CN104585723A - 一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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马鞍山市黄池食品(集团)有限公司
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Abstract

本发明公开了一种豆豉风味瘦肉酱,由以下重量份的原料制成:猪瘦肉60-80、黑豆酱60-80、鲜虾仁30-50、百合粉3-4、龙眼肉6-7、鸡爪菜8-10、杨梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油适量、食盐10-12、干辣椒粉8-10、白酒6-8、大蒜粉6-8、花椒粉8-11、葱姜末7-8、啤酒花3-4、制何首乌5-8、丛毛榕根2-3、千日红3-4、甘草2-3、营养添加剂7-9;本发明的豆豉风味瘦肉酱营养丰富、口感独特,还含有多种保健成分,加入的鲜虾仁富含蛋白质及多种微量元素,具有补肾壮阳、理气开胃的作用,同时本发明还采用甘草等多种中草药,具有补脾益气、止咳润肺的功效。

Description

一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;原始的豆瓣酱虽然味道正,但风味单一,已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种豆豉风味瘦肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉60-80、黑豆酱60-80、鲜虾仁30-50、百合粉3_4、龙眼肉6_7、鸡爪菜8_10、杨梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油适量、食盐10-12、干辣椒粉8-10、白酒6_8、大蒜粉6_8、花椒粉
8-11、葱姜末7-8、啤酒花3-4、制何首乌5-8、丛毛榕根2_3、千日红3_4、甘草2_3、营养添加剂 7-9 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油5_6、海藻粉1_2、酱猪耳6_8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麦门冬
2-3 ;
制备方法为:(I)将苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麦门冬
2-3混合,水提2-3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒4-6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
[0005] 所述的一种豆豉风味瘦肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将啤酒花、制何首乌、丛毛榕根、千日红、甘草混合,加6-8倍水,小火熬制30-50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸溃5-10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁;将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟,出料,剩余食用油待用;
(2)将鲜虾仁入蒸锅,隔水蒸熟后,出料,捣碎,得熟虾泥;将剩余食用油加热至七成热,倒入黑豆酱、熟虾泥,文火炒制15-20分钟,出料;
(3)将毛豆腐置于油锅中煎至两面金黄,再与龙眼肉、鸡爪菜、杨梅汁混合捣碎成泥,置于烤箱中烘干,研磨成粉,所得粉末与食盐、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、葱姜末混合,得调味料;
(4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明的豆豉风味瘦肉酱营养丰富、口感独特,还含有多种保健成分,加入的鲜虾仁富含蛋白质及多种微量元素,具有补肾壮阳、理气开胃的作用,加入的龙眼肉、鸡爪菜等果蔬成分,具有很好的健胃通便、美容养颜的作用,同时本发明还采用甘草等多种中草药,具有补脾益气、止咳润肺的功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种豆豉风味瘦肉酱,由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉80、黑豆酱80、鲜虾仁50、百合粉4、龙眼肉7、鸡爪菜10、杨梅汁8、毛豆腐6、食用油适量、食盐12、干辣椒粉10、白酒8、大蒜粉8、花椒粉11、葱姜末8、啤酒花4、制何首乌8、丛毛格根3、千日红4、甘草3、营养添加剂9 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣寥草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3 ;
制备方法为:(I)将苹果皮2、辣寥草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合,水提3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
[0008] 所述的一种豆豉风味瘦肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将啤酒花、制何首乌、丛毛榕根、千日红、甘草混合,加8倍水,小火熬制50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸溃10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁 ;将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟,出料,剩余食用油待用;
(2)将鲜虾仁入蒸锅,隔水蒸熟后,出料,捣碎,得熟虾泥;将剩余食用油加热至七成热,倒入黑豆酱、熟虾泥,文火炒制20分钟,出料;
(3)将毛豆腐置于油锅中煎至两面金黄,再与龙眼肉、鸡爪菜、杨梅汁混合捣碎成泥,置于烤箱中烘干,研磨成粉,所得粉末与食盐、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、葱姜末混合,得调味料;
(4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。

Claims (2)

1.一种豆豉风味瘦肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪瘦肉60-80、黑豆酱60-80、鲜虾仁30-50、百合粉3_4、龙眼肉6_7、鸡爪菜8_10、杨梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油适量、食盐10-12、干辣椒粉8-10、白酒6_8、大蒜粉6_8、花椒粉8-11、葱姜末7-8、啤酒花3-4、制何首乌5-8、丛毛榕根2_3、千日红3_4、甘草2_3、营养添加剂 7-9 ; 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油5_6、海藻粉1_2、酱猪耳6_8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麦门冬2-3 ; 制备方法为:(I)将苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麦门冬2-3混合,水提2-3次,过滤,得中药液; (2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒4-6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
2.根据权利要求1所述的一种豆豉风味瘦肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将啤酒花、制何首乌、丛毛榕根、千日红、甘草混合,加6-8倍水,小火熬制30-50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸溃5-10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁;将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟,出料,剩余食用油待用; (2)将鲜虾仁入蒸锅,隔水蒸熟后,出料,捣碎,得熟虾泥;将剩余食用油加热至七成热,倒入黑豆酱、熟虾泥,文火炒制15-20分钟,出料; (3)将毛豆腐置于油锅中煎至两面金黄,再与龙眼肉、鸡爪菜、杨梅汁混合捣碎成泥,置于烤箱中烘干,研磨成粉,所得粉末与食盐、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、葱姜末混合,得调味料; (4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
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