CN103315224A - 一种大鲵营养面及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种大鲵营养面条及其生产方法，由面粉和营养物混合制成，营养物中含有大鲵营养成分，所述大鲵营养成分为大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉，大鲵内脏粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵血粉、大鲵油中的一种或多种。所述大鲵营养粉和面粉的重量配比为：面粉100份、大鲵营养粉0.1-45份。其生产方法是，将面粉和营养成分混合、加水湿润、压制成型，干燥制成。本发明可以有效克服面条中单独加入大鲵蛋白粉而造成的营养结构不合理问题，产品具有促进儿童生长发育、提高智力和记忆力、增强造血和免疫功能，预防心脑血管疾病和癌症、美容养颜等多种功能。

Description

一种大鲵营养面及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种面制品，特别是一种营养面及其生产方法。

背景技术

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。其制作简单，食用方便，营养丰富。传统的面条仅以面粉加工而成，未添加其它营养成分。随着人们生活水平的提高，各种营养面条应运而生，并越来越受到人们的欢迎。

大鲵又称中国大鲵，俗称娃娃鱼，是世界上现存两栖动物中体型最长、寿命最长的古老动物，有“活化石”的美称，由于有很高的营养和药用价值，被视为珍品。《本草纲目》等中记载，大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。大鲵中蛋白质含量丰富、氨基酸组成全面，符合人体需要量模式，且呈味氨基酸含量和比例高。大鲵骨、大鲵内脏、大鲵分泌物、大鲵皮等均具有很高的营养和药用价值。

随着在大鲵人工繁养技术的突破，大鲵规模化繁殖已发展成为新兴产业，大鲵深加工的研究也不断深入，开发出一些大鲵美容品和保健食品。如中国专利公开的一种“黑木耳/蜂王浆/大鲵全粉混合物及其制备方法” （201010178551.9），由黑木耳细粉、蜂王浆细粉、大鲵全粉配制而成，是一种降低血脂、血液粘稠性，辅助降低血糖，平衡脂肪代谢和糖代谢等的方便服用的营养保健品。以大鲵为原料生产的面条已有报道，中国专利公开的“一种大鲵面条及其生产方法”（ZL200910043477.7）就提供了一种含有大鲵蛋白粉的面条，其保留了大鲵所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，产品口感滑嫩，劲度较强，长期食用，具有提高免疫力、 降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。但这种大鲵面条仅含大鲵蛋白粉，营养不够全面，不能体现大鲵的所用营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大鲵营养面条，其内含大鲵营养成分更为全面，具有促进发育，增强智力、降血脂，提高免疫力，预防心血管疾病等作用。本发明的另一个目的还在于提供一种大鲵营养面条的生产方法。

本发明的实施方案为：一种大鲵营养面条，由面粉和营养物混合制成，其特征在于，营养物中含有大鲵营养成分，所述大鲵营养成分为大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉，大鲵内脏粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵血粉、大鲵油中的一种或多种。

所述大鲵营养粉和面粉的重量配比为：面粉100份、大鲵营养粉0.1-45份。

优化的是，大鲵营养粉和面粉的重量配比为：面粉100份、大鲵营养粉5-20份。

更为优化的是，大鲵营养成分包括大鲵蛋白粉或大鲵肉粉、大鲵骨粉、大鲵内脏粉，大鲵血粉、大鲵皮粉和大鲵油，各原料的重量配比为：面粉100份、大鲵蛋白粉或大鲵肉粉1-20份、大鲵骨粉0.5-10份、大鲵内脏粉1-10份，大鲵血粉0.5-5份、大鲵皮粉0.5-2份、大鲵分泌物粉0.1-2份、大鲵油0.5-3份，大鲵营养成分之和不超过45份。

所述营养成分中还含有魔芋粉、葛粉、蕨粉中的一种或多种。

所述大鲵肉粉由大鲵肉干燥，粉碎制成，或是将大鲵肉蒸熟、粉碎、干燥制成。

所述大鲵蛋白粉由大鲵肉、大鲵内脏、大鲵骨或大鲵皮经酶水解，浓缩干燥而成。

所述大鲵骨粉由大鲵骨干燥、粉碎制成。

所述大鲵血粉有大鲵血干燥粉碎制成。

所述大鲵分泌物粉由大鲵皮肤分泌物（皮肤黏液）经干燥制成。

所述大鲵皮粉是有大鲵皮干燥、粉碎制成。

所述大鲵油是直接由大鲵脂肪组织打碎而成或由大鲵脂肪组织提炼的精油。

    本发明的生产方法是，将面粉和营养成分混合、加水湿润、压制成型，干燥制成。干燥温度不超过45℃。

   上述方法中，所述营养成分含有大鲵蛋白粉，所述大鲵蛋白粉是分别由大鲵肉、大鲵内脏、大鲵骨和大鲵皮经酶水解，浓缩干燥制成的大鲵肉酶解蛋白粉、大鲵内脏酶解蛋白粉、大鲵骨酶解蛋白粉和大鲵皮酶解蛋白粉中的一种或多种。

所述大鲵肉酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵肉打碎，将大鲵肉粉碎，加入蛋白酶进行水解，水解条件为pH7.5～8.2，水解时间6.5～7.5h，温度48～53℃，料液比1∶4～6，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵肉蛋白酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或木瓜蛋白酶和动物蛋白酶的混合物，蛋白酶的加入量为大鲵肉重量的1-2%。

所述大鲵骨酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵骨粉碎，按料水重量比1∶1～1.5加入水，加入大鲵骨重量1～2% 的复合蛋白酶，搅拌均匀，加热至45～50℃，酶解2～3小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵蛋白酶解粉，所述复合复合蛋白酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物。

所述大鲵内脏酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵肠胃、大鲵肝、大鲵肺、大鲵心脏或大鲵脑打碎，按料水重量比1∶1～1.5加入水，加入大鲵骨重量1～1.5% 的蛋白酶，搅拌均匀，加热至40～45℃，酶解2～2.5小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵内脏酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或动物蛋白和木瓜蛋白酶的混合物。

所述大鲵皮酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵皮打碎，按料水重量比1∶1～2加入水，加入大鲵骨重量1～1.5% 的蛋白酶，搅拌均匀，加热至50～55℃，酶解2.5～3小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵皮酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或动物蛋白和胰蛋白酶的混合物。

本发明中，大鲵肉具有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，内含有13中脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达71.3%，其中的ω-3和ω-6型多不饱和脂肪酸具有预防心脑血管疾病的功效，大鲵肉中的超级抗原PRCA有防癌抗癌的作用；大鲵骨含有钙、芯、铁、硒等微量元素，具有促进发育、提高智力等作用；大鲵肝等内脏含有金属硫蛋白MT，具有重金属的解毒作用，大鲵胃有促于提高消化功能；大鲵皮和大鲵分泌物（皮肤黏液）中含有胶原蛋白和表面活性变白因子以及糖肽等物质，具有嫩白、容颜、祛皱作用和抗氧化活性。因此，本发明可以有效克服面条中单独加入大鲵蛋白粉而造成的营养结构不合理问题，产品具有促进儿童生长发育、提高智力和记忆力、增强造血和免疫功能，预防心脑血管疾病和癌症、美容养颜等多种功能。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例，该实施例是为了更详细地说明书本发明的技术方案，并不用于限定本发明的保护范围。

实施例1：一种大鲵营养面条，由以下重量份的原料制成：面粉100千克、大鲵肉粉20千克，其生产方法是：

（1）将大鲵宰杀后的大鲵去内脏、骨，打碎、干燥，过80-120目，制成大鲵肉粉；

（2）将所得大鲵肉粉和面粉混合，加水湿润，充分拌匀，压制成条，干燥即成。

实施例2：一种大鲵营养面条，由以下重量份的原料制成：面粉100千克、大鲵酶解蛋白粉5千克，葛粉5千克。其生产方法是：（1）大鲵宰杀后的大鲵去内脏、骨，打碎，加入大鲵肉重量1-2%的动物蛋白酶进行水解，水解条件为pH8，水解时间7h，温度50℃，料液比1∶5，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵肉蛋白酶解蛋白粉；

（2）将面粉、大鲵酶解蛋白粉和葛粉混合，加水充分拌匀，压制成型，干燥即成。

实施例3：一种大鲵营养面条，由以下重量份的原料制成：面粉80千克、大鲵骨粉3千克，大鲵酶解蛋白粉10千克，魔芋精粉5千克、葛粉3千克。其生产方法是：

（1）按实施例2所述方法制备大鲵酶解蛋白粉；将大鲵骨粉碎，干燥，过80-120目，制得大鲵骨粉；

（2）将面粉、大鲵骨粉，大鲵酶解蛋白粉，魔芋精粉、葛粉混合，充分拌匀，加水湿润，压制成条，干燥即成。

实施例4：一种大鲵营养面条，由以下重量份的原料制成：面粉100千克、大鲵骨粉3千克，大鲵肉粉5千克，大鲵内脏粉3千克、大鲵血粉2千克、大鲵皮粉3千克，大鲵分泌物粉1千克、大鲵油2千克、魔芋精粉3千克、粉蕨3千克、葛粉3千克。其制备方法是：

（1）按实施例1和实施例3的方法制备大鲵肉粉和大鲵骨粉；

（2）将大鲵肝、大鲵肠胃、大鲵肺、大鲵心脏、大鲵脑打碎，干燥，过80-120目，制成大鲵内脏粉；

（3）将大鲵血喷雾干燥，过80-120目，制得大鲵血粉；

（4）将大鲵分泌物（皮肤黏液）喷雾干燥，制成大鲵分泌物粉；

（5）将大鲵皮干燥，粉碎，过80-120目，制成大鲵皮粉；

（6）将大鲵脂肪组织打碎，制得大鲵油；

（7）按比例称取面粉、大鲵骨粉，大鲵肉粉，大鲵内脏粉、大鲵血粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵油、魔芋精粉、粉蕨、葛粉，混合均匀，加水湿润，压制成条，干燥即成。

实施例5: 一种大鲵营养面条，由以下质量份的原料制成：面粉100千克、大鲵骨酶解蛋白粉3千克，大鲵肉酶解蛋白粉10千克，大鲵内脏酶解蛋白粉3千克、大鲵皮酶解蛋白粉3千克。其生产方法是：

（1）按实施例2方法制备大鲵酶解蛋白粉；

（2）将大鲵骨粉碎，按料水重量比1∶1加入水，加入大鲵骨重量1.5% 的蛋白酶，加热至46℃，酶解2.5小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵蛋白酶解粉，蛋白酶胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物；

（3）将大鲵肝、大鲵肠胃、大鲵肺、大鲵心脏或大鲵脑打碎，按料水重量比1∶1.2加入水，加入大鲵骨重量1.2% 的动物蛋白酶，搅拌均匀，加热至45℃，酶解2小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵内脏酶解蛋白粉；

（4）将大鲵皮打碎，按料水重量比1∶1加入水，加入大鲵骨重量1.5% 的蛋白酶，搅拌均匀，加热至50℃，酶解2.5小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵皮酶解蛋白粉，所述蛋白酶动物蛋白和胰蛋白酶的混合物；

（5）按比例称取面粉、大鲵骨酶解蛋白粉，大鲵肉酶解蛋白粉，大鲵内脏酶解蛋白粉、大鲵皮酶解蛋白粉，充分粉匀，加水湿润，压制成条，干燥即成。

上述实施例中，为更全面保持大鲵中营养成分及其性能，所有干燥程序中，干燥温度不超过45℃。

Claims (13)

1. 一种大鲵营养面，由面粉和营养物混合制成，其特征在于，营养物中含有大鲵营养物，所述大鲵营养物为大鲵肉粉、大鲵蛋白粉、大鲵骨粉，大鲵内脏粉、大鲵皮粉，大鲵分泌物粉、大鲵血粉、大鲵油中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的大鲵营养面，其特征在于，大鲵营养物和面粉的重量配比为：面粉100份、大鲵营养粉0.1-45份。

3.根据权利要求1或2所述的大鲵营养面，其特征在于，大鲵营养物和面粉的重量配比为：面粉100份、大鲵营养粉5-20份。

4.根据权利要求1或2所述的大鲵营养面，其特征在于，大鲵营养物包括大鲵蛋白粉或大鲵肉粉、大鲵骨粉、大鲵内脏粉，大鲵血粉、大鲵皮粉和大鲵油，各原料的重量配比为：面粉100份、大鲵蛋白粉或大鲵肉粉1-20份、大鲵骨粉0.5-10份、大鲵内脏粉1-10份，大鲵血粉0.5-5份、大鲵皮粉0.5-2份、大鲵分泌物粉0.1-2份、大鲵油0.5-3份，大鲵营养物之和不超过45份。

5.根据权利要求1所述的大鲵营养面，其特征在于，所述营养物中还含有魔芋粉、葛粉、蕨粉中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的大鲵营养面，其特征在于，所述大鲵肉粉由大鲵肉干燥，粉碎制成，或是将大鲵肉蒸熟、粉碎、干燥制成；所述大鲵蛋白粉由大鲵肉、大鲵内脏、大鲵骨或大鲵皮经酶水解，浓缩干燥而成；所述大鲵骨粉由大鲵骨干燥、粉碎制成；所述大鲵血粉有大鲵血干燥粉碎制成；所述大鲵分泌物粉由大鲵皮肤分泌物经干燥制成；所述大鲵皮粉是有大鲵皮干燥、粉碎制成；所述大鲵油是直接由大鲵脂肪组织打碎而成或由大鲵脂肪组织提炼的精油。

7.一种如权利要求1所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，将面粉和营养成分混合、加水湿润、压制成型，干燥制成。

8.根据权利要求7所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，所述营养成分含有大鲵蛋白粉，所述大鲵蛋白粉是分别由大鲵肉、大鲵内脏、大鲵骨和大鲵皮经酶水解，浓缩干燥制成的大鲵肉酶解蛋白粉、大鲵内脏酶解蛋白粉、大鲵骨酶解蛋白粉和大鲵皮酶解蛋白粉中的一种或多种。

9.根据权利要求8所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，所述大鲵肉酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵肉打碎，将大鲵肉粉碎，加入蛋白酶进行水解，水解条件为pH7.5～8.2，水解时间6.5～7.5h，温度48～53℃，料液比1∶4～6，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵肉蛋白酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或木瓜蛋白酶和动物蛋白酶的混合物，蛋白酶的加入量为大鲵肉重量的1-2%。

10.根据权利要求8所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，所述大鲵骨酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵骨粉碎，按料水重量比1∶1～1.5加入水，加入大鲵骨重量1～2% 的复合蛋白酶，搅拌均匀，加热至45～50℃，酶解2～3小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵蛋白酶解粉，所述复合复合蛋白酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物。

11.根据权利要求8所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，所述大鲵内脏酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵肠胃、大鲵肝、大鲵肺、大鲵心脏或大鲵脑打碎，按料水重量比1∶1～1.5加入水，加入大鲵骨重量1～1.5% 的蛋白酶，搅拌均匀，加热至40～45℃，酶解2～2.5小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵内脏酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或动物蛋白和木瓜蛋白酶的混合物。

12.根据权利要求8所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，所述大鲵皮酶解蛋白粉的制备方法是：将大鲵皮打碎，按料水重量比1∶1～2加入水，加入大鲵骨重量1～1.5% 的蛋白酶，搅拌均匀，加热至50～55℃，酶解2.5～3小时，酶解液升温至100℃，20分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵皮酶解蛋白粉，所述蛋白酶为动物蛋白酶，或动物蛋白和胰蛋白酶的混合物。

13.根据权利要求7所述的大鲵营养面的生产方法，其特征在于，干燥温度不超过45℃。