KR101883464B1 - 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법 - Google Patents

홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 혈액순환을 촉진하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추면서 뼈 재생기능이 우수하며, 먹기 좋은 상태로 개량된 장류(醬類)를 만들 수 있도록 한 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법에 관한 것이다.

Description

홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법{Safflower, ramie leaf, a piece of sweet potato stem flour to the mixture calcium drinks mixed with liquid raw materials calcium choran a liquid preparation method}
본 발명은 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 먹기 좋은 상태로 개량된 장류(醬類)를 만들 수 있도록 한 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법에 관한 것이다.
우리나라 사람들이 거의 매일 섭취하는 장류(간장, 고추장, 된장, 초고추장 등)는 없어서는 안 될 중요한 식품 겸 조미료이다.
그런데, 다른 식품에 비하여 항시 섭취하게 되는 장류임에도 불구하고, 경우에 따라서는 염도가 매우 높아 현대 성인병인 고혈압 등을 유발하기도 하고, 그로 인하여 체내 축적된 염소 이온을 중화하기 위하여 체내 미네랄이 소비되는 바, 체내에 미네랄이 부족하게 되는 결과를 낳기도 한다.
또한, 현대인이 직면하고 있는 성인병의 주요 원인은 칼슘 부족인 것으로 알려져 있고, 또 칼슘은 뼈와 치아를 생성하기 위한 꼭 필요한 미네랄 중 하나로서, 이를 자연적으로 섭취하여 보충하도록 하는 것은 오늘날 100세 시대를 지향하는 현대 사회에서 거의 필수적이라 할 수 있다.
그렇다고, 칼슘을 직접 섭취하는 것은 정량 조절이 어렵고, 신진대사의 균형을 파괴하기 때문에 가급적 지양되어야 하며, 음식물을 통해 자연스럽게 섭취하여 취득하는 것이 가장 바람직하다.
이와 관련하여, 칼슘이 풍부한 식재료를 사용하는 것도 하나의 방편이지만, 식생활의 개선에 따라 자주 접하는 면류를 통해 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는 것도 좋은 방법 중 하나라 할 수 있다.
또한, 당료의 경우 심각한 성인병 중 하나로, 혈당 강화가 필수적으로 요구되지만 전문의에 의해 처방되는 약에 의존해야 하는 형편이어서 이를 식생활 개선을 통해 쉽고 빠르게 체내로 흡수시킬 수 있다면 그것만큼 좋은 약은 없을 것이다.
대한민국 공개특허 제10-1997-0064429호(1997-10-13) '칼슘이 첨가된 간장, 고추장, 된장 제조방법' 대한민국 공개특허 제10-1999-009389호(1999-02-05) '키토산과 미네랄이 첨가된 건강 된장' 대한민국 공개특허 제10-2002-0067476호(2002-08-22) '칼슘고추장의 제조방법'
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술상의 제반 문제점들을 감안하여 이를 해결하고자 창출된 것으로, 먹기 좋은 상태로 개량된 장류(醬類)를 만들 수 있도록 한 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법을 제공함에 그 주된 목적이 있다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 30-40분간 끓인 후 상온에서 자연냉각시켜 액상의 홍화액을 만드는 제1단계: 다수개의 계란을 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 20~25℃로 유지되는 방안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상의 초란액을 만드는 제2단계; 모시잎을 열판 또는 무쇠솥에서 220~250℃의 온도로 8-10분간 덖어 잎이 검은색이 되면 삼베 혹은 면보자기 위에서 비벼 펴는 1차 덖음과정, 1차 덖음된 모시잎을 열판 또는 무쇠솥에서 180~200℃의 온도로 8-10분간 덖어 검은색의 잎이 진초록으로 선명해지면서 모시잎 뒷면 흰색 부분이 살아나게 한 후 다시 비벼서 펴는 2차 덖음과정, 2차 덖음된 모시잎을 열판 또는 무쇠솥에서 120~180℃의 온도로 구수한 냄새가 날 때 까지 8-10분간 덖어 주는 3차 덖음과정, 덖음과 건조를 반복하여 가공한 가공 모시잎을 삼베 보자기나 면 보자기에 팩(Pack) 한 후 더운물 70-85℃에서 우려내는 모시잎액 추출과정으로 이루어진 제3단계; 고구마 줄기를 선별 세척한 다음 증류수 2.7ℓ에 천일염 27g을 녹인 소금물에 상기 고구마 줄기를 넣고 90-100℃로 6-12분간 삶는 과정과, 삶아진 고구마 줄기를 건조기에 넣고 70-80℃로 유지하면서 8-12시간 건조 후 분쇄하여 분말화시키는 과정으로 이루어진 제4단계; 상기 제1,2,3,4단계를 거쳐 얻은 홍화액과 초란액, 모시잎액 및 고구마 줄기 분말을 5:1:3:1의 부피비를 갖도록 혼합 교반하는 제5단계;로 이루어진 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법에 있어서;
상기 고칼슘 장 원료액 100중량부에 대해, 고추잎 분말과 유채꽃 분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말을 5-10중량부와, 합성 징코라이드를 5-10중량부와, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid) 2-4중량부와, 백향과 추출물 3-6중량부와, 카렌듈라 추출액 4-8중량부 및 타이보추출물 2-4중량부를 더 첨가한 것을 특징으로 하는 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법을 제공한다.
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본 발명에 따르면, 먹기 좋은 상태로 개량된 장류(醬類)를 만드는 효과를 얻을 수 있다.
이하에서는, 첨부도면을 참고하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.
또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시예들은 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에 따른 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법은 홍화 혹은 홍화씨로부터 추출된 홍화액을 이용하여 장류(된장, 고추장, 초고추장, 막장, 간장 등)의 원료를 제조함으로써 건강 유지에 필수 미네랄인 칼슘을 자연스럽고 충분하게 섭취할 수 있도록 하면서 모시잎에 포함된 철, 마그네슘, 칼슘, 무기질 등의 필수아미노산과 산화작용을 억제하는 플라보노이드 성분을 함유시키고, 이와 동시에 완전식품인 초란으로부터 추출된 초란액을 통해 뼈 재생 기능과 골밀도 향상 및 체지방 분해율이 우수하게 하며, 나아가 고구마 줄기에 함유된 칼슘, 철, 인, 티아민 성분이 자연스럽게 장류에 흡수될 수 있도록 장을 만들 수 있는 원료를 제조하도록 하는데 특징이 있다.
더구나, 이렇게 가공된 고칼슘 장 원료는 후술하는 바와 같은 특성들을 갖는 홍화씨, 모시잎, 초란액 및 고구마 줄기의 주된 효과가 곁들여져 있기 때문에 각종 아미노산과 효소, 천연 비타민과 다량의 레시틴, 구연산 등을 섭취할 수 있도록 조력하게 된다.
뿐만 아니라, 카페인이 없다.
따라서, 본 발명에 따른 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법을 통해 얻어지는 장 원료를 이용하여 만든 장류, 이를 테면 된장, 고추장, 초고추장, 막장, 간장 등을 특히, 성장기의 아동, 골다공증과 관절염에 고통받는 주부와 노인들이 매일 섭취하도록 하여 개선 효과를 크게 볼 수 있다.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 홍화(Safflower) 혹은 홍화씨로부터 추출된 홍화액(즉, 홍화물)은 뼈에 금이 가거나 탈골, 골절, 관절염 등이 발생했을 때 뼈를 재생하고 골밀도를 증가시키는데 효능이 있음은 비타민E(토코페롤) 성분이 포함되어 있어 암세포의 증식을 막는 효과도 있다고 보고된 바 있다.
예컨대, 뼈에 대하여 살펴보면, 알려진 바에 따르면 뼈에 영향을 미치는 요소들은 여러 가지 복합적 관계를 이루고 있는데, PTH와 칼시토닌(Calcitonin) 이외에 운동, 에스트로겐, 혈액내 칼슘과 인의 농도비율 등을 들 수 있고, 뼈 재생에 필요한 영양인자로는 칼슘, 비타민 D, 비타민 A, 단백질 등이 관여하며, 파라티로이드 호르몬(PTH) 및 칼시토닌 등의 호르몬이 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.
특히, 1997년 홍화의 기능성 성분을 탐색하는 연구의 일환으로 홍화씨 분말식의 급여가 늑골이 골절된 흰쥐의 골절치유과정에서 골대사에 미치는 영향을 조사한 보고서(1998년에 한국식품영양과학회지와 한국영양학회지에 게재)에 따르면, 홍화씨 분말을 10% 수준으로 식이에 혼합하여 급여했을 때 흰쥐의 골절치유기간이 단축되었고, 그 과정에서 골형성이 활발히 촉진되었음이 확인된 것으로 보고되어 있다.
그외, 홍화씨에 함유된 리놀산은 혈관계 질환을 예방하는 효능이 있는 것으로 보고되었으며, 불포화지방산이 들어 있어 체지방을 분해하고 식욕을 억제하는 효과도 있는 것으로 보고되어 있다.
그리고, 모시잎은 한국식품연구원이 보고서에 따르면, 철, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 무기질 등이 많이 들어 있는데, 특히 칼슘은 우유의 48배나 많은 것으로 보고되어 있다.
특히, 우리 인체에 꼭 필요한 필수아미노산 8가지 중에 7가지가 함유되어 있고, 인체 내 산화작용을 억제하는 플라보노이드 성분을 비롯해 모세혈관을 튼튼하게 하는 다양한 영양 성분이 함유되어 있어 치매와 노화방지에 좋다.
또한, 한국식품연구원에 따르면, 모시잎은 당뇨병 환자의 경우 혈당강화 효과가 있고, 칼슘 함유량이 많아 뼈와 치아건강, 골다공증 예방에 도움을 주며, 지혈작용 및 어혈이 뭉친 것을 풀어주고 마그네슘, 칼슘이 풍부한 알칼리성 약재임이 개시되어 있다.
더구나, 모시잎 액에는 카페인이 없으며 황산화 효과 뿐만 아니라 폐암과 간암세포의 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌으며, 식이섬유가 당질의 50%를 차지해 배변에 도움이 되어 변비와 다이어트에 탁월하며 영양성분 보충과 항채 능력향상, 소화기능 촉진에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
덧붙여, 모시잎의 혈청, 간 및 지방조직의 체내 지질대사 개선 및 항비만 효과를 확인한 실험(국회도서관, KISTI, 학술교육원, 의학연구정보센터 소장)에 따르면, 모시잎 분말에 다량 함유된 식이섬유소와 클로로필 등의 생리활성 물질이 지질대사를 개선시키고 지방축적을 억제하여 고지혈증의 예방 및 치료효과와 비만을 억제하는 효과를 나타내 대사성 합병률과 심혈관계 질환의 발생을 감소시키는데 효과가 있는 것으로 밝혀진 바 있다.
그리고, 모시잎은 생잎, 데친잎, 식소다데친잎 등과 같이 가공 형태에 따라 성분 함량이 달라지는 것으로 알려져 있는 바, 이를 테면 하기한 표 1,2와 같다.
이때, 표 1은 모시잎의 일반성분이고, 표 2는 모시잎의 무기질 성분이며, 표 3은 모시분말 성분이다.
Figure 112016062624157-pat00001
Figure 112016062624157-pat00002
Figure 112016062624157-pat00003
한편, 초란(PICKLED EGG)은 식초 용액에 생 알 또는 삶은 알류들을 담궈 숙성한 것으로 용액의 pH가 4.0 부근이며 실온저장이 가능하다.
이와 같이, 알의 본래 성분과 식초성분이 혼합하여 영양성이 좋은 알칼리 식품으로 변화시킨 초란은 회복기의 환자들에게 좋은 식품으로 알려져 있고, 특히 통란을 식초 용액에 담궈 둘 때 난각성분이 용해되면서 산과 작용하여 이산화탄소를 생성하게 되며 난백이 수양화되지 않고 굳어져 응고작용이 일어나며 껍질 부분은 말랑말랑한 상태를 유지하게 되는데 식초와 알류로 만들어진 초란 제품은 민간 치료목적의 음식으로 당뇨, 골다공증, 어혈, 유연성, 회복기 환자 치료에 효과가 있다고 알려져 있다.
즉, 계란을 식초에 담궜을 때 난각을 구성하는 탄산칼슘이 아세트산에 녹는 반응이 일어나면서 아세트산칼슘과 이산화탄소 및 물을 생성하게 되므로 우리 몸에 부족하기 쉬운 칼슘을 다량으로 섭취할 수 있는 통로가 될 수 있다.
뿐만 아니라, 계란의 난백 단백질에는 트립신 저해물질이 있어 단백질 소화를 저해할 수 있으며, 아비딘이라는 물질은 비타민 중 하나인 비오틴과 강하게 결합하여 이용되지 못하게 하므로 피부염이나 탈모의 원인이 될 수도 있으나 초란의 제조는 이를 모두 해결할 수 있다.
알려진 바에 따르면, 계란 난각의 조성은 95% 이상이 광물질이며, 광물질을 100%로 볼 때 탄산칼슘이 98.4%로 대부분을 차지하며 그 외 탄산마그네슘이 0.8%, 인산제 3%, 칼슘이 0.7%, 그리고 기타 황과 철도 소량 함유되어 있는 것으로 나타나 있으며, 초란으로 형성된 칼슘은 체내 이용율이 멸치나 우유 등 다른 칼슘 공급식품에 비해 훨씬 뛰어나다고 알려져 있다.
그러나, 초란 그 자체로는 신맛과 향의 문제로 쉽게 음식물로서 섭취하기가 용이하지 못하다는 문제가 있다.
본 발명에서는 초란이 갖는 이러한 단점을 극복하기 위해 홍화액과 모시잎차, 그리고 기타 조미 필요한 성분을 일정비율로 혼합하여 특정 향과 신맛을 없애고, 장류의 숙성기능을 촉진시키도록 조성된다.
또한, 고구마 줄기는 선별 세척한 다음 삶고, 건조시켜 분말화시킨 상태로 첨가 혼합함이 바람직한데, 이때 선별된 고구마 줄기를 단순한 물로 삶는 것이 아니라, 오염을 최소화하고 본연의 성분 추출이 분명하게 이루어지도록 하기 위해 증류수 2.7ℓ에 천일염 27g을 녹인 소금물에 상기 고구마 줄기를 넣고 90-100℃로 6-12분간 삶는다.
그런 다음, 건조기에서 70-80℃로 유지하면서 8-12시간 건조 후 분쇄하여 분말화시킨다.
그러면, 상기 고구마 줄기 분말은 고구마 줄기 100g을 기준으로 칼슘 88mg, 인 7mg, 철 2.1mg, 티아민 0.04mg을 함유하게 된다.
이와 같은 특성들을 갖는 홍화액, 초란액, 모시잎액 및 고구마 줄기 분말을 이용하여 장류 원료를 제조하는 방법은 다음과 같다.
여기에서, 본 발명에서 설명하는 장류의 원료는 일종의 용액으로서, 이를 테면 된장을 만들 경우 믹싱을 위해 투입되는 소금물 대신 사용되는 고칼슘 장류 원료를 말한다.
먼저, 본 발명에 따른 고칼슘 장 원료액 제조방법은 먼저, 홍화액을 만드는 제1단계가 수행된다.
상기 제1단계는, 홍화액을 가공하는 단계로서, 깨끗이 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 30분간(30-40분이 바람직함) 충분히 끓이는 방식으로 가공되며, 이렇게 가공된 홍화액은 상온에서 자연냉각하여 액상으로 만드는 단계이다.
그리고, 초란액을 만드는 제2단계가 수행된다.
상기 제2단계는, 초란액을 가공하는 단계로서, 다수개의 계란을 깨끗이 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초, 바람직하게는 감식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 상온(20~25℃)으로 유지되는 방 안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상으로 만드는 단계이다.
아울러, 모시잎액을 만드는 제3단계가 수행된다.
상기 제3단계는, 모시잎을 가공하는 단계로서, 1차 덖음과정, 2차 덖음과정, 3차 덖음과정 및 모시잎액 추출과정으로 이루어진다.
이때, 1차 덖음과정은 열판 또는 무쇠솥에서 약 220~250℃의 온도로 8-10분간 덖어 주는 과정으로서, 모시잎의 변질 및 산화를 방지하고, 살청(모시잎의 푸른 기운을 꺽는 것)하기 위한 것이다.
이렇게 하여, 잎이 검은색이 되면 삼베 혹은 면보자기 위에서 비벼 펴게 되는데, 이는 수분이 많아 뭉친 것을 펴기 위함이다.
이어, 2차 덖음과정이 진행되는데, 이는 열판 또는 무쇠솥에서 약 180~200℃의 온도로 8-10분간 덖어 주는 과정을 말하며, 이 과정을 통해 검은색의 잎이 진초록으로 선명해지면서 모시잎 뒷면 흰색 부분이 살아나게 된다.
그런 다음, 다시 2차로 비벼 펴 준다.
이후, 3차 덖음과정이 진행되는데, 이는 열판 또는 무쇠솥에서 약 120~180℃의 온도로 8-10분간 덖어 주는 과정을 말하며, 이때 구수한 냄새가 나기 시작한다.
이렇게 덖음과 건조를 반복하여 가공한 가공 모시잎을 삼베 보자기나 면 보자기에 팩(Pack) 한 후 더운물 70-85℃에서 우려내는 추출과정을 수행함으로써 모시잎액 추출과정을 완료한다.
그리고, 고구마 줄기 분말을 만드는 제4단계가 수행된다.
상기 제4단계는 고구마 줄기를 선별 세척한 다음 증류수 2.7ℓ에 천일염 27g을 녹인 소금물에 상기 고구마 줄기를 넣고 90-100℃로 6-12분간 삶는 과정과, 삶아진 고구마 줄기를 건조기에 넣고 건조시켜 분말화시키는 과정으로 이루어진다.
이때, 건조기에서는 70-80℃로 유지하면서 8-12시간 건조 후 분쇄하여 분말화시킨다.
그러면, 상기 고구마 줄기 분말은 고구마 줄기 100g을 기준으로 칼슘 88mg, 인 7mg, 철 2.1mg, 티아민 0.04mg을 함유하게 된다.
이와 같은 제1,2,3,4단계를 거쳐, 홍화액과 초란액, 모시잎액 및 고구마 줄기 분말이 각각 제조되면, 이들을 혼합하는 제5단계가 수행된다.
상기 제5단계는 홍화액, 초란액, 모시잎액 및 고구마 줄기 분말을 5:1:3:1의 부피비를 갖도록 혼합하되 고구마 줄기 분말이 100% 완전 분산되도록 충분히 교반하여 용액상태로 만들어야 한다. 이때, 홍화액, 초란액, 모시잎액은 미리 준비되며 고구무 줄기 분말은 혼합할 때 즉석에서 혼합가공된다.
따라서, 본 발명에 따른 고칼슘 장 원료액은 상기 부피비를 이해하기 쉽게 정량적으로 표현한다면, 고칼슘 장 원료액 100g 기준으로 홍화액 50g, 초란액 10g, 모시잎액 30g, 고구마 줄기 분말 10g이 되는 것이다.
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여기에서, 고칼슘 장 원료액의 혼합 부피비를 5:1:3:1로 유지하는 이유는 초란액의 신맛을 최대한 제거하면서 먹기 좋게 하고, 모시잎의 떨떠름한 맛을 희석시키면서 고구마 줄기에 함유된 칼슘 성분은 물론 특히, 인과 티아민이 충분히 표출되도록 하기 위함이며, 혼합 비율은 장류기능에 따라 조절할 수 있다.
한편, 본 발명에서는 상술한 고칼슘 장 원료액을 기본 성분으로 하고, 여기에 기능성 물질을 더 포함시켜 항산화 효과와 필수지방산을 함유시켜 항염증, 동맥경화예방에 효과를 얻을 수 있도록 고추잎 분말과 유채꽃 분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말을 상기 고칼슘 장 원료액 100중량부에 대해, 5-10중량부의 범위로 더 첨가할 수 있다.
이때, 고추는 가지과에 속하는 한해살이 채소로서, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 레티놀, 카로틴, 비타민, 나이아신 등 다양한 성분이 함유되어 있고, 특히 잎에는 베타인과 코린이 함유되어 있어 거담, 진통작용을 하며, 특히 항산화 효과에 기여하는 것으로 알려 있으며 고추잎을 뜨거운 물에 데친 다음 말려 충분히 건조한 상태에서 분쇄하여 분말화한 것을 사용하며; 유채는 겨자과에 딸린 한해살이풀로서, 노란꽃을 따 낸 다음 고추잎을 가공하는 것과 동일한 방식으로 데친 후 건조, 분쇄하여 분말화시킨 것을 사용한다.
뿐만 아니라, 고칼슘 장 원료액을 기본 성분으로 하고, 여기에 또다른 기능성 물질을 더 포함시켜 약리작용 강화 및 세균 침투에 대한 방어 기능 강화를 위해 합성 징코라이드를 5-10중량부, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid) 2-4중량부, 백향과 추출물 3-6중량부, 카렌듈라 추출액 4-8중량부, 타이보추출물 2-4중량부를 더 첨가할 수 있다.
여기에서, 상기 합성 징코라이드는 피로인산게라닐게라닐(geranylgeranyl pyrophosphate)로부터 합성되는 20개의 탄소골격을 갖는 물질로서, 화학식은 C20H24O10. 분자량은 424.4인 합성 물질이며, 약리작용을 현출하기 위해 첨가된다.
그리고, 상기 Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid)은 세균 침투에 대한 방어기능을 위해 첨가된다.
또한, 상기 백향과 추출물은 백향과의 수엽이나 화뢰를 세정한 후 건조하고, 건조된 백향과를 증류장치에 넣은 후 투입한 백향과 중량의 50배에 해당하는 물을 넣고 90±10℃의 온도에서 4시간 동안 가열하며, 가열이 완료되면 냉각 후 압착여과하고, 여과액을 감압 농축하여 얻는다.
이러한 백향과 추출물은 비타민C가 석류보다 3배 이상 높게 함유되어 있으며, 니아신도 5배 이상 함유하고 있어 노화 방지에 유익하고, 무엇보다도 마그네슘과 철, 아연 등이 풍부할 뿐만 아니라 베타카로틴과 베타크립토크산틴까지 풍부해 면역력을 높이고 항산화효능을 제공하므로 과량 첨가되면 좋으나 다른 성분들과의 밸런스를 유지하기 위해 상기 범위로 한정되어야 한다.
또한, 상기 카렌듈라 추출액은 주로 소화기와 호흡기 질환에 약제로 사용되던 카렌듈라 잎을 이온수와 함께 탕조에 넣고 쪄서 추출한 추출액을 사용하며, 독특한 냄새 때문에 4-8중량부로 한정하여 첨가된다.
아울러, 상기 타이보추출물은 주로 브라질의 아마존정글에 분포하는 타이보 나무의 껍질로 추출된 액상의 물질로서, 알칼로이드, 글리콘드, 식물성 스텔린, 사포닌, 탄닌, 페키친, 오시로이진, 키논, 오르토키논을 포함한 라파콜과 키시로이드라는 항생물질이 함유되어 있어 주로 암세포를 죽이는데 활용되지만, 통증완화, 진정작용, 염증억제 효과가 우수하기 때문에 본 발명에서 더 첨가될 수 있다.
이렇게 제조된 고칼슘 장 원료액을 이용하여 된장, 간장, 고추장, 초고추장, 막장 등 다양한 형태의 장류를 만들 수 있다.
이하, 실시예에 대하여 설명한다.
[실시예 1]
60-65일 동안 발효 숙성된 메주 6kg에 본 발명에 따른 고칼슘 장 원료액 2ℓ를 부어 차곡차곡 눌러 담고 그 위에 간수를 뺀 소금을 덮어 밀봉한 다음 햇볕이 잘 드는 곳에서 1년 반 동안 숙성하여 고칼슘 된장을 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 동일한 방법으로 고칼슘 된장을 제조하되, 상기 고칼슘 장 원료액 100중량부에 대해, 고추잎 추출액과 유채꽃 추출액을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합액을 10중량부 더 첨가하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 동일한 방법으로 고칼슘 된장을 제조하되, 상기 고칼슘 장 원료액 100중량부에 대해, 합성 징코라이드를 6중량부, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid) 2중량부, 백향과 추출물 4중량부, 카렌듈라 추출액 6중량부, 타이보추출물 4중량부를 더 첨가하였다.
[실시예 4]
실시예 1을 통해 숙성된 메주를 꺼내 삼베 보자기에 거른 후 80℃의 물에 100분간 끓인 다음 소독한 항아리에 담고 밀봉하여 1년 반동안 숙성하여 고칼슘 간장을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 1에서 얻은 고칼슘 된장 600g, 메주가루 600g, 상기 고칼슘 장 원료액 2ℓ를 혼합하여 6일간 숙성시켰다, 또한, 엿기름 800g과 상기 고칼슘 장 원료액 4ℓ를 혼합하여 50분간 숙성시켰고, 숙성된 혼합액 2ℓ를 100℃로 끓인 후 보릿가루 500g을 혼합한 후 식힌 다음, 상기에서 숙성한 물질을 모두 혼합하여 다진 후 50일간 자연 숙성시켜 고칼슘 막장을 제조하였다.
[실시예 6]
물기없는 용기에 청주 150ml를 넣고 70℃까지 데운 후 조청 150g과 혼합한다. 그런 다음, 혼합물에 메주가루 50g, 고추장용 고추가루 230g을 혼합한 상태에서 상기 고칼슘 장 원료액 250ml를 넣고 6시간 동안 자연숙성시킨다. 이어, 매실효소 50ml를 혼합한 다음 천을 씌워 통풍이 잘 되고 서늘한 곳(15-17℃)에서 7일간 저온 숙성시킨 다음 뚜껑을 닫고 2-3℃에서 30ㅇ일간 숙성시켜 고칼슘 고추장을 제조하였다.
그리고, 이렇게 제조된 장류에 함유된 칼슘 이온 측정을 위해 상기 실시예를 통해 얻은 된장, 막장, 고추장을 각각 물 200g에 넣고 끓여 국물이 생기게 하였으며, 그때 그 국물 속에 존재하는 칼슘 함유량을 측정하였다. 다만, 간장의 경우에는 그 상태로 용액이기 때문에 그대로 측정하였다.
칼슘 측정기는 시중에 시판되고 있는 칼슘이온측정기(모델:HI93752, 제조사:HANNA, 원산지:루마니아)를 이용하였다.
측정 결과, 일반적인 간장에서는 10mg/L이 평균적으로 측정됨에 반해, 실시예 4에 따른 간장은 266mg/L, 실시예 1,2,3,5,6은 각각 310mg/L, 318mg/L, 352mg/L, 342mg/L, 358mg/L으로 측정되었다.
이를 통해, 본 발명에 따른 홍화, 모시잎, 초란액 및 고구마 줄기 분말을 원재료로 한 고칼슘 장 원료액을 이용하여 만들어진 장류는 건강도 증진시킬 수 있음을 확인하였는 바, 그 효용성이 더욱 더 커질 것으로 기대된다.

Claims (3)

  1. 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 30-40분간 끓인 후 상온에서 자연냉각시켜 액상의 홍화액을 만드는 제1단계: 다수개의 계란을 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 20~25℃로 유지되는 방안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상의 초란액을 만드는 제2단계; 모시잎을 열판 또는 무쇠솥에서 220~250℃의 온도로 8-10분간 덖어 잎이 검은색이 되면 삼베 혹은 면보자기 위에서 비벼 펴는 1차 덖음과정, 1차 덖음된 모시잎을 열판 또는 무쇠솥에서 180~200℃의 온도로 8-10분간 덖어 검은색의 잎이 진초록으로 선명해지면서 모시잎 뒷면 흰색 부분이 살아나게 한 후 다시 비벼서 펴는 2차 덖음과정, 2차 덖음된 모시잎을 열판 또는 무쇠솥에서 120~180℃의 온도로 구수한 냄새가 날 때 까지 8-10분간 덖어 주는 3차 덖음과정, 덖음과 건조를 반복하여 가공한 가공 모시잎을 삼베 보자기나 면 보자기에 팩(Pack) 한 후 더운물 70-85℃에서 우려내는 모시잎액 추출과정으로 이루어진 제3단계; 고구마 줄기를 선별 세척한 다음 증류수 2.7ℓ에 천일염 27g을 녹인 소금물에 상기 고구마 줄기를 넣고 90-100℃로 6-12분간 삶는 과정과, 삶아진 고구마 줄기를 건조기에 넣고 70-80℃로 유지하면서 8-12시간 건조 후 분쇄하여 분말화시키는 과정으로 이루어진 제4단계; 상기 제1,2,3,4단계를 거쳐 얻은 홍화액과 초란액, 모시잎액 및 고구마 줄기 분말을 5:1:3:1의 부피비를 갖도록 혼합 교반하는 제5단계;로 이루어진 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법에 있어서;
    상기 고칼슘 장 원료액 100중량부에 대해, 고추잎 분말과 유채꽃 분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말을 5-10중량부와, 합성 징코라이드를 5-10중량부와, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid) 2-4중량부와, 백향과 추출물 3-6중량부와, 카렌듈라 추출액 4-8중량부 및 타이보추출물 2-4중량부를 더 첨가한 것을 특징으로 하는 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법.
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