CN106174061A - 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 - Google Patents

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陈嗣玖
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法,是由下列重量份原料制成:葱汁1‑2、玫瑰花粉1‑2、海螺肉2‑3、葡萄籽油4‑5、桔梗0.5‑1、荞麦0.5‑1、南瓜花0.5‑1、牛肉100‑110、木瓜蛋白酶0.4‑0.5、氯化钙1.8‑2.0、D‑山梨糖醇1.8‑2.0、食盐5‑6、干酪乳杆菌0.03‑0.04、异VC钠0.1‑0.2、生姜片12‑15、姜汁10‑12、味精2‑3、白砂糖5‑6、酱油1‑2、黄酒6‑8、花椒3‑4、桂皮1‑2、八角1‑2、小茴香1‑2、140mg/ml的陈皮提取液18‑20、适量的水。本发明制作工艺良好,口感爽滑,玫瑰美容养颜,加入的中药具有止咳祛痰的功效。

Description

_种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法。背景技术
[0002] 随着我国人民生活水平的提高,人们对肉制品的消费需求也在提高,牛肉干的制作有着悠久的历史,是我国的传统食品,其营养丰富,口感独特,风味突出,方便携带,倍受消费者青睐。牛肉营养丰富,富含优质蛋白、铁、钙、V A、V B1、V B2、氨基酸、肉碱等,且脂肪、胆固醇含量低,比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要,被誉为“成吉思汗的行军粮”, 是一种营养价值很高的食品。由于长期以来牛肉干的加工工业化程度很低,一直沿用传统的工艺,制备的产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗,且耗能高、耗时长,牛肉干在煮制及烘烤中牛肉硬化脱水致使产品口感坚硬,色泽不佳,且产品风味单调,市场消费受到一定的限制,已经不能满足现代社会的需求。另外牛肉干中会产生杂环胺,杂环胺是一种在烹饪肉制品中以ng/g级别出现的致癌、致突变的杂环类芳香族物质。饮食过程中杂环胺的摄入会增加包括直肠、胃、肺、胰腺、乳腺和前列腺部位癌变的风险。发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:一种玫瑰美容养颜牛肉干,是由下列重量份原料制成:葱汁1-2、玫瑰花粉1-2、海螺肉 2-3、葡萄籽油4-5、桔梗0.5-1、荞麦0.5-1、南瓜花0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化钙1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食盐5-6、干酪乳杆菌0.03-0.04、异VC钠0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、酱油1-2、黄酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、 八角1-2、小茴香l_2、140mg/ml的陈皮提取液18-20、适量的水。
[0005] 所述的一种玫瑰美容养颜牛肉干的制备方法,包括以下步骤:(1)将桔梗、荞麦、南瓜花混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;(2 )将海螺肉与葱汁混合腌制1-2小时,再拌上玫瑰花粉,放在烧热的葡萄籽油内炸2-3 分钟,再烘干磨成粉;(3) 将牛肉切成片,放入清水中浸泡1-1.5小时,去血水后捞出沥干,将木瓜蛋白酶、氯化钙、D-山梨糖醇、一半的食盐、干酪乳杆菌、异VC钠混合拌匀制成腌制液,将腌制液与牛肉混合在50-60°C环境下腌制2小时,再将浓度为5%的姜汁用注射器注入牛肉中,在10°C以下以40转/分钟滚揉10-15分钟,静置40-45分钟后,再加入生姜片和5-6倍的水,加热煮25-30 分钟,除去浮油,冷却后包上保鲜膜在1 -3 °C环境下静置10-12小时,捞出牛肉沥干;(4) 将味精、白砂糖、剩下的食盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮、八角、小茴香混合,加入10-12 倍的水,再与(1)(2)中所得物混合,加热煮沸,放入牛肉,小火收汁25-30分钟,捞出牛肉,将牛肉放入炒料机内,打开蒸汽进行炒制10-15分钟,倒出后加入陈皮提取液,腌制3-4小时, 再倒入炒料机内慢慢炒干,再放入远红外烤炉内在70 °C温度下,烤3小时,再放入1400W微波内干燥6-7分钟,即可。
[0006] 本发明的优点是:本发明将海螺肉与葱汁混合腌制,再拌上玫瑰花粉,放在烧热的葡萄籽油内炸,制作工艺良好,口感爽滑,玫瑰美容养颜,加入的中药具有止咳祛痰的功效; 将牛肉放在腌制液内腌制,腌制与嫩化同步,完成牛肉的初步嫩化,在50-60 °C环境下腌制, 由于木瓜蛋白酶在50-60度活性最高,改善牛肉干的持水率和质构,使嫩化效果最佳,成品细嫩;用注射器将姜汁注射进牛肉内,姜汁对肉类有增味、嫩化、去腥、去膻、增鲜、添香、护色、清口等功效,使牛肉色泽诱人,口感醇美,滚揉可以使姜汁更好的渗透到牛肉中,嫩化效果更好;再将生姜片与牛肉一起煮,再裹上保鲜膜静置,能更好的将姜汁留在牛肉中,防止姜汁在接下来的步骤中流失;与调味辅料一起煮,调节牛肉干口味,香味十足;将牛肉放在炒料机内先炒,再加入陈皮提取液腌制,陈皮提取液具有良好的抗氧化能力,能有效抑制牛肉干中杂环胺的生成,另外陈皮具有特有的芳香性风味性质,能改善牛肉干的风味;先放入远红外烤炉内烤,再微波干燥,在保持牛肉干原有风味的同时,大大缩短了干燥时间。具体实施方式
[0007] —种玫瑰美容养颜牛肉干,是由下列重量份原料制成:葱汁1、玫瑰花粉1、海螺肉 2、葡萄籽油4、桔梗0.5、荞麦0.5、南瓜花0.5、牛肉100、木瓜蛋白酶0.4、氯化钙1.8、D山梨糖醇1.8、食盐5、干酪乳杆菌0.03、异VC钠0.1、生姜片12、姜汁10、味精2、白砂糖5、酱油1、黄酒 6、花椒3、桂皮1、八角1、小茴香1、140mg/ml的陈皮提取液18、适量的水。
[0008] 所述的一种玫瑰美容养颜牛肉干的制备方法,包括以下步骤:(1)将桔梗、荞麦、南瓜花混合加入5倍的水熬煮20分钟,过滤得药液;(2) 将海螺肉与葱汁混合腌制1小时,再拌上玫瑰花粉,放在烧热的葡萄籽油内炸2分钟,再烘干磨成粉;(3) 将牛肉切成片,放入清水中浸泡1小时,去血水后捞出沥干,将木瓜蛋白酶、氯化钙、 D山梨糖醇、一半的食盐、干酪乳杆菌、异VC钠混合拌匀制成腌制液,将腌制液与牛肉混合在 50°C环境下腌制2小时,再将浓度为5%的姜汁用注射器注入牛肉中,在10°C以下以40转/分钟滚揉10分钟,静置40分钟后,再加入生姜片和5倍的水,加热煮25分钟,除去浮油,冷却后包上保鲜膜在1°C环境下静置10小时,捞出牛肉沥干;⑷将味精、白砂糖、剩下的食盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮、A角、小茴香混合,加入1〇倍的水,再与(1)(2)中所得物混合,加热煮沸,放入牛肉,小火收汁25分钟,捞出牛肉,将牛肉放入炒料机内,打开蒸汽进行炒制10分钟,倒出后加入陈皮提取液,腌制3小时,再倒入炒料机内慢慢炒干,再放入远红外烤炉内在70 °C温度下,烤3小时,再放入1400W微波内干燥6分钟,即可。

Claims (2)

1.一种玫瑰美容养颜牛肉干,其特征在于是由下列重量份原料制成:葱汁1-2、玫瑰花 粉1-2、海螺肉2-3、葡萄籽油4-5、桔梗0.5-1、荞麦0.5-1、南瓜花0.5-1、牛肉100-110、木瓜 蛋白酶0.4-0.5、氯化钙1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食盐5-6、干酪乳杆菌0.03-0.04、异 VC钠0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、酱油1-2、黄酒6-8、花椒3-4、 桂皮1-2、八角1-2、小茴香l-2、140mg/ml的陈皮提取液18-20、适量的水。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰美容养颜牛肉干的制备方法,其特征在于包括以下 步骤:(1)将桔梗、荞麦、南瓜花混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;(2) 将海螺肉与葱汁混合腌制1-2小时,再拌上玫瑰花粉,放在烧热的葡萄籽油内炸2-3 分钟,再烘干磨成粉;(3) 将牛肉切成片,放入清水中浸泡1-1.5小时,去血水后捞出沥干,将木瓜蛋白酶、氯 化钙、D-山梨糖醇、一半的食盐、干酪乳杆菌、异VC钠混合拌匀制成腌制液,将腌制液与牛肉 混合在50-60°C环境下腌制2小时,再将浓度为5%的姜汁用注射器注入牛肉中,在10°C以下 以40转/分钟滚揉10-15分钟,静置40-45分钟后,再加入生姜片和5-6倍的水,加热煮25-30 分钟,除去浮油,冷却后包上保鲜膜在1 -3 °C环境下静置10-12小时,捞出牛肉沥干;(4) 将味精、白砂糖、剩下的食盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮、八角、小茴香混合,加入10-12 倍的水,再与(1)(2)中所得物混合,加热煮沸,放入牛肉,小火收汁25-30分钟,捞出牛肉,将 牛肉放入炒料机内,打开蒸汽进行炒制10-15分钟,倒出后加入陈皮提取液,腌制3-4小时, 再倒入炒料机内慢慢炒干,再放入远红外烤炉内在70 °C温度下,烤3小时,再放入1400W微波 内干燥6-7分钟,即可。
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