오렌지, 레몬 등 비타민C가 충분한 음식을 섭취하여 괴혈병을 치료할 수 있다는 것은 알았지만, 비타민C의 분리는 1930년대 초반이 되어서야 가능해졌다.

괴혈병 증상은 쉽게 출혈하거나, 발작, 탈모 및 치아가 쉽게 빠지며, 관절통과 부종이 나타난다. 이런 증상들은 혈관, 결합조직, 뼈 등, 콜라겐(Collagen)을 함유하는 조직들이 약해지는 현상이다.

비타민C 부족의 초기증상은 지방을 운반하여주는 카르니틴(Carnitine) 부족으로 지방을 태워주는 능력부족 때문에 에너지 생성이 저하되면서, 또는 신경전달물질인(Norepinephrine) 부족으로 피로감을 느낄 수 있다. 괴혈병은 문명화된 나라에서는 거의 없으나, 어린 시절 지나친 편식 때문에 발병하는 경우가 있다.

질병의 예방

건강한 사람이 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 많은 량이 아니다. 하지만, 비타민C에 대한 많은 정보는 만성질환의 예방에 필요한 성분으로 기초적인 연구들이 진행되고 있다.

심혈관계 질환(Cardiovascular Disease)

비타민C 효능에 대한 12번의 실험결과 중, 7번은 매우 긍정적이었다. 결과는 많은 양의 비타민C를 복용한 사람들은 심장병과 뇌졸중의 위험이 적었다는 것이다. 실험은 최소 3년에서부터 20년까지 진행되었으며, 대상자 수는 700명에서부터 87,000명까지였다.

나머지 실험결과들은 많은 양의 비타민C 복용이 심혈관계질환과 관계가 없다고 하였다. 그러나 이들의 많은 양의 비타민C란 얼마만큼을 뜻하는 것이었나? 현재 비타민C의 R D A(권장량)는 미국이 90mg/day으로 되어있다. 실험에서 이들은 100mg/day을 사용하였다.

100mg/day은 90mg/day 보다는 훨씬 많은 양이다. 그러나 이 정도의 양이라면 비타민C의 함유량이 많은 음식을 섭취할 경우 측정이 불가능하다. 현재 우리나라 시중에서 판매되고 있는 비타민C는 대부분 1정당 1,000mg이다. 실험결과를 이해하기에는 세심한 주의가 필요하다.

긍정적인 결과를 보고한 실험 중, 6번의 실험은 혈중 비타민C 농도를 측정하였다. 혈액 중 비타민C의 농도가 낮은 사람들은 심혈관계질환과 뇌졸중위험이 계속 진행되었다고 한다. 또 다른 연구는 전원생활을 하는 2,000명의 일본인을 대상으로 혈중 비타민C를 검출하였다.

혈중 비타민C의 양이 가장 높은 1/4의 사람들은 가장 낮은 1/4의 사람들에 비하여 심혈관계질환 및 뇌졸중에 대한 위험이 59%나 적었다고 한다. 또한, 일주일에 야채를 6일 내지 7일 동안 계속 섭취하는 사람들은 일주일에 2일 이내로 섭취하는 사람들에 비하여 위험성이 58%나 적었다고 한다.

암(Cancer)

신선한 과일과 야채의 섭취는 각종 암의 위험을 줄이는데 도움이 된다고 많 은 연구결과가 보고하고 있다. 유명한 연구기관들도 하루에 5번 신선한 야채와 과일 섭취를 권장하고 있다. 대조실험 연구진들도 암 예방에 비타민C의 중요성을 연구하고 있으며, 과량의 비타민C 섭취는 구강, 목, 성대, 식도, 위, 직장, 폐암의 발생을 감소시킨다고 보고하고 있다.

한 대조실험 결과는 비타민C 섭취량이 하루 86mg까지는 영향이 없지만, 하루 섭취량이 110mg 정도가 되면 확실히 효과가 있다고 보고 하였으며, 또 다른 대조실험에서는 870명을 25년 이상 관찰한 결과, 하루 비타민C 섭취량이 83mg 이상인 사람들은 하루에 63mg 이하를 섭취한 사람들보다 폐암 발병률이 64%나 적었다고 한다.

대부분의 대조실험결과는 유방암과 비타민C 섭취량과는 관계가 없었다고 보고되었는데, 최근 두 실험에서는 음식으로 섭취된 비타민C가 유방암의 억제효과가 있다고 보고하였다. 간호협회의 한 연구는 유방암 가족력이 있는 갱년기이전의 여성들을 대상으로 분석한 결과, 하루에 205mg의 비타민C를 섭취한 여성들이 하루에 70mg을 섭취한 여성들보다 유방암 발생위험이 63%나 낮았다고 하며, 스웨덴의 한 연구는 비만인 여성들의 경우 하루에 110mg의 비타민C를 복용한 사람들은 31mg을 복용한 사람들보다 39% 유방암 위험을 줄일 수 있었다고 하였다.

관측할만한 연구소의 보고에 의하면 비타민C 섭취 증가는 위에서 발암물질의 생성을 억제하므로 위암의 위험성을 줄일 수 있다고 하였다. 비타민C는 세균(Helicobacter pylori)을 박멸시키는데 도움이 되며, 반대로 이 세균은 위암발병 위험을 높일 뿐 아니라, 위액분비를 증가시켜서 비타민C 농도를 떨어뜨린다고 하였다.

백내장(Cataracts)

나이가 들어가면서 세포와 조직이 노화되어 기능이 떨어지듯, 눈의 수정체도 탁해지면서 백내장으로 진행된다. 심하면 실명할 수 있기에 미리 예방할 수 있다면 노력을 아끼지 말아야한다. 수정체에 비타민C의 농도가 떨어지면 백내장의 위험이 증가한다고 한다. 몇몇 연구에 의하면, 비타민C 섭취량을 증가시켜 혈중 비타민C의 양을 증가시키면 백내장 위험을 감소시킨다고 하였다. 이때 섭취된 비타민C의 양은 하루 300mg이상을 몇 년간 복용하였을 때이다.

그러나 최근에 발표된 한 연구결과는 7년간 4,629명을 대상으로 항산화제들의 혼합형인 비타민C 500mg/day, 비타민 E 400IU/day, 베타카로틴 15mg/day를 투여한 결과 노화현상으로 진행되는 백내장과는 관계가 없다는 보고가 있다. 그러므로 비타민C의 섭취와 백내장과의 관계는 앞으로 더 연구 관찰되어야 할 과제이다.

납중독(Lead Toxicity)

자동차 연료로 사용되는 휘발유나 페인트로부터 인체 내로 납이 유입되는 일 이 종종 있다. 특히 유아기나 임신부에게 납중독은 대단히 위험하다. 납중독은 성장하는 어린이에게 학습능력의 부족, 행동의 이상, 낮은 IQ 등의 증상이 나타날 수 있기 때문이다. 성인에게는 신기능의 저하, 혈압상승 등의 독성이 나타난다.

연구에 의하면 747명의 노인들에게 하루 109mg이하로 비타민C를 투여한 그룹의 혈중 납의 함량은 비타민C를 그 이상으로 투여한 그룹보다 높았다고 한다. 더욱 광범위하게 19,578명(그중 4,214명은 6세에서부터 16세)을 대상으로 행해진 다른 연구에서는 혈중 비타민C의 농도를 증가시키면 혈중 납의 농도는 확실히 저하된다고 보고하였다.

또 다른 실험에서는 75명의 흡연자를 대상으로, 한 그룹에게는 비타민C 1,000mg을, 다른 그룹에는 200mg을 4주간 투여한 결과, 1,000mg을 투여한 그룹은 혈중 납의 농도가 현저히 감소 한 반면, 200mg을 투여한 그룹은 혈중 비타민C의 양은 1,000mg을 투여한 그룹과 차이가 없었으나 혈중 납의 농도가 변함이 없었다고 한다.

질병의 치료

비타민 용량 표시는 일일권장량(R D A: Recommended Dietary Allowances)을 많이 사용한다. 비타민의 일일권장량이란 결핍증을 막기 위한 양이다. 즉 각기병을 예방하기 위한 비타민 B-1(Thiamin)의 양이나, 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 일일권장량으로 나타낸다. 그러나 특정질환을 대상으로 치료목적으로 처방할 때는 일일권장량의 몇십 배 또는 몇 백배로 사용하기도 한다.

치매(Alzheimer)

최근 존 홉킨스 의과대학(Johns Hopkins University) 뇌신경과 연구팀이, 4,740명을 대상으로 비타민C와 비타민E를 투여하여 치매예방에 대하여 5년간 연구한 결과가 발표되었다. (Journal Archives of Neurology 2004;61:82-88)

연구는 비타민C 1,000mg을 단독으로 투여한 군, 비타민E 1,000IU를 단독으로 투여한 군, 비타민C 1,000mg과 비타민 E 1,000IU를 같이 투여한 군 등으로 나뉘어 진행되었다. 결과는 비타민C 1,000mg만을 투여한 군과, 비타민E 1,000IU를 투여한 군은 모두 효과가 없었다. 그러나 비타민C 1,000mg과 비타민E 1,000IU를 같이 투여한 군은 치매예방 효과가 78%나 되었다.

알츠하이머병이 발생하는 초기에는 Free Radical(유리기)을 많이 생성시키면서 자신의 뇌세포를 파괴한다. 유리기는 세포의 지용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 하거나, 세포의 수용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 한다. 뇌세포(Neuron)는 특히 유리 기의 공격에 약하다.

비타민C는 수용성, 비타민E는 지용성 항산화제로 유리 기의 공격을 막아주 며, 인체 내에서 서로 상승작용을 한다. 앞에서도 언급하였듯이 비타민C는 비타민E를 재생시키는 역할도 한다.

감기(Common Cold)

1970년 Linus Pauling은 “과량의 비타민C 복용은 바이러스가 원인이 되는 감기의 전염으로부터 보호하여준다.”라는 이론을 발표하였고, 이 이론은 대중적으로 확산하였다. 이를 증명하기 위하여 20년이 넘도록 연구하였지만 대체로 감기를 막아준다는 분명한 효과는 없었다. 하지만, 어떤 연구에서는 소식(적은 양의 식사)을 하거나 마라톤을 하는 사람들에게 과량의 비타민C 복용은 감기예방효과가 있다고 보고되었다. 또한, 감기를 앓는 기간을 줄일 수 있으며, 심한 고통의 증상을 피할 수 있다고 하였으며, 하루 2g이상의 복용은 항알레르기 효과와 관계가 있다고 하였다.

헤로인(Heroin) 금단현상의 해결

2004년 5월, 캐나다 밴쿠버에서 개최된 제33차 국제분자교정학회 학술대회(Nutritional Medicine Today)에 연사로 참석한 Alexander Schauss, Ph. D.교수는 비타민C 정맥주사로 마약중독자의 금단증세를 없앤다고 발표하였다. 그의 연구는 City University of New York에서 교수과정에 아편수용체(Opioid recepter)를 비타민C가 막아준다는 가정 하에서 진행되었으며, 임상실험 중, 헤로인을 주사할 때 치유되지 않던 바이러스성 질환도 치유되었다고 하였다.

3>. 녹차 (綠茶 Camellia senensis)

녹차는 동백나무 과에 속하는 카밀리아 시네시스(綠茶 Camellia senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 한다.

녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.

녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인(Caffeine), 비타민C, 유리 아미노산 함량이 많고 탄닌(Tannin)은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.

탄닌(Tannin) 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 내지 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌(Tannin)는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.

차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖음 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다.

차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.

차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 일을 하는데, 결국 일조량이 감소 되면 찻잎 중의 아미노산은 증가 되고 폴리페놀은 감소 되어 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.

폴리페놀(카테킨)은 중금속을 체외로 배출시키는 작용을 하는 것으로 전하여지고 한잔의 녹차에는 30 내지 50㎎의 카페인이 들어있고 카페인은 이뇨작용을 보호하고 지방간을 예방하는 것과 신경 흥분제로 사용되고 신장도 보호하는 것으로 확인되고 있다.

녹차의 카페인을 적당량 흡수하면 피로가 줄어들고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산의 분비를 촉진 장을 자극하여 소화촉진 및 변비를 잘 나오게 한다.

녹차(綠茶 Camellia senensis)를 침출(浸出) 차로 먹을 때는 녹차의 유익한 성분의 일부만 침출되지만 녹차를 분쇄하여 가루로 먹을 때는 녹차의 전체를 먹는 것으로 효과는 증가 되고 침출 차로서 얻을 수 없는 성분까지 흡수하므로 녹차 가루의 사용이 점점 증가하고 있다.

녹차에는 비타민C가 100g중에 250㎎를 함유하고 토코페롤, 비타민A, 비타민B 등이 다른 식품에 비해 월등하고 이외에 사포닌, 미네랄들이 있다.

구체적 자료에 의하면 지금은 생활 곳곳에 녹차(綠茶) 향기가 은은히 깃들고 있다. 혀끝에서 음미하던 녹차가 밥상에 올라오고, 화장품에도 들어간다. 속옷에도 녹색 물을 들였다. 녹차가 냄새도 잡는다고 한다. 녹차 다이어트도 선보였다. 웰빙생활의 주원료로 사랑을 받고 있다.

최근에는 녹차가 피부노화는 물론 암세포의 증식도 억제할 수 있다는 사실이 서울대 의대 피부과 정진호, 은 희철 교수팀의 연구를 통해 확인되기도 했다.

녹차 왜 좋나 하면 보통 녹차는 당뇨·혈압 조절과 심장질환·충치 예방, 중금속 해독, 악취 제거, 피부 손상이나 노화 억제 및 항암 작용까지 있다고 한다.

녹차(綠茶 Camellia senensis)의 이로움은 무엇보다 떫은맛을 내는 카테킨 성분에서 비롯된다. 카테킨은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로서 붉은 포도주에도 많이 들어 있다. 카테킨은 체내 정상세포를 공격하는 몸에 해로운 활성산소의 활동을 억제한다.

항암, 항균·다이어트 효과도 모두 카테킨 덕분이다. 태평양 기술연구원 김영경 선임연구원은 “녹차 100ｇ에 카테킨이 10 내지 15ｇ이나 있다.”라며 “함량이 높을 뿐만 아니라 항 산화력이 포도주나 비타민C, E, A보다 최고 수십 배나 높다.”라고 강조했다.

녹차에도 카페인은 있다. 하지만, 커피 100㎖에 약 100㎎의 카페인이 함유된 데 비해, 녹차는 20 내지 30㎎ 수준에 그친다. 카테킨은 카페인 흡수 속도를 떨어뜨린다. 또 커피와 달리 녹차 속 데아닌(theanine) 성분은 갑작스런 각성 작용도 방지한다.

서울아산병원 진단검사의학과 민 원기 교수는 “흡연자 20명에게 녹차 150㎖를 하루 4번씩 4주일 동안 마시게 했더니, 핏속 콜레스테롤 수치와 지방을 운반하 는 산화 저밀도지단백(L D L) 도가 떨어졌다.”라고 밝혔다.

또한, 산화 L D L과 함께 동맥경화의 지표가 되는 S P－실렉틴 농도도 절반 가까이 낮아졌다. 민 교수는 “녹차에 항산화 작용과 함께 혈소판 응집을 잘 안되게 하는 등 다른 효과도 있는 것 같다.”라고 말했다.

서울대병원 피부과 정 호 교수는 “자외선을 많이 받으면 피부 세포가 화상을 입거나 죽는다.”라며 “녹차의 카테킨은 산화작용을 억제해주므로 녹차를 바르거나 먹으면 피부 손상이나 노화를 막는 효과가 있다.”라고 설명했다.

서울대 약학과 서 영준 교수팀은 위 점막을 손상한 실험쥐에게 에탄올(술)을 투여하기 30분 전 녹차의 카테킨 성분(E G C G)이 60% 이상 함유된 녹차 가루 추출물을 먹인 결과 점막 손상과 염증 보호효과가 있다는 사실을 얻었다.

나아가 인체 유방암 세포 사멸효과도 나타났다. 그밖에 국제 녹차심포지엄 등에 발표된 국내외 연구에서 녹차의 당뇨나 암세포 억제 효과도 드러났다.

최근 녹차의 카테킨 성분이 발암물질과 직접 반응해 발암물질을 제거시킨다는 연구 논문이 발표되었다. 2001년 2월호 ‘분자구조 학술지’에 발표된 연구논문에서 일본 사가 대학 화학과의 오카지마 교수는 “녹차 카테킨이 발암물질인 벤조 피렌과 아플라톡신과 반응하여 이러한 발암물질의 작용기와 결합함으로써 발암물질이 유전자와 결합하지 못하도록 할 수 있다.”라고 주장하였다.

벤조피렌은 매연, 담배연기 또는 일부 음식물이 탈 때 발생하는 대표적인 발암 물질이며, 아플라톡신은 음식물에 오염된 곰팡이에서 생산되는 발암물질이다.

스웨덴의 카오 박사 연구팀(Yihai Cao, Renhai Cao)은 녹차 항암 작용을 신생혈관형성 억제의 측면에서 연구한 결과를 세계적으로 권위 있는 과학 잡지인 ‘네이처’지에 발표하였다.

신생혈관형성(Angiogenesis)이란 암의 생장과 전이에 필요한 혈관을 만들어내는 과정이다. 암이 자라기 위해서는 산소와 영양분을 공급하는 혈관 형성이 필수적이다.

연구팀은 녹차가 신생혈관형성을 억제할 수 있는지 조사하기 위해 토끼에게 물 대신 녹차를 마시도록 하여 녹차의 음용이 안구 각막의 혈관 생성을 억제하는지 조사하였다.

실험 결과, 녹차와 녹차 성분 중의 하나인 E G C G가 신생혈관생성을 억제하는 것을 발견하였다. 이러한 발견은 녹차를 마심으로써 암과 당뇨병에 의한 실명 (失明)을 포함한 신생혈관형성과 관련된 다수의 질병을 예방, 치료할 수 있음을 시사한다.

실험에 사용한 녹차의 농도는 1.25% 였고, E G C G가 708μg/ml 들어있었다. 혈액 내에서의 E G C G 농도는 0.1 내지 0.3UM 이었는데, 이것은 한 사람이 두세 잔의 차를 마신 것과 같은 정도이다.

이 정도의 녹차 음용은 동물 실험에서 폐암의 성장과 진행을 현저하게 억제하였다. 거의 모든 암의 성장은 신생혈관형성을 필요로 하기 때문에, 이러한 발견으로 왜 녹차를 마시면 여러 종류의 암의 성장이 억제되는지 설명할 수 있을 것이다.

만성 위염 예방 연구 결과에 주목 2001년 미국에서 규칙적으로 녹차를 마시면 위암의 원인이 되는 만성 위염을 예방할 수 있다는 새 연구 결과가 발표되어 학계의 주목을 받았다.

600명 이상의 중국 남성과 여성을 대상으로 한 연구에서, 연구자들은 녹차를 마시는 사람들은 마시지 않는 사람에 비해 위암이나 위염이 절반 정도밖에 되지 않는다는 사실을 발견했다.

중국에서 위암은 남성과 여성에게서 가장 자주 발생하는 암이다. 건강한 사람들이 위암이나 위염에 걸린 환자들에 비해 녹차를 더 마신다는 사실을 알 수 있섰는데, 암을 유발시키는 다른 요인들을 감안하더라도 녹차 음용은 위암의 발생 가능성을 낮춰준다. 더욱이 녹차를 많이 마시거나 오랫동안 마실수록 위암 발생 가능성이 작았다. 미국 로스앤젤레스 캘리포니아대학(U C L A)의 창 주오펭 박사 연구팀은 이 연구 결과를 ‘국제 암 학술지’ 2001년 5월호에 발표하였다.

이처럼 몸에 좋은 녹차를 잘 먹는 방법은 무엇일까. 말 그대로 차(茶)로 마시는 것이 아직은 일반적이다. 녹차를 고를 때는 잎이 가늘고 광택이 있으며 잘 마른 것이 좋다. 손에 잡을 때 단단하고 무거운 느낌이 들어야 한다. 수확 시기별로 4월20일 내지 5월10일에 딴 첫 물차와 두 물차(6월 중순 내지 6월 하순), 세 물차(9월 하순 내지 10월 초순) 등으로 나눈다. 첫 물차 품질이 가장 뛰어나다.

맛있는 차를 우려내는 데는 수질, 온도, 시간, 그릇의 영향도 받는다. 보통 깨끗한 샘물이 가장 좋다. 수돗물이 끓기 시작할 때 주전자 뚜껑을 열고 1 내지 3분 더 끓여 염소를 날아가게 한다.

고급 녹차는 카테킨이 빠져나가는 것을 막고, 감칠맛을 내는 아미노산 성분이 잘 우러나도록 50 내지 60도 저온이 알맞다.

저급 녹차는 감칠맛을 기대하기 어려워 열탕에서 단시간에 침출시킨다. 녹차는 발효를 하지 않아 그릇의 보온력이 강하면 떫은맛이나 쓴맛을 많이 낸다.

도자기 제품 가운데 뜨거운 물을 부었을 때 빨리 식는 종류가 알맞다. 빛이나 열·습기에 약해 녹차가 상하기 쉽다. 보관할 때는 고온 다습한 곳은 피하도록 한다.

녹차는 냄새도 잘 빨아들이므로 진공 팩 등으로 밀봉해 냉장고에 보관하면 된다. 한편, 잎을 우려내어 마시면 카테킨과 비타민E 등이 물에 충분히 녹지 않을 수 있다. 결국, 좋은 성분이 녹차 찌꺼기에 남아 버리게 된다.

따라서 점차 찻잎째 먹는 방법이 주목받고 있다. 밥을 지을 때 녹차 잎을 넣기도 한다, 고기와 함께 녹차 잎 쌈을 먹기도 한다. 또한, 녹차 가루를 이용해 칼국수·수제비·부침개·떡을 만들고, 우유나 물에 직접 타서 마신다.

현대과학으로 증명된 녹차의 구체적인 성분으로는 차의 찻잎 중의 대부분은 수분(75 내지 80%)이 차지하지만 고형분 중에서 가용성 성분은 50% 미만이다. 가용성 성분이란 물에 녹는 물질로서 우리에게 맛을 주는 차의 탄닌(Tannin)은 폴리페놀(카테킨), 아미노산, 카페인, 당 등을 말한다.

그 중에서 폴리페놀은 10 내지 18로 차의 탄닌 혹은 카테킨이라고 한다. 섬유질 50%, 단백질 15%(효소성분을 포함), 탄수화물 7%(펙틴 3.2 내지 6.4%), 설탕 0.9 내지 2.3%, 포도당+과당 0.3 내지 0.8%, 지질 7%, 유리 아미노산과 펩티드 1.6 내지 5%, 카페인 2 내지 4%, 무기질 5% 및 유기산 0.5%를 포함하여 기타 핵산물질, 사포닌, 향기 성분 등이 들어있다.

한국 전남 농업기술원 차(茶) 시험장에서 제공하는 자료에 의하면 녹차의 새로운 중요기능으로 카테킨 류의 효능이다. 카테킨 류는 건조 찻잎 중에 약 10 내지 18% 함유되어 있으며, 1980년 초기까지 10여 종이 분리되었지만 현대에는 약 70종이 단리 되어 구조가 밝혀졌다. 화학구조상 폴라보노이드(flavonoid)류에 속하며 차의 쓴맛 떫은맛의 70 내지 75%에 기여하는 성분이다.

대표적인 것으로는 E C, E C G, E C G 및 E G C G가 있다. 그러므로 많은 과학자는 카테킨의 기능성에 주목하였고 그 효능은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구되고 있는 분야이다. 그래서 먼저 카테킨 류의 효능에 관하여 간단히 언급하고자 한다.

(1) 항종양, 발암억제 작용

W H O의 발표에 의하면 암 사망 원인의 35%가 음식물에 의한 것이라고 하고, 그 원인의 60 내지 90%가 니트로소 화합물에 의한다고 한다. 녹차 추출물은 질산염 이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고 특히, 카테킨 류의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다.

담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차 카테킨을 마시게 되면 암 발생률은 반감된다. 쥐에 카테킨을 넣은 먹이를 공급하고 종양세포인 Sarcoma 180을 피하 이식한 결과 대조군에 비해 카테킨 군의 쥐가 현저한 종양 억제 효과를 나타내는 것을 밝혔다.

(2) 돌연변이 억제 작용

녹차 추출물이나 카테킨 E G C G가 탄 생선이나 탄 육류의 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이 원선을 현저히 낮춘다고 했다. 그 밖의 연구로는 E G C G가 고초균 (枯草菌)과 자연 돌연변이 빈도를 강하게 억제하는 것과 차 카테킨 류가 자외선(UV) 조사(照射)에 의한 대장균의 D N A 손상의 복원 능력을 가지는 것이 있다.

(3) 항산화작용

차 카테킨 류의 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 O H기를 많이 가지고 있기 때문이다.

(가) 식용유지의 산화방지

찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 콩기름의 카테킨 류를 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민 E로는 효과가 없었던 콩기름(콩기름), 채종유 등의 식물성 유지와 어유(魚油)에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.

(나) 몸안에 지질 및 과산화지질의 억제

카테킨 류의 항산화성의 연구에서 E G C G는 간장 중의 지질이 산화를 억제하는 것이 밝혀졌다. 또한, 카테킨 성분은 비타민 E, C와 구연산 및 주석산 등이 공존할 때 그 상승효과가 크다고 한다.

(다) 천연색 도의 퇴색 방지

카로틴, 파프리카 등의 퇴색이 빠른 천연 색소에 대해 퇴색 방지 효과가 있어 음료나 과자 등의 품질 향상에 효과가 기대된다.

(4) 노화 억제 효과 및 활성산소 제거

스트레스를 받으면 아드레날린과 노르아드레날린이 분비되면서 근육이 긴장되고, 활성산소가 다량 발생한다. 내 인적 혹은 외 인적 요인에 의해 생성되는 유리키(Free Radical) 및 활성산소는 지방 중의 불포화 지방산을 산화시켜 과산화지질을 형성, 조직에 축적 혹은 손상시켜 노화나 성인병 즉 동맥경화, 암, 뇌졸중, 심근경색, 위궤양, 알레르기 등을 유발시킨다.

(5) 혈중 콜레스테롤 저하 효과

고 콜레스테롤 혈 증은 동맥경화, 심근경색, 뇌출혈 등의 순환기질병의 위험 인자이므로 이들 질병의 예방에는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지할 필요가 있다. 차 카테킨이나 E G C G를 0.5 내지 2.0% 첨가한 콜레스테롤(나쁜 영향을 미치는 콜레스테롤)의 농도 상승이 현저히 억제된다고 하였다.

특히 차에 가장 많이 있는 카테킨 류의 E G C G는 콜레스테롤의 장관 흡수를 강하게 억제하였다.

(6) 고혈압과 혈당 강하 작용

고혈압은 안기오텐션과 같은 물질에 의해 조절된다. 즉, 불활성 안기오텐션 Ⅰ은 안깅텐션 변환효소(A C E)에 의하여 혈압의 상승 작용이 강한 안기오텐션Ⅱ로 변환된다. 따라서 A C E(변환효소)의 작용을 저해하는 화합물의 혈압 강하작용을 가진다.

E C G, E G C G 가A C E(변환효소)에 대한 현저한 저해 효과를 나타냄을 밝혔다. 또한, 고혈압 자연 발증(發症)쥐와 뇌졸증 발증 쥐에 카테킨 첨가 식을 투여하면 쥐의 혈압상승이 억제되고 후자의 경우 뇌졸중 발생 시간이 지연되고 수명이 길어지는 것을 밝혔다.

(7) 항균 및 해독 작용

최근 카테킨 류에 강한 항균, 항바이러스 활성이 있는 것이 증명되었다. 식중독 세균인 황색포도상구균, 장염 비브리오 균 등에 대해 차 카테킨 류와 홍차의 테아플라빈(theaflavin) 류는 강한 항균 활성을 가진다는 것을 밝혔다.

또한, 차 카테킨은 콜레라균, 이질균등의 병원성 세균에 대해 살균 효과가 있고 해독 작용이 있다는 것을 확인했다. 차 카테킨 용액을 인플루엔자 바이러스 A, B에 가하면 매우 묽은 농도에서도 바이러스의 증식을 완전히 억제시켰다.

(8) 치석 형성의 억제 작용

충치는 충치 균(streptococus, mutans)의 치석 함성 효소에 의해 치석(齒石, dantal plaque) 형성을 유발시키지만, 차 카테킨 류는 충치 균에 대해 살균 효과가 있을 뿐 아니라 치석 합성효소를 저해하는 일에 의해 치석의 형성을 억제한다.

(9) 항알레르기 및 면역계 활성화 작용

알레르기 발생원인 중 하나는 이물(異物)이 조직 중에 존재하는 마스트세포(mast call)의 표면에 부착하고 있는 면역 글로불린 항체(IgE)와 특이적(特異的)으로 결합, 활성화된 마스트 세포로부터 알레르기 증상을 유발하는 히스타민 등이 방출되어 염증(炎症)이 일어나는 과정(過程)을 거친다.

녹차 추출물과 차 카테킨 류에 마스터 포의 히스타민 유리(遊離) 억제 활성이 있는 것을 보고했는데 특히 E G C G가 강한 활성을 나타내었다고 한다.

(10) 구취 및 냄새 제거

암모니아, 트리메치아민(비린 냄새), 유화수소, 메칠멜캅탄은 4대 악취로 불린다. 차 카테킨은 플라보노이드의 일종으로 강한 소취 효과가 있어 악취성분을 효과적으로 제거한다.

(11) 중금속 제거 효과

녹차의 경우 중금속 흡착 효과가 강한 것으로 나타났다. 일본의 기무라 교수는 찻잎 0.5g을 사용 카드뮴을 비롯한 9가지 중금속 이온을 함유한 시료 용액에 첨가하여 30분간 혼합시킨 후 여액 중의 중금속을 측정한 결과 카드뮴은 77%, 납은 80%, 구리는 61% 흡착률을 나타내었다.

(12) 체지방 축적억제 작용 및 다이어트 효과

습식에 의한 체지방의 흡수를 억제하고 체지방의 축적을 억제하는 것을 동물 실험에서 확인되었다. 녹차는 열량을 내는 성분이 거의 없으므로 저칼로리 음료이며 녹차를 마시고 운동을 하면 지방이 소모되므로 지방축적 억제 효과가 있다.

4>. 스테비오사이드(Stevioside)

스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200∼300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.

스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.

마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3∼8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.

스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지 할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.

아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.

이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.

스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.

남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.

5>. 콜라겐(Collagen)

콜라겐이란

콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생 성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free Radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성한 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는 것에 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성 분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

△콜라겐(Collagen)의 용도

성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.

화장품 원료로 콜라겐은 보습력이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다.

미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.

식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실 주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.

기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.

△콜라겐(Collagen) 주사

콜라겐, 레스틸렌 등은 과거에 사용되어온 파라핀이나 실리콘 같은 이물질이 아니고 인체의 피부성분과 동일한 성분을 고농도로 추출하여 만들어진 특수한 생체 재료로서 대부분 안전하게 피하에 주사하여 들어간 부위를 높여 주는 작용을 합니다.

인체 내의 성분과 동일하므로 어느 정도 기간이 지나면 흡수되기 때문에 수개월마다 다시 반복 주사가 필요한 것이 단점이지만 피부색이나 표면에 변화를 주지 않기 때문에 시술 후 바로 활동할 수 있고 생활에 불편을 주지 않는다는 장점이 있어요.

△우리의 몸과 콜라겐관계

머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.

피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐(Collagen)이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.

각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다.

뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.

△콜라겐(Collagen)의 역할

인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다.

또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.

즉 콜라겐(Collagen)은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다.

인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.

최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.

△콜라겐(Collagen)의 기능

세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.

△먹는 콜라겐(Collagen)과 피부의 관계

신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연스럽게 교체가 됩니다.

이러한 콜라겐(Collagen)을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.

△피부노화와 주름이 생기는 원인

주름은 진피의 콜라겐(Collagen)과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.

△몸속의 흐름을 만드는 콜라겐

소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.

또한, 노폐물도 콜라겐(Collagen)을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.

△콜라겐(Collagen)과 뼈

콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다.

뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다.

콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.

철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다.

콜라겐(Collagen)이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.

또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.

관절에 콜라겐(Collagen)이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.

△콜라겐(Collagen)의 효능

피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.

면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환 예방에 도움을 줍니다.

장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.

6>. 구연산(Citric acid)

구연산은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.

상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제 P H조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.

구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발 효하여 만들고 있다.

구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.

구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.

구연산은 미국 F D A와 F A O/ W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.

또한, F A O/ W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.

2. 효과.

새콤달콤함은 차 문화의 새로운 가치를 창조하는 것으로 녹차(홍차) 고객을 하향 10대까지 확산하는 것은 발명의 효과다.

콜라겐과 비타민C 블루베리의 기능적 특성은 미용을 위한 아름다움에 동반자로 심리적 안정을 주는 미용 차의 기능은 발명의 효과다.

새콤달콤한 싱그러운 향미는 블루베리의 과육을 연상하게 하여 심리적 안정과 피뢰회복을 촉진하게 하는 것은 또 다른 발명의 효과다.

냉, 온 겸용과 신속한 추출은 발명의 효과이고 공정의 단축은 생산성을 높이고 경쟁력이 증가시키는 것으로 이익을 증가시키는 환경을 조성하는 것은 발명의 효과다.

동일한 조성물에 의하여 침출 및 액상 차를 조성한다는 것은 새로운 발명의 효과다.

관능의 효과를 나타낸 표1은 10대의 남녀노소 각각 20명에게 본 발명품과 시중의 동종제품을 같은 조건하에서 비교 검사를 한 결과를 도표로 나타낸 것이다.

시중 동일 유형의 제품과 비교.

구분	본 발명품	시중 동일 침출 차	시중 동일 액상 차
향미	새콤달콤 싱그러움	현미녹차 향미	녹차 향미 약간 고소함
30분 후 향미	입술에 달콤함 있음	없음	없음
마실 때 청량감	냉, 100% 온, 60%	냉, 70% 온, 10%	냉, 70%
10대의 선택	100%	30%	60%
피로회복 기대	100%	없음	20%
원료가 주는 감정	선호하는 웰빙 원료	몸에 좋은 차 보통	몸에 좋은 음료
동일가격 구매의사	100%	70%	70%
마신 후 홍보 의사	100%	없음	없음

상기의 관능 검사는 40명에게 본 발명품 40잔과 비교상품(시중의 현미녹차) 40잔을 1번 2번으로 표시하고 마신 다음 즉석에서 기록한 것을 종합한 결과 다.

상기의 관능 검사는 침출 차를 비교 시음하고 60분 이후에 같은 사람으로 동 일한 유리컵에 120㎖ 80개로 본 발명 액상 차 40개와 시중의 녹차 음료 40개 를 1번, 2번으로 표시하고 마신 다음 즉석에서 기록한 것을 종합한 결과다.

상기 관능에 대한 질문 내용.

◇향미 새콤달콤하고 싱그러움, 현미녹차 향미, 고소한 현미녹차 중 택일 3가지 선택도 가능합니다.

◇마신 다음 30분이 지난 후에 입술과 입에 잔존하는 향미가 있다, 없다, 약간 있다 중 택일 3가지 선택도 가능합니다.

◇마실 때 청량감 상온에서 70℃의 온 차와 18℃로 냉, 온으로 구분하여 동일한 환경에서 마실 때 청량감을 조사 있다, 없다, 약간 있다. 모른다, 중 택일 4가지 선택도 가능합니다.

◇10대의 선택으로 2가지 침출 및 액상 차가 있다면 무엇을 선택하겠는가의 질문으로 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 1번과 시중의 현미녹차 및 시중의 녹차 음료를 2번으로 비교대상으로 한 질문으로 한가지 만 선택하는 조건에 대한 결과입니다.

◇원료가 주는 감정으로 콜라겐 구연산 비타민C 천연감미료를 1번 현미녹차를 2번 녹차추출물을 3번으로 이중택일도 가능하다는 조건에 의한 결과입니다.

◇마시는 제품이 잔당 동일한 가격이라면 무엇을 선택하겠는가의 질문에 대한 1번, 2번 선택의 결과입니다.

◇마시는 제품의 느끼는 감정을 친구나 이웃에게 홍보하겠는가의 질문에 대한 결과입니다.

◇가격에 대한 질문으로 다수가 저렴한 가격을 원하고 커피보다 싸야 잘 판매 될 것이라는 의견이 많았다.

아래 제시하는 바와 같은 실시를 위한 구체적인 내용은 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차의 발명을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 한정되는 것은 아니다.

1. 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 녹차

제1공정(P 001)으로 원료를 선정 단계, 주원료는 블루베리 과육과 녹차를 선정 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정 구성하고, 새콤달콤함을 위하여 구연산 비타민C 스테비오사이드를 선정 구성하고, 싱그럽고 부드러운 달콤함이 입안에 가득 오래오래 보존하기 위하여 블루베리와 스테비오사이드를 선정 구성하고, 효능 적 가치를 높이기 위하여 골라겐 비타민C 구연산 블루베리를 선정 구성하고, 비타민C, 녹차 블루베리의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료를 선정 구성하는 기술적 단계다.

제2공정(P 002)으로 배합 기준 및 구성비율을 정하는 단계, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물은 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과육 39중량%, 녹차 건조 잎 42중량%, 구연산(Citric acid) 3중량% 스테비오사이드 5중량%, 콜라겐(Collagen) 7중량%, 비타민C 4중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 녹차 조성물의 배합 기준 및 구성비율을 정하는 기술적 단계다.

제4공정(P 004)으로 혼합순서 및 혼합의 단계; 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 10분간 1차 혼합하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐(Collagen)과 구연산(Citric acid)을 2차로 같은 방법으로 혼합하고, 3차로 1차와 2차를 같은 방법으로 혼합하는 순서를 지키는 혼합으로 원료혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제5공정(P 005)으로 블루베리(Blueberry) 혼합의 단계, 세척 블루베리와 원료혼합물을 동력 3상 5마력 250rpm으로 20분간 혼합으로 블루베리가 파괴되고 혼합물이 블루베리 속으로 혼합 균질의 블루베리 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정(P 006)으로 녹차 건조 잎 파쇄의 단계; 배합비율과 동일한 량의 녹차 건조 잎을 동력 3상 2마력 80rpm의 파쇄기로 3㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 파쇄녹차를 조성하는 기술적 단계다.

제7공정(P 007)으로 파쇄녹차 혼합의 단계, 파쇄녹차와 블루베리 혼합물 3상 5마력 250rpm의 혼합기로 30분간 혼합하여 파쇄녹차와 블루베리 혼합물이 잘 혼합되어 블루베리 과육이 파쇄녹차에 균질의 혼합으로 녹차 블루베리 혼합물(이하 혼합물 이하 칭함)을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정(P 008)으로 숙성의 단계, 혼합물의 수분을 90% 조절유지하는 조건으로 플라스틱 용기에 40kg씩 담아 6시간 상온에서 숙성하여 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이를 이루는 것을 목적으로 숙성시키는데 철 용기를 피해야 비타민의 손실을 최소화하는 것으로 숙성 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정(P 009)으로 가압 전이 성형하는 단계, 숙성혼합물(夙成混合物)을 3상 10마력 250rpm으로 6kg/㎠의 파쇄기로 숙성혼합물 속에 있는 원료가 녹차 조직 속으로 전이시키고 녹차와 블루베리는 다시 파쇄되면서 3㎜ 크기로 부피를 압축하여 성형혼합물을 조성하여 침출시 추출이 용이하게 하고 새콤달콤한 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제10공정(P 010)으로 숙성 건조의 단계, 성형혼합물을 45℃의 건조실에서 3시간마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 15시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 건조혼합물을 조성하고 콜라겐에 의하여 표피에 피막을 형성하여 비타민C와 녹차 블루베리의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 기술적 단계다.

제11공정(P 011)으로 파쇄 선별의 단계, 건조혼합물을 동력 3상 3마력 60rpm의 파쇄로 상단에서는 2㎜로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 2㎜로 균일하게 선별혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정(P 012)으로 살균의 단계, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스쿠루 회전의 속도와 파이프(살균 통)의 온도에 따라 95℃에서 15초 살균하여 살균혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정(P 013)으로 주입의 단계, 살균혼합물을 일회용 여과지 주머니에 1.5g씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 티백을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정(P 014)으로 포장의 단계, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 100 티백으로 상자에 포장하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법이다.

2. 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 홍차

제1공정(P 001)으로 원료를 선정 단계, 주원료는 블루베리 과육과 홍차를 선정 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정 구성하고, 새콤달콤함을 위하여 구연산 비타민C 스테비오사이드를 선정 구성하고, 싱그럽고 부드러운 달콤함이 입안에 가득 오래오래 보존하기 위하여 블루베리와 스테비오사이드를 선정 구성하고, 효능 적 가치를 높이기 위하여 골라겐 비타민C 구연산 블루베리를 선정 구성하고, 비타민C, 녹차 블루베리의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료를 선정 구성하는 기술적 단계다.

제2공정(P 002)으로 배합 기준 및 구성비율을 정하는 단계, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물은 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과육 49중량%, 홍차 건조 잎 30중량%, 구연산(Citric acid) 5중량% 스테비오사이드 10중량%, 콜라겐(Collagen) 4중량%, 비타민C 2중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 홍차 조성물의 배합 기준 및 구성비율을 정하는 기술적 단계다.

제4공정(P 004)으로 혼합순서 및 혼합의 단계; 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 5분간 1차 혼합하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐(Collagen)과 구연산(Citric acid)을 2차로 같은 방법으로 혼합하고, 3차로 1차와 2차를 같은 방법으로 혼합하는 순서를 지키는 혼합으로 원료혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제5공정(P 005)으로 블루베리(Blueberry) 혼합의 단계, 세척 블루베리와 원료혼합물을 동력 3상 5마력 250rpm으로 10분간 혼합으로 블루베리가 파괴되고 혼합물이 블루베리 속으로 혼합 균질의 블루베리 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정(P 006)으로 홍차 건조 잎 파쇄의 단계; 배합비율과 동일한 량의 홍차 건조 잎을 동력 3상 2마력 40rpm의 파쇄기로 1㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 파쇄홍차를 조성하는 기술적 단계다.

제7공정(P 007)으로 파쇄홍차 혼합의 단계, 파쇄홍차와 블루베리 혼합물 3상 5마력 250rpm의 혼합기로 15분간 혼합하여 파쇄홍차와 블루베리 혼합물이 잘 혼합되어 블루베리 과육이 파쇄홍차에 균질의 혼합으로 홍차 블루베리 혼합물(이하 혼합물 이하 칭함)을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정(P 008)으로 숙성의 단계, 혼합물의 수분을 70% 조절유지하는 조건으로 플라스틱 용기에 20kg씩 담아 2시간 상온에서 숙성하여 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이를 이루는 것을 목적으로 숙성시키는데 철 용기를 피해야 비타민의 손실을 최소화하는 것으로 숙성 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정(P 009)으로 가압 전이 성형하는 단계, 숙성혼합물(夙成混合物)을 3상 10마력 250rpm으로 36kg/㎠의 파쇄기로 숙성혼합물 속에 있는 원료가 녹차(홍차) 조직 속으로 전이시키고 홍차와 블루베리는 다시 파쇄되면서 2㎜ 크기로 부피를 압축하여 성형혼합물을 조성하여 침출시 추출이 용이하게 하고 새콤달콤한 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제10공정(P 010)으로 숙성 건조의 단계, 성형혼합물을 40℃의 건조실에서 3시간마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 30시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 건조혼합물을 조성하고 콜라겐에 의하여 표피에 피막을 형성하여 비타민C와 홍차 블루베리의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 기술적 단계다.

제11공정(P 011)으로 파쇄 선별의 단계, 건조혼합물을 동력 3상 3마력 40rpm의 파쇄로 상단에서는 1㎜로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1㎜로 균일하게 선별혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정(P 012)으로 살균의 단계, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스쿠루 회전의 속도와 파이프(살균 통)의 온도에 따라 80℃에서 120초 살균하여 살균혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정(P 013)으로 주입의 단계, 살균혼합물을 일회용 여과지 주머니에 1g씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 티백을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정(P 014)으로 포장의 단계, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 10 티백으로 상자에 포장하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 홍차 조성물 제조방법이다.

3. 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 액상 차

제2공정(P 002)으로 배합 기준 및 구성비율을 정하는 단계, 새콤달콤한 콜라 겐 블루베리 차 조성물은 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과육 39중량%, 녹차 건조 잎 42중량%, 구연산(Citric acid) 3중량% 스테비오사이드 7중량%, 콜라겐(Collagen) 5중량%, 비타민C 4중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 액상 차 조성물의 배합 기준 및 구성비율을 정하는 기술적 단계다.

제6공정(P 006)으로 녹차 건조 잎 파쇄의 단계; 배합비율과 동일한 량의 녹차(홍차) 건조 잎을 동력 3상 2마력 80rpm의 파쇄기로 3㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 파쇄녹차를 조성하는 기술적 단계다.

제9공정(P 009)으로 가압 전이 성형하는 단계, 숙성혼합물(夙成混合物)을 3상 10마력 250rpm으로 6kg/㎠의 파쇄기로 숙성혼합물 속에 있는 원료가 녹차(홍차) 조직 속으로 전이시키고 녹차와 블루베리는 다시 파쇄되면서 3㎜ 크기로 부피를 압축하여 성형혼합물을 조성하여 침출시 추출이 용이하게 하고 새콤달콤한 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제10공정(P 010)으로 숙성 건조의 단계, 성형혼합물을 45℃의 건조실에서 3시간마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 30시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 건조혼합물을 조성하고 콜라겐에 의하여 표피에 피막을 형성하여 비타민C와 녹차와 블루베리의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 기술적 단계다.

제11공정(P 011)으로 추출하는 단계, 숙성 혼합물을 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 70배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 150℃에서 140분간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정(P 012)은 여과의 단계로, 혼합물 추출액을 동력 3상 20마력으로 350 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1회 여과(濾過 filter) 하여 여과 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정(P 013)은 농축의 단계로, 여과 혼합물 추출액을 10^-3Torr의 농축기로 12Brix로 농축(濃縮)하여 농축 혼합물을 조성하는 단계다.

제14공정(P 014)으로 살균의 단계, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스쿠루 회전의 속도와 파이프(살균 통)의 온도에 따라 80℃에서 120초 살균 하여 살균혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제15공정(P 015)은 주입 포장하는 단계로, 살균 혼합물 추출액 12 Brix를 내열성 병에 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 액상 차 조성물 제조방법이다.

본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 침출 차를 위한 것이고, 도 2는 액상 차를 위한 것이다.

Claims

새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물은 조성물 총중량을 기준으로, 블루베리(Blueberry) 과육 49 내지 39중량%, 녹차 건조 잎 30 내지 42중량%, 구연산(Citric acid) 5 내지 3중량% 스테비오사이드 10 내지 5중량%, 콜라겐(Collagen) 4 내지 7중량%, 비타민C 2 내지 4중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 기본적 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물.
제1항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법은 제1공정(P 001)으로 원료를 선정 단계, 주원료는 블루베리 과육과 녹차를 선정 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정 구성하고, 새콤달콤함을 위하여 구연산 비타민C 스테비오사이드를 선정 구성하고, 싱그럽고 부드러운 달콤함이 입안에 가득 오래오래 보존하기 위하여 블루베리와 스테비오사이드를 선정 구성하고, 효능 적 가치를 높이기 위하여 골라겐 비타민C 구연산 블루베리를 선정 구성하고, 비타민C, 녹차 블루베리의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료를 선정 구성하는 기술적 단계와; 제2공정(P 002)으로 배합 기준 및 구성비율을 정하는 단계, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 차 조성물은 총중량 기준으로 블루베리(Blueberry) 과 육 49 내지 39중량%, 녹차 건조 잎 30 내지 42중량%, 구연산(Citric acid) 5 내지 3중량% 스테비오사이드 10 내지 5중량%, 콜라겐(Collagen) 4 내지 7중량%, 비타민C 2 내지 4중량%로 총중량 100%를 함유하는 것을 기본으로 하고 녹차를 대신하여 동일한 량과 조건의 홍차를 사용하는 것을 특징으로 하는 배합 기준 및 구성비율을 정하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법;
제2항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법으로 제3공정(P 003)으로 블루베리(Blueberry) 선별 및 세척의 단계, 상한 것과 과형이 파괴(破壞)된 것을 제거하고 싱싱한 것으로 침지 세척법으로 세척하여 배합비율과 동일한 량의 세척 블루베리를 조성하는 기술적 단계와; 제4공정(P 004)으로 혼합순서 및 혼합의 단계; 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 10분간 1차 혼합하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐(Collagen)과 구연산(Citric acid)을 2차로 같은 방법으로 혼합하고, 3차로 1차와 2차를 같은 방법으로 혼합하는 순서를 지키는 혼합으로 원료혼합물을 조성하는 기술적 단계와; 제5공정(P 005)으로 블루베리(Blueberry) 혼합의 단계, 세척 블루베리와 원료혼합물을 동력 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 20분간 혼합으로 블루베리가 파괴되고 혼합물이 블루베리 속으로 혼합 균질의 블루베리 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방 법;
제3항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법으로 제6공정(P 006)으로 녹차 건조 잎 파쇄의 단계; 배합비율과 동일한 량의 녹차(홍차) 건조 잎을 동력 3상 2마력 40 내지 80rpm의 파쇄기로 1 내지 3㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 파쇄녹차를 조성하는 기술적 단계와; 제7공정(P 007)으로 파쇄녹차 혼합의 단계, 파쇄녹차와 블루베리 혼합물 3상 5마력 250rpm의 혼합기로 15 내지 30분간 혼합하여 파쇄녹차와 블루베리 혼합물이 잘 혼합되어 블루베리 과육이 파쇄녹차에 균질의 혼합으로 녹차 블루베리 혼합물(이하 혼합물 이하 칭함)을 조성하는 기술적 단계와; 제8공정(P 008)으로 숙성의 단계, 혼합물의 수분을 70 내지 90% 조절유지하는 조건으로 플라스틱 용기에 20 내지 40kg씩 담아 2 내지 6시간 상온에서 숙성하여 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이를 이루는 것을 목적으로 숙성시키는데 철 용기를 피해야 비타민의 손실을 최소화하는 것으로 숙성 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법;
제4항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법으로, 제9공정(P 009)으로 가압 전이 성형하는 단계, 숙성혼합물(夙成混合物)을 3상 10마 력 250rpm으로 3 내지 6kg/㎠의 파쇄기로 숙성혼합물 속에 있는 원료가 녹차조직 속으로 전이시키고 녹차와 블루베리는 다시 파쇄되면서 2 내지 3㎜ 크기로 부피를 압축하여 성형혼합물을 조성하여 침출시 추출이 용이하게 하고 새콤달콤한 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하는 기술적 단계와; 제10공정(P 010)으로 숙성 건조의 단계, 성형혼합물을 40 내지 45℃의 건조실에서 3시간 마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 15 내지 30시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 건조혼합물을 조성하고 콜라겐에 의하여 표피에 피막을 형성하여 비타민C와 녹차 블루베리의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 기술적 단계와; 제11공정(P 011)으로 파쇄 선별의 단계, 건조혼합물을 동력 3상 3마력 40 내지 60rpm의 파쇄로 상단에서는 1 내지 2㎜로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜로 균일하게 선별혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법;
제5항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법으로, 제12공정(P 012)으로 살균의 단계, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 95℃에서 15 내지 120초 살균하여 살균혼합물을 조성하는 기술적 단계와; 제13공정(P 013)으로 주입의 단계, 살균혼합물을 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 티백을 조성하는 기술적 단계와; 제14공정(P 014)으로 포장 의 단계, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 차 조성물 제조방법.
제5항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 액상 차 조성물 제조방법으로 제11공정(P 011)으로 추출하는 단계, 숙성 혼합물을 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 70배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 150℃에서 140분간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계와; 제12공정(P 012)은 여과의 단계로, 혼합물 추출액을 동력 3상 20마력으로 350 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1회 여과(濾過 filter) 하여 여과 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계와; 제13공정(P 013)은 농축의 단계로, 여과 혼합물 추출액을 10^-3Torr의 농축기로 12Brix로 농축(濃縮)하여 농축 혼합물을 조성하는 단계와; 제14공정(P 014)으로 살균의 단계, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80℃에서 120초 살균하여 살균혼합물을 조성하는 기술적 단계와; 제15공정(P 015)은 주입 포장하는 단계로, 살균 혼합물 추출액 12 Brix를 내열성 병에 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 블루베리 액상 차 조성물 제조방법.