CN108522983A - 一种玫苓糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玫苓糕的制备方法，包括如下步骤：S1，在碗中加入新鲜蛋液并搅打8分钟后，加醋继续搅打2分钟，加入调味剂和玫瑰花，搅拌均匀；S2，将干桂圆和麦冬切成碎末；S3，将山药粉和茯苓粉混合均匀，然后加入面粉，混合均匀后再向其中加入泡打粉并混合均匀，加入到步骤S1中制备好的蛋液里，搅拌均匀后加入发酵剂，搅拌均匀再加入食用油，继续搅拌，再加入步骤S2中制备的桂圆和麦冬碎末，搅拌均匀，制成面糊；S4，将所述面糊在30‑34℃进行发酵1‑1.5小时；S5，取出发酵好的面糊，放入蒸锅蒸制20分钟。本发明还提供了一种玫苓糕。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体地，涉及一种玫苓糕及其制备方法。
背景技术
麦冬所含多糖能显著降低血糖，黄酮等其他成分有增强免疫、抗衰老、抑菌等作用，麦冬来源于沿阶草属植物麦冬的肉质块茎。麦冬常与其他中药配伍，用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘等的治疗。
桂圆肉含有硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等化学成分，具有壮阳益气、补益心脾、养血安胎、润肤美容等功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、脾虚腹泻、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
玫瑰花中含有300多种化学成分。其中富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理之功效。《神农本草》中将获苓列为上品说久服“安魂养神，不饥延年”。茯苓是一种用途广、需量大的药用真菌，是传统中药的“四君八珍”之一。
茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有抗肿瘤和利尿的作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；还有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。山药具有滋补细胞、补益强壮等作用，能够改善机体的免疫功能，对延缓衰老有着重要作用。
山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
发明内容
本发明的目的是提供了一种玫苓糕的制备方法，包括如下步骤：
S1，在碗中加入新鲜蛋液并搅打8分钟后，加醋继续搅打2分钟，加入调味剂和玫瑰花，搅拌均匀；
S2，将干桂圆和麦冬切成碎末；
S3，将山药粉和茯苓粉混合均匀，然后加入面粉，混合均匀后再向其中加入泡打粉并混合均匀，加入到步骤S1中制备好的蛋液里，搅拌均匀后加入发酵剂，搅拌均匀再加入食用油，继续搅拌，再加入步骤S2中制备的桂圆和麦冬碎末，搅拌均匀，制成面糊；
S4，将所述面糊在30-34℃进行发酵1-1.5小时；
S5，取出发酵好的面糊，放入蒸锅蒸制20分钟。
本发明所述的玫苓糕的制备方法中，所述调味剂为白砂糖和食盐，所述醋为白醋。
本发明所述的玫苓糕的制备方法中，各组分加入的量为：14份的白砂糖，8份白醋，1份食盐，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山药，15-30份茯苓，7-16份桂圆，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麦冬，1.6-2.0份发酵剂，100份面粉。
本发明所述的玫苓糕的制备方法中，步骤S2还包括，将麦冬置于-18℃的温度下冷冻24小时后取出，然后用湿润的刀切碎。
本发明所述的玫苓糕的制备方法中，所述发酵剂为质量分数9％的酵母溶液。
本发明所述的玫苓糕的制备方法中，所述玫瑰花为玫瑰干花瓣。
本发明所述的玫苓糕的制备方法中，加入1.8份发酵剂，发酵时间为1.25小时，发酵温度为32℃。
本发明还提供了一种玫苓糕，包括其中包括14份的白砂糖，8份白醋，1份食盐，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山药，15-30份茯苓，7-16份桂圆，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麦冬，1.6-2.0份发酵剂，100份面粉。
本发明提供的玫苓糕的制备方法以麦门冬、白山药、白茯苓、玫瑰、桂圆等为原料，制备方法简单，制成的玫苓糕颜色表面金黄，内部乳黄色，内部气孔均匀，口感松软，有蛋香味，果料分布均匀，并且富含维生素C和多种氨基酸。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明中的步骤虽然用标号进行了排列，但并不用于限定步骤的先后次序，除非明确说明了步骤的次序或者某步骤的执行需要其他步骤作为基础，否则步骤的相对次序是可以调整的。可以理解，本文中所使用的术语“和/或”涉及且涵盖相关联的所列项目中的一者或一者以上的任何和所有可能的组合。
本发明提供了一种桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法，包括如下步骤：
S1，在碗中加入新鲜蛋液并搅打8分钟后，加醋继续搅打2分钟，加入调味剂和玫瑰花，搅拌均匀；
具体地，玫瑰花为玫瑰花瓣，通过去掉玫瑰花的花萼，花托，花蕊制成。在本发明的一个实施例中，所述玫瑰花为玫瑰干花瓣，玫瑰干花紧实干燥，制备的玫苓糕香气浓郁而不刺鼻。加入玫瑰花除了可以增加营养价值，还可以增加香味和颜色，可以增加糕点的美观价值。若使用玫瑰花粉制作最终产品颜色呈灰褐色，影响美观，降低食欲。
调味剂包括糖和盐。适量的白醋可以中和蛋白的碱性，使打发的蛋白糊更稳定，也可以一定程度上去除蛋腥味。加白砂糖可以使面糊光滑细腻，产品柔软，并且有一定的防腐作用。
S2，将干桂圆和麦冬切成碎末；
具体地，首先将麦冬置于-18℃的温度下冷冻24小时后取出，然后用湿润的刀切碎。通过冷藏步骤能够更加容易地将胶粘状的麦冬切碎。但是如果冷藏温度更低，则容易破坏麦冬的组织结构。
S3，将山药粉和茯苓粉混合均匀，然后加入面粉，混合均匀后再向其中加入泡打粉并混合均匀，加入到步骤S1中制备好的蛋液里，搅拌均匀后加入发酵剂，搅拌均匀再加入食用油，继续搅拌，再加入步骤S2中制备的桂圆和麦冬碎末，搅拌均匀，制成面糊；
所述发酵剂为质量分数9％的酵母溶液，在配置过程中将酵母加入冷水中配置而成。该过程中加入较多的水一方面为了溶解酵母，使酵母更均匀的与面粉混合，更利于发酵，另一方面为制备面糊提供充分的水量。
将盐和糖先加入蛋液，避免与酵母同时混合，可以避免由于盐和糖溶液的渗透压很高而导致酵母脱水死亡。
泡打粉可以使面糊释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。实验选用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，表面平整。
加入食用油能够使蛋糕吃起来比较细腻，松软，口感好，防止蛋糕脱水变得干硬。在本发明的一个实施例中，所述食用油为芝麻油。
其中，加入的组分的量为：14份的白砂糖，8份白醋，1份食盐，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山药，15-30份茯苓，7-16份桂圆，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麦冬，1.6-2.0份发酵剂，100份面粉。
在本发明的一个实施例中，所述面粉为低精粉，颜色较淡且清。
S4，将所述面糊在30-34℃进行发酵1-1.5小时；
S5，取出发酵好的面糊，放入蒸锅蒸制20分钟。
通过本发明的方法制备的玫苓糕颜色表面金黄，内部乳黄色，外形厚薄均匀，组织细密，内部有均匀的蜂窝状，松软可口，有蛋香味，表面果料分布均匀，戳记清楚，装饰得体。
为了判断不同实施例中制备的玫苓糕的品质，指定了如下感官评价标准(如下表)。选取10人，其中5男5女，按如下表中具体评分标准进行评分，每一试样评分3次，然后通过数据的处理与分析，确定出感官评分结果。
表1枚苓糕产品感官评分标准
在本发明所述的玫苓糕的制备方法中，山药的添加量为30份，茯苓添加量为15份，桂圆添加量为10份，玫瑰添加量为4份，麦冬添加量为0.5份，同时，以加入的发酵剂为x份，发酵时间为y小时，发酵温度为z℃，提供了如下实施例。
所以，本发明提供的一种玫苓糕的制备方法的实施例中，最佳实施例为，加入1.8份发酵剂，发酵时间为1.25小时，发酵温度为32摄氏度。
同时，本发明提供了一种通过上述制备方法制备的玫苓糕，其中，
在本发明制备的玫苓糕的下列实施例中，分别设定其中山药的量为A份，茯苓的量为B份，桂圆的量为C份，玫瑰花的量为D份，麦冬的量为E份。
本发明提供了如下实施例。
通过本发明提供的制备方法制作玫苓糕的最佳配方为山药添加量30份，茯苓添加量15份，桂圆添加量10份，玫瑰添加量4份，麦冬添加量0.5份。
本发明提供的玫苓糕的制备方法以麦门冬、白山药、白茯苓、玫瑰、桂圆等为原料，制备方法简单，制成的玫苓糕颜色表面金黄，内部乳黄色，内部气孔均匀，口感松软，有蛋香味，果料分布均匀，并且富含维生素C和多种氨基酸。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (8)
1.一种玫苓糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，在碗中加入新鲜蛋液并搅打8分钟后，加醋继续搅打2分钟，加入调味剂和玫瑰花，搅拌均匀；
S2，将干桂圆和麦冬切成碎末；
S3，将山药粉和茯苓粉混合均匀，然后加入面粉，混合均匀后再向其中加入泡打粉并混合均匀，加入到步骤S1中制备好的蛋液里，搅拌均匀后加入发酵剂，搅拌均匀再加入食用油，继续搅拌，再加入步骤S2中制备的桂圆和麦冬碎末，搅拌均匀，制成面糊；
S4，将所述面糊在30-34℃进行发酵1-1.5小时；
S5，取出发酵好的面糊，放入蒸锅蒸制20分钟。
2.如权利要求1所述的玫苓糕的制备方法，其特征在于，所述调味剂为白砂糖和食盐，所述醋为白醋。
3.如权利要求2所述的玫苓糕的制备方法，其特征在于，各组分加入的量为：14份白砂糖，8份白醋，1份食盐，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山药，15-30份茯苓，
7-16份桂圆，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麦冬，1.6-2.0份发酵剂，100份面粉。
4.如权利要求2所述的玫苓糕的制备方法，其特征在于，步骤S2还包括，将麦冬置于-18℃的温度下冷冻24小时后取出，然后用湿润的刀切碎。
5.如权利要求2所述的玫苓糕的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为质量分数9％的酵母溶液。
6.如权利要求2所述的玫苓糕的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花为玫瑰干花瓣。
7.如权利要求1所述的玫苓糕的制备方法，其特征在于，加入1.8份发酵剂，发酵时间为1.25小时，发酵温度为32℃。
8.一种玫苓糕，其特征在于，其中包括14份白砂糖，8份白醋，1份食盐，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山药，15-30份茯苓，7-16份桂圆，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麦冬，1.6-2.0份发酵剂，100份面粉。
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