CN107950968A - 一种海盐草本碧根果 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐草本碧根果。包括以下重量份的原料：碧根果4000份‑5000份，调味料包括白砂糖80‑120份、海盐100‑140份、木瓜蛋白酶1.0‑1.5份、天然甜味剂2.0‑4.0份、食用香精1.0‑3.0份，料水1000‑1400份；海盐草本碧根果以下列方式制得：将碧根果原材表壳开口后，200℃—300℃烘烤5min—20min，将调味料加入所述料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起、沥干，静置6h—15h，用90℃—120℃的温度烘烤2h—8h。本发明提供的海盐草本碧根果，绿色健康，奶香浓郁，营养价值高。草本奶香碧根果里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

Description

一种海盐草本碧根果
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐草本碧根果。
背景技术
碧根果又名美国山核桃、“长寿果”，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，碧根果有优异的食疗保健价值。
碧根果营养极为丰富，除含有40—50％的油脂外，还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷碧根果、铁及维生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。这些油脂还可供给大脑基质的需要。长寿果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。
碧根果还有补肾，补中益气，润肌肤、乌须发的作用，据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的二倍。所以说碧根果是不可多得的美味干果。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。
随着人们生活水平的提高，绿色健康的零食成为消费者的首选。而大部分好吃的零食都含有大量化工合成的食品添加剂，而原汁原味的零食味道又不好。针对这一现象，天然食品添加剂以及草本打底的零食具有广阔的消费市场，绿色草本和健康的坚果搭配正好迎合了这一发展趋势。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海盐草本碧根果，采用草本配方、天然食品添加剂、富含各种矿物质，满足人们的需求。
为解决上述技术问题，本发明提供一种海盐草本碧根果，所述海盐草本碧根果包括以下重量份的原料：碧根果4000份-5000份，调味料包括白砂糖80-120份、海盐100-140份、木瓜蛋白酶1.0-1.5份、天然甜味剂2.0-4.0份、食用香精1.0-3.0份，料水1000-1400份；
其加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，200℃—300℃烘烤5min—
20min，将调味料加入所述料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起、沥干，静置6h—15h，用90℃—120℃的温度烘烤2h—8h。
所述料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷8-12份、甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份、香叶1-3份加入饮用水3000-5000份，小火进行熬制2-4小时。
优选的，所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果苷9份、甘草7.5份、小茴6份、花椒2份、丁香2份、香叶2份；
所述天然甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素中的一种或几种。
优选的，所述天然甜味剂以重量份计为：甜菊糖苷0.5份-2.0份、罗汉果苷1.0份-3.0份。
优选的，所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果苷2.0份；
优选的，所述食用香精包括以下重量份的原料：香草香精0.5-1.5份，奶香香精1.0-2.0份。
优选的，所述食用香精包括以下重量份的原料：香草香精1.0份，奶香香精2.0份。
最优的，所述的海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：
碧根果4500份、白砂糖100份、食用盐120份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂3.0份、料水1200份、食用香精2.0份。
本发明中，采用天然食品添加剂和香辛料熬煮出来的料水搭配使用做为海盐草本碧根果的底味，控制白砂糖和食用盐以及碧根果的用量比，使得碧根果达到最适宜的咸甜口感。用香辛料熬煮料水，控制料水和天然甜味剂的用量比：天然甜味剂2.0-4.0份、料水1000-1400份。超过该用量比会使天然甜味剂的后甜味过重，吃起来腻；低于该用量比，香辛料的中药后味会掩盖不住，后味苦涩。控制香辛料的用量比罗汉果苷8-12份、甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份、香叶1-3份来配制料水，因为香辛料的特性，一种配料改变就会改变整体的味道，在这个配比范围内能配制出最适宜碧根果底味的料水。控制木瓜蛋白酶的用量木瓜蛋白酶1.0-1.5份，能使碧根果口感酥脆适宜，高于该用量，口感过酥不脆；低于该用量，口感过脆不酥。
本发明效果：
本发明提供的海盐草本碧根果，绿色健康，奶香浓郁，营养价值高。草本奶香碧根果里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果4000份、白砂糖80份、海盐100份、木瓜蛋白酶1.0份、天然甜味剂2.0份、料水1000份、食用香精1.0份。天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷0.5份、罗汉果苷甜苷1.5份。食用香精包括以下重量份原料：香草香精0.5份、奶香香精0.5份。
料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷8份、甘草5份、桂皮6份、小茴4份、花椒1份、丁香1份、香叶1份、饮用水3000份，小火进行熬制3小时。
海盐草本碧根果的加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，通过杀青机用240℃烘烤10min，再将碧根果浸入料水中搅拌入味2min后捞起碧根果沥干料水，静置6h，用105℃的温度烘烤4h，即得到海盐草本碧根果，获得的成品充氮气包装。
实施例2
一种海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果4500份、白砂糖100份、食用盐120份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂3.0份、料水1200份、食用香精2.0份；天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果苷2.0份，食用香精包括以下重量份的原料：香草香精1.0份，奶香香精2.0份。
料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷9份、甘草7.5份、小茴6份、花椒2份、丁香2份、香叶2份、饮用水5000份，小火进行熬制4小时。
海盐草本碧根果的加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，通过杀青机用240℃烘烤10min，再将碧根果浸入料水中搅拌入味2min后捞起碧根果沥干料水，静置6h，用105℃的温度烘烤4h，即得到海盐草本碧根果，获得的成品充氮气包装。
实施例3
一种海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果5000份、白砂糖120份、海盐140份、木瓜蛋白酶1.5份、天然甜味剂4.0份、料水1400份、食用香精3.0份；天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果苷1.5份、甘草酸二钠0.5份、竹芋甜素1.0份；食用香精包括以下重量份的原料：香草香精1.5份，奶香香精1.5份。
所述料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷12份、甘草10份、桂皮9份、小茴8份、花椒3份、丁香3份、香叶3份、饮用水4500份，小火进行熬制3小时。
海盐草本碧根果的加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，通过杀青机用240℃烘烤10min，再将碧根果浸入料水中搅拌入味2min后捞起碧根果沥干料水，静置6h，用105℃的温度烘烤4h，即得到海盐草本碧根果，获得的成品充氮气包装。
实施例4
一种海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果4800份，调味料包括白砂糖90份、海盐130份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂4.0份、食用香精2.5份，料水1300份；天然甜味剂以重量份计为：甜菊糖苷2.0份、罗汉果苷2.0份，食用香精包括以下重量份的原料：香草香精1.5份，奶香香精1份。
所述料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷9份、甘草6份、桂皮7份、小茴5份、花椒2份、丁香3份、香叶1份加入饮用水3900份，小火进行熬制2.8小时。
海盐草本碧根果的加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，260℃烘烤8min，将调味料加入料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起、沥干，静置8h，用110℃的温度烘烤3h，即得到海盐草本碧根果，获得的成品充氮气包装。
实施例5
一种海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果42000份，调味料包括白砂糖100份、海盐125份、木瓜蛋白酶1.4份、天然甜味剂4.0份、食用香精1.5份，料水1100份；天然甜味剂以重量份计为：甜菊糖苷1.0份、罗汉果苷3.0份，食用香精包括以下重量份的原料：香草香精0.5份，奶香香精1份。
所述料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷8-12份、甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份、香叶1-3份加入饮用水3000-5000份，小火进行熬制2-4小时。
海盐草本碧根果的加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，230℃烘烤16min，将调味料加入料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味7min后捞起、沥干，静置13h，用102℃的温度烘烤5h，即得到海盐草本碧根果。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种海盐草本碧根果，其特征在于，包括以下重量份的原料：碧根果4000份-5000份，调味料包括白砂糖80-120份、海盐100-140份、木瓜蛋白酶1.0-1.5份、天然甜味剂2.0-4.0份、食用香精1.0-3.0份，料水1000-1400份；
海盐草本碧根果以下列方式制得：将碧根果原材表壳开口后，200℃—300℃烘烤5min—20min，将调味料加入所述料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起、沥干，静置6h—15h，用90℃—120℃的温度烘烤2h—8h。
2.根据权利要求1所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述料水配制方式为：将重量份的罗汉果苷8-12份、甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份、香叶1-3份加入饮用水3000-5000份，小火进行熬制2-4小时。
3.根据权利要求2所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述料水包括以下重量份的原料：罗汉果苷9份、甘草7.5份、小茴6份、花椒2份、丁香2份、香叶2份。
4.根据权利要求1所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述天然甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述天然甜味剂以重量份计为：甜菊糖苷0.5份-2.0份、罗汉果苷1.0份-3.0份。
6.根据权利要求4所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果苷2.0份。
7.根据权利要求1所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述食用香精包括以下重量份的原料：香草香精0.5-1.5份，奶香香精1.0-2.0份。
8.根据权利要求7所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述食用香精包括以下重量份的原料：香草香精1.0份，奶香香精2.0份。
9.根据权利要求1所述的海盐草本碧根果，其特征在于，所述的海盐草本碧根果，包括以下重量份的原料：
碧根果4500份、白砂糖100份、食用盐120份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂3.0份、食用香精2.0份、料水1200份。
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