CN106616847A - 一种儿童专用盐 - Google Patents

Abstract

本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种儿童专用盐，由以下原料制成：无碘食盐、鸡蛋、木耳、香菇、鸡脯肉、虾仁、猪肝、核桃仁、葵花籽仁、乳酸菌、复合酶、木瓜蛋白酶；营养均衡，富含氨基酸、维生素及矿质元素，增强抵抗力，促进生长发育；使用无碘食盐，避免成品中碘含量过高，利于儿童身体健康；原料经复合酶酶解，产生的小分子营养，易于吸收，增加鲜香风味；再经乳酸菌发酵，无任何异味，适合儿童口感，产生大量益生物质，促进胃肠功能，提高营养的消化吸收率；无碘食盐充分溶解于提取液中，与营养成分充分接触，再经喷雾干燥，细小均匀，食用方便，成人和儿童均可食用，销量提高17.3%，经济效益提高11.2%。

Description

一种儿童专用盐

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种儿童专用盐。

背景技术

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，盐的主要化学成份氯化钠，世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐，但是随着我国碘盐的食用，我国碘超标人群越来越多，也越来越得到人们的关注。

儿童是一大特殊群体，专家建议：小于1岁的儿童，绝不能添加食盐；1~3岁的儿童尽量少加食盐，最好不要添加食盐；4~6岁的儿童可以少加食盐；7~14岁的儿童可以正常添加食盐，4~14岁的儿童正处于生长发育的关键时期，食盐对儿童的身体健康具有重要的影响，食盐的种类和含量都要区别于成人，但是目前我国专门针对儿童的食盐还很少，而且功能单一，不能满足儿童的健康需求，因此市场亟需一种新的儿童专用盐，特别是针对4~14岁的儿童。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童专用盐。

一种儿童专用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐82~84、鸡蛋12~14、木耳7~9、香菇7~9、鸡脯肉7~9、虾仁5~7、猪肝6~8、核桃仁6~8、葵花籽仁5~7、乳酸菌3~4、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03。

所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。

所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔11~13、布氏乳杆菌7~9、德式乳杆菌6~8。

所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：脂肪酶22~24、纤维素酶17~19、半纤维素酶14~16、果胶酶11~13、淀粉酶7~9。

一种儿童专用盐的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将鸡蛋洗净，煮熟，去壳，研磨，得鸡蛋泥；

（2）将木耳和香菇浸泡至完全复水，洗净，打浆，过80~100目筛，得木耳香菇粉；

（3）将鸡脯肉、虾仁和猪肝去杂，洗净，打浆，置于121℃灭菌35~40分钟，取出，冷却至40~45℃，得熟肉沫；

（4）将核桃仁和葵花籽仁洗净，研磨，粒径为50~70μm，得核桃葵花籽仁；

（5）将鸡蛋泥、木耳香菇粉、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入鸡蛋重量6~7倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解200~220分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得酶解料；

（6）向酶解料中加入乳酸菌，置于40~42℃恒温发酵8~10小时，增加鲜香口感，产生多种益生物质，保护胃肠道，促进营养物质的消化吸收，得发酵料；

（7）将发酵料离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得提取液；

（8）将无碘食盐加入提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，细腻，无杂质，得儿童专用盐；

（9）包装，得成品。

所述儿童专用盐的食用方法，成人及4~14岁的儿童均可食用，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入儿童专用盐，凉拌时，先加少量水，使儿童专用盐充分溶解后再进行凉拌。

本发明的优点是：本发明提供的一种儿童专用盐，营养均衡，富含氨基酸、维生素及矿质元素，增强抵抗力，促进生长发育；所用的主要原料为无碘食盐，避免成品中碘含量过高，利于儿童身体健康；原料经复合酶进行酶解，分解大分子的营养成分，产生的小分子营养，易于吸收，增加鲜香风味；再经乳酸菌发酵，无任何异味，适合儿童口感，产生大量益生物质，促进胃肠功能，提高营养的消化吸收率；无碘食盐充分溶解于食材提取液中，避免挑食的习惯，与营养成分充分接触，再经喷雾干燥，颗粒细小均匀，食用方便，成人和儿童均可食用，盐中的氨基酸吸收率普通氨基酸吸收率提升8.5%，对锌的吸收率提升23.6%，销量提高17.3%，经济效益提高11.2%。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种儿童专用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐82、鸡蛋12、木耳7、香菇7、鸡脯肉7、虾仁5、猪肝6、核桃仁6、葵花籽仁5、乳酸菌3、复合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02。

所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。

所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔11、布氏乳杆菌7、德式乳杆菌6。

所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：脂肪酶22、纤维素酶17、半纤维素酶14、果胶酶11、淀粉酶7。

一种儿童专用盐的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将鸡蛋洗净，煮熟，去壳，研磨，得鸡蛋泥；

（2）将木耳和香菇浸泡至完全复水，洗净，打浆，过80目筛，得木耳香菇粉；

（3）将鸡脯肉、虾仁和猪肝去杂，洗净，打浆，置于121℃灭菌35分钟，取出，冷却至40~45℃，得熟肉沫；

（4）将核桃仁和葵花籽仁洗净，研磨，粒径为50~70μm，得核桃葵花籽仁；

（5）将鸡蛋泥、木耳香菇粉、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入鸡蛋重量7倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于42℃搅拌酶解200分钟，加入木瓜蛋白酶，置于58℃搅拌酶解90分钟，冷却至40~45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得酶解料；

（6）向酶解料中加入乳酸菌，置于42℃恒温发酵8小时，增加鲜香口感，产生多种益生物质，保护胃肠道，促进营养物质的消化吸收，得发酵料；

（7）将发酵料离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得提取液；

（8）将无碘食盐加入提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为180目，细腻，无杂质，得儿童专用盐；

（9）包装，得成品。

所述儿童专用盐的食用方法，成人及4~14岁的儿童均可食用，每人每天4g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入儿童专用盐，凉拌时，先加少量水，使儿童专用盐充分溶解后再进行凉拌。

实施例2

一种儿童专用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐83鸡蛋13、木耳8、香菇8、鸡脯肉8、虾仁6、猪肝7、核桃仁7、葵花籽仁6、乳酸菌3、复合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02。

所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。

所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔12、布氏乳杆菌8、德式乳杆菌7。

所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：脂肪酶23、纤维素酶18、半纤维素酶15、果胶酶12、淀粉酶8。

制备和食用方法，同实施例1。

实施例3

一种儿童专用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐84、鸡蛋14、木耳9、香菇9、鸡脯肉9、虾仁7、猪肝8、核桃仁8、葵花籽仁7、乳酸菌4、复合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03。

所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。

所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔13、布氏乳杆菌9、德式乳杆菌8。

所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：脂肪酶24、纤维素酶19、半纤维素酶16、果胶酶13、淀粉酶9。

制备和食用方法，同实施例1。

对比例1

不加入鸡蛋、木耳、香菇和鸡脯肉，其余制备和食用方法，同实施例1。

对比例2

不加入虾仁、猪肝、核桃仁和葵花籽仁，其余制备和食用方法，同实施例1。

对比例3

不加入乳酸菌，其余制备和食用方法，同实施例1。

对比例4

不加入复合酶和木瓜蛋白酶，其余制备和食用方法，同实施例1。

对比例5

步骤（8）不进行喷雾干燥，利用结晶法制得，其余制备和食用方法，同实施例1。

对比例6

现有市售儿童专用盐。

实施例和对比例儿童专用盐的营养成分：

分别随机选择实施例和对比例的儿童专用盐适量，对实施例和对比例的各儿童专用盐进行测定，实施例和对比例儿童专用盐的营养成分见表1。

表1：实施例和对比例儿童专用盐的营养成分

项目	氨基酸/(g/100g)	维生素/(mg/100g)	钙/(mg/100g)	锌/(mg/100g)
					实施例1	4.58	2.46	18.53	0.62
实施例2	4.79	2.53	18.39	0.57
					实施例3	4.62	2.71	18.42	0.61
对比例1	1.73	1.13	7.84	0.31
					对比例2	2.06	1.44	8.75	0.39
对比例3	3.25	1.82	10.26	0.43
					对比例4	2.24	1.17	8.65	0.34
对比例5	4.26	2.31	17.58	0.55
					对比例6	0.69	0.24	4.72	0.17

表1的结果表明，实施例的儿童专用盐，氨基酸、维生素、钙和锌含量均明显高于对比例，说明本发明提供的儿童专用盐营养均衡，能够促进儿童生长发育。

Claims (6)

1.一种儿童专用盐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无碘食盐82~84、鸡蛋12~14、木耳7~9、香菇7~9、鸡脯肉7~9、虾仁5~7、猪肝6~8、核桃仁6~8、葵花籽仁5~7、乳酸菌3~4、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03。

2.根据权利要求1所述儿童专用盐，其特征在于，所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。

3.根据权利要求1所述儿童专用盐，其特征在于，所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔11~13、布氏乳杆菌7~9、德式乳杆菌6~8。

4.根据权利要求1所述儿童专用盐，其特征在于，所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：脂肪酶22~24、纤维素酶17~19、半纤维素酶14~16、果胶酶11~13、淀粉酶7~9。

5.一种权利要求1所述儿童专用盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鸡蛋洗净，煮熟，去壳，研磨，得鸡蛋泥；

（2）将木耳和香菇浸泡至完全复水，洗净，打浆，过80~100目筛，得木耳香菇粉；

（3）将鸡脯肉、虾仁和猪肝去杂，洗净，打浆，置于121℃灭菌35~40分钟，取出，冷却至40~45℃，得熟肉沫；

（4）将核桃仁和葵花籽仁洗净，研磨，粒径为50~70μm，得核桃葵花籽仁；

（5）将鸡蛋泥、木耳香菇粉、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入鸡蛋重量6~7倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解200~220分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，得酶解料；

（6）向酶解料中加入乳酸菌，置于40~42℃恒温发酵8~10小时，得发酵料；

（7）将发酵料离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得提取液；

（8）将无碘食盐加入提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，得儿童专用盐；

（9）包装，得成品。

6.一种权利要求1~5任一项所述儿童专用盐的食用方法，其特征在于，成人及4~14岁的儿童均可食用，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入儿童专用盐，凉拌时，先加少量水，使儿童专用盐充分溶解后再进行凉拌。