CN104543959A - 一种花生柑橘瘦肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生柑橘瘦肉酱,由以下重量份的原料制成:猪瘦肉60-80、面酱80-100、熟花生米20-30、奶粉6-8、柑橘10-12、苹婆种仁6-8、猪腿骨汤10-15、料酒5-7、食盐10-12、白糖5-6、胡椒粉7-10、辣椒粉8-12、鸡精6-7、色拉油适量、放杖草2-3、桃树叶3-4、石斛5-8、佛手花5-6、砂仁1-2、营养添加剂7-10;本发明的花生柑橘瘦肉酱添加的熟花生米、柑橘、猪腿骨汤等原料,丰富了本发明的营养,此外,本发明还含有多种保健成分,如石斛、佛手花、砂仁,经常食用可有益于温脾开胃、养阴清热的功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种花生柑橘瘦肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;原始的豆瓣酱虽然味道正,但风味单一,已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种花生柑橘瘦肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种花生柑橘瘦肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉60-80、面酱80-100、熟花生米20-30、奶粉6-8、柑橘10-12、苹婆种仁6-8、猪腿骨汤10-15、料酒5-7、食盐10-12、白糖5-6、胡椒粉7-10、辣椒粉8-12、鸡精6-7、色拉油适量、放杖草2-3、桃树叶3-4、石斛5-8、佛手花5-6、砂仁1-2、营养添加剂7-10;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3;
制备方法为:(1)将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合,水提2-3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒4-6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
所述的一种花生柑橘瘦肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将放杖草、桃树叶、石斛、佛手花、砂仁混合,加6-8倍水,小火熬制30-50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸渍5-10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁;将肉丁置于有适量色拉油的锅中炸至七成熟,出料,剩余色拉油待用;
(2)将剩余色拉油加热至七成热,倒入面酱,文火炒制15-20分钟,至面酱呈棕红色,出料;
(3)将柑橘榨汁,所得柑橘汁与猪腿骨汤混合入锅,加入苹婆种仁,文火熬至水干,出料,烘干,研磨成粉,所得粉末与食盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉、鸡精混合,得调味料;
(4)将步骤(1)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
本发明的优点是:
本发明的花生柑橘瘦肉酱添加的熟花生米、柑橘、猪腿骨汤等原料,丰富了本发明的营养,此外,本发明还含有多种保健成分,如石斛、佛手花、砂仁,经常食用可有益于温脾开胃、养阴清热的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种花生柑橘瘦肉酱,由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉80、面酱100、熟花生米30、奶粉8、柑橘12、苹婆种仁8、猪腿骨汤15、料酒7、食盐12、白糖6、胡椒粉10、辣椒粉12、鸡精7、色拉油适量、放杖草3、桃树叶4、石斛8、佛手花6、砂仁2、营养添加剂10;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3;
制备方法为:(1)将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合,水提3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
所述的一种花生柑橘瘦肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将放杖草、桃树叶、石斛、佛手花、砂仁混合,加8倍水,小火熬制50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸渍10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁;将肉丁置于有适量色拉油的锅中炸至七成熟,出料,剩余色拉油待用;
(2)将剩余色拉油加热至七成热,倒入面酱,文火炒制20分钟,至面酱呈棕红色,出料;
(3)将柑橘榨汁,所得柑橘汁与猪腿骨汤混合入锅,加入苹婆种仁,文火熬至水干,出料,烘干,研磨成粉,所得粉末与食盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉、鸡精混合,得调味料;
(4)将步骤(1)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
Claims (2)
1.一种花生柑橘瘦肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪瘦肉60-80、面酱80-100、熟花生米20-30、奶粉6-8、柑橘10-12、苹婆种仁6-8、猪腿骨汤10-15、料酒5-7、食盐10-12、白糖5-6、胡椒粉7-10、辣椒粉8-12、鸡精6-7、色拉油适量、放杖草2-3、桃树叶3-4、石斛5-8、佛手花5-6、砂仁1-2、营养添加剂7-10;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3;
制备方法为:(1)将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合,水提2-3次,过滤,得中药液;
(2)将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合,置于有亚麻籽油的锅中,大火翻炒4-6分钟,出料;将核桃酥置于中药液中浸泡,泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊,所得糊状物灌入肠衣,风干后,得营养香肠,将营养香肠切成碎粒,即得。
2.根据权利要求1所述的一种花生柑橘瘦肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将放杖草、桃树叶、石斛、佛手花、砂仁混合,加6-8倍水,小火熬制30-50分钟,过滤,得中药液,将中药液喷淋在猪瘦肉的表面,静置浸渍5-10分钟后进行冷冻,冷冻后由切丁机切成肉丁;将肉丁置于有适量色拉油的锅中炸至七成熟,出料,剩余色拉油待用;
(2)将剩余色拉油加热至七成热,倒入面酱,文火炒制15-20分钟,至面酱呈棕红色,出料;
(3)将柑橘榨汁,所得柑橘汁与猪腿骨汤混合入锅,加入苹婆种仁,文火熬至水干,出料,烘干,研磨成粉,所得粉末与食盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉、鸡精混合,得调味料;
(4)将步骤(1)、(2)、(3)处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中,混匀后,煮沸、包装,即得。
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CN105104925A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-12-02 | 崔子扬 | 榴莲蜜果酱及其制作方法 |
CN105942364A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-09-21 | 王永妍 | 一种鼠尾草苹婆养生酱及其制备方法 |
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