CN107594392A

CN107594392A - 大鲵营养保健面条

Info

Publication number: CN107594392A
Application number: CN201710922840.7A
Authority: CN
Inventors: 李伟; 佟长青
Original assignee: Guangzhou Giant Salamander Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Guangzhou Giant Salamander Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2017-09-30
Filing date: 2017-09-30
Publication date: 2018-01-19
Anticipated expiration: 2037-09-30
Also published as: CN107594392B

Abstract

本发明公开一种大鲵营养保健面条，是将大鲵分成大鲵黏液、大鲵皮、大鲵骨、大鲵血及大鲵肉五部分分别进行酶解，获得大鲵全营养混合肽粉，并将其与芡实、山药、茯苓、莲子等加入面粉中制成大鲵营养保健面条，不仅具有较高的抗氧化活性，增强了保健作用，而且去除了大鲵全营养混合肽粉的腥味。

Description

大鲵营养保健面条

技术领域

本发明涉及一种面条，尤其是一种无腥味且可有效清除自由基的大鲵营养保健面条。

背景技术

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食用方便食品。

大鲵自古以来就是传统的药用动物，在《本草纲目》、《草本拾遗》等经典医著中均有描述。中医认为大鲵性甘平，有补气、养血、益智、滋补、强壮等功效。主治神经衰弱，病后体虚，贫血，痢疾等，1978年出版的《全国中草药汇编》将大鲵列为药品。现有技术已公开了很多以大鲵为原料制备的产品，如大鲵全粉、大鲵蛋白粉及大鲵多肽粉。大鲵全粉是将未经剖腹、放血和提取黏液的大鲵蒸熟、干燥、碎粉所得，或是将未经剖腹、放血和提取黏液的大鲵直接打碎、干燥、粉碎所得；大鲵蛋白粉通常是将大鲵肉蒸熟、干燥、碎粉所得，或是将大鲵肉直接打碎、干燥、粉碎所得。大鲵全粉及大鲵蛋白粉是大分子化合物，不利于吸收且易变性。大鲵多肽粉是以大鲵肉为原料，经酶解、过滤、干燥而成，如授权公告号CN103493969B的中国发明专利公开了一种“生产大鲵多肽粉的方法”是将以新鲜大鲵肉为原料，经干燥处理得大鲵肉干，将其粉碎得大鲵肉粉，去除脂肪，挥干溶剂，得到脱脂大鲵粉，再采用复合酶制剂对脱脂大鲵粉进行酶解、过滤等得大鲵多肽粉。授权公告号CN104206641B的中国发明专利公开了一种“大鲵蛋白多肽粉及其制备方法”，采用的是对放血及去除脂肪后的大鲵肉糜利用中性蛋白酶或者风味蛋白酶酶解，然后利用木瓜蛋白酶与胰蛋白酶构成的复合酶继续酶解制得。即现有技术所得的大鲵肽粉舍弃了大鲵皮、大鲵骨及大鲵血，导致大鲵肽粉的营养并不全面，而且现有的大鲵肽粉所存在的共性问题，即腥味难以去除。

目前，已有将大鲵制品与面粉混合制成大鲵面条的相关报道，如专利申请公开号CN103315225A的中国发明专利申请公开了一种大鲵全粉面条，主要由大鲵全粉和面粉混合制成，大鲵全粉和面粉的重量配比为0.1～0.99：100。面条内大鲵蛋白质的结构易发生改变导致其活性降低或丧失，而且依然有大鲵的腥味。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种无腥味且可有效清除自由基的大鲵营养保健面条。

本发明的技术解决方案是：一种大鲵营养保健面条，其特征在于是将大鲵全营养混合肽粉与植物营养粉按质量比为5：1混合得营养混合粉，将营养混合粉与面粉按照质量比0.5~3：100混合压制而成；

所述大鲵全营养混合肽粉按照如下步骤制作：

a. 大鲵经放血、去除内脏、脂肪、洗净，分成大鲵黏液、大鲵皮、大鲵骨、大鲵血及大鲵肉，所述大鲵血是经抗凝处理并过滤去除纤维蛋白的大鲵血液；

b. 将大鲵黏液匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH 4~6.5的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h，所述复合酶为海洋酸性蛋白酶和胃蛋白酶按活力单位比为7:3混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵低聚糖肽粉；

c. 将大鲵皮匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积的0.5mol/L乙酸溶液和与匀浆质量比为0.1~1%的胃蛋白酶，酶解12h，离心取上清，调pH为7~8，再加入与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵胶原蛋白肽粉；

d. 将大鲵骨放入碎骨机中粉碎后混入大鲵血得混合物，向混合物中加入1~3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵骨血混合肽粉；

e. 将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵肽粉；

所述植物营养粉是芡实、山药、茯苓及莲子等质量混合粉。

本发明是将大鲵分成大鲵黏液、大鲵皮、大鲵骨、大鲵血及大鲵肉五部分分别进行酶解，获得大鲵全营养混合肽粉，并将其与芡实、山药、茯苓、莲子等加入面粉中制成大鲵营养保健面条，不仅具有较高的抗氧化活性，增强了保健作用，而且去除了大鲵全营养混合肽粉的腥味。

具体实施方式

实施例1：

本发明的大鲵营养保健面条，是将大鲵全营养混合肽粉与植物营养粉按质量比为5：1混合得营养混合粉，将营养混合粉与面粉按照质量比3Kg：100 Kg混合，按照现有方法压制成面条或挂面；

所述大鲵全营养混合肽粉按照如下步骤制作：

b. 将大鲵黏液匀浆，向匀浆中加入3倍体积pH 6.5的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为1%的复合酶，酶解12 h，所述复合酶为海洋酸性蛋白酶和胃蛋白酶按活力单位比为7:3混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵低聚糖肽粉；

c. 将大鲵皮匀浆，向匀浆中加入3倍体积的0.5mol/L乙酸溶液和与匀浆质量比为1%的胃蛋白酶，酶解12h，离心取上清，调pH为7~8，再加入与匀浆质量比为1%的复合酶，酶解12h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵胶原蛋白肽粉；

d. 将大鲵骨放入碎骨机中粉碎后混入大鲵血得混合物，向混合物中加入3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为1%的复合酶，酶解12h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵骨血混合肽粉；

e. 将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为1%的复合酶，酶解12 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵肽粉；

所述植物营养粉是芡实、山药、茯苓及莲子等质量混合粉，可以将芡实、山药、茯苓及莲子等质量混合，粉碎至150~400目即可。亦可分别粉碎后，再按等质量混合。

实施例2：

本发明的大鲵营养保健面条，是将大鲵全营养混合肽粉与植物营养粉按质量比为5：1混合得营养混合粉，将营养混合粉与面粉按照质量比0.5 Kg：100 Kg混合，按照现有方法压制成面条或挂面；

所述大鲵全营养混合肽粉按照如下步骤制作：

b. 将大鲵黏液匀浆，向匀浆中加入1倍体积pH 4的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1%的复合酶，酶解48 h，所述复合酶为海洋酸性蛋白酶和胃蛋白酶按活力单位比为7:3混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵低聚糖肽粉；

c. 将大鲵皮匀浆，向匀浆中加入1倍体积的0.5mol/L乙酸溶液和与匀浆质量比为0.1%的胃蛋白酶，酶解12h，离心取上清，调pH为7~8，再加入与匀浆质量比为0.1%的复合酶，酶解48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵胶原蛋白肽粉；

d. 将大鲵骨放入碎骨机中粉碎后混入大鲵血得混合物，向混合物中加入1倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1%的复合酶，酶解48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵骨血混合肽粉；

e. 将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入1倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1%的复合酶，酶解48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵肽粉；

实施例3：

本发明的大鲵营养保健面条，是将大鲵全营养混合肽粉与植物营养粉按质量比为5：1混合得营养混合粉，将营养混合粉与面粉按照质量比2 Kg：100 Kg混合，按照现有方法压制成面条或挂面；

所述大鲵全营养混合肽粉按照如下步骤制作：

b. 将大鲵黏液匀浆，向匀浆中加入2倍体积pH5.5的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.5 %的复合酶，酶解30h，所述复合酶为海洋酸性蛋白酶和胃蛋白酶按活力单位比为7:3混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵低聚糖肽粉；

c. 将大鲵皮匀浆，向匀浆中加入2倍体积的0.5mol/L乙酸溶液和与匀浆质量比为0.5%的胃蛋白酶，酶解12h，离心取上清，调pH为7~8，再加入与匀浆质量比为0.5%的复合酶，酶解30h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵胶原蛋白肽粉；

d. 将大鲵骨放入碎骨机中粉碎后混入大鲵血得混合物，向混合物中加入2倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.5%的复合酶，酶解30h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵骨血混合肽粉；

e. 将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入2倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.5%的复合酶，酶解30h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵肽粉；

实验：

实验组为四组：

实验一组是按照专利申请公开号CN103315225A的中国发明专利申请说明书实施例3制备的面条；

实验二组是3Kg植物营养粉与100Kg面粉混合制备的面条；

实验三组是3Kg大鲵全营养混合肽粉与100Kg面粉混合制备的面条；

实验四组是本发明实施例1所制备的面条。

将各实验组的面条分别煮沸20min，以DPPH•清除法、ABTS•清除法及•OH清除法，分别对各组面条溶液（100mg/ml）DPPH•清除率、ABTS•清除率及•OH清除率进行检测，同时以感官鉴定方法的对面条的腥味鉴别，结果如下表所示：

结果表明：

本发明实施例的抗氧化活性强于其他各组，而且去除了大鲵全营养混合肽粉带有的腥味。

Claims

1.一种大鲵营养保健面条，其特征在于是将大鲵全营养混合肽粉与植物营养粉按质量比为5：1混合得营养混合粉，将营养混合粉与面粉按照质量比0.5~3：100混合压制而成；

所述大鲵全营养混合肽粉按照如下步骤制作：

d. 将大鲵骨放入碎骨机中粉碎后混入大鲵血得混合物，向混合物中加入1~3倍体积pH7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h，所述复合酶为海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为5:3:2混合；离心取上清，经纳滤膜脱盐，喷雾干燥，得大鲵骨血混合肽粉；

所述植物营养粉是芡实、山药、茯苓及莲子等质量混合粉。