CN104585722A - 一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种红茶核桃仁瘦肉酱,由以下重量份的原料制成:猪瘦肉70-80、豆瓣酱70-90、炒糯米面6-8、红酒6-10、魔芋7-9、红茶5-6、核桃仁7-8、牛肉高汤10-12、鸡精9-10、朝天椒粉10-20、食盐10-20、葡萄籽油5-6、玉米油适量、辣椒杆2-3、溪黄草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龙果花2-5、营养添加剂6-9;本发明的红茶核桃仁瘦肉酱加入的核桃仁先与红茶水共煮,使得核桃仁充满茶香味,具有补肾温肺、润肠通便的作用,加入的魔芋等果蔬成分,具有很好的解毒止痛、散积理气的作用,同时本发明还采用余甘子等多种中草药,具有清热凉血、消食健胃的功效。

Description

一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;原始的豆瓣酱虽然味道正,但风味单一,已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红茶核桃仁瘦肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉70-80、豆瓣酱70-90、炒糯米面6-8、红酒6_10、魔芋7_9、红茶5_6、核桃仁7_8、牛肉高汤10-12、鸡精9-10、朝天椒粉10-20、食盐10-20、葡萄籽油5-6、玉米油适量、辣椒杆2-3、溪黄草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龙果花2_5、营养添加剂6_9 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油5_6、海藻粉1_2、酱猪耳6_8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麦门冬2-3 ;
制备方法为:(I)将苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麦门冬
2-3混合,水提2-3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒4-6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
[0005] 所述的一种红茶核桃仁瘦肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将辣椒杆、溪黄草、白芍、余甘子、火龙果花混合,加6-8倍水,小火熬制30-50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸溃5-10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁 ;将肉丁置于有适量玉米油的锅中炸至七成熟,出料,剩余玉米油待用;
(2)将红茶用开水冲泡,过滤,得红茶水,将红茶水与核桃仁混合入锅,文火熬至水干,出料,浙干水分;将剩余玉米油加热至七成热,倒入核桃仁,炸香后,再倒入豆瓣酱,文火炒制15-20分钟,出料;
(3)将魔芋切块后与牛肉高汤混合入锅,文火煮至魔芋块熟透,捞出魔芋块,兑红酒,搅拌成泥;将葡萄籽油烧至六成热后,倒在朝天椒粉中,搅匀后,与魔芋泥、鸡精、食盐混合均匀,得调味酱;
(4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明的红茶核桃仁瘦肉酱加入的核桃仁先与红茶水共煮,使得核桃仁充满茶香味,具有补肾温肺、润肠通便的作用,加入的魔芋等果蔬成分,具有很好的解毒止痛、散积理气的作用,同时本发明还采用余甘子等多种中草药,具有清热凉血、消食健胃的功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种红茶核桃仁瘦肉酱,由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉80、豆瓣酱90、炒糯米面8、红酒10、魔芋9、红茶6、核桃仁8、牛肉高汤12、鸡精10、朝天椒粉20、食盐20、葡萄籽油6、玉米油适量、辣椒杆3、溪黄草2、白芍3、余甘子4、火龙果花5、营养添加剂9 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣寥草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3 ;
制备方法为:(I)将苹果皮2、辣寥草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合,水提3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
[0008] 所述的一种红茶核桃仁瘦肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将辣椒杆、溪黄草、白芍、余甘子、火龙果花混合,加8倍水,小火熬制50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸溃10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁 ;将肉丁置于有适量玉米油的锅中炸至七成熟,出料,剩余玉米油待用;
(2)将红茶用开水冲泡,过滤,得红茶水,将红茶水与核桃仁混合入锅,文火熬至水干,出料,浙干水分;将剩余玉米油加热至七成热,倒入核桃仁,炸香后,再倒入豆瓣酱,文火炒制20分钟,出料;
(3)将魔芋切块后与牛肉高汤混合入锅,文火煮至魔芋块熟透,捞出魔芋块,兑红酒,搅拌成泥;将葡萄籽油烧至六成热后,倒在朝天椒粉中,搅匀后,与魔芋泥、鸡精、食盐混合均匀,得调味酱;
(4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。

Claims (2)

1.一种红茶核桃仁瘦肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪瘦肉70-80、豆瓣酱70-90、炒糯米面6-8、红酒6_10、魔芋7_9、红茶5_6、核桃仁7_8、牛肉高汤10-12、鸡精9-10、朝天椒粉10-20、食盐10-20、葡萄籽油5-6、玉米油适量、辣椒杆2-3、溪黄草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龙果花2_5、营养添加剂6_9 ; 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油5_6、海藻粉1_2、酱猪耳6_8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麦门冬2-3 ; 制备方法为:(I)将苹果皮1-2、辣寥草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麦门冬2-3混合,水提2-3次,过滤,得中药液; (2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒4-6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
2.根据权利要求1所述的一种红茶核桃仁瘦肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将辣椒杆、溪黄草、白芍、余甘子、火龙果花混合,加6-8倍水,小火熬制30-50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸溃5-10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁 ;将肉丁置于有适量玉米油的锅中炸至七成熟,出料,剩余玉米油待用; (2)将红茶用开水冲泡,过滤,得红茶水,将红茶水与核桃仁混合入锅,文火熬至水干,出料,浙干水分;将剩余玉米油加热至七成热,倒入核桃仁,炸香后,再倒入豆瓣酱,文火炒制15-20分钟,出料; (3)将魔芋切块后与牛肉高汤混合入锅,文火煮至魔芋块熟透,捞出魔芋块,兑红酒,搅拌成泥;将葡萄籽油烧至六成热后,倒在朝天椒粉中,搅匀后,与魔芋泥、鸡精、食盐混合均匀,得调味酱; (4)将步骤(I)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
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