CN104905157A - 一种蜜醋黑豆的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种蜜醋黑豆的加工方法。具体包括：以黑豆、米醋、蜂蜜为原料；加工过程是先把黑豆干炒至皮爆，然后用米醋浸泡黑豆，最后用蜂蜜拌醋黑豆而得成品。通过实施本发明，将黑豆、醋和蜂蜜有机结合起来，三者都具有独特的功效，继而形成一种独特的消闲食品。

Description

一种蜜醋黑豆的加工方法

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及到一种蜜醋黑豆的加工方法。

背景技术

黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。根据中国科学家的一项研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。此外，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45％以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80％，其中亚油酸含量就占了约55.08％。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

黑豆灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47％，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。

黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量，同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

黑头具有如下保健作用：

1、降胆固醇。从营养学方面，近年来很多研究，除了跟它的异黄酮以外，还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化，降胆固醇这个作用。应该是豆类里的卵磷脂含量更高。蛋黄里面同时还有一个问题，就是说从现代科学提取的话，那大豆是最廉价的来源。

2、补肾。从中医的角度上来讲，我们古人实际上对黑豆，他很早就有一个什么认识呢?他认为黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。

3、益脾。黑豆它除了归肾经外，因为它是味甘，它还入脾经。入脾经，他除了有补肾的作用，它还有健脾的作用。中医，中药健脾的话，他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。

4、祛痰止喘，可治咳嗽。对胃胀，便秘有明显疗效。

5、美容功效，抗衰老。乌豆的美容功效之延缓衰老!因为乌豆含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。李时珍曾经在他的《本草纲目》中，他就讲述过两件事情。一个是他讲了一个叫李守愚的一个人，他有个习惯，他就是每天早晨起来，吞服27粒黑豆，结果到老了也不衰老。还有一个叫曾权的人，他的习惯是每天餐后服用三十粒黑豆，结果人到了老的时候，人感觉他还像个中青年一样，所以我们说黑豆它有一个延年益寿的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有补血养颜的功效。在宋朝，文学家苏东坡，曾经在他的书中就记载过一件事情，就是说当时京城宫廷内外少年少女当时为了美容，争吃黑豆的一个场景，非常生动。所以中医把黑豆美容实际上是早有说法的。

6、排毒，减肥。乌豆的美容功效之去除痘痘，因为乌豆中的纤维质含量高。

7、改善贫血。浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。铁调素是由肝脏产生的一种调节分子，是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质。铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，是造成贫血的原因之一。在体外细胞水平的实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，而动物实验中，小鼠进食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明显改善，膳食期间，机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。王福俤的实验结果证明黑豆皮提取物通过抑制铁调素，可以促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平、促进机体造血功能。

目前，黑豆主要是煮来吃，在深加工方面有加工成黑豆奶的报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种蜜醋黑豆的加工方法。具体包括：以黑豆、米醋、蜂蜜为原料；加工过程是先把黑豆干炒至皮爆，然后用米醋浸泡黑豆，最后用蜂蜜拌醋黑豆而得成品。通过实施本发明，将黑豆、醋和蜂蜜有机结合起来，三者都具有独特的功效，继而形成一种独特的消闲食品。

所述的蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。此外，蜂蜜还具有如下功效：

(1)蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有优点；

(2)蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的构成有一定的抑制效果；

(3)食用蜂蜜能敏捷弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力；

(4)蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无阻碍，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果；

(5)蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫坏，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长；

(6)失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够协助赶快进入梦乡；

(7)蜂蜜还能够润肠通便；

(8)护肤美容；

(9)抗菌消炎、促进组织再生；

(10)提高免疫力；

(11)保护心血管。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种蜜醋黑豆的加工方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：采集颗粒饱满、均匀、无虫害的黑豆为原料。

2、醋原料选择：选择度数为4～5度之间的米醋为原料。

3、蜂蜜采集：采集新鲜、无变质的蜂蜜为原料。

4、炒豆：先把黑豆放入炒锅中中火干炒，待黑豆皮爆开后，转小火再炒五分钟。

5、浸泡：用非金属容器作为浸泡容器，然后把炒过的黑豆放置于浸泡容器中，接着倒入米醋，并使米醋淹没过黑豆，浸泡时间是12～15天。

6、成品：将黑豆捞起沥干醋液而得成品醋黑豆。

7、拌蜂蜜：按1斤醋黑豆放0.5斤蜂蜜的量，将蜂蜜拌入醋黑豆中并搅拌均匀。

8、包装：将拌有蜂蜜的醋黑豆按量分装于包装袋中而得商品蜜醋黑豆。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的黑豆深加工方法工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，将黑豆、醋和蜂蜜有机结合起来，三者都具有独特的功效，继而形成一种独特的消闲食品。

3、通过实施本发明，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。

4、通过实施本发明，所产的醋花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。让人们在吃消闲小吃的同时起到保健的作用。

5、实施本发明所得的蜜醋黑豆，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。

6、通过实施本发明，对黑豆的深加工提供了一条很好的门道，同时制备出一种物美价廉的消闲及保健小吃。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种蜜醋黑豆的加工方法，具体实施方法如下：

1、原料采集：采集颗粒饱满、均匀、无虫害的黑豆为原料。

2、醋原料选择：选择度数为4～5度之间的米醋为原料。

3、蜂蜜采集：采集新鲜、无变质的蜂蜜为原料。

4、炒豆：先把黑豆放入炒锅中中火干炒，待黑豆皮爆开后，转小火再炒五分钟。

5、浸泡：用非金属容器作为浸泡容器，然后把炒过的黑豆放置于浸泡容器中，接着倒入米醋，并使米醋淹没过黑豆，浸泡时间是12～15天。

6、成品：将黑豆捞起沥干醋液而得成品醋黑豆。

7、拌蜂蜜：按1斤醋黑豆放0.5斤蜂蜜的量，将蜂蜜拌入醋黑豆中并搅拌均匀。

8、包装：将拌有蜂蜜的醋黑豆按量分装于包装袋中而得商品蜜醋黑豆。

Claims (1)

1.一种蜜醋黑豆的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料采集：采集颗粒饱满、均匀、无虫害的黑豆为原料；

(2)醋原料选择：选择度数为4～5度之间的米醋为原料；

(3)蜂蜜采集：采集新鲜、无变质的蜂蜜为原料；

(4)炒豆：先把黑豆放入炒锅中中火干炒，待黑豆皮爆开后，转小火再炒五分钟；

(5)浸泡：用非金属容器作为浸泡容器，然后把炒过的黑豆放置于浸泡容器中，接着倒入米醋，并使米醋淹没过黑豆，浸泡时间是12～15天；

(6)成品：将黑豆捞起沥干醋液而得成品醋黑豆；

(7)拌蜂蜜：按1斤醋黑豆放0.5斤蜂蜜的量，将蜂蜜拌入醋黑豆中并搅拌均匀；

(8)包装：将拌有蜂蜜的醋黑豆按量分装于包装袋中而得商品蜜醋黑豆。