CN108813346A - 一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，尤其是一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，采用大鲵鱼骨、大鲵鱼肉、面粉为原料，将大鲵熬制成鱼骨汤，使得鱼骨中的营养成分充分溶出，再将大鲵鱼肉加工成肉泥与鱼骨汤混匀，再结合面粉的加入，使得再和面过程中面团的品质得到改善，使得面团的黏合力、弹性和延伸性得到提高，再结合熟化和烘烤工艺参数的调控，使得面条的断条率低于5％，蒸煮损失率低于5％；本发明面条营养价值含量高，口感纯正，纯天然健康食品，特别适用于婴幼儿和儿童。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其是一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法。
背景技术
大鲵是一种是用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美、含有优质的蛋白质，丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国被视为珍稀补品；此外，大鲵还具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显著疗效。
随着大鲵人工繁育技术的突破，大鲵人工养殖和深加工已成为一大新兴产业，现市场上出现了各种以大鲵为原料生产的保健食品、美容品；如专利CN101558849A公开的采用大鲵蛋白粉和面粉为原料，经混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成；但其在加工过程中将大鲵骨剔除，大鲵骨未得到充分利用，再者，由于其在配方中加入的含盐成分，因此，不适用于肾脏未发育完善的婴幼儿。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，除去大鲵内脏后，分离出鱼骨和鱼肉，鱼骨熬制成鱼骨汤，鱼肉绞成肉泥后，加入到鱼骨汤中搅拌均匀，得到肉泥汤，将肉泥汤和面粉倒入和面机中搅拌和面，得到的面团经熟化、烘烤制备而成。
上所述大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮10～15min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理4～6min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为3～5h，烘烤结束后再常温冷却20～30min即可。
所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
所述饮用水的用量为大鲵体重的5～10倍。
所述面粉的用量为大鲵体重的10～15倍。
所述和面时间为160～180s。
所述和面结束后，常温下静置处理20～25min。
所述烘烤温度50～70℃，升温速率为0.5℃/min。
有益效果
本发明采用大鲵鱼骨、大鲵鱼肉、面粉为原料，将大鲵熬制成鱼骨汤，使得鱼骨中的营养成分充分溶出，再将大鲵鱼肉加工成肉泥与鱼骨汤混匀，再结合面粉的加入，使得再和面过程中面团的品质得到改善，使得面团的黏合力、弹性和延伸性得到提高，再结合熟化和烘烤工艺参数的调控，使得面条的断条率低于5％，蒸煮损失率低于5％；本发明面条营养价值含量高，口感纯正，纯天然健康食品，特别适用于婴幼儿和儿童。
本发明儿童面采用大鲵鱼骨和鱼肉为原料，实现了大鲵的充分利用，提高了面条的营养价值，同时将大鲵的肉香和面粉香相结合，使得面条的香味独特，从而增强食用者的食欲；本发明儿童面含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，能够促进儿童的生长发育，提高儿童的免疫能力，改善胃肠道功能。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮10min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理4min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为3h，烘烤结束后再常温冷却20min即可。
所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
所述饮用水的用量为大鲵体重的5倍。
所述面粉的用量为大鲵体重的10倍。
所述和面时间为160s。
所述烘烤温度50℃，升温速率为0.5℃/min。
实施例2
一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮15min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理6min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为5h，烘烤结束后再常温冷却30min即可。
所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
所述饮用水的用量为大鲵体重的10倍。
所述面粉的用量为大鲵体重的15倍。
所述和面时间为180s。
所述烘烤温度70℃，升温速率为0.5℃/min。
实施例3
一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮10min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理5min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为4h，烘烤结束后再常温冷却25min即可。
所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
所述饮用水的用量为大鲵体重的8倍。
所述面粉的用量为大鲵体重的12倍。
所述和面时间为170s。
所述和面结束后，常温下静置处理20min。
所述烘烤温度60℃，升温速率为0.5℃/min。
实施例4
一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮15min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理5min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为3.5h，烘烤结束后再常温冷却30min即可。
所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
所述饮用水的用量为大鲵体重的10倍。
所述面粉的用量为大鲵体重的10倍。
所述和面时间为165s。
所述和面结束后，常温下静置处理25min。
所述烘烤温度65℃，升温速率为0.5℃/min。
实施例5
一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮10min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理5min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为3.5h，烘烤结束后再常温冷却30min即可。
所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
所述饮用水的用量为大鲵体重的9倍。
所述面粉的用量为大鲵体重的14倍。
所述和面时间为165s。
所述和面结束后，常温下静置处理20min。
所述烘烤温度55℃，升温速率为0.5℃/min。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (8)
1.一种人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，除去大鲵内脏后，分离出鱼骨和鱼肉，鱼骨熬制成鱼骨汤，鱼肉绞成肉泥后，加入到鱼骨汤中搅拌均匀，得到肉泥汤，将肉泥汤和面粉倒入和面机中搅拌和面，得到的面团经熟化、烘烤制备而成。
2.如权利要求1所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将水烧开后，烫杀大鲵，采用清水冲洗掉大鲵表面的粘液；
(2)人工除去大鲵内脏，将大鲵的鱼骨和鱼肉进行分离；
(3)将鱼肉放入不锈钢绞肉机中绞成肉泥；
(4)将鱼骨加入到饮用水中进行煮制，待水烧开后继续熬煮10～15min，得到鱼骨汤；
(5)将肉泥加入到鱼骨汤中，搅拌均匀后，得到肉泥汤；
(6)将面粉和肉泥汤倒入和面机搅拌和面，得面团；
(7)将面团放入熟化机处理4～6min，得到熟化后的面团；
(8)采用面刀将熟化后的面团切至成型，送至烘房进行烘烤，烘烤时间为3～5h，烘烤结束后再常温冷却20～30min即可。
3.如权利要求2所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，所述大鲵为养殖3年以上健康无疾病的商品大鲵。
4.如权利要求2所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，所述饮用水的用量为大鲵体重的5～10倍。
5.如权利要求1所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，所述面粉的用量为大鲵体重的10～15倍。
6.如权利要求1所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，所述和面时间为160～180s。
7.如权利要求1所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，所述和面结束后，常温下静置处理20～25min。
8.如权利要求1所述人工养殖大鲵动物蛋白儿童面的加工方法，其特征在于，所述烘烤温度50～70℃，升温速率为0.5℃/min。
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