KR20120071890A - 동/식물성 식재 발효액 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 다슬기, 뱀장어, 가물치 등 동물성 식재 또는 마늘, 양파, 연잎, 호박, 각종 과일 등의 식물성 식재를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 식재 추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가?혼합하고, 이 혼합액을 발효시킴으로써 장기간 보관할 수 있도록 함과 동시에 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 새로운 동/식물성 식재 발효액 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명은 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30?80중량%와 황설탕이나 꿀 20?70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3?6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와; 용기에 동물성 식재 또는 식물성 식재로부터 선택된 어느 하나 또는 2이상의 식재와 물을 각각 1:0.5?1:5의 비율로 넣은 후 60?120℃의 온도로 1.5?72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 10?30brix의 농도의 식재추출액을 얻는 식재추출액 열수추출단계와; 상기 식재추출액 열수추출단계에서 얻어진 식재추출액 50?97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3?50vol%를 혼합하는 식재추출액 혼합단계와; 상기 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60?120℃의 온도로 2?7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와; 상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 5?30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와; 상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월?3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계와; 상기 혼합액 발효단계를 거쳐 얻어지는 동/식물성 식재 발효액을 단위 용량별 용기에 주입하여 포장하는 동/식물성 식재 발효액 포장단계를 포함하여 구성된다.

Description

동/식물성 식재 발효액 및 그 제조방법{FERMENTED EXTRACT OF ANIMAL OR VEGETABLE FOODS AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}

본 발명은 동/식물성 식재(食材) 발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다슬기, 뱀장어, 가물치 등 동물성 식재 또는 마늘, 양파, 연잎, 호박, 각종 과일 등의 식물성 식재를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 식재 추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가?혼합하고, 이 혼합액을 발효시킴으로써 장기간 보관할 수 있도록 함과 동시에 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 동/식물성 식재 발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 우리 생활주변에서 얻을 수 있는 각종 동물성 및 식물성의 식재료 중에는 단순하게 반찬이나 양념으로 사용되는 이외에 섭취시 인체에 매우 유용한 약리작용을 하는 것들이 무수히 존재한다.

동물성 식재료의 예로서, 예로부터 끓는 물에 삶아 국물은 탕(湯)으로 사용하고, 껍질에서 빼낸 속살은 양념으로 무치거나 죽(粥)의 원료로 이용하여 온 다슬기나 보양식으로 즐겨 먹는 뱀장어 등을 들 수 있다.

그림 1 및 그림 2에 나타낸 다슬기에는 인체에 유용한 기능을 하는 성분이 다량으로 함유되어 있어 예로부터 민간요법에 적용되었으며, 최근의 학문적인 연구 결과 다슬기에는 Arg, Lys, His, Phe, Tyr, Leu, ilew, Met, Val, Ala, Glu, Pro, Ser, Thr, Asp 등 16종의 아미노산이 함유되어 있고, 그 중 Glu, Asp, Leu, Arg, Lys 의 함량이 높은 우수한 단백질원이라는 것이 밝혀졌으며, 또한, 다슬기에는 Fe, Ca, Cu, Mg 등의 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 섭취시 빈혈에 좋고, 성장기 어린이의 성장발육뿐 아니라 갱년기 여성들의 골다공증 예방에도 매우 유용하며, 마그네슘의 작용에 의하여 신장 및 담낭의 결석예방에 좋은 것은 물론, 간기능 좋게 해주는 효능이 있어 숙취해소에 좋은 것으로 알려졌다.

그림 1. 다슬기 그림 2. 다슬기 속살

그러나, 종래 다슬기의 이용실태를 살펴 보면, 단순하게 다슬기를 끓여 국물을 내어 음용하는 방식으로 이용되었기 때문에 비교적 나이가 많은 특정 계층 사람들 이외에는 그다지 선호하지 않아 적용범위가 매우 제한된다는 문제가 있다.

또, 다슬기를 끓여 만든 국물은 시간이 경과되면 변질되기 때문에 장기간 보관이 불가능하여 비교적 유통기간이 길어야 하는 건강식품이나 생활력식품, 또는 화장품이나 의약품에 폭 넓게 적용할 수 없다는 문제가 있다.

동물성 식재료의 다른 예인 뱀장어에는 비타민 B₁, B₂, C, E가 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 야맹증(夜盲症)이나 각기(脚氣)에 커다란 효과가 있고, 뱀장어의 지질(脂質)에는 몸의 세포막을 구성하는 DHA 레시틴(Lecithin)이 풍부하게 함유되어 있어 성인병 예방과 학습능력 향상에 효능이 있는 것으로 알려짐에 따라 뱀장어를 이용한 건강식품을 개발이 활발하게 이루어지고 있다.

그러나, 종래 뱀장어를 이용한 음식의 경우, 뱀장어를 손질한 후 양념을 발라 구워내는 양념구이가 주종을 이루고 있는 실정이고, 뱀장어를 이용한 건강식품 또한 뱀장어와 황기, 대추, 수삼, 마늘 등의 한약재 등을 함께 넣어 끓여 조린 다음 즙을 내어 만드는 뱀장어즙 형태의 것이 대부분이기 때문에 남녀노소가 간편하게 음용할 수 없어 그 소비가 매우 제한된다는 문제가 있다.

또, 이와 같이 만들어지는 종래의 뱀장어 건강식품은 시간이 경과되면 변질되거나 부패되기 때문에 장기간 보관이나 유통이 불가능하다는 심각한 문제가 있다.

한편, 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식물성 식재료의 예로는 예로부터 반찬으로 이용되거나 김치를 담그거나 음식물을 조리할 때 필수적인 양념성분으로 첨가되는 마늘과 양파를 들 수 있다(다음 그림 3 및 그림 4).

그림 3. 마늘 그림 4. 양파

그 중 마늘에는 알리신이 함유되어 있어 강력한 살균효과와 피속의 콜레스테롤을 감소시켜 피가 엉기지 않도록 하여 동맥경화를 예방하고, 캡사이신(Capsaicin)이 함유되어 있어 섭취시 신진대사를 촉진시켜 칼로리를 소모시키며 지방을 분해시켜 지방의 축적을 방지하는 작용을 하며, 게르마늄(Germanium)이 함유되어 있어 섭취시 엔톨핀 생성을 촉진하면서 피로회복과 맑은 정신을 유지토록 함과 동시에 뇌속의 통증 전달 물질을 제거하여 통증을 완화시키고 산성화된 체액을 중화시켜 알칼리화시키며 체내 공해물질인 중금속 물질과 결합하여 체외로 배출시키는 역할을 하는 기능을 하는 것으로 알려지고 있다.

또, 마늘에는 강장효과와 근육의 증강효과를 나타내며, 생리활성물질로서 체내 영양물질을 완전 연소시켜 신진대사를 촉진하면서 에너지 소비율을 높여 체내 지방축적을 방지하며, 혈액내 콜레스테롤을 저하시켜 다이어트나 동맥경화를 예방하는 기능을 하는 스코르디닌(Scordinin)이 함유되어 있고, 섭취시 체내에서 강력한 항산화 물질인 글루타티온(Glutathione)을 생성하는 매우 중요한 전구체로서 강력한 항산화작용을 하는 시스테인(Cysteine)이 함유되어 있으며, 인산과 결합하여 에너지를 근육과 뇌에 보관하는 역할을 하고, 근육을 증가시켜 지속적으로 강한 힘을 발휘할 수 있도록 하는 크레아틴(Creatine)과, 알리인(Allin)을 알리신으로 변환시키는 작용을 하는 알리나제(Allinase)가 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.

이와 같이 마늘이 인체에 매우 유용하다는 것이 알려지면서 마늘을 이용한 여러가지 건강식품이 개발되고 있으나, 대부분 마늘의 매운 맛과 독특한 냄새를 저감시켜 섭취시의 거부감을 덜 느끼도록 하는데 개발의 촛점이 맞추어지고 있거나, 마늘 식초 등 단순히 음식물조리시에 첨가되는 조미액의 수준을 넘어서지 못하는 실정이다.

식물성 식재료의 하나인 양파의 겉껍질에는 색소성분으로 플라노보이드의 일종인 퀘르세틴(Quercetin)이 상당량 함유되어 있어 섭취시 생체 내에서 세포의 여러 성분을 손상시키는 프리래디컬(free radical)을 제거하고, 동맥경화와 심장병의 원인인 저밀도지단백질 산화물(low-density lipoprotein oxidation)를 감소시키는 한편, 체내 항산화제인 비타민E를 보호 및 재생시키며, 금속이온의 유해작용을 불활성화시키는 역할을 하는 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및 지방의 산패를 막아주는 기능을 하여 고혈압을 예방하는 것으로 알려지고 있다.

또, 양파에 함유된 알린(Alliin)계 휘발성분은 위와 장의 점막을 자극해 소화분비를 촉진시키고, 상관의 작용을 활성화시켜 장 무력증에 좋은 효능이 있으며, 양파의 지용성 황화합물은 암의 개시단계에 효과가 있고, 디알릴설파이드(diallyl sulfide)는 발암물질에 의하여 발생되는 대장암, 폐암, 위암의 예방에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

이와 같이 양파의 약리적 효능이 알려짐에 따라 양파를 이용하여 건강식품을 개발하고자 하는 다양한 시도가 이루어지고 있으나, 종래의 대부분의 경우 생양파를 갈아 즙을 내거나 또는 양파와 사과를 함께 섞은 상태에서 갈아 즙을 내어 만든 양파주스로 국한되고 있으며, 이 경우 일정 기간이 경과되면 변질되거나 부패되기 때문에 장기간 보관하면서 유통시킬 수 없다는 문제가 있다.

한편, 식물성 식재의 하나인 호박(Pumpkin)은 박과(Cucurbitaceae)에 속하는 폐포계호박(Cucurbita pepo)?동양계호박(C. moschata)의 일부 변종(變種)의 열매를 일컫는바, 그 중 다음의 그림 5에 나타낸 바와 같이 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 동양계 호박은 예로부터 죽(粥)이나 떡의 원료로 사용되거나 나물, 찜 등 각종 반찬류로 사용되어 왔다.

그림 5. 호박

호박에는 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려지고 있는바, 호박의 양양성분을 다음의 표 1에 나타내었다.

호박의 영양성분

식품명 (100g당)	열량 (Kcal)	단백질 (g)	지질 (g)	당질 (g)	섬유 (g)
생호박 (개량종)	30.0	1.2	0.1	7.4	0.30
늙은 호박 (말린 것)	260.0	11.8	1.4	61.5	4.10
애호박	38.0	1.1	0.2	9.4	0.60
호박고지	260.0	14.8	0.7	61.0	4.80
호박오가리	248.0	7.9	1.6	60.4	5.00

호박의 영양성분

식품명 (100g당)	Ca (㎎)	Fe (㎎)	K (㎎)	비타민				니아신 (㎎)
				A (R.E)	B1 (㎎)	B2 (㎎)	C (㎎)
생호박 (개량종)	61.0	2.4	201	140.0	0.06	0.08	40.0	0.8
늙은 호박 (말린 것)	215.0	4.3	2254	49.0	0.20	0.26	0	4.3
애호박	19.0	0.3	285	27.0	0.07	0.04	35.0	0.5
호박고지	165.0	4.0	3105	231.0	0.23	0.19	26.0	6.0
호박 오가리	196.0	5.4	2771	354.0	0.42	0.30	0	4.6

상기의 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 호박에는 비타민C, B 및 섬유소가 풍부하게 함유되어 있어 암예방에 효과적고, 칼륨(K)과 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 고혈압의 예방?개선 및 동맥경화 방지에 효과가 있으며, 비타민A, 비타민B, 비타민C가 균형있게 함유되어 있어 백내장과 야맹증 등 눈병의 예방에 좋은 것으로 알려진다.

또, 호박에는 많은 양은 아니지만 신경전달물질로서 피로를 억제하여 지구력을 증가시키는 역할을 하는 아스파라긴산(Asparagine酸) 등의 여러종의 아미노산으로 구성되어 있는 단백질이 함유되어 있고, 특히 늙은 호박에는 비타민A의 효력을 나타내는 카로틴과 비타민C 등이 함유되어 있어 미용효과에 좋으며, 콜라겐 생성 을 촉진하여 노화방지에 좋은 것으로 알려진다.

또, 호박에는 인체내에서 거의 소화되지 않는 식이섬유가 함유되어 있는 바, 이 식이섬유는 수분을 함유하여 배변(排便)과 이뇨(利尿)를 용이하게 함과 동시에 비피더스균 등 장내 유익균의 증식을 도와 피부를 곱게 하고 장질환을 예방하며, 호박씨에는 DHA를 합성하는 전구물질인 고도불포화 지방산이 함유되어 있어 성인병을 예방하는 것으로 알려진다.

이와 같이 호박이 인체에 매우 유용한 작용을 하는 것으로 알려짐에 따라 호박즙 같은 건강 기능식품의 개발이 이루어지고 있으나, 종래의 호박즙 등 호박 건강식품들은 중탕(重湯) 등의 방식으로 즙을 낸 후 별도의 발효과정을 거치지 않아 일정 기간이 경과되면 부패되기 쉬워 장기간의 보관이나 유통이 불가능하다는 문제가 있다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 다슬기, 뱀장어, 가물치 등 동물성 식재 또는 마늘, 양파, 연잎, 호박, 각종 과일 등의 식물성 식재를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 식재 추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가?혼합하고, 이 혼합액을 발효시키는 방식의 새로운 동/식물성 식재 발효액의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 장기간 보관할 수 있도록 함과 동시에 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 새로운 동/식물성 식재 발효액을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 동/식물성 식재 발효액의 제조방법은 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30?80중량%와 황설탕이나 꿀 20?70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3?6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와; 용기에 동물성 식재 또는 식물성 식재로부터 선택된 어느 하나 또는 2이상의 식재와 물을 각각 1:0.5?1:5의 비율로 넣은 후 60?120℃의 온도로 1.5?72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 10?30brix의 농도의 식재추출액을 얻는 식재추출액 열수추출단계와; 상기 식재추출액 열수추출단계에서 얻어진 식재추출액 50?97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3?50vol%를 혼합하는 식재추출액 혼합단계와; 상기 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60?120℃의 온도로 2?7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와; 상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 5?30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와; 상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월?3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계와; 상기 혼합액 발효단계를 거쳐 얻어지는 동/식물성 식재 발효액을 단위 용량별 용기에 주입하여 포장하는 동/식물성 식재 발효액 포장단계를 포함하여 구성된다.

본 발명에서 상기 식재추출액 열수추출단계에서는 동물성 또는 식물성 식재에 인삼이나 홍삼 또는 기타 동/식물성 식재중에서 선택된 하나의 식재나 2이상의 식재를 1:0.2?1:5의 중량비로 혼합하는 특징을 갖는다.

본 발명에 따른 동/식물성 식재 발효액은 상기의 제조공정을 거쳐 제조되며, 식재추출액 50?97vol%와 제1발효액 3?50vol%로 이루어진 특징을 갖는다.

본 발명에 의하여 제조되는 동/식물성 식재 발효액은 동물성 식재 또는 식물성 식재를 열수추출하여 얻은 식재추출액에 대하여 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중 어느 하나 또는 2이상의 재료로부터 얻어지는 제1발효액이 첨가한 다음 재차 가열하고 냉각시킨 후 발효시켜 제조하기 때문에 원재료의 풍미감을 그대로 느낄 수 있으며, 남녀노소 누구나 바로 음용(飮用)할 수 있어 그 적용범위가 매우 넓어진다는 효과가 있다.

또, 식재추출액의 추출시 열수추출방법을 사용하기 때문에 식재의 유효성분이 고스란히 추출되어 식재 고유의 효능이 전혀 저감되지 않음에 따라 소비자의 건강증진을 도모할 수 있다는 효과가 있고, 식재료 고유의 기능성을 그대로 유지하면서 장기간 보관이 가능하여 건강식품 이외에 화장품, 비누,샴푸 등의 미용제품이나 상처치유용의 항균 및 살균제품에 폭 넓게 적용할 수 있슴에 따라 식재료 생산업자 및 가공업체의 소득향상을 기대할 수 있다는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 동/식물성 식재 발효액의 제조방법은 제1발효액 추출단계와, 식재추출액 열수추출단계와, 식재추출액 혼합단계와, 혼합액 가열단계와, 혼합액 냉각단계와, 혼합액 발효단계 및 동/식물성 식재 발효액 포장단계를 포함하여 구성된다.

본 발명의 상기 제1발효액 추출단계에서는 매실이나 포도 또는 연이나 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30?80중량%와 황설탕이나 꿀 20?70중량%를 혼합하여 용기에 넣고, 상온에서 3?6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출한다.

상기 식재추출액 열수추출단계에서는 깨끗하게 세척한 동물성 식재 또는 식물성 식재를 용기에 넣고 깨끗한 물을 첨가한 상태에서 60?120℃의 온도로 1.5?72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 식재추출액을 얻는다.

이 과정에서 상기 최종 식재추출액의 농도가 10?30brix 되도록 동물성 식재 또는 식물성 식재에 대한 물의 첨가비율을 1:0.5?1:5의 범위내에서 조절한다.

상기 식재추출액 열수추출단계에서는 동물성 식재 또는 식물성 식재에 인삼이나 홍삼 또는 기타 동/식물성 식재중에서 선택된 하나의 식재나 2이상의 식재를 1:0.2?1:5의 중량비로 혼합할 수 있다.

본 발명의 상기 식재추출액 혼합단계에서는 상기 식재추출액 열수추출단계에서 얻어진 식재추출액 50?97vol%와 매실이나 포도 또는 연이나 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 얻어진 제1발효액 3?50vol%를 균일하게 혼합한다.

또, 상기 혼합액 가열단계에서는 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 용기에 넣은 상태에서 60?120℃의 온도로 2?7시간 동안 가열하며, 상기 혼합액 냉각단계에서는 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 5?30℃로 냉각시킨다.

한편, 본 발명의 상기 혼합액 발효단계에서는 냉각된 상태의 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월?3년 동안 발효시키게 되는데, 이 같은 발효단계를 거치면 본 발명에 따른 동물성 식재 또는 식물성 식재 발효액이 얻어진다.

이와 같이 제조된 식재 발효액을 파우치 또는 병(甁) 형태로 이루어진 단위 용량별 용기에 주입하여 포장한다.

본 발명에서 상기 식재는 위에서 기술한 다슬기, 뱀장어, 가물치, 마늘, 양파, 호박으로 한정되는 것은 아니며, 풍미감이 높고 기능성 성분이 함유된 기타 동물성 식재료나 식물성 식재료는 모두 적용될 수 있다.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료중 하나인 매실은 다음의 그림 6에 나타낸 바와 같이 매실나무의 열매로서, 「본초강목」에서 '매실은 맛이 시고, 무독하며, 간과 담을 다스리고, 근을 튼튼히 하며 혈액을 정상으로 만든다. 또, 내장의 열을 다스리고 갈증을 조절하며, 토사곽란을 멈추게 하고 사지통증을 멈추게 한다....'라고 적고 있는 바와 같이, 예로부터 살균, 해독작용이 뛰어나 물의 독, 음식의 독, 몸 속의 독을 풀어주며 식중독을 예방하는 것으로 알려 민간 요법에 널리 이용되었다.

그림 6. 매실

또, 매실에는 레몬의 15배에 해당되는 풍부한 구연산이 함유되어 있고, Ca 등의 무기질이 함유되어 있기 때문에 운동수행시 체내 신진대사의 활성화, 노폐물 제거, 젖산생성억제 등에 효과가 높은 것으로 알려진다.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료중 하나인 포도는 다음의 그림 7에 나타낸 바와 같이, 포도속(Vitis) 식물의 그 열매를 일컫는 것으로, 가공되지 않은 상태로도 먹을 수 있는 과일이며, 포도주, 주스, 젤리, 건포도 등을 만드는 데에도 사용된다.

그림 7. 포도

이와 같은 포도에는 철분이 많이 함유되어 있을 뿐 아니라 조혈 작용을 해 임산부, 여성에게 일어나기 쉬운 빈혈을 예방하는 것으로 알려지며, 레스케라트콜 성분이 암세포 억제기 때문에 항암효과가 뛰어나고, 체내에서 흡수가 빠른 포도당과 과당이 많이 함유되어 있어 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려진다.

또, 포도에 함유되어 있는 칼륨(K)은 이뇨(利尿)작용을 돕고, 혈액순환을 좋게 하며, 부종을 가라 앉히는 기능을 하는 것으로 알려지고 있으며, 미국 일리노이 대학교 존 페주토 박사는 포도에 암세포 발생을 차단하는 레스베라트롤 성분이 함유되어 있는 것으로 사이언스지 에 발표하였고, 미국 위스콘스대학교 존 폴츠 교수는 포도의 식물성 색소인 플라보노이드 성분이 혈전(血栓)생성을 억제하여 동맥경화증과 심장병 예방에 효과가 있다는 연구결과를 심장학회에 발표한 바와 같이 포도는 항암작용은 물론, 동맥경화증 및 심장병 예방에도 좋다는 것이 연구되었다.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료중 하나인 연(蓮)은 열대 아시아가 원산지로 농가에서 재배하기도 하지만 연못에 관상용으로 많이 재배되는 것으로, 다음의 그림 8에서와 같이 연녹색을 띠는 둥근 형태의 잎은 지름이 40㎝ 정도이고 뿌리줄기에서 나와 물 위를 향해 1m 정도 높이 솟아 있는 형태를 띠고, 뿌리는 둥근 막대형으로 옆을 향해 길게 뻗으며 마디가 많은 것이 특징이다.

그림 8. 연

연(蓮)의 비대한 뿌리와 잎자루 및 열매는 식용으로, 잎은 수렴제 및 지혈제로 이용되고 민간에서는 야뇨병 치료에 사용한다. 뿌리는 강장제로, 열매는 부인병 치료나 강장제로도 사용된다.

연잎은 더위를 풀고 체내의 불필요한 습기를 제거하며 지혈 작용을 하는데, 여름철 설사, 부종, 각종 출혈, 산후 출혈 과다에 따른 어지럼증 등에도 효과가 있다. 또 연잎은 수렴효과가 뛰어나 약재로 사용하고 있으며, 민간에서 야뇨증 치료에 사용된다.

또한, 연근은 비타민과 무기질의 함량이 비교적 많아 약으로 뿐만 아니라 요리를 해서 먹기도 한다. 연근의 생것은 열을 떨어뜨리고 어혈을 풀며, 소염, 지혈 작용을 하기 때문에 열병이나 출혈성 질환, 방광염에 의한 배뇨통에 쓰기도 하며, 꽃은 타박상에 의한 어혈을 풀어주는데 효과가 있는 것으로 알려진다.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료가 되는 구아바는 다음의 그림 9에 나타낸 바와 같이, 멕시코 원산의 관목 또는 소교목으로 그 과실은 잼이나 젤리의 원료가 되며 잎은 차 대용으로, 수피나 근피는 수렴제나 염료로 이용되는 것이다.

그림 9. 구아바 나무 및 열매

이와 같은 구아바에는 구아바 폴리페놀 성분이 식후 혈당치의 상승을 억제해 주어 당뇨병 예방 및 개선에 좋은 것으로 알려지고 있으며, 잎에 많이 함유되어 있는 폴리페놀 성분은 아토피 치료에 많은 도움을 주는 것으로 알려진다.

또, 구아바의 건조시킨 잎에는 비타민B, 비타민C와 비타민U로 불리는 비타민 모양 물질도 포함되어 있는데, 상기 비타민U는 위산의 분비를 억제해 위점막의 신진대사를 촉진시키며, 위궤양을개선시키는 효과가 있으며, 구아바의 탄닌성분은 노화의 원인이 되는 과산화 지질의 생성을 억제해주어 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려진다.

이외에도 구아바의 탄닌성분이 정장작용을 해 변비와 설사에 좋으며, 구아바는 비타민C, 마그네슘, 칼륨, 미네랄이 많이 함유되어 있어 항암효과가 있는 것으로 알려진다.

상기한 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일이나 한약재 또는 채소류를 이용하여 제1발효액을 추출하고자 하는 경우, 선택된 재료를 깨끗한 물로 세척한 후 물기를 완전히 제거한 상태에서 재료 30?80중량%와 황설탕이나 꿀 20?70중량%(바람직하게는 50:50)로 버무린 상태에서 용기에 켜켜이 넣어 밀봉하고, 3?6개월 동안 발효시킨다.

이 과정에서 일주일 정도 지난 시점에서 용기의 뚜껑을 열고 균일하게 저어주어 황설탕이 용기의 바닥에 침전되는 것을 방지하며, 발효가 종료되면, 이물질과 재료가 되는 열매나 잎을 깨끗하게 걸러주면서 착즙하여 제1발효액을 얻고, 얻어진 제1발효액은 시원한 상온에서 보관한다.

본 발명에서 상기 제1발효액의 원료로는 위에서 기술한 매실, 포도, 연 구아바로 한정되는 것은 아니며, 풍미감이 높고 기능성 성분이 함유된 기타 식용 과일이나 식용의 채소류, 한약재는 모두 적용될 수 있다.

실시예

--제1발효액의 제조-

5월에 채취하여 꼭지부분을 제거한 청매실 1kg을 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 다음 소쿠리에 건져 물기를 완전히 빼낸 상태로 준비하였다.

이렇게 준비한 청매실 1kg에 황설탕 1kg을 넣어 고르게 버무린 다음 별도로 준비한 용기의 내부에 황설탕에 버무린 청매실을 켜켜이 채워 넣은 상태에서 뚜껑을 닫고 상온에서 5개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하였다.

발효가 진행되는 과정에서 초기 1개월 동안 1주일 마다 용기의 뚜껑을 열고 고르게 저어주어 황설탕이 용기의 바닥에 침전되는 것을 방지하였다.

-식재(다슬기)추출액의 열수추출-

깨끗하게 세척한 다슬기 1kg과 인삼 200g 및 깨끗한 물 5ℓ를 용기에 넣은 상태에서 100℃의 온도로 48시간 동안 가열하면서 열수추출하여 20brix 농도의 다슬기추출액을 추출하였다.

-식재(다슬기)발효액의 제조-

상기 식재추출액 열수추출단계에서 얻어진 다슬기추출액 90vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 10vol%를 혼합하고, 상기 제1발효액과 다슬기추출액의 혼합액을 용기에 넣은 상태에서 80℃의 온도로 6시간 동안 가열한 다음 상기 제1발효액과 다슬기추출액의 혼합액을 다시 5?30℃로 냉각시켰다.

상기 냉각된 상태의 제1발효액과 다슬기추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 6개월 동안 발효시켜 본 발명에 따른 다슬기 발효액을 제조하였으며, 본 발명에 의하여 제조된 다슬기 발효액은 파우치 등의 단위용량별 용기에 넣어 포장하여 시원한 상온에서 보관하였다.

이와 같이 본 발명에 따른 다슬기 발효액은 건강식품으로서 그대로 음용하는 경우 제1발효액의 풍미감이 고스란히 유지되기 때문에 남녀노소를 불문하고 거부감 없이 음용할 수 있고, 필요에 따라 음식의 조리시 조미액의 용도로 적용할 수 있다.

또, 본 발명의 다슬기 발효액의 제조에 적용되는 다슬기추출액이 열수추출방식에 의하여 추출되면서 다슬기의 유효성분 또한 고스란히 추출되기 때문에 섭취시 다슬기 고유의 약리효과가 크게 향상된다.

이와 같이 본 발명에 따른 동/식물성 식재 발효액은 건강식품으로서 그대로 음용하는 경우 식재 고유의 풍미감이 고스란히 유지되기 때문에 남녀노소를 불문하고 거부감 없이 음용할 수 있고, 필요에 따라 음식의 조리시 조미액의 용도로 적용할 수 있다.

또, 본 발명의 동/식물성 식재 발효액의 제조에 적용되는 식재추출액이 열수추출방식에 의하여 추출되면서 식재의 유효성분 또한 고스란히 추출되기 때문에 섭취시 식재 고유의 약리효과가 크게 향상된다.

이에 따라 본 발명의 동/식물성 식재 발효액은 건강식품으로 섭취하는 용도 이외에 상처치유용의 살균 및 항균제품의 원료로 적용되거나 샴푸, 비누, 화장품 등 기능성 미용제품의 원료로도 적용될 수 있다.

Claims (3)

1. 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30?80중량%와 황설탕이나 꿀 20?70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3?6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와;
   용기에 동물성 식재 또는 식물성 식재로부터 선택된 어느 하나 또는 2이상의 식재와 물을 각각 1:0.5?1:5의 비율로 넣은 후 60?120℃의 온도로 1.5?72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 10?30brix의 농도의 식재추출액을 얻는 식재추출액 열수추출단계와;
   상기 식재추출액 열수추출단계에서 얻어진 식재추출액 50?97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3?50vol%를 혼합하는 식재추출액 혼합단계와;
   상기 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60?120℃의 온도로 2?7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와;
   상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 5?30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와;
   상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월?3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계와;
   상기 혼합액 발효단계를 거쳐 얻어지는 동/식물성 식재 발효액을 단위 용량별 용기에 주입하여 포장하는 동/식물성 식재 발효액 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동/식물성 식재 발효액의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 식재추출액 열수추출단계에서 동물성 식재 또는 식물성 식재에 대하여 인삼이나 홍삼 또는 기타 동/식물성 식재중에서 선택된 하나의 식재나 2이상의 식재를 1:0.2?1:5의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 동/식물성 식재 발효액의 제조방법.
3. 상기 청구항1 또는 청구항2에 기재된 제조공정에 의하여 제조되며, 식재추출액 50?97vol%와 제1발효액 3?50vol%로 이루어진 것을 특징으로 하는 동/식물성 식재 발효액.