CN104605256A - 一种鱼鲜莲子芯风味面粉及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种鱼鲜莲子芯风味面粉，由下列重量份的原料制成：灌浆期小麦140-160、营养添加剂8-10、木瓜瓤7-8、豆腐乳3-4、黄鱼干14-16、苹果13-15、凉皮7-8、莲子芯3-4、咸鸭蛋白7-8、玫瑰茄汁33-35、蘑菇粉4-5、鸡皮8-9、龙胆草1.2-2、降香2-3、芦根2-2.2、当归1-1.8、玉美人1.2-1.4、南五味子3-3.5；本发明提供了一种鱼鲜莲子芯风味面粉及其加工方法，原料采用灌浆期小麦，此时期小麦制成的面粉营养成分含量最高，也最为丰富；其中添加的营养添加剂富有独特奶香气，添加到面粉中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感；本发明中一些中草药的添加，使本发明同时具有清热燥湿、行气活血、减肥瘦身、补肾宁心的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健面粉，尤其涉及一种鱼鲜莲子芯风味面粉及其制备方法。
背景技术
传统面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，面粉的用处很多，因此现在市场中有专门的面包粉、饺子粉、饼干粉等，都是根据改变蛋白质含量、面筋值来制备不同的面粉，然而为了不断提高传统面粉的营养价值，就需要为传统面粉补充更多更好的营养物质。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鱼鲜莲子芯风味面粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鱼鲜莲子芯风味面粉，由下列重量份的原料制成：
灌浆期小麦140-160、营养添加剂8-10、木瓜瓤7-8、豆腐乳3-4、黄鱼干14-16、苹果13-15、凉皮7-8、莲子芯3-4、咸鸭蛋白7-8、玫瑰茄汁33-35、蘑菇粉4-5、鸡皮8-9、龙胆草1.2-2、降香2-3、芦根2-2.2、当归1-1.8、玉美人1.2-1.4、南五味子3-3.5；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 玛卡1.3-1.8、小根蒜1.8-1.9、枸杞叶2-2.3、生地1.4-2、桑椹汁1-2、QQ糖5-7、酒酿汁5-6、牛奶15-20； 制备方法为：（1）将玛卡、小根蒜、枸杞叶、生地用7-9倍量的水浸提后浓缩，再经喷雾干燥，得中药粉； （2）将桑椹汁与QQ糖混合置于碗中，再一同置入蒸笼内隔水熏蒸至QQ糖完全融化，得QQ糖浆，取出晾凉；鲜牛奶放入锅内煮沸，取出经双层白纱布过滤，将滤液倒入QQ糖浆中，搅拌均匀，放凉后加入酒酿汁，碗口用铝箔封好； （3）在铝箔上扎几个孔，放入锅内，加盖子隔水蒸8-10分钟，取出后再一同放入烤箱，150℃烤制6-10分钟，取出后冷藏十分钟，再烘干磨粉，最后与中药粉合并，即得。
所述的一种鱼鲜莲子芯风味面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将枸骨根、紫菀、胆木、槐白皮、霸王根用7-9倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉；
（2）按重量份取50%的灌浆期小麦清洗去杂，加玫瑰茄汁浸润4-6小时，然后将该小麦水磨，得小麦浆料，经喷雾干燥，得小麦浆粉，将另外一半灌浆期小麦洗净去杂后直接烘干磨粉，并与小麦浆粉合并，待用；
（3）木瓜瓤拌黄鱼干混合上锅隔水蒸熟，取得黄鱼干，与咸鸭蛋白混合剁碎，再共同置于烤箱中烘烤10-15分钟，取出烘干磨粉，待用；
（4）豆腐乳烘干磨粉；鸡皮洗净，拌入蘑菇粉、豆腐乳粉混合腌渍10-15分钟，取得鸡皮，置于油锅中煎炸10-15秒，取出沥干，烘干磨粉，待用；
（5）凉皮、莲子芯混合置于搅拌机搅拌成糊状，苹果取肉切块，与凉皮莲子芯糊混合拌匀后置于烤箱中烘烤8-10分钟，取出烘干磨粉；
（6）将步骤（1）-（5）所得物料以及剩余物料按上述重量份加入搅拌机，搅拌均匀后，用100-150目的筛网过滤，最后包装、入库，即得。
本发明的优点是：
本发明提供了一种鱼鲜莲子芯风味面粉及其加工方法，原料采用灌浆期小麦，此时期小麦制成的面粉营养成分含量最高，也最为丰富；其中添加的营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特奶香气，添加到面粉中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感，值得推广；本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，比如黄鱼干、鸡皮、咸鸭蛋白以及一些中草药的添加，本发明同时具有清热燥湿、行气活血、减肥瘦身、补肾宁心的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种鱼鲜莲子芯风味面粉，由下列重量份（斤）的原料制成：
灌浆期小麦160、营养添加剂8、木瓜瓤7、豆腐乳4、黄鱼干16、苹果13、凉皮7、莲子芯4、咸鸭蛋白7、玫瑰茄汁33、蘑菇粉5、鸡皮9、龙胆草2、降香3、芦根2.2、当归1.8、玉美人1.2、南五味子3.5；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 玛卡1.3、小根蒜1.8、枸杞叶2、生地1.4、桑椹汁1、QQ糖5、酒酿汁6、牛奶20； 制备方法为：（1）将玛卡、小根蒜、枸杞叶、生地用7倍量的水浸提后浓缩，再经喷雾干燥，得中药粉； （2）将桑椹汁与QQ糖混合置于碗中，再一同置入蒸笼内隔水熏蒸至QQ糖完全融化，得QQ糖浆，取出晾凉；鲜牛奶放入锅内煮沸，取出经双层白纱布过滤，将滤液倒入QQ糖浆中，搅拌均匀，放凉后加入酒酿汁，碗口用铝箔封好； （3）在铝箔上扎几个孔，放入锅内，加盖子隔水蒸8分钟，取出后再一同放入烤箱，150℃烤制6分钟，取出后冷藏十分钟，再烘干磨粉，最后与中药粉合并，即得。
一种鱼鲜莲子芯风味面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将枸骨根、紫菀、胆木、槐白皮、霸王根用7倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉；
（2）按重量份取50%的灌浆期小麦清洗去杂，加玫瑰茄汁浸润6小时，然后将该小麦水磨，得小麦浆料，经喷雾干燥，得小麦浆粉，将另外一半灌浆期小麦洗净去杂后直接烘干磨粉，并与小麦浆粉合并，待用；
（3）木瓜瓤拌黄鱼干混合上锅隔水蒸熟，取得黄鱼干，与咸鸭蛋白混合剁碎，再共同置于烤箱中烘烤15分钟，取出烘干磨粉，待用；
（4）豆腐乳烘干磨粉；鸡皮洗净，拌入蘑菇粉、豆腐乳粉混合腌渍15分钟，取得鸡皮，置于油锅中煎炸15秒，取出沥干，烘干磨粉，待用；
（5）凉皮、莲子芯混合置于搅拌机搅拌成糊状，苹果取肉切块，与凉皮莲子芯糊混合拌匀后置于烤箱中烘烤8分钟，取出烘干磨粉；
（6）将步骤（1）-（5）所得物料以及剩余物料按上述重量份加入搅拌机，搅拌均匀后，用150目的筛网过滤，最后包装、入库，即得。
Claims (2)
1.一种鱼鲜莲子芯风味面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：灌浆期小麦140-160、营养添加剂8-10、木瓜瓤7-8、豆腐乳3-4、黄鱼干14-16、苹果13-15、凉皮7-8、莲子芯3-4、咸鸭蛋白7-8、玫瑰茄汁33-35、蘑菇粉4-5、鸡皮8-9、龙胆草1.2-2、降香2-3、芦根2-2.2、当归1-1.8、玉美人1.2-1.4、南五味子3-3.5；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 玛卡1.3-1.8、小根蒜1.8-1.9、枸杞叶2-2.3、生地1.4-2、桑椹汁1-2、QQ糖5-7、酒酿汁5-6、牛奶15-20； 制备方法为：（1）将玛卡、小根蒜、枸杞叶、生地用7-9倍量的水浸提后浓缩，再经喷雾干燥，得中药粉； （2）将桑椹汁与QQ糖混合置于碗中，再一同置入蒸笼内隔水熏蒸至QQ糖完全融化，得QQ糖浆，取出晾凉；鲜牛奶放入锅内煮沸，取出经双层白纱布过滤，将滤液倒入QQ糖浆中，搅拌均匀，放凉后加入酒酿汁，碗口用铝箔封好； （3）在铝箔上扎几个孔，放入锅内，加盖子隔水蒸8-10分钟，取出后再一同放入烤箱，150℃烤制6-10分钟，取出后冷藏十分钟，再烘干磨粉，最后与中药粉合并，即得。
2.如权利要求1所述的一种鱼鲜莲子芯风味面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将枸骨根、紫菀、胆木、槐白皮、霸王根用7-9倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉；
（2）按重量份取50%的灌浆期小麦清洗去杂，加玫瑰茄汁浸润4-6小时，然后将该小麦水磨，得小麦浆料，经喷雾干燥，得小麦浆粉，将另外一半灌浆期小麦洗净去杂后直接烘干磨粉，并与小麦浆粉合并，待用；
（3）木瓜瓤拌黄鱼干混合上锅隔水蒸熟，取得黄鱼干，与咸鸭蛋白混合剁碎，再共同置于烤箱中烘烤10-15分钟，取出烘干磨粉，待用；
（4）豆腐乳烘干磨粉；鸡皮洗净，拌入蘑菇粉、豆腐乳粉混合腌渍10-15分钟，取得鸡皮，置于油锅中煎炸10-15秒，取出沥干，烘干磨粉，待用；
（5）凉皮、莲子芯混合置于搅拌机搅拌成糊状，苹果取肉切块，与凉皮莲子芯糊混合拌匀后置于烤箱中烘烤8-10分钟，取出烘干磨粉；
（6）将步骤（1）-（5）所得物料以及剩余物料按上述重量份加入搅拌机，搅拌均匀后，用100-150目的筛网过滤，最后包装、入库，即得。
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