CN1448069A - 魔芋面条及其加工方法 - Google Patents

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本发明涉及的是食品加工技术领域,特别涉及一种魔芋面条及其加工方法,其组分包括淀粉(小麦、豆类、薯类、米类),魔芋精粉、原汁、盐和食用碱。各组分以100份计的重量配比是:淀粉(小麦粉、豆类、米类)80~99份,魔芋精粉0.1~20份,原汁1~20%份,盐1~2份,食用碱0.1~0.2份,魔芋面条的加工步骤是:对淀粉净化,加26~30份水搅拌,添加魔芋精粉、原汁再进行搅拌,加盐和食用碱后再搅拌,经熟化发酵0.5~2小时后轧片成形;切成鲜面条或烘晒干,解决了传统面条易断条、浑汤、品种单一的缺陷,增加了面条的花色品种和营养,生产出各种口味的面条,满足人们的不同口味的需求。

Description

魔芋面条及其加工方法
技术领域
:本发明涉及的是食品加工技术领域,特别涉及一种魔芋面条及其加工方法,
各组分以100份计的重量配比是:小麦粉(或豆类粉、米类粉)  80~99份,魔芋精粉                  0.1~20份,原汁                      1~20%份,盐                        1~2份,食用碱                    0.1~0.2份,魔芋面条的加工方法如下:首先,对小麦粉或其它淀粉净化,然后加26~30份水搅拌,添加魔芋精粉0.1~20份、原汁1~20%份再进行搅拌,添加盐和食用碱1~2份,0.1~0.2份,后再搅拌,0.5~2小时后轧片,切成鲜面条或烘晒干,入库、包装。实现上述技术的有益效果是:由于可采用小麦粉、或豆类、薯类、米类的淀粉作原料,如小麦粉、绿豆粉、土豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、红薯粉,再配加魔芋精粉,增加了面条的筋度,加入的原汁(如鸡蛋、蔬菜汁、芦荟、仙人掌汁、鱼肉等)可以生产出各种口味的面条,满足人们的不同口味的需要,而且其加工方法简单可行,实现连续生产,提高生产效率30%。
实施例3:以小麦淀粉作主原料,加入魔芋精粉及芦荟汁,其余与实施例1相同。
实施例4:以小麦淀粉作主原料,加入魔芋精及水果品汁,其余与实施例1相同。
实施例5:以小麦淀粉作主原料,加入魔芋精粉及蔬菜汁,其余与实施例1相同。
实施例6:以小麦淀粉作主原料,加入魔芋精粉及鱼肉,其余与实施例1相同

Claims (5)

1.一种魔芋面条,其特征在于:其组分包括小麦粉(或豆类粉、米类粉)、原汁、魔芋精粉、盐和食用碱。各组份计100份的重量配比是:小麦粉(或豆粉类、米粉类)   80~99份,魔芋精粉                  0.1~20份,原汁                      1~20%份,盐                        1~2份,食用碱                    0.1~0.2份,
2.一种魔芋面条的加工方法:其特征在于:首先,对小麦(或豆类粉、米类粉)、净化,然后加26~30份水搅拌,添加魔芋精粉0.1~20份、原汁1~20%份再进行搅拌,添加盐和食用碱1~2份,0.1~0.2份后再搅拌,熟化发酵0.5~2小时后轧片成形,切成鲜面条或烘晒,入库、包装。
3.根据权利要求1所述的魔芋面条,其特征在于所述的淀粉(小麦类、豆类、薯类、米类)可以是小麦粉、绿豆粉、土豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、红薯粉中的一种。
4.根据权利要求1所述的魔芋面条,其特征在于所述的淀粉(小麦类、豆类、薯类、米类)可以是小麦粉、绿豆粉、土豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、红薯粉的混合物。
5.根据权利要求1所述的魔芋面条,其特征在于所述的原汁,可以是鸡蛋、蔬菜汁、芦荟汁、仙人掌汁、水果汁和鱼、肉。
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