CN109938076A - 一种滋补型面包产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种滋补型面包产品及其制备方法，其由以下原料制成：面粉80～120质量份，酵母2～5质量份，奶粉8～20质量份，糖10～30质量份，鸡蛋10～25质量份，食盐0.5～3质量份，辅料5～30质量份，水5～20质量份，油2～15质量份；所述辅料为百合、莲子、龙眼、红枣、枸杞、玫瑰花、人参、西洋参、花生、杏仁、板栗中的一种或几种。本发明的滋补型面包不仅可提供正常的餐食能量之外，还具有一定的营养保健功效，丰富了面包市场的产品品类。

Description

一种滋补型面包产品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种滋补型面包产品及其制备方法。

背景技术

面包是一种方便食品，通常将面包作为早餐或外出的主食之一，而如今随着生活节奏的加快，人们时常将面包取代正餐，面包中的面粉含有丰富的碳水化合物，维生素与纤维素，但人体必须的氨基酸，矿物质等其他营养元素则较少。且目前面包的种类较少，风味单一，营养不均衡。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种滋补型面包产品，同时养生保健面包，包括其配方以及制备方法，该面包不仅可提供正常的餐食能量之外，还具有一定的营养保健功效，丰富了面包市场的产品品类。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种滋补型面包产品，由以下原料制成：

面粉80～120质量份，酵母2～5质量份，奶粉8～20质量份，糖10～30质量份，鸡蛋10～25质量份，食盐0.5～3质量份，辅料5～30质量份，水5～20质量份，油2～15质量份；

所述辅料为百合、莲子、龙眼、红枣、枸杞、玫瑰花、人参、西洋参、花生、杏仁、板栗中的一种或几种；其中，所述龙眼、红枣为去除不可食用部分(去核)的龙眼、红枣。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述面粉为高筋面粉、全麦面粉中的一种或其两种的混合。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述糖可以为蔗糖、木糖醇、冰糖粉、绵白糖、细砂糖或麦芽糖。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述的油包括橄榄油、棕榈油、色拉油、花生油等。

本发明还涉及保护上文所述的滋补型面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将辅料进行预处理，得到预处理后的辅料；

(2)将糖、油、鸡蛋、奶粉、食盐与酵母搅拌混匀，再加入面粉混料均匀，加入步骤(1)中得到的预处理后的辅料、以及水形成面团，并将面团置于温度20～35℃、湿度50～75％的环境中初始发酵10～30min，得到醒发面团；或将糖、油、鸡蛋、奶粉、食盐与酵母活化液搅拌混匀，再加入面粉混料均匀，加入步骤(1)中得到的预处理后的辅料、以及水形成面团，并将面团置于温度20～35℃、湿度50～75％的环境中初始发酵10～30min，得到醒发面团；

(3)将步骤(2)得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)制作成各种面包的形状，置于烤箱中进行二次发酵，再烘烤，得到滋补型面包产品；或将步骤(2)得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)制作成各种面包的形状，不经过二次发酵直接置于烤箱中进行烘烤，得到滋补型面包产品；

其中，所述二次发酵的温度为30～45℃、湿度为50～75％，发酵时间为20～45min；所述烘烤的时间为10～30min，上管温度为150～180℃，下管温度为150～180℃。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(1)中，各辅料预处理的方式如下：

当辅料含有百合时，所述百合的预处理的方式为：洗净后加入到水中，文火炖煮20～50分钟，备用；其中，百合与水的质量比为1：10～15；

或当辅料含有莲子时，所述莲子的预处理的方式为：洗净后加入到水中，文火炖煮20～50分钟，备用；其中，莲子与水的质量比为1：10～15；

或当辅料含有龙眼时，所述龙眼的预处理的方式为：洗净后去除不可食用部分，备用；

或当辅料含有红枣时，所述红枣的预处理的方式为：洗净后去除不可食用部分，备用；

或当辅料含有枸杞时，所述枸杞的预处理的方式为：洗净后备用；

或当辅料含有玫瑰花时，所述玫瑰花的预处理的方式为：洗净后备用；

或当辅料含有人参时，所述人参预处理的方式为：洗净后清水浸泡8～12小时，使用10～20％糖水在80～95℃煮5～20分钟，除去苦涩味道，切制成丁，备用；其中，人参与糖水的质量比为1：(30～80)，优选为1：(50～60)。

或当辅料含有西洋参时，所述西洋参预处理的方式为：洗净后清水浸泡8～12小时，使用10～20％糖水在80～95℃煮5～20分钟，除去苦涩味道，切制成丁，备用；其中，西洋参与糖水的质量比为1：(30～80)，优选为1：(50～60)。

或当辅料含有花生时，所述花生的预处理的方式为：压成花生碎，备用；

或当辅料含有杏仁时，所述花生或杏仁的预处理的方式为：压成杏仁碎，备用；

或当辅料含有板栗时，所述板栗预处理的方式为：将板栗洗净后熟化，再去皮后压成板栗碎，备用。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，所述酵母活化液的制备方法为：将酵母使用水进行活化；其中，活化温度为25～37℃，活化时间为10～20min，酵母与水的质量比为1：10～20。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(3)中，将步骤(1)得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成均一小面团，制作成各种面包的形状。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，所述面包的形状可以为四方形、三角形、长条形、花卷形、圆形、切片面包等各种形状。

根据上文的技术方案，优选的情况下，当辅料含有人参时，所述人参预处理的方式为：洗净后清水浸泡8～12小时，使用质量分数为10～20％的糖水在80～95℃煮5～20分钟，除去苦涩味道，切制边长为0.5～1cm的方丁，备用；其中，人参与糖水的质量比为1：(30～80)，优选为1：(50～60)。

根据上文的技术方案，优选的情况下，当辅料含有西洋参时，所述西洋参预处理的方式为：洗净后清水浸泡8～12小时，使用质量分数为10～20％的糖水在80～95℃煮5～20分钟，除去苦涩味道，切制边长为0.5～1cm的方丁，备用；其中，西洋参与糖水的质量比为1：(30～80)，优选为1：(50～60)。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述花生碎与杏仁碎的大小为1～3mm不规则颗粒状。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述板栗碎的大小为0.2～1cm规则或不规则的颗粒。

本发明的有益效果：

人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

龙眼富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，故亦入药，营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。

红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力，枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效。枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

枸杞含有多种营养元素，其主要的活性成分有枸杞多糖，甜菜碱。枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。

玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”

百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

莲子，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

西洋参具有补气养阴，清热生津的作用。常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。

杏仁具有镇咳平喘，抗炎镇痛，抗肿瘤，降血糖降血脂作用，且有消化系统疾病的人可以多吃些杏仁，因为杏仁中含有大量的营养物质，而这些营养物质能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。

栗不仅是果中佳品，而且是对人体大有裨益的食疗保健药材，是哺育幼儿、滋补孕妇、老年人及身体虚弱者的营养佳品。从药用方面来说，栗果是补肾佳品，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。

花生中含有可以帮助肝脏提高功能的蛋氨酸等元素，因此它是肝脏病患者的理想食品。花生中的脂肪含量，以及蛋白质的含量都很丰富，这对于孩子的发育成长有积极的影响。而生花生中的不饱和脂肪酸就有利于防治心脏病以及高血压等。之所以我们吃生花生的时候会越嚼越香，是因为花生中含有丰富的花生油脂，这些油脂由于绝大多数是不饱和脂肪酸，所以能够降低人体胆固醇，让身体保持健康。

本发明选用多种具有养生保健食材应用于面包的制作中，补充了人体所需的营养元素，且丰富了面包的口味，所选用的人参、西洋参、红枣、龙眼、百合、莲子、枸杞、玫瑰花、花生、杏仁、板栗等辅料含有多种活性成分，使广受欢迎的面包食品具有了滋补的作用。本发明的滋补型面包不仅可提供正常的餐食能量之外，还具有一定的营养保健功效，人参，西洋参面包具有补血益气提高人体免疫力的功效，玫瑰花，红枣，龙眼面包可补血美容，百合，莲子面包可养心安神，滋阴润燥，杏仁面包润肠通便利于肠道健康，板栗面包健脾益气，花生面包可提供人体不饱和脂肪酸，本发明丰富了面包市场的产品品类。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉100g，酵母2g，奶粉20g，绵白糖28g，鸡蛋15g，食盐2g，水10g，橄榄油10g，人参15g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)人参预处理方式：取15g人参洗净后清水浸泡12小时，使用750g 15％糖水煮15分钟，除去苦涩味道，切制成人参丁备用，人参丁为0.5cm小方丁。

(2)酵母活化：2g酵母加入30g水进行活化，活化温度25℃，活化时间10分钟，得到酵母活化液。

(3)将28g绵白糖，10g橄榄油，15g鸡蛋，20g奶粉，2g食盐，步骤(2)得到的酵母发酵液搅拌混匀，加入100g高筋面粉混料均匀，加入步骤(1)中已处理好的人参丁、以及10g水和成面团，将面团置于28℃，湿度70环境中初始发酵15min，得到醒发面团。

(4)将步骤(3)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成5个均一小面团，制作成四方形面包，每个小面包40g，进入烤箱二次发酵20分钟，发酵温度37℃，湿度55％，二次发酵后再烘烤15分钟，上管温度160℃，下管温度170℃。

实施例2

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉90g，酵母2g，奶粉12g，细砂糖15g，鸡蛋20g，食盐1.5g，百合15g，莲子15g，水10g，棕榈油12g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)百合预处理方式：15g百合洗净后加150g水文火炖煮40分钟，备用。

(2)莲子预处理方式：15g莲子洗净后加180g水文火炖煮40分钟，备用。

(3)酵母活化：2g酵母加入30g水进行活化，活化温度30℃，活化时间10min，得到酵母活化液。

(4)将15g细砂糖，12g棕榈油，20g鸡蛋，12g奶粉，1.5g食盐，步骤(2)得到的酵母发酵液搅拌混匀，加入90g高筋面粉混料均匀，加入步骤(2)和步骤(3)中已处理好的的百合和步骤(3)中已处理好的莲子、以及10g水和成面团，将面团置于28度，湿度70环境中初始发酵30min，得到醒发面团。

(5)将步骤(4)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成4个均一小面团，制作成三角形面包，每个面包40g，进入烤箱二次发酵35分钟，发酵温度45℃，发酵湿度60％，烘烤15分钟，上管温度160℃，下管温度170℃。

实施例3

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉120g，酵母5g，奶粉20g，木糖醇15g，鸡蛋10g，食盐1.5g，龙眼15g，红枣15g，水15g，色拉油10g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)龙眼预处理方式：龙眼洗净后去核，备用。

(2)红枣预处理方式：红枣洗净后去核，备用。

(3)酵母活化：5g酵母加入50g水进行活化，活化温度37℃，活化时间15min，得到酵母活化液。

(4)将15g木糖醇，10g色拉油，10g鸡蛋，20g奶粉，1.5g食盐，步骤(3)得到的酵母发酵液搅拌混匀，加入120g高筋面粉混料均匀，加入步骤(1)中洗净已去核的龙眼15g，步骤(2)中洗净已去核的红枣15g、以及15g水和成面团，将面团置于30℃，湿度55％环境中初始发酵20min，得到醒发面团。

(5)将步骤(4)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成4个均一小面团，每个小面团50g，制作成长条形面包形状，进入烤箱进行烘烤20分钟，上管温度160℃，下管温度180℃。

实施例4

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉100g，酵母3g，奶粉15g，冰糖粉10g，鸡蛋20g，食盐2g，玫瑰花10g，水12g，棕榈油8g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)玫瑰花预处理方式为：洗净后备用。

(2)将10g糖粉，8g棕榈油，20g鸡蛋，15g奶粉，2g食盐，3g酵母(酵母不做处理)搅拌混匀，加入100g高筋面粉混料均匀，加入步骤(1)中10g已洗净的玫瑰花、以及12g水和成面团，将面团置于35℃，湿度60％环境中初始发酵20min，得到醒发面团。

(3)将步骤(2)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成4个均一小面团，每个小面团45g，制作成圆形面包形状，进入烤箱二次发酵20分钟，发酵温度45℃，发酵湿度55％，二次发酵后再烘烤20分钟，上管温度170℃，下管温度160℃。

实施例5

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉100g，酵母5g，奶粉20g，蔗糖20g，鸡蛋20g，食盐2g，枸杞15g，水10g，花生油10g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)枸杞预处理方式：洗净后备用。

(2)酵母活化：5g酵母加入50g水进行活化，活化温度30℃，活化时间15min，得到酵母活化液。

(3)将20g蔗糖，10g花生油，20g鸡蛋，20g奶粉，2g食盐，步骤(2)中得到的酵母活化液搅拌混匀，加入100g高筋面粉混料均匀，加入步骤(1)中已洗净的枸杞15g、以及10g水和成面团，将面团置于20～35℃，湿度75％环境中初始发酵30min，得到醒发面团。

(4)将步骤(2)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成4个均一小面团，每个小面团50g制作三角形面包形状，进入烤箱二次发酵，二次发酵温度30℃，湿度50％，发酵时间20min，二次发酵后再烘烤15min，上管温度160℃，下管温度175℃。

实施例6

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉100g，酵母5g，奶粉20g，蔗糖20g，鸡蛋20g，食盐2g，花生15g，水10g，花生油10g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)花生预处理方式：将花生压成花生碎备用，花生碎为1.5mm不规则颗粒状。

(2)酵母活化：5g酵母加入60g水进行活化，活化温度37℃，活化时间16min，得到酵母活化液。

(3)将20g蔗糖，10g花生油，20g鸡蛋，20g奶粉，2g食盐，步骤(2)中得到的酵母活化液搅拌混匀，加入100g高筋面粉混料均匀，加入15g花生碎、以及10g和成面团，将面团置于25℃，湿度60％环境中初始发酵30min，得到醒发面团。

(4)将步骤(2)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成4个均一小面团，每个小面团45g，制作长条形面包形状，进入烤箱二次发酵，二次发酵温度35℃，湿度50％，发酵时间20min，二次发酵后再烘烤15min，上管温度165℃，下管温度175℃。

实施例7

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉110g，酵母4g，奶粉8g，细砂糖25g，鸡蛋25g，食盐3g，杏仁30g，水15g，橄榄油9g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)杏仁预处理方式：将杏仁压成杏仁碎备用，杏仁碎为2mm不规则颗粒状；

(2)将25g细砂糖，9g橄榄油，25g鸡蛋，8g奶粉，3g食盐，4g酵母(酵母不做处理)搅拌混匀，加入110g高筋面粉混料均匀，加入30g杏仁碎、以及15g水形成面团，将面团置于35度，湿度65％环境中初始发酵25min，得到醒发面团。

(3)将步骤(2)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成6个均一小面团，每个小面团40g，制作成花卷形状面包，进入烤箱二次发酵，二次发酵温度37℃，湿度50％，发酵时间20min，二次发酵后再烘烤15min，上管温度170℃，下管温度175℃。

实施例8

一种滋补型面包产品，由以下原料制成：高筋面粉80g，酵母2g，奶粉20g，绵白糖15g，鸡蛋10g，食盐1.5g，板栗15g，水8g，橄榄油5g。

上述滋补型面包产品具体的制备方法如下：

(1)板栗预处理方式：将板栗洗净熟化，去皮后压成板栗碎，板栗碎的大小为0.5cm不规则的颗粒，备用；

(2)酵母活化：2g酵母加入35g水进行活化，活化温度30℃，活化时间12min，得到酵母活化液。

(3)将15g绵白糖，5g橄榄油，10g鸡蛋，20g奶粉，1.5g食盐，步骤(2)中得到的酵母活化液搅拌混匀，加入80g高筋面粉混料均匀，加入15g板栗碎、以及8g水和成面团，将面团置于30度，湿度55％环境中初始发酵20min，得到醒发面团。

(4)将步骤(3)中得到的醒发面团(已发酵完毕的面团)切割成4个均一小面团，每个小面团40g，制作成圆形面包，进入烤箱进行烘烤，烘烤时间20min，上管温度165℃，下管温度170℃。

感官评价

面包试吃感官评价情况：选出10位感官评定人员对面包的色泽，形态，气味，滋味，口感进行感官评价。评价标准如下表1：

表1

面包得分＝色泽平均分+形态平均分+气味滋味平均分+口感平均分

上述实施例1-8的面包试吃感官评价结果如下表2：

表2

组别	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6	实施例7	实施例8
									得分	19.0	19.4	18.8	19.2	18.4	19.4	19.4	19.2

本发明选用多种具有养生保健食材应用于面包的制作中，补充了人体所需的营养元素，且丰富了面包的口味，所选用的辅料含有多种活性成分，使广受欢迎的面包食品具有了滋补的作用。本发明的滋补型面包不仅可提供正常的餐食能量之外，还具有一定的营养保健功效，丰富了面包市场的产品品类。

对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (7)

1.一种滋补型面包产品，其特征在于，由以下原料制成：

面粉80～120质量份，酵母2～5质量份，奶粉8～20质量份，糖10～30质量份，鸡蛋10～25质量份，食盐0.5～3质量份，辅料5～30质量份，水5～20质量份，油2～15质量份；

所述辅料为百合、莲子、龙眼、红枣、枸杞、玫瑰花、人参、西洋参、花生、杏仁、板栗中的一种或几种；

其中，所述龙眼、红枣为去除不可食用部分的龙眼、红枣。

2.根据权利要求1所述的滋补型面包产品，其特征在于，所述面粉为高筋面粉、全麦面粉中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的滋补型面包产品，其特征在于，所述糖可以为蔗糖、木糖醇、冰糖粉、绵白糖、细砂糖或麦芽糖。

4.根据权利要求1所述的滋补型面包产品，其特征在于，所述油为橄榄油、棕榈油、色拉油或花生油。

5.一种如权利要求1-4中任意一项所述的滋补型面包产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将辅料进行预处理，得到预处理后的辅料；

(2)将糖、油、鸡蛋、奶粉、食盐与酵母搅拌混匀，再加入面粉混料均匀，加入步骤(1)中得到的预处理后的辅料、以及水形成面团，并将面团置于温度20～35℃、湿度50～75％的环境中初始发酵10～30min，得到醒发面团；

或将糖、油、鸡蛋、奶粉、食盐与酵母活化液搅拌混匀，再加入面粉混料均匀，加入步骤(1)中得到的预处理后的辅料、以及水形成面团，并将面团置于温度20～35℃、湿度50～75％的环境中初始发酵10～30min，得到醒发面团；

(3)将步骤(2)得到的醒发面团制作成面包的形状，置于烤箱中进行二次发酵，再烘烤，得到滋补型面包产品；

或将步骤(2)得到的醒发面团制作成面包的形状，置于烤箱中进行烘烤，得到滋补型面包产品；

其中，所述二次发酵的温度为30～45℃、湿度为50～75％，发酵时间20～45min；所述烘烤的时间为10～30min，上管温度为150～180℃，下管温度为150～180℃。

6.根据权利要求5中所述的滋补型面包产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述辅料的预处理方式如下：

当辅料含有百合时，所述百合的预处理的方式为：洗净后加入到水中，文火炖煮20～50分钟；其中，百合与水的质量比为1：10～15；

或当辅料含有莲子时，所述莲子的预处理的方式为：洗净后加入到水中，文火炖煮20～50分钟；其中，莲子与水的质量比为1：10～15；

或当辅料含有龙眼时，所述龙眼的预处理的方式为：洗净后去除不可食用部分；

或当辅料含有红枣时，所述红枣的预处理的方式为：洗净后去除不可食用部分；

或当辅料含有枸杞时，所述枸杞的预处理的方式为：洗净；

或当辅料含有玫瑰花时，所述玫瑰花的预处理的方式为：洗净；

或当辅料含有人参时，所述人参预处理的方式为：洗净后清水浸泡8～12小时，使用10～20％糖水在80～95℃煮5～20分钟，切制成丁；其中，人参与糖水的质量比为1：30～80；

或当辅料含有西洋参时，所述西洋参预处理的方式为：洗净后清水浸泡8～12小时，使用10～20％糖水在80～95℃煮5～20分钟，切制成丁；其中，西洋参与糖水的质量比为1：30～80；

或当辅料含有花生时，所述花生的预处理的方式为：压成花生碎；

或当辅料含有杏仁时，所述花生或杏仁的预处理的方式为：压成杏仁碎；

或当辅料含有板栗时，所述板栗预处理的方式为：将板栗洗净后熟化，再去皮后压成板栗碎。

7.根据权利要求5中所述的滋补型面包产品的制备方法，其特征在于，所述酵母活化液的制备方法为：酵母用水进行活化；其中，活化温度为25～37℃，活化时间为10～20min，酵母与水的质量比为1：10～20。