CN104585345A - 一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猪肝番木瓜卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角330-380、番木瓜14-16、橄榄5-6、腰果壳粉4-5、米醋2-3、红豆沙3-5、西红柿粉6-7、熟猪肝5-6、姜薯8-9、菜籽油4-6、党参1-2、布渣叶2-3、柠檬皮1-2、枳实3-4、珍珠母1-2、辣根粉3-4、五香调料5-6、植物油4-7、豆腐乳4-5、食盐10-13、营养添加粉8-9；本发明的豆干先将猪肝、番木瓜分别进行处理，再将得到的蔬果猪肝泥、番木瓜粒添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的枳实具有降压降脂的功效，添加的珍珠母具有平肝潜阳、安神明目的作用。

Description

一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法。

背景技术

卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种猪肝番木瓜卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角330-380、番木瓜14-16、橄榄5-6、腰果壳粉4-5、米醋2-3、红豆沙3-5、西红柿粉6-7、熟猪肝5-6、姜薯8-9、菜籽油4-6、党参1-2、布渣叶2-3、柠檬皮1-2、枳实3-4、珍珠母1-2、辣根粉3-4、五香调料5-6、植物油4-7、豆腐乳4-5、食盐10-13、营养添加粉8-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1-2、洋葱圈1个、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1-2、莱菔子3-4、石榴籽1-2、合欢花1-2；

制备方法为：（1）将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。

所述的一种猪肝番木瓜卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将党参、布渣叶、柠檬皮、枳实、珍珠母混合，加8-10倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将辣根粉、五香调料、植物油、豆腐乳、食盐与中药液混合入锅，煮沸后，过滤，得卤汁；

（3）将番木瓜置于淡盐水中浸泡15-20分钟，出料，风干，再在表面抹上一层菜籽油后置于烤箱中烘烤至熟香，出料，切成粒；

（4）将米醋喷淋在猪肝的表面，静置浸渍15-20分钟，取出，沥干水分，置于蒸锅中蒸制20-30分钟，出料，与橄榄、姜薯混合捣碎成泥，得猪肝蔬果泥；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干先将猪肝、番木瓜分别进行处理，再将得到的蔬果猪肝泥、番木瓜粒添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的枳实具有降压降脂的功效，添加的珍珠母具有平肝潜阳、安神明目的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种猪肝番木瓜卤豆干，由以下重量份的原料制成：

干黄豆角380、番木瓜16、橄榄6、腰果壳粉5、米醋3、红豆沙5、西红柿粉7、熟猪肝6、姜薯9、菜籽油6、党参2、布渣叶3、柠檬皮2、枳实4、珍珠母2、辣根粉4、五香调料6、植物油7、豆腐乳5、食盐13、营养添加粉9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈1个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2；

制备方法为：（1）将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。

所述的一种猪肝番木瓜卤豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将党参、布渣叶、柠檬皮、枳实、珍珠母混合，加10倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将辣根粉、五香调料、植物油、豆腐乳、食盐与中药液混合入锅，煮沸后，过滤，得卤汁；

（3）将番木瓜置于淡盐水中浸泡20分钟，出料，风干，再在表面抹上一层菜籽油后置于烤箱中烘烤至熟香，出料，切成粒；

（4）将米醋喷淋在猪肝的表面，静置浸渍20分钟，取出，沥干水分，置于蒸锅中蒸制30分钟，出料，与橄榄、姜薯混合捣碎成泥，得猪肝蔬果泥；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

Claims (2)

1.一种猪肝番木瓜卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角330-380、番木瓜14-16、橄榄5-6、腰果壳粉4-5、米醋2-3、红豆沙3-5、西红柿粉6-7、熟猪肝5-6、姜薯8-9、菜籽油4-6、党参1-2、布渣叶2-3、柠檬皮1-2、枳实3-4、珍珠母1-2、辣根粉3-4、五香调料5-6、植物油4-7、豆腐乳4-5、食盐10-13、营养添加粉8-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1-2、洋葱圈1个、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1-2、莱菔子3-4、石榴籽1-2、合欢花1-2；

制备方法为：（1）将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种猪肝番木瓜卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将党参、布渣叶、柠檬皮、枳实、珍珠母混合，加8-10倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将辣根粉、五香调料、植物油、豆腐乳、食盐与中药液混合入锅，煮沸后，过滤，得卤汁；

（3）将番木瓜置于淡盐水中浸泡15-20分钟，出料，风干，再在表面抹上一层菜籽油后置于烤箱中烘烤至熟香，出料，切成粒；

（4）将米醋喷淋在猪肝的表面，静置浸渍15-20分钟，取出，沥干水分，置于蒸锅中蒸制20-30分钟，出料，与橄榄、姜薯混合捣碎成泥，得猪肝蔬果泥；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。