CN104585340A - 一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法 - Google Patents

一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种酱香腊肉卤豆干,由以下重量份的原料制成:干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、万年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7-8、营养添加粉8-9;本发明的豆干加入的黑豆酱改善了豆干的口味,酱香浓郁,还具有很好的保健效果,其中五味子可以敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神,花生衣能够养血补血、止血、散瘀、消肿。

Description

一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法。
背景技术
卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康,而不同的口感又可以促进人进食,在保证卤豆干的基础营养的同时,再加入各种保健成分,更可以丰富卤豆干的营养。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酱香腊肉卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、万年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7-8、营养添加粉8-9;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1-2、洋葱圈1个、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1-2、莱菔子3-4、石榴籽1-2、合欢花1-2;
制备方法为:(1)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中,将培根置于洋葱圈中,再在洋葱圈中倒入白兰地,煎至培根两面熟香,取出培根,切成培根丁;
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合,用纱布包裹,制成中药包,将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅,加4-6倍水,文火熬煮至水干,去除中药包,将锅内其余混合物捣碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀,即得。
所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将腊肉与中药液混合入锅,文火熬至水干,取出烘干后,将腊肉切成粒;
(3)将干豆角置于冬枣酒中浸泡10-15分钟,再加入百香果、椰蓉混合打浆,所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
本发明的优点是:
本发明的豆干加入的黑豆酱改善了豆干的口味,酱香浓郁,还具有很好的保健效果,其中五味子可以敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神,花生衣能够养血补血、止血、散瘀、消肿。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种酱香腊肉卤豆干,由以下重量份的原料制成:
干黄豆角300、腊肉7、百香果9、椰蓉7、核桃粉6、干豆角8、冬枣酒8、玉米淀粉7、花生衣5、莳萝鲜叶3、扶桑根2、五味子2、万年甘4、枇杷花4、冰糖水7、鲜姜末6、黑豆酱7、盐8、营养添加粉9;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈1个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2;
制备方法为:(1)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中,将培根置于洋葱圈中,再在洋葱圈中倒入白兰地,煎至培根两面熟香,取出培根,切成培根丁;
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合,用纱布包裹,制成中药包,将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅,加6倍水,文火熬煮至水干,去除中药包,将锅内其余混合物捣碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀,即得。
所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出,加6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合,加8倍水文火煎煮40分钟,过滤除渣,得中药液;将腊肉与中药液混合入锅,文火熬至水干,取出烘干后,将腊肉切成粒;
(3)将干豆角置于冬枣酒中浸泡15分钟,再加入百香果、椰蓉混合打浆,所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅,加5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾5分钟后停止加热,待温度降至87℃时加入石膏,静置15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。

Claims (2)

1.一种酱香腊肉卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、万年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7-8、营养添加粉8-9;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1-2、洋葱圈1个、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1-2、莱菔子3-4、石榴籽1-2、合欢花1-2;
制备方法为:(1)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中,将培根置于洋葱圈中,再在洋葱圈中倒入白兰地,煎至培根两面熟香,取出培根,切成培根丁;
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合,用纱布包裹,制成中药包,将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅,加4-6倍水,文火熬煮至水干,去除中药包,将锅内其余混合物捣碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将腊肉与中药液混合入锅,文火熬至水干,取出烘干后,将腊肉切成粒;
(3)将干豆角置于冬枣酒中浸泡10-15分钟,再加入百香果、椰蓉混合打浆,所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
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CN109907207A (zh) * 2019-03-01 2019-06-21 李懿 一种白兰地腊肠及其制备方法

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CN104146072A (zh) * 2014-07-09 2014-11-19 安徽人人福豆业有限公司 一种奶香果味豆干及其制备方法
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