CN104431957A - 一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104431957A
CN104431957A CN201410661654.9A CN201410661654A CN104431957A CN 104431957 A CN104431957 A CN 104431957A CN 201410661654 A CN201410661654 A CN 201410661654A CN 104431957 A CN104431957 A CN 104431957A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
powder
eel
soya bean
black soya
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410661654.9A
Other languages
English (en)
Inventor
许运龙
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHUZHOU BAINIAN FOOD Co Ltd
Original Assignee
CHUZHOU BAINIAN FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHUZHOU BAINIAN FOOD Co Ltd filed Critical CHUZHOU BAINIAN FOOD Co Ltd
Priority to CN201410661654.9A priority Critical patent/CN104431957A/zh
Publication of CN104431957A publication Critical patent/CN104431957A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种鳝鱼香辣黑豆酱，由以下重量份的原料制成：黑豆480-520、面粉20-30、鲜朝天椒15-20、鳝鱼一条、红毛丹5-7、巴旦木粉7-8、玫瑰花汁5-6、红薯5-8、黄油7-8、大豆膳食纤维6-8、冰糖4-5、花椒6-8、五香粉7-8、生姜4-5、大蒜5-6、食盐20-30、料酒6-7、枇杷叶4-5、荷蒂1-2、白花藤2-3、夏枯草1-2、女贞子1-2、营养添加粉8-11；本发明采用的鳝鱼富含卵磷脂，具有补脑健身、增强记忆力的作用，制备工艺中将鲜朝天椒等置于鳝鱼的肚子中是为了将辣味、香味浸于鳝鱼肉中，先将黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，调味效果好。

Description

一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鳝鱼香辣黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑豆480-520、面粉20-30、鲜朝天椒15-20、鳝鱼一条、红毛丹5-7、巴旦木粉7-8、玫瑰花汁5-6、红薯5-8、黄油7-8、大豆膳食纤维6-8、冰糖4-5、花椒6-8、五香粉7-8、生姜4-5、大蒜5-6、食盐20-30、料酒6-7、枇杷叶4-5、荷蒂1-2、白花藤2-3、夏枯草1-2、女贞子1-2、营养添加粉8-11；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；
制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
所述的一种鳝鱼香辣黑豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将枇杷叶、荷蒂、白花藤、夏枯草、女贞子混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
（2）将鲜朝天椒剁碎后兑入玫瑰花汁，混匀后加入巴旦木粉，得香辣糊，将香辣糊灌入鳝鱼肚子中，置于蒸锅中隔水蒸制30-50分钟，出料，去除鳝鱼肚中的香辣糊，将鳝鱼切成段后置于烤箱中烘干水分，得香辣鳝鱼段；
（3）将黄油置于锅中加热至融化，将红薯、红毛丹去皮后切成丁，倒入锅中，翻炒均匀，再加入料酒，炒干水分后出料，烘干，研磨成粉，与冰糖、花椒、五香粉、生姜、大蒜、食盐混合，得调味料；
（4）将熟炒黑豆与面粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味粉以及剩余各原料混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与香辣鳝鱼段混合，即得。
本发明的优点是：
本发明的主料采用了黑豆，具有降低胆固醇、补肾益脾、排毒养颜、抗衰老的作用，采用的鳝鱼富含卵磷脂，具有补脑健身、增强记忆力的作用，制备工艺中将鲜朝天椒等置于鳝鱼的肚子中是为了将辣味、香味浸于鳝鱼肉中，先将黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，调味效果好，同时本发明还采用女贞子等多种中草药，具有补益肝肾、乌须明目的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种鳝鱼香辣黑豆酱，由以下重量份的原料制成：
黑豆520、面粉30、鲜朝天椒20、鳝鱼一条、红毛丹7、巴旦木粉8、玫瑰花汁6、红薯8、黄油8、大豆膳食纤维8、冰糖5、花椒8、五香粉8、生姜5、大蒜6、食盐30、料酒7、枇杷叶5、荷蒂2、白花藤3、夏枯草2、女贞子2、营养添加粉11；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5；
制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
一种鳝鱼香辣黑豆酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡12小时，捞出备用；将枇杷叶、荷蒂、白花藤、夏枯草、女贞子混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
（2）将鲜朝天椒剁碎后兑入玫瑰花汁，混匀后加入巴旦木粉，得香辣糊，将香辣糊灌入鳝鱼肚子中，置于蒸锅中隔水蒸制50分钟，出料，去除鳝鱼肚中的香辣糊，将鳝鱼切成段后置于烤箱中烘干水分，得香辣鳝鱼段；
（3）将黄油置于锅中加热至融化，将红薯、红毛丹去皮后切成丁，倒入锅中，翻炒均匀，再加入料酒，炒干水分后出料，烘干，研磨成粉，与冰糖、花椒、五香粉、生姜、大蒜、食盐混合，得调味料；
（4）将熟炒黑豆与面粉混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，与调味粉以及剩余各原料混合，加4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与香辣鳝鱼段混合，即得。

Claims (2)

1.一种鳝鱼香辣黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑豆480-520、面粉20-30、鲜朝天椒15-20、鳝鱼一条、红毛丹5-7、巴旦木粉7-8、玫瑰花汁5-6、红薯5-8、黄油7-8、大豆膳食纤维6-8、冰糖4-5、花椒6-8、五香粉7-8、生姜4-5、大蒜5-6、食盐20-30、料酒6-7、枇杷叶4-5、荷蒂1-2、白花藤2-3、夏枯草1-2、女贞子1-2、营养添加粉8-11；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；
制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；
（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种鳝鱼香辣黑豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将枇杷叶、荷蒂、白花藤、夏枯草、女贞子混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的炒黑豆与中药包混合入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中药包，得熟炒黑豆；
（2）将鲜朝天椒剁碎后兑入玫瑰花汁，混匀后加入巴旦木粉，得香辣糊，将香辣糊灌入鳝鱼肚子中，置于蒸锅中隔水蒸制30-50分钟，出料，去除鳝鱼肚中的香辣糊，将鳝鱼切成段后置于烤箱中烘干水分，得香辣鳝鱼段；
（3）将黄油置于锅中加热至融化，将红薯、红毛丹去皮后切成丁，倒入锅中，翻炒均匀，再加入料酒，炒干水分后出料，烘干，研磨成粉，与冰糖、花椒、五香粉、生姜、大蒜、食盐混合，得调味料；
（4）将熟炒黑豆与面粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味粉以及剩余各原料混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与香辣鳝鱼段混合，即得。
CN201410661654.9A 2014-11-19 2014-11-19 一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法 Pending CN104431957A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410661654.9A CN104431957A (zh) 2014-11-19 2014-11-19 一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410661654.9A CN104431957A (zh) 2014-11-19 2014-11-19 一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104431957A true CN104431957A (zh) 2015-03-25

Family

ID=52879304

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410661654.9A Pending CN104431957A (zh) 2014-11-19 2014-11-19 一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104431957A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106307404A (zh) * 2016-08-18 2017-01-11 姜敏 一种鳝鱼调味卤汁及其制作方法
CN106722187A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 广西大学 一种麻辣鱼肉豆酱及其制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010094081A (ja) * 2008-10-17 2010-04-30 Kao Corp 飲食品組成物
CN102461875A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 巩雪 一种黑豆料酒辣椒酱
CN103315274A (zh) * 2013-05-28 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 一种有降血压功效的黄豆面豉酱及其制备方法
CN104026560A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种香辣酱及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010094081A (ja) * 2008-10-17 2010-04-30 Kao Corp 飲食品組成物
CN102461875A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 巩雪 一种黑豆料酒辣椒酱
CN103315274A (zh) * 2013-05-28 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 一种有降血压功效的黄豆面豉酱及其制备方法
CN104026560A (zh) * 2014-05-19 2014-09-10 何群 一种香辣酱及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王仲礼: "豆香辣酱的研制", 《江苏调味副食品》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106307404A (zh) * 2016-08-18 2017-01-11 姜敏 一种鳝鱼调味卤汁及其制作方法
CN106722187A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 广西大学 一种麻辣鱼肉豆酱及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN103535658A (zh) 一种果蔬红薯片及其制备方法
CN104431966A (zh) 一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法
CN103750275A (zh) 一种花生粕辣椒酱及其制备方法
CN105747178B (zh) 一种酸菜风味调料包制作方法
CN103535768A (zh) 一种混合料香肠及其制备方法
CN104431965A (zh) 一种梅果牛筋黄豆酱及其制备方法
CN104585348A (zh) 一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法
CN104256720A (zh) 一种糯米银鱼丸及其制备方法
CN107751931A (zh) 一种火锅底料及其制备方法
CN104366433A (zh) 一种润肺健脾紫薯牛肉酱及其制备方法
CN104431957A (zh) 一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法
CN103932291B (zh) 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法
KR20130031865A (ko) 기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법
CN104431969A (zh) 一种阿胶杏脯黄豆酱及其制备方法
CN104431967A (zh) 一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法
CN104187796A (zh) 一种酒香脆炸鸭舌及其制备方法
CN104365752A (zh) 一种清热消食紫薯饼干及其制备方法
CN107114706A (zh) 一种陈皮肉脯的制备方法
CN104431963A (zh) 一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法
CN106879662A (zh) 一种卤猪肉夹馍的制作方法
CN104585723A (zh) 一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法
CN104585722A (zh) 一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法
CN103815239A (zh) 一种蛋黄糯米粉及其制备方法
CN104431968A (zh) 一种桂花清香黑豆酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150325