CN104247734A - 桑叶凤梨酥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桑叶凤梨酥及其配制方法。其特征在于精选纯天然桑叶与凤梨制作而成的艾叶凤梨酥，其特征在于外皮酥爽、馅料柔软、甜而不腻、而且还具有药疗的作用。其配方的主要成分为桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、木糖醇、食盐。本发明；本发明利用桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋等食药材之间的相互协同作用，制作的桑叶凤梨酥具有消热凉血、清肠排毒、平肝明目的功效。适用于所有人群，特别适用于老年人及糖尿病的人群食用。

Description

桑叶凤梨酥及其制作方法

技术领域   本发明涉及一种桑叶凤梨酥及其配制方法。其特征在于精选纯天然桑叶与凤梨制作而成的艾叶凤梨酥，其特征在于外皮酥爽、馅料柔软、甜而不腻、而且还具有药疗的作用。其配方的主要成分为桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、木糖醇、食盐。本发明根据桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的作用；凤梨具有解暑止渴、消食止泻之功效；冬瓜果肉中含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱（tfigonelline）、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等成分，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜还具有美容养颜的功效；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；即可补充丰富的钙质，又能减缓工作压力具有安神的功效；黄油中富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收的作用。本发明利用桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋等食药材之间的相互协同作用。制作的桑叶凤梨酥具有消热凉血、清肠排毒、平肝明目的功效。采用的制作方法1）冬瓜去皮、去籽切成小块，锅内烧开水放入冬瓜煮15分钟煮熟；2）冬瓜冷却后，用纱布包起去掉水分，将冬瓜剁成泥；3）将凤梨去皮切成小丁，挤出凤梨汁，剁成泥；4）将凤梨汁、木糖醇大火烧开转小火，加入冬瓜泥、凤梨泥，将水分全部吸收制成陷；5）桑叶洗净晾干，采用榨汁机榨汁；6）将黄油软化加入桑叶汁、鸡蛋、木糖醇用打蛋器打发，呈羽毛状；7）慢慢将低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面团；8）将面团与陷的比例安2：3的比例承重，用团团制成皮将陷包裹成形；9）放入烤箱，175度烤制15-18分钟烤制而成。适用于所有人群，特别适用于老年人及糖尿病的人群食用。

背景技术  相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨（即菠萝）入馅制成的大饼。在台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种不同口味食品代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄等等。他们注重的只是口味上的改进，款式形状的改变，未能意识到食疗保健的作用。本发明的主要特点是在原有凤梨酥的基础上，添加了具有药用价值的桑叶，利用桑叶的消热凉血、清肠排毒、平肝明目、保幼长发、利尿通便、降糖、降压等特点，桑叶中并含有一种其它动、植物中所没有的生物碱是种叫做DNJ（1－脱氧野尻霉素）的特殊物质，其主要作用是抑制蔗糖酶、木糖醇酶、a-葡萄糖苷糖、淀粉酶的分解，从而达到防治糖尿病降脂、抗肿瘤、下浊气的作用。在制作酥皮时将精选桑叶榨汁与低筋粉、全脂奶粉、黄油等材料混合调制成面团，用酥皮面团制作成博饼将凤梨陷包裹后，放入模具中成型经过烘烤制成的桑叶凤梨酥，具有消热凉血、清肠排毒、平肝明目、保幼长发、利尿通便、降糖、降压的作用，适应于所有人群，特别适用于老年人，糖尿病等人群食用。

发明内容：本发明融合中药食疗法，将桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、糖粉、食盐等材料制作而成的桑叶凤梨酥。

本发明的配方如下（重量百分比）：桑叶10.0-15.0、凤梨15.0-20.0、冬瓜15.0-20.0、低筋粉10.0-15.0、全脂奶粉10.0-15.0、黄油5.0-8.0、鸡蛋5.0-8.0、木糖醇2.0-3.0、食盐1.0-2.0。

桑叶：味苦、甘、性寒。具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血特点。治疗风热感冒或风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花有着显著的疗效。黄酮类：桑叶中黄酮类化合物占桑叶干重的1%~3%，是植物界中茎叶含量较高的一类植物。韩国和日本学者从桑叶中分离出9种类黄酮，主要是芸香苷（芦丁）、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。生物碱：生物碱是桑叶的主要活性成份，日本学者Asano等（1994）从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ（1-脱氧野尻霉素）、N-甲基-1-DNJ（N-Me-DNJ）、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1,4-二脱氧-1,4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇、1,4-二脱氧-1,4-亚胺基-（2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷）-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羟基-去甲茛菪烷（去甲茛菪碱）等7种生物碱。其中DNJ（1-脱氧野尻霉桑叶-原植物素）在植物界中，唯桑叶独有。植物甾醇桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterol β-D-glucoside）、蛇麻脂醇（羽扇豆醇，Lupeol）、内消旋肌醇（Myoinositol）、昆虫变态激素、牛膝甾酮（Inokosterone）、蜕皮甾酮（Ecdysterone）等。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）桑叶中丰富的γ-氨基丁酸（平均含量为226 mg/100g）引人注目，γ-氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中γ-谷氨酸含量最高（2323 mg/100g）。桑叶多糖，桑叶中富含桑叶多糖，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用（陈福君等，1996）。

凤梨：又名菠萝为著名热带水果之一，其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，长40-90厘米，宽4-7厘米，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。花序于叶丛中抽出，状如松球，长6-8厘米，结果时增大；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色，长约1厘米；花瓣长椭圆形，端尖，长约2厘米，上部紫红色，下部白色。聚花果肉质，长15厘米以上。花期夏季至冬季。中国大陆地区福建、广东、海南、广西、云南有栽培。原产美洲热带地区。菠萝果实品质优良，营养丰富，据分析每100克果肉中含全糖12--16克、有机酸0.6克、蛋白质0.4--0.5克、粗纤维0.3--0.5克，并含多种维生素，其中维生素C含量可高达42毫克。此外，钙、铁、磷等含量丰富。  菠萝菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。菠萝植株的适应性强，耐瘠、耐旱，且病虫害较少，是新垦山地重要的先锋作物，易栽培，产量高，还可以间作，是使农民致富的好树种。

冬瓜：利尿消肿、清热解毒和减肥。荆楚养生网为您详细介绍冬瓜的营养价值,冬瓜的功效与作用,冬瓜汁的作用,冬瓜汁的功效与作用。冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱（tfigonelline）、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以维生素B1含量相当丰富。   （1）丙醇二酸 经研究发现，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。   （2）葫芦巴碱（trigonellinelline）葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。   （3）油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制体内黑色素沉积的活性，是良好的润肤美容成分。   （4）氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成分之一。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09、18.32倍，它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿功效的物质基础。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。   （5）膳食纤维 冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。（6）冬瓜多糖 对冬瓜多糖成分进行分析，红外光谱显示该多糖有892cm～1吸收峰，提示含有β-D-吡喃糖苷键，可能是一活性多糖。分子量约为23000。利用薄层色谱和气相色谱对冬瓜多糖的成分单糖进行了分析，实验结果表明，冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，其百分含量分别为4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。

低筋粉：蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用

全脂奶粉：全脂奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去牛奶中几乎全部的水分，干燥后添加适量白砂糖加工而成的。奶粉中保留了鲜奶中的营养成分，而且冲调容易，携带方便，是一种深受消费者喜爱的乳制品。全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是营养佳品。可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。

黄油：富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。食疗：1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群2、其他功效：黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。

鸡蛋：鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋富含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

木糖醇：甜味剂，做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

食盐：盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，号称“百味之祖（王）”。功效，食盐调味，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。盐水有杀菌、保鲜防腐作用。用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。

本发明产品的制备工艺：

（1）冬瓜去皮、去籽切成小块，锅内烧开水放入冬瓜煮15分钟煮熟；

（2）冬瓜冷却后，用纱布包起去掉水分，将冬瓜剁成泥；

（3）将凤梨去皮切成小丁，挤出凤梨汁，剁成泥；

（4）将凤梨汁、木糖醇大火烧开转小火，加入冬瓜泥、凤梨泥，将水分全部吸收制成陷；

（5）桑叶洗净晾干，采用榨汁机榨汁；

（6）将黄油软化加入桑叶汁、鸡蛋用打蛋器打发，呈羽毛状；

（7）慢慢将低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面团；

（8）将面团与陷的比例安2：3的比例承重，用团团制成皮将陷包裹成形；

（9）放入烤箱，175度烤制15-18分钟即可。

本发明同已有的产品相比具有以下优点：

（1）保持原有产品口感松软，美味可口的特色；

（2）具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目；

（3）具有消热凉血、清肠排毒、平肝明目的作用。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

下面按100kg实例进行配制及生产：

1、配方（重量百分比％）：本发明的配方如下（重量百分比）：桑叶10.0-15.0、凤梨15.0-20.0、冬瓜15.0-20.0、低筋粉10.0-15.0、全脂奶粉10.0-15.0、黄油5.0-8.0、鸡蛋5.0-8.0、木糖醇2.0-3.0、食盐1.0-2.0。

2.生产工艺：

（1） 冬瓜去皮、去籽切成小块，锅内烧开水放入冬瓜煮15分钟煮熟；

（2）冬瓜冷却后，用纱布包起去掉水分，将冬瓜剁成泥；

（3）将凤梨去皮切成小丁，挤出凤梨汁，剁成泥；

（4）将凤梨汁、木糖醇大火烧开转小火，加入冬瓜泥、凤梨泥，将水分全部吸收制成陷；

（5）桑叶洗净晾干，采用榨汁机榨汁；

（6）将黄油软化加入桑叶汁、鸡蛋用打蛋器打发，呈羽毛状；

（7）慢慢将低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面团；

（8）将面团与陷的比例安2：3的比例承重，用团团制成皮将陷包裹成形；

（9）放入烤箱，175度烤制15-18分钟即可。

Claims (2)

1.本发明涉及一种桑叶凤梨酥及其配制方法，其特征在于具有如下的配方（组分及其重量百分比％）：桑叶10.0-15.0、凤梨15.0-20.0、冬瓜15.0-20.0、低筋粉10.0-15.0、全脂奶粉10.0-15.0、黄油5.0-8.0、鸡蛋5.0-8.0、木糖醇2.0-3.0、食盐1.0-2.0。

2.一种权利要求1所述一种桑叶凤梨酥及其配制方法，其特征在于具有如下制作方法： 

（1）冬瓜去皮、去籽切成小块，锅内烧开水放入冬瓜煮15分钟煮熟；

（2）冬瓜冷却后，用纱布包起去掉水分，将冬瓜剁成泥；

（3）将凤梨去皮切成小丁，挤出凤梨汁，剁成泥；

（4）将凤梨汁、木糖醇大火烧开转小火，加入冬瓜泥、凤梨泥，将水分全部吸收制成陷；

（5）桑叶洗净晾干，采用榨汁机榨汁；

（6）将黄油软化加入桑叶汁、鸡蛋用打蛋器打发，呈羽毛状；

（7）慢慢将低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面团；

（8）将面团与陷的比例安2：3的比例承重，用团团制成皮将陷包裹成形；

（9）放入烤箱，175度烤制15-18分钟即可。