KR101221546B1 - 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법 - Google Patents
영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 영양성과 관능성이 우수한 타락죽의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 찹쌀분말에 우유, 물, 치즈를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 1차 혼합물을 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각하는 단계; 상기의 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스, 비타민 C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 2차 혼합물을 0℃ 이하의 온도로 급속 냉동시킨 다음 2차 혼합물을 냉동물과 함께 용기에 넣은 후 방사선을 조사하여 멸균시키는 단계;를 포함하여 환자의 식사대용식으로 적합한 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 멸균 타락죽에 관한 것이다.
본 발명의 치즈, 홍삼, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가한 후 낮은 온도에서 방사선으로 멸균 처리하여 제조된 멸균 타락죽은 영양성분과 관능적 품질이 우수하고, 위생적으로 안전하며, 쉽게 음용이 가능하여 환자용 균형영양식 또는 일반인의 식사대용식으로 이용될 수 있어 죽 관련 산업의 발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
본 발명의 치즈, 홍삼, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가한 후 낮은 온도에서 방사선으로 멸균 처리하여 제조된 멸균 타락죽은 영양성분과 관능적 품질이 우수하고, 위생적으로 안전하며, 쉽게 음용이 가능하여 환자용 균형영양식 또는 일반인의 식사대용식으로 이용될 수 있어 죽 관련 산업의 발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
Description
본 발명은 영양성과 관능성이 우수한 타락죽의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 찹쌀분말에 우유, 물, 치즈를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 1차 혼합물을 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각하는 단계; 상기의 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스, 비타민 C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 2차 혼합물을 0℃ 이하의 온도로 급속 냉동시킨 다음 2차 혼합물을 냉동물과 함께 용기에 넣은 후 방사선을 조사하여 멸균시키는 단계;를 포함하여 환자의 식사대용식으로 적합한 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 멸균 타락죽에 관한 것이다.
죽은 곡물을 물과 함께 가열하여 매우 연한 상태로 만든 것으로 곡물내 전분을 완전히 호화시켜 소화율이 높은 음식이다. 이러한 죽은 주재료인 곡물과 기타 부재료의 조화로 이루어진 음식으로 부재료에 따라 다양한 목적으로 사용될 수 있어 별미식, 치료식, 식사대용식, 보양식 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.
최근 환자의 영양상태에 대한 관심이 높아지면서, 영양 급여를 위한 다양한 방법들이 모색되고 있다. 특히 환자의 영양공급을 통한 영양개선을 위해 소화율이 높고 연식으로 사용될 수 있는 죽이 이용되고 있다. 그러나 죽을 환자식으로 이용할 경우, 전분의 호화 특성에 따른 부피의 증가로 섭취 가능한 고형분의 함량이 감소되므로 충분한 열량공급을 위해서는 다량의 죽을 섭취해야만 하는 문제점을 가지고 있다.
타락죽(Tarakjuk)은 죽의 한 종류로서 우유와 곡류를 주원료로 이용하여 제조한 전통식품으로 과거 궁중에서는 식치(食治)로 이용하였으며, 영양성분이 풍부하기 때문에 근래에는 국내 병원 급식 환자들이 선호하는 죽의 한 종류로 이용되고 있다.
면역력이 약한 환자 또는 면역결핍 환자에게 있어서 멸균된 무균 식품이 제공되어야만 하는데, 일반적으로 가열처리에 의해 멸균되는 타락죽의 경우 색이 어두워지고, 맛이 저하되는 등 관능적 품질감소와 비타민 등 영양성분 파괴를 야기한다.
한편, 방사선 조사는 강한 투과력을 지니고 있어 제품을 포장한 상태에서 연속적으로 조사 처리가 가능하여 살균처리 후 재포장에 따른 2차 오염을 방지할 수 있으며 최소한의 성분 파괴와 함께 냉장, 냉동상태에서도 살균이 가능한 잔류성이 없는 환경친화적 기술로 일반적인 환자식의 멸균에 활용될 수 있다. 그러나, 방사선 조사 역시 일부 영양성분 및 관능적 품질을 감소시킬 수 있기 때문에 타락죽을 환자식으로 제공하기 위해서는 영양성분 변화 및 관능적 품질저하를 최소화시킬 수 있는 멸균방법이 마련되어야 한다.
이에 본 발명자들은 찹쌀과 우유 외에 치즈, 홍삼, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가한 후 낮은 온도에서 방사선으로 멸균 처리하여 영양성분 파괴가 적고 영양성이 우수하고 관능적 품질이 우수한 환자의 식사대용식 또는 간식용으로 사용할 수 있는 멸균 타락죽을 제조할 수 있음을 알게되어 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 타락죽의 주요한 재료인 찹쌀과 우유 이외에 치즈, 홍삼, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가한 후 낮은 온도에서 방사선으로 멸균 처리하여 영양성과 관능성이 우수하여 식사대용식 또는 간식용으로 사용할 수 있는 멸균 타락죽의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 영양성과 관능성이 우수한 타락죽의 제조방법에 의해 제조한 멸균 타락죽을 제공하고자 한다.
본 발명은 찹쌀분말에 우유, 물, 치즈를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 1차 혼합물을 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각하는 단계; 상기의 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스, 비타민 C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 2차 혼합물을 0℃ 이하의 온도로 급속 냉동시킨 다음 2차 혼합물을 냉동물과 함께 용기에 넣은 후 방사선을 조사하여 멸균시키는 단계;를 포함하는 것을 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법에 의해 제조한 멸균 타락죽을 제공할 수 있다.
본 발명의 치즈, 홍삼, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가한 후 낮은 온도에서 방사선으로 멸균 처리하여 제조된 멸균 타락죽은 영양성분과 관능적 품질이 우수하고, 위생적으로 안전하며, 쉽게 음용이 가능하여 환자용 균형영양식 또는 일반인의 식사대용식으로 이용될 수 있다.
도 1은 감마선 비처리구, 가압 처리구, 감마선 처리구에 의해 제조한 각각의 타락죽을 나타낸 사진이다.
본 발명은 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 찹쌀분말에 우유, 물, 치즈를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 1차 혼합물을 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각하는 단계; 상기의 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스, 비타민 C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻는 단계; 상기의 2차 혼합물을 0℃ 이하의 온도로 급속 냉동시킨 다음 2차 혼합물을 냉동물과 함께 용기에 넣은 후 방사선을 조사하여 멸균시키는 단계;를 포함하는 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법을 나타낸다.
상기의 1차 혼합물을 얻는 단계는 찹쌀분말 100중량부에 대하여 우유 200～600중량부, 물 50～200중량부, 치즈 10～50중량부를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻을 수 있다.
상기의 1차 혼합물을 얻는 단계는 찹쌀분말 100중량부에 대하여 우유 500중량부, 물 100중량부, 치즈 30중량부를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻을 수 있다.
상기의 1차 혼합물의 성분의 하나인 찹쌀분말은 찹쌀을 분쇄한 후 볶음공정을 실시하여 얻은 찹쌀분말을 사용할 수 있다.
상기의 1차 혼합물의 성분의 하나인 찹쌀분말은 찹쌀을 세척한 후 1～3시간 동안 수침하고 탈수한 다음 분쇄기로 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 후 100～130℃에서 5～20분간, 바람직하게는 120℃에서 10분 동안 볶음공정을 실시하여 얻은 찹쌀분말을 사용할 수 있다.
상기에서 1차 혼합물의 균질화는 1차 혼합물의 성분을 믹서기에 넣은 후 믹서기를 이용하여 균질화할 수 있다.
상기의 1차 혼합물을 냉각하는 단계는 1차 혼합물을 60～100℃에서 5～30분간 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각할 수 있다.
상기의 1차 혼합물을 냉각하는 단계는 1차 혼합물을 80℃에서 15분간 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각할 수 있다.
상기에서 1차 혼합물을 끓인 후 상온으로의 냉각은 상온에서 1차 혼합물을 방치하여 자연적으로 냉각시키는 방법, 1차 혼합물에 0～10℃의 냉풍을 공급하여 냉풍에 의한 냉각 방법, 1차 혼합물에 0～10℃의 냉수를 순환시키는 냉수에 의한 냉각 방법, 1차 혼합물을 얼음(ice), 드라이아이스(dry ice)의 냉동물로 둘러싸서 상기 냉동물에 의한 냉각 방법 중에서 선택된 어느 하나의 방법을 사용할 수 있다.
상기의 2차 혼합물을 얻는 단계는 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스 0.5～5중량부, 비타민 C 0.1～2중량부, 바닐라 시럽 5～20중량부 및 바닐라 크림향 0.01～0.1중량부를 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻을 수 있다.
상기의 2차 혼합물을 얻는 단계는 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스 1.5중량부, 비타민 C 0.6중량부, 바닐라 시럽 13중량부 및 바닐라 크림향 0.45중량부를 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻을 수 있다.
상기의 2차 혼합물은 본 발명의 타락죽의 영양성분과 관능적 기호도 및 이후 방사선 조사에 의한 관능적 품질변화를 최소화하기 위해 사용할 수 있다.
상기에서 홍삼엑기스는 홍삼을 홍삼 중량 대비 5～20배량의 정제수에 넣고 80～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10～30％가 되도록 추출한 후 여과한 홍삼 엑기스를 사용할 수 있다.
상기에서 홍삼 엑기스는 홍삼을 홍삼 중량 대비 5～20배량의 정제수에 넣고 80～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10～30％가 되도록 추출하여 홍삼 추출물을 얻은 후 상기 홍삼 추출물 부피 대비 10～40％가 되도록 농축한 다음 여과한 홍삼 엑기스를 사용할 수 있다.
상기의 2차 혼합물을 멸균시키는 단계는 2차 혼합물을 포장용기에 넣고 -20℃～-70℃의 온도로 급속 냉동시킨 다음 2차 혼합물을 얼음(ice) 또는 드라이 아이스(dry ice)의 냉동물과 함께 용기에 넣은 후 감마선, X-선 또는 전자선의 방사선을 1～20kGy의 조사선량, 바람직하게는 5～15kGy의 조사선량, 보다 바람직하게는 10kGy의 조사선량으로 조사하여 멸균시킬 수 있다.
상기의 2차 혼합물을 넣는 포장용기는 시중에서 상품에서 판매되는 죽의 포장용기로 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 포장용기의 일예로 식품 알루미늄이 라미네이트된 고밀도폴리에틸렌(Al-laminated LDPE)을 사용할 수 있다.
상기의 방사선을 조사하는 방사선원으로 Co-60, Cs-137의 방사성핵종을 사용할 수 있다.
상기의 방사선을 조사하는 방사선원으로 엑스선 발생장치, 바람직하게는 5백만 전자볼트(5MeV) 이하의 에너지를 가진 엑스선 발생장치, 보다 바람직하게는 1백만～5백만 전자볼트(5MeV)의 에너지를 가진 엑스선 발생장치를 사용할 수 있다.
상기의 방사선을 조사하는 방사선원으로 전자선 발생장치, 바람직하게는 10MeV 이하의 에너지를 갖는 전자선 발생장치, 보다 바람직하게는 1MeV～10MeV의 에너지를 가진 전자선 발생장치를 사용할 수 있다.
본 발명의 방사선을 이용하여 환자의 식사대용식 또는 보양식으로 사용할 수 있는 멸균 타락죽 제조시 타락죽의 기능성 및/또는 관능성 향상을 위해 2차 혼합물을 얻을 때에 기능성 성분 및/또는 기능성 성분 추출액을 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 찹쌀분말 100중량부에 대하여 1～10중량부를 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 넣고 80～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10～30％가 되도록 추출한 후 여과한 각각의 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 넣고 80～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10～30％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 상기 추출물 부피 대비 10～40％가 되도록 농축한 다음 여과한 각각의 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 블루베리 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 냉이 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 아욱 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 연꽃열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 도꼬마리씨 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 천문동 뿌리 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 멸치 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 구아바잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 난소화성 말토덱스트린을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 대두 발효물을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 글루코만난을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 피니톨을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 뽕잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 셀레늄을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 브로컬리 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 녹차 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 클로렐라를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 스피루리나를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 당귀 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 타우린을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 베타글루칸을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 실크펩타이드를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 홍삼 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 헛개나무열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 아스파라긴을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 구기자 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 강황을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마리아엉겅퀴를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 치자를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 후코이단을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 영지버섯 자실체를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 정어리 펩타이드를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 대두단백을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 키토산을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 알긴산나트륨을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 식물스테롤을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 추출액은 상기에서 언급한 기능성 성분 추출액 중에서 선택된 2종 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 상기에서 언급한 기능성 성분 중에서 선택된 2종 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 방사선을 이용하여 환자의 식사대용식 또는 보양식으로 사용할 수 있는 멸균 타락죽 제조시 타락죽의 기호성 및/또는 관능성 향상을 위해 2차 혼합물을 얻을 때에 낙지 먹물, 오징어 먹물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 찹쌀분말 100중량부에 대하여 0.1～2.0중량부를 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 영양성과 관능성이 우수한 타락죽의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 영양성과 관능성이 우수한 타락죽의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법에 의해 제조한 멸균 타락죽을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 타락죽의 제조
찹쌀을 세척한 다음 상온의 정제수에 2시간 동안 수침하고 탈수한 후 분쇄기를 이용하여 입자크기가 200±5메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 다음 120℃에서 10분 동안 볶음공정을 실시하여 찹쌀분말을 얻었다. 상기의 찹쌀분말 200g에 대하여 우유 1000g, 물 200g, 치즈 60g을 첨가하고 이들 재료가 혼합되도록 믹서기로 균질화하여 1차 혼합물을 얻었다.
상기의 1차 혼합물을 80℃에서 20분간 가열한 후 이를 상온에서 방치하여 1차 혼합물이 상온(23±1)이 되도록 냉각하였다.
상기의 냉각된 1차 혼합물에 홍삼엑기스 3.0g, 비타민 C 1.2g, 바닐라 시럽 26.0g 및 바닐라 크림향 0.9g을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물의 타락죽을 얻었다.
상기의 2차 혼합물의 타락죽 200g을 Al-laminated LDPE 포장용기에 넣고 -20℃ 또는 -70℃ 냉동고에서 급속 냉동시킨 후 얼음(ice) 또는 드라이아이스(dry ice)가 담긴 스티로폼 상자에 넣고 한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소내 감마선 조사시설(선원 100만 Ci, Co-60)을 이용하여 시간 당 0～10kGy의 선량율로 방사선을 조사하여 멸균함으로써 멸균 타락죽을 제조하였다. 상기의 타락죽 제조시 감마선 조사선량은 0kGy, 1kGy, 3kGy, 5kGy, 7kGy 및 10kGy의 총 흡수선량을 얻도록 하였으며, 흡수선량 확인은 세릭-세로스 선량계(ceric-cerous dosimeter, Bruker Instruments, Rheinstetten, Germany)를 사용하였고, 총 흡수선량의 오차는 ±0.1kGy였다.
상기 방사선 조사된 타락죽의 미생물 및 관능적 품질을 비교하기 위해 방사선 조사 대신 가압멸균기(Autoclave)로 121℃에서 15분간 가압처리한 타락죽을 제조하여 하기의 시험예에 사용하였다.
상기 공정에 의해 제조된 각각의 타락죽 제품을 도 1에 나타내었다.
도 1에서 왼쪽 사진은 타락죽 제조시 감마선을 조사하지 않은 비처리 대조구(감마선 조사선량은 0kGy), 도 1의 가운데 사진은 타락죽 제조시 방사선 조사 대신 가압멸균기로 가압처리하여 얻은 가압처리구(121℃, 15분), 도 1의 오른쪽 사진은 타락죽 제조시 타락죽을 제조 후 -70℃에서 급속 냉동한후 Dry Ice가 담긴 스티로폴 상자에서 감마선(10kGy) 조사하여 멸균시킨 멸균 타락죽을 나타낸다.
<시험예 1> 가압 및 방사선 조사 처리된 타락죽의 미생물 분석
실시예 1에서와 같이 가압처리 및 방사선 조사선량에 따른 타락죽의 미생물 분석을 위해 처리직후 시료를 Plate Count Agar (Difco, USA)에 접종한 후 37℃에서 48시간 동안 배양한 후 형성된 집락을 계수하여 총 미생물 수를 확인하였다.
또한, 타락죽의 완전멸균 여부를 확인하기 위해 밀봉한 타락죽을 37℃에서 2주간 저장한 시료를 Thioglycollate Broth (Sigma, USA)에 접종하여 37℃에서 48시간 동안 배양한 후 배지가 혼탁해지거나, 노란색으로 변화하는 시료를 양성으로 판정하였으며, 가압처리 및 감마선 조사선량에 따른 타락죽의 미생물을 각각 분석하여 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 조사선량 (kGy) |
총세균 수 (Log CFU/g) |
미생물 생육 (음성/양성) |
| 감마선 비처리 대조구 (방사선 조사선량 0kGy) |
- | 2.15 | 양성 |
| 가압 처리구 (121℃, 15min) |
- | 불검출 | 음성 |
| 감마선 조사구 | 1 | 1.98 | 양성 |
| 3 | 불검출 | 양성 | |
| 5 | 불검출 | 양성 | |
| 7 | 불검출 | 양성 | |
| 10 | 불검출 | 음성 | |
| 15 | 불검출 | 음성 | |
| 20 | 불검출 | 음성 |
상기 표 1에서처럼 총세균 수의 경우 감마선 비처리 대조구와 감마선 1kGy 조사구가 각각 2.15log CFU/g 및 1.98log CFU/g가 검출되고 나머지 시료에서는 검출한계 이하로 나타났다. 그러나, 멸균정도를 확인하기 위한 미생물 생육 시험을 실시한 결과 가압처리구 및 10kGy 이상의 감마선 조사구만 음성으로 확인되어 타락죽의 멸균을 위한 감마선 조사선량은 10kGy 이면 충분한 것으로 나타났다.
<시험예 2> 가압처리 및 감마선 멸균된 타락죽의 관능적 품질 분석
시험예 1의 표 1에서와 같이 가압처리 및 감마선 멸균된 타락죽의 미생물 분석을 위해 관능적 품질을 분석하여 표 2에 나타내었다.
상기에서 관능적 품질은 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 7점 척도법으로 측정한 것이다.
| 항 목 | 구분 | ||
| 감마선 비처리 대조구(방사선 조사선량 0kGy) | 가압 처리구 (121℃, 15min) |
감마선 조사구 (10 kGy) |
|
| 색 | 6.4 | 4.1 | 5.3 |
| 향 | 6.2 | 3.0 | 5.0 |
| 조직감 | 6.0 | 3.8 | 5.6 |
| 맛 | 6.5 | 4.0 | 4.9 |
| 종합적 기호도 | 6.4 | 4.0 | 5.2 |
| 이취 | 1.0 | 4.2 | 1.9 |
*상기 표 2에서 감마선 비처리 대조구, 가압 처리구, 감마선 조사구에 대한 각각의 관능검사 항목에 대한 수치는 패널수의 점수의 총합을 패널수로 나눈 수 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 2의 결과에서처럼 타락죽의 관능적 품질은 색, 향, 조직감, 맛, 종합적 기호도 및 이취 모두 비처리 대조구, 감마선 조사구(10kGy), 가압 처리구 순으로 높게 나타났다. 이는 타락죽의 멸균을 위한 방법으로 가압 처리에 비해 감마선 조사가 더욱 효과적인 방법임을 입증하는 결과이다.
<시험예 3> 치즈, 홍삼엑기스, 비타민 C 및 바닐라 시럽과 향 첨가에 의한 타락죽의 관능적 품질 분석
본 발명의 감마선에 의해 멸균된 타락죽의 관능적 품질을 검사하기 위해 실시예 1에서 감마선(10kGy) 조사로 멸균된 타락죽(혼합 첨가구)과, 하기 표 1에서처럼 상기 실시예 1의 방법으로 타락죽 제조시 타락죽의 성분을 하기의 표 3에 기재된 성분 및 함량으로 제조한 각각의 타락죽(무첨가 대조구, 단독 첨가구)에 대한 종합적 기호도를 7점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 구 분 | ||
| 첨가량 (g) | 종합적 기호도 | ||
| 무첨가 대조구 | 찹쌀분말 200g, 우유 1000g, 물 200g |
5.20 | |
| 단독 첨가구1 ) |
치즈(Edam cheese) | 60g | 5.70 |
| 홍삼엑기스 | 3.0g | 5.40 | |
| 비타민 C | 1.2g | 5.90 | |
| 바닐라 시럽 | 26.0g | 5.80 | |
| 바닐라 크림향 | 0.9g | 5.80 | |
| 혼합 첨가구2 ) | 찹쌀분말, 우유, 물, 치즈, 홍삼엑기스, 비타민 C, 바닐라 시럽과 바닐라 크림향 첨가 | 6.20 | |
1) 무첨가 대조구에 각각의 원료를 단독으로 첨가
2) 무첨가 대조구에 단독 첨가구에 투입된 첨가제를 모두 혼합하여 첨가
*상기 표 3에서 무첨가 대조구, 단독 첨가구, 혼합 첨가구에 대한 종합적 기호도에 대한 수치는 패널수의 점수의 총합을 패널수로 나눈 수 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 종합적 기호도가 우수함을 의미한다.
상기 표 3의 결과에서처럼 감마선(10kGy) 조사에 의한 멸균 타락죽의 관능적 품질은 치즈, 홍삼엑기스, 비타민 C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향의 첨가에 의해 향상되었으며, 특히 상기의 첨가제를 모두 혼합할 경우 관능적 품질이 더욱 향상되는 것으로 나타났다. 이는 상기의 첨가제들은 타락죽 고유의 관능적 품질을 향상시키고 특히, 비타민 C의 경우 감마선 조사시 식품성분의 산화적 변화에 의한 관능적 품질 감소를 최소화하였기 때문으로 판단된다.
<시험예 4> 감마선 조사시 온도변화에 따른 타락죽의 관능적 품질 분석
시험예 3의 표 3에서와 같이 치즈, 홍삼엑기스, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향이 첨가된 혼합 첨가구의 멸균 타락죽을 제조하여 포장한 후 각각 실온, -20℃ 및 -70℃ 냉동고에서 냉동시킨 후 실온, ice 및 dry ice가 담긴 스티로폼 상자에 각각 넣은 후 감마선(10kGy)을 조사한 후 감마선 조사시 온도 변화에 따른 타락죽의 관능적 품질을 분석하여 아래의 표 4에 나타내었다.
| 냉동 온도 | 감마선 조사 조건 | 종합적 기호도 |
| 미냉동(실온) | 실온 | 6.00 |
| 냉동(-20℃) | 얼음(Ice) 충진 | 6.20 |
| 냉동(-70℃) | 드라이 아이스(Dry Ice) 충진 | 6.50 |
상기 표 4의 결과에서처럼 감마선(10kGy) 멸균 타락죽의 관능적 품질은 타락죽을 실온에서 감마선을 조사하는 것에 비해 타락죽을 -20℃로 냉동한 다음 Ice의 충진상태에서 감마선을 조사하거나, 타락죽을 -70℃로 냉동한 다음 Dry Ice의 충진상태에서 감마선을 조사하는 것이 타락죽의 관능적 품질 유지에 효과적인 것으로 나타났다. 이는 상기 표 3의 비타민 C 첨가 결과에서와 같이 온도를 감소시켜 감마선을 조사할 경우 감마선 조사에 의해 생성되는 라디칼의 발생이 억제되기 때문에 관능적 품질변화도 억제되었기 때문으로 판단된다.
<시험예 5> 가압 처리 및 감마선 조사 멸균 타락죽의 영양성분 분석
시험예 4의 표 4에서와 같이 치즈, 홍삼엑기스, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향이 첨가된 타락죽을 제조하여 포장한 후 가압 처리 및 -70℃ 냉동고에서 냉동시킨 후 dry ice가 담긴 스티로폼 상자에 각각 넣은 후 감마선(10kGy)을 조사하여 멸균시킨 타락죽의 영양성분을 분석하여 아래의 표 5에 나타내었다.
한편 대조구로서 실시예 1에서 방사선 조사 대신 가압멸균기(Autoclave)로 121℃에서 15분간 가압처리한 타락죽에 대한 영양성분을 분석하여 아래의 표 5에 나타내었다.
| 항 목 | 구 분 | |
| 가압 처리구 (121℃, 15min) |
감마선 조사구 (10 kGy) |
|
| Ca (mg) | 118.19 | 115.24 |
| Fe (mg) | 0.69 | 0.64 |
| Zn (mg) | 2.09 | 2.01 |
| Vitamin A (ug) | 28.46 | 25.10 |
| Vitamin B1 (ug) | 0.09 | 0.08 |
| Vitamin B2 (ug) | 0.05 | 0.09 |
| Vitamin C (ug) | 41.44b | 67.76a |
| Vitamin D (ug) | 6.45 | 6.51 |
| Vitamin E (mg TE) | 0.10 | 0.05 |
| Niacin (mgNE) | 1.01 | 0.70 |
a, b 그룹간 유의차 있음 (신뢰성±5％)
상기 표 5의 결과에서처럼 가압 처리 및 감마선(10kGy) 멸균 타락죽의 영양성분은 대부분의 미네랄과 비타민 함량에 유의적 차이가 없는 것으로 나타났다. 그러나, 비타민 C의 경우 가압 처리구가 감마선 조사구에 비해 유의적으로 낮게 나타났다. 일반적으로 우유의 경우 다른 비타민에 비해 비타민 C가 상대적으로 적게 존재하기 때문에 우유를 주성분으로 제조된 타락죽 역시 영양적 측면에서 비타민 C의 강화가 필수적이다. 따라서, 상기의 결과로 부터 감마선 조사가 가압 처리에 비해 타락죽의 멸균시 영양성분 보호에 더욱 효과인 방법임을 입증하였다.
<실시예 2> 멸균 타락죽 제조
찹쌀을 세척한 다음 상온의 정제수에 2시간 동안 수침하고 탈수한 후 분쇄기를 이용하여 입자크기가 200±5메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 다음 120℃에서 10분 동안 볶음공정을 실시하여 찹쌀분말을 얻었다. 상기의 찹쌀분말 200g에 대하여 우유 1000g, 물 200g, 치즈 60g을 첨가하고 이들 재료가 혼합되도록 믹서기로 균질화하여 1차 혼합물을 얻었다.
상기의 1차 혼합물을 80℃에서 20분간 가열한 후 이를 상온에서 방치하여 1차 혼합물이 상온(23±1)이 되도록 냉각하였다.
상기의 냉각된 1차 혼합물에 홍삼엑기스 3.0g, 비타민 C 1.2g, 바닐라 시럽 26.0g, 바닐라 크림향 0.9g 및 기능성 성분으로 블루베리 추출액 10g을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물의 타락죽을 얻었다.
상기의 2차 혼합물의 타락죽 200g을 Al-laminated LDPE 포장용기에 넣고 -70℃ 냉동고에서 급속 냉동시킨 후 드라이아이스(dry ice)가 담긴 스티로폼 상자에 넣고 한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소내 감마선 조사시설(선원 100만 Ci, Co-60)을 이용하여 시간 당 10kGy의 선량율로 방사선을 조사하여 멸균함으로써 멸균 타락죽을 제조하였다.
흡수선량 확인은 세릭-세로스 선량계(ceric-cerous dosimeter, Bruker Instruments, Rheinstetten, Germany)를 사용하였고, 총 흡수선량의 오차는 ±0.1kGy였다.
상기에서 기능성 성분인 블루베리 추출액은 블루베리를 블루베리 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 상기 추출물 부피 대비 35％가 되도록 농축한 다음 여과하여 얻은 블루베리 추출액을 사용하였다.
<실시예 3> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 냉이 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 4> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 아욱 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 5> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 연꽃열매 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 6> 기능성 성분이 함유된 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 도꼬마리씨 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 7> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 천문동 뿌리 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 8> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 멸치 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 9> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 연꽃열매 추출액과 멸치 추출액이 1:1로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 10> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 10g 대신 낙지 먹물 1g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 11> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 10g 대신 오직어 먹물 1g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 12> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 10g 대신 낙지 먹물과 오징어 먹물이 1:1로 혼합된 혼합 추출액 1.5g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 13> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 구아바잎 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 14> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 난소화성 말토덱스트린을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 15> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 대두 발효물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 16> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 글루코만난을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 17> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 피니콜(pinitol)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 18> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 뽕잎 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 19> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 셀레늄을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 20> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 브로컬리 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 21> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 녹차 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 22> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 클로렐라를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 23> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 스피루리나를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 24> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 당귀 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 25> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 타우린을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 26> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 실크펩타이드를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 27> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 홍삼 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 28> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 헛개나무열매 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 29> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 아스파라긴을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 30> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 구기자 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 31> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 강황을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 32> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 마리아엉겅퀴를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 33> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 치자를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 34> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 후코이단을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 35> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 영지버섯 자실체를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 36> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 대두단백을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 37> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 알긴산나트륨을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
<실시예 38> 멸균 타락죽 제조
기능성 성분으로 블루베리 추출액 대신 식물스테롤을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 감마선에 의해 멸균시킨 멸균 타락죽을 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 치즈, 홍삼, 비타민C, 바닐라 시럽 및 바닐라 크림향을 첨가한 후 낮은 온도에서 방사선으로 멸균 처리하여 제조된 멸균 타락죽은 영양성분과 관능적 품질이 우수하고, 위생적으로 안전하며, 쉽게 음용이 가능하여 환자용 균형영양식 또는 일반인의 식사대용식으로 이용될 수 있어 죽 관련 산업의 발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
Claims (6)
- 찹쌀분말 100중량부에 대하여 우유 200～600중량부, 물 50～200중량부, 치즈 10～50중량부를 혼합하고 균질화하여 1차 혼합물을 얻는 단계;
상기의 1차 혼합물을 60～100℃에서 5～30분간 가열하여 끓인 후 상온으로 냉각하는 단계;
상기의 냉각단계 후 1차 혼합물에 홍삼엑기스 0.5～5중량부, 비타민 C 0.1～2중량부, 바닐라 시럽 5～20중량부 및 바닐라 크림향 0.01～0.1중량부를 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 얻는 단계;
상기의 2차 혼합물을 포장용기에 넣고 -20℃～-70℃의 온도로 급속 냉동시킨 다음 2차 혼합물을 얼음(ice) 또는 드라이 아이스(dry ice)의 냉동물과 함께 용기에 넣은 후 감마선, X-선 또는 전자선의 방사선을 1～20kGy의 조사선량으로 조사하여 멸균시키는 단계;를 포함하는 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
2차 혼합물을 얻을 때에 블루베리 추출액, 냉이 추출액, 아욱 추출액, 연꽃열매 추출액, 도꼬마리씨 추출액, 천문동 뿌리 추출액, 멸치 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분 추출액을 찹쌀분말 100중량부에 대하여 1～10중량부를 추가로 더 첨가하는 단계를 포함하는 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법. - 제1항에 있어서,
2차 혼합물을 얻을 때에 구아바잎 추출액, 난소화성 말토덱스트린, 대두 발효물, 글루코만난, 피니톨, 뽕잎 추출액, 셀레늄, 브로컬리 추출액, 녹차 추출액, 클로렐라, 스피루리나, 당귀 추출액, 타우린, 베타글루칸, 실크펩타이드, 홍삼 추출액, 헛개나무열매 추출액, 아스파라긴, 구기자 추출액, 강황, 마리아엉겅퀴, 치자, 후코이단, 영지버섯 자실체, 정어리 펩타이드, 대두단백, 키토산, 알긴산나트륨, 식물스테롤 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분 또는 기능성 성분 추출액을 찹쌀분말 100중량부에 대하여 1～10중량부를 추가로 더 첨가하는 단계를 포함하는 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법. - 제1항에 있어서,
2차 혼합물을 얻을 때에 낙지 먹물, 오징어 먹물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 찹쌀분말 100중량부에 대하여 0.1～2.0중량부를 추가로 더 첨가하는 단계를 포함하는 영양성과 관능성이 우수한 멸균 타락죽의 제조방법. - 청구항 제1항, 제3항 내지 제5항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 멸균 타락죽.
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| KR101874842B1 (ko) * | 2014-12-26 | 2018-07-06 | 시흥시 | 연 성분이 함유된 응이 제조방법 |
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| KR100325356B1 (ko) | 1999-05-21 | 2002-03-04 | 조용호 | 곡류분말이 함유된 우유 및 그 제조방법 |
| KR20100091747A (ko) * | 2009-02-11 | 2010-08-19 | 한국원자력연구원 | 방사선 조사 기술을 이용한 우주환경에서도 취식이 가능한 비빔밥의 제조방법 |
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2010
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