CN108935710A - 一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法,该乳酸菌饮料由以下重量含量的原料制成:奶粉1.0~1.8%,核桃仁1~2%,花生3~6%,酪蛋白酸钠0.1~0.4%,微晶纤维素0.3~0.5%,黄原胶0.1~0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.2~0.8%,白砂糖3~5%,三氯蔗糖0.1~0.15%,食用盐0.05~0.1%,食用香精0.01~0.04%,水为余量;其制作方法包括原料预处理、粉碎、磨浆、配料、一次杀菌、均质、二次杀菌及灌装等。本发明所述的核桃花生牛奶复合饮料营养丰富,营养素组成合理,含有适量的蛋白质和纤维素以及少量的脂肪,还具有核桃和花生的特殊芳香气味,常喝还具有一定的食疗效果,是一种物美价廉的健康型营养饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域,具体是一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法。
背景技术
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱和脂肪酸,营养成分较全等特点,深受消费者欢迎。近几年来,在我国的饮料市场上,植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低,人均牛乳占有率不足发达国家的1/10。开发含乳饮料蛋白新品种,适合我国消费者的嗜好,丰富乳制品市场,是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求,这也是软饮料发展之必然,蛋白饮料也得到了迅速的发展,
植物蛋白饮料的生产是今后饮料工业发展趋向,它是一种更符合人体健康的饮料,如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等,深受广大消费者欢迎,它具有良好的营养与保健作用,同时可作为冷饮及热饮。
我国核桃栽培和利用的历史悠久,普及性广,人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质的文化生活水平的不断提高,对核桃及其形形色色加品的需求量也越来越大。
发明内容
本发明的目的是提供一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法,该核桃花生牛奶复合饮料营养丰富,营养素组成合理,含有适量的蛋白质,还具有核桃和花生的特殊芳香气味,经常饮用还具有一定的食疗效果,是一种物美价廉的健康型营养饮料。
本发明通过以下技术方案实现:
一种核桃花生牛奶复合饮料,由以下重量含量的原料制成:奶粉1.0~1.8%,核桃仁1~2%,花生3~6%,酪蛋白酸钠0.1~0.4%,微晶纤维素0.3~0.5%,黄原胶0.1~0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.2~0.8%,白砂糖3~5%,三氯蔗糖0.1~0.15%,食用盐0.05~0.1%,食用香精0.01~0.04%,水为余量。
一种核桃花生牛奶复合饮料,其制作方法包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择优质饱满、无霉变的花生,去核,烘烤后去皮;选择优质核桃仁,去皮,备用;
(2)粉碎:将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀,粉碎至粒度大小为100~130目,得到核桃花生混合粉末;
(3)磨浆: 加入其重量20~40倍体积的水,用胶体磨进行磨浆,得到均匀浆液;
(4)配料:加入奶粉,加热至50~60℃搅拌溶解,加入白砂糖溶解,再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐,温度升至60~80℃,继续搅拌10~20min;最后加入食用香精,搅拌1~2min,调节水分含量;
(5)一次杀菌:于85~95℃条件下杀菌25~35min;
(6)均质:采用二段均质的方式,一段均质压力22~26MPa,二段均质压力3.5~5MPa,均质温度为55~60℃;
(7)二次杀菌:于121~130℃条件下杀菌7~15s;
(8)灌装:进行无菌灌装,灌装温度80~90℃。
所述花生仁的去皮方法为:将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤,烘烤温度为 110~130℃,时间为35~45min。
所述的花生即为落花生(学名:Arachis hypogaea Linn.),蔷薇目、豆科,落花生属的一年生草本植物的种子,入脾、肺。,有润肺,和胃之功效,可治燥咳,反胃等。
所述核桃仁的去皮方法为:用质量分数0.4%~0.6% NaOH 溶液将核桃仁煮沸10~15min,再用清水冲刷核桃仁,将核桃仁去皮及冲洗干净,于30~40℃条件下鼓风沥干。
核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁核桃营养价值丰富,蛋白质含量高,脂肪较多;还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素,有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。常吃核桃具有很好的食疗效果,可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。据研究表明,常吃核桃还可减少患乳腺癌和糖尿病的风险,缓解压力,减低患抑郁症几率等。
所述的微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素,白色、无臭、无味,由多孔微粒组成的结晶粉末,作为营养补充剂和增稠剂加入到饮料中,可提高蛋白饮料中的膳食纤维的含量,具有提高高温液体的乳化性和泡沫的稳定性的作用,是一种理想的保健食品添加剂。
所述的酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,含有人体所需的各种氨基酸,营养价值也高,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,其相对分子质量75000~370000。
本发明的有益效果:
1、本发明所述的核桃花生牛奶复合饮料营养丰富,营养素组成合理,含有适量的蛋白质和纤维素以及少量的脂肪,还具有核桃和花生的特殊芳香气味,经常饮用还具有一定的食疗效果,是一种物美价廉的健康型营养饮料。
2、本发明所述的核桃花生牛奶复合饮料制作方法简单,设备要求不高,添加少量的食品添加剂,在改善饮料口感的同时,也符合国家的相关标准,其中酪蛋白酸钠作为增稠剂、乳化剂和稳定剂加入到饮料制品中,可进一步提高产品的质量稳定性;饮料中加入的牛奶、核桃和花生等使其营养价值大大提高,是老少皆宜的健康饮料。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明,下面结合实施例,对本发明做进一步说明。
实施例1
一种核桃花生牛奶复合饮料,由以下重量含量的原料制成:奶粉1.1%,核桃仁1.2%,花生4%,酪蛋白酸钠0.2%,微晶纤维素0.35%,黄原胶0.13%,蔗糖脂肪酸酯0.2%,白砂糖4%,三氯蔗糖0.1%,食用盐0.06%,食用香精0.02%,水为余量。
一种核桃花生牛奶复合饮料,其制作方法包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择优质饱满、无霉变的花生,去核,烘烤后去皮;选择优质核桃仁,去皮,备用;
(2)粉碎:将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀,粉碎至粒度大小为120目,得到核桃花生混合粉末;
(3)磨浆: 加入25倍体积的水,用胶体磨进行磨浆,得到均匀浆液;
(4)配料:加入奶粉,加热至55~60℃搅拌溶解,加入白砂糖溶解,再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐,温度升至70℃,继续搅拌15min;最后加入食用香精,搅拌2min;
(5)一次杀菌:于90±1℃条件下杀菌30min;
(6)均质:采用二段均质的方式,一段均质压力24MPa,二段均质压力4MPa,均质温度为55~60℃;
(7)二次杀菌:于140℃条件下杀菌10s;
(8)灌装:进行无菌灌装,灌装温度85~90℃。
所述花生仁的去皮方法为:将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤,烘烤温度为 120℃,时间为40min。
所述核桃仁的去皮方法为:用质量分数0.6% NaOH 溶液将核桃仁煮沸12min,再用清水冲刷核桃仁,将核桃仁去皮及冲洗干净,于35℃条件下鼓风沥干。
实施例2
一种核桃花生牛奶复合饮料,由以下重量含量的原料制成:奶粉1.5%,核桃仁1.1%,花生4.2%,酪蛋白酸钠0.2%,微晶纤维素0.4%,黄原胶0.2%,蔗糖脂肪酸酯0.5%,白砂糖5%,三氯蔗糖0.1%,食用盐0.07%,食用香精0.02%,水为余量。
一种核桃花生牛奶复合饮料,其制作方法包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择优质饱满、无霉变的花生,去核,烘烤后去皮;选择优质核桃仁,去皮,备用;
(2)粉碎:将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀,粉碎至粒度大小为110目,得到核桃花生混合粉末;
(3)磨浆: 加入30倍体积的水,用胶体磨进行磨浆,得到均匀浆液;
(4)配料:加入奶粉,加热至60℃搅拌溶解,加入白砂糖溶解,再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐,温度升至70℃,继续搅拌15min;最后加入食用香精,搅拌1min;
(5)一次杀菌:于90±1℃条件下杀菌30min;
(6)均质:采用二段均质的方式,一段均质压力24MPa,二段均质压力4MPa,均质温度为55~60℃;
(7)二次杀菌:于140℃条件下杀菌10s;
(8)灌装:进行无菌灌装,灌装温度80~85℃。
所述花生仁的去皮方法为:将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤,烘烤温度为 110℃,时间为 40min。
所述核桃仁的去皮方法为:用质量分数0.5%% NaOH 溶液将核桃仁煮沸12min,再用清水冲刷核桃仁,将核桃仁去皮及冲洗干净,于35℃条件下鼓风沥干。
实施例3
一种核桃花生牛奶复合饮料,由以下重量含量的原料制成:奶粉1.0%,核桃仁1.5%,花生5%,酪蛋白酸钠0.2%,微晶纤维素0.4%,黄原胶0.2%,蔗糖脂肪酸酯0.5%,白砂糖4%,三氯蔗糖0.1%,食用盐0.05%,食用香精0.03%,水为余量。
一种核桃花生牛奶复合饮料,其制作方法包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择优质饱满、无霉变的花生,去核,烘烤后去皮;选择优质核桃仁,去皮,备用;
(2)粉碎:将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀,粉碎至粒度大小为100~130目,得到核桃花生混合粉末;
(3)磨浆: 加入28倍体积的水,用胶体磨进行磨浆,得到均匀浆液;
(4)配料:加入奶粉,加热至55~60℃搅拌溶解,加入白砂糖溶解,再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐,温度升至70℃,继续搅拌15min;最后加入食用香精,搅拌1min;
(5)一次杀菌:于90±1℃条件下杀菌30min;
(6)均质:采用二段均质的方式,一段均质压力25MPa,二段均质压力4MPa,均质温度为55~60℃;
(7)二次杀菌:于140℃条件下杀菌15s;
(8)灌装:进行无菌灌装,灌装温度80~85℃。
所述花生仁的去皮方法为:将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤,烘烤温度为 120℃,时间为 35min。
所述核桃仁的去皮方法为:用质量分数0.5% NaOH 溶液将核桃仁煮沸15min,再用清水冲刷核桃仁,将核桃仁去皮及冲洗干净,于35℃条件下鼓风沥干。
对本发明所述草莓味乳酸菌饮料进行抽样送检,检验依据为GB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》 ,下表为产品检验结果,结果表明其符合国家标准。
Claims (4)
1.一种核桃花生牛奶复合饮料,其特征在于:由以下重量含量的原料制成:奶粉1.0~1.8%,核桃仁1~2%,花生3~6%,酪蛋白酸钠0.1~0.4%,微晶纤维素0.3~0.5%,黄原胶0.1~0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.2~0.8%,白砂糖3~5%,三氯蔗糖0.1~0.15%,食用盐0.05~0.1%,食用香精0.01~0.04%,水为余量。
2.一种核桃花生牛奶复合饮料的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择优质饱满、无霉变的花生,去核,烘烤后去皮;选择优质核桃仁,去皮,备用;
(2)粉碎:将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀,粉碎至粒度大小为100~130目,得到核桃花生混合粉末;
(3)磨浆: 加入其重量20~40倍体积的水,用胶体磨进行磨浆,得到均匀浆液;
(4)配料:加入奶粉,加热至50~60℃搅拌溶解,加入白砂糖溶解,再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐,温度升至60~80℃,继续搅拌10~20min;最后加入食用香精,搅拌1~2min,调节水分含量;
(5)一次杀菌:于85~95℃条件下杀菌25~35min;
(6)均质:采用二段均质的方式,一段均质压力22~26MPa,二段均质压力3.5~5MPa,均质温度为55~60℃;
(7)二次杀菌:于121~130℃条件下杀菌7~15s;
(8)灌装:进行无菌灌装,灌装温度80~90℃。
3.根据权利要求2所述的核桃花生牛奶复合饮料的制作方法,其特征在于:所述花生仁的去皮方法为:将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤,烘烤温度为110~130℃,时间为35~45min。
4.根据权利要求2所述的核桃花生牛奶复合饮料的制作方法,其特征在于:所述核桃仁的去皮方法为:用质量分数0.4%~0.6% NaOH 溶液将核桃仁煮沸10~15min,再用清水冲刷核桃仁,将核桃仁去皮及冲洗干净,于30~40℃条件下鼓风沥干。
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