CN112006199A - 一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法，属于饮品技术领域，由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋50‑70份，蜂蜜3‑10份，沸水100‑150份；制作方法包括以下步骤：S1将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋设备充分搅拌均匀，备用；S2将沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；S3按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；S4转移至饮品杯中，待饮或待冷藏后饮用；本发明的虾青素鸡蛋饮品及其制作方法，能够更好地保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单、成本低，且获得的产品蛋白质含量高、营养全面均衡，无蛋腥味，适于各类人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，具体为一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法。
背景技术
鸡蛋是人类理想的食品，它营养丰富，获取途径多，相较于高蛋白质的肉类价格低廉，并且生物效价高，是人们日常生活中重要的营养来源之一，它提供优良的蛋白质，利用率高达98％，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”。其氨基酸组成接近于理想蛋白，通常作为标准参考蛋白质，鸡蛋蛋白质生物价(Bv)高达94，比牛乳(Bv为85)高出许多，每百克鸡蛋含有12.7克优质蛋白质。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，对人体十分重要。鸡蛋中不仅含有丰富的蛋白质、脂质，而且含有维生素与矿物质。同时鸡蛋的很多成分都可以入药，是药食兼用的良好食材。早在我国古代著名医书《本草纲目》中就有这样的描述：鸡蛋白，“其气清，性微寒...故能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾”。我国现代《中药大辞典》中描述“鸡蛋白，甘凉。润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，热毒肿痛。”孟洗说：“热毒发，可取三颗鸡蛋白和蜜一合服之。”同时，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物质，消化率高，具有保健功能，鲜食可以尽可能多地保存相关活性并使其功能得到充分发挥。
同时，鸡蛋来源丰富、价格低廉。从1985年至今，我国禽蛋产量连续30多年来雄居世界第一位，是世界禽蛋发展最快的国家，2019年禽蛋产量3309万吨，增长5.8％。
目前以牛奶为原料加工制成的牛奶饮品，国内外已开发出许多种，然而鸡蛋饮品在国内的开发才刚刚起步没有形成规模。鸡蛋饮品是以全蛋为原料，经过精制而成，所含的蛋白质、维生素C等营养成分远远超过牛奶，并含有人体所必须的氨基酸、多种肽以及硒、锌、碘、钙等多种微量元素，外观类似豆奶。鸡蛋饮品营养丰富，鲜美可口，被专家称为“有可能代替牛奶的新型饮料”，大有开发价值。以鸡蛋为原料的饮品，原料更易获得，更能满足人体的需要，同时也为鸡蛋提供一个加工利用的新途径。
鲜鸡蛋饮品未普及的重要原因是：(1)消毒过程：加热消毒法是食品加工中常见的消毒法，但鸡蛋蛋白质的热凝固温度较低，60℃以上即凝固变性。破坏产品原来的形态、风味。由于鸡蛋的蛋白变性温度较低，鸡蛋加工制品多局限在卤蛋、蛋干和蛋粉这几个种类，现有的鸡蛋饮料在制备时多是通过酶解将蛋白质水解为小肽和氨基酸，然后再加入稳定剂、酸度调节剂和香精进行调配，饮料中的鸡蛋的添加量低，蛋白质含量在1％以下，功能成分保留度低，工艺复杂成本高。(2)不愉悦的蛋腥味：普通鸡蛋含有的固醇类、酯类物质特有的气味导致鲜食鸡蛋有特殊的令人不悦的蛋腥味，这是限制鸡蛋饮品普及的重要原因。
发明内容
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法，不仅更好地保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单、成本低，且获得的产品蛋白质含量高、营养全面均衡，无蛋腥味，适于各类人群饮用。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种虾青素鸡蛋饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
鸡蛋50-70份，蜂蜜3-10份，沸水100-150份。
优选地，虾青素鸡蛋饮品由以下重量份的原料制备而成：
鸡蛋60份，蜂蜜5份，沸水120份。
一种虾青素鸡蛋饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋设备充分搅拌均匀，备用；
S2将沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；
S4转移至饮品杯中，待饮或待冷藏后饮用。
本发明的有益效果在于：采用新鲜的虾青素鸡蛋，其几乎无蛋腥味，并加以沸水冲泡调匀，可以解决鲜食鸡蛋存在的蛋腥味的问题；由于未经高温烹饪，因此保留了鸡蛋中原有的成分和功效。另虾青素本身具有抗氧化，促进消化，抗菌消炎等功效，恰好弥补鸡蛋易氧化等缺陷；此外，口感上通过加入蜂蜜加以调节，再尽量保存原有风味的基础上增强适口性和愉悦感。因此形成了独特的风味。而且由于瞬时高温和均匀混合对细菌的消灭作用，保证了饮品的安全性。不仅能从口感上进行互相抵消抑制异味的优势，还能从功效上进行互补，使虾青素、蜂蜜与鸡蛋的功效最大化，因此本饮品有助于维护心脑血管系统健康，制作方便快捷，口感香甜。尤其是饮酒前后饮用，更有养胃、解酒护肝的功效。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种虾青素鸡蛋饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
鸡蛋50-70份，蜂蜜3-10份，沸水100-150份。
蜂蜜为市售天然蜂蜜，鸡蛋为富含虾青素鸡蛋，生产方法详见中国发明专利申请202010625059.5，水为煮至沸腾的饮用水。该饮品的温度为50℃-70℃；沸水的温度为95℃-100℃。
虾青素鸡蛋饮品由以下重量份的原料制备而成：
鸡蛋60份，蜂蜜5份，沸水120份。
一种虾青素鸡蛋饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋设备充分搅拌均匀，备用；
S2将沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；
S4转移至饮品杯中，待饮或待冷藏后饮用
实施例1
一种虾青素鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：虾青素鸡蛋1枚(约60克)，沸水60毫升、蜂蜜3克。所述鸡蛋为富含虾青素的鸡蛋，所述水为煮沸饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：
S1.将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；
S2.将60毫升沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3.按重量份数称取蜂蜜3克，并加入该饮品中；
S4.转移至饮品杯中。
实施例2
一种虾青素鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：虾青素鸡蛋1枚(约60克)，沸水120毫升、蜂蜜5克。所述鸡蛋为富含虾青素的鸡蛋，所述水为煮沸饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：
S1.将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；
S2.将120毫升沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3.按重量份数称取蜂蜜5克，并加入该饮品中；
S4.转移至饮品杯中。
实施例3
一种虾青素鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：虾青素鸡蛋1枚(约60克)，沸水180毫升、蜂蜜6.5克。所述鸡蛋为富含虾青素的鸡蛋，所述水为煮沸饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：
S1.将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；
S2.将180毫升沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3.按重量份数称取蜂蜜6.5克，并加入该饮品中；
S4.转移至饮品杯中。
实施例4
一种虾青素鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：虾青素鸡蛋1枚(约60克)，沸水240毫升、蜂蜜8克。所述鸡蛋为富含虾青素的鸡蛋，所述水为煮沸饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：
S1.将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；
S2.将240毫升沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3.按重量份数称取蜂蜜8克，并加入该饮品中；
S4.转移至饮品杯中。
实施例5
一种虾青素鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：虾青素鸡蛋1枚(约60克)，60℃温水120毫升、蜂蜜5克。所述鸡蛋为富含虾青素的鸡蛋，所述水为煮沸饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：
S1.将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；
S2.将120毫升煮沸后冷却至60℃的温水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3.按重量份数称取蜂蜜5克，并加入该饮品中；
S4.转移至饮品杯中。
对比例1
一种普通鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：鸡蛋1枚(约60克)，沸水120毫升、蜂蜜5克。所述鸡蛋为市售普通鸡蛋，所述水为煮沸饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：将普通鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；将沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；转移至饮品杯中，观察、试饮，冷藏后24小时后观察、试饮。
对比例2
一种普通鸡蛋饮品，由以下重量份数的原料制备而成：鸡蛋1枚(约60克)，60℃温水120毫升、蜂蜜5克。所述鸡蛋为市售普通鸡蛋，所述水为煮沸后冷却至60℃的饮用水，所述蜂蜜为天然蜂蜜。
制备方法：将普通鸡蛋打入合适容器并用打蛋器等设备充分搅拌均匀，备用；将60℃的饮用水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；转移至饮品杯中，观察、试饮，冷藏后24小时后观察、试饮。
以上实施例完成后，随机选取50人作为试用对象。进行外观评价和试喝并对口感等进行评价。
评价依据：
(1)外观评价主要包括颜色及色泽，混合是否均匀，有无分层，有无泡沫、流动性等。
(2)口感评价包含甜味及甜度，腥味、顺滑程度、细腻程度有无沙涩感。
(3)不良反应包括有无胃肠道反应，反胃、呕吐、腹泻等等。
表1对比例及实施例制作的鸡蛋饮品的综合评价
实施例1～4及对比例1中均采用沸水进行冲调，饮用后均无不良反应发生。而实施例4及对比例2中仅采用60℃的凉开水进行冲调，试用后约有2～4％的不良反应率。结果表明提高冲调水的比例及温度能显著减少不良反应。作为饮品，饮用安全是首位的。因此应当选择开水作为冲泡用水。另一方面，开水冲泡并未使得蛋白变性，仍然具有较好的流动性，非常适宜作为饮品。因此本发明无意中发现了饮品灭菌而又不引起鸡蛋蛋白变性的新方法，即控制冲泡水的温度及质量比。从实施例1～4的结果可以看出，鸡蛋与沸水的质量比应控制在1：1～1：4以内，最佳比例为1：2。
即使控制了沸水的温度及质量，普通鸡蛋饮品仍然具有一定的腥味，表明沸水能减轻腥气但不能完全去除。而选用虾青素鸡蛋并结合定体积的沸水能使得鸡蛋饮品无腥味，从而提高对其认可度和接受度。对比例中鸡蛋饮品颜色均为黄色，而实施例中均为橙红色至橘红色。颜色是饮品吸引消费者的重要方面，显然实施例中饮品颜色更符合饮品的特征，因此具有更大的吸引力。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (3)
1.一种虾青素鸡蛋饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
鸡蛋50-70份，蜂蜜3-10份，沸水100-150份。
2.如权利要求1所述的一种虾青素鸡蛋饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
鸡蛋60份，蜂蜜5份，沸水120份。
3.如权利要求1所述的虾青素鸡蛋饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将虾青素鸡蛋打入合适容器并用打蛋设备充分搅拌均匀，备用；
S2将沸水冲入打匀的蛋浆中，同时搅拌均匀；
S3按重量份数称取蜂蜜原材料，并加入该饮品中；
S4转移至饮品杯中，待饮或待冷藏后饮用。
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- 2020-09-02 CN CN202010908472.2A patent/CN112006199A/zh active Pending
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