CN103349193B - 一种大鲵营养粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种大鲵营养粉及其生产方法，由粗粮淀粉和营养物混合加工制成，所述粗粮淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉中的一种或多种，所述营养物中含有大鲵营养物，大鲵营养物为大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉，大鲵内脏粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵血粉、大鲵油中的一种或多种，大鲵营养粉和粗粮淀粉的重量配比为：粗粮淀粉100份、大鲵营养粉0.1-40份。其生产方法因粗粮淀粉不同而不同。本发明所包含的大鲵营养成分更为全面，产品具有促进儿童生长发育、提高智力和记忆力、增强造血和免疫功能，预防心脑血管疾病和癌症、美容养颜等多种功能。

Description

一种大鲵营养粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种营养食品，特别是一种主要由大米、玉米、红薯或土豆等主料生产的营养粉及其生产方法。

背景技术

粉条是以大米，玉米、豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，是一种大众食品。其营养价值和性状因原料不同而不同。传统的粉条仅以不同原料的淀粉加工而成，未添加其它营养成分。随着人们生活水平的提高，各种营养粉应运而生，并越来越受到人们的欢迎。中国专利申请就公开的很多营养粉丝，如专利申请“何首乌复合营养粉丝及其制备方法”（201210506417.6），就开了一种主要由绿豆淀粉、何首乌制成的复合营养粉丝，具有补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾等功能。

大鲵又称中国大鲵，俗称娃娃鱼，是世界上现存两栖动物中体型最长、寿命最长的古老动物，有“活化石”的美称，由于有很高的营养和药用价值，被视为珍品。《本草纲目》等中记载，大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。大鲵中蛋白质含量丰富、氨基酸组成全面，符合人体需要量模式，且呈味氨基酸含量和比例高。大鲵骨、大鲵内脏、大鲵分泌物、大鲵皮等均具有很高的营养和药用价值。

近年来，随着在大鲵人工繁养技术的突破，大鲵规模化繁殖已发展成为新兴产业，大鲵深加工的研究也不断深入，开发出一些大鲵美容品和保健食品。如中国专利公开的“一种大鲵面条及其生产方法”（ZL200910043477.7）就提供了一种含有大鲵蛋白粉的面条，其保留了大鲵所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，产品口感滑嫩，劲度较强，长期食用，具有提高免疫力、 降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。但这种大鲵面条仅含大鲵蛋白粉，营养不够全面，不能体现大鲵的所用营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大鲵营养粉，其内含大鲵营养成分更为全面，具有促进发育，增强智力、降血脂，提高免疫力，预防心血管疾病等作用。本发明的另一个目的还在于提供一种大鲵营养粉的生产方法。

本发明的实施方案为：一种大鲵营养粉，由粗粮淀粉和营养物混合加工制成，所述粗粮淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉中的一种或多种，所述营养物中含有大鲵营养物，大鲵营养物为大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉，大鲵内脏粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵血粉、大鲵油中的一种或多种。

所述大鲵营养粉和粗粮淀粉的重量配比为：粗粮淀粉100份、大鲵营养粉0.1-40份。

优化的是，大鲵营养粉和粗粮淀粉的重量配比为：粗粮淀粉100份、大鲵营养粉5-25份。

更为优化的是，大鲵营养物包括大鲵蛋白粉或大鲵肉粉、大鲵骨粉、大鲵内脏粉，大鲵血粉、大鲵皮粉和大鲵油，粗粮粉和各大鲵营养物的重量配比为：粗粮淀粉100份、大鲵蛋白粉或大鲵肉粉1-20份、大鲵骨粉0.5-10份、大鲵内脏粉0.5-10份，大鲵血粉0.5-5份、大鲵皮粉0.5-5份、大鲵分泌物粉0.1-3份、大鲵油0.5-3份，大鲵营养物之和不超过40份。

所述营养物中还含有大豆蛋白、魔芋粉、葛粉、蕨粉中的一种或多种。

所述大鲵肉粉由大鲵肉干燥，粉碎制成，或是将大鲵肉蒸熟、粉碎、干燥制成。

所述大鲵蛋白粉由大鲵肉、大鲵内脏、大鲵骨或大鲵皮经酶水解，浓缩干燥而成。

所述大鲵骨粉由大鲵骨干燥、粉碎制成。

所述大鲵血粉有大鲵血干燥粉碎制成。

所述大鲵分泌物粉由大鲵皮肤分泌物（皮肤黏液）经干燥制成。

所述大鲵皮粉是有大鲵皮干燥、粉碎制成。

所述大鲵油是直接由大鲵脂肪组织打碎而成或由大鲵脂肪组织提炼的精油。

本发明的生产方法因选择粗粮淀粉不用而不同。

大鲵营养米粉的生产方法包括以下步骤：将大米淀粉和营养物混合，加水混匀，使混合物中水含量30-35%；挤压成条，在温度32-35℃、湿度80%以上环境里存放15-24小时，再用蒸汽蒸制2-3min后，在55-65℃,、湿度95%以上环境存放4-5小时；用室温水浸泡10-15分钟，经整理后晾干或烘干，制得大鲵营养米粉。

大鲵红薯营养粉的生产方法包括以下步骤：

按比例将红薯淀粉和营养物混合,加40℃温水搅拌，使和好的悬浮浆的含水量控制在48～50%，然后熟化挤压成条，冷却后放置于0～4℃的条件下冷藏使其老化2～10h，再在温度为-2～-10℃下冷冻，达到完全结冰为止，再经解冻后分丝，在25～45℃下干燥，使粉丝的含水量低于15%，制得大鲵营养红薯粉丝。

大鲵绿豆粉的生产方法包括以下步骤：

按比例称取绿豆淀粉和营养物，混匀，取1∕15混合物，按料水比1：1．5～2.0的比例加入冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有适量沸水的容器中搅拌成薄糊，将薄糊倒入剩下的混合物内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中进行漏丝，漏出的粉丝落入沸水锅中，当煮熟粉丝漂浮在水面时，立即取出，在冷水中浸片刻，晾干或烘干，烘干温度不超过45℃。

大鲵玉米粉的生产方法包括以下步骤：

（1）将玉米淀粉和营养物按比例混合制成粉料；

（2）取占粉料量5%的粉料，用70℃左右的热 水调和成糊状，然后加入适量沸水，快速搅拌，直到粉糊透明、均匀，再将搅拌好的芡倒入开水锅中煮20分钟； 

（3）将剩余的粉料与适量植物油和适量增筋剂混匀，将打好芡的淀粉保持温度在40～50℃， 不断搅拌下加入粉料，充分均匀，保持在25～45℃，含水率48%～50%，静置15min；           

（4）进行漏丝，漏出的粉丝漏入保持98-100℃水的锅中，粉丝浮起后迅速拔出，放入冷浴盆中进行二次冷浴，第一次冷浴水温不得高于30℃，第二次冷浴水温不高于15℃，两次冷浴时间均为5～10分钟；

（5）将烘干或晒干，烘干温度不超过30℃。 

本发明中，大鲵肉具有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，内含有13中脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达71.3%，其中的ω-3和ω-6型多不饱和脂肪酸具有预防心脑血管疾病的功效，大鲵肉中的超级抗原PRCA有防癌抗癌的作用；大鲵骨含有钙、芯、铁、硒等微量元素，具有促进发育、提高智力等作用；大鲵肝等内脏含有金属硫蛋白MT，具有重金属的解毒作用，大鲵胃有促于提高消化功能；大鲵皮和大鲵分泌物（皮肤黏液）中含有胶原蛋白和表面活性变白因子以及糖肽等物质，具有嫩白、容颜、祛皱作用和抗氧化活性。因此，本发明可以有效克服面条中单独加入大鲵蛋白粉而造成的营养结构不合理问题，产品具有促进儿童生长发育、提高智力和记忆力、增强造血和免疫功能，预防心脑血管疾病和癌症、美容养颜等多种功能。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例，该实施例是为了更详细地说明书本发明的技术方案，并不用于限定本发明的保护范围。

实施例1：一种大鲵营养米粉，由以下重量份的原料制成：大米淀粉100千克、大鲵肉粉20千克，其生产方法是：

（1）将大鲵宰杀后的大鲵去内脏、骨，打碎、干燥，过80-120目，制成大鲵肉粉；

（2）将大米淀粉和大鲵肉粉加水混匀，使混合物中水含量30-35%；

（3）用双螺杆机挤压成条，并进行疏散、剪切；

（4）将制得的粉丝在温度32-35℃、湿度80%以上环境里存放15-24小时，（5）蒸制2-3min后，在55-65℃,、湿度95%以上环境存放4-5小时；

（6）将老化的粉丝用室温水浸泡10-15分钟，经整理后晾干或烘干，制得大鲵营养米粉。

实施例2：一种大鲵营养玉米粉，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉100千克、大鲵酶解蛋白粉5千克，葛粉5千克。其生产方法是：

（1）大鲵宰杀后的大鲵去内脏、骨，打碎，加入大鲵肉重量1-2%的动物蛋白酶进行水解，水解条件为pH8，水解时间7h，温度50℃，料液比1∶5，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵肉蛋白酶解蛋白粉；

（2）将玉米淀粉、大鲵酶解蛋白粉和葛粉按比例混合制成粉料；

（3）取占粉料量5%的粉料，用70℃左右的热 水逐渐倒入盆中，边到边搅拌，调和成糊状，然后加入适量沸水，快速搅拌，直到粉糊透明、均匀，再将搅拌好的芡倒入开水锅中煮20分钟，到芡团发青时即成，目的是增加糊度； 

（4）将剩余的粉料与适量植物油和适量增筋剂混匀，将打好芡的淀粉倒入保温盘中，并保持温度在40～50℃， 用和面机或人工搅拌，并将加入植物油和增筋剂的粉料逐渐加入，使淀粉、芡、增筋剂混合均匀。和好的面应该保持在25～45℃，含水率48%～50%，静置15min。              

（5）将锅内水保持微开98℃，进行漏丝，漏下的粉丝经煮熟后浮起，迅速拔出，放入冷浴盆中进行第一次冷浴，水温不得高于30℃，并根据所需长度将粉条捞起，然后在另外一个冷浴盆中第二次冷浴，时间5~10分钟，水温不高于15℃。

（6）将粉粉丝薄薄散开挂在粉棍上晾晒，气温在4～30℃。含水率20%左右时收集捆把，再自然晾干到含水率小于16%时方可入库。 

实施例3：一种大鲵营养红薯粉，由以下重量份的原料制成：红薯淀粉100千克、大鲵骨粉3千克，大鲵酶解蛋白粉10千克，魔芋精粉5千克、葛粉3千克。其生产方法是：

（1）按实施例2所述方法制备大鲵酶解蛋白粉；

（2）将大鲵骨粉碎，干燥，过80-120目，制得大鲵骨粉；

（3）将红薯淀粉、大鲵骨粉，大鲵酶解蛋白粉，魔芋精粉、葛粉混合；

(4)在混合物中加入混合物重量0.15%的聚丙烯酸钠,加入40℃温水搅拌，和好的悬浮浆的含水量控制在48～50%范围内；

（5）将混合好的淀粉悬浮浆直接经螺旋挤压机完成熟化挤压成条，挤压熟化温度为120～150℃；

（6）将粉丝放在规定的木板上进行常温冷却，放置于0～4℃的条件下冷藏使其老化2～10h，再在温度为-2～-10℃下冷冻，达到完全结冰为止；

（7）室温解冻后分丝；在25～45℃下进行干燥，再降至室温，使粉丝的含水量低于15%，制得大鲵营养红薯粉丝。

实施例4：一种大鲵营养米粉，由以下重量份的原料制成：粗粮淀粉100千克、大鲵骨粉3千克，大鲵肉粉5千克，大鲵内脏粉3千克、大鲵血粉2千克、大鲵皮粉3千克，大鲵分泌物粉1千克、大鲵油2千克、魔芋精粉3千克、粉蕨3千克、葛粉3千克。其制备方法是：

（1）按实施例1和实施例3的方法制备大鲵肉粉和大鲵骨粉；

（2）将大鲵肝、大鲵肠胃、大鲵肺、大鲵心脏、大鲵脑打碎，干燥，过80-120目，制成大鲵内脏粉；

（3）将大鲵血喷雾干燥，过80-120目，制得大鲵血粉；

（4）将大鲵分泌物（皮肤黏液）喷雾干燥，制成大鲵分泌物粉；

（5）将大鲵皮干燥，粉碎，过80-120目，制成大鲵皮粉；

（6）将大鲵脂肪组织打碎，制得大鲵油；

（7）按比例称取粗粮淀粉、大鲵骨粉，大鲵肉粉，大鲵内脏粉、大鲵血粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵油、魔芋精粉、粉蕨、葛粉，混匀，使混合物中水含量35-40%，制成坯块，蒸至八成熟，制成粉丝，再将粉丝蒸制九成熟，老化，成型后烘干，制得大鲵营养米粉。

实施例5: 一种大鲵营养绿豆粉，由以下质量份的原料制成：绿豆淀粉100千克、大鲵骨酶解蛋白粉3千克，大鲵肉酶解蛋白粉10千克，大鲵内脏酶解蛋白粉3千克、大鲵皮酶解蛋白粉3千克。其生产方法是：

（1）按实施例2方法制备大鲵酶解蛋白粉；

（2）将大鲵骨粉碎，按料水重量比1∶1加入水，加入大鲵骨重量1.5% 的蛋白酶，加热至46℃，酶解2.5小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵蛋白酶解粉，蛋白酶胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物；

（3）将大鲵肝、大鲵肠胃、大鲵肺、大鲵心脏或大鲵脑打碎，按料水重量比1∶1.2加入水，加入大鲵骨重量1.2% 的动物蛋白酶，搅拌均匀，加热至45℃，酶解2小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵内脏酶解蛋白粉；

（4）将大鲵皮打碎，按料水重量比1∶1加入水，加入大鲵骨重量1.5% 的蛋白酶，搅拌均匀，加热至50℃，酶解2.5小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵皮酶解蛋白粉，所述蛋白酶动物蛋白和胰蛋白酶的混合物；

（5）按比例称取绿豆淀粉、大鲵骨酶解蛋白粉，大鲵肉酶解蛋白粉，大鲵内脏酶解蛋白粉、大鲵皮酶解蛋白粉，混匀，取1∕15混合物，按料水比1：: 1．5～2.0的比例加入冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有适量沸水的容器中搅拌成薄糊，将薄糊倒入剩下的混合物内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中进行漏丝，漏出的粉丝落入沸水锅中，当煮熟粉丝漂浮在水面时，立即取出，在冷水中浸片刻，晾干或烘干，烘干温度不超过45℃。

Claims (4)

1.一种大鲵营养粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将大米淀粉和营养物混合，加水混匀，使混合物中水含量30-35%；挤压成条，在温度32-35℃、湿度80%以上环境里存放15-24小时，再用蒸汽蒸制2-3min后，在55-65℃,、湿度95%以上环境存放4-5小时；用室温水浸泡10-15分钟，经整理后晾干或烘干，制得大鲵营养米粉,所述营养物含有大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉、大鲵内脏粉、大鲵皮粉、大鲵分泌物粉、大鲵血粉和大鲵油中的一种或多种，大米淀粉和营养物的重量配比为100：0.1—40份。

2.一种大鲵营养粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：按比例将红薯淀粉和营养物混合,加40℃温水搅拌，使和好的悬浮浆的含水量控制在48～50%，然后熟化挤压成条，冷却后放置于0～4℃的条件下冷藏使其老化2～10h，再在温度为-2～-10℃下冷冻，达到完全结冰为止，再经解冻后分丝，在25～45℃下干燥，使粉丝的含水量低于15%，制得大鲵营养红薯粉丝，所述所述营养物含有大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉、大鲵内脏粉、大鲵皮粉、大鲵分泌物粉、大鲵血粉和大鲵油中的一种或多种，红薯淀粉和营养物的重量配比为100：0.1—40份。

3.一种大鲵营养粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：按比例称取绿豆淀粉和营养物，混匀，取1∕15混合物，按料水比1：: 1．5～2.0的比例加入冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有适量沸水的容器中搅拌成薄糊，将薄糊倒入剩下的混合物内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中进行漏丝，漏出的粉丝落入沸水锅中，当煮熟粉丝漂浮在水面时，立即取出，在冷水中浸片刻，晾干或烘干，烘干温度不超过45℃，所述营养物含有大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉、大鲵内脏粉、大鲵皮粉、大鲵分泌物粉、大鲵血粉和大鲵油中的一种或多种，绿豆淀粉和营养物的重量配比为100：0.1—40份。

4.一种大鲵营养粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将玉米淀粉和营养物按比例混合制成粉料，所述所述营养物含有大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉，大鲵内脏粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵血粉和大鲵油中的一种或多种，玉米淀粉和营养物的重量配比为100：0.1—40份；

（2）取占粉料量5%的粉料，用70℃左右的热 水调和成糊状，然后加入适量沸水，快速搅拌，直到粉糊透明、均匀，再将搅拌好的芡倒入开水锅中煮20分钟； 

（3）将剩余的粉料与适量植物油和适量增筋剂混匀，将打好芡的淀粉保持温度在40～50℃， 不断搅拌下加入粉料，充分均匀，保持在25～45℃，含水率48%～50%，静置15min；           

（4）进行漏丝，漏出的粉丝漏入保持98-100℃水的锅中，粉丝浮起后迅速拔出，放入冷浴盆中进行二次冷浴，第一次冷浴水温不得高于30℃，第二次冷浴水温不高于15℃，两次冷浴时间均为5～10分钟；

（5）将烘干或晒干，烘干温度不超过30℃。