KR101764306B1 - 건강환 및 이의 제조방법 - Google Patents

건강환 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101764306B1
KR101764306B1 KR1020150183596A KR20150183596A KR101764306B1 KR 101764306 B1 KR101764306 B1 KR 101764306B1 KR 1020150183596 A KR1020150183596 A KR 1020150183596A KR 20150183596 A KR20150183596 A KR 20150183596A KR 101764306 B1 KR101764306 B1 KR 101764306B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
aging
root
temperature
hours
lotus root
Prior art date
Application number
KR1020150183596A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20160079685A (ko
Inventor
심상덕
Original Assignee
시흥시
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 시흥시 filed Critical 시흥시
Publication of KR20160079685A publication Critical patent/KR20160079685A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101764306B1 publication Critical patent/KR101764306B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting

Abstract

본 발명의 건강환 및 이의 제조방법은 공기가 통하지 않는 용기에 세절한 연근과 껍질을 박피한 연자를 1:1 중량 비율로 담아 용기를 보관한 가열장치를 통해 용기를 간접가열시켜 용기 내부에서 자체 함유된 수분을 통해 숙성하도록 하되 간접가열 과정 중 용기 내부의 기준 온도보다 증가된 온도를 교번적으로 수행하는 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 연근 및 연자 숙성단계와, 연근 및 연자 숙성단계 이후 연근 및 연자를 건조하여 수분함유량을 3 내지 4%로 유지하는 건조단계와, 건조된 연근 및 연자를 미립화시키는 분말 제조단계와, 액상의 추출물 70 내지 80중량%에 연근 및 연자 분말 20 내지 30중량%를 혼합 후 반죽하여 완성되는 제1조성물 제조단계와, 제1조성물과 꿀을 3 : 1 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와, 24 내지 36시간 동안 제1조성물을 숙성시키는 단계로 이루어진다.

Description

건강환 및 이의 제조방법{The method for manufacturing of tea}
본 발명은 건강환 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 감소시켜 단맛과 신맛을 향상시키는 동시에 주요 첨가물인 홍삼의 쓴맛은 연근, 연자 및 꿀에 의해 감소되면서 불쾌치가 저감되어 감칠맛을 더욱 향상시키도록 하는 건강환 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
연(lotus)은, 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초로써 연못에서 자라거나 논밭에서 재배하며 뿌리줄기가 굵고 옆으로 뻗어나가며, 잎은 뿌리줄기에서 나와 잎자루 끝에 달리고, 꽃은 7~8월에 붉은색 또는 흰색으로 핀다.
꽃은 홍색 또는 백색이고 꽃줄기 끝에 1개씩 달리며 지름이 15 ~29cm이고 꽃줄기에 가시가 있다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이 특징이고 수술은 여러개이다.
우리 나라에는 BC 300년경에 인도에서 중국을 거쳐 도입되었으며, 옛날에는 불교와 밀접한 관계가 있어 주로 관상용으로 연꽃을 이용하였으나, 근대에 이르러 비대경(연뿌리), 연꽃, 연잎 및 연자(연꽃씨앗)을 식용 또는 약용으로 많이 이용하고 있다.
먼저, 연잎은 한약재로도 사용하는데, 이름은 하엽(荷葉)이라고 하여 체내 삼투압의 조절과 항체의 형성능력 간 해독작용 등을 높이는 기능과 철분이 많아 유아, 사춘기소녀, 임산부 빈혈예방에 도움이 되고 있다.
특히, 이뇨작용과 속 열을 내려주는 작용이 있어, 부종이나 소변장애에 사용하며, 변비에도 도움이 된다. 여름에 더위로 인한 증상을 치료할 때 응용할 수 있다.
또한, 연꽃은 백련이라고도 하고, 인체에 흡수되는 경우 목을 시원하게 하고 갈증을 멈추게 하며, 땀샘이 지나치게 확장되는 것을 막아 땀을 조절해 주는 역할을 하는 주석산(Tartaric Acid)과 화학적인 유기산으로서 신맛을 내며 인체에 흡수시 유해한 생성물과 반응하여 체외로 배출시켜 해독작용을 하는 구연산(Citic Acid)이 함유되어 있으며, 맛은 쓰면서도 떫은 맛을 내고 인체내에서 점막 표면의 조직을 수축시켜주는 수렴작용을 하기 때문에 설사 및 위궤양 증상의 완화에 유용하며, 모세혈관을 튼튼하게 해주는 작용을 하기 때문에 고혈압과 같은 순환기계 질환자에게 유용한 탄닌(Tannin)이 함유되어 있다.
이러한 연근(Nelumbo nucifera Gaern)은 연의 뿌리를 말하는 것으로써, 주성분은 탄수화물로 식물성 섬유가 풍부하게 들어 있으며, 이 식물성섬유는 장벽을 더 자극하여 장내의 활동을 활발하게 해주며 아스파라긴 약 2%를 비롯하여 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산을 함유하고 있으며, 인지질인 레시틴이 풍부하다.
상기 레시틴은 물과 기름이 잘 섞이게 하는 유화력이 있기 때문에 혈관 벽에 콜레스트롤이 침착하는 것을 예방하며 혈관 벽을 강화시킨다.
특히, 연근에는 실과 같은 끈끈한 뮤신이라는 당단백질 물질이 있어 당질과 결합된 복합 단백질로 콜리스테롤 저하 작용과 위벽보호, 해독작용 등을 한다.
더불어, 연자는 연의 씨앗을 말하는 것으로서, 생김새는 타원형이나 공모양을 이루진 껍질과, 그 내부에는 연자육과 연자심으로 구성되어 있다.
통상 한약재로 사용되어 왔던 연자육은 냄새는 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징이며, 성질은 차지도 않고 덥지도 않은 평한 기운을 띄고 있다.
특히, 연꽃씨에는 진정작용을 하는 플라보노이드가 많이 들어 있어 강심, 진정작용을 하며 특히 가슴이 두근거리고 수면장애를 개선 시키는 작용이 강하다.
이렇게 생리활성 성분을 함유하고 있는 연잎, 연꽃, 연근 및 연자는 천연 약물 및 건강보조식품으로 이용될 뿐만 아니라, 최근에는 입증된 연잎의 효과에 의해 최근에 와서 연을 이용한 음식, 차, 음료 등이 개발되어 일반화 되어가고 있다.
그러나, 연에서 추출한 각 부위(연잎, 연꽃, 연자)를 독립적으로 차로 제조하는 방법은 제시되어 있었으나, 연에서 추출되는 연잎, 연꽃, 연자에 대한 각 특징적인 물성에 맞추어 제조하는 방법이 아직은 제시된 바 없었으며, 특히 연근의 경우 주로 조림류 또는 무침류 등의 가정 식생활에서 반찬류로 적용된 바는 있으나, 이를 죽으로 적용된 바는 없다.
이와 같이 연근은 건강관련 기능성이 우수하다고 알려져 있어 건강식품으로 많은 관심을 불러일으키고 있으나, 주로 차와 술로 이용되거나 또는 분말화하여 밀가루와 섞어 사용하였을 뿐, 활성성분을 다량 포함하는 연근 및 연자를 이용한 식품의 개발은 전무한 상태이다.
대한민국 공개특허 제10-2007-0088977호.(2007.08.30) 대한민국 공개특허 제10-2014-0041638호.(2014.04.04)
따라서, 본 발명의 목적은 이를 통해, 본 발명의 건강환은 주요 첨가물인 숙성 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 감소시켜 단맛과 신맛을 향상시키는 동시에 주요 첨가물인 홍삼의 쓴맛은 연근, 연자 및 꿀에 의해 감소되면서 불쾌치가 저감되어 감칠맛을 더욱 향상시키도록 한다.
그리고, 본 발명의 다른 목적은 연근 및 연자의 성분 및 약용식물에서 추출물을 통한 성분을 통해 몸에 이로운 건강환을 제공하도록 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 건강환 제조방법은 공기가 통하지 않는 용기에 세절한 연근과 껍질을 박피한 연자를 1:1 중량 비율로 담아 용기를 보관한 가열장치를 통해 용기를 간접가열시켜 용기 내부에서 자체 함유된 수분을 통해 숙성하도록 하되 간접가열 과정 중 용기 내부의 기준 온도보다 증가된 온도를 교번적으로 수행하는 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 연근 및 연자 숙성단계와, 연근 및 연자 숙성단계 이후 연근 및 연자를 건조하여 수분함유량을 3 내지 4%로 유지하는 건조단계와, 건조된 연근 및 연자를 미립화시키는 분말 제조단계와, 액상의 추출물 70 내지 80중량%에 연근 및 연자 분말 20 내지 30중량%를 혼합 후 반죽하여 완성되는 제1조성물 제조단계와, 제1조성물과 꿀을 3 : 1 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와, 24 내지 36시간 동안 제1조성물을 숙성시키는 단계로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 상기 연근 및 연자 숙성단계는 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 96 내지 144시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 1차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 1차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 2차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 상기 연근 및 연자 숙성단계는 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 96 내지 144시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 1차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 1차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 2차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계와, 상기 3차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 3차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 4차 숙성단계로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 상기 추출물 제조단계는 홍삼 57 내지 70중량%, 구기자 3 내지 4중량%, 산수유 5 내지 7중량%, 대추 5 내지 7중량%, 감초 5 내지 7중량%, 은행 5 중량 7중량%, 연자 5 내지 7중량% 및 생강 2 내지 4중량%로 이루어진 추출대상물의 준비단계와, 상기 추출대상물과 물을 1 : 1 중량 비율로 혼합한 추출물을 10 내지 14시간 동안 끊이는 가열 단계와, 망 보자기에 끊인 추출대상물과 물을 담에 압력을 가하여 추출하는 단계로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 제1조성물은 2 내지 7℃ 온도에서 숙성시킨다.
본 발명에 따르면, 상기 제조 방법으로부터 제조되는 건강환.
상술한 바와 같이, 본 발명의 건강환 제조방법은 공기가 통하지 않는 용기에 세절한 연근과 껍질을 박피한 연자를 1:1 중량 비율로 담아 용기를 보관한 가열장치를 통해 용기를 간접가열시켜 용기 내부에서 자체 함유된 수분을 통해 숙성하도록 하되 간접가열 과정 중 용기 내부의 기준 온도보다 증가된 온도를 교번적으로 수행하는 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 연근 및 연자 숙성단계와, 연근 및 연자 숙성단계 이후 연근 및 연자를 건조하여 수분함유량을 3 내지 4%로 유지하는 건조단계와, 건조된 연근 및 연자를 미립화시키는 분말 제조단계와, 액상의 추출물 70 내지 80중량%에 연근 및 연자 분말 20 내지 30중량%를 혼합 후 반죽하여 완성되는 제1조성물 제조단계와, 제1조성물과 꿀을 3 : 1 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와, 24 내지 36시간 동안 제1조성물을 숙성시키는 단계로 이루어지도록 한다.
이를 통해, 본 발명의 건강환은 주요 첨가물인 숙성 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 감소시켜 단맛과 신맛을 향상시키는 동시에 주요 첨가물인 홍삼의 쓴맛은 연근, 연자 및 꿀에 의해 감소되면서 불쾌치가 저감되어 감칠맛을 더욱 향상시키는 효과가 있다.
특히, 꿀을 반죽한 후 숙성 시간을 갖도록 하여 건강환의 응집성, 응집성, 깨집성 및 씹힘성 등의 풍미감을 향상시키는 효과가 있다.
또한, 약용식물의 추출물에 숙성 연근 및 연자 분말을 반죽하여 한약 특유의 감칠맛을 느끼면서 쓴맛은 감소시키도록 하는 효과가 있다.
그리고, 연근 및 연자의 성분 및 약용식물에서 추출물을 통한 성분을 통해 몸에 이로운 건강환을 제공하도록 하는 효과가 있다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 " 약 ", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적이니 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
본 발명은 숙성 연근을 제조하기 위한 주재료인 연근은 아래와 같은 성분을 갖는다.
상기 연근은 외피에 윤기가 있고 구멍이 작고 수가 적으며 살이 두꺼운 양질의 것을 채취하여 인체에 보다 이로운 기능성 성분을 제공할 수 있도록 한다.
아래의 [표 1]은 연근 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.
분석항목 단위 8월 연근 9월연근 10월 연근
수분 g/100g 83.71 74.89 75.05
단백질 g/100g 1.79 2.09 2.00
지방 g/100g 0.14 0.05 0.12
회분 g/100g 2.25 1.31 1.21
탄수화물 g/100g 12.11 21.66 21.62
총식이섬유 % 2.73 3.35 3.09
비타민C mg/100g 41.38 34.16 41.59



무기물		 칼슘 mg/100g 18.35 22.03 20.42
인 mg/100g 59.18 78.05 68.38
칼륨 mg/100g 519.57 633.92 654.92
나트륨 mg/100g 360.69 53.03 47.71
철 mg/100g 0.58 0.49 2.16
마그네슘 mg/100g 21.44 23.07 22.36







아미노산		 아스파르트산 % 0.52 0.56 0.55
트레오닌 % 0.057 0.07 0.06
세린 % 0.08 0.10 0.09
글루탐산 % 0.21 0.18 0.16
글리신 % 0.03 0.04 0.03
알라닌 % 0.08 0.06 0.05
발린 % 0.04 0.05 0.05
이소루신 % 0.05 0.05 0.05
루신 % 0.07 0.08 0.07
타이로신 % 0.10 0.09 0.08
페닐알라닌 % 0.06 0.08 0.07
라이신 % 0.05 0.06 0.05
히스티딘 % 0.03 0.03 0.03
아르기닌 % 0.10 0.22 0.20
프롤린 % 0.01 0.02 0.02
시스테인 % 0.02 0.03 0.03
메치오닌 % 0.01 0.02 0.02
[표 1]에서 보는 바와 같이, 연근은 8월, 9월, 10월의 수확기간에 따라 함유 성분의 차이가 발생한다.
이는, 연의 생육 단계가 시작되는 시점에서 8월경에 채엽하면 연근 고유의 성분이 최고치를 갖는다.
특히, 8월에 수확한 연근의 경우 수분과 무기질 및 비타민C 함유량이 높고, 특히, 연근 중 둥근마는 칼슘, 인의 함유량이 높다.
또한, 아미노산의 경우 아스파라제닉산(asparagenic acid), 아르기닌(arginine), 티로신(tyrosine)같은 아미노산과 레스틴(lecithin)과 같은 인지질이 함유되어 있다.
결국, [표 1]에서 보는 바와 같이, 연근은 탄수화물, 식물성 섬유가 풍부하고 아스파라긴, 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산과 인지질인 레시틴을 많이 함유하고 있다. 그 밖에 라피노스, 스타키오즈 등의 당, 효소, 비타민, 당단백질인 mucin, tannic acid 등을 함유한다.
이를 통해, 연근의 기능성을 살펴보면, 연근 추출물의 항산화 효과에서 연근 ethy1 acetate 분획물이 HBT와 유사한 항상화 활성을 in vitro 황산화 생리활성 성분이 존재하여 천연 황산화 기능을 갖는다.
또한, 연근이 고콜레스테롤혈증 지질 대사에 미치는 영향에서는 연근의 에탄올 추출물이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 LDL 콜레스테롤 및 중성지질 함량을 감소시키고 감소된 인지질을 증가시켜 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 효과적이다.
더불어, 연자는 연의 씨앗을 말하는 것으로서, 생김새는 타원형이나 공모양을 이루진 껍질과, 그 내부에는 연자육과 연자심으로 구성되어 있다.
통상 한약재로 사용되어 왔던 연자육은 냄새는 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징이며, 성질은 차지도 않고 덥지도 않은 평한 기운을 띄고 있다.
아래의 [표 2]은 연자 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목
단위
함량

수분
(g/100 g)
65.0 ±3.1

단백질
(g/100 g)
8.2 ±0.7

지방
(g/100 g)
0.3 ±0.3

섬유질
(g/100 g)
10.8 ±0.8
연자의 주요성분의 대부분은 수분, 단백질 및 섬유질이다. 연자는 단백질과 당질을 많이 함유하고 있어서 효과는 피로회복 정력강정제 정신안정에 도움을 주며 폐질환 빈혈 및 출혈성 위궤양 위염에 효과가 있으며 니코틴 해독작용 및 여러 가지 독성 물질에 대한 중화작용을 한다.
또한, 아래의 [표 3]은 연자의 무기질 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목
단위
함량

K
(mg/100 g)
502.1 ±34.1

P
(mg/100 g)
250.2 ±45.3

Ca
(mg/100 g)
111.0 ±23.5

Mg
(mg/100 g)
32.5 ±12.0

Na
(mg/100 g)
1.8 ±0.2

Fe
(mg/100 g)
2.0 ±0.1

Zn
(mg/100 g)
0.8 ±0.1

Cu
(mg/100 g)
0.4 ±0.0
상기 [표 3]에서 보는 바와 같이, 연자육 100g당 칼륨은 502.1 mg, 인 250.2 mg, 칼슘 111.0 mg, 마그네슘 32.5 mg, 나트륨 1.8 mg, 철 2.0 mg, 아연 0.8 mg, 구리 0.4 mg으로 칼륨 함량이 가장 많다.
또한, 아래의 [표 4]는 연자의 아미노산 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목
단위
함량

Glutamic acid
(mg/g)
5.54

Arginine
(mg/g)
5.03

Aspartic acid
(mg/g)
2.96

Histidine
(mg/g)
2.43

Proline
(mg/g)
1.72

Lysine*
(mg/g)
1.46

Leucine*
(mg/g)
1.28

Serin
(mg/g)
1.24

Threonine*
(mg/g)
1.13

Valine*
(mg/g)
1.01

Glycine
(mg/g)
1.00

Alanine
(mg/g)
0.90

Phenylalanine*
(mg/g)
0.79

Isoleucine*
(mg/g)
0.75

Tyrosine
(mg/g)
0.60

Methionine*
(mg/g)
0.20

Cystine
(mg/g)
0.08

Total
28.12
연자육에 함유된 아미노산은 총 17종으로 함량은 28.12 mg/g으로 확인된다.
이중 산성아미노산인 glutamic acid 5.54 mg/g, aspartic acid는 2.96 mg/g으로 총 아미노산의 30.23%를 차지하며, 염기성 아미노산은 arginine 5.03 mg/g, histidine 2.43 mg/g, lysine 1.46 mg/g으로 총 아미노산의 31.72%를 차지한다.
중성 아미노산인 serin 1.24 mg/g, threonine은 1.13 mg/g, tyrosine 0.6 mg/g은 총 아미노산의 10.56%, 비극성 아미노산은 proline 1.72 mg/g, leucine 1.28 mg/g, valine 1.01 mg/g, glycine 1 mg/g, alanine 0.9 mg/g, cystine 0.08 mg/g, phenylalanine 0.79 mg/g, isoleucine 0.75 mg/g, methionine 0.2 mg/g이다.
이를 통해, 연자의 기능성은 상기에서 언급한 연근의 효과와 유사하다.
즉, 항상화 활성을 in vitro 황산화 생리활성 성분이 존재하여 천연 황산화 기능을 갖는다.
또한, 연자의 에탄올 추출물이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 LDL 콜레스테롤 및 중성지질 함량을 감소시키고 감소된 인지질을 증가시켜 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 효과적이다.
이와 같은 인체에 이로운 성분을 갖는 연근과 연자를 함유한 건강환 제조방법은 아래와 같다.
수확한 연근 및 연자를 세척한 후 박피한다.
박피된 연근은 대략 15 내지 20㎝ 길이로 세절한다.
상기와 같이, 세절한 연근은 용기 내부에 수직으로 세워 보관하고, 다른 개소의 용기에는 연자를 보관한다.
이때, 연근과 연자는 1 : 1 중량비율로 담는다.
즉, 본 발명에서는 연근 및 연자를 각각 400 내지 600g으로 마련한다.
여기서, 상기 용기는 공기가 통하지 않은 것으로서, 용기는 내부공간이 마련된 그릇과, 상기 그릇의 상부에 분리 또는 결합이 가능하고 결합시 공기가 통하지 않도록 하는 뚜껑이 마련된다.
그리고, 상기 용기는 열원으로 내부의 온도 조절이 가능한 가열장치 안에 보관된다.
상기와 같이, 연근을 담은 용기와 연자를 담은 용기는 가열장치에 보관되고, 상기 가열장치를 통해 용기는 간접가열된다.
여기서, 가열장치는 내부의 온도를 높여 용기에 간접적으로 온도를 전이시키는 장치로서, 통상적으로 전자파 유도 가열기가 적용될 수 있다.
이렇게 구성된 가열장치 및 용기를 통해 연근을 간접 가열한다.
상기 연근과 연자는 각각 용기 내부에서 자체 함유된 수분을 통해 연근 및 연자 숙성단계를 갖는다.
이때, 간접가열 과정 중 용기 내부의 기준 온도보다 증가된 온도를 교번적으로 수행하는 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 한다.
즉, 간접가열 과정 중에서 발생하는 연근의 수분이 용기 내부에서 대류 현상을 갖는다.
이는 용기 내부에서 높은 온도의 수증기가 낮은 온도의 수증기를 사방으로 감싸고 있어 낮은 온도의 수증기는 높은 온도의 수증기를 뚫고 용기 밖으로 나가지 못하고 내부에서 결로되는 현상이 발생한다.
이를 통해 연근에 함유된 수분은 용기 외부로 빠져나가지 못하고 용기 내부에서 연근을 가열시켜 숙성시키는 동시에 연근에 함유된 성분을 외부 유출을 방지하여 기능성 성분을 보호한다.
여기서, 간접가열 과정 중 용기 내부의 기준 온도보다 증가된 온도를 교번적으로 수행하는 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시킬 수 있다.
다시 말해, 간접가열과정은 지속적으로 수행되면서 간접가열과정 중 카라멜증가과정을 교번적으로 수행한다.
이때, 연근과 연자에 함유된 당에 의해 당류의 가수분해산물과 산화물에 의해 갈색화 반응을 더 촉진시킨다.
결국, 간접가열을 수행하는 과정에서 카라멜증가과정을 교번적으로 수행시켜 연근에 함유된 당이 유리당으로 전환되어 당도를 시키도록 한다.
구체적으로, 상기 카라멜증가과정에 적용되는 온도는 간접가열 과정의 기준온도보다 15 내지 20℃ 증가된 온도로 적용된다.
이를 통해, 무색 무취한 연근 및 연자의 맛을 상승시키는 동시에 특유의 텁텁한 향과 맛을 제거하고, 향상된 당도를 갖도록 하여 섭취하기 좋은 맛을 낼 수있다.
또한, 상기와 같이 제조되는 숙성된 연근과 연자의 PH 수치 값을 감소시켜 산도를 상승시켜 최초 생연근에서 발휘하지 못한 신맛의 풍미를 향상시킨다.
이러한 연근 및 연자의 숙성 방법을 구체적으로 설명하면 아래와 같다.
상기 연근 및 연자 숙성단계는 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 96 내지 144시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 1차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 1차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 2차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계로 이루어진다.
상기와 같이, 가열장치를 통해 용기의 내부가 70 내지 75℃ 온도를 유지하도록 가열하고, 가열 시간에 따라 1차, 2차 및 3차 숙성단계를 수행한다.
보다 정확하게는 상기 1차 숙성단계는 기준 온도에서 5일 동안 가열하고, 2차 숙성단계는 기준 온도에서 24시간 동안 가열하며, 3차 숙성단계는 기준 온도에서 24시간 동안 가열한다.
그리고, 1차 숙성단계 및 2차 숙성단계 사이에 카라멜증가과정을 더 포함시킨다.
여기서, 카라멜증가과정은 1차 카라멜증가단계과, 2차 카라멜증가단계으로 수행된다.
상기 1차 카라멜증가단계과, 2차 카라멜증가단계은 상기 1차 숙성단계 및 2차 숙성단계 이후 기준 온도보다 증가된 85 내지 90℃ 온도로 10분 동안 가열한다.
또한, 연근 및 연자의 숙성 방법의 다른 실시예는 아래와 같다.
상기 연근 및 연자 숙성단계는 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 96 내지 144시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 1차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 1차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 2차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계와, 상기 3차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 3차 카라멜증가단계와, 상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 4차 숙성단계로 이루어진다.
상기와 같이, 가열장치를 통해 용기의 내부가 70 내지 75℃ 온도를 유지하도록 가열하고, 가열 시간에 따라 1차, 2차, 3차 및 4차 숙성단계로 수행한다.
보다 정확하게는 상기 1차 숙성단계는 기준 온도에서 5일 동안 가열하고, 2차 숙성단계, 3차 숙성단계 및 4차 숙성단계는 기준 온도에서 24시간 동안 가열한다.
그리고, 1차 숙성단계, 2차 숙성단계 및 3차 숙성단계 사이에 카라멜증가과정을 더 포함시킨다.
여기서, 카라멜증가과정은 1차 카라멜증가단계과, 2차 카라멜증가단계 및 3차 카라멜증가과정으로 수행된다.
상기 1차 카라멜증가단계과 2차 카라멜증가단계 및 3차 카라멜증가과정은 상기 1차 숙성단계, 2차 숙성단계 및 3차 숙성단계 이후 기준 온도보다 증가된 85 내지 90℃ 온도로 10분 동안 가열한다.
여기서, 통상적으로 카라멜 반응은 70-75℃에서도 발생하나, 카라멜증가과정을 통해 85-90℃로 온도를 올리면 카라멜 반응을 증가시킬 수 있어 연근 맛의 변화를 더 많이 낼 수 있다.
또한, 카라멜증가과정에서 90℃ 온도 이상으로 가열할 경우 연근에 탄 맛이 나게 되므로 85-90℃ 온도가 최적의 온도이다.
상기와 같은 숙성된 연근 성분은 아래 [표 5]와 같다.
분석항목 단위 연근
수분 g/100g 74.92
단백질 g/100g 3.07
지방 g/100g 0.18
회분 g/100g 1.51
탄수화물 g/100g 20.32
총식이섬유 % 6.47

비타민		 B1 mg/100g 0.002
B2 mg/100g 0.003
B3(나이아신) mg/100g 0.066



무기물		 칼슘 mg/100g 17.32
인 mg/100g 69.35
칼륨 mg/100g 578.35
나트륨 mg/100g 36.54
철 mg/100g 0.41
마그네슘 mg/100g 23.21






아미노산		 아스파르트산 % 0.641
트레오닌 % 0.037
세린 % 0.058
글루탐산 % 0.211
글리신 % 0.037
알라닌 % 0.086
발린 % 0.078
이소루신 % 0.056
루신 % 0.068
타이로신 % 0.039
페닐알라닌 % 0.058
라이신 % 0.038
히스티딘 % 0.031
아르기닌 % 0.283
프롤린 % 0.027
시스테인 % 0.022
메치오닌 % 0.028
상기와 같은 숙성된 연자 성분은 아래 [표 6]과 같다.
분석항목 단위 연자
수분 g/100g 52.36
단백질 g/100g 10.80
지방 g/100g 0.61
회분 g/100g 1.51
탄수화물 g/100g 12.40
총식이섬유 % 3.52

비타민		 B1 mg/100g 0.004
B2 mg/100g 0.034
B3(나이아신) mg/100g 0.012



무기물		 칼슘 mg/100g 520.45
인 mg/100g 320.95
칼륨 mg/100g 140.63
나트륨 mg/100g 1.40
철 mg/100g 4.21
마그네슘 mg/100g 36.78







아미노산		 아스파르트산 % 5.61
트레오닌 % 2.17
세린 % 1.42
글루탐산 % 1.26
글리신 % 1.05
알라닌 % 1.21
발린 % 1.98
이소루신 % 0.98
루신 % 0.65
타이로신 % 1.23
페닐알라닌 % 1.81
라이신 % 0.88
히스티딘 % 0.42
아르기닌 % 0.38
프롤린 % 0.37
시스테인 % 0.52
메치오닌 % 0.20
상기의 [표 5] 및 [도 6]에서 보는 바와 같이, 연근과 연자를 숙성한 과정을 통해 대표적으로 수분, 나트륨 및 회분의 성분을 감소하고, 나머지 성분들은 향상된 것을 알 수 있다.
이를 통해, 연근과 연자의 특유의 텁텁한 향을 제거하고 몸에 좋은 성분을 향상시키도록 하는 효과가 있다.
특히, 상기와 같은 숙성 연근 제조방법의 실시예를 통한 PH 및 당도 결과는 아래 [표 7]과 같다.
실시예 1 실시예 2



연근
숙성 방법
(1) 1차숙성단계
(2) 1차카라멜증가단계
(3) 2차숙성단계
(4) 2차카라멜증가단계
(5) 3차숙성단계
(6) 3차카라멜증가단계
(7) 4차숙성단계		 (1) 1차숙성단계
(2) 1차카라멜증가단계
(3) 2차숙성단계
(4) 2차카라멜증가단계
(5) 3차숙성단계
(6) 3차카라멜증가단계
(7) 4차숙성단계
(8) 4차카라멜증가단계
(9) 5차숙성단계

ph
5.9
6.0

당도
2.4
2.0
특히, 상기와 같은 숙성 연자 제조방법의 실시예를 통한 PH 및 당도 결과는 아래 [표 8]과 같다.
실시예 1 실시예 2




연자
숙성 방법
(1) 1차숙성단계
(2) 1차카라멜증가단계
(3) 2차숙성단계
(4) 2차카라멜증가단계
(5) 3차숙성단계
(6) 3차카라멜증가단계
(7) 4차숙성단계		 (1) 1차숙성단계
(2) 1차카라멜증가단계
(3) 2차숙성단계
(4) 2차카라멜증가단계
(5) 3차숙성단계
(6) 3차카라멜증가단계
(7) 4차숙성단계
(8) 4차카라멜증가단계
(9) 5차숙성단계

ph
4.3
4.6

당도
2.3
2.1
상기 [표 7]에서 기재된 바와 같이, 연근의 숙성단계와 카라멜증가단계의 적용 횟수에 따라 ph와 당도(Brix) 값이 달라진다.
즉, 생연근의 ph값이 6.54에서 숙성과정을 갖은 실시예1 및 실시예2의 숙성 연근에 대한 ph 값은 6.0이하로 낮추어 산도를 증가시킨다.
또한, 실시예 1의 당도는 2.4이고, 실시예2의 당도는 2.0으로써, 실시예1의 당도가 실시예 2 보다 높게 나타나는 것을 알 수 있다.
상기 [표 8]에서 기재된 바와 같이, 연자의 숙성단계와 카라멜증가단계의 적용 횟수에 따라 ph와 당도(Brix) 값이 달라진다.
즉, 생연근의 ph값이 5.84에서 숙성과정을 갖은 실시예1 및 실시예2의 숙성 연자에 대한 ph 값은 4.6 및 4.3 이하로 낮추어 산도를 증가시킨다.
또한, 실시예 1의 당도는 2.3이고, 실시예2의 당도는 2.1으로써, 실시예1의 당도가 실시예 2 보다 높게 나타나는 것을 알 수 있다.
결국, 실시예 1와 실시예 2를 통해 제조되는 숙성 연근 및 연자의 제조단계를 통해 연근 및 연자 특유의 텁텁한 향과 맛을 제거하고, 향상된 당도를 갖도록 하여 섭취하기 좋은 맛을 낼 수 있는 것을 알 수 있다.
또한, 연근과 연자의 PH 수치 값을 증가시켜 산도를 높여 최초 연근 및 연자에서 발휘하지 못한 신맛의 풍미를 향상시킨다.
상기와 같이, 제조된 숙성된 연근 및 연자는 건조장치의 열풍을 통해 건조시켜 수분함유량이 3 내지 4%로 유지하는 건조단계를 거친다.
이는, 건조단계를 거쳐 수분의 증발에 의해 연근 및 연자의 산화 효소 활성이 증가되도록 하기 위함이다.
이후, 건조된 연근 및 연자를 미립화시키는 분말 제조단계를 갖는다.
특히, 연근 및 연자 분말을 200메쉬의 채에 걸러 고운 미립자의 분말을 수득한다.
상기와 같이 얻은 연근 및 연자 분말은 액상의 추출물에 혼합한다.
여기서, 액상의 추출물과 분말의 배합비는 액상의 추출물 70 내지 80중량%에 연근 및 연자 분말 20 내지 30중량%를 혼합 후 반죽하여 완성되는 제1조성물 제조단계를 갖는다.
구체적으로, 상기 액상의 추출물은 홍삼 57 내지 70중량%, 구기자 3 내지 4중량%, 산수유 5 내지 7중량%, 대추 5 내지 7중량%, 감초 5 내지 7중량%, 은행 5 중량 7중량%, 연자 5 내지 7중량% 및 생강 2 내지 4중량%로 이루어진 추출대상물의 준비단계와, 상기 추출대상물과 물을 1 : 1 중량 비율로 혼합한 추출물을 10 내지 14시간 동안 끊이는 가열 단계와, 망 보자기에 끊인 추출대상물과 물을 담에 압력을 가하여 액상의 추출물을 추출하는 단계로 이루어진다.
상기의 추출물대상물을 이루고 있는 각 성분의 효과는 아래와 같다.
홍삼
스트레스와 피로저항력 증진 면역기능 증진,항산화 및 노화억제 ,뇌기능 증진 ,간기능 증진 ,심근과 혈관기능 개선 하며 암,간질환,당뇨,혈관장애,위장병,갱년기장애,골다공증,발기부전,치매,우울증,신경불안증,뇌졸증,고혈압,피로회복, 스트레스와 피로 저항력 증진구 소련 과학아카데미의 약리학자인 Brekhman은 인삼이 물리적 화학적,생물적 각종 스트레스에 대한 저항력을 증대시키는 이른바 '비정상의 신체적 조건을 비특이적으로 정상화시켜 준다'는 인삼의 아답토겐설(adaptogen theory)을 제창했다. 다년간의 연구결과 인삼은 각종 유해한 환경에 대한 신체적 적응능력의 향상과 피로회복을 촉진하고 더위나 추위 등 환경 스트레스에 대한 방어효과를 가지고 있는 것으로 나타났다. 인체실험을 통해서도 운동 수행능력과 피로회복 촉친효과가 제시되고 있고 스트레스에 의한 면역기능의 저하를 억제하는 기능도 수행한다. 또 인삼은 부신피질 자극호르몬의 분비를 촉진하여 항스트레스 효과를 발현하는 것으로 보고되고 있다. 홍삼 사포닌은 바이러스에 감염된 세포 혹은 종양세포 등을 파지하는 자연살해세포(natural killer cell)의 활성도를 증가시키고 인터페론 생성을 촉진하는 효과가 있으며 대식세포 활성화와 항체 생성에 유효한 영향을 미친다. 또 인삼 성분에는 배양임파세포의 유사분열을 촉진 또는 억제하는 성분이 있어 면역조절기능을 높인다. 특히 인삼은 항암제에 의해 저하된 면역기능을 증진시키는 효능이 있다
구기자
상기 구기자는 현기증, 다루, 소갈, 안질에 효과가 있다고 알려져 있다. 구기자는 간기능이 허약하거나, 간세포 내의 지방침착을 억제하여 간 세포의 신생을 촉진한다고 한다. 지방간, 간염 등과 같은 질환 등으로 늘 피곤하고 성욕이 일어나지 않을 때, 노화로 인해 정기가 쇠한 경우 등에 효능이 뛰어나다고 한다. 구기자의 중요한 유효성분은 다당으로, 이는 백혈구의 수를 증가시켜 면역력을 강화하는데 탁월한 효능이 있다고 한다. 특히 노년층에게는 뇌기능과 체력을 보하는 데 도움을 준다. 구기자에 함유된 베타인은 몸 안에서 콜린 대사 산물의 하나이며, 따라서 총콜레스테롤을 줄이고, 눈을 밝게 하고, 피로를 빨리 회복시킨다고 한다. 베타인 이라는 성분은 지방간의 주 치료제로 실제로 쓰이는 성분이라고 한다
산수유
층층나무과 에 속한 낙엽교목으로 키는 7m 가량이고, 잎은 마주나며 긴달걀 모양으로 끝이 뾰죽하다. 3~4월에 노란꽃이 피고 열매는 길고둥근 모양으로 10월에 붉게익고 10월 중순 상강 후 수확하고 맛은 떫고 강한 신맛이 난다. 신장요로계통, 각 종성인병예방,부인병등에 효능이있고 유효성분으로 Cornin 모래시드,호가닌,사모닌 등의 배당체와 몰식자산, 과산, 포도주산등의 유기산, Tarnin및Vitamin-A가 함유되어있어, 이를 복용하면 수렴성 강장약으로 신장의 수기를 보강하고, 남성의 정수(精水)를 풍부히하여 정력을 유지하는데 효능이 탁월하고 성인남녀의 허리무릎 등에 통증 및 시린 데에 효능이높고 여성월경과다 조절등에 좋아 '기적의 약효를지닌 천연약물'로 알려져 있다.
대추
상기 대추는 강장, 이뇨, 복통, 기혈진액 부족에 효과가 있다고 알려져 있다. 식물명은 대추이고, 생약명은 대조(大棗)이며, 학명은 Zizyphus jujuba이고, 영명은 Jujube이다. 대추는 갈매나무과(Rhamnaceae)에 속하는 낙엽교목인 대추나무의 열매이며 꽃은 6월에 피고 열매는 9월에 익는다. 대추의 성질은 따뜻하며 독이 없고 맛이 달다. 신선한 대추에는 당분이 20 내지 36% 정도, 건조된 대추에는 약 60 내지 80% 함유되어 있고 비타민 C는 사과나 복숭아의 백배정도나 되며 지지핀산(Zizyphic acid), 비타민 B군, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 천연의 비타민제라고 할 정도로 많이 함유되어 있다.
감초
감초는 성분이 따스하고 맛이 달며 독이없고 백양의 독을 풀어주고 구토의 정이되며 72가지의 적재와 1천2백 가지의 초재를 고루 안하고 모든 약으로 해서 효력이 나도록 하기 때문에 국노라고 이름한다. 오장과육부의 한열의 사기를 주로 치료한다.
은행
플라보노이드계 화합물과 테르펜계 화합물(bilobalide, ginkgolide A, B, C, D, M, J)임이 이미 밝혀져 있고 또한 플라보노이드계 화합물의 성분은 flavonol glycoside류와 biflavone류로 분리할 수 있으며, 이들 중 약효를 나타내는 것은 kaempferol, quercetin, isorhamnetin의 배당체이다.
이들의 약효성분은 1965년 혈관 및 혈류 장애의 치료에 사용된 이후 콜레스테롤 감소, 관상동맥의 확장, 혈액순환의 증진 및 혈압의 저항 감소작용에 현저한 효과를 나타낼 뿐만 아니라 관상성 심장질환의 협심증, 고혈압증에 대하여도 치료효과가 있다.
생강
생강은 생강과 식물인 생강의 뿌리줄기를 의미하며, 맛은 맵고 성질은 약간 따뜻하며, 수분과 무기질 및 비타민을 많이 함유하고 있고, 진저롤, 진저론, 쇼가올에 의한 신미 성분에 의해 특유의 향기와 매운맛을 내어 향신료로 주로 사용되며, 독을 억제하고 원기를 늘이며 속을 덮게 하고 혈액순환을 촉진하는 효과가 있다.
상기와 같은 효과를 갖는 추출대상물과 물은 각각 500 그램(g)씩 마련하여 혼합하여 반죽한다.
다음으로 상기와 같이 제조된 제1조성물과 꿀을 3 : 1 중량 비율로 혼합하여 반죽하여 점성을 갖는 꿀을 통해 제1조성물간의 접착력을 향상시켜 후술 될 환 형태로의
이후, 제1조성물을 24 내지 36시간 동안 2 내지 7℃ 온도에서 숙성시킨 다음 3 내지 7그램(g)씩 떼내어 환을 만들어 포장하여 완료한다.
결국, 추출대상물인 홍삼, 구기자, 산수유, 대추, 감초, 은행, 연자 및 생강 등의 약용식물을 통해 연근과 연자의 텁텁하고 떫은 맛의 불쾌치를 제거시켜 풍미감을 향상시키면서 각 추출대상물이 함유하고 있는 기능성 성분을 포함시키도록 한다.
실시예
연근과 연자를 박피하여 공기가 통하지 않는 숙성공간의 용기에 세절한 연근을 수직으로 세워 넣고 숙성공간을 “I폐시킨다. 다음으로 5 일동안 숙성공간이 73℃ 온도로 유지시키도록 가열, 87℃ 온도로 10분 동안 가열, 73℃ 온도로 24시간 동안 가열, 87℃ 온도로 10분 동안 가열, 73℃ 온도로 24시간 동안 가열하여 숙성 연근 및 연자를 완성하여 수분함유량이 3%로 유지되도록 건조시켜 분말화 시킨 연자 분말 250g과 연근 분말 250g을 마련한다.
그리고, 홍삼 73g, 구기자 4g, 산수유 4g, 대추 4g, 감초 4g, 은행 4g, 연자 4g 및 생강 3g을 물 100g에 넣고 12시간 동안 가열하여 우려낸 추출물 750ml에 연자 분말 250g과 연근 분말 250g을 혼합하여 반죽한 다음 꿀 500g을 더하여 반죽한 후 30시간 동안 1 온도에서 숙성시킨 후 5g씩 떼어 환으로 제조 완성한다.
비교예
연근을 세척한 후 박피하여 15㎝ 길이로 세절한 후 공기가 통하지 않는 숙성공간의 용기에 세절한 연근을 수직으로 세워 넣고 숙성공간을 밀폐시킨다.
다음으로 5일 동안 숙성공간이 63℃ 온도로 유지시키도록 가열, 77℃ 온도로 10분 동안 가열, 63℃ 온도로 24시간 동안 가열, 77℃ 온도로 10분 동안 가열, 63℃ 온도로 24시간 동안 가열하여 완성한다.
풍미도 평가
연 재배 및 일반인 20명을 선발하여 실시예에 대한 색상, 향, 맛, 산도 및 당도의 전체적인 선호도를 제조 후 5일 및 10일 후 평가 실시하였다.
평가 결과는 하기 [표 9]와 같다.

구분
평가일
응집성
씹힘성
깨짐성
감칠맛
당도		 전체적
선호도


실시예
1일 후
5.2
5.4
5.7
5.5
5.6
5.4

3일 후
5.5
5.6
5.8
5.8
5.9
5.7


비교예
1일 후
3.2
3.3
3.2
3.1
3.1
3.2

3일 후
3.3
3.5
3.2
3.4
3.2
3.3
* 최대값과 최소값을 제한 후 20명의 데이터를 평균화 하였다.
1점 : 전혀 그렇지 않다.
3점 : 보통이다.
6점 : 매우 그렇다.
상기의 결과에서 나타나 듯 건강환은 주요 첨가물인 숙성 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 느낄 수 없었고, 반면 단맛과 감칠맛이 느껴지는 풍미감이 우수한 점수로 나타났다.
또한, 주요 추출물인 홍삼의 쓴맛은 연근, 연자 및 꿀에 의해 감소되면서 불쾌치가 저감되어 감칠맛을 더욱 향상시킨 것을 알 수 있다.
특히, 건강환의 1일의 숙성 기간보다 3일 동안의 숙성 기간에는 단맛의 풍미감이 더욱 향상된 것이 확인된다.
그리고, 제1조성물과 꿀을 반죽한 후 숙성 시간을 갖도록 하여 건강환의 응집성, 응집성 , 깨집성 및 씹힘성이 향상된 것을 알 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 명백할 것이다.

Claims (6)

  1. 공기가 통하지 않는 용기에 세절한 연근과 껍질을 박피한 연자를 1:1 중량 비율로 담아 용기를 보관한 가열장치를 통해 용기를 간접가열시켜 용기 내부에서 자체 함유된 수분을 통해 숙성하도록 하되 간접가열 과정에서 용기 내부의 온도는 70 내지 75℃ 온도의 기준 온도와 상기 기준 온도 보다 증가된 85 내지 90℃ 온도를 교번적으로 갖도록 가열하여 용기 내부에서 숙성되는 연자와 연근이 카라멜증가과정을 갖도록 하여 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 연근 및 연자 숙성단계와,
    연근 및 연자 숙성단계 이후 연근 및 연자를 건조하여 수분함유량을 3 내지 4%로 유지하는 건조단계와,
    건조된 연근 및 연자를 미립화시키는 분말 제조단계와,
    액상의 추출물 70 내지 80중량%에 연근 및 연자 분말 20 내지 30중량%를 혼합 후 반죽하여 완성되는 제1조성물 제조단계와,
    제1조성물과 꿀을 3 : 1 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와,
    24 내지 36시간 동안 제1조성물을 숙성시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 건강환 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 연근 및 연자 숙성단계는,
    기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 96 내지 144시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와,
    상기 1차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 1차 카라멜증가단계와,
    상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와,
    상기 2차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 2차 카라멜증가단계와,
    상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강환 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 연근 및 연자 숙성단계는,
    기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 96 내지 144시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와,
    상기 1차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 1차 카라멜증가단계와,
    상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와,
    상기 2차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 2차 카라멜증가단계와,
    상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계와,
    상기 3차 숙성단계 이후 85 내지 90℃ 온도로 8분 내지 12분 동안 온도를 증가시키는 3차 카라멜증가단계와,
    상기 기준온도 70 내지 75℃에서 연근 및 연자를 22 내지 26시간 동안 숙성시키는 4차 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강환 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 액상의 추출물은,
    홍삼 57 내지 70중량%, 구기자 3 내지 4중량%, 산수유 5 내지 7중량%, 대추 5 내지 7중량%, 감초 5 내지 7중량%, 은행 5 중량 7중량%, 연자 5 내지 7중량% 및 생강 2 내지 4중량%로 이루어진 추출대상물의 준비단계와,
    상기 추출대상물과 물을 1 : 1 중량 비율로 혼합한 추출물을 10 내지 14시간 동안 끊이는 가열 단계와,
    망 보자기에 끊인 추출대상물과 물을 담에 압력을 가하여 추출하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 건강환 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    제1조성물은 2 내지 7℃ 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 건강환 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 의한 방법으로부터 제조되는 건강환.













KR1020150183596A 2014-12-26 2015-12-22 건강환 및 이의 제조방법 KR101764306B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20140190777 2014-12-26
KR1020140190777 2014-12-26

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20160079685A KR20160079685A (ko) 2016-07-06
KR101764306B1 true KR101764306B1 (ko) 2017-08-03

Family

ID=56502552

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150183596A KR101764306B1 (ko) 2014-12-26 2015-12-22 건강환 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101764306B1 (ko)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102035272B1 (ko) * 2017-11-10 2019-10-24 시흥시 식용곤충 고형식품 제조방법
CN108991110A (zh) * 2018-07-24 2018-12-14 江西省科学院食品工程创新中心 一种莲子干燥方法
KR101994999B1 (ko) * 2019-04-22 2019-07-01 박진효 연자육 환을 제조하는 방법

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100885130B1 (ko) 2008-01-21 2009-02-23 권영제 연자를 이용한 건강 식품 및 이의 제조방법
WO2011081424A2 (ko) 2009-12-31 2011-07-07 Kwon Tae Seon 통풍 개선 효과가 있는 기능성식품과, 김치, 고추장, 된장, 간장 등의 기능성 발효식품 및 그 제조방법

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20070088977A (ko) 2006-02-27 2007-08-30 무안군 백련근 죽 및 그의 제조방법
KR101470840B1 (ko) 2014-02-20 2014-12-09 뉴영 (주) 아스파라거스를 함유하는 죽 조성물 및 그 제조방법

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100885130B1 (ko) 2008-01-21 2009-02-23 권영제 연자를 이용한 건강 식품 및 이의 제조방법
WO2011081424A2 (ko) 2009-12-31 2011-07-07 Kwon Tae Seon 통풍 개선 효과가 있는 기능성식품과, 김치, 고추장, 된장, 간장 등의 기능성 발효식품 및 그 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20160079685A (ko) 2016-07-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104247734A (zh) 桑叶凤梨酥及其制作方法
KR101441652B1 (ko) 오리 강정의 제조방법
KR101764306B1 (ko) 건강환 및 이의 제조방법
KR20060101704A (ko) 생약 건강보조식품 및 그 제조방법
KR20160032851A (ko) 흰점박이 꽃무지를 주재료로 하는 환의 제조방법
KR101148006B1 (ko) 인삼 및 해삼을 포함하는 양삼계탕의 제조방법 및 그 양삼계탕
KR100891914B1 (ko) 식물생약제 조성물의 추출액으로된 다이어트용 기능성식품의 제법
CN105768058A (zh) 一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴
KR101788253B1 (ko) 고량강, 풀솜대 및 흑마늘을 유효성분으로 포함하는 남성 성기능 개선용 조성물
KR101642176B1 (ko) 성장촉진 조성물
KR101808406B1 (ko) 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법
KR101164052B1 (ko) 야콘과 점액질염분을 함유하는 흑 마늘 녹차 티백 조성물과 그 제조방법
KR101469932B1 (ko) 황태 곤드레나물 밥 및 이의 제조방법
KR20130047288A (ko) 옥수수 감자 백숙의 제조방법 및 그 백숙
KR102082115B1 (ko) 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법
KR101824119B1 (ko) 흑연근 및 이의 제조방법
JP2018535673A (ja) 乳酸菌発酵丸ごとニンニクの製造方法
KR102055324B1 (ko) 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 및 그 제조방법
KR101874842B1 (ko) 연 성분이 함유된 응이 제조방법
KR102346397B1 (ko) 당근을 이용한 정과 및 그 제조방법
KR102554649B1 (ko) 대추를 이용한 뻥튀기 쌀의 제조방법
KR102349905B1 (ko) 소비자 만족도가 우수한 호박, 도라지 및 사과로 이루어진 다이어트용 식품 조성물
KR20110078496A (ko) 매운맛 냄새 제거 천연 마늘 건강 조성물
KR100518980B1 (ko) 마를 주로하는 백숙의 제조방법
KR101483610B1 (ko) 천연물추출액을 이용한 기능성 김치 및 그의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right