CN105211843A

CN105211843A - 一种儿童调味酱及其制备方法

Info

Publication number: CN105211843A
Application number: CN201510748580.7A
Authority: CN
Inventors: 范亚东
Original assignee: Anhui Wei Xian Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Wei Xian Food Co Ltd
Priority date: 2015-11-07
Filing date: 2015-11-07
Publication date: 2016-01-06

Abstract

本发明公开了一种儿童调味酱及其制备方法，由以下原料制成：猪棒骨、猪血、葱段、水、鸡蛋、西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇、核桃、腰果、玉米、燕麦、蓝莓、大豆低聚糖、香葱粉、马铃薯变形淀粉、食盐、复合蛋白锌。产品组织细腻，不含添加剂和香辛料，安全，无刺激，营养丰富，孕妇同样可以食用；口味甜咸适中，甜中带酸，适合儿童的喜好，能够改善偏食厌食带来的症状；以猪骨高汤为底料，加入多种食材，补充儿童所需的全面营养元素；加入果蔬和蛋白锌后，在真空浓缩机中进行浓缩，避免高温对营养物质的破坏，也有利于后期的储藏稳定性，可延长货架期；采用二次辐射杀菌，安全，成本低，能够延长货架期，又不会损坏调味酱的口感和色泽。

Description

一种儿童调味酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种儿童调味酱及其制备方法。

背景技术

调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，比如香菇酱、辣椒酱，但是，目前我国市场上的调味酱大多是高油、高盐、高香辛料，不适合儿童食用，会对儿童的肠胃和生长发育带来不利影响。而且我国大量使用的调味品味精、鸡精在安全性上存在较大争议，一般仅具有调味功能，而营养价值较低。同时，调研数据显示，绝大多数人群对于味精和鸡精的副作用有一定认识。政府、专家均建议孕妇、婴幼儿避免食用味精。

现在的儿童中偏食厌食现象非常严重。营养学认为，缺锌最常见的症状是味觉减退、厌食，厌食又可加重锌缺乏，两者互为因果，所以必须及时纠正，以免对孩子产生更大的危害。调味酱可以改变饭菜的口味，改善儿童厌食偏食的症状，然而，目前市场上儿童专用的调味酱还很少。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童调味酱及其制备方法。

一种儿童调味酱，由以下重量份的原料制成：

猪骨高汤：

猪棒骨16~20、猪血6~10、葱段2~5、水180~200；

儿童调味酱：

猪骨高汤80~90、鸡蛋15~18、西兰花12~15、胡萝卜10~13、平菇10~12、金针菇8~10、核桃8~10、腰果6~8、玉米6~8、燕麦6~8、蓝莓5~7、大豆低聚糖4~6、香葱粉4~6、马铃薯变形淀粉2~4、食盐1~2、复合蛋白锌0.3~0.6。

一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为：

（1）将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切块，取1/2的水烧开，将猪棒骨和猪血在热水中煮沸6~8分钟，取出猪棒骨和猪血，用水清洗2~3遍，将猪棒骨放入剩下的1/2水中，放入葱段，大火煮沸，小火熬煮3~4小时后，将猪棒骨和葱段取出，猪血打浆，放入锅中，大火煮沸，备用；

（2）将鸡蛋洗净，清水煮熟，去壳，冷冻干燥，研磨，得鸡蛋粉；

（3）将西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇和蓝莓洗净，打浆，加入马铃薯变形淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；

（4）将核桃、腰果、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；

（5）取儿童调味酱所需量的猪骨高汤，加入香葱粉、坚果粗粮粉和鸡蛋粉，小火熬煮30~40分钟，加入果蔬浆、大豆低聚糖、食盐和复合蛋白锌，进行均质；

（6）将均质好的混合物进行真空浓缩，直至混合物的可溶性固形物含量为22~25%；

（7）趁热灌装，灭菌，得儿童调味酱。

所述的步骤5）的均质，是第一段均质压力为15~19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3~4MPa，均质2次。

所述的步骤6）的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~10kPa。

所述的步骤7）的灭菌，容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5~3KGy，辐射20~30分钟。

猪骨高汤，由猪骨和猪血熬制而成，富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白、矿质元素，能及时补充儿童生长发育所需的营养元素，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，改善贫血。

鸡蛋，所含营养丰富而全面，具有健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延年益寿之功。

西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇和蓝莓，包括了蔬菜、菌类和水果类，营养丰富全面，能够补充糖、有机酸、花色苷、维生素及矿物质元素。

核桃和腰果属于坚果类，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素较高，能够促进生长发育、补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病。

玉米和燕麦是适合儿童食用的粗粮，富含蛋白质、矿物质、维生素及矿物质元素，纤维素含量相对较低，有利于保障消化系统正常运转，又不会影响对营养物质的吸收。

复合蛋白锌，是锌、硒等多种微量元素与蛋白质的复合品，吸收好，无刺激性，有改善小儿发育不良、维持正常食欲、味觉、调节细胞免疫等保健功能。

本发明的优点是：本发明提供的一种儿童调味酱及其制备方法，酱体组织细腻，不分层，不含添加剂和香辛料，安全，无刺激，营养丰富，孕妇同样可以食用；调味酱口味甜咸适中，甜中带酸，香味和谐，适合儿童的口味，用调味酱改变饭菜的口味，能够改善儿童偏食厌食带来的营养不良症状；以猪骨高汤为底料，加入蛋类、果蔬、坚果和粗粮，补充儿童所需的全面营养元素，易于消化吸收，不会对肠胃造成负担；加入果蔬和蛋白锌后，在真空浓缩机中进行浓缩，避免高温对营养物质的破坏，保留了调味酱的营养成分和组织的细腻均匀性，也有利于后期的储藏稳定性，可延长货架期；采用二次辐射杀菌，安全，成本低，能够延长货架期，又不会损坏调味酱的口感。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种儿童调味酱，由以下重量份的原料制成：

猪骨高汤：

猪棒骨16、猪血6、葱段2、水180；

儿童调味酱：

猪骨高汤80、鸡蛋15、西兰花12、胡萝卜10、平菇10、金针菇8、核桃8、腰果6、玉米6、燕麦6、蓝莓5、大豆低聚糖4、香葱粉4、马铃薯变形淀粉2、食盐1、复合蛋白锌0.3。

一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为：

（1）将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切块，取1/2的水烧开，将猪棒骨和猪血在热水中煮沸6分钟，取出猪棒骨和猪血，用水清洗2遍，将猪棒骨放入剩下的1/2水中，放入葱段，大火煮沸，小火熬煮3~4小时后，将猪棒骨和葱段取出，猪血打浆，放入锅中，大火煮沸，备用；

（5）取儿童调味酱所需量的猪骨高汤，加入香葱粉、坚果粗粮粉和鸡蛋粉，小火熬煮30分钟，加入果蔬浆、大豆低聚糖、食盐和复合蛋白锌，进行均质，第一段均质压力为15MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3MPa，均质2次；

（6）将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为7kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为22%；

（7）容器经121℃，灭菌20分钟后，趁热进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5KGy，辐射20分钟，得儿童调味酱。

实施例2

一种儿童调味酱，由以下重量份的原料制成：

猪骨高汤：

猪棒骨18、猪血8、葱段3、水190；

儿童调味酱：

猪骨高汤85、鸡蛋16、西兰花13、胡萝卜12、平菇11、金针菇9、核桃9、腰果7、玉米7、燕麦7、蓝莓6、大豆低聚糖5、香葱粉5、马铃薯变形淀粉3、食盐1、复合蛋白锌0.4。

一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为：

（1）将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切块，取1/2的水烧开，将猪棒骨和猪血在热水中煮沸7分钟，取出猪棒骨和猪血，用水清洗2遍，将猪棒骨放入剩下的1/2水中，放入葱段，大火煮沸，小火熬煮3.5小时后，将猪棒骨和葱段取出，猪血打浆，放入锅中，大火煮沸，备用；

（5）取儿童调味酱所需量的猪骨高汤，加入香葱粉、坚果粗粮粉和鸡蛋粉，小火熬煮30~40分钟，加入果蔬浆、大豆低聚糖、食盐和复合蛋白锌，进行均质，第一段均质压力为17MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3.5MPa，均质2次；

（6）将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为8kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为24%；

（7）容器经121℃，灭菌20分钟后，趁热进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.8KGy，辐射25分钟，得儿童调味酱。

实施例3

一种儿童调味酱，由以下重量份的原料制成：

猪骨高汤：

猪棒骨20、猪血10、葱段5、水200；

儿童调味酱：

猪骨高汤90、鸡蛋18、西兰花15、胡萝卜13、平菇12、金针菇10、核桃10、腰果8、玉米8、燕麦8、蓝莓7、大豆低聚糖6、香葱粉6、马铃薯变形淀粉4、食盐2、复合蛋白锌0.6。

一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为：

（1）将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切块，取1/2的水烧开，将猪棒骨和猪血在热水中煮沸8分钟，取出猪棒骨和猪血，用水清洗3遍，将猪棒骨放入剩下的1/2水中，放入葱段，大火煮沸，小火熬煮4小时后，将猪棒骨和葱段取出，猪血打浆，放入锅中，大火煮沸，备用；

（5）取儿童调味酱所需量的猪骨高汤，加入香葱粉、坚果粗粮粉和鸡蛋粉，小火熬煮30~40分钟，加入果蔬浆、大豆低聚糖、食盐和复合蛋白锌，进行均质，第一段均质压力为19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为4MPa，均质2次；

（6）将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为10kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为25%；

（7）容器经121℃，灭菌20分钟后，趁热进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为3KGy，辐射30分钟，得儿童调味酱。

对比例

市售普通番茄酱和甜面酱。

实施例与对比例的比较：从感官、营养成分、添加剂三个方面进行比较。

随机选择50名儿童，分为5组，每人对各调味酱进行感官评定，评定其香味、组织和喜好；每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值；营养成分和添加剂按包装进行记录。将实施例和对比例进行比较，结果如表1。

表1：实施例与对比例的比较

项目	香味	组织	色泽	营养成分	添加剂
						实施例1	9	9	8	+++	−
实施例2	9	9	9	+++	−
						实施例3	8	8	9	+++	−
番茄酱	7	8	7	+	+
						甜面酱	6	8	6	+	+

注：“+”表示含有，“+”越多，则含量越高，“−”表示不含有。

表1的结果表明，实施例儿童调味酱的香味浓郁、和谐，组织细腻，粘度适宜，色泽均匀，营养丰富、全面，不含任何添加剂，天然、营养、安全、健康。

实施例儿童调味酱的主要指标检测：

参照GB/T10459-2008和的标准，对儿童调味酱的主要指标进行检测，结果见表2。

表2：实施例儿童调味酱的主要卫生指标检测

项目	可溶性固形物/(%)	大肠杆菌数/(MPN/100g)	致病菌	菌落总数/(cfu/g)
					实施例1	20	2	−	474
实施例2	24	1	−	556
					实施例3	25	3	−	457

注：“−”表示不含有。

表2的结果表明，实施例的儿童调味酱符合国家标准，不会对消费者产生致病性，安全健康。

Claims

1.一种儿童调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

猪骨高汤：

猪棒骨16~20、猪血6~10、葱段2~5、水180~200；

儿童调味酱：

2. 如权利要求1所述的一种儿童调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（7）趁热灌装，灭菌，得儿童调味酱。

3.如权利要求2所述的一种儿童调味酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤5）的均质，是第一段均质压力为15~19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3~4MPa，均质2次。

4.如权利要求2所述的一种儿童调味酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤6）的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~10kPa。

5.如权利要求2所述的一种儿童调味酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤7）的灭菌，容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5~3KGy，辐射20~30分钟。