CN104585345A - 一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种猪肝番木瓜卤豆干,由以下重量份的原料制成:干黄豆角330-380、番木瓜14-16、橄榄5-6、腰果壳粉4-5、米醋2-3、红豆沙3-5、西红柿粉6-7、熟猪肝5-6、姜薯8-9、菜籽油4-6、党参1-2、布渣叶2-3、柠檬皮1-2、枳实3-4、珍珠母1-2、辣根粉3-4、五香调料5-6、植物油4-7、豆腐乳4-5、食盐10-13、营养添加粉8-9;本发明的豆干先将猪肝、番木瓜分别进行处理,再将得到的蔬果猪肝泥、番木瓜粒添加在豆干中,使得豆干具有丰富的营养保健价值,另外,其中添加的枳实具有降压降脂的功效,添加的珍珠母具有平肝潜阳、安神明目的作用。

Description

一种猪肝番木瓜南豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康,而不同的口感又可以促进人进食,在保证卤豆干的基础营养的同时,再加入各种保健成分,更可以丰富卤豆干的营养。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猪肝番木瓜卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角330-380、番木瓜14-16、橄榄5_6、腰果壳粉4_5、米醋2_3、红豆沙3_5、西红柿粉6-7、熟猪肝5-6、姜薯8-9、菜籽油4-6、党参1_2、布禮:叶2_3、朽1檬皮1_2、积实3_4、珍珠母1-2、辣根粉3-4、五香调料5-6、植物油4-7、豆腐乳4_5、食盐10-13、营养添加粉8_9 ;所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ;制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中,将培根置于洋葱圈中,再在洋葱圈中倒入白兰地,煎至培根两面熟香,取出培根,切成培根丁 ;
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合,用纱布包裹,制成中药包,将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅,加4-6倍水,文火熬煮至水干,去除中药包,将锅内其余混合物捣碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀,即得。
[0005] 所述的一种猪肝番木瓜卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将党参、布渣叶、柠檬皮、枳实、珍珠母混合,加8-10倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将辣根粉、五香调料、植物油、豆腐乳、食盐与中药液混合入锅,煮沸后,过滤,得卤汁;
(3)将番木瓜置于淡盐水中浸泡15-20分钟,出料,风干,再在表面抹上一层菜籽油后置于烤箱中烘烤至熟香,出料,切成粒;
(4)将米醋喷淋在猪肝的表面,静置浸溃15-20分钟,取出,浙干水分,置于蒸锅中蒸制20-30分钟,出料,与橄榄、姜薯混合捣碎成泥,得猪肝蔬果泥;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(3)、(4)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明的豆干先将猪肝、番木瓜分别进行处理,再将得到的蔬果猪肝泥、番木瓜粒添加在豆干中,使得豆干具有丰富的营养保健价值,另外,其中添加的枳实具有降压降脂的功效,添加的珍珠母具有平肝潜阳、安神明目的作用。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种猪肝番木瓜卤豆干,由以下重量份的原料制成:
干黄豆角380、番木瓜16、橄榄6、腰果壳粉5、米醋3、红豆沙5、西红柿粉7、熟猪肝6、姜薯9、菜籽油6、党参2、布渣叶3、柠檬皮2、枳实4、珍珠母2、辣根粉4、五香调料6、植物油
7、豆腐乳5、食盐13、营养添加粉9 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ;
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中,将培根置于洋葱圈中,再在洋葱圈中倒入白兰地,煎至培根两面熟香,取出培根,切成培根丁 ;
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合,用纱布包裹,制成中药包,将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅,加6倍水,文火熬煮至水干,去除中药包,将锅内其余混合物捣碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀,即得。
[0008] 所述的一种猪肝番木瓜卤豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出,加6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将党参、布渣叶、柠檬皮、枳实、珍珠母混合,加10倍水文火煎煮40分钟,过滤除渣,得中药液;将辣根粉、五香调料、植物油、豆腐乳、食盐与中药液混合入锅,煮沸后,过滤,得卤汁;
(3)将番木瓜置于淡盐水中浸泡20分钟,出料,风干,再在表面抹上一层菜籽油后置于烤箱中烘烤至熟香,出料,切成粒;
(4)将米醋喷淋在猪肝的表面,静置浸溃20分钟,取出,浙干水分,置于蒸锅中蒸制30分钟,出料,与橄榄、姜薯混合捣碎成泥,得猪肝蔬果泥;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾5分钟后停止加热,待温度降至87°C时加入石膏,静置15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(3)、(4)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。

Claims (2)

1.一种猪肝番木瓜卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角330-380、番木瓜14-16、橄榄5_6、腰果壳粉4_5、米醋2_3、红豆沙3_5、西红柿粉6-7、熟猪肝5-6、姜薯8-9、菜籽油4-6、党参1_2、布禮:叶2_3、朽1檬皮1_2、积实3_4、珍珠母1-2、辣根粉3-4、五香调料5-6、植物油4-7、豆腐乳4_5、食盐10-13、营养添加粉8_9 ;所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ;制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中,将培根置于洋葱圈中,再在洋葱圈中倒入白兰地,煎至培根两面熟香,取出培根,切成培根丁 ; (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合,用纱布包裹,制成中药包,将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅,加4-6倍水,文火熬煮至水干,去除中药包,将锅内其余混合物捣碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的一种猪肝番木瓜卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆; (2)将党参、布渣叶、柠檬皮、枳实、珍珠母混合,加8-10倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将辣根粉、五香调料、植物油、豆腐乳、食盐与中药液混合入锅,煮沸后,过滤,得卤汁; (3)将番木瓜置于淡盐水中浸泡15-20分钟,出料,风干,再在表面抹上一层菜籽油后置于烤箱中烘烤至熟香,出料,切成粒; (4)将米醋喷淋在猪肝的表面,静置浸溃15-20分钟,取出,浙干水分,置于蒸锅中蒸制20-30分钟,出料,与橄榄、姜薯混合捣碎成泥,得猪肝蔬果泥; (5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(3)、(4)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
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