KR20190140738A - 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190140738A
KR20190140738A KR1020180067608A KR20180067608A KR20190140738A KR 20190140738 A KR20190140738 A KR 20190140738A KR 1020180067608 A KR1020180067608 A KR 1020180067608A KR 20180067608 A KR20180067608 A KR 20180067608A KR 20190140738 A KR20190140738 A KR 20190140738A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
vinegar
tonic
tonic material
composition
weight
Prior art date
Application number
KR1020180067608A
Other languages
English (en)
Inventor
한채원
Original Assignee
한채원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 한채원 filed Critical 한채원
Priority to KR1020180067608A priority Critical patent/KR20190140738A/ko
Publication of KR20190140738A publication Critical patent/KR20190140738A/ko

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/40—Effervescence-generating compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

본 발명은 오크라를 포함하여 자양강장 효과를 주며, 오크라의 영양분을 기존의 액체 형태뿐 아니라, 간편하게 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 간단하게 섭취 가능하여 건강에 도움이 되는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 자양강장 물질; 및 종초로 이루어진 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법에 관한 것이다.

Description

자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법{VINEGAR COMPOSITIONS COMPRISING TONIC MATERIAL AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동을 포함하여 자양강장의 효과를 주며, 자양강장물질의 영양분을 기존의 액체 형태뿐 아니라, 간편하게 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 간단하게 섭취 가능하여 건강에 도움이 되는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
자양강장은 자양과 강장이 합쳐진 단어로 자양은 영양학적으로는 몸에 영양을 주는 것 또는 그러한 음식을 말한다. 영양이라는 의미에 가깝지만 영양은 영양소를 중심으로 한 근대영양학이 그 논리적 기반이 되지만, 자양은 음식물 자체가 인체에게 끼치는 영향을 경험적으로 정리한 동양의학에서 이용하는 경우가 많다. 강장은 몸이 건강하고 혈기를 왕성하게 하는 효능을 일컬으며, 자양강장제(滋養强壯劑)는 영양에 의해 기능회복을 꾀하는 것으로, 각종 비타민제를 비롯하여 단백질제, 탄수화물, 미네랄, 필수아미노산 등이 있다. 한방제(漢方劑)에는 부자제(附子劑), 건강제(乾薑劑), 인삼제(人蔘劑)가 쓰인다. 인삼은 건위 강장제로 만성 위장염, 식욕부진, 소화불량, 구토, 설사, 복통, 피로회복, 병후에도 효과적이다. 그러나 기존 자양강장 드링크는 피로를 회복시키고 인지능력을 개선시키며 집중력을 높인다고 선전되고 있으나 이러한 드링크들이 심혈관에 미치는 영향은 이제까지 구체적으로 연구된 바 없다. 미국 헨리포드병원의 연구진은 Annals of Pharmacotherapy 3월호(온라인판)에 실린 논문에서, 고혈압이나 심장질환을 보유한 사람은 자양강장 드링크를 삼가는 것이 좋다는 권고안을 내놓았다. 연구진에 의하면, 자양강장 드링크를 하루에 두 캔(500 mL)씩 마시는 건강한 성인은 혈압과 심장박동이 증가하였는데(단, 심전도의 유의한 변화는 감지되지 않았음), 이러한 혈압 및 심장박동의 변화는 건강한 사람에게는 별 문제가 없지만, 심장관련 질환을 보유한 사람에게는 유해한 영향을 미칠 수 있다고 한다.
한편, 식초는 예부터 중요한 조미료로 사용되었다. 건강에 관련해 언급되는 식초는 천연 발효된 양조식초를 말한다. 시중에 나와 있는 양조식초는 쌀식초, 현미식초, 곡물식초, 맥아식초, 사과식초, 포도식초, 레드와인식초, 감식초, 발사믹식초, 허브식초 등 다양하다. 종래 기술로는 대한민국 특허등록 제1005163590000호에서는 유자 과즙을 이용하는 식초의 제조방법, 대한민국 특허등록 제1014265050000호에서는 대추와 과즙을 이용하는 식초 음료 등 다양한 천연 과일을 이용하는 천연 양조 식초에 대한 종래 기술들은 많이 등장하였다. 이렇게 식초의 종류가 다양하며, 특히 식초로 건강을 추구하는 사람들이 늘어나고 있는데, 자양강장 효과가 있는 오크라를 포함하는 식초에 대해서는 보고된 바가 없다. 또한, 본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에 부작용이 없으면서 자양강장에 효과가 있는 조성물을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동을 일정비율로 첨가할 경우, 자양강장 효과가 있어 장기적으로 복용할 경우 자양강장 효과가 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다. 이와 같이 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 발명하여, 이후 설명하는 바와 같이 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
KR 10-0516359 KR 10-1426505
본 발명의 목적은 오크라를 포함하여 자양강장 효과가 있는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 오크라, 자양강장 물질 및 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 젤리를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 오크라, 자양강장 물질 및 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 파우더를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 오크라, 자양강장 물질 및 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 발포정을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 자양강장 물질을 천연재료로 사용하여 기존 자양강장 드링크제의 문제점을 해소하는 효과가 있다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물은, 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 자양강장 물질; 및 종초를 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물은 당류를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 자양강장 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10일 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 식초 조성물 전체 100 중량부에 대하여, 종초 10 내지 80 중량부, 당류 1 내지 50 중량부 및 자양강장 물질 1 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.
한편, 본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계; (b) 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계; (c) 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계; 및 (d) 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계; (b) 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계; 및 (c) 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1일 수 있다.
또한, 본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계; (b) 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 (b) 단계의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조할 수 있다.
그리고, 본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계; (b) 혼합 후 타정기로 타정하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 몸의 독소 및 노폐물을 배출하며, 자양강장 효과가 있다.
본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 식초의 강한 신 맛을 최대한 줄이면서 맛과 효능을 모두 만족시키는 최적의 함량비를 발견하여 기존 식초의 맛을 최대한 유지하면서 오크라 및 식초의 효능을 극대화하는 효과가 있다.
본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 천연재료를 사용하여 기존의 자양강장 드링크제의 문제점을 해소하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 4는 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명은 신체의 원기를 북돋워줄 수 있는 조성물 및 이러한 조성물로부터 수득된 자양강장 식초를 제공하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물은 자양강장 물질을 포함할 수 있다. 본 발명에 따르면, 자양강장 물질로는 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
오크라는 아열대 채소로 여자 손가락 모양과 비슷하다 하여 레이디핑거라고도 불린다. 아프리카 북동부 원산이며 이집트에서는 2,000여 년 전부터 채소로 재배한다. 줄기는 곧게 50∼200cm 자란다. 잎은 어긋나고 자루가 길며 심장형이고 3∼9개로 갈라지며 갈래조각에 톱니가 있다. 꽃은 여름부터 가을에 걸쳐 피고 노란색이며 밤에 일찍 피어 다음날 오전 중에 스러지고 목화꽃과 비슷하다. 씨를 싸고 있는 부분의 성장이 빠르므로 다음날 저녁에는 수확할 수 있다. 열대지방에서는 다년생초이나 추운지역에서는 겨울을 넘기지 못한다. 꽃이 핀 다음 7∼10일 된 열매를 식용하고 종자는 커피 대용으로 한다. 어린 깍지는 수프 요리에 사용하며 딱딱한 깍지는 오크라술을 담근다. 오크라는 많은 자양분이 있으며, 자양 강장 성분이 있어 자양강장에 도움이 되며 비타민 C가 풍부하여 피로회복에 좋다. 또한, 독특한 맛이 있고, 연중 꽃이 피고 열매를 맺는다.
구기자는 원형 또는 타원형의 장과(漿果: 살과 물이 많고 씨앗이 있는 열매)이고, 8, 9월에 붉게 익는다. 길이는 10㎜, 지름은 5㎜정도이다. 처음에는 달콤하나 나중에는 쓴 맛을 낸다. 건조시켰을 때에 겉이 쭈글쭈글하고, 속에는 많은 씨가 들어 있다. 씨는 편평하고 콩팥 모양이며, 지름이 약 2㎜ 정도이고 황백색이다. 열매의 모양과 색깔이 예쁘고 작아서 고서에는 ‘괴좃나무여름’이라고도 하였다. 현재 우리나라에서는 충청남도 청양군이 집산지이다. 성분은 베타인(betaine), 제아잔틴(zeazanthin), 카로틴(carotene), 티아민(thiamine), 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있다. 동물을 실험한 결과, 베타인 성분은 생체내 대사물질의 하나인 친지질물질(親脂質物質: 지방에 가까운 물질)로 밝혀졌다. 간장에서 지방의 축적을 억제하고 간세포의 신생을 촉진하며, 혈압을 내려주는 작용도 한다. 약성(藥性)은 평범하고 독이 없다. 효능은 만성간염, 간경변증 등에 복용하면 염증이 제거되고 기능을 활성화시킨다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리, 무릎이 저리고 아프고, 유정(遺精), 대하(帶下) 등의 증상에 유효하다. 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다. 구기자를 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 기력이 왕성해지며, 다리, 허리 등의 힘이 강해지고 세포의 노화를 억제하는 효과가 있다. 민간에서는 구기차(枸杞茶) 또는 구기주(枸杞酒)로 이용한다. 열이 있는 사람에게는 투여를 금한다. 한방에서는 강장제로 사용되고, 대표적인 처방으로 기국지황환(杞菊地黃丸)이 있다.
오미자는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 다섯 가지 맛이 난다 하여 오미자라 한다. 이 다섯 가지 맛은 소화에도 좋은 영향을 준다. 오미자는 다년생 활엽덩굴식물로 열매의 껍질은 달콤하고, 살은 시며, 씨는 맵고 떫은맛이 난다. 맛 중에서도 신맛이 강하며 향이 독특하다. 열매에는 사과산과 주석산 등의 유기산이 많아 세포의 산성화를 막아주는데 이로써 노화를 방지한다. 혈당을 내려주는 효과가 있어 당뇨병에도 좋다. 피로를 빨리 회복시켜주고 시력과 심장기능을 강화시키며 혈액순환장애와 기억력감퇴, 사고력 둔화를 예방한다. 오미자와 황율(깐 밤)과 대추를 섞어 끓이거나 미삼을 넣고 오래 달여 마시면 빈혈도 사라진다.
백수오는 박주가리과 대근우피소 Cynanchum bungei, Cynanchum wilfordii의 덩이뿌리로, 박주가리과(Asclepiadaceae) 큰조롱(Cynanchum wilfordii Hemsley)이며 생약명이 백수오이다. 백하수오는 백수오를 일컫는 말인데, 하수오(何首烏)는 적색과 백색 두 종류가 있고 그 중 백색의 하수오를 말한다. 조롱, 새박풀, 해숭애, 새조롱, 곱뿌리 등의 다른 이름으로 불리기도 하며 자양(滋養), 강장(强壯), 보혈(補血), 익정(益精), 소종(消腫)의 효능이 있어, 병후쇠약, 빈혈, 조기백발(早期白髮), 신경쇠약, 만성풍비(慢性風痺) 등에 사용한다.
율무는 탄수화물(70.5%), 단백질(15.4%), 지질(3.2%) 등과 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 다른 곡류에 비해 지방함량이 비교적 높은 편이며, 비타민 B1, B2, 철분 등이 많이 함유되어 있어 신진대사를 돕는 작용을 하며, 지방이 축적되는 것을 예방해 다이어트에도 효과가 있다. 또한 루테인이 풍부하여 눈 건강 유지에 도움을 주고, 류신과 알라닌, 글루탐산, 프롤린 등의 아미노산도 풍부하게 함유되어있다. 자양강장과 스테미너를 높이는 데에 좋은 식품이라 할 수 있다. 또한, 각종 비타민을 함유하고 있어 피부미용에 효과적이고 해열과 진통 효과, 이뇨작용을 하고 인슐린 분비 촉진으로 당뇨병에도 도움을 준다. 풍부한 칼륨은 부종을 줄이고 노폐물 배출에 도움을 준다.
대추는 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다. 대추는 생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용한다. 가공품으로서의 꿀대추는 중국,일본,유럽에서도 호평을 받고 있다. 한방에서는 이뇨, 강장(强壯), 완화제(緩和劑)로 쓰인다.
부추는 부추는 활성산소 해독 작용을 한다. 즉 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 노화의 원인인 활성산소 발생을 억제한다. 부추는 배가 항상 냉하고, 설사를 잘 하는 경우에 도움이 된다. 장복하면 정력이 증강되고 허리가 튼튼해지며 숙면을 취할 수 있고, 야간 빈뇨증을 개선시킬 수 있다. 부추의 독특한 냄새를 생성하는 유화알린 성분이 몸에 흡수되면 자율신경을 자극하여 에너지 대사를 활발하게 해준다. 부추는 예로부터 심통(心痛)을 완화시키고 복부의 냉증을 개선하는 강력한 강정 , 강장제로 손꼽히던 식품이다. 『동의보감』에 “흉비와 심중 급통과 또는 아픔이 어깨 위까지 연이어 죽을 정도로 아픈 증세를 치료하니, 부추 생것을 즙내어 마신다”고 기록되어 있다. 부추에는 비타민 A , B , C와 카로틴, 철 등이 풍부해서 혈액 순환을 원활하게 하고 소화기관을 튼튼하게 해준다. 부추씨도 훌륭한 강장약이다. 부추는 위와 장의 기능을 강화시켜 주기 때문에 열 에너지가 모자라서 뱃속이 냉하면서 허리가 약할 때 좋으며, 혈액 순환을 좋게 하여 묵은 피를 배출하기 때문에 혈액 순환 부전이나 어혈 등에 의해서 야기된 신경통이나 요통에도 효과가 있다.
오디에는 포도당과 과당,시트르산,사과산,타닌,펙틴을 비롯하여 비타민(A,B1,B2,D),칼슘,인,철 등이 들어 있다. 강장제로 알려져 있으며 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 한다. 갈증을 해소하고 관절을 부드럽게 하며 알코올을 분해하고 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에도 효과가 있다. 그밖에 머리가 세는 것을 막아 주고 조혈작용이 있어서 류머티즘 치료에도 쓰며, 혈당과 콜레스테롤 저하 효과가 있다.
맥문동은 항암효과가 탁월하며 자양강장, 폐의 염증을 가라 앉히고 폐의 정기가 쇄했을 때 쓰이고 진해. 거담제 및 강심제로 쓰이는 것으로 알려져 있다. 맥문동이 무더위로 인한 무기력증을 막고 생기를 활발하게 하는 등 건강에 좋은 것으로 알려져 많은 이들이 찾고 있다. 맥문동은 수분을 보충해주는 수분대사 효능이 있어 가만히 있어도 땀이 흐르는 무더운 날씨에도 건조한 피부를 늘 촉촉하게 유지시켜주는 약초다. 또한 맥문동은 전통한약재로 생맥, 장수식품, 기력증진, 자양강장 등의 효능과 현대의학으로 밝혀진 항암성, 비피더스생성, 항당료는 물론 아토피질환 치료효능도 입증되는 등 사람 몸에 아주 좋은 작물이다.
본 발명에 따르면, 상기 자양강장 물질은 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1 내지 60 중량부, 바람직하게는 10 내지 40 중량부, 더욱 바람직하게는 20 내지 30 중량부를 포함할 수 있다. 자양강장 물질이 1 중량부 미만으로 포함되거나 60 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것으로, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 아세트산 발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 또한, 식초는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다.
본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물은 종초 조성물을 포함할 수 있다. 종초는 새롭게 식초덧을 담글 때 쓰이는 종(種)이 되는 초로서, 일반 발효에서는 순수배양균에서부터 확대배양하여 사용하지만 초의 제조에는 발효 종료액의 일부만 남겨 종초로 하던지 혹은 정상적인 발효를 하고 있는 초덧을 쓰는 경우가 많다. 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산을 생산하고 생성된 초산을 산화하지 않고 발효액을 혼탁시키지 않아서 제품의 정제가 용이한 것이 좋다. 또한 제품에 이미, 이취가 없어 향기로운 냄새를 갖는 균이 좋다. 본 발명에 따르면, 상기 종초는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 10 내지 80 중량부, 바람직하게는 30 내지 75 중량부, 더욱 바람직하게는 50 내지 70 중량부로 포함하여 제조할 수 있다. 종초가 10 중량부 미만으로 포함되거나 80 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
또한, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물에서 상기 자양강장 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10, 바람직하게는 1:2 내지 7, 더욱 바람직하게는 1:3 내지 4를 포함할 수 있다. 자양강장 물질과 종초의 중량비가 1:1 내지 10을 벗어나는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
또한, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물은 당류를 포함할 수 있다. 당류는 탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고, 물에 녹아서 단맛이 나는 화합물을 말한다. 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 본 발명의 당류는 올리고당류, 과당류 및 설탕류 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 특히 바람직하게는 올리고당을 사용하는데, 이는 건강을 생각한 성분으로 영양과 맛 면에서 효과를 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는 다양한 올리고당을 포함할 수 있다.
올리고당은 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 슈크로스,　말토스, 락토스 등이 속하며, 당단백질과 당지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다. 식품공전에서는 올리고당류를 여섯 가지 유형으로 분류하고 정의하고 있다. 프락토올리고당은 설탕 또는 설탕원료(100%)를 주원료로 하여 설탕분자에 1~3개의 과당분자가 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 이소말토올리고당은 전분 또는 전문질 원료(100%)에 포도당분자가 분자결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 갈락토올리고당은 유당 또는 유탄수화물 원료(100%)에 효소를 작용시켜 얻은 전이갈락토올리고당액 또는 사탕무, 대두 등에서 추출한 라피노스, 스타티오스의 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 말토올리고당은 전분 또는 전분질 원료(100%)를 3~10개의 포도당부자가 직쇄 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 가공한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 자일로올리고당은 자일란 또는 자일란원료(100%)에 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 그리고, 혼합올리고당은 상기 올리고당을 혼합한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 올리고당이다.
또한, 과당은 과당은 탄소 6개와 케톤(ketone)기를 가지는 대표적인 케토헥소오스(ketohexose)이며 분자식은 C6H12O6로 포도당과 동일하다. 포도당과 과당은 이성체(isomer) 관계에 있다. 과실과 벌꿀 속에 유리상태로 존재하며 여러 다당류와 배당체의 주성분이기도 하다. 과당은 수용액(20℃) 속에서 약 80%가 피라노스(pyranose)형이고 결합되었을 때는 퓨라노스(furanose)형의 구조상태로 존재한다. 과당은 설탕을 가수분해한 당액을 가공하여 생산하기도 하지만, 전분을 주원료로 하여 이를 당화시켜 포도당액을 생산한 후 다시 이성질화시켜 생산하므로 이러한 경우에 이를 이성질화당이라고도 한다. 또한, 식품공전에서 과당이라함은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당액을 이성질화한 것이거나, 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공한 것을 말한다고 정의하고, 다음의 두 유형으로 분류하여 정의한다. 액상과당은 전분을 액화, 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당액이나 포도당을 이성질화시킨 것 또는 설탕을 가수분해하여 얻은 것을 농축한 액상의 과당(전분, 포도당액 또는 설탕 100%)이다. 그리고, 결정과당은 농축한 액상과당을 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말상의 과당이다.
그리고, 설탕은 자당을 주성분으로 하는 천연 감미료이다. 우리나라 식품공전에서는 설탕을 다음과 같이 네 가지 유형으로 나누어 정의하고 있다. 즉, 사탕수수 또는 사탕무에서 추출한 즙에서 얻어진 당액 또는 원당을 정제한 결정 또는 결정성 분말인 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕, 분말설탕, 덩어리설탕을 말한다. 백설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정 또는 결정성 분말의 설탕이다. 갈색설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 황갈색의 설탕이고, 흑설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 흑갈색의 설탕이며, 분말설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정도는 결정성 분말로 고화방지제 또는 전분의 첨가여부에 관계없이 소립자로 분말화(50메쉬 이상이 20% 이하)된 설탕이다. 그리고, 덩어리 설탕은 당액 또는 원당을 정제, 가공하여 만든 덩어리 형태로 가공된 설탕이다. 본 발명에 따르면, 상기 당류는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1 내지 50 중량부, 바람직하게는 3 내지 30 중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 15 중량부로 포함하여 제조할 수 있다. 당류가 1 중량부 미만으로 포함되거나 50 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어렵다.
한편, 본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 제공한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있다.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법은, 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계(S110); 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계(S120); 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계(S130); 및 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계(S140)을 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 식초 조성물은 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 제조될 수 있다.
본 발명은 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리 조성물의 제조방법을 제공한다.
젤리는 콜로이드액 전체가 분산매를 포함한 채 유동성을 잃고 탄성적인 덩어리가 된 상태를 말한다. 한천 젤리, 젤라틴 젤리, 펙틴 젤리 등이 그 예이다. 콜로이드 입자가 용액 속에서 응결해 유동성을 잃은 상태는 일반적으로 겔이라 불리는데, 응결물이 분리되지 않고 다량의 액체를 포함한 채 전체가 고화하고, 특히 뚜렷한 탄성을 표시하는 상태를 젤리라고 한다. 분자 콜로이드, 미셀 콜로이드, 입자 콜로이드는 모두 젤리를 만드는데, 식품의 젤리로서 사용되는 위의 예는 어느 것이나 분자 콜로이드에 속한다. 한천, 젤라틴 용액은 차갑게 하는 것만으로 굳어져서 젤리가 되나, 펙틴 용액은 그대로는 겔화되지 않는다.
한천 젤리는 0.1%의 농도 이하에서는 겔화되기 어렵다. 0.5%의 한천 졸에서는 35℃로 냉각하면 겔화되는데, 이 젤리를 다시 졸로 되돌리기 위해서는 80~90℃로 따뜻하게 하지 않으면 안 된다. 밀두(蜜豆) 같은 한천을 사용한 통조림 식품의 살균에는 이 이점이 응용된다. 겔화는 산성이 되면 약해지기 때문에 본 발명에 따르면, 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따르면, 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 것이 바람직하다.
젤라틴 젤리는 0.2% 이하의 젤라틴 용액에서는 0℃로 냉각해도 겔화되기 어렵다. 또, 아무리 진한 젤라틴 용액이라도 35℃ 이상에서는 겔화하지 않는다. 겔화는 산성이 되면 약해지므로, 본 발명에 따르면, 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따르면, 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 것이 바람직하다.
펙틴 젤리는 한천, 젤라틴과 달리 산, 당의 공존에 의해 겔화한다. 즉, 당분 55% 이상, pH 3.6 이하에 있는 산, 당과 펙틴의 배합 비율에 따라 겔화 정도는 상당히 다르다. 산은 펙틴 용액에서 유리된 카르복시기의 해리를 억제하고, 전기적으로 중성이 되어 펙틴의 응결을 일으키게 하는 데 충분한 양이 필요하며, 당은 보수제(保水劑)로서 작용하여 자당 외에 글루코오스나 글리세롤, 글리콜 같은 폴리옥시 화합물에서도 겔구조를 안정시킬 수 있다. 이같은 수소 결합형 겔 이외에 이온 결합형 겔이 있다. 이것은 저(低)메톡실펙틴(메톡실기 함량 7% 이하의 것)을 사용하는 경우이고, 칼슘 그 밖의 다가 금속이온의 작용에 의해 당, 산의 필요없이 겔화한다.
그리고 본 발명의 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물은 검류, 비타민류를 더 포함할 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 2에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 2를 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법은, 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계(S210); 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계(S220); 및 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계(S230)를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1, 바람직하게는 1:0.3 내지 0.5, 더욱 바람직하게는 0.4일 수 있다. 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비가 1:0.1 내지 1을 벗어나는 경우, 식초 젤리가 형성되지 않을 수 있고, 조화로운 식초 젤리의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 효능을 극대화하기 어렵다.
또한, 본 발명의 식초 조성물은 분무건조법에 의한 파우더 형태를 포함할 수 있다.
분무건조법은 1865년에 라만트(Lamant)가 처음으로 특허를 얻고 1889년에는 하우센(Heusen)이 회전원반식에 의한 분무방식을 고안하였으나 처음으로 원심분무방식을 확립한 것은 독일의 크라우세(Krause)라고 한다. 1901년에 스타우프(Stauf)는 분유제조에 분무건조장치를 투입하였으며, 1920년경에 이르러서야 실용적인 건조장치 제조기술이 확립되어 화학공업, 식품공업에 널리 채용되게 되었다. 처음에는 주로 우유의 건조에 사용되었지만 오늘날에는 우유는 물론 커피, 과즙, 향신료, 유지, 간장, 된장과 치즈의 건조 등 대단히 광범위하게 사용되고 있다. 분무건조의 특징은 분무기(atomizer)에 의해 미립화된 액체 방울이 가열공기와 접촉하여 순간적으로 건조, 분말화되는 것인데, 건조할 때에 액체 방울 주위는 수증기 막으로 둘러싸여 습구온도로 건조되므로 열에 민감한 식품의 건조에 알맞고 연속 대량 생산에 적합하다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 3에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 3을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법은, 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계(S310); 및 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계(S320)를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 단계(S320)의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조하는 것을 포함할 수 있다.
그리고, 본 발명의 식초 조성물은 발포정 타입으로 제조될 수 있다. 발포정은 약물 이외에 탄산수소 나트륨과 유기산을 함유한 가용성 정제를 말한다. 물과 반응하여 탄산과 이산화탄소를 발생시키므로 청량감을 줄 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 4에는 본 발명의 일 실시예에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 4를 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법은, 상기 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계(S410);및 혼합 후 타정기로 타정하는 단계(S420)를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 바람직한 실시예(example)를 제시한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
<실시예1>
상기 제조방법에 따라, 조성물 총량을 기준으로 상기 오크라 20 중량%를 분쇄하였다. 분쇄물에 올리고당 10 중량%를 첨가하였다. 여기서 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효 과정을 거친 후, 종초 70 중량%를 첨가하고, 30℃에서 2차 초산 발효 과정을 거쳐서 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예2>
상기 제조방법에 따라, 실시예1에서 제조한 식초 조성물 70 중량%에 젤라틴 30 중량%를 첨가하고, 75℃의 온도에서 가열하였다. 틀에 넣고 5℃의 온도에서 굳혀 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리를 제조하였다.
<실시예3>
상기 제조방법에 따라, 유입온도 190℃, 유출온도 100℃인 열풍으로 건조하는 분무 건조기에 실시예1에서 제조한 식초 조성물을 투입하여 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더를 수득하였다.
<실시예4>
상기 제조방법에 따라, 실시예3에서 제조한 식초 파우더 90 중량%에 탄산수소나트륨 10 중량%를 포함하여 혼합하였다. 혼합 후, 타정기로 타정하여 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정을 제조하였다.
<실시예5~7>
상기 제조방법에 따라, 오크라 대신 율무, 부추 및 맥문동을 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예8>
상기 제조방법에 따라, 오크라 10 중량%, 종초 70 중량% 및 올리고당 20 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예9>
상기 제조방법에 따라, 오크라 15 중량%, 종초 60 중량% 및 올리고당 25 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
[비교예]
<비교예1>
오크라를 포함하지 않고, 종초를 90 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 식초 조성물을 제조하였다.
<비교예2>
오크라를 5 중량%, 종초를 85 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<비교예3>
실시예1에서 제조한 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 45 중량%, 젤라틴 55 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예 2와 동일하게 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리를 제조하였다.
[실험예1] 관능검사
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 실시하였으며, 맛, 향 및 기호도의 항목을 5점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
항목 맛 향 기호도 피로개선도
실시예1 4.9 4.9 4.9 4.6
실시예2 4.7 4.8 4.8 4.4
실시예3 4.8 4.9 4.9 4.5
실시예4 4.8 4.9 4.8 4.4
실시예5 4.7 4.4 4.6 4.5
실시예6 4.1 4.2 4.2 3.9
실시예7 4.4 4.3 4.4 3.8
실시예8 4.5 4.6 4.6 3.9
실시예9 4.2 4.1 4.2 3.6
비교예1 2.8 2.2 2.5 1.9
비교예2 3.7 3.5 3.6 2.1
비교예3 1.6 1.3 1.5 1.1
1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다.
여기서, 상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 9에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 맛과 향, 종합적 기호도 및 피로개선도를 만족시킴을 알 수 있다. 즉, 조성물 총량을 기준으로 상기 오크라 20 중량%, 올리고당 10 중량% 및 종초 70 중량%로 포함하여 제조한 실시예1의 경우에 맛, 향, 종합적 기호도 및 피로개선도의 면에서 거의 유사한 기호도 값을 나타내었다.
반면, 오크라를 포함하지 않고 제조한 비교예 1의 경우, 실시예1과 비교하여 맛, 향, 종합적 기호도 및 피로개선도의 면에서 모두 현저히 하락한 결과를 나타내었다.
또한, 오크라를 5 중량%, 종초를 85 중량%로 포함하여 제조한 비교예2는 실시예1과 비교하여 현저히 낮은 결과를 나타내었는데, 이를 통해 상기 자양강장 물질과 종초의 중량비가 1:1 내지 10을 벗어나는 경우, 맛, 향, 종합적 기호도 및 피로개선도를 만족시키기 어렵다는 것을 알 수 있다.
그리고, 실시예1에서 제조한 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 45 중량%, 젤라틴 55 중량%로 포함하여 제조한 비교예3의 식초 젤리는 실시예2에서 제조한 식초 젤리와 비교하여 현저히 낮은 결과를 나타내었는데, 이를 통해 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비가 1:0.1 내지 1을 벗어나는 경우, 맛, 향, 종합적 기호도 및 피로개선도를 만족시키기 어렵다는 것을 알 수 있다.
[실험예2] 강제수영시험 및 Treadmill
실험동물은 각 10마리를 실험군1 내지 4로 설정하였고, 실험군의 구분은 동일한 조건하에서 4주간 사육하였다. 모든 실험동물은 일반배합사료와 음료만으로 사육하였는바, 일반배합사료는 모두 동일한 것을 공급하고, 음료로는 실험군별로 각각 실시예1, 8, 9 및 물을 공급하였다.(실험군1: 실시예1, 실험군2:실시예8, 실험군3:실시예9, 실험군4: 물)
상기 4주간 사육한 실험군1 내지 4의 실험동물을 강제수영시험(Forced swimming test) 및 Treadmill을 수행하여 지구력 향상 여부를 확인하였다.상기 강제수영시험은 플라스틱 수조(70cm × 70cm × 60cm) 내에 25℃의 물을 약 70% 정도 넣고, Leichtweise 등의 방법에 따라 체중의 5%에 해당하는 추를 실험동물의 미근부에 매단 후에, 상기 미근부에 추를 매단 실험동물을 수조에서 유영하게 하였다. 상기 실험동물이 탈진할 때까지 유영하는 시간을 측정하였고, 상기 탈진의 판단은 실험동물이 물속에서 7초간 표면상으로 떠오르지 않는 상태인지 여부로 수행하였다.
그리고 Treadmill 시험 역시 상기 실험동물이 탈진시까지 Treadmill을 회전시킬 수 있는 시간을 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구분 평균유영시간(초) 평균경주시간(분)
실험군1(실시예1) 290.1 137.7
실험군2(실시예8) 287.6 133.8
실험군3(실시예9) 286.4 134.5
실험군4(물) 94.3 55.4
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예1, 8 및 9를 공급한 실험군에서는 개선된 지구력 향상 효과가 나타났다.
위와 같이 본 발명의 실시예1에 따른 식초조성물은 활성화 성분을 함유하여 이러한 성분들이 체내에 흡수되어 젖산, 활성산소 등과 같은 피로물질을 효과적으로 제거함으로써, 소비자를 크게 만족시킬 수 있게 한다. 또한 본 발명에 따른 식초 조성물은 위와 같은 효과 외에도 피부 미용, 노화 방지, 숙취제거 등에도 우수한 효과를 발휘한다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 예시하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구 범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 발명에 의하여 본 발명의 범위는 제한되지 않는다.

Claims (10)

  1. 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 자양강장 물질; 및
    종초로 이루어진 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    당류를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 자양강장 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10인 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 식초 조성물 전체 100 중량부에 대하여,
    종초 10 내지 80 중량부, 당류 1 내지 50 중량부 및 자양강장 물질 1 내지 60 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물.
  5. (a) 오크라, 구기자, 오미자, 백수오, 율무, 대추, 부추, 오디 및 맥문동 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계;
    (b) 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계;
    (c) 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계; 및
    (d) 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법.
  6. (a) 제5항에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계;
    (b) 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계; 및
    (c) 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계를 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    제5항에 따른 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1인 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법.
  8. (a) 제5항에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계;
    (b) 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계를 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 (b) 단계의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조하는 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법.
  10. (a) 제8항에 따른 자양강장 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계;
    (b) 혼합 후 타정기로 타정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 자양강장 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법.
KR1020180067608A 2018-06-12 2018-06-12 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법 KR20190140738A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180067608A KR20190140738A (ko) 2018-06-12 2018-06-12 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180067608A KR20190140738A (ko) 2018-06-12 2018-06-12 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190140738A true KR20190140738A (ko) 2019-12-20

Family

ID=69062804

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180067608A KR20190140738A (ko) 2018-06-12 2018-06-12 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20190140738A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20230108981A (ko) 2022-01-12 2023-07-19 재단법인 경남항노화연구원 대추와 돼지감자를 이용한 식초 조성물 및 이의 제조 방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20230108981A (ko) 2022-01-12 2023-07-19 재단법인 경남항노화연구원 대추와 돼지감자를 이용한 식초 조성물 및 이의 제조 방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101130741B (zh) 一种醋曲和生物食醋及制备方法
CN104509899A (zh) 一种莲藕蓝莓饮料
CN101245307A (zh) 瓜果醋及其制备方法
CN104273629A (zh) 一种蜂蜜醋饮料
CN101331967A (zh) 一种黑木耳饮料及其制备方法
CN114009556A (zh) 一种高抗氧化活性木姜叶柯水果康普茶及其制备方法和应用
CN104116117B (zh) 一种减肥保健饮料
WO2014000403A1 (zh) 银杏复合保健饮品的制造方法
CN103609695A (zh) 降压祛火的酸奶及其制备方法
CN109430612A (zh) 一种红枣枸杞汁及其生产方法
KR101716297B1 (ko) 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료
CN102511876B (zh) 山楂红枣浓浆及其生产工艺
CN101972019B (zh) 一种利用玉竹制作美容保健功能饮料的生产方法
KR100994196B1 (ko) 마늘 청국장 발효액의 제조방법
CN104000250B (zh) 一种适于儿童饮用的蓝莓果汁及其加工方法
KR20190140738A (ko) 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법
KR101834638B1 (ko) 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
CN107080136A (zh) 一种蜂蜜饮料及其制备方法
CN107048143A (zh) 一种柠檬苏打水及其生产方法
KR101391713B1 (ko) 샐러드 드레싱 조성물
CN102860378A (zh) 一种降压保健柿子醋茶饮料及其制备方法
CN111690496A (zh) 一种山楂百香果酒
CN110527609A (zh) 一种树莓果酒的发酵工艺

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
X091 Application refused [patent]
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal