CN109566757A - 一种即食杏仁蛋白露及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食杏仁蛋白露及其制备方法，该即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁60～65份，白砂糖15～19份，蛋清10～15份，红枣5～9份，藕粉0.1～0.5份。本发明的即食杏仁蛋白露食品，首先杏仁浸泡、清洗、磨浆、离心过滤，将得到的杏仁浆置于锅中煮沸，然后加入白砂糖、待白砂糖溶解后，加入藕粉，待煮沸后，关火并加入蛋清，边加蛋清边轻微搅拌，在模具底部平铺预处理过的无核红枣，将煮得的杏仁蛋白露倒入到模具中，进行真空冷冻干燥，最大限度地保留了食材的营养物质；本发明具有营养丰富、制作工艺简单安全、口感润滑、香味浓郁、食用方便、健康等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食杏仁蛋白露及其制备方法。
背景技术
杏仁味苷，性平，归肺、大肠经，有润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便等功能。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分；杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康。此外因杏仁含有维生素E等抗氧化物质，长期食用杏仁可以预防疾病和早衰，有益身心健康。
藕粉，又名藕澄粉，除含淀粉，葡萄糖，蛋白质以外，还含有钙，铁，磷以及多种维生素，易于消化。藕粉质地细腻、具有浓郁的清香气味。中医认为藕粉性甘、咸、平，具有益血、止血、调中、开胃、治虚损失血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。
红枣（Ziziphus jujubadates），又名大枣，是鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujubeMill.）的果实，口感香甜，含有大量的糖、纤维素和人体所需的18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，具有补中益气，养血安神的功效。
鸡蛋清，又名蛋白或蛋清，含有丰富的蛋白质以及脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等。鸡蛋清性甘、凉、微寒，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，能补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
但是，现在市场上大多数杏仁茶都是液体或颗粒状态，不方便携带或者局限于现吃现做，因此营养健康美味、食用方便的即食食品将是未来人们的最佳选择。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种即食杏仁蛋白露食品及其制备方法，以杏仁、鸡蛋清、藕粉、白砂糖、红枣为原料，通过真空冷冻干燥得到一款营养价值高、健康美味、食用方便的食品。
为实现上述目的，本发明的即食杏仁蛋白露食品的技术方案是：
一种即食杏仁蛋白露，所述即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁60～65，白砂糖15～19，蛋清10～15，红枣5～9，藕粉0.1～0.5。
根据权利要求1所述的即食杏仁蛋白露，所述的即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁62、白砂糖16、蛋清13.8、红枣8、藕粉0.2。
一种如权利要求1所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
1）首先将杏仁用一定量的水浸泡7~10小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；
2）清洗后的杏仁加入一定比例的水混合后过胶体磨进行打浆；
3）使用离心机对步骤 2）中得到的杏仁浆混合物进行过滤去除杏仁渣，得到杏仁浆备用；
4）将步骤3）得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
5）装盘：在模具底层平铺预处理过的无核红枣，然后加入步骤 4）中得到的杏仁蛋白露，至模具填充完全；
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓进行速冻，完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，灭菌后放入包装袋中封口，即得杏仁蛋白露成品。
所述步骤 2）中，水的加入量为杏仁浸泡前质量的3倍。
所述步骤2）中，杏仁使用胶体磨打浆次数为1次。
所述步骤 3）中杏仁打浆后使用80目筛，从而得到杏仁浆。
所述步骤4）速冻温度为-35℃，速冻时间为3-5小时。
所述步骤4）真空干燥时真空度为10～100Pa，真空干燥曲线为：90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。
所述步骤7）臭氧灭菌时的臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为1-3小时。
本发明的有益效果：本发明采用的原料杏仁含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。杏仁具有生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。
红枣中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙和氨基酸等营养成分，红枣能提高人体免疫力、并可抑制癌细胞。常吃红枣可以预防胆结石。
藕粉具有养血益气，通便止泻、健脾开胃、清热功效，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质；消费者使用沸水冲泡冻干杏仁蛋白露成品便可直接进行食用，杏仁蛋白露具有香气浓郁、口感顺滑，营养丰富的特点；该物块不含任何添加剂，方便食用，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
本实施例的即食杏仁蛋白露，由以下重量份的原料制成：62份杏仁、16份白砂糖、13.8份蛋清、8份红枣、0.2份藕粉。
本实施例的即食杏仁蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
1）首先将杏仁用水浸泡8小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；
2）清洗后的杏仁加入用3倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
3）使用离心机对打浆得到的杏仁浆进行过滤，去除杏仁渣，离心机滤布目数为80目，得到杏仁浆备用；
4）将过滤得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的杏仁蛋白露，至模具填充完全；
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得杏仁蛋白露成品。
实施例2
本实施例的即食杏仁蛋白露，由以下重量份的原料制成：60份杏仁、15份白砂糖、10份蛋清、5份红枣、0.1份藕粉。
本实施例的即食杏仁蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
1）首先将杏仁用一定量的水浸泡7小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；
2）清洗后的杏仁加入3倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
3）使用离心机对打浆得到的杏仁浆进行过滤，去除杏仁渣，离心机滤布目数为80目，得到杏仁浆备用；
4）将过滤得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的杏仁蛋白露，至模具填充完全；
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为60帕，真空干燥曲线为：90℃保持4小时；85℃保持3小时；75℃保持4小时；55℃保持16小时；
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得杏仁蛋白露成品。
实施例3
本实施例的即食杏仁蛋白露，由以下重量份的原料制成：65份杏仁、19份白砂糖、15份蛋清、9份红枣、0.5份藕粉。
本实施例的即食杏仁蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
1）首先将杏仁用一定量的水浸泡10小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；
2）清洗后的杏仁加入3倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
3）使用离心机对打浆得到的杏仁浆进行过滤，去除杏仁渣，离心机滤布目数为80目，得到杏仁浆备用；
4）将过滤得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的杏仁蛋白露，至模具填充完全；
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为80帕，真空干燥曲线为：92℃保持3.5小时；82℃保持3.5小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得杏仁蛋白露成品。
实施例4
本实施例的即食杏仁蛋白露，由以下重量份的原料制成：64份杏仁、18份白砂糖、12份蛋清、6份红枣、0.4份藕粉。
本实施例的即食杏仁蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
1）首先将杏仁用水浸泡9小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；
2）清洗后的杏仁加入3倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
3）使用离心机对打浆得到的杏仁浆进行过滤，去除杏仁渣，离心机滤布目数为80目，得到杏仁浆备用；
4）将过滤得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的杏仁蛋白露，至模具填充完全；
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为100帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持4小时；60℃保持14小时；
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得杏仁蛋白露成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种即食杏仁蛋白露，其特征在于：所述即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁60～65，白砂糖15～19，蛋清10～15，红枣5～9，藕粉0.1～0.5。
2.根据权利要求1所述的即食杏仁蛋白露，其特征在于：所述的即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁62、白砂糖16、蛋清13.8、红枣8、藕粉0.2。
3.一种如权利要求1所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）首先将杏仁用一定量的水浸泡7~10小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；
2）清洗后的杏仁加入一定比例的水混合后过胶体磨进行打浆；
3）使用离心机对步骤 2）中得到的杏仁浆混合物进行过滤去除杏仁渣，得到杏仁浆备用；
4）将步骤3）得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
5）装盘：在模具底层平铺预处理过的无核红枣，然后加入步骤 4）中得到的杏仁蛋白露，至模具填充完全；
6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓进行速冻，完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥；
7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，灭菌后放入包装袋中封口，即得杏仁蛋白露成品。
4.根据权利要求3所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤 2）中，水的加入量为杏仁浸泡前质量的3倍。
5.根据权利要求3所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，杏仁使用胶体磨打浆次数为1次。
6.根据权利要求3所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤 3）中杏仁打浆后使用80目筛，从而得到杏仁浆。
7.根据权利要求3所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤4）速冻温度为-35℃，速冻时间为3-5小时。
8.根据权利要求3所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤4）真空干燥时真空度为10～100Pa，真空干燥曲线为：90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。
9.根据权利要求3所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤7）臭氧灭菌时的臭氧浓度为40～80毫克/立方米，杀菌时间为1-3小时。
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