CN107668500A - 一种素食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法，属于食品加工领域。它由下述重量份的原料制成：谷元粉10‑18、大豆组织蛋白10‑18、鸡蛋液10‑18、山药10‑15、牛蒡5‑10、胡萝卜5‑10、鲜笋5‑10、香菇5‑10、木耳5‑10、银耳5‑10、红枣5‑10、玉米粒5‑10、黑芝麻1‑2、核桃仁1‑2、海带1‑2、紫菜1‑2、淀粉2‑5、调料面0.1‑0.3、食盐1‑3、植物油5‑10、水25‑35。本发明素食品富含优质蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养成分，营养丰富、均衡，口味可调，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。

Description

一种素食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，由于摄入过多的动物脂肪，肥胖症、高血糖、高血压、高血脂等疾病严重困扰着人们的健康，相应地，各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快，方便携带与存放的素食品需求加大，但是现今市场上的这类素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求，尤其是对于矿物质和维生素的需求，它们是人体必须元素，对于维持人体正常的生理功能、新陈代谢具有重要作用，但又无法由人体自身产生、合成，只能从食物中摄取。
发明内容
本发明的目的是提供一种素食品及其制作方法。该食品营养丰富、均衡，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。
本发明的技术方案是：一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白 10-18、鸡蛋液 10-18、山药 10-15、牛蒡 5-10、胡萝卜 5-10、鲜笋 5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜 1-2、淀粉 2-5、调料面 0.1-0.3、食盐 1-3、植物油 5-10、水 25-35。
优选配方是：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇 8、木耳 8、银耳 8、红枣 8、玉米粒 8、黑芝麻 2、核桃仁 2、海带 1、紫菜 2、淀粉4、调料面 0.2、食盐 1、植物油 8、水 30。
所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝ 1 ∶ 10 ∶ 1 ；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。
制作方法：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡 5 小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30 分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤 (1) 中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤 (1) 中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2) 所得斩拌物料和步骤(3) 所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤 (5) 所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在 10 分钟内升温到 121℃、0.25 个大气压，恒温、恒压25 分钟，在10 分钟内恒压降温至30 度，然后自然冷却至室温，既得成品。
上述步骤 (2) 斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选 2000 转 / 分钟，斩拌3 分钟。
上述步骤 (3) 乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选 4000 转 / 分钟，斩拌5 分钟。
贮藏方法：常温储存，保质期 6 个月。
食用方法：开袋即食。
本发明产品具有以下优点：
1、优质蛋白质尤其是植物蛋白含量高，本产品主料谷元粉、大豆组织蛋白和鸡蛋液均含有丰富的优质蛋白质，为人体提供必须能量，而不易导致肥胖。
2、富含矿物质、维生素和纤维素等营养成分。山药味甘，性平，含有大量维生素 C、维生素 E 等，中医上认为山药能补脾胃、益肺肾；牛蒡被誉为“东洋参”，含有人体必需的各种氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的 25％～ 28％，精氨酸占 18％～ 20％，且含有 Ca、Mg、Fe、Mn、Zn 等人体必需的微量元素；红枣富含 Fe 元素和维生素 A、维生素 C，味道甘甜，具有养血安神作用；玉米粒含有较多的粗纤维，还含有大量 Mg，粗纤维可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利；蔬菜类的胡萝卜、鲜笋富含胡萝卜素、维生素 E、纤维素等；菌菇类的香菇、木耳、银耳富含硒、维生素 B 群、维生素 D、天然植物性胶质等，能够增强机体免疫力，长期服用可以滋补润肤；坚果类的黑芝麻、核桃仁富含维生素 A、维生素 E、卵磷脂、钙、铁等营养成分；海藻类的海带、紫菜，富含碘、钾、磷、钙、铁等微量元素，能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂肪的积聚。本发明原料中合理搭配上述天然食材，维生素、矿物质和植物纤维含量丰富，使产品营养更均衡，尤其适合肥胖者和维生素缺乏者食用。
3、口味可调，配方中山药、胡萝卜、红枣、玉米粒具有一定的甜味，黑芝麻和核桃仁具有浓郁的香味，海带、紫菜、调料面和食盐对本素食品也有调味作用，根据需要，调节它们在配方中的比例，可得到不同口味素食品。
4、制作方法中黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒不采用蒸煮，而是采用直接斩拌的方式，更好的保留它们的自然口味，产品味道更鲜美。
具体实施方式
实施例 1
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉 15、大豆组织蛋白 15、鸡蛋液 15、山药 12、牛蒡 8、胡萝卜 8、鲜笋 8、香菇 8、木耳 8、银耳 8、红枣 8、保鲜玉米粒 8、黑芝麻2、核桃仁 2、海带 1、紫菜 2、玉米淀粉 4、调料面 0.2、食盐 1、植物油 8、水 30。
制作方法：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡 5 小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30 分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用。
(2)、斩拌混合
将上述步骤 (1) 中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌，刀的转速 2000 转 / 分钟，时间 3 分钟。
(3)、乳化处理
将步骤 (1) 中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌，刀的转速 4000 转 / 分钟，斩拌 5 分钟，得乳化物。
(4)、搅拌混合
将步骤(2) 所得斩拌物料和步骤(3) 所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀。
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品。
(6)、熟化杀菌
将步骤 (5) 所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在 10 分钟内升温到 121℃、0.25 个大气压，恒温、恒压 25 分钟，在 10 分钟内恒压降温至 30℃，然后自然冷却至室温，既得口味鲜香的成品。
实施例 2
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉 18、大豆组织蛋白 18、鸡蛋液 10、山药 10、牛蒡 10、胡萝卜 10、鲜笋 8、香菇 5、木耳 5、银耳 5、红枣 10、保鲜玉米粒 10、黑芝麻1、核桃仁 1、海带 1、紫菜 1、马铃薯淀粉 2、调料面 0.1、食盐 1、植物油 5、水 25。
制作方法同实施例 1，制得口味微甜的素食品。
实施例 3
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉 10、大豆组织蛋白 10、鸡蛋液 18、山药 10、牛蒡 5、胡萝卜 5、鲜笋 5、香菇 10、木耳 10、银耳 10、红枣 5、保鲜玉米粒 5、黑芝麻2、核桃仁 2、海带 2、紫菜 2、木薯淀粉 3、调料面 0.3、食盐 3、植物油 10、水 35。
制作方法同实施例 1，制得的素食品具有浓郁的香菇味。

Claims (5)

1.一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉 10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣 5-10、玉米粒 5-10、黑芝麻 1-2、核桃仁 1-2、海带 1-2、紫菜 1-2、淀粉 2-5、调料面 0.1-0.3、食盐 1-3、植物油 5-10、水 25-35 ；
所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝ 1 ∶ 10 ∶ 1 ；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。
2.根据权利要求 1 所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉 15、大豆组织蛋白 15、鸡蛋液 15、山药 12、牛蒡 8、胡萝卜 8、鲜笋 8、香菇 8、木耳 8、银耳 8、红枣 8、玉米粒 8、黑芝麻 2、核桃仁 2、海带 1、紫菜 2、淀粉 4、调料面 0.2、食盐 1、植物油 8、水 30。
3.一种制作权利要求 1 或 2 所述素食品的方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡 5 小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在 65℃ -75℃热水中浸泡 30 分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤 (1) 中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤 (1) 中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2) 所得斩拌物料和步骤 (3) 所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤 (5) 所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在 10 分钟内升温到 121℃、0.25个大气压，恒温、恒压 25 分钟，在 10 分钟内恒压降温至 30℃，然后自然冷却至室温，既得成品。
4.根据权利要求 3 所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤 (2) 斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选 2000 转 / 分钟，斩拌 3 分钟。
5.根据权利要求 3 所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤 (3) 乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选 4000 转 / 分钟，斩拌 5 分钟。
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