CN104171013A - 一种椰汁咸肉豆干及其制备方法 - Google Patents

一种椰汁咸肉豆干及其制备方法 Download PDF

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种椰汁咸肉豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、青橄榄1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻茎1-1.2、楼梯草0.9-1.1、罗布麻0.8-1、蔓荆子1-1.3、瘦猪肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麦芽2-3、薏米3-4、良姜1-2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、盐2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干吃起来伴有咸肉特有的香味，增强食欲，所加的椰汁使豆干更加香甜，椰汁含有丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料，且椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有利咽解毒、行气健胃、降血脂、抗血凝、清热除湿、活血散瘀的功效。

Description

一种椰汁咸肉豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种椰汁咸肉豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种椰汁咸肉豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
    一种椰汁咸肉豆干，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、青橄榄1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻茎1-1.2、楼梯草0.9-1.1、罗布麻0.8-1、蔓荆子1-1.3、瘦猪肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麦芽2-3、薏米3-4、良姜1-2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、盐2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
根据权利要求1所述的椰汁咸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将青橄榄、砂仁、胡麻茎、楼梯草、罗布麻、蔓荆子加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（2）将瘦猪肉切成片状，在每一面都抹上盐，密封腌制3-4天后，取出暴晒5-7天，取良姜切末，将咸肉片晒干后碾碎，拌入芝麻和姜末入锅大火炒香得咸肉渣备用；
（3）取土豆切丁，将玉米油入锅烧至5分热，倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黄后捞出冷却再研磨成粉；取菠菜经冷冻干燥后粉碎得冻干粉，将菠菜冻干粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中搅拌得椰酱；
（4）将生豆浆与咸肉渣混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出后涂抹上椰酱，通风处晾干，即得。
  本发明的有益效果为：
    本发明的豆干吃起来伴有咸肉特有的香味，增强食欲，所加的椰汁使豆干更加香甜，椰汁含有丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料，且椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有利咽解毒、行气健胃、降血脂、抗血凝、清热除湿、活血散瘀的功效。
具体实施方式
    一种椰汁咸肉豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、青橄榄1、砂仁0.8、胡麻茎1、楼梯草0.9、罗布麻0.8、蔓荆子1、瘦猪肉10、菠菜3、土豆3、麦芽2、薏米3、良姜1、椰汁5、芝麻2、花生2、玉米油1、盐2、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1
 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
根据权利要求1所述的椰汁咸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将青橄榄、砂仁、胡麻茎、楼梯草、罗布麻、蔓荆子加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；
（2）将瘦猪肉切成片状，在每一面都抹上盐，密封腌制3天后，取出暴晒5天，取良姜切末，将咸肉片晒干后碾碎，拌入芝麻和姜末入锅大火炒香得咸肉渣备用；
（3）取土豆切丁，将玉米油入锅烧至5分热，倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黄后捞出冷却再研磨成粉；取菠菜经冷冻干燥后粉碎得冻干粉，将菠菜冻干粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中搅拌得椰酱；
（4）将生豆浆与咸肉渣混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至85℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟，取出后涂抹上椰酱，通风处晾干，即得。

Claims (2)

1.一种椰汁咸肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、青橄榄1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻茎1-1.2、楼梯草0.9-1.1、罗布麻0.8-1、蔓荆子1-1.3、瘦猪肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麦芽2-3、薏米3-4、良姜1-2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、盐2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2.根据权利要求1所述的椰汁咸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将青橄榄、砂仁、胡麻茎、楼梯草、罗布麻、蔓荆子加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（2）将瘦猪肉切成片状，在每一面都抹上盐，密封腌制3-4天后，取出暴晒5-7天，取良姜切末，将咸肉片晒干后碾碎，拌入芝麻和姜末入锅大火炒香得咸肉渣备用；
（3）取土豆切丁，将玉米油入锅烧至5分热，倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黄后捞出冷却再研磨成粉；取菠菜经冷冻干燥后粉碎得冻干粉，将菠菜冻干粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中搅拌得椰酱；
（4）将生豆浆与咸肉渣混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出后涂抹上椰酱，通风处晾干，即得。
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