KR101874842B1 - 연 성분이 함유된 응이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 연이 함유된 응이 제조방법은 침지시킨 찹쌀과 물을 혼합한 제1조성물, 생연자와 물을 혼합한 제2조성물, 생연근과 물을 혼합한 제3조성물 및 인삼과 물을 혼합한 제4조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물, 제2조성물, 제3조성물 및 제4조성물을 믹서를 통해 분쇄하는 단계와, 백목자루에 제1조성물, 제2조성물, 제3조성물 및 제4조성물 담고 주물러 물을 짜내는 단계와, 대추, 우엉을 물에 넣고 끓인 후 대추와 우엉을 제거한 액상의 제5조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물, 제2조성물, 제3조성물 및 제4조성물을 제5조성물에 넣고 끓이는 단계로 이루어진다.

Description

연 성분이 함유된 응이 제조방법{Lotus Root of PreparationMethod Thereof}

본 발명은 연 성분이 함유된 응이 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀에 연근 및 연자 등의 건강 보조 성분을 투입하여 제조되는 응이에 연의 특유의 풍미감과 기능성 성분을 포함시키도록 하는 연 성분이 함유된 응이 제조방법에 관한 것이다.

연(lotus)은, 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초로써 연못에서 자라거나 논밭에서 재배하며 뿌리줄기가 굵고 옆으로 뻗어나가며, 잎은 뿌리줄기에서 나와 잎자루 끝에 달리고, 꽃은 7~8월에 붉은색 또는 흰색으로 핀다.

꽃은 홍색 또는 백색이고 꽃줄기 끝에 1개씩 달리며 지름이 15 ~29cm이고 꽃줄기에 가시가 있다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이 특징이고 수술은 여러개이다.

우리 나라에는 BC 300년경에 인도에서 중국을 거쳐 도입되었으며, 옛날에는 불교와 밀접한 관계가 있어 주로 관상용으로 연꽃을 이용하였으나, 근대에 이르러 비대경(연뿌리), 연꽃, 연잎 및 연자(연꽃씨앗)을 식용 또는 약용으로 많이 이용하고 있다.

먼저, 연잎은 한약재로도 사용하는데, 이름은 하엽(荷葉)이라고 하여 체내 삼투압의 조절과 항체의 형성능력 간 해독작용 등을 높이는 기능과 철분이 많아 유아, 사춘기소녀, 임산부 빈혈예방에 도움이 되고 있다.

특히, 이뇨작용과 속 열을 내려주는 작용이 있어, 부종이나 소변장애에 사용하며, 변비에도 도움이 된다. 여름에 더위로 인한 증상을 치료할 때 응용할 수 있다.

또한, 연꽃은 백련이라고도 하고, 인체에 흡수되는 경우 목을 시원하게 하고 갈증을 멈추게 하며, 땀샘이 지나치게 확장되는 것을 막아 땀을 조절해 주는 역할을 하는 주석산(Tartaric Acid)과 화학적인 유기산으로서 신맛을 내며 인체에 흡수시 유해한 생성물과 반응하여 체외로 배출시켜 해독작용을 하는 구연산(Citic Acid)이 함유되어 있으며, 맛은 쓰면서도 떫은 맛을 내고 인체내에서 점막 표면의 조직을 수축시켜주는 수렴작용을 하기 때문에 설사 및 위궤양 증상의 완화에 유용하며, 모세혈관을 튼튼하게 해주는 작용을 하기 때문에 고혈압과 같은 순환기계 질환자에게 유용한 탄닌(Tannin)이 함유되어 있다.

이러한 연근(Nelumbo nucifera Gaern)은 연의 뿌리를 말하는 것으로써, 주성분은 탄수화물로 식물성 섬유가 풍부하게 들어 있으며, 이 식물성섬유는 장벽을 더 자극하여 장내의 활동을 활발하게 해주며 아스파라긴 약 2%를 비롯하여 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산을 함유하고 있으며, 인지질인 레시틴이 풍부하다.

상기 레시틴은 물과 기름이 잘 섞이게 하는 유화력이 있기 때문에 혈관 벽에 콜레스트롤이 침착하는 것을 예방하며 혈관 벽을 강화시킨다.

특히, 연근에는 실과 같은 끈끈한 뮤신이라는 당단백질 물질이 있어 당질과 결합된 복합 단백질로 콜리스테롤 저하 작용과 위벽보호, 해독작용 등을 한다.

더불어, 연자는 연의 씨앗을 말하는 것으로서, 생김새는 타원형이나 공모양을 이루진 껍질과, 그 내부에는 연자육과 연자심으로 구성되어 있다.

통상 한약재로 사용되어 왔던 연자육은 냄새는 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징이며, 성질은 차지도 않고 덥지도 않은 평한 기운을 띄고 있다.

특히, 연꽃씨에는 진정작용을 하는 플라보노이드가 많이 들어 있어 강심, 진정작용을 하며 특히 가슴이 두근거리고 수면장애를 개선 시키는 작용이 강하다.

이렇게 생리활성 성분을 함유하고 있는 연잎, 연꽃, 연근 및 연자는 천연 약물 및 건강보조식품으로 이용될 뿐만 아니라, 최근에는 입증된 연잎의 효과에 의해 최근에 와서 연을 이용한 음식, 차, 음료 등이 개발되어 일반화 되어가고 있다.

그러나, 연에서 추출한 각 부위(연잎, 연꽃, 연자)를 독립적으로 차로 제조하는 방법은 제시되어 있었으나, 연에서 추출되는 연잎, 연꽃, 연자에 대한 각 특징적인 물성에 맞추어 제조하는 방법이 아직은 제시된 바 없었으며, 특히 연근의 경우 주로 조림류 또는 무침류 등의 가정 식생활에서 반찬류로 적용된 바는 있으나, 이를 죽으로 적용된 바는 없다.

이와 같이 연근은 건강관련 기능성이 우수하다고 알려져 있어 건강식품으로 많은 관심을 불러일으키고 있으나, 주로 차와 술로 이용되거나 또는 분말화하여 밀가루와 섞어 사용하였을 뿐, 활성성분을 다량 포함하는 백련근을 이용한 식품, 특히 기능성 죽의 개발은 전무한 상태이다.

최근, 우리나라의 소득 증대와 더불어 식문화의 변화로 각종 성인병이 심각한 사회 문제로 대두되고 있어 고식이 섬유, 저지방, 저칼로리 식품에 대한 관심이 높아지고, 그에 따라 건강식품이 죽의 형태로 식사대용으로 그 수요가 증가되고 있는 실정이다.

대한민국 공개특허 제10-2007-0088977호.(2007.08.30) 대한민국 공개특허 제10-2014-0041638호.(2014.04.04)

상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 본 발명의 연 성분이 함유된 응이 제조방법은 찹쌀로 제조되는 응이에 연근 및 연자의 건강 보조 성분을 투입하여 응이에 연의 특유의 풍미감과 기능성 성분을 포함시키는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연 성분이 함유된 응이 제조방법은 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이를 각각 전처리 과정을 통해 제1추출물 제조단계와, 약용조성물을 가열한 다음 망주머니에 담아 압력을 통해 추출한 약용조성물에 제1추출물을 혼합하여 제2추출물을 제조하는 단계와, 상기 제2추출물을 중불에 20 내지 40분 동안 가열한 다음 약불에서 25 내지 35분 가열하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 따르면, 찹쌀의 전처리 과정은 상기 찹쌀을 210 내지 270분 동안 물에 침지시키는 단계와, 침지시킨 찹쌀과 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 찹쌀 페이스트를 제조하는 단계와, 찹쌀 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제1추출물을 제조하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 따르면, 연자의 전처리 과정은 박피한 연자와 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 연자 페이스트를 제조하는 단계와, 연자 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제1추출물을 제조하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 따르면, 백목이 전처리 과정은 백목이를 20 내지 30℃ 온도를 갖는 물에 120분 동안 침지시키는 단계와, 물 90 내지 95 중량%, 백목이 5 내지 10 중량%를 혼합후 중불에 50분 내지 70분 동안 가열하여 백목이를 익히는 단계와, 익힌 백목이와 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 백목이 페이스트를 제조하는 단계와, 백목이 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제1추출물을 제조하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 따르면, 약용조성물을 제조하는 단계는 물 70 내지 80중량%와, 대추 10 내지 15중량%, 우엉 10 내지 15중량%를 혼합하여 중불로 210 내지 270분 동안 가열하여 완성된 약용조성물에서 대추, 우엉을 제외시킨 나머지 액상의 약용조성물을 수득한다.

본 발명에 따르면, 약용조성물과 제1추출물은 1:1 중량비율로 혼합된다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 연 성분이 함유된 응이 제조방법은 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이를 각각 전처리 과정을 통해 제1추출물 제조단계와, 약용조성물을 가열한 다음 망주머니에 담아 압력을 통해 추출한 약용조성물에 제1추출물을 혼합하여 제2추출물을 제조하는 단계와, 상기 제2추출물을 중불에 20 내지 40분 동안 가열한 다음 약불에서 25 내지 35분 가열하는 단계로 완성한다.

이를 통해, 본 발명의 연 성분이 함유된 응이는 주요 첨가 조성물인 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 감소시키도록 약용조성물을 첨가하여 단맛과 신맛을 향상시키도록 하여 거부감 없이 연근 및 연자가 첨가된 응이를 음용할 수 있도록 한다.

또한, 연근 및 연자의 성분 및 약용식물에서 추출물을 통한 성분을 통해 몸에 이로운 건강환을 제공하도록 하는 효과가 있다.

본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 " 약 ", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적이니 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.

응이는, 전통적으로 보양식으로 이용되어오던 미음, 죽보다 농도가 낮은 맑은 죽 형태를 갖는 것으로서, 마시기 쉽도록 분화된 묽은 죽의 형태인 것을 말한다.

응이는 위가 약한 사람 또는 어린이와 노인 및 환자들에게 장복시키면 위나 장기를 보호하는 효과가 있다.

이러한, 응이는 물에 풀어 고운 죽처럼 끓여서 마실 수 있을 정도의 농도를 갖는 유동식이다.

다음으로 주요 조성물인 찹쌀, 연근 및 연자는 아래와 같은 성분과 특성을 갖는다.

먼저, 찹쌀(glutinous rice)은 찰떡 등의 원료가 되는 쌀로서, 찰지고, 끈기가 많은 쌀의 한 종류이다.

상기 찹쌀은 멥쌀과 대응되는 것으로, 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또한, 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다. 이러한 찹쌀은 차진 기운이 높고, 멥쌀보다 소화가 잘 되는 음식 재료로 찰떡, 인절미, 경단, 단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찰밥, 약식, 식혜, 술, 고추장 등을 만드는 데도 쓰인다.

따라서, 이러한 찹쌀을 상기 연근 및 연자와 함께 주재료로서 응이를 만들면 찰지면서도 영양가가 높고 소화 흡수가 용이하다.

아래의 [표 1]은 찹쌀 성분 분석표이다.

칼로리	당질	단백질	지방	칼슘	회분	섬유	비타민		니아신
							B1	B2
366kcal	79.6g	6.8g	1.0g	5mg	0.5g	1.4g	1.15mg	0.03mg	1.5mg

79%의 전분질 이외에 7%의 단백질이 함유되어 있다. 상기 단백질은 소화율도 높고 동물성 단백질과 같 이 혈액중에 콜레스테롤을 증가시킬 우려가 없다.

그 밖에도 지방 인 철 칼륨 등의 무기영양분과 비타민 B1 B2 니아신 리신 등을 함유한다.

본 발명에 첨가되는 조성물인 연근은 아래와 같은 성분을 갖는다.

상기 연근은 외피에 윤기가 있고 구멍이 작고 수가 적으며 살이 두꺼운 양질의 것을 채취하여 인체에 보다 이로운 기능성 성분을 제공할 수 있도록 한다.

아래의 [표 2]는 연근 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목		단위	8월 연근	9월연근	10월 연근
수분		g/100g	83.71	74.89	75.05
단백질		g/100g	1.79	2.09	2.00
지방		g/100g	0.14	0.05	0.12
회분		g/100g	2.25	1.31	1.21
탄수화물		g/100g	12.11	21.66	21.62
총식이섬유		%	2.73	3.35	3.09
비타민C		mg/100g	41.38	34.16	41.59
무기물	칼슘	mg/100g	18.35	22.03	20.42
	인	mg/100g	59.18	78.05	68.38
	칼륨	mg/100g	519.57	633.92	654.92
	나트륨	mg/100g	360.69	53.03	47.71
	철	mg/100g	0.58	0.49	2.16
	마그네슘	mg/100g	21.44	23.07	22.36
아미노산	아스파르트산	%	0.52	0.56	0.55
	트레오닌	%	0.057	0.07	0.06
	세린	%	0.08	0.10	0.09
	글루탐산	%	0.21	0.18	0.16
	글리신	%	0.03	0.04	0.03
	알라닌	%	0.08	0.06	0.05
	발린	%	0.04	0.05	0.05
	이소루신	%	0.05	0.05	0.05
	루신	%	0.07	0.08	0.07
	타이로신	%	0.10	0.09	0.08
	페닐알라닌	%	0.06	0.08	0.07
	라이신	%	0.05	0.06	0.05
	히스티딘	%	0.03	0.03	0.03
	아르기닌	%	0.10	0.22	0.20
	프롤린	%	0.01	0.02	0.02
	시스테인	%	0.02	0.03	0.03
	메치오닌	%	0.01	0.02	0.02

[표 2]에서 보는 바와 같이, 연근은 8월, 9월, 10월의 수확기간에 따라 함유 성분의 차이가 발생한다.

이는, 연의 생육 단계가 시작되는 시점에서 8월경에 채엽하면 연근 고유의 성분이 최고치를 갖는다.

특히, 8월에 수확한 연근의 경우 수분과 무기질 및 비타민C 함유량이 높고, 특히, 연근 중 둥근마는 칼슘, 인의 함유량이 높다.

또한, 아미노산의 경우 아스파라제닉산(asparagenic acid), 아르기닌(arginine), 티로신(tyrosine)같은 아미노산과 레스틴(lecithin)과 같은 인지질이 함유되어 있다.

결국, [표 2]에서 보는 바와 같이, 연근은 탄수화물, 식물성 섬유가 풍부하고 아스파라긴, 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산과 인지질인 레시틴을 많이 함유하고 있다. 그 밖에 라피노스, 스타키오즈 등의 당, 효소, 비타민, 당단백질인 mucin, tannic acid 등을 함유한다.

이를 통해, 연근의 기능성을 살펴보면, 연근 추출물의 항산화 효과에서 연근 ethy1 acetate 분획물이 HBT와 유사한 항상화 활성을 in vitro 황산화 생리활성 성분이 존재하여 천연 황산화 기능을 갖는다.

또한, 연근이 고콜레스테롤혈증 지질 대사에 미치는 영향에서는 연근의 에탄올 추출물이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 LDL 콜레스테롤 및 중성지질 함량을 감소시키고 감소된 인지질을 증가시켜 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 효과적이다.

더불어, 연자는 연의 씨앗을 말하는 것으로서, 생김새는 타원형이나 공모양을 이루진 껍질과, 그 내부에는 연자육과 연자심으로 구성되어 있다.

통상 한약재로 사용되어 왔던 연자육은 냄새는 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징이며, 성질은 차지도 않고 덥지도 않은 평한 기운을 띄고 있다.

아래의 [표 3]은 연자 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목	단위	함량
수분	(g/100 g)	65.0 ±3.1
단백질	(g/100 g)	8.2 ±0.7
지방	(g/100 g)	0.3 ±0.3
섬유질	(g/100 g)	10.8 ±0.8

연자의 주요성분의 대부분은 수분, 단백질 및 섬유질이다. 연자는 단백질과 당질을 많이 함유하고 있어서 효과는 피로회복 정력강정제 정신안정에 도움을 주며 폐질환 빈혈 및 출혈성 위궤양 위염에 효과가 있으며 니코틴 해독작용 및 여러 가지 독성 물질에 대한 중화작용을 한다.

또한, 아래의 [표 4]는 연자의 무기질 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목	단위	함량
K	(mg/100 g)	502.1 ±34.1
P	(mg/100 g)	250.2 ±45.3
Ca	(mg/100 g)	111.0 ±23.5
Mg	(mg/100 g)	32.5 ±12.0
Na	(mg/100 g)	1.8 ±0.2
Fe	(mg/100 g)	2.0 ±0.1
Zn	(mg/100 g)	0.8 ±0.1
Cu	(mg/100 g)	0.4 ±0.0

상기 [표 4]에서 보는 바와 같이, 연자육 100g당 칼륨은 502.1 mg, 인 250.2 mg, 칼슘 111.0 mg, 마그네슘 32.5 mg, 나트륨 1.8 mg, 철 2.0 mg, 아연 0.8 mg, 구리 0.4 mg으로 칼륨 함량이 가장 많다.

또한, 아래의 [표 5]는 연자의 아미노산 분석표(가식부 100g 당)이다.

분석항목	단위	함량
Glutamic acid	(mg/g)	5.54
Arginine	(mg/g)	5.03
Aspartic acid	(mg/g)	2.96
Histidine	(mg/g)	2.43
Proline	(mg/g)	1.72
Lysine*	(mg/g)	1.46
Leucine*	(mg/g)	1.28
Serin	(mg/g)	1.24
Threonine*	(mg/g)	1.13
Valine*	(mg/g)	1.01
Glycine	(mg/g)	1.00
Alanine	(mg/g)	0.90
Phenylalanine*	(mg/g)	0.79
Isoleucine*	(mg/g)	0.75
Tyrosine	(mg/g)	0.60
Methionine*	(mg/g)	0.20
Cystine	(mg/g)	0.08
Total		28.12

상기 [표 5]에서 보는 바와 같이, 연자육에 함유된 아미노산은 총 17종으로 함량은 28.12 mg/g으로 확인된다.

이중 산성아미노산인 glutamic acid 5.54 mg/g, aspartic acid는 2.96 mg/g으로 총 아미노산의 30.23%를 차지하며, 염기성 아미노산은 arginine 5.03 mg/g, histidine 2.43 mg/g, lysine 1.46 mg/g으로 총 아미노산의 31.72%를 차지한다.

중성 아미노산인 serin 1.24 mg/g, threonine은 1.13 mg/g, tyrosine 0.6 mg/g은 총 아미노산의 10.56%, 비극성 아미노산은 proline 1.72 mg/g, leucine 1.28 mg/g, valine 1.01 mg/g, glycine 1 mg/g, alanine 0.9 mg/g, cystine 0.08 mg/g, phenylalanine 0.79 mg/g, isoleucine 0.75 mg/g, methionine 0.2 mg/g이다.

이를 통해, 연자의 기능성은 상기에서 언급한 연근의 효과와 유사하다.

즉, 항상화 활성을 in vitro 황산화 생리활성 성분이 존재하여 천연 황산화 기능을 갖는다.

또한, 연자의 에탄올 추출물이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 LDL 콜레스테롤 및 중성지질 함량을 감소시키고 감소된 인지질을 증가시켜 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 효과적이다.

이와 같은 인체에 이로운 성분을 갖는 연 성분이 함유된 응이 제조방법은 아래와 같다.

먼저, 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이를 각각 전처리 과정을 통해 제1추출물 제조단계를 갖는다.

여기서, 상기 제1추출물은 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이를 각각 페이스트화 시킨 다음 추출한 것을 말한다.

특히, 제1추출물은 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이에서 추출한 추출물을 혼합한 하나의 조성물은 아니고, 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이를 전처리 과정을 통해 완성된 각각의 추출물을 통칭한 것을 말한다.

상기 전처리 과정은 각각의 조성물 종류에 따라 다르다.

찹쌀의 전처리 과정은 상기 찹쌀을 210 내지 270분 동안 물에 침지시키는 단계와, 침지시킨 찹쌀과 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 찹쌀 페이스트를 제조하는 단계와, 찹쌀 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제1추출물을 제조하는 단계로 이루어진다.

상기와 같이, 찹쌀 2kg을 물 3000cc에 침지시켜 불리는 과정을 갖도록 하여 찹쌀에 수분이 충분히 스며들도록 하여 찹쌀의 겉 껍질을 무르게 함으로서 후술 될 분쇄한 후 압력을 통해 제1추출물을 짜내는 과정을 보다 수월하게 수행할 수 있다.

그리고, 믹서 분쇄기에 찹쌀과 물을 1:3 중량비율로 넣고 분쇄한다.

즉, 물에 불린 찹쌀의 무게 대비 3배 무거운 중량의 부피를 갖는 물과 찹쌀을 분쇄기에 넣고 갈아서 찹쌀을 미립자 형태로 분쇄시킨다.

이를 통해 분쇄된 찹쌀은 점도를 갖는 페이스트 반죽 형태를 갖는다.

또한, 연자의 전처리 과정은 박피한 연자와 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 연자 페이스트를 제조하는 단계와, 연자 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제1추출물을 제조한다.

삭제

구체적으로, 껍질을 벗긴 연자 500g을 물 1500cc에 혼합시킨 다음 믹서 분쇄기에 투입하여 연자를 분쇄한다.

이를 통해 분쇄된 연자는 점도를 갖는 페이스트 반죽 형태를 갖는다.
여기서, 연근의 전처리과정은 연자 전처리과정과 동일하다.

또한, 버섯의 한 종류인 백목이를 전처리 한다.

여기서, 백목이란, 목이버섯의 한 종류로서, 백목이버섯은 조섬유가 많고 조단백질, 만니톨등이 적기 때문에 맛이 담백하고 쫄깃쫄깃한 독특한 맛이 있어 입맛을 돋구어 주고 지혈, 진통, 정력증대 등에 생약적인 약효가 있다고 하여 한방의 약재로도 이용되고 있다.

이러한 백목이 전처리 과정은 백목이를 20 내지 30℃ 온도를 갖는 물에 120분 동안 침지시키는 단계와, 물 90 내지 95 중량%, 백목이 5 내지 10 중량%를 혼합후 중불에 50분 내지 70분 동안 가열하여 백목이를 익히는 단계와, 익힌 백목이와 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 백목이 페이스트를 제조하는 단계와, 백목이 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제1추출물을 제조한다.

상기와 같은 방법으로 제조되는 제1추출물은 찹쌀의 제1추출물 40 내지 55 중량%, 연자의 제1추출물 20 내지 25 중량%, 연근의 제1추출물 20 내지 25 중량% 및 백목이 제1추출물 5 내지 10 중량%로 마련한다.

그리고, 상기 제1추출물을 가열한 다음 망주머니에 담아 압력을 통해 추출한 약용조성물에 제1추출물을 혼합하여 제2추출물을 제조하는 단계를 갖는다.

여기서, 제1추출물들의 중량과 약용조성물의 중량은 1:1 중량비율로 혼합하여 제2추출물을 완성한다.

여기서, 약용조성물의 제조단계는 물 70 내지 80중량%와, 대추 10 내지 15중량%, 우엉 10 내지 15중량%를 혼합하여 중불로 210 내지 270분 동안 가열하여 완성된 약용조성물에서 대추, 우엉을 제외시킨 나머지 액상의 약용조성물을 수득한다.
마지막으로 상기 제2추출물은 중불에 20 내지 40분 동안 가열한 다음 약불에서 25 내지 35분 가열하는 단계로 마무리한다.

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이후, 제2추출물을 실온에서 온도를 식혀 음용을 가능하게 한다.

이를 통해, 제조되는 연 성분이 함유된 응이는 주요 첨가 조성물인 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 감소시키도록 약용조성물을 첨가하여 단맛과 신맛을 향상시키도록 하여 거부감 없이 연근 및 연자가 첨가된 응이를 음용할 수 있도록 한다.

또한, 연근 및 연자의 성분 및 약용식물에서 추출물을 통한 성분을 통해 몸에 이로운 건강환을 제공하도록 하는 효과가 있다.

실시예

찹쌀 2kg, 연근 500g, 연자 500g 및 백목이 50g을 물 9kg에 혼합하여 분쇄기로 갈아 만든 페이스트를 망 보자기에 담아 물에 넣어 주물러 제1추출물을 마련하고, 물 1000cc에 대추 300g, 우엉 300g을 넣고 250분 동안 중불로 가열하여 대추와 우엉을 제외한 액상의 약용조성물을 마련하여 제1추출물과 약용조성물을 1:1 비율로 혼합하여 완성된 제2추출물을 중불에서 30분 동안 가열하고 약불에서 30분 동안 가열하여 완성한다.

비교예

찹쌀 2kg을 물에 30분 정도 담갔다가 건져 체에 밭쳐서 1시간 정도 충분하게 불린 후 물 2000cc와 함께 분쇄기에서 갈아 분쇄시킨 다음 약불에 50분 동안 가열하여 완성한다.

풍미도 평가

연 재배 및 일반인 20명을 선발하여 실시예에 대한 색상, 향, 맛, 산도 및 당도의 전체적인 선호도를 제조 후 5일 및 10일 후 평가 실시하였다.

평가 결과는 하기 [표 6]와 같다.

구분	평가일	점도	색상	당도	감칠맛	목넘김	전체적 선호도
실시예	1일 후	5.1	5.4	5.7	5.5	5.8	5.5
	3일 후	5.5	5.4	5.5	5.6	5.4	5.4
비교예	1일 후	3.1	3.3	3.2	3.0	3.1	3.1
	3일 후	3.3	3.4	3.2	3.1	3.0	3.2

* 최대값과 최소값을 제한 후 20명의 데이터를 평균화 하였다.

1점 : 전혀 그렇지 않다.

3점 : 보통이다.

6점 : 매우 그렇다.

상기의 결과에서 나타나 듯 응이는 주요 첨가 조성물 연근 및 연자 특유의 떫은맛과 텁텁한 풋내를 느낄 수 없었고, 반면 신맛, 단맛과 감칠맛이 느껴지는 풍미감이 우수한 점수로 나타났다.

특히, 응이의 1일의 숙성 기간보다 3일 동안의 숙성 기간에는 단맛의 풍미감이 더욱 향상된 것이 확인된다.

점도 평가

상기와 같은 제조방법으로 제조되는 응이의 점도 특성은 아래의 [표 7]과 같다.

	점도(cp)
실시예	0.0533
비교예	0.3245

비교예와 같이, 찹쌀만을 이용한 응이는 점도가 0.3245cp로서 실시예의 0.0533cp 보다 높은 것을 알 수 있으며, 이를 통해 전분 농도가 높은 비교예 보다 실시예의 관능 검사에서 목넘김 훨씬 뛰어난 것을 알 수 있다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 명백할 것이다.

Claims (6)

1. 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이를 각각 전처리 과정을 거치되,
   찹쌀의 전처리 과정은 상기 찹쌀을 210 내지 270분 동안 물에 침지시킨 다음 찹쌀과 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 찹쌀 페이스트를 제조한 후 찹쌀 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제조하고,
   연자의 전처리 과정은 박피한 연자와 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 연자 페이스트를 제조한 다음 연자 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제조하며,
   연근의 전처리 과정은 박피한 연근과 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 연근 페이스트를 제조한 다음 연근 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제조하고,
   백목이 전처리 과정은 백목이를 20 내지 30℃ 온도를 갖는 물에 120분 동안 침지시킨 다음 물 90 내지 95 중량%, 백목이 5 내지 10 중량%를 혼합 후 중불에 50분 내지 70분 동안 가열하여 백목이를 익힌 다음 백목이와 물을 1:3 중량비율로 혼합한 다음 분쇄하여 백목이 페이스트를 제조한 후 백목이 페이스트를 넣은 망 주머니를 물에 넣고 주물러 짜내어 제조하여
   전처리 과정을 통해 찹쌀, 연자, 연근 및 백목이에서 제1추출물을 제조하는 단계와,
   물 70 내지 80중량%와, 대추 10 내지 15중량%, 우엉 10 내지 15중량%를 혼합하여 중불로 210 내지 270분 동안 가열하여 완성된 약용조성물에서 대추, 우엉을 제외시킨 나머지 액상의 약용조성물에 제1추출물을 1:1 중량비율로 혼합하여 제2추출물을 제조하는 단계와,
   상기 제2추출물을 중불에 20 내지 40분 동안 가열한 다음 약불에서 25 내지 35분 가열하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 응이 제조방법.
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