CN104171013A - 一种椰汁咸肉豆干及其制备方法 - Google Patents

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种椰汁咸肉豆干,由以下重量份的原料制成:黄豆100-110、青橄榄1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻茎1-1.2、楼梯草0.9-1.1、罗布麻0.8-1、蔓荆子1-1.3、瘦猪肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麦芽2-3、薏米3-4、良姜1-2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、盐2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5;本发明的豆干吃起来伴有咸肉特有的香味,增强食欲,所加的椰汁使豆干更加香甜,椰汁含有丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,是营养极为丰富的饮料,且椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的作用,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有利咽解毒、行气健胃、降血脂、抗血凝、清热除湿、活血散瘀的功效。

Description

一种椰汁咸肉豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种椰汁咸肉豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃,传统豆干是以单一大豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求,现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种椰汁咸肉豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种椰汁咸肉豆干,由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、青橄榄1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻茎1-1.2、楼梯草0.9-1.1、罗布麻
0.8-1、蔓荆子1-1.3、瘦猪肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麦芽2-3、薏米3-4、良姜1_2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、盐2_3、石膏2-2.5、营养添加剂4_5 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
制备方法为:(I)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟,压滤去渣,得营养液;
(2)将猪耳、牛柳切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,取麻油入锅烧至五成热,下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用;
(3)将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌,同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状,小火熬膏后取出烘干磨成粉末,既得。
[0005] 根据权利要求1所述的椰汁咸肉豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(O将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出,加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得生豆浆;将青橄榄、砂仁、胡麻茎、楼梯草、罗布麻、蔓荆子加4-5倍水,小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;
(2)将瘦猪肉切成片状,在每一面都抹上盐,密封腌制3-4天后,取出暴晒5-7天,取良姜切末,将咸肉片晒干后碾碎,拌入芝麻和姜末入锅大火炒香得咸肉渣备用;
(3)取土豆切丁,将玉米油入锅烧至5分热,倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黄后捞出冷却再研磨成粉;取菠菜经冷冻干燥后粉碎得冻干粉,将菠菜冻干粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中搅拌得椰酱;
(4)将生豆浆与咸肉渣混合,大火煮沸,保持3-4分钟后退火自然冷却,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经现有豆干制作工艺得豆干胚; (5)将中药液加10倍水稀释,倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚,小火煮沸20-25分钟,取出后涂抹上椰酱,通风处晾干,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明的豆干吃起来伴有咸肉特有的香味,增强食欲,所加的椰汁使豆干更加香甜,椰汁含有丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,是营养极为丰富的饮料,且椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的作用,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有利咽解毒、行气健胃、降血脂、抗血凝、清热除湿、活血散瘀的功效。
具体实施方式
[0007] 一种椰汁咸肉豆干,由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、青橄榄1、砂仁0.8、胡麻茎1、楼梯草0.9、罗布麻0.8、蔓荆子1、瘦猪肉10、菠菜3、土豆3、麦芽2、薏米3、良姜1、椰汁5、芝麻2、花生2、玉米油1、盐2、石膏2、营养添加剂4 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油I
制备方法为:(I)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟,压滤去渣,得营养液;
(2)将猪耳、牛柳切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,取麻油入锅烧至五成热,下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用;
(3)将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌,同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状,小火熬膏后取出烘干磨成粉末,既得。
[0008] 根据权利要求1所述的椰汁咸肉豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出,加4倍的水打浆,过滤除渣,得生豆浆;将青橄榄、砂仁、胡麻茎、楼梯草、罗布麻、蔓荆子加4倍水,小火煎煮I小时后压滤去渣得中药液;
(2)将瘦猪肉切成片状,在每一面都抹上盐,密封腌制3天后,取出暴晒5天,取良姜切末,将咸肉片晒干后碾碎,拌入芝麻和姜末入锅大火炒香得咸肉渣备用;
(3)取土豆切丁,将玉米油入锅烧至5分热,倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黄后捞出冷却再研磨成粉;取菠菜经冷冻干燥后粉碎得冻干粉,将菠菜冻干粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中搅拌得椰酱;
(4)将生豆浆与咸肉渣混合,大火煮沸,保持3分钟后退火自然冷却,待温度降至85°C时加入石膏,静置10分钟后得豆脑,再经现有豆干制作工艺得豆干胚;
(5)将中药液加10倍水稀释,倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚,小火煮沸20分钟,取出后涂抹上椰酱,通风处晾干,即得。

Claims (2)

1.一种椰汁咸肉豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆100-110、青橄榄1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻茎1-1.2、楼梯草0.9-1.1、罗布麻0.8-1、蔓荆子1-1.3、瘦猪肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麦芽2-3、薏米3-4、良姜1_2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、盐2_3、石膏2-2.5、营养添加剂4_5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2 制备方法为:(I)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟,压滤去渣,得营养液; (2)将猪耳、牛柳切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,取麻油入锅烧至五成热,下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用; (3)将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌,同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状,小火熬膏后取出烘干磨成粉末,既得。
2.根据权利要求1所述的椰汁咸肉豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (O将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出,加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得生豆浆;将青橄榄、砂仁、胡麻茎、楼梯草、罗布麻、蔓荆子加4-5倍水,小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液; (2)将瘦猪肉切成片状,在每一面都抹上盐,密封腌制3-4天后,取出暴晒5-7天,取良姜切末,将咸肉片晒干后碾碎,拌入芝麻和姜末入锅大火炒香得咸肉渣备用; (3)取土豆切丁,将玉米油入锅烧至5分热,倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黄后捞出冷却再研磨成粉;取菠菜经冷冻干燥后粉碎得冻干粉,将菠菜冻干粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中搅拌得椰酱; (4)将生豆浆与咸肉渣混合,大火煮沸,保持3-4分钟后退火自然冷却,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经现有豆干制作工艺得豆干胚; (5)将中药液加10倍水稀释,倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚,小火煮沸20-25分钟,取出后涂抹上椰酱,通风处晾干,即得。
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