CN104431963A - 一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蟹肉泡椒风味黑豆酱，由以下重量份的原料制成：黑豆330-400、面粉20-30、鹌鹑蛋液7-8、酸枣仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、马蹄粉5-6、蟹肉10-12、亚麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精盐20-25、绍兴黄酒6-8、鸡精5-6、桃树根1-2、甜叶菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、鸡内金3-4、营养添加粉8-10；本发明的主料采用了黑豆，具有降低胆固醇、补肾益脾、排毒养颜、抗衰老的作用，采用的蟹肉与泡椒水等共同处理后得浓香蟹肉粉，使得成品口感细腻纯正，营养价值高，同时本发明还采用薰衣草等多种中草药，具有改善睡眠、健脾胃的功效。

Description

一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蟹肉泡椒风味黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑豆330-400、面粉20-30、鹌鹑蛋液7-8、酸枣仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、马蹄粉5-6、蟹肉10-12、亚麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精盐20-25、绍兴黄酒6-8、鸡精5-6、桃树根1-2、甜叶菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、鸡内金3-4、营养添加粉8-10；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；
制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
所述的一种蟹肉泡椒风味黑豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将桃树根、甜叶菊、黑米皮、薰衣草、鸡内金混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
（2）将酸枣仁置于绍兴黄酒中浸泡15-20分钟，捞出，捣成糊后，烘干，磨粉，再与花椒粉、胡椒粉、精盐、鸡精混合均匀，得调味粉；
（3）将蟹肉置于泡椒水中浸泡15-20分钟，充分入味后捞出沥干；将冬瓜加鹌鹑蛋液捣成糊，加入马蹄粉，搅拌均匀，得粘稠糊；将蟹肉挂上上述黏稠糊后置于有亚麻籽油的锅中煎至两面金黄后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得浓香蟹肉粉，将浓香蟹肉粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；
（4）将熟炒黑豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味粉混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
本发明的优点是：
本发明的主料采用了黑豆，具有降低胆固醇、补肾益脾、排毒养颜、抗衰老的作用，采用的蟹肉与泡椒水等共同处理后得浓香蟹肉粉，使得成品口感细腻纯正，营养价值高，同时本发明还采用薰衣草等多种中草药，具有改善睡眠、健脾胃的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种蟹肉泡椒风味黑豆酱，由以下重量份的原料制成：
黑豆400、面粉30、鹌鹑蛋液8、酸枣仁6、泡椒水14、冬瓜7、马蹄粉6、蟹肉12、亚麻籽油8、花椒粉10、胡椒粉8、精盐25、绍兴黄酒8、鸡精6、桃树根2、甜叶菊3、黑米皮6、薰衣草5、鸡内金4、营养添加粉10；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5；
制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
一种蟹肉泡椒风味黑豆酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡12小时，捞出备用；将桃树根、甜叶菊、黑米皮、薰衣草、鸡内金混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
（2）将酸枣仁置于绍兴黄酒中浸泡20分钟，捞出，捣成糊后，烘干，磨粉，再与花椒粉、胡椒粉、精盐、鸡精混合均匀，得调味粉；
（3）将蟹肉置于泡椒水中浸泡20分钟，充分入味后捞出沥干；将冬瓜加鹌鹑蛋液捣成糊，加入马蹄粉，搅拌均匀，得粘稠糊；将蟹肉挂上上述黏稠糊后置于有亚麻籽油的锅中煎至两面金黄后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得浓香蟹肉粉，将浓香蟹肉粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；
（4）将熟炒黑豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，与调味粉混合，加4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。

Claims (2)

1.一种蟹肉泡椒风味黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑豆330-400、面粉20-30、鹌鹑蛋液7-8、酸枣仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、马蹄粉5-6、蟹肉10-12、亚麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精盐20-25、绍兴黄酒6-8、鸡精5-6、桃树根1-2、甜叶菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、鸡内金3-4、营养添加粉8-10；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；
制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种蟹肉泡椒风味黑豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将桃树根、甜叶菊、黑米皮、薰衣草、鸡内金混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
（2）将酸枣仁置于绍兴黄酒中浸泡15-20分钟，捞出，捣成糊后，烘干，磨粉，再与花椒粉、胡椒粉、精盐、鸡精混合均匀，得调味粉；
（3）将蟹肉置于泡椒水中浸泡15-20分钟，充分入味后捞出沥干；将冬瓜加鹌鹑蛋液捣成糊，加入马蹄粉，搅拌均匀，得粘稠糊；将蟹肉挂上上述黏稠糊后置于有亚麻籽油的锅中煎至两面金黄后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得浓香蟹肉粉，将浓香蟹肉粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；
（4）将熟炒黑豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味粉混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
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